Производство мясных консервов

Структура питания детского населения России существенно отличается от формулы сбалансированного питания, прежде всего по уровню содержания незаменимых аминокислот, витаминов и провитаминов, микроэлементов, пищевых волокон, многих органических соединений растительного происхождения, имеющих важное значение в регуляции обмена веществ функции отдельных органов и систем, Ухудшение экологического состояния окружающей среды снижает сопротивляемость организма ребенка к вредным воздействиям, поэтому возрастает роль профилактического питания, направленного на укрепление защитных систем организма.

Обычный пищевой рацион для детей различных возрастных групп, даже при условии его соответствия нормам, не обеспечивает ребенка необходимыми количествами питательных веществ. Для здоровья детей стало чрезвычайно важна не только полноценность питания, но и его профилактическая идетоксицирующая способность. Это в большей степени определяет современные требования к технологии продуктов для детского питания.

Используя традиционные продукты питания, удовлетворить эти требования практический не возможно, поэтому создаются комбинированные продукты с применением растительного сырья, обогащенные определенными витаминами и биологический активными добавками. Они смогут сбалансировать и улучшить рацион благодаря наличию незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных аминокислот, витаминов, иссэнциальных микро- и макроэлементов, бифидофакторов, пищевых волокон и других полезных веществ.

Разработка новых видов продуктов предусматривает также максимальное вовлечение в технологический процесс различных видов растительного сырья, используя при этом местные нетрадиционные ресурсы, способствующие ликвидации белкового дефицита в питании детей, так как именно белку принадлежит ведущая роль в формировании растущего организма.

При производстве консервов детского питания необходимо предъявлять к сырью очень высокие требования. Мясо и наполнители должны быть высокосортными, максимально свежими, без каких-либо признаков порчи, проверенными на отсутствие патогенных микроорганизмов и токсических веществ (остатков антибиотиков, нитратов, нитритов, пестицидов). Для получения сырья, предназначенного для производства консервов детского питания, рекомендуется использовать животных, выращенных на специализированных животноводческих хозяйствах и находящихся под особым ветеринарным контролем.

Наиболее приемлемыми видами сырья для производства консервов детского питания являются говядина, конина и куриное мясо, из субпродуктов - печень, которая особенно богата железом и витаминами А, В1, В2, В12. Для детей раннего возраста менее пригодны жирная свинина и баранина, а также мясо уток и гусей.

Ценным дополнением при изготовлении мясных консервов являются яйца и яичные продукты, молоко и молочные продукты. Основными наполнителями при производстве мясных консервов детского питания могут служить рис, гречневая, овсяная, перловая, ячневая крупы, кукуруза, пшено, горох и чечевица.

Особое место среди наполнителей занимают овощи - источники витаминов С, РР, Е, некоторых витаминов группы В, провитамина А-каротина, минеральных солей (особенно калия), ряда микроэлементов, углеводов, фитонцидов, способствующих уничтожению болезнетворных микробов. При изготовлении детских консервов рекомендуется использовать картофель, капусту, морковь, тыкву, томаты, кабачки, цветную капусту, а также зеленые овощи: салат, шпинат и др. Некоторые овощи, отличающиеся острым вкусом и обилием эфирных соединений (лук, чеснок, редис, редька), при производстве консервов детского питания строго ограничены. В ходе технологического процесса из исходного сырья особенно тщательно удаляют плохо усвояемые компоненты, такие как кости, сухожилия и жир.

К основным направлениям последующих разработок в области совершенствования технологии комбинированных продуктов для детского питания относят следующие:

1. производство традиционных и привычных для детей (и легко узнаваемых родителями) продуктов, обогащенных сывороточными белками, таурином, белками обезжиренного молока, яичным белком;

2. производство сбалансированных по 50 и более компонентов продуктов пищевой и биологической ценности, обогащенных водо - и жирорастворимыми витаминами, эссенциальными микроэлементами;

3. производство полноценных по составу продуктов детского питания с ароматическими, вкусовыми и красящими добавками.

Обязательным требованием при производстве продуктов детского питания является строгое соблюдение санитарно-гигиенического режима на всех стадиях производства [1].

Список использованных источников

1 Г.И. Касьянов Технология продуктов детского питания. Учеб. для студ. высш. учебн. заведений / Геннадий Иванович Касьянов. Издательский центр «Академия», 2003. - 224 с.

