Организация и управление рестораном первого класса японской и авторской кухни на 128 посадочных мест

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Сегодня в нашей стране появилось огромное количество заведений общественного питания, представляющий гражданам огромный выбор вкусной и здоровой пищи. Общественное питание, или общепит - отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. Предприятия общественного питания - осуществляют производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализацию и (или) организацию потребления

Один из типов предприятия общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления и с большим ассортиментом винно-водочных, табачных и кондитерских изделий является ресторан.

Цель курсовой работы заключается в том, организовать работу предприятия. Найти значение в открытии данного предприятие. Значение любого ресторан предоставить качественный отдых посетителю.

В соответствии с выбранной целью поставлены следующие задачи:

Изучить нормативно-технологическую документация предприятий общественного питания. Изучить рынок сбыта. Организовать управление предприятием и структурными подразделениями предприятия.

Актуальность и значение заключается в изучение ресторанного бизнеса. Формирование новых механизмов управление. Нахождение новых путей роста, развитие и гибкости предприятие.



1. Теоретическая часть

1.1 Характеристика ПОП в соответствии с нормативной документацией

Согласно ГОСТу Р. 50762-2007 Услуги общественного питание. Классификация предприятие общественного питание. Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений. Рестораны различают по местонахождению, по интересам потребителя, по ассортименту реализуемой продукции, по методам и формам обслуживания, по составу и назначению помещений. Рестораны делятся на три класса: высший, люкс, первый классы.

Берем ресторан первого класса. "Первый класс" - определенный выбор услуг, предоставляемых потребителям, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного изготовления, характерный для ресторанов, широкий или специализированный ассортимент напитков и коктейлей, в том числе заказных и фирменных для баров, гармоничность и комфортность интерьера. Предприятие Японский дом является рестораном первого класса. Ресторан реализует ассортимент японской кухни. Обслуживание посетителей ведется с помощью официантов. У барной стойки обслуживают бармены. В ресторане есть разнообразное меню, многообразие алкогольных напитков и коктейлей. Выбор первого класса для посетителей со среднем уровнем дохода и выше среднего уровня дохода.

Деятельность предприятий общественного питания регламентируется большим количеством нормативных документов. К ресторану предъявляются жесткие требования, касающиеся качества услуг, их безопасности для жизни и здоровья людей, окружающей среды и имущества.

Основные требования для ПОП прописаны в Правилах оказания услуг общественного питания, утвержденных постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 (с изменениями от 21 мая 2001 г., 10 мая 2007 г.). Эти требования различаются в зависимости от класса заведения.

Как следует из Федерального закона от 8 августа 2001 г. № 128-ФЗ “О лицензировании отдельных видов деятельности” (с изменениями от 13, 21 марта, 9 декабря 2002 г., 10 января, 27 февраля, 11, 26 марта, 23 декабря 2003 г., 2 ноября 2004 г., 21 марта, 2 июля, 31 декабря 2005 г., 27 июля, 4, 29 декабря 2006 г., 5 февраля,19 июля, 4, 8 ноября, 1, 6 декабря 2007 г., 4 мая, 14, 22, 23 июля, 22, 30 декабря 2008 г., 18 июля, 25 ноября, 27 декабря 2009 г., 19, 31 мая, 27 июля, 28 сентября, 4 октября, 8 ноября, 29 декабря 2010 г.) Услуги общественного питания не обязательно лицензировать. Однако, как правило, ПОП продают алкогольную продукцию, а этот вид деятельности лицензируется в соответствии со статьей.

Услуги общественного питания также подлежат обязательной сертификации. Это требование закреплено в постановлении Правительства РФ от 13 августа 1997 г. № 1013 (с изменениями от 24 мая 2000 г., 3 января, 29 апреля 2002 г., 10 февраля 2004 г.)

Порядок сертификации продукции и услуг общественного питания установлен Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании» (в ред. фз от 09.05.2005 № 45-ФЗ; от 01.05.2007 № 65-ФЗ; от 01.12.2007 № 309-ФЗ; №160-ФЗ от 23.07.2008; №189-ФЗ от 18.07.2009; №261-ФЗ от 23.11.2009; №384-ФЗ от 30.12.2009; №385-ФЗ от 30.12.2009; №243-ФЗ от 28.09.2010). Обычно сертификат соответствия выдается на один год.

Продукция предприятий общественного питания должна соответствовать санитарным правилам и нормативам, установленным СанПиН 2.3.21078-01. “Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов”. А также СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Определенные требования предъявляются и к работникам общепита: они должны проходить обязательные медицинские осмотры (ст. 213 Трудового кодекса РФ). Причем такие осмотры проводятся за счет работодателя.

В вопросе документального оформления операций в ресторанах необходимо руководствуются единой нормативной и технологической документацией (письмо Роскомторга от 15 июля 1996 г. № 1-806/32-9 «О действующей нормативной документации для предприятий общественного питания» действующее до настоящего времени).

Основными нормативными и технологическими документами являются:

калькуляционная и технико-технологическая карточка (форма № ОП-1);

план-меню (форма № ОП-2);

учет товарооборота на производстве (форма № ОП-3);

ведомость учета движение приборов и посуды (форма № ОП-9);

акт реализации и отпуске изделий из кухни (форма № ОП-10).

1.2 План маркетинга

Одним из основных направлений маркетинговой деятельности является сегментация рынка - это деятельность по выявлению потенциальных групп потребителей конкретного товара предприятия. Принцип сходства потребителей в сегменте предусматривает однородность потенциальных покупателей с точки зрения покупательского отношения к конкретному товару.

Сегменты потребительского рынка могут выделяться на основе региональных критериев, демографических критериев и критериев жизненного стиля потребителей.

При проведении маркетинговых исследований необходимы следующие методы маркетингового анализа:

- позиционирование;

- оценка конкурентоспособности.

