Производство попкорна

Размещено на http://allbest.ru

Производство попкорна

1. СЫРЬЁ

Зерно. Основное сырье, используемое при изготовлении попкорна - кукуруза специальных «взрывающихся» сортов и растительное масло. Из обычной кукурузы, используемой главным образом для получения крахмала или для кормления скота, очень трудно или совсем невозможно сделать попкорн.

Качество зерна попкорна характеризуется:

· размером зёрен;

· влажностью;

· степенью расширения;

· сорностью (процент нераскрывшихся зёрен)

· формой раскрытия зерна и прочностью готового продукта.

В зависимости от области применения различаются на: «бабочку» и «карамель».

· «Мелкая бабочка» (увеличение объема в 42 раза), чрезвычайно нежная и хрупкая, предназначена только для домашнего применения.

· «Средняя бабочка» (увеличение объема в 43 раза), также нежная и хрупкая, является самой популярной для аппаратов в кинотеатрах, парках и т.д. по причине наибольшего объема раскрываемости и, следовательно прибыли.

· «Большая бабочка» (увеличение объема в 42 раза), более крепкая, чем «мелкая и средняя», хлопья не ломаются. Используется, в основном, в промышленном производстве готового попкорна.

· «Карамель» (увеличение объема в 36-38 раз), раскрывается шариком, и предназначена, в основном, для сладкого и карамелизированного попкорна.

Спецификацию зерна зависит от того, какой попкорн Вы собираетесь делать. Самая универсальная модификация - это «средняя бабочка».

На рынке есть достаточно большой выбор зерна: импортного и отечественного. Сказать однозначно какое лучше нельзя. Единственное, что можно утверждать, так это то, что американское зерно наиболее стабильно по качеству, у отечественного зерна наблюдаются резкие перепады от хорошего к плохому. Поэтому рекомендации по выбору зерна сводятся к следующему:

· Определитесь со спецификацией зерна - «средняя бабочка», «большая бабочка» или «карамель».

· Если есть такая возможность, сделайте пробные жарки всех доступных Вам видов зерна. Попробуйте на вкус, просчитайте выход продукции с каждого вида зерна.

· Выбирайте то зерно, вкус которого Вам нравится, которое дает максимальный выход продукции, даже если оно дороже. Поверьте, что экономия 2-3 долларов с мешка 22,7 кг не столь значительна как потери 15-30 долларов с того же мешка по выходу готовой продукции.

Масло. Для попкорна предпочтительно использовать кокосовое масло. Оно бывает желтое (с бета-каротином) и белое.

Бета-каротин - это натуральный краситель содержащийся, например, в моркови и томатах, во всех красных ягодах и фруктах.

· Желтое масло используется при приготовлении соленого попкорна (хлопья выходят желтого цвета).

· Белое масло применяется для сладкого попкорна, оно не изменяет цвет хлопьев готового попкорна. Цвет изменяется, когда Вы добавляете цветные сладкие добавки

Учтите, что кокосовое масло имеет температуру плавления 24-28°С поэтому при температуре выше 30 °С оно начинает таять и переходить в жидкую форму, так что летом, в жару, храните кокосовое масло в герметичной таре.

Использовать для попкорна можно любое дезодорированное, очищенное растительное масло, кроме рапсового. Но наилучшим по вкусу и запаху из масел является кокосовое.

Каждое из масел дает свой запах при жарке:

· пальмовое - сладковатый,

· кокосовое - сладковатый, ореховый,

· подсолнечное - запах жареных семян подсолнуха,

· соевое - жарящейся рыбы.

Если ваша точка находится в помещении, особенно в маленьком, с низкими потолками, без вентиляции, то запах может стать серьёзной проблемой, и хотя именно запах готовящегося попкорна привлекает людей, будьте готовы к тому, что некоторым он не понравится. Это тоже может быть одним из стимулов попробовать при жарке другое масло.

Соль. Что рекомендуют использовать, так это специальную соль для попкорна - Flavacol. Она не только улучшает вкус попкорна, но и не остаётся на стенках котла, как обычная соль, и не царапает его, что продлевает срок службы котла аппарата. Кроме того, Flavacol совсем немного повышает себестоимость продукта.

Сахар и сладкие добавки. Применение сладких вкусо-ароматических добавок значительно удорожает продукцию, но зато придаст попкорну не только цвет, но и превосходный вкус этих фруктов:

· красный для вишни,

· синий для ежевики,

· зелёный для винограда и киви,

· жёлтый для банана,

· оранжевый для дыни,

· жёлтый с оттенком зеленого для ананаса.

2. ОБОРУДОВАНИЕ

Рис. 1. Оборудование для производства попкорна

Из представленных на рынке аппаратов для приготовления попкорна самыми лучшими считаются аппараты из США (рис. 1). Стоимость аппарата может варьироваться от 400$ до 1700$. Стоимость тележки для попкорн-аппарата составляет от 300$ до 1000$. Естественно, если приобретать подержанную технику, можно значительно сэкономить.

