Проект реконструкции ИП Ермишкина Л.И. г. Арсеньев по производству сдобных булочных изделий

использоваться только по назначению. При работе необходимо соблюдать нормы загрузки рабочей камеры, степень заполнения их объемов обрабатываемым продуктом, соблюдать указанные режимы работы аппарата.

Производственное оборудование необходимо оснащать аппаратом аварийного отключения "стоп", который монтируется на каждом рабочем месте управления этим оборудованием. Кнопки аварийного отключения должны быть красного цвета, увеличенного размера по сравнению с другими кнопками и должна быть утоплена не менее чем на 3 мм или иметь фронтальное кольцо.

Основным условием использованием оборудования по назначению является гарантия безопасного воздействия его на обслуживающий персонал и окружающую среду. Требования и нормы по безопасности определяются системой государственных стандартов безопасности труда ССБТ. Действуют отраслевые нормативные документы по безопасности труда, пожарной безопасности и производственной санитарии.

Узлы и детали машин должны быть изготовлены из безопасных и безвредных материалов. Рабочие места должны быть безопасными и удобными для выполнения работ по обслуживанию машин.

При размещении оборудования в производственных помещениях

необходимо предусматривать поперечные и продольные проходы, разрывы между группами машин шириной не менее 1 м, а между отдельными машинами - шириной не менее 0,8 м.

Электробезопасность - это система организационных и технических мероприятий и средств, обеспечивающих защиту людей от вредного и опасного воздействия электрического тока, электрической дуги, электромагнитного поля и статического электричества.

Для человека опасность представляет не только соприкосновение с открытыми токопроводящими частями электрооборудования, но и с металлоконструкциями, нормально не находящимися под напряжением, но

оказавшимися под током в силу неисправности электрооборудования или электрических коммуникаций. Человек, оказавшийся звеном электрической цепи, будет поражен током.

Перед заступлением на рабочее место работник пекарь должен изучить инструкцию по мерам пожарной безопасности и осуществлять контроль за выполнением ее требований.

Зубчатые и ременные передачи защищают специальными кожухами. Электродвигатели, приводящие в движение механизмы машин, а также электрооборудование надежно заземляют, все открытые токоведущие части закрывают так, чтобы исключить возможность прикосновения к ним обслуживающего персонала.

Требования к устройству защитного заземления и зануления электрооборудования определены в правилах устройства электроустановок

(ПУЭ), в соответствии с которыми они должны устраиваться при номинальном напряжении 380 В и выше переменного и 440 В и выше постоянного тока. В условиях работ в помещениях с повышенной опасностью и особо опасных они должны выполняться в установках с напряжением питания >42 В переменного и >110 В постоянного тока.

Электропроводку и электродвигатели защищают от воздействия брызг воды, пара и т.д.

Машину необходимо немедленно остановить в следующих случаях: по отходе от него хотя бы на короткое время; в случае воспламенения обмотки электродвигателя или проводов и при наличии запаха горелой резины; если сгорел предохранитель, обнаружена неисправность агрегата или ощущается ток на его корпусе; при несчастном случае с обслуживающим персоналом, работающем на машине.

10.4 Пожарная безопасность

Пожар - неконтролируемое горение вне специального очага, наносящее материальный ущерб.

Пожарная безопасность - состояние объекта, при котором исключается

возможность пожара, а в случае его возникновения предотвращается воздействие на людей опасных факторов пожара и обеспечивается защита материальных ценностей.

Основными задачами пожарной профилактики являются обеспечение безопасности работающих, сохранение материальных ценностей, а также обеспечение непрерывности производственного процесса в комфортных условиях труда.

На каждом предприятии, а также на предприятии ИП Ермишкина Л.И. существует система предотвращения пожара. Эта система предусматривает комплекс организационных мероприятий и технических средств, направленных на исключение возможности возникновения пожара.

Цех по производству булочных изделий имеет ряд особенностей, характеризующих его пожарную безопасность:

- производство связано с горючей взрывоопасной пылью (мучная пыль);

- в цехе имеется горючая тара: деревянные лотки (для хранения запасов тары в цехе имеются складские помещения);

-применение теплоиспользующего оборудования (печи, электронагревательные устройства и т.п.) которое при определённых условиях предопределяет возможность образования источников загорания.

В зависимости от пожаро- и взрывоопасных свойств пыли делятся на четыре класса, сгруппированные в группы А и Б. Пыли, возникающие в технологическом процессе производства булочных изделий относятся к 2 классу группы А (взрывоопасные) относятся: мука пшеничная.