2 Бредихин С.А. и др. Технологическое оборудование мясокомбинатов / С.А. Бредихин, О.В. Бредихина, Ю.В. Космодемьянский, Л.Л. Никифоров. - 2-е изд., испр. - М.: 2000. - 392 с.

3 Поздняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учеб. - справка. Пособие. - 2-е изд., стер. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. - 526 с.

4 Рогов И.А., Жаринов А.И. Технология и оборудование мясоконсервного производства. Учебник для кадров массовых профессий. 2-е изд., перераб. И доп. - М.: 1994. - 270 с.

5 Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР / Л.В. Антипова, Н.М. Ильина, Г.П. Казюлин и др. - М.: Колос С, 2003. - 320 с.

6 Устинова А.В., д. т. н., профессор, Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания - М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997. 252 с.

7 Алексеев А.С. Технология продуктов детского питания, - М.: 2003. - 320 с.

8 Богатова О.В. Технология мяса и мясопродуктов. Учеб. пособие для вузов / О.В. Богатова, Н.Г. Догарева, С.В. Стадникова. - Оренбург: ИПК ОГУ, 2002. - 128 с. - ISBN 5-7410-0439-3

9 Технология мяса и мясопродуктов под ред. И.А. Рогов. - М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.: ил - (Учебники и учебные пособия для студентов вузов).

10 Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин; ред. Е.Н. Соколов. - М.: Колос, 2000. - 367 с.: ил. - ISBN 5-10-003620-6.

11 Журнал «Всё о мясе». Консервированные готовые блюда для питания детей старше 1,5 лет / Устинова А.В., Деревицкая О.К., Тимошенко и др., №2, 2004. 36-39 с.

12 ГОСТ 16440-89. Консервы овощные, овоще-плодовые, овоще-мясные для детского питания. Технические условия

13 Журнал «Всё о мясе». Нутриентная адекватность говядины специфике детского и диетического питания / Кретов А.В., Устинова А.В., Белякина Н.Е., №1, 2005. 38-42 с.

14 Журнал «Хранение и переработка сельхозсырья». Говядина как перспективное сырье для производства детских мясных консервов / Кретов А.В., Устинова А.В., Белякина Н.Е. и др., №2, 2005. 32-33 с.

15 СанПин 2.3.2.1078-01 Вода питьевая.

16 Иванов Н.В. Проектирование зданий и сооружений предприятий пищевой промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1987. 386 с.

17 Буренин В.А., Ливчак И.Ф., Иванова Н.В. Основы промышленного строительства и санитарной техники. Учебник для тех. спец. вузов. - М.: Высшая школа, 1974. - 392 с.

18 Степановских А.С. Прикладная экология: охрана окружающей среды. Учебник для вузов. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2003. - 751 с.

19 Безопасность жизнедеятельности. Учебник / под ред. проф. Арустамова Э.А. - 6-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательство - Торговая корпорация «Дашков и К^о», 2004. - 496 с.

20 Безопасность жизнедеятельности Учебник для ВУЗов / Белов С.В., Ильницкая А.В, Козьяков А.Ф. и др.; Под общ. ред. Белова С.В. 4-е изд., испр. и доп. - М.: Высшая школа, 2004. - 606 с.

21 Курдюмов В.И., Зотоа Б.И. Проектирование и расчет средств обеспечения безопасности. - М.: Колос С, 2005. - 216 с.

22 Греков И.И. Проект ПДС (предельно-допустимого сброса) сточных вод и программа водоохранных мероприятий; Методические указания: гос. техн. ун-т. Оренбург. - 1995. - 18 с.

23 Основы промышленной экологии: Учеб. пособие / А.А. Челков, Л.Ф. Ющенко. - Мн.: Высш. шк., 2001. - 343 с.

24 СанПин 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

25 СанПин 2.1.4.1074-2001. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.

26 ГОСТ 12.1.005-88. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны.

27 СНиП 23-05-95. Естественное и искусственное освещение

28 ГОСТ 12.1.005-88. Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

29 ГОСТ 13534-89. Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование

30 ГОСТ 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

31 ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов

32 СН 2.2.4.2.1.8.562-96. Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки

33 ГОСТ 25916-83. «Ресурсы материальные вторичные»

34 СанПиН 2.1.7.1322-03. «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»

35 СНиП 2.01.28-85. Полигоны по обезвреживанию и захоронению токсичных промышленных отходов. Основные положения по проектированию

Размещено на Allbest.ru