Анализ ассортимента, определение уровня качества карамели и коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских товаров

За неисполнение или надлежащее исполнение принятых по договору обязательств предусмотрены меры имущественной ответственности сторон. Взыскание санкций является правом, а не обязанностью сторон. Санкции применяются без взаимных расчетов.

Стороны в договоре могут устанавливать санкции по своему усмотрению, если законодательством не предусмотрены обязательные санкции, а также увеличивать размеры санкций, установленных законодательством. Уменьшить размер обязательных санкций стороны не имеют права. Уменьшить размер неустойки имеют право Хозяйственный суд и суд, но увеличивать ее размер эти органы не имеют права.

За неисполнение или ненадлежащее исполнение обязательств по договору поставки взыскиваются неустойки (штраф, пеня), убытки.

Основное назначение и содержание учета и контроля исполнения договорных обязательств составляют действия по определению и фиксации в документах данных об условиях договоров и их фактическом выполнении. Этой работой занимаются коммерческая и юридическая службы, а вопросами цен и оплаты - бухгалтерия.

Сильные и слабые стороны организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских изделий, в том числе и карамели, отражены в таблице 3.2.6

Таблица 3.2.6 - Сильные и слабые стороны организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских изделий по ЧУП «Гомельская универсальная база»

3.3 Направление совершенствования коммерческой работы с поставщиками

Коммерческая деятельность осуществляется путем выполнения коммерческих операций и является важнейшим механизмом управления экономическими отношениями.

Они возникают между хозяйствующими субъектами во всех сферах экономики в процессе обмена товарами, услугами, научно-технической информацией, средствами производства, сырьем и т. д. и ведут к развитию договорных отношений между ними.

Интеграция экономики республики в мировую систему хозяйства, стремление сформировать единое экономическое пространство усиливают взаимозависимость и требуют взаимодействия хозяйствующих субъектов на основе унификации документов, используемых при оформлении коммерческих операций, а также сближения правовой базы, регламентирующей их.

Эффективность хозяйственных связей повышается, если специалисты, занимающиеся коммерческой деятельностью, глубоко овладевают теорией и практикой организации коммерческих операций, изучают законодательную и нормативную базу. Необходимо широко использовать методы комплексного исследования рынка, анализировать и отбирать необходимую для обоснования коммерческих решений информацию, оценивать эффективность хозяйственных связей, уровень организации оптовой и розничной торговли.

Коммерческая деятельность ЧУП «Гомельская универсальная база» на потребительском рынке предполагает выполнение таких операций, как обоснование потребности в товарах, выбор поставщиков, установление хозяйственных связей с ними, контроль исполнения договорных обязательств, управление товарными ресурсами, процессом продажи и стимулирования сбыта. При этом следует обеспечить максимальную прибыльность любой торговой операции для каждого из партнеров, участвующих в доведении товаров от производства до конечного потребителя. Главная цель коммерческой деятельности - получение прибыли через удовлетворение покупательского спроса и управления им.

Факторами, влияющими на результативность хозяйственных взаимоотношений субъектов рынка выступают:

- объемы спроса и предложения;

- структура торгового ассортимента;

- качество товаров и услуг;

- сервисное обслуживание;

- наличие взаимовыгодных договоров поставки, качество их выполнения,

- эффективная реклама и система стимулирования сбыта;

- оптимальные затраты на продвижение товара на рынок;

- высокий имидж, положительная репутация торгового предприятия.

Наличие множества факторов, их взаимозависимость, динамизм определяют сложность коммерческой деятельности. Необходимость скорейшего приспособления розничной торговли к условиям рыночной экономики требует организации четкого функционирования хозяйственных связей торговых предприятий с поставщиками товаров. В этом отношении особую актуальность приобретают прямые договорные связи торговых предприятий с производителями товаров.

Под прямыми договорными связями подразумеваются непосредственные договорные взаимоотношения между изготовителями и покупателями товаров.