Мучная пыль находится в производственных помещениях в состоянии аэрогеля (ПДК мучной пыли - 6 мг/м). Аэрогель можно представить как твердое вещество в состоянии тонкого измельчения, поэтому температура самовоспламенения его мало отличается от температуры самовоспламенения твердого вещества.

Обеспечение пожарной безопасности на предприятии зависит во многом от состояния технологического оборудования. Оно при нормальных режимах должно быть пожаробезопасным, а на случай неисправностей и аварий на предприятии предусматриваются защитные меры. Режим работы технологического оборудования и его нагрузка устанавливается с учётом требований паспортных данных и технологического регламента. Эксплуатировать оборудование с неисправным укрытием или с неработающими отсосами пыли не разрешается.

Также пожароопасными могут быть отопительные, вентиляционные системы. Отопительные системы могут вызывать воспламенение горючих материалов и взрывоопасных смесей, а вентиляционные - способствовать интенсификации процесса горения.

Для тушения пожаров и загораний на предприятии применяются первичные средства пожаротушения. К ним относятся простейшие приборы, используемые рабочими это: ведро, песок, водопроводные краны, оборудованные рукавами и стволами. На предприятии устроен пожарный пункт, подступ к этому пункту всегда свободен. В отведённом месте установлен пенный огнетушитель ОХП-10.

На предприятии в системе мероприятий по борьбе с пожаром важное значение имеет пожарная сигнализация. Она даёт возможность своевременно обнаружить возникший пожар и быстро известить об этом пожарные команды.

В административных и производственных помещениях должны быть планы эвакуации работающих в случае возникновения пожара, расположенных у входа.

10.5 Экологичность проекта

Вопросы экологической безопасности и охраны окружающей среды, ужесточение государственной дисциплины в использовании природных ресурсов является одним из важнейших условий устойчивого развития России и ее субъектов, конкурентоспособности экономики, повышения качества жизни граждан.

На практике это выражается в том, что любое предприятие, как действующее, так и строящееся должно обратить самое пристальное внимание на экологическую безопасность своего производства, что в частности регламентируется такими важными документами как экологические проекты предприятия.

Главные задачи экологического сопровождения эксплуатации предприятия ИП «Ермишкина» заключаются преимущественно в разработке и согласовании с органами охраны окружающей экологических нормативов и в последующем обеспечении выполнения этих нормативов. К числу таких задач следует отнести:

- разработку и согласование проекта нормативов предельно-допустимых выбросов загрязняющих веществ в атмосферу (ПДВ) и получение

разрешения на выброс;

- разработку и согласование проекта нормативов образования отходов и лимитов на их размещение и получения разрешения на размещение отходов;

- заключение договоров на вывоз и размещение отходов;

- ведение экологической статистической отчетности;

- разработку и согласование проекта нормативов предельно допустимых сбросов загрязняющих веществ в водные объекты (ПДС) и получение разрешения на сброс (если сброс осуществляется в поверхностный водный объект или на рельеф местности).

Общей целью осуществления перечисленных выше видов средозащитной деятельности является предотвращение ухудшения качества окружающей среды после эксплуатации предприятия ИП «Ермишкина» и по возможности, поддержание его на нормативном уровне.

Одной из основных проблем булочного производства является выделение в окружающую среду мучной пыли. Очистку выбросов мучной пыли осуществляют в разных пылеулавливающих аппаратах: пылеосадочных камерах, матерчатых фильтрах, мокрых электрофильтрах.

К жидким отходам можно отнести сточные воды, образующиеся при мойке оборудования, инвентаря, тары, а также вода после использования в технологических целях.

Сточные воды в основном содержат органические примеси (остатки теста, жир, углеводы), которые могут служить питательной средой для развития болезнетворных микроорганизмов. Биологическая потребность в кислороде для таких объектов может быть очень высока. Состав сточных вод представлен в таблице 10.2

Таблица 10.2

Состав сточных вод

Наименование	Содержание, мг/л	ПДК, мг/л
Взвешенные вещества	450	206-991
Жиры	120	4-205
рН	7,0	6,5-8,0
БПК	3300	1740-8380
Азот аммонийный	15,04	2,14
Нитраты	4,54	3,03
СПАВ	0,266	0,286
Железо	4,050	3,500
Хлориды	300,0	300,0
Нефтепродукты	1,570	1,570
Фосфаты	1,314	1,570

Существует большое многообразие методов очистки сточных вод:

механические - основаны на процедурах процеживания, фильтрования, отстаивания, инертного разделения;

химические - применяются для выделения из сточных вод растворимых неорганических примесей;

физико-химические - используются процессы окисления, сорбции, экстракции, ультрофитрации, ионообменной очистки; загрязнителей сточных вод;

биологические - в основе метода лежит использование микроорганизмов, поглощающих загрязнителей сточных вод. Применяются фильтры с тонкой бактериальной пленкой.