Таким образом, ресторан «Японский дом» ориентирован на потребителей среднего уровня дохода. Открытие ресторана первого класса на 128 посадочных мест в спальном районе города Москвы. Цель данного ресторана предоставление качественных услуг общественного питание для посетителей со среднем уровнем дохода. Основной поток посетителей в обеденный перерыв, в вечернее время, по окончанию работы, а также для отдельных посетителей и предоставление услуг по организации банкетов, корпоративных банкетов, праздничных мероприятий. Красивое оформление, оригинальный дизайн. Размещение рекламы в интернете, и в прессе. Информирование о работе заведения сотрудников ближайших предприятий, проведение рекламных акций. Заключение долгосрочных договоров с руководителями организаций на корпоративное обслуживание сотрудников.

Документальное оформление получение разрешений и лицензий в соответствующих органах.

После исследований сделан вывод слабой конкуренции в данном районе.

Конкуренты кафе общего типа Барнаба, супермаркет перекресток, супермаркет седьмой континент. В выше двух сказанных предприятиях идет продажа продуктов питание.

Кафе Барнаба кафе общего типа со среднем чеком 1500 рублей. В кафе европейская кухня, а также бесплатный Wi-Fi. В меню входит холодные закуси, горячие закуски, кондитерские изделия, напитки. Нет столиков для курения. В летнее время открывается веранда на 10 посадочных мест.

Целесообразно открывать ресторан в данном районе. Преимущества ресторана: по вечерам играет живая музыка, есть места для курение в зале ресторана, качественное обслуживание, особый интерьер зала, также бесплатный Wi-Fi, бронирование столиков, проведение банкетов и разных торжеств.



2. Характеристика продукции и услуг

Характеристика ресторана. В ресторане происходит обслуживание официантами. Но без знания иностранных языков. При входе посетителей встречает хостес и проводит до столика. Ресторан предоставляют услуги по проведению банкетов, фуршетов, рабочих совещаний, корпоративных собраний и банкетов, вечеринок и разных торжеств. Обслуживание частных лиц по индивидуальным заказам. Зал ресторана рассчитан на 128 посадочных мест. По вечерам в зале играет живая музыка.

2.1 Производственная программа предприятие

График загрузки зала

Таблица 2.1

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 час	Средняя загрузка зала %	Количество потребителей
12-13	2	10	26
13-14	2	15	39
14-15	2,7	14	52
15-16	2,7	14	52
16-17	2	12	31
17-18	2,9	8	31
18-19	2,6	12	50
19-20	1,5	45	87
20-21	0,9	80	93
21-22	1,6	50	103
22-23	1,3	16	87
Итог			539

Кол-во потребляемых блюд =

Расчет общего количество блюд.

Таблица 2.2

Блюда	%общего количества	%данного вида	Общие количество блюд	Количество данного вида блюд
Холодные блюда и закуски	60	841
Роллы			25	210
Суши			25	210
Спайс-суши			20	168
Сашими			15	126
Салаты			15	126
Первые блюда	20	280
Крем супа			51	140
Супа			50	140
Горячие закуски	15	210	100	210
Десерты	2	28	100	28
Напитки собственного приготовление	3	42
горячие			50	21
холодные			50	21

План-меню

Таблица 2.3

№ по порядку	Наименование блюда	№ по сборнику рецепту	Выход блюда	Количество блюд (шт.)	Продажная цена (руб. коп.)	Сумма (руб.коп)
Холодные блюда и закуски
1	Ролл Цезарь		240гр.	7	230-00	1610-00
2	Ролл Дракон		230гр.	5	290-00	1450-00
3	Ролл Сегун		220гр.	5	250-00	1250-00
4	Ролл Самурай		230гр.	3	280-00	840-00
5	Ролл Калифорния		210гр.	20	235-00	4700-00
6	Ролл Калифорния с кунжутом		210гр.	20	195-00	3900-00
7	Фирменное блюдо
8	Ролл Филадельфия		220гр.	40	694-50	27780-00
9	Ролл Канада		210гр.	30	310-00	9300-00
10	Ролл Аляска		270гр.	25	235-00	5875-00
11	Ролл Гардения		220гр.	35	260-00	9100-00
12	Ролл Санси		195гр.	20	290-00	5800-00
13	Суши Авокадо		32гр.	25	45-00	1125-00
14	Суши Чука		32гр.	35	45-00	1575-00
15	Суши Эби-ама		30гр.	15	60-00	900-00
16	Суши Кани краб		32гр.	45	70-00	3150-00
17	Суши Икура		30гр.	30	75-00	2250-00
18	Суши Магура		30гр.	30	60-00	1800-00
19	Суши Хамати		32гр.	30	70-00	2100-00
20	Сашими кальмар		39гр.	40	190-00	7600-00
21	Сашими гребешок		39гр.	30	220-00	6600-00
22	Сашими осьминог		39гр.	40	250-00	10000-00
23	Сашими водоросли		39гр.	16	180-00	2880-00
24	Спайс-суши кальмар		34гр.	28	70-00	1960-00
25	Спайс-суши миди		36гр.	28	70-00	1960-00
26	Спайс-суши тунец		34гр.	28	70-00	1960-00
27	Спайс-суши креветки		31гр.	28	70-00	1960-00
28	Спайс-суши гребешок		36гр.	28	70-00	1960-00
29	Спайс-суши краб		36гр.	28	70-00	1960-00
	Фирменное блюдо
30	Салат Авокадо		140гр.	61	441-90	27138-90
31	Салат Чука		135гр.	61	200-00	12200-00
32	Салат Ханьшу		210гр.	4	290-00	1160-00
Первые блюда
33	Мисо-суп		250гр.	3	80-00	240-00
34	Мисо-суп с лососем		250гр.	70	100-00	7000-00
35	Крем-суп с морепродуктами		300гр.	140	270-00	37800-00
36	Суп с краба мии перепелиным яйцом		250гр.	67	200-00	13400-00
	Горячие закуски
	Фирменное блюдо
37	Рис дары моря		240гр.	8	265-20	2121-60
38	Лапша удон со свининой		250гр.	6	270-00	1620-00
39	Лапша удон с морепродуктами		250гр.	73	260-00	18980-00
40	Лапша гречневая с говядиной		270гр.	73	280-00	20440-00
41	Рис с овощами		230гр.	50	180-00	9000-00
Десерты
42	Ролл Медовый		210гр.	5	165	825
43	Ролл Шоколадный		210гр.	12	160	1925
44	Ролл Фруктовый		210гр.	11	150	1650
		Напитки собственного приготовление
45	Морс		200мл.	21	120-00	2520-00
46	Чай		150мл.	11	60-00	660-00
47	Кофе		80мл.	10	70-00	700-00
	Покупные товары
Пиво
48	Bud		0,5л	10	120-00	1200-00
49	Kossel темное		0,5л	14	130-00	1820-00
50	Kossel светлое		0,5л	10	120-00	1200-00
51	Lowenbrau		0,5л	10	150-000	1500-00
Водка
52	Русский стандарт		0,1л	60	180-00	10800-00
53	Немирофф		0,1л	50	150-00	7500-00
54	Мягков		0,1л	50	160-00	8000-00
	Виски
55	Балантайн стандарт		0,1л	70	190-00	13300-00
56	Джонни Уокер Блэк Лейбл		0,1л	50	210-00	10500-00
57	Джек Дениелс		0,1л	100	250-00	25000-00
Ром
58	Бакарди темный		0,1	55	280-00	15400-00
59	Бакарди светлый		0,1л	55	260-00	14300-00
60	Капитан Морган		0,1л	55	240-00	13200-00
61	Куба		0,1л	55	190-00	10450-00
Коньяк
62	Ани		0,1л	50	220-00	11000-00
63	Мертель		0,1л	50	300-00	15000-00
	Саке
64	Футцу-Сю		0,1мл	160	280-00	44800-00
Табачные изделия
65	Parliament			2	86-00	172-00
66	Davidoff			2	80-00	160-00
Итог						488 292-50