В потребительской кооперации под прямыми хозяйственными связями понимаются непосредственные договорные отношения кооперативных оптовых или розничных торговых предприятий с производственными предприятиями по поставкам товаров без участия других коммерческих посредников.

Эффективность прямых хозяйственных связей выражается в закупках товаров у изготовителей по более низким ценам за счет сокращения числа посредников, участвующих в торговом обороте, а, следовательно, уменьшения величины торговых надбавок, устанавливаемых каждым посредником.

Чтобы установить с необходимым числом изготовителей той или иной продукции для комплектования торгового ассортимента прямые договорные связи оптовые предприятия (базы) должны иметь минимальный оптово-складской товарооборот, позволяющий получать продукцию в размерах транзитных норм отгрузки с необходимой частотой для подсортировки товаров и накопления оптимальных товарных запасов. Основными факторами, определяющими необходимый размер товарооборота, являются размер минимальных транзитных норм поставки (денежная стоимость), необходимая частота отгрузок товаров каждым изготовителем (грузоотправителем), установленная с учетом комплектования торгового ассортимента, количество промышленных предприятий (изготовителей), отгружающих этот товар. Оптимальное количество промышленных предприятий (изготовителей), поставляющих товары по прямым договорам, определяется исходя из необходимости комплектования полного торгового ассортимента изделий, вырабатываемых на этих предприятиях, а также уровня специализации предприятий на выпуске тех или иных товаров.

В целях совершенствования коммерческой работы по организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских изделий ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза необходимо создание:

- создание фирменных секций (уголков) по продаже кондитерских изделий;

- решение вопроса с поставщиками-производителями по возврату и замене нереализованных кондитерских изделий;

- в целях увеличения объемов продаж продолжать заключать между поставщиками кондитерских изделий и ЧУП «Гомельская универсальная база» договоров дилерства;

- проведение совместно с представителями кондитерских фабрика презентаций, выставок-дегустаций производимой продукции, в том числе по новинкам в ассортименте, с предоставлением информационного материала (прайс-листы, рекламные буклеты), рекламных акций;

- увеличение сроков оплаты предоставляемых кондитерскими фабриками ЧУП «Гомельская универсальная база» от 55 до 60 дней.

Заключение

Карамель по объему производства среди различных видов кондитерских изделий занимает одно из первых мест.

Карамель - кондитерское изделие из карамельной массы с начинкой или без нее.

У белорусских покупателей карамель пользуется стабильным спросом, занимая в структуре потребления сахаристых кондитерских изделий второе место после шоколадных конфет, опережая даже шоколад и шоколадные батончики (несмотря на жесткую конкуренцию).

Наши торговые марки не нуждаются в особом представлении, так как являются гарантией качества и удовлетворяют самый изысканный вкус. Использование только натуральных и полезных продуктов, отсутствие консервантов, уменьшение калорийности и количества сахара, увеличение пищевой и биологической ценности - все это составляет основу успеха изделий наших отечественных производителей сладостей, как в Беларуси, так и за ее пределами. В Беларуси несколько крупных производителей карамели: ОАО «Коммунарка» (г.Минск), ОАО СП «Спартак» (г.Гомель), ОАО «Ивкон» (г.Ивенец). СП ОАО «Спартак» и ОАО «Коммунарка» занимают около 65% отечественного рынка кондитерских изделий (доля «Спартака» - 40%). А «Коммунарка» наряду с московскими «Красным Октябрем» и «Бабаевской фабрикой» является обладателем одного из самых «раскрученных» в СНГ брэндов. Наши отечественные производители ОАО «Коммунарка» и СП ОАО «Спартак» находятся в числе лучших кондитеров, как на просторах СНГ, так и в других странах, о чем свидетельствуют неоднократные победы на международных и национальных конкурсах и дегустациях. Кроме этого, продукция предприятий сертифицирована по международной системе стандартов ISO-9001, награждены премиями правительства Республики Беларусь за достижения в области качества, что, в свою очередь, также является подтверждением высокого качества выпускаемых изделий.

