Исследование показателей качества и безопасности молока, реализуемого в рознично-торговой сети

Натуральное молоко, т.е. молоко, состав которого искусственно не изменялся, можно встретить в продаже только на продовольственном рынке №2.

В магазинах города и на оптовом рынке молоко реализуется только в потребительской таре. В Махачкале не встречается молоко, разлитое в бутылки или упакованное в полиэтиленовую пленку на заводе-изготовителе. Молоко, поставляемое в магазины, упаковано в бумажную тару - в Тетра-пак или Пюр-пак. В 2005 году можно было встретить в продаже молоко в поллистироловой бутылке производства махачкалинским гормолзавода. В настоящее время махачкалинский гормолзавод выпускает молоко разлитое только в Тетра-пак и Пюр-пак. На продовольственном рынке №2 встречается молоко во флягах или разлитое в ПЭТ-бутылки.

Ассортимент продукции, реализуемой через сеть магазинов представлен в табл. 3.2.

Из всех представленных в таблице видов молока наибольшим спросом пользуется пастеризованное молоко, произведенное в республике, а именно продукция махачкалинского гормолзавода и кизлярская продукция. Из завозимого в республику молока чаще всего, практически в каждом продуктовом магазине, можно встретить стерилизованное молоко "Кубанская буренка" различной жирности. Другие виды молока встречаются реже.

Нами была проведена товароведная характеристика молока производимого различными предприятиями и реализуемого в Махачкале.

Табл. 3.2 Ассортимент молока, реализуемого в г. Махачкала

№ п/п	Наименование продукции	Жирность, %	Производитель
1	Молоко стойкое (пастер.)	2,5	ОАО "Махачкалинский гормолзавод"
2	Дагмол. Молоко стерилизованное	3,2
3	Молоко пастеризованное	2,5	ОАО "Кизлярагрокомплекс"
4	Молоко пастеризованное "Российское"	2,5
5	"Кубанская буренка" (стер.)	2,5	ОАО "Молочный комбинат" г. Тимошевск, Краснодарский край.
6	"Кубанская буренка" (стер.)	3,5
7	"Кубанская буренка" (стер.)	6,0
8	"На лугу" (стерилизованное)	2,5	ООО "КМЗ" Ростовская область, ст. Кагальницкая.
9	Питьевое коровье молоко обогащенное. "Bio max" стерилиз.	3,2	ОАО "Лианозовский молочный комбинат" г. Москва
10	Натуральное молоко

В продаже мы не встретили молоко с просроченными сроками хранения и реализации. Упаковка всех видов реализуемого в торговой сети молока была не вызывала претензий и отвечала правилам санитарии. Печать на потребительской таре была четкая, не смазанная, текст легко читался. Упаковка была чистой, без заломов и без течи.

Измерение объема продукта показало, что он соответствует 1л указанному на упаковке. Отклонений в объеме не отмечалось ни в одном из перечисленных выше видов молока.

Прежде чем дать физико-химическую характеристику реализуемого в городе молока и характеризовать его качество, мы проанализировали, какие сведения о качестве молока может получить покупатель из информации на потребительской таре. Было проанализировано соответствие товарных образцов молока представленных в торговой сети города на соответствие ГОСТ Р 51074-2003 ("Пищевые продукты. Информация для потребителей. Общие требования"). Данные анализа приведены в табл. 3.3.

Как видно из приведенных данных на упаковке всех товарных образцов стерилизованного молока приведена вся необходимая для потребителя информация. На упаковке пастеризованного молока, выпущенного ОАО "Махачкалинский гормолзавод" и ОАО "Кизлярагрокомплекс" отсутствует информация о значении массовой доли жира. При этом можно отметить, что молоко, выпущенное в Москве, в Краснодарском крае и в Ростовской области имеет на упаковке штрих-код и дополнительную информацию рекламного характера. На упаковке молока, выпущенного ОАО " Кизлярагрокомплекс" также есть информация рекламного характера, но нет штрих-кода. На упаковке молока, выпущенном махачкалинским гормолзаводом, такой информации нет, как нет и штрих-кода.

