Проблеми безпечності безалкогольних напоїв

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Вступ

Газовані безалкогольні напої - це освіжаючі напої, штучно насичені двооксидом вуглецю. Освіжаючі та смакові якості газованих напоїв найповніше виявляються за охолодженням їх до температури 10-12°С.

До газованих безалкогольних напоїв відносять газовану воду, газовані напої в пляшках, газовані напої на основі хлібної та зернової сировини.

Безалкогольні напої за зовнішнім виглядом підрозділяються на:

рідкі напої;

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

прозорі;Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

замутнені.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рідкі напої за ступенем насичення двоокисом вуглецю підрозділяються на такі типи:

* сильногазовані,

* середньогазовані,

* слабогазовані,

Напої, які частково втамовують спрагу, впливають на психофізичний стан людини. Досить часто помічаємо, що після вживання саме таких напоїв відчувається прилив сил та енергії. У зв'язку з новими технологіями виробництва даного продукту, на жаль, змінюється і їх вплив на організм.

Метою роботи є дослідження впливу безалкогольних солодких газованих напоїв на екологію навколишнього середовища та на споживачів, а також способи зниження небезпеки.

Завдання: вивчення сировини з якої виготовляється дана продукція, а також фактори виробницва, що несуть небезпеку.

1. Фактори небезпеки при споживанні безалкогольних газованих напоїв

По даним ООН разом з тим, як росте рівень життя в усьому світі й скорочується кількість людей, росте кількість людей хворих ожирінням, особливу тривогу висловлюють учені про проблеми зайвої ваги в дітей і підлітків.

Близько 20% людей у світі страждають від ожиріння, проблеми пов'язані із зайвою вагою випробовує кожна друга людина на планеті. Сьогодні модно вести дискусії на тему здорового способу життя, модно займатися спортом, модно дотримувати дієти, стежити за власним раціоном, але чомусь більшість людей у погоні за здоровою їжею забувають про здорове питво. У той час як саме напої можуть становити біля половини калорійності денного раціону, викликати хвороби обміну речовин, серцево-судинні захворювання, гіпертонію, захворювання шкіри, дихальних шляхів і так далі.

Небезпека безалкогольних газованих напоїв саме у складі цього продукту, а саме те що приховується рецептура цього споживчого продукту:

· Газування деактивує частини ДНК

Вуглекислий газ, присутність якого у воді збуджує шлункову секрецію, підвищує кислотність шлункового соку й провокує метеоризм - рясне виділення газів.

Газовані напої мають цілий ряд протипоказань. У жодному разі не можна давати газовані напої дітям до 3 років. Людям із хронічними захворюваннями, наприклад, алергією, надлишковою вагою, хворобами шлунка, цукровим діабетом. Речовини, які втримуються в газованих напоях, можуть погіршити самопочуття в хронічних хворих або навіть спровокувати черговий приступ. При захворюваннях бруньок, лікарі, призначаючи хворим дієту, обов'язково відзначають, що газовані напої їм строго протипоказані.

· Бензоат натрію або C6H5COONa (побоюйтеся Е211)

Професор в області молекулярної біології й біотехнологій із Шеффілдского університету (Великобританія) Пітер Пайпер у ході недавнього дослідження простежив вплив бензоата натрію (E211) на клітки живих організмів і виявив, що дане з'єднання завдає значної шкоди ДНК.

За словами Пайпера, бензоат натрію, що є активним компонентом консервантів, використовуваних у більшості газованих напоїв, зокрема в Fanta, Pepsi Max, Sprite і ін., не знищує частини ДНК, але деактивує їх. Це може приводити до цирозу печінки й дегенеративних захворювань, наприклад, хвороби Паркінсона.

Між іншим це відхаркувальне, засіб від кашлю. Застосовується як консервант.

З нез'ясовних причин дозволено в Україні і країнах Євросоюзу. Частіше використовується для консервації рибних і м'ясних виробів, маргарину, майонезу, кетчупу, плодово-ягідних продуктів, напоїв. Концентрація не більша - 150 міліграм/л.