Сам аппарат рассчитан только на приготовление попкорна. Тележка же нужна для установки аппарата. А так же конструктивно включает в себя емкость для сырья и упаковки. Такой комплекс является мобильным и позволяет быстро развернуть торговую точку. Иногда, для большего привлечения покупателей, тележки делают декоративными, например, в виде кабины автомобиля.

Производительность техники никаким образом не зависит от внешнего вида или ее подвижности. Автономные аппараты или аппараты, установленные на тележке, могут быть одинаковыми по своей мощности. А качество продукта зависит в первую очередь от используемого сырья и соблюдения технологии производства.

3. УПАКОВКА

Чтобы увеличить свои продажи готового попкорна необходимо использовать практичную и красочную упаковку для продажи попкорна, которая должна украшать вашу торговую точку и привлекать внимание любителей попкорна.

Для продажи попкорна существует несколько видов упаковки. Самой распространенная и популярная упаковка для попкорна это круглые бумажные стаканы для попкорна емкостью 24, 32, 46, 64, 85, 130 и 170 грамм (Рис 2).

Рис. 2 Пример упаковки для попкорна

Для небольшой торговой точки по продаже попкорна можно порекомендовать использовать такую упаковку как бумажные пакеты для попкорна. Преимущество такой упаковки в том, что пакеты для попкорна не занимают много места на торговой точке, а так же это недорогая упаковка для попкорна, которая позволит вам сэкономить затратную часть.

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА

Технологический процесс производства соленого попкорна (приведен в расчете на 6-унциевый аппарат):

1. Котел аппарата по приготовлению попкорна прогревается до достижения температуры 200-240⁰С .

2. Включается привод мешалки котла, на дно емкости закладывается (заливается) масло - 35-40 г, засыпаются зерна кукурузы - 170 г, соль для попкорна (Flavacol). Под воздействием температуры происходит многократное взрывное увеличение объема зерен. За счет этого приподнимается крышка котла и полученные хлопья воздушной кукурузы "попкорн" выпадают на поддон аппарата.

3. После прекращения процесса взрывания зерен кукурузы (примерно от 3 до 4 минут), попкорн высыпается в аппарат.

4. При необходимости хлопья воздушной кукурузы «попкорн» дополнительно посыпаются вкусовыми ароматическими добавками из расчета 5-6% от веса попкорна, т.е. для одной закладки аппарата -7-8 г.

5. Готовый продукт фасуется.

Нормы закладки сырья для 6-унциевого аппарата - «Соленый попкорн»

Наименование	Расход сырья на одну закладку (грамм)
Зерно	170
Масло растительное	40
Flavacol или соль	2-4
Пикантная добавка	7-8

Количество порций по 20-25 г - в среднем 5 и 1/2 на одну закладку.

Нормы закладки для аппаратов другой производительности вычисляются в зависимости от емкости котла (например, для 18-унциевого аппарата все значения умножаются на 3).

Технологический процесс производства сладкого попкорна (приведен в расчете на 6-унциевый аппарат).

1. Котел аппарата по приготовлению попкорна прогревается до достижения температуры 200-240⁰С .

2. Включается привод мешалки котла, на дно емкости закладывается масло, засыпаются зерна кукурузы, сахар или сахарная пудра или сладкая вкусовая ароматическая добавка, под воздействием температуры происходит многократное взрывное увеличение объема зерен; за счет этого приподнимается крышка котла и полученные хлопья воздушной кукурузы «попкорн» выпадают на поддон аппарата.

3. После прекращения процесса взрывания зерен кукурузы (примерно от 3 до 4 минут), они высыпаются в аппарат.

4. Готовый продукт фасуется.

Нормы закладки сырья для 6-унциевого аппарата - «Сладкий попкорн»

Наименование	Расход сырья на одну закладку (грамм)
Зерно кукурузы	170
Масло растительное	50
Сахар или сахарная пудра или сладкая вкусовая ароматическая добавка	80

Количество порций - в среднем 5 и 1/2 на одну закладку.

Нормы закладки для аппаратов другой производительности вычисляются в зависимости от емкости котла (например, для 18-унциевого аппарата все значения умножаются на 3).

Дозировка ингредиентов для приготовления соленого попкорна:

Попкорн аппарат на 12 oz

· Зерно попкорна 0,36 кг.

· Масло кокосовое 0,1 кг.

· Соль «флавакол» 0,01кг.

Попкорн аппарат на 6 oz

· Зерно попкорна 0,18 кг.

· Масло кокосовое 0,05 кг.

· Соль «флавакол» 0,005кг.