Заведующий производством _________(подпись) __________(расшифровка)

Расчет покупных товаров по нормам потребление.

Таблица 2.4

Наименование товаров	Норма на 1-ого человека	Норма на 539
Вода	0,15	81
минеральная	0,075	40,5
фруктовая	0.075	40.5
Алкогольные напитки	0.2	108
саке	0,03	16
водка	0,03	16
виски	0,04	22
ром	0,04	22
коньяк	0,02	10
пиво	0,04	22
табак	0,05	27

Расчет продажной цены блюд

Ресторан первого класса “Японский дом” организация

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № __1____

Салат Авокадо

наименование блюда

Порядковый № калькуляции, дата утверждения	№ 1 от «10» 12.2013г
№ п/п	Продукты	Норма, кг	Цена, руб. коп.	Сумма, руб. коп.
	Наименование	Код
1	Авокадо		4500	139-00	625-00
2	Краб		3000	1500-00	4500-00
3	Огурец		2000	100-00	200-00
4	Икра летучий рыбы		500	1780-00	8900-00
5	Помидоры (черри)		2000	150-00	300-00
6	Майонез		2000	420-00	840-00
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд	Х	Х	7365-00
Наценка __500____%, руб. коп	3682-50
Цена продажи блюда, руб. коп	441-90
Выход 1 блюда в готовом виде, грамм	140
Зав. Производством	Подпись	Ф.И.О.
Калькуляцию составил		Ф.И.О.
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации		Ф.И.О.

Ресторан первого класса “Японский дом” организация

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 2

Ролл Филадельфия наименование блюда

Порядковый № калькуляции, дата утверждения	№ 2 от «10» 12.2013г.
№ п/п	Продукты	Норма, кг	Цена, руб. коп.	Сумма, руб. коп.
	Наименование	Код
1	Рис		1200	30-00	360-00
2	Водоросли нори		15000	3800-00	5700-00
3	огурец		1000	100-00	1000-00
4	Лосось		5000	400-00	2000-00
5	Авокадо		1000	139-00	1390-00
6	Сыр Филадельфия		2500	450-00	1125-00
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд	Х	Х	11575-00
Наценка ___500___%, руб. коп	34725-00
Цена продажи блюда, руб. коп	694-50
Выход 1 блюда в готовом виде, грамм	215
Зав. Производством	Подпись	Ф.И.О.
Калькуляцию составил		Ф.И.О.
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации		Ф.И.О.

Ресторан первого класса “Японский дом” организация

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 3

Рис дары моря наименование блюда

Порядковый № калькуляции, дата утверждения	№ 1 от «__» _________г
№ п/п	Продукты	Норма, кг	Цена, руб. коп.	Сумма, руб. коп.
	Наименование	Код
1	Рис		10,000	30-00	300-00
2	Креветки		2,000	200-00	400-00
3	Осьминог		2,000	600-00	1200-00
4	Гребешок		2,000	900-00	1800-00
5	Кальмар		2,000	200-00	400-00
6	Масло оливковое для жарки		2,000	160-00	320-00
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд	Х	Х	4420-00
Наценка ___500___%, руб. коп	2210
Цена продажи блюда, руб. коп	265-20
Выход 1 блюда в готовом виде, грамм	200
Зав. Производством	Подпись	Ф.И.О.
Калькуляцию составил		Ф.И.О.
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации		Ф.И.О.

Составление технико-технологической карты фирменного блюдо

1. Технико-технологическая карта №1 Ролл Филадельфия

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на ролл Филадельфия, вырабатываемый ООО “Японский дом“ и реализуемый в ресторане ООО “Японский дом”.

