Анализ ассортимента, определение уровня качества карамели и коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских товаров

Сегодня успех на стороне тех компаний, которые отдают приоритет качеству, от технологии производства до используемых стандартов в обслуживании клиентов и поставках продукции. В связи с этим руководство принимает решение о разработке на предприятиях системы качества. Так, например, СП ОАО «Спартак» 14 марта 2001 года получило сертификат соответствия, зарегистрированный под номером ВУ/112 05.0.0.0071 в Реестре Национальной системы сертификации, удостоверяющий, что система качества разработки и производства кондитерских изделий соответствует требованиям СТБ ИСО 9001-96. В 2003 году была проведена ресертификация системы менеджмента качества, и 4 июня 2004 года Госстандарт РБ подтвердил действие сертификата соответствия, удостоверяющего, что система менеджмента качества разработки и производства кондитерских изделий соответствует требованиям СТБ ИСО 9001-2001. В целом внедрение системы менеджмента качества на предприятиях, эффективность которой подтверждена сертификатом соответствия, выданным международно-признанной организацией по сертификации, дает уверенность заказчикам в том, что предприятие стабильно выпускает высококачественную продукцию, и это гарантировано тщательно отлаженной организацией производства, высоким уровнем квалификации персонала.

Система менеджмента окружающей среды СТБ ИСО 14001. Для здоровья человека важным является не только потребление качественной и безопасной продукции, но и влияние окружающей среды. Поэтому на предприятиях внедряется система управления окружающей средой (СУОС), которая является частью общей системы административного управления, и включает в себя организационную структуру, планирование, ответственность, методы и процедуры, направленные на улучшение показателей экологической деятельности и предотвращение загрязнения окружающей среды.

Система ХАССП СТБ ГОСТ Р 51705.1-2001. ХАССП (НАССР) - Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки. Система, которая выявляет, оценивает, контролирует и предотвращает опасности (риски), которые могут сделать пищевые продукты опасными для здоровья человека. На сегодняшний день ХАССП признана во всем мире, как наиболее эффективная методика обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Цели и правовое регулирование безопасности продуктов питания особенно важны для Республики Беларусь, чья территория подверглась радиоактивному загрязнению в результате катастрофы на Чернобыльской АЭС. При выпадении радиоактивных веществ из атмосферы и загрязнении территории (суши, воды) главными источниками радиоактивности в рационе человека являются сельскохозяйственные растения и продукты из них, продукты животноводства, гидробионты. Поэтому необходимо уделить внимание механизмам, с помощью которых вещества после отложения на вегетатирующие растения и поступления в почву переходят в рацион человека. Важно знать поведение отдельных нуклидов последовательно в каждом звене пищевой цепочки. При технологической переработке сырья, кулинарной обработке происходят изменения в содержании радионуклидов, что необходимо учитывать для правильного ведения указанных процессов, оценки степени радиационной опасности загрязнения пищевых продуктов. В этих целях были разработаны Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов (РДУ) [14.c.136].

Таблица 1.5.1 - Допустимые уровни содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов в карамельных изделиях (по МТБ)

Показатель	Допустимый уровень (мг/кг, не более)
Токсичные элементы
свинец	1,0
мышьяк	1,0
кадмий	0,1
ртуть	0,01
медь	15,0
цинк	50,0
Микотоксины
афлатоксин В1	0,005 (контроль по сырью только для изделий, содержащих орехи)
Пестициды
устанавливаются по основному компоненту как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов	контроль по сырью
Радионуклиды
цезий-137	140 Бк/кг
стронций-90	100 Бк/кг

2. Состояние рынка карамели. Анализ ассортимента и экспертиза качества карамели по системе Гомельского облпотребсоюза

2.1 Анализ состояния рынка карамели в Республике Беларусь

В Республике Беларусь основными производителями карамели являются ОАО «Коммунарка» г.Минск, СП ОАО «Спартак» г.Гомель, СП «Ивкон» ОАО г.Ивенец. Эти производители известны и любимы далеко за пределами нашей республики благодаря высокому качеству своей продукции. Белорусские производители неоднократно участвуют в международном форуме All Candy («Все сладости» в США (Чикаго). Результатами участия белорусских фабрик в подобных выставках являются новые рынки сбыта, расширение ассортимента экспортируемой продукции. Продукция СП ОАО «Спартак» на американском рынке присутствует более 5 лет.

Кондитерские фабрики ОАО «Коммунарка» и СП ОАО «Спартак» завоевали золотые медали на конкурсе «Лучший продукт-2006», который проходил в рамках международной выставки «Продэкспо-2006» в Москве, где принимали участие 2500 предприятий из 62 стран мира.

Продукция наших ведущих кондитерских фабрик не нуждается в особом представлении, так как является гарантией качества и удовлетворяет самый изысканный вкус. Использование только натуральных и полезных продуктов, отсутствие консервантов, уменьшение калорийности и количества сахара, увеличение пищевой и биологической ценности - все это и составляет основу успеха кондитерских изделий, как в Беларуси, так и за ее пределами.

Кроме этого, продукция предприятий сертифицирована по международной системе стандартов ISO-9001, награждены премиями правительства Республики Беларусь за достижения в области качества, что, в свою очередь, также является подтверждением высокого качества выпускаемых изделий.

Стратегия развитий кондитерских фабрик также предусматривает значительное изменение ассортимента продукции и повышения ее качества за счет сети цеховых и центральных лабораторий, оснащенных самым современным оборудованием, где осуществляется строгий входной контроль сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Помимо продажи на внутреннем рынке продукция белорусских кондитеров поставляется за пределы Республики Беларусь. Так, СП ОАО «Спартак» поставляет кондитерские изделия в Россию, США, Израиль, Германию и Азербайджан. Главный зарубежный рынок СП ОАО «Спартак» - Россия, 55% экспорта составляет карамель. За 2006 год экспортировано 7,5 тысяч тонн кондитерской продукции (на 10,2% меньше по сравнению с 2005 годом). Экспорт в натуральном выражении был снижен из-за прекращения отгрузки на российский рынок продукции аналогичных с российскими брендов.

ЧТУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза работает с такими поставщиками кондитерских изделий как: СП ОАО «Спартак», ОАО «Коммунарка», СП «Ивкон» ОАО, КФ «Слодыч», ОАО «Красный пищевик», «Красный Мозырянин» ОАО, «Сладушка» УП КФ, УПП ВКК «Витьба» и другие. ЧУП «Гомельская универсальная база» является их официальным представителем, поддерживает с ними долговременные отношения, подкорректировав их в соответствии с новыми условиями.