Табл. 3.3

Товароведная характеристика товарной информации на маркировке

Показатели	ОАО "Махачк. гормол-завод"	ОАО "Кизлярагрокомплекс" паст.	ОАО "Молоч-ный комб." Тимошевск.	ОАО "Лианозовский молоч. комб." Москва	ОАО "КМЗ" Ростовская обл.
	Стер.	Паст.
Наименование продукта и способ термической обработки	+	+	+	+	+	+
Значение массовой доли жира в %	+	-	-	+	+	+
Наименование и местонахождения производителя	+	+	+	+	+	+
Товарный знак	+	+	+	+	+	+
Масса продукта	+	+	+	+	+	+
Состав продукта	+	+	+	+	+	+
Пищевая ценность	+	+	+	+	+	+
Условия хранения	+	+	+	+	+	+
Дата изготовления	+	+	+	+	+	+
Срок годности	+	+	+	+	+	+
ГОСТ или ТУ	+	+	+	+	+	+
Информация о подтверждении соответствия	+	+	+	+	+	+

Естественно, что в Махачкале реализуется пастеризованное молоко только дагестанских производителей, что объясняется коротким сроком хранения пастеризованного молока. В зависимости от содержания жира молоко делится на группы А (1,5 % жира), В (2,5 % жира), и С ( 3,2 % жира).

Если рассматривать пастеризованное молоко, выпускаемое махачкалинским гормолзаводом, то на гребешке упаковки помимо даты розлива и срока реализации выбита буква "В", соответствующая жирности молока При этом надо отметить, что на упаковке имеется информация следующего порядка

1

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Однако соответствующего кода на гребешке упаковки не имелось и потребитель не имеет возможности знать, приобретает он молоко нормализованное или восстановленное.

На упаковке пастеризованного молока, выпущенного ОАО "Кизлярагрокомплекс" имеются сведения о том, что молоко изготовлено из нормализованного коровьего молока. На гребешке упаковки отмечены даты изготовления и срока реализации, а также код "В", соответствующий жирности молока 2,5 %. Однако этот код и на упаковке молока, выпускаемого в Махачкале, и на упаковке молока, выпускаемого в Кизляре не всегда четко виден, на некоторых упаковках он просматривается с трудом или не виден вовсе. Было бы лучше, если бы содержание жира в продукте указывалось крупным шрифтом на лицевой стороне тары, как это делается на стерилизованном молоке, чтобы покупатель мог без труда получить нужную ему информацию.

Основной целью наших исследований явилось изучение качества молока и его безопасность. Качество молока контролируется по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям.

Рядовой покупатель оценивает качество продукта по его органолептическим свойствам. Поэтому нами в первую очередь также была проведена органолептическая оценка молока, производимого различными предприятиями.

В формировании вкуса и запаха натурального молока принимают участие белки, безвкусные в чистом виде, липиды, молочный сахар, кислоты, минеральные соли, витамины и другие вещества. Существенная роль в создании вкуса молока принадлежит молочному сахару. Молочная кислота, появляющаяся в молоке через несколько часов после выдаивания, из-за невысокой концентрации в образовании вкуса не участвует, ее вкус проявляется только после продолжительного хранения. Известно, что значительное изменение вкуса цвета и запаха молока происходит при пастеризации, стерилизации и других видах его обработки, а также при хранении. Поэтому, можно было ожидать, что вкус молока будет различным в зависимости от хозяйств-поставщиков молока, также от санитарного состояния и принятой на каждом конкретном предприятии технологии производства.