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ролла, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов:

Рис кругло зернистый Гост 6293-90,

Лосось соленый Гост 7449-96

Авокадо свежие Гост 59689-11

Огурцы свежие 1726-85

Сыр Филадельфия Гост 53379-09

И должны иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3. Рецептура

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г
	брутто	нетто
Рис кругло зернистый	126	120
Водоросли Нори	1,5	1,5
Огурцы	12	10
Авокадо	19	10
Лосось соленый	59	50
Сыр Филадельфия	26	25
ВЫХОД:	-	215

4. Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Рис выложить на негладкую сторону листа нори, равномерно распределить сверху, положить нарезанного лосося. Перевернуть добавит остальные ингредиенты, и завернуть ролл с помощью обтянутой пленкой циновки, нарезать на шесть равный частей.

5. Требования к оформлению, реализации и хранению.

Подача на прямоугольной тарелки, рядом отсадить вассаби, положить маринованный корень имбиря. Соевый соус подается отдельно в соуснике. Допустимый срок хранения до реализации - согласно СанПину 2.3.2.1324-03 Срок годности - 18 часов при температуре от 2 до 6 градусов.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества: Внешний вид - В виде колбасок в оболочке из риса, рыбы разрезаны на 6 бочонков с начинкой из риса, рыбы рядом приправы. Цвет - Свойственный входящим в состав компонентам, поверхность - свойственна цвету рыбе. Вкус и запах - Вкус приятный в меру соленный, с привкусом рыбы.

Консистенция - На разрезе роллов виден слой свернутого листа водоросли нори с начинкой из риса, огурцов, авокадо и сыра. При этом консистенция риса вязкая, липкая. 6.2. Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1324-03

Пищевая ценность

На 100 грамм.

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
9,7г	6,7г	10,8г	142 ккал

На 1 порцию

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
20,85г	14,4г	23,22г	305,9 ккал

Ответственный за оформление ТТК в ресторане ______________

Зав. производством ресторана__________________

Примечание - При необходимости в разделе 7 указывают и другие показатели пищевой ценности, например, содержание витаминов, минеральных веществ и др.

Расчет валового товарооборота.

Вид	Сумма, руб.
Товарооборот продукции собственного производства	282720-50
Товарооборот покупной продукции	205 572-00



3. Организационная часть

3.1 Организационная структура управлением предприятием

Организационный механизм управления предприятием имеет множество компонентов, но обязательно должен представлять единую систему, в которой функционирование отдельных элементов взаимозависимо и взаимообусловлено.

Организационный механизм управления представляет систему реализацию функций предприятия, опирающегося на приоритет общеорганизационных принципов и решение организационных проблем. Он включает: проектирование, создание и совершенствование организационных структур, четкое разграничение функций, распределение организационных задач, обязанностей, прав и ответственности структурных подразделений и отдельных исполнителей, установление взаимосвязей между ними, строгое соблюдение установленных правил организационного поведения, принятия управленческих решений. Особое значение здесь имеет характеристика ряда важнейших параметров системы управления, прежде всего вопросов формирования организационных структур.

Структура управления предприятием, или организационная структура управления, - тесно связанное с целями, функциями, процессом управления, работой менеджеров и распределением между ними полномочий. В рамках этой структуры протекает весь управленческий процесс (движение потоков информации и принятие управленческих решений), в котором участвуют менеджеры всех уровней, категорий и профессиональной специализации.

Под организационной структурой управления понимается упорядоченная совокупность устойчиво взаимосвязанных элементов, обеспечивающих функционирование и развитие предприятия как единого целого.

Организационная структура управления определяется также как форма разделения и кооперации управленческой деятельности, в рамках которой осуществляется процесс управления по соответствующим функциям, направленным на решение поставленных задач и достижение намеченных целей. С этих позиций структура управления представляется в виде системы оптимального распределения функциональных обязанностей, прав и ответственности, порядка и форм взаимодействия между входящими в ее состав органами управления и работающими в них людьми. Ключевыми понятиями организационной структуры управления являются элементы (звенья), связи (отношения) и полномочия.

3.2 Структура персонала

Схема «Структура управления предприятием»



3.3 Краткие должностные инструкции

Инструкции бармена

Обслуживать посетителей на высоком уровне с предоставлением достаточного ассортимента продукции зарубежного и отечественного производства.

Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка.

Строго соблюдать кассовую дисциплину, знать и исполнять инструкцию по работе на кассово-операционной системе.

Знать действующие продажные цены на товары.

Правильно производить расчеты с посетителями.

Знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде.

Своевременно получать товары и продукты со склада или производства.

Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.

Знать рецептуру и этикет приготовления коктейлей н напитков, правила обслуживания иностранных посетителей в баре. По желанию гостя обслуживать его непосредственно за столом в торговом зале бара.

Знать порядок составления и своевременно представлять в бухгалтерию по установленной форме отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

Проверять наличие маркировки вино водочных изделий, получаемых со склада.

Быть Одетым в форменную одежду.

Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря.

Заблаговременно предупреждать гостей об окончании обслуживания перед закрытием бара в установленное администрацией время.

Прохождение мед-осмотров в установленное время и передачу медицинских справок Менеджеру.

Инструкции официанта:

Сервировать столы.

Своевременно менять скатерти и салфетки по мере их загрязнения.

Оказывать по просьбе посетителя квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков.

Ориентировать заказчика по времени приготовления заказанных блюд.

Распределять заказ по месту его выполнения между Барменом и Поваром.

Контролировать своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол.

Подавать заказанные блюда.

Выводить окончательную сумму заказа по «Счету».

Подавать «Счет» посетителю и производить с ним полный расчет за заказ.

Оформлять зал и сервирует столы, соответственно праздничным и текущим событиям.

Оформлять реестры в конце рабочего дня.

Содержать свое рабочее место и зал для посетителей в полном порядке и чистоте.