ОАО «Коммунарка» г.Минск. Предприятие имеет уникальную историю, пройдя становление от маленькой кондитерской мастерской, каким оно было в прошлом столетии, до современного производства. Таким его знают сегодня. История ОАО «Коммунарка» берет начало еще в прошлом столетии, когда на базе «Кондитерской мастерской Жоржа» было создано предприятие «Первая белорусская кондитерская фабрика». В 1926 году оно было переименовано в «Прогресс», а в 1929 году - в «Коммунарку». В настоящее время ОАО «Коммунарка» является одним из крупнейших производителей сладостей в Беларуси. На предприятии работают свыше 1,5 тысяч человек. Бережно сохраняя традиции старых мастеров, нынешние специалисты предприятия строго соблюдают технологии, постоянно разрабатывают новые рецептуры кондитерских изделий, которые способны удовлетворить вкус даже самых взыскательных покупателей. ОАО «Коммунарка» достойно представляет нашу страну на рынках России, стран Балтии, Германии, Израиля, США, Канады, Китая. Предприятие постоянно завоевывает на международных престижных выставках только золотые медали и Гран-при, что убедительно подтверждает высокое качество продукции. Фактически в 2006 году было получено 457,5 тонн и по сравнению с 2004 годом объем получения кондитерских изделий увеличился на 29,5 тонн, темп роста 2006 года по отношению к 2004 году возрос и составил 106,9%.

ОАО «Красный Мозырянин» г.Наровля - первая сладкая продукция на кондитерской фабрике в местечке Наровля была изготовлена в 1913 году. Принадлежала тогда фабрика местному помещику Э.Горвату. Первая мировая война, революция 1917 года и война с белополяками практически разрушили предприятие. В настоящее время ОАО «Красный Мозырянин» принимает участие во всевозможных выставках, ярмарках. В 2004 году ЧУП «Гомельская универсальная база» было получено кондитерских изделий в количестве 237,1 тонн, в 2005 году было получено 210,5 тонн; в 2006 году получение кондитерских изделий увеличилось до 251 тонн, темп роста составил 105,9%.

ОАО «Красный пищевик» г.Бобруйск - старейшее предприятие кондитерской отрасли промышленности Республики Беларусь. Его история начинается с 1870 года. Предприятие специализируется на производстве пастило-мармеладных изделий (зефир, мармелад, «жевательный» мармелад), халвы подсолнечной и арахисовой, ириса, драже, конфет, соленого арахиса с пряностями. Производственные мощности позволяют выпускать более 19 тысяч тонн кондитерских изделий в год. В 2004 году ЧУП «Гомельская универсальная база» было получено кондитерских изделий в количестве 250 тонн, в 2005 году было получено 349,4 тонн; в 2006 году получение кондитерских изделий увеличилось до 450,4 тонн. Темп роста 2006 года по отношению к 2004 году увеличился и составил 180,2%.

ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч» г.Минск - лидер по производству печенья на рынке мучных кондитерских изделий. На сегодняшний день фабрика «Слодыч» является крупнейшим в Беларуси предприятием, выпускающим сдобное, сахарное, затяжное, диабетическое, овсяное печенье, крекер, вафельный лист. Предприятие имеет многолетнюю историю. Свой нынешний статус и прописку фабрика получила 30 декабря 1991 года, а уже к концу 90-х она заработала в полную силу, и сегодня является ведущей бисквитной фабрикой в Республике Беларусь. Торговая марка «Слодыч» широко известна как в Беларуси, так и за ее пределами.

Таблица 2.1.1 - Объемы поставки кондитерских изделий по ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза за 2005-2007г.г.

Поставщик	2005 год	2006 год	2007 год	Отклонение 2007г. к 2006г. (+,-)	Отклонение 2007 к 2005г. (+,-)	Темп роста 2007г. к 2005г.%
	фактически получено (тонн)	уд.вес поставщиков в общем объеме	фактически получено (тонн)	уд.вес поставщиков в общем объеме	фактически получено (тонн)	уд.вес поставщиков в общем объеме
СП ОАО "Спартак"	1441,7	47,4	1318,1	40,71	1177,8	36,9	-140,3	-263,9	81,6
ОАО "Коммунарка"	373,2	12,3	457,5	14,13	450,1	14,1	-7,4	76,9	120,6
ОАО "Красный пищевик"	349,4	11,5	450,48	13,91	379,2	11,9	-71,28	29,8	108,5
ОАО "Красный Мозырянин"	210,5	6,9	251	7,75	275,4	8,6	24,4	64,9	130,8
ОАО КФ "Слодыч"	339,4	11,2	318,4	9,83	328,15	10,3	9,75	-11,32	96,7
УПП ВКК "Витьба"	106,4	3,5	133,3	4,12	180,16	5,6	46,86	73,8	169,3
СП "Ивкон" ОАО	110,3	3,6	103,1	3,18	166,70	5,2	63,6	56,4	151,1
КФ «Конфа»	103,8	3,4	169,65	5,24	181,65	5,7	12,0	77,9	175,0
«Сладушка» и др.	4,8	0,2	36,5	1,13	49,7	1,55	13,2	44,9	1035,4
ИТОГО:	3039,5	100,0	3238	100,0	3188,9	100	-49,1	149,4	104,9

Как следует из таблицы 2.1.1 в целом снижены объемы поставки кондитерских изделий ЧУП «Гомельская универсальная база» в 2007 году - снизились на 49,1 тонн по сравнению с 2006 годом, темп роста 2007 года к 2006 году составил 149,4%. Произошло снижение объемов поставки кондитерских изделий и от СП ОАО «Спартак» на 140,3тн по сравнению с 2006 годом, темп роста составил всего 81,6%. Объемы поставки кондитерских изделий от «Сладушка» в 2007 году увеличились более чем в 10 раз.

В настоящее время на отечественном рынке продается лишь 20% конфет белорусского производства, что вызвано их ценовой неконкурентностью с импортерами.

Главными конкурентами на рынке карамели являются украинцы, реализующие свою карамель и другую продукцию по демпинговым ценам. В результате роста импорта в Беларуси сокращается производство кондитерской продукции. Белорусский МИД начал антидемпинговое расследование импорта украинской карамели. Поводом его проведения стало заявление концерна «Белгоспищепром». В заявлении было сообщено, что с 2003 по 2005 годы объемы поставок украинской карамельной продукции выросли более чем в два раза и почти в три раза - в стоимостном выражении. Доля украинской карамели в объеме импорта возросла с около 40% в 2003 году до более чем 60% в 2005 году. В ходе проведения мониторинга цен карамельного рынка Украины и цен, по которым продается карамель украинских фабрик в Беларуси, оказалось, что их продукция в нашей стране идет гораздо дешевле, чем в Украине. Благодаря такой политике украинские кондитеры за это время завладели более 10% белорусского рынка карамели.

Наши основные конкуренты - Кондитерская корпорация ROSHEN - крупнейший украинский производитель кондитерских изделий. Около 25% всех сладостей выпускается на фабриках предприятия - Киевской, Винницкой, Мариупольской и Кременчугской. В их ассортименте более 200 видов конфет, шоколада, карамели, печенья, вафель, мармелада и тортов при общем объеме производства более 310 тысяч тонн в год.