Так в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий или кишечных палочек молоко приобретает кислый вкус. При длительном хранении в условиях низких температур под действием ферментов липаз молоко может приобрести прогорклый вкус. Горький вкус может быть вызван и присутствием в кормах полыни или деятельностью гнилостных пептонобразующих бактерий. Неприятные специфические привкусы могут появляться при скармливании животным крапивы, чеснока, лука, репы, редьки. Металлический привкус приобретает молоко в результате взаимодействия молочной кислоты с металлом тары.

В результате жизнедеятельности микроорганизмов молоко может изменить свою консистенцию и цвет. Так в результате развития кишечной палочки в молоке образуется пена.

Качество молока может заметно снизиться при замерзании. При этом наблюдается нарушение коллоидного состояния молока, в результате чего молоко расслаивается, на стенках тары образуется опресненный лед, жир всплывает на поверхность, а белок концентрируется в центральной и нижней частях. При оттаивании в молоке образуются хлопья и комочки. Вкус становится водянистым и сладковатым.

Таким образом, молоко может иметь отклонения от нормы состава, физико-химических и органолептических свойств молока, ведущих к снижению его качества.

Органолептическая оценка проводилась с участием специалистов махачкалинского гормолзавода. Для органолептической оценки была представлена продукция, произведенная на различных предприятиях, а именно пастеризованное и стерилизованное молоко производства (ОАО "Махачкалинский гормолзавод"), пастеризованное молоко (ОАО "Кизлярагрокомплекс), Стерилизованное молоко "Кубанская буренка" (ОАО "Молочный комбинат" г. Тимошевск, Краснодарского края), стерилизованное молоко "Bio max" (ОАО " Лианозовский молочный комбинат", г. Москва), стерилизованное молоко "На лугу" ("КМЗ" Ростовская обл. ст. Кагальницкая). Перед подачей на дегустацию продукция была закодирована. Вся представленная для оценки продукция характеризовалась как однородная непрозрачная жидкость, без осадка, белого цвета, по консистенции слегка вязкая, без хлопьев белка и сбивающихся комочков жира с чистым запахом. Вкус характеризовался как чистый, свежий, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов. Бальная оценка приведена в табл. 3.4.

Как видно из приведенных в таб. 3.4 наиболее высокую оценку получило молоко Лианозовского молочного комбината (28 баллов) и "Кубанская буренка" (27 баллов), выпускаемая Тимошевским молочным комбинатом. Эти два вида молока можно характеризовать как "отличное".

Табл. 3.4 Органолептическая оценка молока в баллах

Предприятие-изготовитель	Вид молока	Оценка в баллах
ОАО "Махачкалинский. гормолзавод"	Молоко пастеризованное жирность 2,5 %.	23
	Молоко стерилизованное жирность 3,2 %	25
ОАО "Кизлярагрокомплекс"	Молоко пастеризованное жирность 2,5 %	23
ОАО"Молочный комбинат"Тимошевск	Молоко стерилизованное жирность 2,5 %	27
ОАО "Лианозовский молочный комбинат"Москва	Молоко стерилизованное жирность 3,2 %	28
ОАО "КМЗ" Ростов-ская обл	Молоко стерилизованное жирность 2,5 %	25
Частный предприниматель	Натуральное молоко	25

Вся остальная продукция по количеству набранных баллов может характеризоваться как "хорошая".

Основной характеристикой качества молока является его физико - химическая характеристика. Нами была проведена физико-химическая характеристика пастеризованного и стерилизованного молока, приобретенного в фирменных киосках ОАО "Махачкалинский гормолзавод", ОАО "Кизлярагрокомплекс" и в гастрономах города. Помимо этого нами было проанализировано сырое натуральное молоко, реализуемое на продовольственном рынке частными предпринимателями. Для анализа брали по одному виду молока от каждого предприятия-изготовителя. Для того, чтобы возможно было сопоставить характеристики молока, выпускаемого различными предприятиями, мы отобрали для анализа образцы молока одинаковые или близкие по содержанию жира. При этом мы определяли как показатели качества, регламентируемые ГОСТом (содержание жира, белка, кислотность и плотность), так и показатели, которые ГОСТом не регламентируются, но оказывают существенное влияние на вкус молока и его качество (содержание лактозы, кальция). Полученные данные отражены в табл. 3.5.