Проводить ежемесячный переучет посуды.

Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка.

Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.

Быть одетым в форменную одежду.

Проявлять творческий подход к своим непосредственным обязанностям, стараться быть полезным фирме в ее текущей хозяйственной деятельности. Проявлять разумную конструктивную инициативу. Должностные обязанности метрдотеля

Администратор зала:

Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.

Осуществляет контроль над рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.

Обеспечивает чистоту и порядок в зале.

Контролирует прием заказов официантами от посетителей.

Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.

Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

Осуществляет контроль над исполнением работниками указаний руководства организации.

Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя

Из вышесказанного можно сделать вывод, что теоретически должностные обязанности сотрудников очень обширны, и запомнить все досконально может далеко не каждый. Но главное, чтобы каждый сотрудник понимал суть

своей профессиональной деятельности и мог применить все свои навыки и умения на практике.

Обязанности хостеса

Обеспечивает эффективное и культурное обслуживание посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

Встречает и принимает гостей.

Сопровождает гостей к столику, подает меню.

Управляет вниманием клиента в начальный момент нахождения в ресторане и далее при необходимости.

Контролирует текущую ситуацию по заполнению посадочных мест.

Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.

Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.

Обеспечивает чистоту и порядок в зале.

Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Обязанности повара.

Действует в интересах предприятия.

Является на работу строго по расписанию.

Повара обязаны:

- обеспечить подготовку рабочего места к началу рабочего дня;

- подготавливать основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам;

- соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов;

- отпускать готовые блюда строго по чекам;

- ежедневно подготавливать списки необходимых для кухни продуктов и товаров (продукция бара и обеды), передавая их супервайзеру.

- заранее (вечером предыдущего дня) делать заготовки для продукции из меню и обедов на текущий день;

- поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС;

- проводить плановые инвентаризации;

- своевременно информировать администрацию бара об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники;

- участвовать в плановых генеральных уборках кухни;

- выполнять разовые поручения администрации, связанные с производственными процессами.

- соблюдать правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка;

- уметь пользоваться любым оборудованием кухни, и следить за его сохранностью;

- быть предельно вежливым в общении с гостями и коллегами;

- в случае возникновения внештатных ситуаций своевременно ставить в известность администрацию кинотеатра и службу безопасности.

- своевременно проходить медицинские обследования, сдавать анализы, согласно требованиям СЭС.

Инструкции бухгалтера.

Организует работу по постановке и ведению бухгалтерского учета организации в целях получения заинтересованными внутренними и внешними пользователями полной и достоверной информации о ее финансово-хозяйственной деятельности и финансовом положении.

Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из специфики условий хозяйствования, структуры, размеров, отраслевой принадлежности и других особенностей деятельности организации, позволяющую своевременно получать информацию для планирования, анализа, контроля, оценки финансового положения и результатов деятельности организации.

Возглавляет работу: по подготовке и утверждению рабочего плана счетов бухгалтерского учета, содержащего синтетические и аналитические счета, форм первичных учетных документов, применяемых для оформления хозяйственных операций, форм внутренней бухгалтерской отчетности; по обеспечению порядка проведения инвентаризации и оценки имущества и обязательств, документальному подтверждению их наличия, состояния и оценки; по организации системы внутреннего контроля за правильностью оформления хозяйственных операций, соблюдением порядка документооборота, технологии обработки учетной информации и ее защиты от несанкционированного доступа.

Руководит формированием информационной системы бухгалтерского учета и отчетности в соответствии с требованиями бухгалтерского, налогового, статистического и управленческого учета, обеспечивает предоставление необходимой бухгалтерской информации внутренним и внешним пользователям.

Организует работу по ведению регистров бухгалтерского учета на основе применения современных информационных технологий, прогрессивных форм и методов учета и контроля, исполнению смет расходов, учету имущества, обязательств, основных средств, материально-производственных запасов, денежных средств, финансовых, расчетных и кредитных операций, издержек производства и обращения, продажи продукции, выполнения работ (услуг), финансовых результатов деятельности организации.

Обеспечивает своевременное и точное отражение на счетах бухгалтерского учета хозяйственных операций, движения активов, формирования доходов и расходов, выполнения обязательств.

Обеспечивает контроль за соблюдением порядка оформления первичных учетных документов.

Организует информационное обеспечение управленческого учета, учет затрат на производство, составление калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), учет по центрам ответственности и сегментам деятельности, формирование внутренней управленческой отчетности.

Обеспечивает: своевременное перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в кредитные организации, средств на финансирование капитальных вложений, погашение задолженностей по ссудам; контроль за расходованием фонда оплаты труда, организацией и правильностью расчетов по оплате труда работников, проведением инвентаризаций, порядком ведения бухгалтерского учета, отчетности, а также проведением документальных ревизий в подразделениях организации.

Принимает участие в проведении финансового анализа и формировании налоговой политики на основе данных бухгалтерского учета и отчетности, в организации внутреннего аудита; подготавливает предложения, направленные на улучшение результатов финансовой деятельности организации, устранение потерь и непроизводительных затрат.

Ведет работу по обеспечению соблюдения финансовой и кассовой дисциплины, смет расходов, законности списания со счетов бухгалтерского учета недостач, дебиторской задолженности и других потерь.

Участвует в оформлении документов по недостачам, незаконному расходованию денежных средств и товарно-материальных ценностей, контролирует передачу в необходимых случаях этих материалов в следственные и судебные органы.

Обеспечивает составление отчета об исполнении бюджетов денежных средств и смет расходов, подготовку необходимой бухгалтерской и статистической отчетности, представление их в установленном порядке в соответствующие органы.

Обеспечивает сохранность бухгалтерских документов и сдачу их в установленном порядке в архив.

Оказывает методическую помощь руководителям подразделений и другим работникам организации по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и анализа хозяйственной деятельности.