Бензоат натрію чинить потужну гнітючу дію на дріжджі і плісневі гриби, пригнічує в мікробних клітинах активність ферментів, відповідальних за окислювально-відновні реакції, а також ферментів, що розщеплюють крохмаль і жири (останнє безпосередньо відноситься до глобальної проблеми ожиріння). Продукти, до складу яких входять бензоат натрію і кальцію, протипоказані тим, що страждає астмою і особам, чутливим до аспірину. При взаємодії з вітаміном С виходить бензол, сильний канцероген.

Як консервант бензоат натрію використовується не тільки в газованих напоях, але й у деяких маринадах і сосисках.

Учені вже звертали увагу на бензоат натрію у зв'язку з раковими захворюваннями. Справа в тому, що при з'єднанні з вітаміном З бензоат натрію утворить бензол, що є канцерогенною речовиною. Аналіз популярних газованих напоїв, проведений Агентством по стандартизації продуктів харчування (FSA), показав підвищений зміст бензолу в ряді продуктів, які згодом були вилучені із продажу.

· Ааспартам (побоюйтеся - Е951), (сластилин) - харчова добавка, підсолоджувач, що використовується для так званих, дієтичних напоїв.

Аспартам в 200 разів солодший цукру, але не містить вуглеводів. Цей підсолоджувач дозволений більш ніж у ста країнах світуі. Вважається, що добова доза - це 40 мг на 1 кг ваги абсолютно безпечна (в одній склянці газування втримується 50 мг аспартама). У всіх інших газованих напоях утримується цукор. В мленькій пляшечці Пепсі-коли втримується 8 шматочків цукру (58 ккал/100 мол). Як бачите шкідливо пити як звичайний газований напій так і дієтичий, а точних досліджень про те, що завдає більшої шкоди організму цукор або аспартам поки немає.

Зараз офіційно не рекомендований в країнах Євросоюзу дітям, і категорично заборонений до вживання як компонент дитячого харчування дітям до 4-х років.

До складу аспартаму входить фенілаланін (C9H11NO2), який застосовується в харчовій промисловості, при виготовленні жувальної гумки і газованих напоїв. Тривале прийняття в організм фенілаланіну змінює в нім поріг чутливості, виснажує резерви серотоніна, що у свою чергу призводить до розвитку маніакальної депресії, злості, насильства, нападів паніки.

Переважна більшість нинішніх газованих напоїв містять фенілаланін і виробники про це спокійно пишуть про його присутність на своїх етикетках.

На додаток, якщо нагрівати аспартам до 30 градусів за Цельсієм, він розпадається з утворенням канцерогену формальдегіду і високотоксичного метанолу. Прийнятий усередину метанол (метиловий спирт, що угробив або залишив без зору тисячі алкоголіків) реорганізується у формальдегід, далі в мурашину кислоту. Формальдегід - речовина, що має різкий запах, канцероген класу А. Формальдегід належить до тієї ж категорії хімічних речовин, що і миш'як, і синільна кислота. Іншими словами, це звичайна смертельна отрута!

· Кофеїн, його відносять до м'яких стимуляторів нервової системи.

Діти, що споживають багато кофеїну, більше неспокійні, погано засипають, часто страждають від головних болів. У них може порушуватися здатність концентрувати увага. Крім того, кофеїн збільшує втрати кальцію із.

· Найчастіше в газованих напоях застосовують барвник «жовтий-5».

Він може викликати різні алергійні реакції - від бронхіальної астми до кропивниці й риніту.

· Орто-фосфорна кислота (побоюйтеся E338), хімічна формула: H3PO4.

Харчову ортофосфорную кислоту використовують у виготовленні газованої води. Її рН дорівнює 2.8 (рівень, при якому розчиняється плоть). З ортофосфорной кислоти легко випаровується вода, і вона стає концентрованою.