Из приведенных в таблице данных видно, что по показателям, которые регламентируются ГОСТом, все образцы молока соответствуют предъявляемым к ним требованиям. Примечательным является тот факт, что содержание жира в молоке в точности соответствует указанному на упаковке. Это можно объяснить тем, что молоко нормализуют именно по этому показателю, и в характеристике молока он является основным. Молоко с содержанием жира от 4,7 до 7,0 согласно ГОСТу относится к группе жирного молока. Взятое нами на анализ сырое натуральное молоко можно отнести к "жирному".

Как правило, на упаковке любого продукта указывается его пищевая ценность, т.е. содержание основных компонентов пищи: жиров, белков, углеводов. На всех упаковках молока также указан состав продукта и его энергетическая ценность.

Табл. 3.5 Физико-химическая характеристика молока реализуемого в розничной сети г. Махачкалы

Вид молока	Жир %	Белок%	Лактоза %	Кальций мг %	Кислотность, 0Т	рН	Плотность г/см3
Пастеризованное (Махачкала)	2,5	2,83	5,3	123,2	17	6,8	1,031
Стерилизованное (Махачкала)	3,2	2,96	5,6	129,7	17	6,8	1,028
Пастеризованное (Кизляр)	2,5	3,36	5,8	145,2	19	7,0	1,036
Стерилизованное "Куб.буренка"	2,5	3,07	5,2	131,4	20	6,9	1.030
Стерилизованное (Москва)	3,2	3,14	5,7	140,4	18	6,7	1,028
Стерилизованное Ростовская обл.	2,5	2,86	5,1	135.3	19	6,9	1.029
Натуральное молоко	4,7	3,22	5,5	141,5	20	6,8	1,024
ГОСТ 52090-2003 для маложирного классического	см. прим	не < 2,8 %	--	--	не > 21	--	не< 1028 не < 1027

Примечание. Согласно ГОСТ норма жира в маложирном молоке составляет 1,2; 1,5; 2,0; 2,5 %; в классическом-2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5 %. Фактическое значение массовых долей жира не должно быть менее приведенных норм

При этом показатель жирности молока меняется в зависимости от того, до какой нормы доведено содержание жира при нормализации молока. Содержание белков и углеводов, указанных на упаковке всегда постоянно и равно 2,8 г белков и 4,73 г углеводов на 100 г продукта. Из приведенных в табл. 3.5 данных видно, что фактическое содержание белков и углеводов выше, чем указано на упаковке. При этом можно отметить, что по содержанию белка, углеводов (лактозы) и кальция существенных различий между молоком, выпускаемым разными производителями не наблюдается.

Нами была проведена математическая обработка данных, которая показала, что разница в содержании белка в некоторых вариантах существенна, а в некоторых носит случайный характер.

На основании полученных данных по содержанию жиров, белков и углеводов была рассчитана калорийность молока (табл. 3,6).

Как видно из приведенных данных, калорийность всех образцов анализируемого молока выше заявленной на упаковке. Это связано с более высоким содержанием белка и молочного сахара, что никак не ухудшает качество молока. Наиболее высокая калорийность отмечалась у сырого натурального молока.

Характеризуя пищевой продукт на предмет его безопасности, в первую очередь необходимо дать его микробиологическую оценку, т.к. пищевые отравления чаще всего бывают связаны с микробиальной порчей пищевых продуктов. Молоко представляет собой прекрасную питательную среду для развития различных микроорганизмов. Условия для размножения бактерий в молоке достаточно благоприятные, а так как скорость деления бактериальной клетка 20 мин, то количество бактерий довольно быстро может достичь нескольких десятков тысяч и более.