В результате за 2003-2005 годы доля карамели отечественного производства снизилась с 90,6% до почти 86,6%. Это стало одной из причин ухудшения финансово-экономического положения кондитерской промышленности Беларуси. Снизилась загрузка мощностей, товарные запасы возросли, упали производительность труда и рентабельность, - отсутствие оборотных средств: предприятия торговли не торопятся отдавать деньги за взятый по квоте товар. Динамика производства карамели в Республике Беларусь за 1990-2005 годы отражена в таблице 2.1.2.

Как видно из таблицы 2.1.2 в целом прослеживается динамика снижения объемов производства карамели в Республике Беларусь. Так объем производства карамели в 2005 годом снизился на 12,4 тысяч тонн по сравнению с 1990 годом и составил 19,5 тысяч тонн. Темп роста производства в 2005 году по отношению к 1990 году составил всего лишь 61,1%, в то время как в 2000 году этот показатель составлял 109,4%.

Динамика производства карамели в Республике Беларусь за 1990-2005 годы представлена в таблице 2.1.2.

Таблица 2.1.2 - Динамика производства карамели в Республике Беларусь за 1990-2005г.г.

Темп роста производства карамели представлен на рисунке 3 в виде гистограммы.

Рисунок 3 - Темп роста производства карамели в Республике Беларусь в 1995-2005г.г.

Данные рисунка свидетельствуют, что темп роста в 2005 году по отношению к 2004 году превышает темп роста к 1995 году. Самый высокий темп роста производства карамели в Республики Беларусь наблюдался в 1997 году и составлял 142%. Вместе с тем, в последующие годы наблюдается спад в производстве карамели по Республике Беларусь, к 2005 году темп роста производства карамели снизился и составил 86,6%.

Объемы производства кондитерских изделий в Республике Беларусь за период 1990-2006 годы отражены на рисунке 4 в виде гистограммы.

Рисунок 4 - Производство кондитерских изделий в Республике Беларусь за 1990-2006 годы

Из рисунка 4 следует, что в целом по Республике Беларусь за период с 1990 по 2005 годы произошло снижение объемов производства кондитерских изделий. Так, если в 2005 году объем производства карамели составлял 130,3тысяч тонн, то в 2006 году он уже составил 129,3 тысяч тонн. Вместе с тем, у наших конкурентов (украинская Кондитерская корпорация Roshen) объем производства кондитерских изделий в 2007 году составил 350 тысяч тонн, что на 13% больше, чем в 2006 году и почти в три раза превышает объемы производства отечественных кондитеров.

В качестве примера хочу проанализировать итоги деятельности кондитерской корпорации Рошен в 2007 году реализация продукции корпорации "Рошен" в 2007 году составила более 650 млн.долларов, что почти на 25% больше по сравнению с 2006 годом. Например, для украинского рынка Корпорация произвела 150 тысяч тонн кондитерской продукции, что на 11% превышает данные 2006 года. В первом квартале 2008 года было реализовано продукции на сумму около 186 млн. долларов США, что на 34% превосходит показатели первого квартала 2007 года. Общий объем производства кондитерской продукции в первом квартале 2008 года составил 85 тысяч тонн, что на 15% больше по сравнению с аналогичным периодом 2007 года. В частности, для украинского рынка производство продукции КК «Roshen» увеличилось на 13%, составив 60 тысяч тонн. За 2007 год Корпорация "Rоshen" инвестировала в развитие производства и капитальное строительство около 100млн.евро. Была проведена модернизация оборудования Мариупольской, Киевской и Кременчугской кондитерских фабрик на общую сумму 13,3млн.долларов США.

Вместе с тем, хочу на примере леденцовой карамели сравнить состав леденцовой карамели нашего отечественного производителя (СП «Ивкон» ОАО г.Ивенец») и украинской Корпорации «Roshen».

Таблица 2.1.3 - Сравнительный анализ состава леденцовой карамели производства Корпорации «Roshen» (Украина) и СП «Ивкон» ОАО (Республика Беларусь)

Украинская Корпорация «Roshen»	СП «Ивкон» ОАО г.Ивенец Республика Беларусь
Леденцовая карамель
Наименование: «Вишня-джус»	Наименование: «Тили-бом» (вишня)
Состав: сахар-песок, патока, кислота лимонная, кислота молочная, сок вишневый концентрированный, спирт, ароматизатор «вишня», инвертаза, пищевые красители Е124, Е110, Е132.	Состав: сахар, патока, кислота лимонная, порошкообразный сок вишни, ароматизатор «вишня», краситель пищевой красный Е122
Срок хранения: 12 месяцев	Срок хранения: 12 месяцев
Леденцовая карамель с растительными экстрактами
Наименование: «Фитоактив»	Наименование: «Эвкалиптовая»
Состав: сахар, патока, смесь молочной и лимонной кислоты, экстракты: имбиря, эхинацеи, женьшеня, и алоэ-вера; ароматизаторы: ацеола, кислая вишня, имбирь, алоэ-вера, лимон, цвет бузины, лесная ягода, идентичные натуральному; красители: зеленый Е102/131, тартразин Е102, специальный красный АG Е129, бриллиантовый синий FCF Е133, сахарный колер Е150d	Состав: сахар, патока, лимонная кислота, молочная кислота, аскорбиновая кислота, пюре яблочное, ментол, ароматизаторы пищевые натуральные: эвкалипт, лимон, мята; краситель пищевой голубой
Срок хранения: 12 месяцев	Срок хранения: 12 месяцев

Как видно из таблицы 2.1.3 в леденцовой карамели производства СП «Ивкон» ОАО содержится меньше пищевых добавок, в отличие от карамели «Roshen». При производстве карамели «Roshen» использует пищевые добавки, которые на данный момент разрешены для использования. Однако, Е102 - тартазин - желтый или оранжевый краситель, широко применяется в производстве кондитерских изделий: у детей может вызывать гиперактивность, плохо переносится астматиками и людьми, страдающими повышенной чувствительностью к аспирину. Аналогичная характеристика у Е124 - понцея (красный краситель). Е132 - индиго-кармин и Е131 - синий (красители опасные для страдающих астмой, аллергией, непереносимостью аспирина и для детей). Краситель Е110 - желтый закат - вызывает повышенную возбудимость у детей. Е122 - кармуазин - красный краситель - не рекомендуется для астматиков, легковозбудимых детей и людей, плохо переносящих аспирин. Даже на столь незначительном сравнительном анализ хочется сделать вывод - поддерживайте отечественного производителя, который является гарантом качества и безопасности производимого им товара.