Руководит работниками бухгалтерии, организует работу по повышению их квалификации.

Инструкции кладовщик

Обеспечивать сохранность складируемых товарно-материальных ценностей.

Осуществлять работу по приему, хранению и отпуску товарно-материальных ценностей, по их размещению с учетом наиболее рационального использования складских площадей, ускорения и облегчения поиска инвентаря, необходимых материалов и т.п.

Соблюдать порядок и правила складирования и хранения товарно-материальных ценностей.

. Участвовать в разработке и осуществлении мероприятий, направленных на повышение эффективности работы складского хозяйства, внедрение в организацию складского хозяйства современных средств вычислительной техники, связи и коммуникаций, сокращение расходов на транспортировку и хранение товарно-материальных ценностей.

Принимать участие в проведении инвентаризаций товарно-материальных ценностей.

Соблюдать правила по охране труда, техники безопасности, производственной санитарии и пожарной безопасности.

Инструкции генерального директора.

Руководит в соответствии с действующим законодательством производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью предприятия, неся всю полноту ответственности за последствия принимаемых решений, сохранность и эффективное использование имущества предприятия, а также финансово-хозяйственные результаты его деятельности.

Организует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений и производственных единиц, направляет их деятельность на развитие и совершенствование производства с учетом социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы предприятия, рост объемов сбыта продукции и увеличение прибыли, качества и конкурентоспособности производимой продукции, ее соответствие мировым стандартам в целях удовлетворения потребностей населения в соответствующих видах услуг и продукции.

Обеспечивает выполнение предприятием всех обязательств перед федеральным, региональным и местным бюджетами, государственными внебюджетными социальными фондами, поставщиками, заказчиками и кредиторами, включая учреждения банка, а также хозяйственных и трудовых договоров (контрактов) и бизнес-планов.

Организует производственно-хозяйственную деятельность на основе широкого использования новейшей техники и технологии, прогрессивных форм управления и организации труда, научно обоснованных нормативов материальных, финансовых и трудовых затрат, изучения конъюнктуры рынка и передового опыта (отечественного и зарубежного) в целях всемерного повышения технического уровня и качества продукции (услуг), экономической эффективности ее производства, рационального использования производственных резервов и экономного расходования всех видов ресурсов.

Принимает меры по обеспечению предприятия квалифицированными кадрами, рациональному использованию и развитию их профессиональных знаний и опыта, созданию безопасных и благоприятных для жизни и здоровья условий труда, соблюдению требований законодательства об охране окружающей среды.

Обеспечивает правильное сочетание экономических и административных методов руководства, единоначалия и коллегиальности в обсуждении и решении вопросов, материальных и моральных стимулов повышения эффективности производства, применение принципа материальной заинтересованности и ответственности каждого работника за порученное ему дело и результаты работы всего коллектива, выплату заработной платы в установленные сроки.

Совместно с трудовыми коллективами и профсоюзными организациями обеспечивает на основе принципов социального партнерства разработку, заключение и выполнение коллективного договора, соблюдение трудовой и производственной дисциплины, способствует развитию трудовой мотивации, инициативы и активности рабочих и служащих предприятия.

Решает вопросы, касающиеся финансово-экономической и производственно-хозяйственной деятельности предприятия, в пределах предоставленных ему законодательством прав, поручает ведение отдельных направлений деятельности другим должностным лицам - заместителям директора, руководителям производственных единиц и филиалов предприятий, а также функциональных и производственных подразделений.

Обеспечивает соблюдение законности в деятельности предприятия и осуществлении его хозяйственно-экономических связей, использование правовых средств для финансового управления и функционирования в рыночных условиях, укрепления договорной и финансовой дисциплины, регулирования социально-трудовых отношений, обеспечения инвестиционной привлекательности предприятия в целях поддержания и расширения масштабов предпринимательской деятельности.

Защищает имущественные интересы предприятия в суде, арбитраже, органах государственной власти и управления.

Инструкции заведующего производства.

Заведующий производством (шеф-повар) обязан:

Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

Проводить работу, направленную на совершенствование организации производственного процесса, внедрение прогрессивной технологии, эффективное использование техники, повышение профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

Обеспечивать на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

Контролировать технологию приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.

Осуществлять расстановку поваров и иных работников производства.

Составлять график выхода поваров на работу.

Контролировать соблюдение работниками норм и правил охраны труда, техники безопасности, правил личной гигиены, санитарных требований, производственной и трудовой дисциплины, а также правил внутреннего трудового распорядка.

Проводить работу по повышению квалификации работников.

Проводить бракераж готовой пищи.

Организовать учет, своевременное представление отчётности о производственной деятельности, составление и внедрение передовых методов и приемов труда.

.Контролировать правильность эксплуатации оборудования и иных основных средств.

Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

3.4.Безопасность труда.

Трудовое законодательство требует создания во всех организациях безопасных условий труда. Закон по охране труда, Трудовой Кодекс определяют, что "Наниматель обязан создавать работникам здоровые и безопасные условия труда, внедрять средства и технологии, обеспечивающие соблюдение санитарно-гигиенических норм и требований стандартов по охране труда". Независимо от вида и формы собственности ответственность за это возлагается на администрацию, которая обязана внедрять современные средства техники безопасности, предупреждающие травматизм, необходимые санитарно-гигиенические условия, исключающие возникновение профессиональных заболеваний работников. Руководители подразделений и низовые руководители обязаны обеспечивать исправное и безопасное состояние оборудования, инструмента, приспособлений, транспортных средств и проч., создавать условия труда, соответствующие единым, межотраслевым и отраслевым правилам и нормам, разрабатываемым и утверждаемым в порядке, установленном законодательством, а при их отсутствии сами принимать соответствующие меры.