Табл.3.6 Энергетическая ценность молока (ккал на 100 г)

Вид продукции	Заявленная на упаковке	Фактическая
Молоко пастериз. (Махачкала)	52	55
Молоко стерилиз. (Махачкала)	58	63
Молоко пастериз. (Кизляр)	52	59
Молоко стерилиз. "Кубанская буренка"	52	56
Молоко стерилиз. "Bio max" ( Москва)	60	64
Молоко стерилиз. "На лугу" Ростовская обл.	52	54
Сырое натуральное молоко	--	77

Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям включает контроль за 4 группами микроорганизмов:

· санитарно-показательные, к которым относится количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерий группы кишечной палочки (БГКП);

· условно патогенные микроорганизмы;

· патогенные микроорганизмы;

· микроорганизмы порчи.

Нами была проведена микробиологическая характеристика пастеризованного молока и определено количество санитарно-показательных микроорганизмов (стерилизованное молоко по этим показателям мы не анализировали, т.к. в нем не должно и не может быть микроорганизмов по определению). Молоко анализировалось в день розлива и в последний день годности молока к употреблению указанный на упаковке, т.е. через 4 суток. Часть упаковок молока хранилась при температуре 2-4⁰С (условия хранения указанные на упаковке), а часть - при комнатной температуре. По окончанию хранения определяли общую микробиологическую обсемененность (КМАФАнМ) и коли-титр. Полученные данные приведены в табл. 3.7.

Табл. 3.7 Микробиологические показатели пастеризованного молока

Вид молока	КМАФАнМ	Коли-титр
	В день розлива	Через 4 суток при 40	В день розлива	Через 4 суток при 40
Молоко ОАО "Махачкалинский гормолзавод"	17850	42540	>3	3
ОАО "Кизлярагро-комплекс"	19040	48800	>3	3
Сырое натуральное молоко	5280000	-	0,3

По микробиологическим показателям пастеризованное молоко согласно ГОСТу и СанПиН должно удовлетворять следующим требованиям: общее количество бактерий в 1 мл не более 50000, титр кишечной палочки не менее 3.

Приведенные в таблице данные говорит о том, что молоко, поставляемое в розничную продажу молокозаводами, по микробиологическим показателям удовлетворительное. Общее количество бактерий значительно меньше допустимой величины. При хранении молока в оговоренных на упаковке условиях, общее количество бактерий возрастает, но остается в пределах допустимой величины. При хранении молока при комнатной температуре молоко не выдерживало сроков хранения и прокисало. В молоке, реализуемом на рынке частными предпринимателями, общее количество микроорганизмов значительно превышает допустимую норму. Инфицированность молока, реализуемого в ПЭТ-бутылках, усугубляется тем, что зачастую для розлива молока используют уже бывшие в употреблении бутылки, что ни в коей мере недопустимо.

Качество и безопасность пищевой продукции в эпидемическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, указанным в СанПиН. В пищевых продуктах регламентируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.

Нами были собраны данные, характеризующие молоко, выпускаемое махачкалинским и кизлярским молокозаводами по содержанию в нем химических загрязнителей, к которым относятся токсические элементы и как видно из данных, приведенных в таблице 3.8, молоко, выпускаемое этими предприятиями, соответствует требованиям СанПиН.

Соединения представляющие опасность для здоровья человека находятся меньшем количестве, чем допустимые нормы или вовсе не обнаруживаются.

Таблица 3.8

Содержание в молоке токсических элементов и пестицидов

Показатели	ОАО "Махачкалинский гормолзавод"	ОАО "Кизлярагро - комплекс"	Требования СанПиН мг/кг не более
Рb	0,06	0.05	0,1
Сd	не обнаружен	не обнаружен	0,03
As	менее 0,05	менее 0,05	0,05
Hq	0,001	0.0015	0,005
ГХЦГ	не обнаружен	не обнаружен	0,05
ДДТ	не обнаружен	не обнаружен	0,05
Афлотоксин М1	не обнаружен	не обнаружен	0,0005

Таким образом, полученные нами данные свидетельствуют о том, что молоко, реализуемое в г. Махачкала по всем показателям отвечает требованиям, предъявляемым к этому продукту ГОСТом и СанПиН.