В целях защиты отечественного рынка 1 мая 2004 года был повышен налог с продаж кондитерских изделий импортного производства с 10 до 15%. Такое решение приняли депутаты Минского городского Совета, аргументируя его необходимостью поддержать отечественных производителей. В 2006 году Российская Федерация также ввела таможенную пошлину в размере 20% против украинской карамели и других кондитерских изделий. В Россию экспортируется около 50% всей произведенной в Украине карамели. На мой взгляд, все вопросы можно решить так, чтобы не было ущерба ни одному из государств. Украина и Россия (а в недалеком будущем и Беларусь) придут в ВТО, а это значит, что существенных ограничений в торговле не должно быть. При защите своих производителей совсем не обязательно запрещать завоз: у потребителя должно быть право выбора. При условии здоровой конкуренции в Украине, Беларуси и России места хватит всем. Особенно, учитывая, что, несмотря на разговоры о здоровом питания, сладкоежек меньше не становиться.

2.2 Анализ ассортимента карамели, объемов реализации карамели по материалам ЧУП «Гомельская универсальная база» за 2005-2007 годы

Таблица 2.2.1 - Анализ структуры ассортимента карамели, реализованной по ЧУП «Гомельская УТБ» в 2005-2007г.г.

Группы	Объем реализации, тн	Темп роста, %	Удельный вес, %
	2005г.	2006г.	2007г.	2007/ 2005г.	2007/ 2006г.	2005г.	2006г	2007г.
Леденцовая: «Барбарис», «Дюшес»	200,0	235,0	196,0	98,0	83,4	50,6	50	40,0
С начинками	195,0	235,0	294,0	150,7	125,1	49,4	50	60,0
в том числе ликерная: «Коньячная», «Ликерная»	30,0	35,0	40,0	133,3	114,2	15,3	14,9	8,1
Молочная; «Олененок», «Любимая Аленка»	22,0	27,0	35,0	159,0	129,6	11,2	11,4	7,1
Марципановая: «Гренада», «Золотая рыбка»	18,0	16,0	25,0	138,8	156,2	9,2	6,8	5,1
Медовая: «Пчелка», «Золотой улей»	16,0	18,0	25,	156,2	138,8	8,2	7,6	5,1
Ореховая: «Каравелла», «Орешек»	12,0	17,0	27,0	225,0	158,8	6,1	7,2	5,5
Прохладительная: «Арктика», «Белоснежка»	11,0	20,0	27,0	245,4	135,0	5,6	8,5	5,5
Помадная: «Зайка-зазнайка», «Солнышко»	24,0	27,0	30,0	125,0	111,1	12,3	11,4	6,2
шоколадно-ореховая: «Коммунарка», «Гусиные лапки»	25,0	30,0	35,0	140,0	116,6	12,8	12,7	7,1
фруктово-ягодная: «Каролинка», «Белая Русь», «Крепыш»	37,0	45,0	50,0	135,1	111,1	18,9	19,1	10,2
Всего:	395	470	490	124,0	104,3	100	100	100

Как видно из таблицы 2.2.1 наибольший удельный вес в реализации карамели по ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза занимает карамель с начинками, и составила в 2007 году 60% или 294 тн. Среди карамели с начинками повышенным спросом на протяжении 2005-2007 г.г. пользуется карамель с фруктово-ягодной начинкой и составляет 37тн в 2005 году; 45 тн в 2006 году и 50 тн в 2007 году соответственно. Объемы реализации увеличились в 2007 году по сравнению с 2005 годом на 95 тонн: в 2005г. - 395 тонн, в 2006 г. - 470 тн., в 2007г. - 490 тонн. Основными поставщиками карамели по системе Гомельского облпотребсоюза являются: СП ОАО «Спартак», г.Гомель; ОАО «Коммунарка» г.Минск, СП ОАО «Ивкон», г.Ивенец с СП «Ивкон» ОАО мы начали сотрудничать только с 2006 года (представительство фабрики в г.Гомеле) на условиях 55 календарных дней, скидки - 9% вне зависимости от объема. Объемы поставок карамели за 2005-2007 годы от этих поставщиков представлены в таблице 2.2.2.

Таблица 2.2.2 - Объемы поставок карамели ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза в разрезе поставщиков за 2005-2007г.г.

Поставщики	Объемы поставок, тн	Удельный вес поставок, %
	2005г.	2006г	2007г	2005г.	2006г.	2007г.
Леденцовая карамель
ОАО "Коммунарка" г.Минск	130	140	56	65	59,5	28,5
СП ОАО "Спартак" г.Гомель	70	65	120	35	27,6	61,2
СП ОАО "Ивкон" г.Ивенец	-	30	20	-	12,8	10,2
Итого:	200	235	196	100	100	100
Карамель с начинкой
ОАО "Коммунарка" г.Минск	150	160	84	76,9	68	28,6
СП ОАО "Спартак" г.Гомель	45	35	180	23	14,8	61,2
СП ОАО "Ивкон" г.Ивенец	-	40	30	-	17,0	10,2
Итого:	195	235	294	49,4	50	100
В С Е Г О:	395	470	490	100	100	100
В том числе: ОАО "Коммунарка" г.Минск	280	300	140	70,8	63,8	28,6
СП ОАО "Спартак" г.Гомель	115	100	300	29,1	21,2	61,2
СП ОАО "Ивкон" г.Ивенец	-	70	50	-	14,8	10,2

Исходя из данных, указанных в таблице 2.2.2 видно, что в 2007 году основным поставщиком карамели ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза является СП ОАО «Спартак» г.Гомель, объем поставок в 2007 году составил 300 тонн или 61,2%, что на 160 тонн превышает поставку ОАО «Коммунарка» г.Минск и на 250 тонн больше, чем поставка СП «Ивкон» ОАО г.Ивенец. Объемы поставок карамели, в том числе и с начинками от ОАО «Коммунарка» г.Минск в 2007 году составили 140 тонн и снизились на 140 тонн по сравнению с 2005 годом, удельный вес поставок составил 28,2% (для сравнения в 2005 году удельный вес поставок составлял 70,8%). Одной из причин снижения объемов реализации карамели от ОАО «Коммунарка» является снижение объемов поставки и, как следствие, снижение удельного веса объемов поставки.

Так, удельный вес поставок от ОАО «Коммунарка» снизился и в 2007 году составил 28,6%, в то время как в 2005 году удельный вес поставок составлял 70,8%. Также на снижение объемов поставки сказалось отсутствие на фабрике значительного ассортимента кондитерских изделий. Например, в ноябре 2007 года на ОАО «Коммунарка» имелось только одно наименование карамели с шоколадно-ореховой начинкой, два наименования карамели с помадной начинкой, четыре наименования карамели с молочной начинкой, пятнадцать наименований леденцовой карамели, отсутствовала карамель с ликерной начинкой (в связи с возникшей в конце 2007 года критической ситуацией по обеспечению кондитерских фабрик ОАО «Коммунарка» г.Минск и СП ОАО «Спартак» г.Гомель некоторыми видами сырья, в частности патокой, сухим молоком, что привело к перебоям в обеспечении кондитерскими изделиями, в том числе конфетами высших сортов, карамелью). Все вышеуказанное приводит к невыполнению задания по получению кондитерских изделий в полном объеме, а также несвоевременному выполнению ЧУП «Гомельская универсальная база» заявок, полученных от районных потребительских обществ на получение кондитерских изделий.