Стратегия развитий кондитерских фабрик также предусматривает значительное изменение ассортимента продукции и повышения ее качества за счет сети цеховых и центральных лабораторий, оснащенных самым современным оборудованием, где осуществляется строгий входной контроль сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Карамель является специфическим товаром, предоставляющим большую свободу творчества производителю начиная от вкусовых качеств продукта и заканчивая этикеткой. Наиболее популярные виды этикетки: улучшенная парафинированная бумага (роколонд), яркая кэшированная фольга, блестящая металлизированная этикетка и прозрачная пленка.

В настоящее время необходимо уделять внимание производству карамели, имеющей повышенный функциональные показатели. Для этого необходимо использовать натуральные растительные экстракты.

Одним из перспективных направлений является создание карамели с пористой структурой. Такая карамель обладает улучшенными механическими показателями и увеличенным сроком годности.

С целью повышения пищевой и биологической ценности необходимо изготавливать «жевательную» карамель на основе желатина с добавлением натуральных обогатителей - биологически ценных порошкообразных многокомпонентных полуфабрикатов из ананасового, апельсинового, клюквенного концентратов, которые богаты минеральными, белковыми, пектиновыми веществами, органическими кислотами, витаминами, а также увеличить производство карамели с уменьшенным содержанием сахара.

Немаловажным направлением в формировании ассортимента и улучшения качества карамели, считаю производство карамели с уменьшенным содержанием сахара, а также производство кондитерских изделий для диабетиков.

При написании дипломной работы была проведена оценка качества пяти видов карамели: «Солнышко», «Коньячная», «Жалейка», «Каролинка», «Рачки с арахисом» по органолептическим и физико-химическим показателям. Эксперты, в составе пяти человек, оценивали карамель по таким показателям как: вкус и запах, цвет, поверхность и форма с учетом разработанной бальной шкалы оценки качества. Затем был рассчитан комплексный показатель и уровень качества.

Для оценки уровня качества карамели была разработана градация уровня качества согласно которой карамель «Солнышко» обладает очень высоким качеством так как имеет одинаковое количество баллов с эталоном. Карамель «Рачки с арахисом» и «Жалейка» обладает отличным качеством, карамель «Каролинка» и «Коньячная» - имеет хорошее качество.

Организация хозяйственных связей с поставщиками товаров является одной из важнейших функций коммерческой деятельности торговых организаций. От выбора поставщика и установления с ним рациональных хозяйственных связей зависят итоговые экономические показатели и результаты деятельности организации.

Рекомендации по увеличению объемов реализации кондитерских изделий и получению максимальных валовых доходов по ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза:

- рост объемов поставки кондитерских изделий от наиболее востребованных поставщиков в широком внутригрупповом ассортименте. Поставка кондитерских изделий с ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза в райпо должна осуществляться ритмично не менее 3 раз в неделю;

- увеличение частоты завоза кондитерских изделий в розничные торговые предприятий районных потребительских обществ: магазины райцентра - ежедневно, в магазины центральных усадьб 3-4 раза в неделю, в сельскую местность - 2 раза в неделю, что позволяет постоянно обновлять ассортимент кондитерских изделий;

- разработка и доведение ассортиментных перечней для торгово-распределительных складов с указанием внутригрупповом ассортимента в разрезе поставщиков и доведение неснижаемого рабочего запаса, а также ассортиментных перечней по кондитерским изделиям для трех типов магазинов: для магазинов райцентра, центральных усадьб, села;

- постоянное наличие на торгово-распределительных складах доведенных объемов неснижаемого рабочего запаса согласно доведенного ассортиментного перечня;

- расширение ассортимента кондитерских изделий в небольшие населенные пункты за счет поставки кондитерских изделий в мелкой фасовке от 100 гр до 1000гр производства кондитерских фабрик;

- составление заявочных листов с указанием широкого внутригруппового ассортимента в соответствии с прайс-листами предприятий производителей кондитерских изделий и востребованности ассортимента;

- осуществление детального анализа остатков кондитерских изделий по розничным торговым предприятиям на 1 и 20 число месяца по укрепленному ассортименту для выявления невостребованного ассортимента, что позволит своевременно производить возврат, перераспределение, замену.