Экология и безопасность жизнедеятельности

Вопросы безопасности жизнедеятельности и охраны окружающей среды мы изучали на примере ОАО "Махачкалинский гормолзавод"

Молоко является благоприятной средой для развития многих бактерий, в том числе и болезнетворных. Поэтому на предприятии большое внимание уделяется вопросам гигиены и санитарии. Все работники, связанные с производством работают в спецодежде. Производственные цеха содержатся в чистоте. Во избежание инфицирования продукции все работники регулярно проходят медосмотр.

Данные медицинского осмотра отмечаются в медицинской книжке, которая имеется у каждого сотрудника непосредственно связанного с производством. На территорию предприятия не допускаются посторонние лица.

При поступлении на работу рабочие получают инструктаж по технике безопасности, о чем расписываются в специальном журнале.

Обычно считают, что пищевые предприятия в силу специфики своей продукции не представляют заметной угрозы окружающей среде. Но это далеко не так.

Выбросы газов, сточные воды, отходы вспомогательных служб - все это в той или иной мере загрязняет окружающую среду. Поэтому защита окружающей среды важна и для пищевых предприятий. Это требует соответствующих знаний не только специалистов-экологов, но и других специалистов - проектировщиков, руководителей предприятий, сотрудников производственных лабораторий.

Экологическая безопасность обеспечивается выполнением требований не только ГОСТов, но и санитарно-гигиенических норм (СанПиН), строительных норм и правил, а также ряда инструкций Минприродохраны и др.

Гормолзавод можно отнести к предприятиям с практически безотходным производством. Раньше сыворотка, образующаяся при производстве творога, выливалась в канализацию. В настоящее время сыворотка реализуется в торговой сети.

В канализацию сбрасываются только ополоски с технологического оборудования. Существуют требования, предъявляемые к сточным водам пищевых предприятий. В этих требованиях оговаривается допустимое количество взвешенных веществ, ядовитых веществ, бактерий группы кишечной палочки и т.д. При превышении этих норм сточные воды перед сбросом в канализацию должны быть доведены до нормы.

Однако этими вопросами и в частности контролем сточных вод на предприятии не уделяют внимания.

Заключение

На основании проведенных исследований нами сделаны следующие выводы и предложения:

Ассортимент молока реализуемого в торгово-розничной сети г. Махачкалы представлен в основном пастеризованным и стерилизованным молоком - продукцией местных производителей, а именно ОАО " Махачкалинский гормолзавод" и ОАО "Кизлярагрокомплекс", а также продукцией ОАО "Молочный комбинат" г. Тимошевска. Реже встречается продукция других производителей (Москва, Ростовская обл.).

Молоко, реализуемое как через сеть магазинов, так и на продовольственном рынке по физико-химическим показателям отвечает требованиям ГОСТа.

Пастеризованное молоко, выпускаемое республиканскими предприятиями, а именно махачкалинским и кизлярским молочными заводами по микробиологическим показателям соответствует требованиям ГОСТа и СанПиН.

Молоко, реализуемое частными предпринимателями, по микробиологической характеристике не отвечает требованиям ГОСТ, предъявляемым к питьевому молоку и употреблять его без предварительной термической обработки нельзя.

Необходимо расширить ассортимент выпускаемого местными молочными заводами питьевого молока, а именно наладить выпуск обезжиренного и маложирного, а также витаминизированного молока.

На лицевой стороне упаковки пастеризованного молока указывать крупным шрифтом содержание жира в продукте, как это делается на стерилизованном молоке, чтобы покупатель мог без труда получить нужную ему информацию.

Администрации рынка запретить реализацию молока в ПЭТ-бутылках.