Ортофосфорная кислота (Н3РО4) застосовують для виробництва добрив, в харчовій, текстильній промисловості; фосфати - як фосфорні добрива, у виробництві емалей, стекол. По «діркоутворюючій» активності ортофосфорная кислота перевершує сірчану. Забавна добавочка до продукту!

За останні 30-35 років кількість калорій, одержуваних при споживанні рідин, збільшилося вдвічі. Згідно даним недавнього соціологічного опитування, сьогодні американські підлітки вживають на порядок більше газування, чим їхні однолітки десять років тому. Так, 84% тинейджеров п'ють шипучку щодня, одержуючи за рахунок цього додаткові 356 кілокалорій.

· Крім усього вищесказаного, солодкі газовані напої можуть викликати захворювання й у цілком здорових людей.

У першу чергу, це карієс. Рафінований цукор, що втримується в газуванні, сприяє виникненню карієсу. У других, такі напої можуть спровокувати виникнення остеопороза. Це зауваження має відношення переважно до дітей і людей після 40 років. Люди похилого віку, особливо жінки, завжди страждають від дефіциту кальцію, тому лікарі, уже в 38-39 років часто рекомендують приймати кальцій у таблетках. Виведенню кальцію із сечею сприяє кофеїн, про яке ми говорили раніше.

Що стосується підлітків. З 9 до 18 років в організмі йде активне нагромадження кальцію. Солодкі газовані напої не тільки сприяють виведенню кальцію, у раціоні дітей вони часто становлять альтернативу молоку, що є джерелом кальцію. Дефіцит кальцію в дитинстві приводить до зупинки росту й високої ймовірності виникнення остеопроза в дозрілих літах.

Необхідно звернути увагу на те, що солодкі газовані напої в раціоні, як дорослих, так і дітей можна замінити лише молоком, сподіваємося - трав'яним або зеленим, квасом, свежевижатими соками без додавання цукру й водою. Вода в цьому ряді поза конкуренцією. По-перше, оскільки вона є ідеальним розчинником їжі. У других, людський організм для нормального функціонування має потребу у воді й у їжі, а за даними експертів, наш організм сприймає всі напої, крім води, як їду. І, нарешті, головна перевага води - ця відсутність у ній калорій.

Барвники на основі карамелі, що використовуються для виготовлення напоїв Coca-Cola та Pepsi, можуть провокувати розвиток раку.

Як стверджує група американських борців за здоровий спосіб життя, насправді барвник «карамель», як його називають виробники, є повністю ненатуральним сплавом канцерогенів.

Карамель для «Коли» отримують у результаті складної хімічної реакції між цукром, аміаком і сульфітів в умовах високого тиску і температури. У результаті цієї реакції в отриманому барвнику утворюються речовини, дуже шкідливі для людини.

Зокрема, встановили вчені в лабораторіях, що ці речовини викликають рак легенів, печінки, рак щитовидної залози та лейкемію.

Представники компанії на звинувачення не відповідають, також вони зберігають мовчання і з питання про те, чому вони відмовляються використовувати в «Колі» інший барвник, під час приготування якого аміак не додають. Всі американські виробники використовують 4 типи штучної карамелі, і лише у двох з них використовують аміак. Саме на заборону такої карамелі у виробництві коли, пива і соєвого соусу наполягають провідні онкологи США.

Дуже важливу роль відіграє тара. Пляшка із поліетилен-терефталата (ПЕТ) та обладнання для її виготовлення і розливу «по кишені» практично кожному - крупному або малому, але серйозному виробнику. При цьому найбільш популярною є пляшка ПЕТ об'ємом 1,5 літри. Крупні виробники використовують більш широкий та інший діапазон об'ємів ПЕТ: 0,5; 1,0; 1,25; 2,0 літри.

2. Загроза навколишньому середовищу при виробництві безалкогольних газованих нопоїв

безалкогольний навколишній екологія небезпека

Застосовувані технологічні процеси можуть передбачати змішання різних компонентів, газування (при необхідності) і упаковку (пакети, пляшки).