Дозировка ингредиентов для приготовления сладкого попкорна:

Попкорн аппарат на 12 oz

· Зерно попкорна 0,36 кг.

· Масло кокосовое 0,1 кг.

· Добавка «глейз поп» 0,16 кг.

· Антипригарная добавка 0,005 кг.

Попкорн аппарат на 6 oz

· Зерно попкорна 0,18 кг.

· Масло кокосовое 0,05 кг.

· Добавка «глейз поп» 0,08 кг.

· Антипригарная добавка 0,003кг.

5. РАСЧЁТЫ СТАРТОВОГО КОМПЛЕКТА И СЕБЕСТОИМОСТИ

Себестоимость готового продукта складывается из стоимости сырья, аренды, транспортных расходов, зарплаты продавцу. Как правило, продавец попкорна получает процент от выручки. Рассчитав себестоимость, определите, какая цена будет оправдана для вашей торговой точки. Самая высокая накрутка в кинотеатрах, а самая низкая - в магазинах, где попкорн - сопутствующий товар.

Себестоимость 1 порции попкорна (0,7л/24г):

· 1 мешка зерна попкорн Vogel Premium 22,7 кг получается примерно 1000 порций, соответственно 1 порция попкорна 0,7л обходится (34$ / на 1000 порций = 0,034$);

· 1 ведра кокосового масла на 22кг. хватает на 5 мешков кукурузы для попкорна, и того мы имеем (78,5$ / 5 мешков = 15.7$ / 1000 порций = 0,0157$);

· Стакан объемом 0,7л = 0,03$;

И того затратная часть по сырью и упаковке 1 порции 0,7л. примерно равна 0,5$ + 0,03$ = 0,53$.

На закупку стартового комплекта для открытия одной торговой точки потребуется:

· Аппарат для приготовления попкорна

· Зёрна кукурузы попкорна

· Кокосовое масло для попкорна

· Упаковка для попкорна

· Добавки для попкорна

Аппарат РМ-803В (440$) + зерно для попкорна PopAr 1 мешок 22,7кг. (30$) + кокосовое масло для попкорна 22 кг. (78,5$) + пакеты для попкорна 1000шт. (25$).

Итого: сумма стартового комплекта равна примерно 580$.

Себестоимость одной упаковки соленого попкорна

Упаковка	Вместимость упаковки, гр	Цена за 1 кг, грн	Цена упаковки, грн	Себестоимость	Цена отпускная(грн)
Пакет бумажный	20	24.64	0.30	0.67	7
V24	25	24.64	0.87	1.49	15
V32	30	24.64	1.05	1.79	17
V46	40	24.64	1.30	2.29	20
V64	70	24.64	2.30	4.02	22
V85	90	24.64	2.95	5.17	25
V130	125	24.64	3.90	6.98	30
V170	170	24.64	4.50	8.79	35

6. ОСОБЕННОСТИ БИЗНЕСА

попкорн себестоимость экономический

Попкорн - это высокодоходный бизнес, но для того, чтобы много зарабатывать, надо следовать простым правилам.

Расположение аппарата для попкорна. Чем более оживленное место Вы выберите для размещения аппарата для попкорна, тем больше у Вас будет потенциальных клиентов. Остальное зависит от Вас, от того, как Вы поставите дело. Расположение точки должно быть в наиболее просматриваемом месте помещения или открытого пространства. В качестве привлекающего элемента очень хорош разноцветный попкорн упакованный в разноцветные полиэтиленовые пакеты и бумажные стаканы. Вкусный запах готовящегося попкорна привлечет много покупателей (не забудьте прочитать наши оценки масла, приведенные ниже). Чистота места и приветливость продавца.

Уход за аппаратом. Самым уязвимым местом аппарата является котел.

Закладка зерна и масла между жарками должна происходить как можно быстрее. В грязном котле выход продукции уменьшается. Кроме того, многих клиентов отпугивает вид грязного и немытого котла.

Ассортимент. Для увеличения продаж надо стараться постоянно увеличивать и менять ассортимент попкорна, предлагая покупателям всё новые и новые виды, выбирая из них те которые лучшее всего продаются. То же самое относится и к упаковке попкорна (она тоже должна быть разнообразной). Обычно у каждого вида попкорна появляются свои почитатели, которые превращаются в постоянных покупателей. Поэтому стабильность качества тоже должна стать обязательной.

Хранение зерна и готового попкорна. Надо помнить, что для того, чтобы из зерна кукурузы получились хлопья попкорна, зерно должно иметь влажность от 13,5% до 14%. Потеря всего 3% влажности делает зерно кукурузы нераскрываемым, а потеря 1% влажности значительно ухудшает качество хлопьев. Хранение готового попкорна нежелательно, так как он очень быстро набирает влагу.

Размещено на Allbest.ru