Литература

Бредихин С.А. и др. Технология и техника переработки молока. М. Колос 2003 400 с.

Горбатова К.К, "Биохимия молока и молочных продуктов" Санкт- Перербург, "ГИРОД", 2003

Ильенко-Петровская Т.П., Бухтарева Э.Ф.. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров. М. "экономика" 1980.

Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов."ГЕЛАН" М. 2001

Крусь.П.Н. и др. Методы исследования молока и молочных продуктов. Изд "Колос" 2002 368 с.

Логинов В.Г. Тенденция развития рынка молока. Молочная промышленность №6 2002 стр. 7-8.

ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия.

Мудрецова-Висс К.А. Микробиология. М. "Экономика" 1985

Санитарная микробиология. М. "Медицина" 1969.

Скржипек И.В., Скржипек М.. Решение проблемы качества молока с помошью микрофильтрации. Молочная промышленность №2. 2002 , стр 53

Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. М. Сергиев Пасад 1999 - 414 с.

Товароведение продовольственных товаров. Молочные кондитерские вкусовые товары. Изд. "Экономика" 1976.315 с.

Товароведение пищевых продуктов М. "Экономика" 1980.- 426 с.

Товароведение продовольственных товаров. М. "Экономика" 1988

Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М. "Академия" 2003,-285с

Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М. Изд. Центр "Академия" 2003-288 с.

Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. С-Петербург 2004 - 352 с.

Харитонов В.Д. и др. Новое слово в технологии переработки молока. "Молочная промышленность" №3-4 2002 стр. 178-179.

Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. "К вопросу ресурсосберегающей и экологической переработки молочного сырья". "Хранение и переработка сельхозсырья" 2005. № 10, стр. 12-13.

Шаманова Г.П. Механизм инфицирования молочных продуктов патогенными микроорганизмами. "Молочная промышленность" 1998 №4, стр. 16.

Шепелев А.Ф. Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. Ростов на Дону. Изд. Центр Март 2001 - 128 с.

ГОСТ 13264-88 "Молоко коровье. Требования при закупках"

ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа"

Приложение

Математическая обработка данных по содержанию белка в молоке.

Сравнение двух средних результатов достоверности разницы

Таблица 1

Молоко Паст. Махачкала	Молоко стер. Махачкала	Молоко паст. Кизляр	Молоко стер. Тимошевск	Молоко стер. Москва	Молоко стер. Ростов.	Натуральное молоко
2,81	3,0	3,51	3,0	3,10	2,82	3,4
2,60	2,87	3,30	2,95	3,14	2,90	3,10
3,09	3,01	3,28	3,26	3,28	2,86	3,42
n1=3	n2=3	n3=3	n4=3	n5=3	n6=3	n7=3

Требуется оценить являются ли расхождения между x₁, х₂, х₃, х_4, х_5, х₆ и х₇ случайными или нет. Сравним сначала и

1). Сравним х₁ и х₂

Значение t оцениваем по таблице. При =0,95 и К = 3+3+3+3+3+3+3 - 2 =19 коэффициент Стьюдента

В нашем случае t < . Значит, разница между и случайный характер и их не следует рассматривать как существенно различные величины.

2). Сравним х₁ и х₃

t > . Значит, разница между и х₃ не случайный характер и их следует рассматривать как существенно различные величины.

3). Сравним х₁ и х₄

t > . Значит, разница между и х₄ не случайный характер и их следует рассматривать как существенно различные величины.

4)/ Сравним х₁ и х₅

t > . Значит, разница между и х₅ не случайный характер и их следует рассматривать как существенно различные величины.

5)/ Сравним х₁ и х₆



t < . Значит, разница между х₁ и х₆ носит случайный характер и их не следует рассматривать как существенно различные величины.

5)/ Сравним х₁ и х₇

t > . Значит, разница между и не случайный характер и их следует рассматривать как существенно различные величины.

Размещено на Allbest.ru