Структура объема карамели (в разрезе групп) реализуемой ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза за 2005-2007 годы представлена на рисунке 5.



Рисунок 5 - Структура объема карамели (в разрезе групп), реализуемой ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза в 2005-2007 годах

Как показывает рисунок 5 наибольший удельный вес занимает карамель с начинкой: 2005 год - 49,4%, 2006 год - 50,0%, 2007 год - 60,0%. В 2006 год удельные веса леденцовой карамели и карамели с начинкой сравнялись и составили 50%. В 2007 году удельный вес карамели с начинкой увеличился по сравнению с 2005 годом на 10,6 процентных пункта и составил 60%.

Удельный вес объема поставок карамели по ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза в разрезе поставщиков в 2005-2007 годах представлен на рисунке 6.



Рисунок 6 - Удельный вес объема поставок карамели ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза в 2005-2007 годах в разрезе поставщиков

Как показывает рисунок 6 наибольший удельный вес объема поставок карамели по ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза занимает ОАО «Коммунарка» 70,8% в 2005 году. В целом ОАО «Коммунарка» стабильно удерживает лидирующее положение среди поставщиков карамели по системе Гомельского облпотребсоюза. Однако, в 2007 году СП ОАО «Спартак» увеличил удельный вес поставок карамели до 61,2%, что объясняется увеличением планов поставки с предприятия для системы потребительской кооперации Гомельского облпотребсоюза в целях поддержки производителей Гомельской области. Удельный вес объема поставок карамели от СП «Ивкон» очень низки по причине того, что с данным поставщиком мы начали работать только с 2006 года (14,8%).

Анализ поступления и реализации кондитерских изделий за 2005-2007 годы по ЧУП «Гомельская универсальная база» представлен на рисунке 7.



Рисунок 7 - Анализ поступления и реализации кондитерских изделий за 2005-2007 годы по ЧУП «Гомельская УТБ»

Как показывает рисунок 7 поступление кондитерских изделий в целом за 2007 год составил 3110 тонн и увеличился по сравнению с 2005 годом на 720 тонны. За 2007 год реализовано кондитерских изделий 5443 тонн, увеличение по сравнению с 2005 годом составило 720 тонн.

В целях увеличения темпов роста реализации кондитерских изделий, в том числе и карамели, необходимо увеличить объемы поставки кондитерских изделий.

Рекомендации по увеличению объемов реализации кондитерских изделий и получению максимальных валовых доходов по ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза:

- рост объемов поставки кондитерских изделий от наиболее востребованных поставщиков в широком внутригрупповом ассортименте. Поставка кондитерских изделий с ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза в райпо должна осуществляться ритмично не менее 3 раз в неделю;

- увеличение частоты завоза кондитерских изделий в розничные торговые предприятия районных потребительских обществ: магазины райцентра - ежедневно, в магазины центральных усадьб - 3-4 раза в неделю, в сельскую местность - 2 раза в неделю, что позволит постоянно обновлять ассортимент кондитерских изделий;

- разработка и доведение ассортиментных перечней для торгово-распределительных складов с указанием внутригруппового ассортимента в разрезе поставщиков и доведение неснижаемого рабочего запаса, а также ассортиментных перечней по кондитерским изделиям для трех типов магазинов: для магазинов райцентра, центральных усадьб, села;

- постоянное наличие на торгово-распределительных складах доведенных объемов неснижаемого рабочего запаса согласно доведенного ассортиментного перечня;

- расширение ассортимента кондитерских изделий в небольшие населенные пункты за счет поставки кондитерских изделий в мелкой фасовке от 100 гр до 1000гр производства кондитерских фабрик;

- составление заявочных листов с указанием широкого внутригруппового ассортимента в соответствии с прайс-листами предприятий производителей кондитерских изделий и востребованности ассортимента;

- осуществление детального анализа остатков кондитерских изделий по розничным торговым предприятиям на 1 и 20 число месяца по укрепленному ассортименту для выявления невостребованного ассортимента, что позволит своевременно производить возврат, перераспределение, замену;

- решение вопроса с кондитерскими фабриками по возврату и замене нереализованной продукции;

- проведение совместно с представителями кондитерских фабрик презентаций, выставок-дегустаций производимой продукции, в том числе по новинкам в ассортименте, с предоставлением информационного материала (прайс-листы, рекламные буклеты) для заведующих магазинов, рекламных акций;

- открытие фирменных секций (уголков) кондитерских изделий в центральных магазинах райцентра;

- увеличение сроков оплаты райпо унитарными оптовыми базами до сроков, предоставляемых кондитерскими фабриками базам от 55 до 60 календарных дней;

- стимулирование заведующих магазинов за увеличение реализации кондитерских изделий.

В настоящее время необходимо уделять внимание производству карамели, имеющей повышенные функциональные показатели. Для этого необходимо использовать натуральные растительные экстракты. Одним из перспективных направлений является создание карамели с пористой структурой. Такая карамель обладает улучшенными механическими показателями и увеличенным сроком годности. С целью повышения пищевой и биологической ценности необходимо изготавливать «жевательную» карамель на основе желатина с добавлением натуральных обогатителей - биологически ценных порошкообразных многокомпонентных полуфабрикатов из ананасового, апельсинового, клюквенного концентратов, которые богаты минеральными, белковыми, пектиновыми веществами, органическими кислотами, витаминами, а также увеличить производство карамели с уменьшенным содержанием сахара.

Белорусским кондитерам необходимо больше уделять внимания рекламе производимых ими товаров. Необходимо широко информировать потребителя о новинках, скидкам, высоком качестве и безопасности кондитерских изделий. Более широко проводить рекламные акции (например, рекламная акция СП ОАО «Спартак» - «Удача в шоколаде» с розыгрышем призов, причем не только шоколадных). Тогда и наш белорусский покупатель будет больше уделять внимания кондитерской продукции отечественных производителей, нежели отдавать предпочтение более дешевой и красочной продукции украинских кондитеров. Лозунг «Купляйце беларускае!» актуален не только в части патриотического стремления поддержать отечественного производителя, но и в части гарантии качества и безопасности нашей продукции.