Положение "О системе управления охраной труда и техникой безопасности" Этим Положением определены функциональные обязанности персонала по организации охраны труда и техники безопасности. Контроль за исполнением Положения возлагается на менеджера по обслуживанию и менеджера по производству.

На администрацию (руководителя структурного подразделения) предприятия возлагается обязанность проведения инструктажа работников по технике безопасности, производственной санитарии, противопожарной охране и другим правилам охраны труда. Контроль за исполнением данного положения осуществляется соответствующим менеджером или специалистами.

Для работников организаций всех форм собственности существует единый порядок инструктажа по технике безопасности.

Вводный инструктаж проводят со всеми принимаемыми на работу, независимо от их образования, стажа работы по данной профессии или в должности, а также с командированными и лицами, прибывшими для прохождения производственной практики.

Первичный инструктаж осуществляется на рабочем месте с каждым из этих лиц, а также с переведенными из одного подразделения в другое или при-ступающими к новой для себя работе индивидуально с показом безопасных приемов труда.

Повторный инструктаж предназначен для проверки и повышения уровня знаний правил и инструкций по охране труда. Он проводится индивидуально или с группой работников одной профессии по предыдущей программе один раз в полгода. Он не распространяется на лиц, непосредственно не работающих с оборудованием.

Внеплановый инструктаж проводится при изменении правил охраны труда, замене оборудования несчастном случае и т.п.

Целевой инструктаж осуществляется при проведении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями по специальности (погрузочные работы, уборка территории, ликвидация последствий аварий и т.п.). Его разновидностью является текущий инструктаж перед производством работ.

Инструктаж, как правило, проводится мастером или специальным ин-структурам, которые проверяют его результаты. Лица, показавшие при этом недостаточные знания, к работе не допускаются и должны пройти инструктаж снова. О проведении инструктажа делается запись в соответствующем журнале или на специальных карточках, где расписываются как инструктировавший, так и инструктируемый. Ст. 288 Трудового Кодекса обязывает работников соблюдать инструкции по охране труда, устанавливающие правила проведения работ, поведения в помещениях и на строительных площадках, разработанные администрацией или соответствующими органами государственного надзора. В них приведены спецодежда, специальная обувь, другие средства индивидуальной защиты, положенные для данной профессии, и правила пользования ими. Работники обязаны также соблюдать установленные требования обращения с машинами и механизмами, пользоваться выдаваемыми им средствами индивидуальной защиты. Контроль над соблюдением работниками всех требований инструкций по охране труда возлагается на администрацию ресторанов.

Закон требует, чтобы производственные здания, сооружения, оборудование, технологические процессы проектировались, создавались и функционировали в соответствии с требованиями, обеспечивающими здоровые и безопасные условия труда. Речь идет о рациональном использовании территории и производственных помещений, правильной эксплуатации оборудования и организации технологических процессов, защите работающих от воздействия вредных условий труда, содержании производственных помещений и рабочих мест в соответствии с санитарно-гигиеническими правилами, устройстве сани-тарно-бытовых помещений.

Закон запрещает введение в эксплуатацию объектов, на которых не обеспечены здоровые и безопасные условия труда. Требования, которым должны отвечать производственные здания и сооружения, содержатся в строительных нормах и правилах (СНиП), а обеспечению безопасных условий труда служит Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Законченные в соответствии с утвержденными проектами и подготовленные к эксплуатации объекты предъявляются заказчиком государственным приемным комиссиям, решения которых о приемке подкрепляются актами, действительными при наличии подписей представителей органов, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический и технический надзор. Запрещается передача в серийное производство образцов новых машин и другого оборудования, не отвечающего требованиям охраны труда.



4. Экономическая часть

питание блюдо меню

4.1 Расчет фонда заработной платы

№п/п	Перечень	Дни	%соотношение
1	Календарный фонд	365	100%
	Праздничные дни	1	2,74
	Санитарные дни
2	Эффективный фонд рабочего времени предприятие	364	65,48
	Очередной отпуск	28	7,67
	Выходные дни	182
3	Эффективный фонд рабочего	154	31,51

Расчет фонда заработной платы рабочих основного производство.

Таблица 4.1

№ п/п	Перечень	Численность	Категория	Тарифная ставка за месяц	Дневная тарифная ставка	Эффективный фонд рабочего времени рабочего	Прямой фонд	Доплаты
								Инфляция	Совмещение	Прочие
								%		%		%
1	Повар	10	4	13416-40	596-28	154	918217-20	10	91821-72	15	137732-58	20	183643-44
2	Кухонные рабочие	6	2	10950-15	486-67	154	449683-08	10	44968-31	15	67452-45	20	89936-62
	Итого						1367954-28		136 790-03		205 185-03		273 580-06



Расчет фонда заработной платы подсобно-производственным рабочим.

Таблица 4.2

№ п/п	Перечень	Численность	Категория	Тс мес.Тарифная ставка за месяц	Тс дн. тарифная ставка дневная	Эффективный фонд рабочего времени предприятия	Прямой фонд	Доплаты
								Инфляция	Совмещение	Прочие
								%	Руб.	%	Руб.	%	Руб.
1	Кладовщик	2	3	11912-55	529-44	154	163067-52	10	16306-74	15	24460-13	20	32613-50
2	Грузчик	4	2	10950-15	486-67	154	148894-36	10	14989-44	15	22334-14	20	29778-86
3	Мойщицы посуды	4	2	10950-15	486-67	154	299788-72	10	29978-76	15	44968-31	20	59957-73
	Итого						611750-60		61 274-94		91 762-58		122 350-09



Расчет фонда заработной платы обслуживающего персонала

Таблица 4.3

№ п/п	Перечень	Численность	Категория	Тс мес Тарифная ставка за месяц	Количество месяцев	Прямой фонд	Доплаты	Годовой фонд
							Инфляция	Совмещение	Прочие (премия)
							%	Руб.	%	Руб.	%	Руб.
1	Бармен	2	4	13416-40	12	321993-60	10	32199-30	15	4829-90	20	6439-86	365 462-06
2	Официант	10	3	11912-55	12	1429506-00	10	142950-60	15	214425-90	20	285901-20	2 072 783-70
3	Служба безопасности	5	6	16474-55	12	1186167-60	10	118616-76	15	177925-14	20	237233-52	1 719 943-42
4	Хостес	2	2	10950-15	12	262803-60	10	26280-36	15	39 420-54	20	52560-72	381 065-22
5	Главный бухгалтер	1	11	26438-20	12	317258-40	10	31725-84	15	47 588-76	20	63451-68	460 024-68
6	Администратор	1	10	24169-25	12	290031-00	10	29003-10	15	43504-65	20	58006-20	420 544-95
7	Генеральный директор	1	18	44392-50	12	532710-00	10	53271-00	15	53271-00	20	106542-00	745 794-00
8	Заместитель генерального директора	1	16	38473-50	12	461682-00	10	46168-20	15	69252-30	20	92336-40	669 438-90
9	Шеф-повар	1	6	16474-55	12	197 694-60	10	19769-46	15	29 654-19	20	39538-92	257002-98
	Итого							499 984-65		679 872-38		942010-50	13 419994-69

Структура заработной платы.

Таблица 4.4

№ п/п	Структура	Сумма, руб.
1.	Прямой фонд:	1 979704-88
	а) заработная плата поваров	1367954-28
	б) заработная плата подсобно-производственных рабочих	611 750-60
2.	Часовой фонд:	2573700-00
	Прямой фонд	1 979704-88
	+ доплаты:
	Инфляция	198064-97
	Премия и т.д.	395930-15
3.	Дневной фонд:	2933630-15
	Часовой фонд	2 573700-00
	+ доплаты (работа в празд.дни и другие)	359930-15
4.	Годовой фонд:	3 159 293-90
	Дневной фонд	2933630-15
	+ доплаты за отпуск	225663-86

4.2 Финансовый план предприятия.

4.2.1 План издержек производства и обращения

№ п/п	Наименование статьи	Сумма	В % к т/о
	Транспортные расходы	-	-
	Расходы на оплату труда,	16 579 288-59	9,3%
	Отчисления на социальные нужды (30%)	4 973 786-57	2,8%
	Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещения или инвентаря	4 000 000 -00	2,3%
	Амортизация основных средств	4 441 004-75	2,5%
	Отчисления и затраты на ремонт основных средств	8 882 009-50	5%
	Износ санитарной одежды, столового белья, посуды и т.д.	1 274 000-00	0,6%
	Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд	540 000-00	0,3%
	Расходы на хранение, упаковку товаров	240 000-00	0,13%
	Расходы на рекламу	120 000-00	0,1%
	Проценты за пользование кредитом и займами	10 238 411-40	6%
	Потери товаров и технические отходы	5 922 140-22	3,3%
	Расходы на тару	17 764 019-00	10%
	Прочие расходы и налоги	17 764 019-00	10%
	Итого	92 734 679-03	52,33%

4.2.2 Плановые доходы проектируемого предприятия

№ п/п	Показатели	Сумма
1.	Валовой доход	148 033 491-69
2.	Издержки производства и обращения	92 734 679-03
3.	Балансовая прибыль	55 298 812-66
4.	Налог на прибыль (20%)	11 059 762-52
5.	Чистая прибыль	44 239 050-13

Балансовая прибыль = Валовой доход- издержки производства и обращения

Чистая прибыль = балансовая прибыль - налог на прибыль

4.2.3 Рентабельность предприятия

Рентабельность предприятия определяется как отношение балансовой прибыли к валовому товарообороту:

Бп

Рп = ------ * 100%Рп =31%

т/о

Заключение

В курсовой работе разработано и организовано предприятие общественного питание. Ресторан первого класса “ Японский дом “ специализированый на японскую и авторскую кухни на 128 посадочных мест. Были проведенные маркетинговые исследования, составлен план маркетинга. Ресторан производит качественную продукцию и предоставляет качественный отдых посетителем. Это обеспечивает высокую конкретность другому предприятию общественного питание, и двум магазинам. По результатам проведенной работы сделаны следующие выводы:

Предприятие будет пользоваться спросом в данном районе.

Раскрыты и приняты организационные решения: определен режим работы проектируемого ресторана, составлено штатное расписание ресторана.

Разработана производственная программа предприятия. План- меню ориентирован на японскую и авторскую кухню.

С целью обеспечения безопасных условий трудовой деятельности, предупреждения несчастных случаев на производстве, с учетом вредных производственных факторов были разработаны инструкции для каждой категории работников. В соответствии с нормативными требованиями приняты меры пожарной безопасности.

Организация ООО “Японский дом” имеет чистую прибыль 44 239 050-13 руб., при товарообороте 177 640 190-00 в год, рентабельность предприятия 31%.



Использованная литература

1. Российская Федерация. Законы. Налоговый кодекс Российской Федерации: [федер. закон: принят Гос. Думой 16 июля 1998 г.: по состоянию на 1 янв. 2008 г.]. - М.: ЭЛИТ, 2008. - 479 с.

2. Российская Федерация. Законы. Трудовой кодекс Российской Федерации: [Федер. закон: принят Гос. Думой 21 дек. 2001 г.: по состоянию на 1 апр. 2011 г.]. - М.: Рид Групп, 2011. - 256 с. - (Законодательство России с комментариями к изменениям).

3. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: по состоянию на 26 дек. 2009 г.]. - http://docs.kodeks.ru/document/901751351

4. Российская Федерация. Законы. О бухгалтерском учете [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 23 февр. 1996 г.: одобрен Советом Федерации 20 марта 1996 г.: по состоянию на 1 янв. 2011 г.]. - http://www.consultant.ru/popular/buch/