В целях совершенствования коммерческой работы по организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских изделий ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза необходимо:

- решение вопроса с кондитерскими фабриками по возврату и замене нереализованной продукции;

- проведение совместно с представителями кондитерских фабрик презентаций, выставок-дегустаций производимой продукции, в том числе по новинкам в ассортименте, с предоставлением информационного материала (прайс-листы, рекламные буклеты) для заведующих магазинов, рекламных акций;

- открытие фирменных секций (уголков) кондитерских изделий в центральных магазинах райцентра;

- увеличение сроков оплаты райпо унитарными оптовыми базами до сроков, предоставляемых кондитерскими фабриками базам от 55 до 60 календарных дней;

стимулирование заведующих магазинов за увеличение реализации кондитерских изделий.

Эффективность хозяйственных связей повышается, если специалисты, занимающиеся коммерческой деятельностью, глубоко овладевают теорией и практикой организации коммерческих операций, изучают законодательную и нормативную базу. В практической работе необходимо широко использовать методы комплексного исследования рынка, анализировать и отбирать необходимую для обоснования коммерческих решений информацию, оценивать эффективность хозяйственных связей, уровень организации оптовой и розничной торговли.

Важной задачей оптовых предприятий является установление прямых договорных связей с предприятиями-изготовителями по товарам сложного ассортимента, так как, в отличие от розничных предприятий, оптовые предприятия, имеющие более значительные объемы товарооборота, чем розничные, и располагающие необходимыми размерами складских площадей, могут получать товары от поставщиков-изготовителей в размерах транзитных отгрузок с необходимой частотой для комплектования широкого торгового ассортимента и регулярного снабжения товарами розничной торговой сети.

Кроме того, нашим белорусским покупателям необходимо уделять больше внимания кондитерской продукции отечественных производителей, нежели отдавать предпочтение более дешевой и красочной продукции украинских кондитеров. Лозунг «Купляйце беларускае!» актуален не только в части патриотического стремления поддержать отечественного производителя, но и в части гарантии качества и безопасности нашей продукции!

Список использованных источников

1. Базарова, В.И. Исследование продовольственных товаров: учеб. пособие для вузов / В.И. Базарова [и др.] // - М. : Экономика, - 1986. - C.295.

2. Виноградова, С.Н. Организация коммерческой деятельности: Спр. пособ. / С.Н. Виноградова [и др.] - Мн. : Выш. шк., 2000. - С.464

3. Виноградова, С.Н. Коммерческая деятельность / С Н. Виноградова, О.В. Пигунова // Мн. : Выш. шк., 2005. - С.352.

4. Влияние высокомолекулярных веществ на качество карамельной массы // Пищевая промышленность. - 2001. - №5. - С.8.

5. Володько, Н.В. Образцы договоров, используемых в хозяйственной деятельности / Н.В. Володько, Н.И. Кандрусева, Л.И. // Липень - Мн. : Амалфея, 1995

6. Герасимова, И.В. Основы кондитерского производства / И. В. Герасимова, Н. М. Новикова, Н В. Карушева // - Мн. : Колос, 1996. - С.224.

7. Гурская С.П. Организация хозяйственных связей по поставкам товаров: Текст лекции для студ. всех спец. слуш. системы повыш. квалиф. и переподг. кадров Белкоопсоюза / Белкоопсоюз. ГКИ. Каф. коммерц. и техн. торг. - Гомель: ГКИ, 2001

8. Дашков, Л.П. Коммерческий договор: От заключения до исполнения: Юридическое оформление. Практич. советы. Образцы договоров, претензий, исков / Л.П. Дашков, А.В. Брызгалин // - М. : Информац. - внедредренч. центр "Маркетинг", - 1995. - С.352.