2.3 Система приемки и оценки качества поставляемой карамели реализуемой по системе Гомельского облпотребсоюза

Карамель реализуется по системе Гомельского облпотребсоюза через ЧУП «Гомельская универсальная база». ЧУП «Гомельская универсальная база» зарекомендовала себя как хороший и надежный партнер на рынке не только Республики Беларусь, но и за ее пределами. Данное унитарное предприятие является дилером таких поставщиков Республики Беларусь как ОАО «Коммунарка», СП ОАО «Спартак», СП «Ивкон» ОАО. С данными поставщиками ЧУП «Гомельская универсальная база» работает по дилерским договорам поставки с предоставлением скидки (вознаграждения). Размер скидки устанавливается дифференцировано, исходя из объемов выборки и сроков оплаты. Благодаря своевременным расчетам с поставщиками к ЧУП «Гомельская универсальная база» не было предъявлено штрафных санкций. В качестве поощрения поставщики идут на уступки в виде продления сроков оплаты и дополнительного увеличения комиссионного вознаграждения. Так, например, СП ОАО «Спартак» и ОАО «Коммунарка» увеличили комиссионное вознаграждение на 1%, ОАО «Красный Мозырянин» - на 2%. Для своевременной оплаты за товар ведутся книги учета, где фиксируются поставщики и сроки оплаты. Поступающая выручка распределяется согласно срокам оплаты. Сроки оплаты для районов устанавливаются меньше чем оплата по предприятиям.

На ЧУП «Гомельская универсальная база» приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствии с Положением о приемке товара по количеству и качеству, утвержденным постановлением Кабинета Министров РБ от 26.04.1996 года №285. При приемке товаров проверяется исправность транспортного средства и тарного места, а также маркировка груза: соответствие наименования товаров и транспортной маркировки на нем данных, указанных в сопроводительных документах. Затем осматривается товар и тара. Проверяются сроки доставки установленным правилам перевозки товаров. Принимаются товары по количеству мест или массе. Документ о качестве содержит:

- наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождения;

- наименование продукции;

- дату выработки;

- подтверждение о соответствии качества продукции нормативно-технической документации;

- обозначение нормативно-технической документации.

При приемке кондитерских изделий в целом, в том числе и карамели, исследуются такие показатели качества как внешний вид, форма, поверхность, дата изготовления, сроки реализации. Лабораторные исследования, сплошной или выборочный контроль не проводятся.

Имели место случаи забраковки кондитерских изделий. Особенно часты случаи забраковки кондитерских изделий в летний период. Так, от СП ОАО «Спартак» были получены шоколадные конфеты с потекшей поверхностью в количестве (10кг), карамель с липкой поверхностью (10кг). Растаявший зефир в количестве 10кг от ОАО «Красный Мозырянин» и мармелад в количестве 8кг ОАО «Красный Пищевик». Некачественный товар был возвращен поставщикам. Штрафные санкции к поставщикам за поставку некачественного товара не предъявлялись. В случае поставки некачественного товара ЧУП «Гомельская универсальная база» пишется письмо поставщику на возврат продукции (при следующем поступлении партии некачественный товар возвращается).

2.4 Экспертиза качества карамели по собственным исследованиям

2.4.1 Объекты, отбор проб и сущность методов исследования

При написании дипломной работы в качестве объектов исследования были выбраны следующие виды карамели реализуемой в розничной торговой сети Гомельского облпотребсоюза через ЧУП «Гомельская универсальная база».

1. Карамель с помадной начинкой «Солнышко». Производитель - ОАО «Коммунарка», г.Минск. В состав карамели входит сахар, патока, молоко цельное сгущенное с сахаром, масло сливочное, какое порошок, ароматизатор идентичный натуральному «Ром». Энергетическая ценность 376 ккал.

2. Карамель с ликерной начинкой «Коньячная». Производитель - СП ОАО «Спартак» г.Гомель. В состав карамели входит сахар, патока, молоко цельное сгущенное с сахаром, коньяк, масло сливочное, ароматизатор (ИН) - ванильный, краситель пищевой (желтый). Энергетическая ценность 372 ккал.

3. Карамель с фруктово-ягодной начинкой «Жалейка». Производитель ОАО «Коммунарка», г.Минск. В состав карамели входит сахар, патока, пюре яблочное, пюре вишневое, молоко цельное сгущенное с сахаром, кислота молочная, ароматизатор идентичный натуральному «Ванильный» и «Вишня». Энергетическая ценность 364 ккал.

4. Карамель с шоколадно-ореховой начинкой «Рачки с арахисом». Производитель - СП ОАО «Спартак», г.Гомель. В состав карамели входит сахар, патока, арахис жареный тертый, какое тертое, ароматизатор пищевой (ИН) «Ваниль», краситель искусственный (красный). Энергетическая ценность 417 ккал.

5. Карамель с фруктово-ягодной начинкой «Каролинка». Производитель СП ОАО «Ивкон». В состав входит: сахар, патока, лимонная кислота, пюре яблочно-черносмородиновое, ароматизатор «Черносмородиновый», краситель пищевой (синий). Энергетическая ценность 364 ккал, белки 0,1г, углеводы 94,5г..

Отбор проб карамели, реализуемой ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза представлен в таблице 2.4.1.

Таблица 2.4.1 - Отбор проб карамели, реализуемой ЧУП «Гомельская универсальная база»

Наименование товара	Объем партии, шт. транспорт-ной тары	Вид и количес-тво потреби-тельской тары	Объем выборки, шт.	Масса объединенной пробы, г	Масса средней пробы, г
			транс-портной тары	Потреби-тельской тары
Карамель «Солнышко»	91шт.	-	5	-	600	200
Карамель «Коньячная»	35 шт.	-	3	-	600	200
Карамель «Жалейка»	46 шт.	-	3	-	600	200

Как видно из таблицы 2.4.1 отбор проб производился от партии карамели «Солнышко» поступившей в коробках из гофрокартона в количестве 91шт. Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню S-3 согласно Таблицы 2 п.1.5 ГОСТа 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб». В данном случае объем выборки составил 5 шт. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбираются точечные пробы, которые затем соединяют вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой 600г (согласно п.2.1.1). Масса средней пробы 200г (согласно п.3.2.2). Аналогично производился отбор проб для партии карамели «Коньячная» и «Жалейка».

При определении оценки качества карамели был использован органолептический метод. Органолептический метод заключается в определении численных значений показателей качества продукции, осуществляемой на основе анализа восприятий органов чувств - зрения, обоняния, слуха, осязания и вкуса. Данный метод применяют для оценки всех продовольственных товаров, особенно для характеристики вкуса и аромата вина, чая, кофе, кондитерских и табачных изделий. В торговой практике органолептическая оценка осуществляется в определенной последовательности и при соблюдении необходимых условий. Она начинается с наружного осмотра товара и ознакомления с сопроводительной документации. Если товар упакован, то оценивают упаковку и ее сохраняемость. Затем определяют другие показатели качества. При экспертизе сначала определяют внешний вид, форму, цвет, блеск, прозрачность и другие свойства продукта. Внешний вид характеризует общее зрительное впечатление о продукте, а цвет - впечатление, вызываемое отраженными световыми лучами видимого спектра длиной волны от 396 до 760 нм. После этого определяют запах, консистенцию, и, наконец, свойства, оцениваемые на вкус (сочность, крошливость, вкусность) [3.c.13].

Также при написании данной дипломной работы был использован экспертный метод.