Исходя из состава сточных вод (СВ) и требуемых норм водоотведения (ПДК на сброс в водоем), ведется трехступенчатая система очистки СВ, которая включает стадии:

- Предварительная очистка поступающих на очистные сооружения сточных вод производится с целью подготовки их к биологической очистки. Для задержания крупных загрязнителей органического и минерального происхождения применяются решетки. Максимальная ширина прозоров решетки составляет 16 мм. отбросы с решеток вывозят в места обработки твердых бытовых и промышленных отходов.

- Первичная очистка. Затем стоки проходят через песколовки, где происходит осаждение мелких частиц под действием силы тяжести и жироловки, в которых происходит удаление с поверхности воды гидрофибных веществ путем флотации. Песок из песколовок обычнр складируется. В результате механической очистки удаляется до 60-70% минеральных загрязнений.

- Вторичная очистка сточных вод, где происходит удаление из стоков

большинства загрязнений. При обработке на данной стадии используются процессы биологического разложения отходов. Биологический фильтр - сооружение для очистки сточных вод, заполненное загрузочным материалом, через который фильтруется сточная вода. Сточные воды после биологической очистки для удаления болезнетворных бактерий подвергаются химической очистке, хлорированию жидким хлоом или хлорной известью. Далее очищенные и обезжиренные сточные воды направляются в водоем.

11. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОЕКТА

11.11 Капитальные затраты до реконструкции

На предприятии ИП «Ермишкина» при производстве булочек «Дорожная», «Веснушка», «Розовая», «Осенняя», проектируемая реконструкция предусматривает внедрение, установку и наладку нового оборудования. Проектируемая реконструкция не связана с ликвидацией имеющегося оборудования, поэтому капитальные затраты принимаем равными нулю. Капитальные затраты после реконструкции включают в себя балансовую стоимость нового оборудования. Стоимость нового оборудования представлены в таблице 11.1

Таблица 11.1

Стоимость нового оборудования по цене приобретения

Наименование оборудования	Количество единиц	Стоимость по цене приобретения, тыс.руб.
Машина делительно-округлительная DR-ROBOT	1	305,0
Протирочно-резательная машина МПР-350М	1	15,0
Электрическая печь Электра-1001	1	30,0
ИТОГО	3	350,0

Балансовая стоимость нового оборудования (БН) определяется по формуле 11.2:

БН = СН + ТМ, (11.2)

где БН - балансовая стоимость нового оборудования, тыс. руб.;

СН - балансовая стоимость нового оборудования по цене приобретения, тыс. руб.;

ТМ - затраты на транспортировку и монтаж нового оборудования условно составляют 30-60% от балансовой стоимости нового оборудования по цене приобретения, тыс. руб.

Следовательно: ТМ = 350,0 • 0,3 = 105,0 тыс. руб.,

БН = 350,0 + 105,0 = 455,0 тыс. руб.

11.2 Расчет объема продаж

Проектом реконструкции предусматривается расширение ассортимента за счет производства нового вида продукции. Отпускные цены на проектируемый вид продукции устанавливаются по данным маркетинговым исследованиям.

Сравнительный объем продаж булочек «Дорожная», «Веснушка», «Розовая», «Осенняя до (ОП1 и после ОП2) реконструкции представлен в таблице 11.2.

Таблица 11.2

Сравнительный объем продаж

Наименование продукции	До реконструкции	После реконструкции
	Выпуск за год, т	Отпускная цена за 1 т, тыс. руб.	Стоимость, тыс. руб.	Выпуск за год, т	Отпускная цена за 1 т, тыс. руб.	Стоимость, тыс. руб.
«Плюшка с маком»	25,0	41,25	1031,2	25,0	41,25	1031,2
Рожок со сгущенным молоком	34,5	21,60	745,2	34,5	21,60	745,2
Батон нарезной	35,0	19,43	680,0	35,0	19,43	680,0
Крученик	60,0	32,0	1920,0	60,0	32,0	1920,0
Булка с повидлом «Майская»	50,0	35,5	1775,0	50,0	35,5	1775,0
Булка «Дорожная»	-	-	-	80,0	65,3	5224,0
Булка«Веснушка»	-	-	-	85,0	64,2	5457,0
Булка «Розовая»	-	-	-	100,0	50,0	5000,0
Булка «Осенняя»	-	-	-	100,0	50,0	5000,0
ИТОГО	204,5	-	6151,0	569,5	-	26832,4

Дополнительный объем продаж от изменений ассортимента и качества продукции определяется по формуле 11.3:

± ЭК = ОП2 - ОП1 ,

где ОП2 , ОП1 - объем продаж в стоимости выражений до и после реконструкции, тыс. руб.

ЭК = 26832,4 - 6151,0 = 20681,0 тыс. руб.

11.3 Расчет производственных затрат

Предприятие ИП «Ермишкина» работает в две смены. Потребность в производственных рабочих представлена в таблице 11.3

Таблица 11.3

Потребность в производственных рабочих

Наименование	До реконструкции	После реконструкции
Операции	Должности	Количество рабочих в смену, чел.	Количество рабочих в сутки, чел.	Количество рабочих в смену, чел.	Количество рабочих в сутки, чел.
Подготовка сырья	Пекарь	1	2	1	2
Замес теста	Пекарь	1	2	1	2
Разделка, формовка	Пекарь	1	2	2	4
Выпечка	Пекарь	1	2	1	2
Упаковка	Фасовщик	1	1	1	1
Итого	-	5	9	7	11

Производственные затраты до реконструкции равны нулю.

Производственные затраты после реконструкции.

Статья 1. Заработная плата рабочих.

СЗ - среднемесячная заработная плата одного производственного рабочего (СЗ = 10,0 тыс. руб.)

Заработная плата основных производственных рабочих составит:

12,0 • 12 = 144,0 тыс. руб.

Количество рабочих до реконструкции было 5 чел. в смену, после реконструкции 7 чел. в смену, поэтому дополнительно принято рабочих 2 чел. (ЭР =2).

Статья 2. Социальные налоговые платежи (СН).

- единый социальный налог (ЕСН = 26%):

тыс.руб.

- страховые взносы на обязательное социальное страхование о несчастных случаев на производстве и профилактических заболеваний (0,4%):

тыс.руб.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В представленном дипломном проекте разработана реконструкция булочного цеха по производству сдобных булочных изделий на предприятии ИП «Ермишкина», с целью более полного использования производственной мощности предприятия и расширения ассортимента выпускаемой продукции.

Представлено обоснование выбора производства булочек «Дорожная», «Веснушка», «Розовая», «Осенняя».

1. Выбраны технологические схемы, согласно которым выпускаемая продукция соответствует действующей нормативной документации, необходимой для подтверждения качества и безопасности, а также внедрение данной продукции на рынок.

2. Расчетная реконструируемая мощность составляет 400 кг в смену, что увеличивает выпуск на 380,0 т/год.

3. Технологическая характеристика сырья соответствует требованиям, указанным в нормативной документации.

4. Разработаны схемы технохимического и микробиологического контроля, а также предусмотрены системы стандартизации и сертификации обеспечивающие высокое качество выпускаемой продукции.

5. Рассчитано и установлено оборудование, что позволяет максимально механизировать технологические операции, тем самым облегчив ручной труд и дает возможность выпускать качественную продукцию

6. В процессе проектирования было рассчитано необходимое количество сырья, вспомогательных, упаковочных материалов, тары, воды, электроэнергии для обеспечения расчетной мощности цеха по выпуску сдобных булочных изделий.

7. Приведена характеристика сточных вод, образующихся при производственной деятельности предприятия. Описаны мероприятия и средства по безопасности жизнедеятельности и охране окружающей среды.

8. Произведен расчет экономической эффективности реконструкции производства булочного цеха, получена экономия в денежном эквиваленте 760,67 тыс. руб. Чистый дисконтный доход составляет 673,15 тыс. руб. Срок окупаемости реконструкции составляет 9 месяца, что свидетельствует об экономической целесообразности проектируемой реконструкции.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик - Санкт-Петербург: «ГИОРД», 2004 - 489с.

2. Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий - Санкт- Петербург: «ГИОРД», 2003-464с.

3. Олейникова А.Я. , Г.О. Магомедов Проектирование кондитерских предприятий - Санкт-Петербург: «ГИОРД», 2004 - 410 с. [2]

4. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба - Санкт- Петербург: «ГИОРД», 2005 - 546 с.

5. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства - Санкт- Петербург: изд. «Профессия», 2005 - 410 с.

6. Мамедова Т.Д. Продуктовые расчеты хлебопекарного производства. - Владивосток, 2002-14 с.

7. Экерт А. Выпечка хлеба. - М.: Агропромиздат, 1996 - 445 с.

8. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2004 - 7 с. [4]

9. СанПиН 2.3.2.1078 - 01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Госкомсанэпиднадзор- Россия, 2001-238 с. [3]

10. СанПиН 2.1.4.1074-01 Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. - М.: Госкомсанэпиднадзор России, 2002. - 23 с. [5]

11. ГОСТ 28483-90 Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия - М.: Издательство стандартов, 1990-6 с. [6]

12. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия - М.: Госстандарт России, 2005 - 13с. [7]

13. ГОСТ 21-94 Сахар - песок. - Минск.: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1996. - 15 с. . [8]

14. ГОСТ Р 52178 - 2003 Маргарин. Общие технические условия. Дата введения 01.01.2005. - 5 с. [9]

15. ГОСТ Р 52178 - 2003 Масло подсолнечное. Общие технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2006- 15с. [10]

16. ГОСТ 6882-88 Виноград сушеный. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2002- 10с. [11]

17. ГОСТ 30363-96 Меланж [12]

18. ГОСТ Р 51782-2001.Морковь столовая свежая. [13]

19. ГОСТ 1722-85. Свекла столовая свежая. [14]

20. Мармузова А.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, М. 1989г-325с

21. Дойловская Т.А. Изготовление мучных кондитерских изделий. - АСТ; Донецк: Сталкер, 2005. - 172 с.

22. Афанасьев О.В. Микробиологический контроль хлебопекарного производства - М.: «Пищевая промышленность», 1976-144 с.

23. ГОСТ 28809 Изделия булочные. Общие технические условия. Дата ведения с 01.07.1991-5с. [16]

24. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия - Санкт-Петербург: Издательство «Профессия», 2001 - 191с. [17]

25. Чижова К.Н., Шкваркина Т.И. и др. Справочник для работников лабораторий хлебопекарных предприятий - М.: «Пищевая промышленность», 1978. - 187 с.

26. Перебенос А.В. технология хлебопекарного производства- Вдадивосток, Дальрыбвтуз, 1998 - 18 с.

27. Чижикова О.Г. Технология хлебопечении-Владивосток, ДВГАЭУ, 1999- 183 с.

28. Хлебников В.И. Технология товаров (продолвольственных), М.: Издательство. «Дашков и К», 2000-425 с.

29. Драгилев А.И. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства - М.: Колос, 1997-432 с.

30. Чижикова О.Г. Товароведение продуктов растительного происхождения (зерномучные товары) Владивосток, ДВГАЭУ, 1999-175 с.

31. Косован А.П., Дремучева Г.Ф., Поландова Р.Д. и др. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях. - М.: Пищевая промышленность, 1999-216 с.

32. Цыганова Т.Б., Матвеева И.В. Справочное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий. - М.: Госхлебинспекция, 1999-110 с.

33. Маклюков И.И., Маклюков В.И. промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983-392 с.

34. Никитин В.С. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности -М.: 1991-305 с. [30]

35. Сенькин Е. Г. Охрана труда в пищевой промышленности. М:1981-248 с.

36. Азаров Б.М. и др. Технологическое оборудование пищевых производств. - М.: Агропромиздат, 1988-463 с.

37. Белова С.В. Безопасность жизнедеятельности. М.:- 2001-485 с.

38. Пучкова Л.И., Гришин А.С., Шаргородский И.И. и др. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР - М.: Колос 1993-232 с.

39. Ройтер И.М., Макаренкова А.А. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства. Справочник. Киев: Урожай, 1988-207 с.

40. Макарова Е.В. Технологическое оборудование отрасли. Владивосток - 2007 -201 с.

41. Цыганова Т.Б. технология хлебопекарного производства6 Учеб. для нач. проф. Образования. - М.: ПрофОбрИздат, 2001-432 с.

42. Чубик И.А., Маслов А.М. справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов. М.: Пищевая промышленность, 1970-184 с.

43. Медведев П.В., Степанов В.А. Регулирование воздействий хлебопекарного производства на окружающую среду. - Вестник ОГУ № 2, 2004 . - с. 122 - 126

44. Артюхов И.В. Строительная часть. Методические указания по дипломному проектированию для студентов. Владивосток.: -2006. -50с.

45. Закон о защите прав потребителей РФ №508 от 22.07.1992г.

46. ГОСТ Р 51074-2003 Информация для потребителей. Общие технические условия- М.: Издательство стандартов, 2004. - 28 с.

47. Шипов В.А. технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. -М.: Экономика, 199. - 286с.

48. Долин П.А. Справочник по технике безопасности.- М.: Энергия, 1978- - 487 с.

49. Сенькин Е.Г. Техника безопасности и противопожарная техника в пищевой промышленности.- М.: Пищевая промышленность, 1973 -300 с.

Размещено на Allbest.ru