9. Иванова, Н.В. Растительные экстракты для леденцовой карамели функционального назначения / Н.В. Иванова // Кондитерское производство. - 2004. - №3. - 8-9 с.

10. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб: ГОСТ 5904-82. - Введ. 1993-01-01. - М. : Изд-во стандартов, - 1993. - С.143.

11. Карамель. Общие технические условия: ГОСТ 6477-88. - Введ.1989-01-07. -М. : Изд-во стандартов, - 1988. - С.13.

12. Ковальская, Л.П. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская // - Мн. : Колос, - 1997. - С.752.

13. Лешко, В.А. «Сладкая жизнь» предприятий кондитерской промышленности: Кондитерская промышленность в РБ / В. А. Лешко // Гермес. - 2002. - №1. - 6-7 с.

14. Лисовская, Д.П. Радиология пищевых продуктов: учеб. пособие / Д.П. Лисовская, Л.А. Галун, Г.С. Митюрин // под ред. Д.П. Лисовской. - Гомель: УО БТЭУ ПК, - 2003. - С.296.

15. Любшикина, С.А. Упаковка кондитерских изделий / С.А. Любшикина // Пакет. - 2003. - №2. - 19-25 с.

16. Магомедов, О.Г. «Жевательная» карамель повышенной биологической ценности / О.Г. Магомедов // Кондитерское производство. - 2003. - №3. - 4-7 с.

17. Магомедов, О.Г. Новый способ производства карамели «мягкой» / О.Г. Магомедов // Кондитерское производство. - 2002. - №4. - 59-60 с.

18. Методы определения органолептических показателей качества, размера, массы нетто, составных частей: ГОСТ 5897-90. - Введ.1992-01-01. - М. : Изд-во стандартов, - 1993. - С.143.

19. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие для вузов / Л.С. Микулович [и др.] // - Мн. : БГЭУ, - 2001. - С.614.

20. Положение о поставках товаров в Республике Беларусь, утвержденное Кабинетом Министров Республики Беларусь от 8 августа 1996 года

21. Сидоренко, М.. Карамель длительного хранения / М.Ю. Сидоренко // Кондитерское производство. - 2003. - №2. - 47-49 с.

22. Скобельская, З.Г. Получение пористой карамели / З.Г. Скобельская // Кондитерское производство. - 2002. - №4. - 61-62 с.

23. Татьянченко, А. Кондитерский рынок РБ: факторы роста, тенденции и перспективы / А. Татьянченко // Кондитерское производство. - 2003. - №3. - 4-7 с.

24. Статистический сборник. Промышленность Республики Беларусь / Минск 2004

Приложение

Количество штук изделий в 1 кг карамели определялось подсчетом изделий во взвешенных 200г с последующим пересчетом на 1 кг и вычислялось количество карамели по формуле:

Х=n*1000/m

n - количество взятых изделий, шт

m - масса нетто взятых изделий

1000 - коэффициент пересчета на 1 кг изделий.

Количество карамели «Солнышко» в 1 кг:

Х1=32*1000/200=160 шт

Количество карамели «Коньячная» в 1 кг:

Х2=34*1000/200=170 шт

Количество карамели «Жалейка в 1 кг:

Х3=42*1000/200=210 шт

Количество карамели «Каролинка» в 1 кг:

Х4=30*1000/200=150 шт

Количество карамели «Рачки с арахисом» в 1 кг:

Х5=34*1000/200=170 шт.

Массовая доля составных частей карамели (начинки) определялась весовым методом. Этот метод основан на взвешивании составных частей, тщательно отделенных друг от друга. Результаты выражают в % к массе пробы - 200г, с пересчетом на 1 кг. Массовая доля начинки в карамели:

«Солнышко» - 33%;

«Коньячная» - 28%;

«Жалейка» - 23%;

«Каролинка» - 29%;

«Рачки с арахисом» - 29%