Экспертным методом определяют значения показателей качества продукции на основе решения, принимаемого экспертами (ГОСТ 15467-79). Экспертные методы оценки качества продукции применяются при невозможности или нецелесообразности по конкретным условиям оценки использовать расчетные или измерительные методы. Их используют самостоятельно или в сочетании с другими методами при оценке нормативно-технической документации на продукции и качество продукции, при выборе наилучших решений, реализуемых в управлении качеством продукции и в других случаях.

Для оценки качества продукции с помощью экспертных методов создают экспертные комиссии (технические, дегустационные и другие).

Оценка уровня качества продукции - это совокупность операций, включающая выбор номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции, определение значений этих показателей и сопоставление их с базовыми [3.c.17].

Система балльной оценки продуктов. Балльная оценка - это обозначение показателей качества с помощью условной системы численных баллов. В баллах, помимо органолептических показателей, можно оценивать также физические и химические показатели качества.

Для экспертной оценки качества продукции пользуются балльными шкалами в 5 или 7 градаций качества. При написании данной дипломной работы была использована балльная шкала в 5 градаций: качество отличное, хорошее, среднее, плохое и очень плохое.

2.4.2 Экспертиза органолептических и физико-химических показателей качества карамели в соответствии с требованиями нормативно-технической документации

Карамель оценивают по состоянию упаковки, завертки, форме и цвету, качеству поверхности, консистенции начинки, вкусу и запаху (органолептические показателям) [16.с.3].

Вкус и запах должны быть соответствующие данному наименованию, без постороннего запаха и привкуса. Карамель, содержащая жир, не должна иметь скалистого, прогорклого или иного неприятного привкуса. Фруктово-ягодные начинки не должны иметь подгорелого привкуса.

Цвет должен быть свойственным данному наименованию карамели. Окраска равномерная.

Поверхность - сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности. Открытая карамель не должна слипаться в комки. Для карамели, изготовленной на формующее-заверточных и ротационно-формующих машинах, и для карамели с начинками, переслоенными карамельной массой, допускается неясность рисунка, небольшие трещины и сколы краев, а для карамели с начинкой - незакрытое карамельной оболочкой место среза.

Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть блестящей, без жирового и сахарного поседения. Допускается незначительное просвечивание корпуса с донышка карамели и повреждения поверхности при выработке глазированной карамели.

В карамели с морской капустой допускаются включения частиц порошка морской капусты.

Форма должна быть соответствующей данному виду изделия, без деформации и перекоса шва. Для карамели, изготовленной на формующе-заверточных машинах, допускается небольшая деформация и неровный срез.

Состояние упаковки и завертки. Ввиду высокой гигроскопичности карамели при определении состояния упаковки и завертки учитывают общие требования и, кроме того, особое внимание обращают на герметичность упаковки и плотность облегания карамели подверткой или этикеткой.

По физико-химическим показателям карамель должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.4.1. [16.с.5].

Таблица 2.4.2.1 - Основные физико-химические показатели карамели и требования к ним

Наименование показателя	Норма
Влажность карамельной массы (полуфабриката), % не более	3,0
Массовая доля редуцирующих веществ в карамельной массе, % не более: - в неподкисленной для экспорта - с введением кислоты 0,6% - более 0,6% и при работе на установках без вакуумного уваривания - изготовленной с лактозой	20,0 22,0 23,0 32,0
Кислотность подкисляемой карамели в пересчете на лимонную кислоту, градусы, не менее: леденцовой: - с введением кислоты до 0,6% - с введением кислоты до 1,0% - с введением кислоты до 1,5% - карамели витаминизированные - карамель «Взлетная» Карамели неглазированные фруктово-ягодными и помадными начинками: - с введением кислоты до 0,4% - с введением кислоты до 0,8% - с введением кислоты до 1,0%	7,1 10,0 16,0 20,0 26,0 3,0 6,0 9,0
Влажность начинки	В соответствии с утвержденными рецептурами
Массовая доля начинки карамели, %: - в завернутой карамели с помадными, марципановыми, ореховыми, шоколадно-ореховыми начинками из зерновых, бобовых и масличных культур, с содержанием штук в 1кг: до 120 от 121 до 160 от 161 до 190 от 191 и более - в карамели с начинками двойными и переслоенными карамельной массой, с содержанием штук в 1 кг: до 120 от 121 до 160 от 161 до 190 от 191 и более - в завернутой карамели с начинками, кроме перечисленных выше, с содержанием штук в 1 кг: до 100 от 101 до 120 от 121 до 150 от 151 до 200 от 201 и более - в завернутой карамели, изготовленной на ротационных, карамелеформирующих машинах, с содержанием штук в 1 кг: до 100 от 101 до 120 от 121 до 150 от 151 до 200 от 201 и более - в карамели, глазированной шоколадной и жировой глазурью	33,0 31,0 29,0 25,0 32,0 30,0 29,0 25,0 33,0 31,0 29,0 28,0 23,0 27,0 26,0 25,0 22,0 17,0 21,0
Массовая доля начинки, % не менее: - в мягкой карамели, глазированной шоколадной глазурью - в карамели открытой с содержанием штук в 1 кг: до 220 от 221 и более - в завернутой карамели, изготовленной способом поштучного формирования	23,0 25,0 20,0 22,0
Массовая доля глазури, %	В соответствии с утвержденными рецептурами с предельным отклонением, 20%
Массовая доля сахара, отделившегося от оболочки или другого отделочного материала в открытой карамели со специальной защитной обработкой, % не более	2,0
Массовая доля общей сернистой кислоты в карамели с фруктово-ягодными начинками, % не более	0,01
Массовая доля золы, не растворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, % не более	0,2
Массовая доля йода в карамели с морской капустой, %/мг/кг, не менее	20,0*10-4/20,0

Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения.

Ароматизирующие, красящие, пенообразующие и другие вещества, применяемые для изготовления карамели должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения.

Для изготовления карамели применяют крахмальную патоку, сахар-песок цветностью не выше 1,8 единиц Штаммера.

В процессе производства и хранения у карамели возникают различные дефекты. Недопустимыми дефектами являются посторонние привкусы и запахи (скалистости, подгорелости, прогорклости), трещины, открытые швы и следы на поверхности, липкая и деформированная поверхность. Основные дефекты при хранении карамели вызываются ее увлажнением. При этом образуется липкая поверхность, комки, карамель может терять форму и растекаться. Карамель с начинкой, содержащей жиры, может приобретать неприятный вкус вследствие прогорания и осаливания жира. Для карамели, глазированной шоколадной глазурью, характерно жировое или сахарное поседение. Поэтому при хранении особое значение имеет герметичность упаковки, температура хранения, относительная влажность воздуха, соблюдение товарного соседства.