· Забруднення продукції

Якість води, що використовується при виробництві безалкогольних напоїв, має принципове значення в сенсі забруднення продукції. Забруднення продукції може бути викликано використанням забрудненої сировини, в ході технологічної обробки або в процесі упаковки.

Забруднення мінеральної води може мати місце при заборі з поверхневого або підземного джерела. Це надає особливо несприятливий вплив, якщо в основі стратегії маркетингу мінеральної води лежить її природна чистота. Навіть дуже незначний вміст забруднювачів, наприклад, пестицидів, може призвести до невідповідності мінеральної води стандартам якості води, встановленим Європейським Союзом, що виводить продукцію з торгового обороту і завдає шкоди товарному знаку. Фактор забрудненості продукції має особливе значення при вивченні можливостей виходу на експортні ринки.

· Димові гази

Викидаються котельнями, наявними на багатьох підприємствах харчової промисловості, містять продукти неповного згоряння палива, у димових газах знаходяться також частки золи. Технологічні викиди містять пил, пари розчинників, луги, оцту, водень, а також надлишкову теплоту. Вентиляційні викиди в атмосферу включають пил, не затриману пиловловлюючими пристроями, а також пари і гази.

· Стоки

Однією з головних екологічних проблем, пов'язаних з виробництвом безалкогольних напоїв, є видалення та знешкодження стоків, що виникають в результаті мийки резервуарів, мийки повторно використовуваної скляної тари, а також аварійних розливів. Ці стоки мають високу біохімічну потребу в кисні (БПК) і можуть бути пофарбовані. Навіть не будучи шкідливими, ці стоки при попаданні у водойми можуть заподіяти шкоду тваринному світу (викликати загибель риби) з причини забору кисню з води. Влада вимагає очищення цих стоків до їх скидання в природні водойми.

· Проблеми зберігання

До основних компонентів фруктових напоїв відносяться фруктові соки, цукру, добавки, консерванти і т. п. Інші технологічні процеси на підприємстві можуть передбачати зберігання діоксиду вуглецю (для газування), а також каустичної соди (гідроксиду натрію) для мийки повторно використовуваної скляної тари. Такі сховища повинні бути забезпечені захисними спорудами або насипами для запобігання аварійних розливів з попаданням стоків у дренажні системи.

Якщо навантаження-розвантаження і зберігання розчинників здійснюються незадовільно, існує небезпека зараження грунту та грунтових вод. З метою зниження цієї небезпеки сховища розчинника слід забезпечити допоміжними захисними спорудами (насипами і т.д.).

· Холодоагенти

На підприємствах з виробництва безалкогольних напоїв, як правило, використовуються технічні засоби охолодження продукції на різних етапах виробничого процесу. В якості холодоагентів можуть використовуватися хімічні речовини, що нейтралізують азот, такі як хлорфторвуглеці, виробництво яких поетапно скорочується відповідно до Монреальським протоколом. В якості холодоагента також використовується аміак, на який такі обмеження не поширюються.

Викиди аміаку в атмосферу в результаті витоків з холодильного обладнання, головним чином, є проблемою охорони здоров'я і техніки безпеки.

· Викиди в атмосферу

Використовуються великі печі, відведення продуктів згоряння з яких здійснюється прямо в атмосферу. Ці викиди можуть включати запахи, які важко усунути або послабити, і можуть стати негативним подразником для місцевого населення. Крім того, у зв'язку з роботою печей існує небезпека пожежі.

· Видалення твердих відходів

Залежно від виду продукції в процесі її виготовлення можуть виникати тверді відходи. Для уникнення запахів, появи мух і гризунів необхідно здійснювати регулярне видалення цих відходів.

3. Способи зниження небезпеки екоголії навколишньому середовищі при виробництві безалкогольних газованих напоїв

Екологізація технологій означає впровадження у виробництво і повсякденне життя людей таких виробничих процесів, які при максимальному одержанні високоякісного продукту можуть забезпечити збереження екологічної рівноваги в природному середовищі і це будуть сприяти її забрудненню.

Основними моментами екологізації є:

* ресурсозбереження;

* маловідхідне виробництво;

* технології використання й утилізації відходів;

* нові джерела енергії і палива.

Ресурсозбереження - система засобів, спрямованих па виробництво і реалізацію кінцевих продуктів із мінімальною витратою речовини й енергії на всіх стадіях технологічного процесу.

До складу виробничих ресурсів входять виробничі фонди (накопичені основні й оборотні кошти виробництва), науковий потенціал, трудові (у тому числі інтелектуальні) і природні ресурси, залучені в господарський обіг.

Загальною ознакою виробничих ресурсів є їхня потенційна можливість участі у виробництві, де вони трансформуються в продукцію (конкретні споживчі цінності), а також відносна їхня обмеженість при даному рівні і темпах економічного розвитку.

Взаємозв'язок виробленої продукції з чинниками виробництва виражається в показниках ефективності використання ресурсів - ресурсомісткості продукції або ресурсовіддачі.

На сьогоднішній день існує всеукраїнський конкурс, який має назву «Екологічна якість та безпека» із підпирємств, що займаються виробництвом безалкогольних напоїв у номінації «Екологічна якість та безпека виробництва» у 2013 році виграло ТОВ «Сандора» компанії PepsiCo.

На виробничих майданчиках, що знаходяться в Миколаївській області, на постійній основі впроваджуються ефективні заходи з енергозбереження, раціонального управління водними ресурсами та управління відходами, що призводить до покращення екологічних аспектів та 3% щорічного скорочення витрат ресурсів на виробництво.

Також прикладом постійної уваги до збереження навколишнього середовища можна вважати ПАТ «Оболонь» за рік корпорація переробляє 30 млн. пластикових пляшок.

Частка повторно використаної води на «Оболоні» постійно зростає. На 70% сьогодні води на підприємстві використовується повторно. Середні витрати води ПАТ «Оболонь» на виготовлення 1 літра продукції становлять блзько 3 літрів. У той час, як в середньому у галузі в світі витрачається 5 літрів води на 1 літр готової продукції.

Висновки та пропозиції

Отже, можна зробити висновок, що виробництво безалкогольних газованих напоїв є не лише небезпечним для атмосфери, а й для самих споживачів цей харчовий продукт в певних випадках може бути отрутою. Технологічний процес виготовлення безалкогольних газованих напоїв є досить складним і вимагає гарних кваліфікованих спеціалістів для здійснення виготовлення безпечної продукції не лише для споживача, але й для навколишнього середовища.

Згідно з тією проблемою, що була висвітлена в даній доповіді пропонується стимулювання виробників шляхом субсидіювання державою тих, хто використовує новітні технології у виробництві продукції, та підвищувати рівень вимог до конкурсантів номінацій безпечності виробників.

Список використаних джерел

1. Сирохман Іван Васильович, Задорожний Іван Михайлович, Пономарьов ПетроХомович Товарознавство продовольчих товарів. - К.: Лібра, 2000. - 368 с.

2. Дубиніна А.А., Жук Ю.Т., Жук В.А., Жестерова Н.А. Товарознавство смакових товарів. - Київ, 2004. - 235 с.

3. Коломієць Т.М., Притульська Н.В., Романенко О.Л. Експертиза товарів. Частина 1. - Київ, 2007. - 369 с.

4. Плахотін В.Я. Теоретичні основи технологій харчових виробництв / В.Я. Плахотін, І. С. Тюрікова, Г.П. Хомич. - К.: Центр навчальної літератури, 2006. - 640 с.

5. Баєва О.В. Формування напряму та стратегії підготовки менеджерів для галузі охорони здоров'я // Вісн.УАДУ. - 2011. - №1.-с. 233-236.

6. http://www.ebrd.com/environment/e-manual/subsecs/beverager.pdf

7. http://pidruchniki.ws/ekologiya/ekologizatsiya_suspilnogo_virobnitstva

Размещено на Allbest.ru