2.4.3 Оценка уровня качества карамели

В процессе исследования проводилась оценка качества 5 видов карамели по основным органолептическим и физико-химическим показателям. Органолептическая оценка качества карамели начинается с осмотра маркировки и упаковки. В свою очередь качество маркировки и упаковки транспортной тары определяют путем осмотра выборки.

Качество фасования, упаковки и маркировки потребительской тары определяют путем осмотра объединенной пробы.

Карамель «Солнышко», «Каролинка», «Рачки с арахисом», «Жалейка» упакованы в парафинированную бумагу (роколонд). Карамель «Солнышко» завернута в этикетку из парафинированной бумаги. Следует отметить, что этикетка не слишком красочная, не броская (однако сама карамель по вкусовым качествам очень вкусная). Карамель «Жалейка» и «Каролинка» завернута в этикетку из парафинированной бумаги (этикетка также не красочная).

Карамель «Коньячная» упакована в блестящую металлизированную этикетку. Маркировка всех наименований карамели содержит следующие элементы:

- наименование предприятия - изготовителя;

- наименование продукта;

- срок хранения;

- состав продукта;

- пищевую ценность;

- товарный знак;

- обозначение нормативного документа в соответствии, с которым изготавливалась карамель.

Маркировка, нанесенная на упаковку, полностью соответствует требованиям СТБ 1100-2007 «Информация для потребителей. Общие требования»

Результаты оценки качества представлены в таблицах 2.4.3.1-2.4.3.5.

Таблица 2.4.3.1 - Оценка качества карамели «Солнышко»

Показатели качества	Требования по ГОСТу 6477-88 «Карамель. Общие условия»	Фактические результаты исследования	Соответствие требованиям ГОСТа «Карамель. Общие условия»
Вкус и запах	Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.	Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.	соответствует
Цвет	Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная.	Окраска равномерная, цвет светло-коричневый.	соответствует
Поверхность	Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.	Сухая, с четким рисунком.	соответствует
Форма	Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва.	Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровный	соответствует
Массовая доля начинки карамели, % содержание 160 штук в 1кг.	33	33	соответствует

Анализ таблицы 2.4.3.1. показывает, что карамель «Солнышко» имеет равномерную окраску и светло-коричневый цвет, соответствующие вкус и цвет, сухую поверхность с четким рисунком и содержит 33% начинки. Таким образом, карамель «Солнышко» по показателям качества соответствует требованиям ГОСТа 6477-88 «Карамель. Общие условия» (Приложение 1).

Таблица 2.4.3.2 - Оценка качества карамели «Коньячная»

Показатели качества	Требования по ГОСТу 6477-88 «Карамель. Общие условия»	Фактические результаты исследования	Соответствие требованиям ГОСТа 6477-88 «Карамель. Общие условия»
Вкус и запах	Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.	Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.	соответствует
Цвет	Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная.	Окраска равномерная, цвет желтый.	соответствует
Поверхность	Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.	Сухая, с четким рисунком, без трещин	соответствует
Форма	Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва.	Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровный

Подобные документы

• Совершенствование коммерческой деятельности по организации хозяйственных связей с поставщиками алкогольной продукции (на материалах ОАО "Калинковичиторг")

  Характеристика ОАО "Калинковичиторг", анализ содержания коммерческой работы по организации хозяйственных связей торговли с поставщиками. Способы определения направлений совершенствования хозяйственных связей с поставщиками алкогольной продукции.
  
  дипломная работа [526,3 K], добавлен 11.04.2014
  

• Операции и анализ хозяйственных связей предпринимателей

  Сущность хозяйственных связей, факторы их формирования на предприятии. Роль хозяйственных связей в деятельности предприятия, пути повышения их эффективности. Анализ хозяйственных связей предприятия ТОО "Морделикатес" с поставщиками и покупателями.
  
  курсовая работа [180,8 K], добавлен 26.10.2010
  

• Анализ организации хозяйственных связей по поставкам товаров и пути их совершенствования (на примере центра "Торговый комплекс БГЭУ")

  Роль хозяйственных связей в коммерческой деятельности организации общественного питания. Правовое регулирование хозяйственных связей по поставкам товаров в Республике Беларусь. АВС-анализ и VEN-анализ поставщиков товаров центра "Торговый комплекс БГЭУ".
  
  курсовая работа [160,4 K], добавлен 03.10.2012
  

• Роль и значение хозяйственных связей в деятельности коммерческого предприятия

  Понятие и сущность хозяйственных связей по поставкам товаров, правовое регулирование. Экономическая характеристика торгового предприятия ИП Ежиков И.В. Анализ хозяйственных связей по реализации товаров, поставщики, механизм договорно-претензионной работы.
  
  курсовая работа [108,3 K], добавлен 01.11.2014
  

• Организация и совершенствование хозяйственных связей производственного предприятия с поставщиками сырья (на материалах ОАО "Содружество")

  Анализ организационно-экономической деятельности ОАО "Содружество". Характеристика поставщиков сырья, процесс организации хозяйственных связей с ними, учета контроля и выполнения договоров. Рекомендаций по совершенствованию коммерческих связей с ними.
  
  курсовая работа [57,7 K], добавлен 21.12.2011
  

• Экономика торгового предприятия

  Экономическая характеристика деятельности предприятия. Организация оптовых закупок и хозяйственных связей с поставщиками товаров. Работа коммерческой службы. Сбыт и продажа продукции. Организация изучения и прогнозирования покупательского спроса.
  
  отчет по практике [106,0 K], добавлен 26.01.2018
  

• Направления совершенствования коммерческой деятельности с поставщиками ветеринарной продукции на материалах УП "Гомельский зооветснаб"

  Сущность коммерческой деятельности по организации хозяйственных связей с поставщиками продукции. Проблемы хозяйственных взаимоотношений торговых и промышленных предприятий в современных условиях. Экономическая характеристика УП "Гомельский зооветснаб".
  
  курсовая работа [158,0 K], добавлен 09.11.2013
  

• Анализ ассортимента и качества продукции

  Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества молочных товаров, оценка их состояния в РФ. Общая характеристика деятельности и анализ ассортимента и качества молочных товаров ООО "Холидей классик", а также рекомендации по их совершенствованию.
  
  курсовая работа [570,6 K], добавлен 20.12.2010
  

• Ассортимент хлебобулочных изделий

  Состояние рынка хлеба в России. Ассортимент и классификация хлеба, его пищевая и биологическая ценность. Экспертиза качества и оценка конкурентоспособности хлебобулочных изделий. Сравнительный сенсорный анализ хлеба с использованием профильного метода.
  
  дипломная работа [241,5 K], добавлен 12.05.2015
  

• Формирование ассортимента, качества и оценка конкурентоспособности косметических товаров

  Потребительские свойства, ассортимент, качество и конкурентоспособность косметических товаров. Классификация и характеристика ассортимента косметических товаров. Оценка качества и конкурентоспособности косметических товаров, реализуемых в магазине.
  
  дипломная работа [100,1 K], добавлен 18.11.2010
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам