Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

• ВВЕДЕНИЕ 3
• 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСОТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ МЯСОПЕРЕАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ 5
• 1.1 Народно-хозяйственное значение повышения эффективности производства мясной продукции 5
• 1.2 Современное состояние мясоперерабатывающей промышленности Республики Беларусь 8
• 1.3 Проблемы развития мясной промышленности Республики Беларусь 11
• 1.4 Пути решения проблем развития мясной промышленности на примере модернизации мясоперерабатывающих предприятий Витебской области 13
• 1.5 Мировой опыт повышения экономической эффективности функционирования мясоперерабатывающих предприятий 17
• 2. ПРОИЗВОДСТВЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 21
• 2.1 Краткая история развития предприятия 21
• 2.2 Стратегия развития предприятия 23
• 2.3 Организация управления на ОАО «Оршанский мясоконсервный комбинат» 25
• 2.4 Трудовые ресурсы предприятия 26
• 2.5 Характеристика основных фондов и основных видов выпускаемой продукции 30
• 2.6 Контроль качества продукции 39
• 2.7 Стратегия развития маркетинга 41
• 2.8 Мероприятия по улучшению продукции и повышению ее конкурентоспособности 43
• 3. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ НА ПРИМЕРЕ ОАО «ОРШАНСКИЙ МЯСОКОНСЕРВНЫЙ КОМБИНАТ» 45
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
• СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 62
• ВВЕДЕНИЕ
• Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества.
• Высокая пищевая ценность этих продуктов обусловлена содержанием в них значительного количества белков животного происхождения.
• Ассортимент мясных продуктов включает сотни наименований. В общем производстве мясной продукции значительный удельный вес занимают изделия, пользующиеся большим спросом у населения: колбасы, копчености, полуфабрикаты, консервы.
• Увеличение производства мясной продукции предприятиями мясной промышленности достигается не только за счет ввода новых мощностей, но и в результате интенсификации, механизации и автоматизации технологических процессов, повышения выходов готовой продукции.
• В настоящее время проводится большая работа по техническому перевооружению предприятий мясной промышленности и внедрению прогрессивной технологии. Освоено производство быстрозамороженных мясных блюд, широкое применение получили интенсивные методы холодильной обработки - сверхбыстрое охлаждение. Увеличился выпуск фасованных товаров, применяются новые виды упаковочных материалов, которые обеспечивают длительное сохранение и снижение потерь пищевой продукции. Обновление ассортимента мясной продукции необходимо на основе научно обоснованных рекомендаций в соответствии с теорией сбалансированного питания.
• Целью данной курсовой работы является оценка экономической эффективности мясоперерабатывающих предприятий и определение путей ее повышения на примере ОАО «Оршанский мясоконсервный комбинат» г. Орша, Витебской области.
• Для достижения поставленной цели в процессе исследования решались следующие задачи:
• - исследовать экономическую эффективность мясоперерабатывающих предприятий;
• - проанализировать особенности экономической эффективности на примере ОАО «Оршанский мясоконсервный комбинат» Витебской области;
• -разработка путей повышения экономической эффективности мясоперерабатывающего предприятия на примере ОАО «Оршанский мясоконсервный комбинат» Витебской области;
• - оценить эффективность предложенных мероприятий.
• Предметом исследования является экономическая эффективность мясоперерабатывающего предприятия.
• Объектом исследований является ОАО «Оршанский мясоконсервный комбинат» Витебской области.
• Методы исследования: системный, комплексный подход к исследованию с использованием экономико-статистического, сравнительного и логического анализа, конструктирования и других методов, включая монографические исследования.
• Информационной базой исследования является документация предприятия: устав, бухгалтерская отчетность, годовые отчеты предприятия за 2009-2011 гг.

При написании работы были также использованы научные труды как отечественных, так и зарубежных авторов, опубликованные отдельными работами в книжных и периодических изданиях.

Собранный материал был обобщен в общую систему с предварительным структурированием по видам и формам, предложенными авторами. Проведение анализа отдельных частей системы и их взаимосвязи между собой дало разработку конкретных предложений для раскрытия путей повышения экономической эффективности на мясоперерабатывающих предприятиях.

1. СОВРЕМЕННОЕ СОСОТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ МЯСОПЕРЕАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

1.1 Народно-хозяйственное значение повышения эффективности производства мясной продукции

финансовый экономический эффективность

Мясопродуктовый или мясной подкомплекс является одним из важнейших элементов продуктовой структуры аграрно-промышленного комплекса Республики Беларусь. В подкомплексе занято 17% общей численности работников всего агропромышленного комплекса и 19% совокупной стоимости основных производственных фондов АПК. На долю мяса и мясопродуктов приходится 30-32% всех затрат на производство продовольствия в республике. В структуре розничного товарооборота мясной продукции принадлежит 11-13%.

Значительное место мясного подкомплекса обусловлено высокой ценностью его конечной продукции в структуре питания населения республики. Фактическое потребление в 2010 г. составляло 102 кг. В структуре питания по калорийности (в соответствии с физиологическими нормами) на долю мяса и мясопродуктов должно приходиться 11-12%, а фактически приходится 8-9%. Увеличение данного показателя отражает процесс насыщения рациона белковыми компонентами и качественного совершенствования структуры питания населения [11].

Рациональная структура потребления мяса для жителей республики имеет следующий состав: 43--45% говядины, 36-37% свинины, 17-18% мяса птицы и 1-3% мяса других видов животных. Фактическая структура производства мяса по основным видам в Беларуси в последние годы такова: доля свинины (в убойной массе) - 47%, говядины - 40, птицы -11 и прочие виды мяса -2%. Прослеживается тенденция к увеличению удельного веса мяса птицы и свинины при снижении доли говядины. Говядина производится преимущественно в общественном секторе (более 90%), свинина - приблизительно в равных пропорциях на сельскохозяйственных предприятиях (55) и в частном секторе (45), птица - в размере 80% на крупных сельскохозяйственных предприятиях

Производственный потенциал мясной отрасли Республики Беларусь на уровне государств СНГ довольно высок и составляет в общем объеме мяса, производимого в Содружестве, свыше 6%. Это четвертое место после России, Украины и Казахстана. Однако используется этот потенциал в пределах 55 - 60%. Основные импортеры республики - Россия (2/3 общего экспорта мяса и мясопродуктов), Узбекистан (1/7), Туркменистан (1/10) [5].

В целом внешнеэкономическую деятельность мясного подкомплекса республики последних лет характеризует незначительное расширение экспортно-импортных операций при превышении темпов роста импорта над экспортом, но сохраняющемся положительном сальдо внешнеторгового оборота.

С учетом имеющегося потенциала животноводства, опыта и традиций мясной индустрии мясопродуктовый подкомплекс Беларуси должен оставаться и в дальнейшем ориентированным на экспорт. Согласно прогнозам, к 2015 г. он сможет предложить на внешний рынок 100 тыс. т мяса и мясопродуктов. Предпочтительным является развитие экспортно-импортных связей операций со странами ближнего зарубежья. Освоение более широкой географии мирового рынка предполагается только в качестве стратегического направления [11].

Для Республики Беларусь производство мяса была и остается одним из приоритетных направлений развития аграрного сектора экономики. Цель - достижение производства мяса из расчета 125-130 кг на душу населения. Стимулирование производства должно обеспечить гарантированная цена, покрывающая нормативный уровень затрат и создающая условия для расширенного производства. Государственная поддержка включает льготное кредитование технического перевооружения мясокомбинатов, субсидирование выпуска новых видов продукции и стимулирование экспорта мясопродуктов, а также стимулирование внедрения научно-технического прогресса в отрасли животноводства.

Таблица 1.1 ? Производство сельскохозяйственной продукции в расчете на душу населения

Основными контрагентами на рынке мясной продукции являются сельскохозяйственные организации, крестьянские хозяйства, население, предприятия мясной промышленности, торговли, хранения, общественного питания, обеспечивающие производство, заготовку, переработку и реализацию мясной продукции. Основной их задачей является стабильное обеспечение населения мясом всех видов, колбасными и мясными изделиями, консервами, топленым жиром и другими продуктами. Сопряженными продуктами предприятий подкомплекса являются мясокостная и кровяная мука, эндокринно-ферментное и кожевенно-шубное сырье, другая продукция для легкой промышленности.

Состояние потребительского рынка мяса и мясопродуктов в последние годы характеризуется рядом негативных тенденций, таких как сокращение поголовья скота, снижение его продуктивности, рост затрат и снижение эффективности отраслей животноводства. Все это привело к снижению объемов производства и высокой себестоимости продукции, сокращению выпуска мясной продукции. В конечном итоге, потребление мяса и мясопродуктов в 2005 г. составило 79 кг против 116 кг в 1989 г. На фоне низкой эффективности ведения животноводства в целом по республике, более высокими показателями отличаются хозяйства Брестской и Гродненской областей. Коэффициент конкурентоспособности (соотношение областного показателя среднесуточного привеса и себестоимости выращивания животных к республиканскому уровню) выше именно в этих областях [5].

Согласно прогнозу и с учетом имеющегося потенциала животноводства, опыта и традиций мясной индустрии, Республика Беларусь уже в ближайший период может предложить на внешний рынок свыше 100 тыс. т мяса и мясопродуктов. Предпочтительным является развитие экспортно-импортных операций в отношении мясной продукции со странами СНГ. Освоение более широкой географии мирового рынка предполагается в качестве стратегического направления.

1.2 Современное состояние мясоперерабатывающей перерабатывающей промышленности Республики Беларусь

Современное состояние мясоперерабатывающей перерабатывающей промышленности характеризуется обострившимися проблемами:

· низким уровнем использования мощностей предприятий

· высокой степенью износа основных фондов

· недостаточными объемами инвестиций

· медленными темпами реструктуризации предприятий

Необходимо совершенствовать структуру производства для увеличения прибыльности работы предприятий, снижать себестоимость производства продукции, кооперировать перерабатывающие предприятия с сельхозпроизводителями и торговлей.

Одним из важнейших аспектов функционирования предприятий перерабатывающей промышленности является их эффективная работа. На современном этапе адаптации предприятий к рынку это условие приобретает особое значение, поскольку только эффективная работа дает им возможность успешно функционировать в новых экономических условиях. Результаты работы отраслей мясо-молочной промышленности показывают, что приватизированные предприятия этих отраслей работают в основном эффективнее государственных, но не в той мере, что необходимо в современных условиях. Рентабельность их производственной деятельности уменьшается [1, 67-69 c.].

В состав перерабатывающей промышленности в настоящее время входит 7 отраслей. В этих отраслях имеется 307 юридически самостоятельных предприятий, в том числе: в мясной -- 28, молочной -- 120; плодоовощной -- 43, сахарной -- 4, крахмало-паточной -- 13, льноперерабатывающей -- 56, в зерноперерабатывающей -- 43. Кроме того, переработкой сельскохозяйственного сырья занимаются малые производства (цехи) колхозов, совхозов, потребкооперации и других организаций. Количество малых перерабатывающих предприятий (в зависимости от ведомственной подчиненности) следующее: малые производства хозяйств по переработке мяса -- 135, молока -- 35, плодов и овощей -- 30; малые предприятия потребкооперации (как скотоубойные пункты) -- 119, колбасные цеха -- 123.

В общем объеме производства товарной продукции мясная отрасль занимает 22 %, молочная -- 35,9, плодоовощная -- 2,1, сахарная -- 6,3, крахмало-паточная -- 0,4, льноперерабатывающая -- 1,2, зерноперерабатывающая -- 32,1 % [2].

В последние годы наблюдается тенденция к снижению количества закупаемого и перерабатываемого сырья на предприятиях отрасли. Это вызвано падением его производства в СПК, госхозах и других хозяйствах сельскохозяйственного сектора. Техническое состояние ряда мясокомбинатов неудовлетворительное. Если раньше техническое перевооружение предприятий осуществлялось в значительной степени за счет бюджетных либо централизованных фондов, то теперь эти источники практически отсутствуют. Собственными средствами предприятия в достаточной мере не располагают, а кредиты (тем более долгосрочные) использовать весьма сложно, учитывая высокие процентные ставки.

Производственные мощности предприятий мясной промышленности загружены наполовину, что является следствием ряда причин, важнейшие из которых следующие. Мясная отрасль (равно как и молочная) довольно длительное время развивалась в основном за счет расширения существующих основных производственных фондов, а вводимые новые мощности базировались на старых технологиях, которые обеспечивали выход товарной продукции из 1 т живой массы скота и уровень производительности ниже, чем в развитых странах, в 1,5-2 раза. В целом по мясной промышленности не более 12-15 % установленного оборудования способны обеспечить конкурентоспособное производство. Средний уровень механизации на мясокомбинатах составляет 30-40 %, причем 80 % погрузочно-разгрузочных работ выполняется вручную, в отрасли ручным трудом занято более 50 % работающих.

Дальнейшее развитие мясной отрасли связано не только с ростом производства продукции, но и с увеличением эффективности работы предприятий, выпуском конкурентоспособной продукции, реализуемой на внутренних и внешних рынках. Для реализации этих задач предприятиям мясной отрасли необходимо осуществлять внедрение энергоресурсосберегающих и безотходных технологий, совершенствовать систему управления производством и взаимоотношений с поставщиками сырья, создавать компактные и устойчивые сырьевые зоны для каждого предприятия, обеспечивающие их нормальную работу.

В настоящее время сырьевые зоны на ряде предприятий сильно рассредоточены, многие поставщики реализуют продукцию в небольших объемах, зачастую они находятся на далеких расстояниях от места переработки, поставки носят нестабильный, случайный характер, что, естественно, отрицательно сказывается на работе как сельскохозяйственных, так и перерабатывающих предприятий.

Проводимая приватизация предприятий перерабатывающей промышленности, создание на их базе акционерных обществ открытого типа с привлечением к акционированию поставщиков сырья позволят в некоторой степени решить вопросы как формирования оптимальных сырьевых зон для мясокомбинатов, так и привлечения инвестиций для реконструкции и модернизации производства [8, 155 -158 c.].

Производство мяса во всех категориях хозяйств в 2002 году составит 545 тыс. тонн в убойном весе, в 2007 году - 570 тыс. тонн, в 2010 году - 600 тыс. тонн, что в полной мере обеспечивает потребность внутреннего рынка и экспорт 180 - 200 тыс. тонн.

Переработкой мяса в республике занимаются 590 субъектов хозяйствования. На долю 26 крупных, имеющих полный цикл переработки сырья (производственные мощности 530 тыс. тонн в год), приходится 60 процентов перерабатываемого скота при средней загрузке мощностей 36 процентов [5]. Низкая техническая оснащенность предприятий обусловила отставание республики более чем в два раза от передовых стран по выходу товарной продукции на единицу сырья.

Для преодоления негативных тенденций, обеспечения выпуска товарной продукции высокого качества, конкурентоспособной на внутреннем и внешнем рынках, следует оптимизировать мощности предприятий мясной отрасли, рационально используя производственный потенциал и приведя его в соответствие с сырьевой базой.

1.3 Проблемы развития мясной промышленности Республики Беларусь

Основной гарантией качества продукции является ее сертификация и стандартизация в соответствии с принятыми законами "О сертификации", "О стандартизации". Качество выпускаемой отечественными предприятиями продукции за анализируемый период несколько улучшилось. Качество продукции должно стать одним из основных факторов повышения ее конкурентоспособности, в связи с чем возникает необходимость проведения работ по сертификации как на уровне предприятия, так и на национальном и международном уровнях[11].

1.4 Пути решения проблем развития мясной промышленности на примере модернизации мясоперерабатывающих предприятий Витебской области

Для решения проблем возникших в мясной промышленности, с одной стороны, целесообразно стимулировать производство мяса, а с другой - активизировать платежеспособный спрос населения.

С учетом дефицита животноводческого сырья и низкого уровня использования производственных мощностей действующих предприятий инвестиционная политика в перспективе должна быть направлена на рост объемов производства сырья, а также на техническое и технологическое перевооружение производства с внедрением ресурсосберегающих технологий.

Поскольку продукция мясной промышленности является материалоемкой, обеспечение предприятий сырьем и эффективное его использование с более глубокой переработкой является важнейшим резервом повышения эффективности мясной промышленности.

Зарубежный и отечественный опыт развития интеграционных процессов свидетельствует о том, что интегрированные структуры, объединяющие в своем составе различные звенья - от производства сельскохозяйственной продукции до ее реализации конечным потребителям, являются более эффективными и приспособленными к условиям рыночной экономики.

При определенной поддержке со стороны государства крупные мясокомбинаты могут стать интеграторами, преодолеть свое кризисное положение и выйти на новый уровень развития, одновременно способствуя стабилизации сельскохозяйственного производства и деятельности агропромышленного комплекса в целом. На основе интеграции сельскохозяйственных предприятий и предприятий перерабатывающей промышленности предусматривается создание компактных сырьевых зон, что обеспечит значительную экономию на перевозках скота.

Однако для широкого развития агропромышленной интеграции необходимо совершенствование законодательно-нормативной базы. Государство может играть важную роль в процессе агропромышленной интеграции, выделяя льготные долгосрочные кредиты на капитальные вложения, технико-технологическое развитие вновь создаваемых агропромышленных формирований на период их становления, совершенствовать налогообложение.

В условиях интеграции важное место принадлежит разработке системы образования цен. Она должна стимулировать рост объемов производства, повышение качества и снижение себестоимости продукции, создавая условия для эквивалентного обмена продукцией между сельским хозяйством и промышленностью, поддерживать уровень доходов сельскохозяйственных товаропроизводителей, обеспечивать устойчивость и равновыгодные условия для расширения воспроизводства на всех стадиях производства конечного продукта. Важным свойством такой системы цен является рациональное сочетание свободного ценообразования с государственным регулированием. Свободная рыночная цена на мясопродукты должна формироваться под влиянием конъюнктурных колебаний спроса и предложения [10, 234-236 c.].

Одним из направлений повышения эффективности использования сырьевых ресурсов служит снижение материалоемкости продукции путем глубокой комплексной переработки сырья и более полного использования вторичных ресурсов. В связи с этим в перспективе необходимо осуществить переход от материалоемких технологий к ресурсосберегающим и экологически чистым.

С целью технического и технологического перевооружения мясной промышленности необходимо предусмотреть создание и освоение новых технических средств, позволяющих комплексно механизировать и автоматизировать технологические процессы. Широкое применение должны найти автоматизированные комплексы и линии, новые виды оборудования (вибросмесители, мясорезательные машины для производства мясокостных и бескостных полуфабрикатов), гибкие производственные системы с микропроцессорным управлением, робототехника.

В перспективе научные исследования следует ориентировать на создание продуктов питания, обеспечивающих профилактику заболеваний, укрепления здоровья и повышение продолжительности жизни людей. Дальнейшее развитие должно получить производство полуфабрикатов, быстрозамороженных мясных блюд для использования в экологически неблагоприятных зонах, мясных продуктов в вакуумной упаковке, а также комбинированных мясных продуктов, сочетающих белки растительного и животного происхождения. Перспективным представляется использование биотехнологий в колбасном производстве. Широкое развитие получит производство мясопродуктов с радиопротекторными свойствами.

С целью успешного продвижения отечественных товаров на мировой рынок необходимо дальнейшее совершенствование системы сертификации в соответствии с международными стандартами ИСО серии9000.

Мясная промышленность является одной из наиболее топливо- и энергоемких отраслей пищевой промышленности. Энергоемкость отечественной продукции в силу низкого уровня производственно-технической базы в 2-3 раза превышает аналогичные показатели развитых стран. Поэтому главной задачей предприятий должна стать экономия энергопотребления на основе внедрения энергосберегающих техники и технологий [2].

Многочисленность и сложность проблем в мясной промышленности не позволяют рассчитывать на их быстрейшее и всеобщее разрешение, в связи с чем важен выбор приоритетов. В первую очередь необходимо сосредоточить усилия на выполнении Программы развития перерабатывающей промышленности агропромышленного комплекса на 2010-2015 гг. Реализация намеченных Программой мер по техническому и технологическому перевооружению производства позволит рационально и эффективно использовать мясные ресурсы, расширить ассортимент мясопродуктов, увеличить сроки их реализации и др.

Мясоперерабатывающая отрасль Витебской области представлена 5 мясокомбинатами (мощности загружены на 30 процентов), 16 цехами потребкооперации, 8 цехами сельскохозяйственных организаций, 6 цехами других субъектов хозяйствования.

В целях рационального и эффективного использования мясных ресурсов предусматривается модернизация двух предприятий.

ОАО "Витебский мясокомбинат" располагает мощностями по производству мяса 33,8 тыс. тонн в год. Техническое переоснащение позволит перерабатывать более 45 процентов скота в области, увеличить выход мяса и субпродуктов I категории на 7 процентов, копченостей - на 5 процентов, расширить ассортимент продукции с длительным сроком реализации на 20 наименований. Объем финансирования на 2009-2010 годы составляет 32,8 млрд. рублей. Ожидаемый годовой экономический эффект - 4 млрд. рублей.

ОАО "Оршанский мясоконсервный комбинат" располагает мощностями по производству мяса 29,5 тыс. тонн в год. Модернизация предприятия позволит увеличить ассортимент колбасных изделий на 20 наименований, улучшить качество выпускаемой продукции и повысить загрузку мощностей до 65 процентов. Объем финансирования на 2009-2010 годы составляет 50 млрд. рублей. Ожидаемый годовой экономический эффект - 6 млрд. рублей.

Источником финансирования Программы должны стать средства республиканского и местных бюджетов, республиканского фонда поддержки производителей сельскохозяйственной продукции, продовольствия и аграрной науки, а также собственные средства предприятий, кредиты банков, личные сбережения населения. Кроме того, целесообразно привлекать внешние инвестиции, предоставляя инвестору полную информацию о финансируемом проекте.

Возможность привлечения иностранных инвестиций. Инвестиционным кодексом Республики Беларусь, ряд новых норм которого регулируют инвестиционную деятельность и предусматривают условия взаимовыгодности привлечения инвестиций как для инвесторов, так и для товаропроизводителей. В соответствии с Кодексом инвестор имеет право самостоятельно распоряжаться прибылью от инвестиционной деятельности, заключать инвестиционный договор с государством о гарантиях и льготах. Государство гарантирует иностранному инвестору защиту инвестиций (инвестиции не могут быть безвозмездно национализированы, реквизированы) [16, c. 3-4].

1.5 Мировой опыт повышения экономической эффективности функционирования мясоперерабатывающих предприятий

Согласно большинству прогнозов, следует ожидать, что потребности человека в мясе в последующие годы и десятилетия явно увеличатся. Для этого имеется много причин. Количество людей на нашей планете возрастет еще на несколько миллиардов, и многие из них будут охотно потреблять мясо и мясные продукты, если им представится такая возможность.

С ростом доходов в странах с увеличивающимся населением потребление мяса возрастает, что в настоящее время происходит, прежде всего, в Китае.

В Австралии исходят из того, что люди в развивающихся странах в 2020 году будут потреблять в среднем более 36 кг мяса, то есть вдвое больше, чем в 1980 году.

В промышленно развитых странах люди также в 2020 году будут потреблять в основном мясо, в среднем, около 90 кг в расчете на душу населения в год.

Знания о таком продукте и о возможности консервирования мяса, которое без соответствующей обработки становится легко портящимся пищевым продуктом, во всем мире углубляются, и в результате увеличивается его потребление.

Некоторые страны - среди них Бразилия, Австралия и Новая Зеландия - могут и готовы экспортировать больше мяса. Бразилия уже сейчас является самым крупным экспортером говядины, а Австралия и Новая Зеландия, наряду с говядиной, поставляют большое количество баранины. Новая Зеландия имеет имидж страны с «чистой» окружающей средой, что способствует росту экспорта мяса, например, в Японию.

США также имеют большие возможности для экспорта мяса, как говядины, так и свинины.

В Европе ведущее место в экспорте свинины занимает Дания, где благодаря многолетней селекции получили прекрасные породы свиней. Объемы убоя свиней в Дании в последние десятилетия постоянно возрастают. В настоящее время в стране сложилась такая ситуация, когда не хватает рабочих для боен. Для выполнения подобной работы были созданы роботы, которых уже успешно используют при убое свиней.

В Германии произошла концентрация процессов убоя и переработки мяса. Немецкая фирма «Теннис» (Tonnies), самая крупная частная бойня в Европе, перерабатывает 20 тыс. голов свиней в день и разделывает 8 тыс. говяжьих полутуш в неделю. Полученное мясо поставляют в охлажденном виде на мясоперерабатывающие и колбасные предприятия, а в расфасованном виде - в супермаркеты.

Около 50% экспорта говядины в США приходились до некоторого времени на доходный японский рынок. Однако примерно два года тому назад японцы перестали покупать американское мясо, после того как стали известны первые случаи BSE (губко-образная форма энцефалопатии крупного рогатого скота).

Во всем мире мясо перерабатывают для производства разнообразных мясных продуктов, которые являются частично региональными деликатесами, например, мясо солнечной сушки «Charque» в Бразилии, нарезанное полосками вяленое мясо «Biltong» на юге Африки или подсоленное вяленое мясо из Швейцарии, но могут быть также типичными для целого региона. Так, мясные продукты из Европы существенно отличаются от таковых из Азии. В Европе доминируют колбасы, которые часто представляют собой несколько подсушенные продукты с высокой активностью воды и поэтому требуют охлаждения; в Китае и других азиатских странах традиционные мясные продукты интенсивно высушивают. Такие продукты имеют среднюю влажность (так называемые «продукты с промежуточной влажностью») и не требуют охлаждения.

Имеются также примеры глобализации мясных продуктов. Так, в Китае в последние десятилетия стали очень популярными так называемые «плавленые тягучие продукты» (Fusion-Produkte), или так называемые «колбасы из реторты», которые подвергают тепловой обработке в автоклаве.

В Италии сырокопченые колбасы и окорока редко подвергают копчению, однако в Германии это обычный способ, в то время как там редко встречаются продукты, созревающие под слоем плесневых грибов.

Другими известными продуктами в Италии являются окорока воздушной сушки (например, пармские окорока) и колбаса «мортаделла» с длительным сроком хранения без режима охлаждения. В общем, мясные продукты в Италии отличаются высоким качеством, однако в Германии их ассортимент более широкий (около 600 различных видов). Даже малые мясоперерабатывающие производства - мелкие предприятия с магазинами - производят от 50 до 150 видов мясных продуктов. Обычно их хранят и реализуют при температурах ниже 10 °С, хотя за последние десять лет были разработаны такие продукты (продукты, произведенные по барьерной технологии), которые не требуют охлаждения.

В Германии функционируют 200-300 предприятий мясной промышленности с численностью работников более 100 человек и около 20 тыс. мелких мясоперерабатывающих производств с магазинами (чаще всего, менее 50 работников).

Многие мелкие мясоперерабатывающие производства с собственными магазинами имеют несколько филиалов, и таким образом в Германии имеется около 30 тыс. точек по продаже мяса и мясных продуктов.

Мясная промышленность реализует свою продукцию через супермаркеты. Еще несколько лет тому назад около 50% обеспечения населения мясом и мясными продуктами в Германии осуществлялось через мелкие мясоперерабатывающие предприятия, которые продавали мясо и мясные продукты в своих собственных магазинах в неупакованном виде. Однако в последнее время торговля охлажденным мясом на таких мелких предприятиях с магазинами сокращается, так как супермаркеты предлагают мясо, упакованное в пленку, по более выгодным ценам. С учетом этого мелкие мясоперерабатывающие производства изыскивают дальнейшие возможности для сбыта мясных продуктов. Выгодную, но интенсивную по затратам труда возможность представляет обслуживание вечеров - так называемый «сервис для вечеринок».

Многие мелкие мясоперерабатывающие предприятия, имеющие магазины, поставляют на дом мясные продукты, а также хлеб, овощи и рыбу для семейных торжеств. Кроме того, на таких производствах организуют «прилавки с горячими закусками», то есть в собственных магазинах таких предприятий можно получить горячую пищу, чтобы съесть ее на месте или взять с собой домой. Другой новой возможностью является продажа маринованного мяса со специями (продукт для быстрого приготовления), которое домашняя хозяйка может просто обжарить или потушить, чтобы подать на стол вкусное блюдо.

Большое разнообразие мясных продуктов - что типично для Германии -потребовало создания группы сопоставщиков, которые осуществляют поставки для мясной промышленности и небольших мясоперерабатывающих производств.

В качестве примера можно привести отрасль по производству специй и машиностроение.

В Германии действуют около 30 предприятий, которые производят разнообразные специи и их смеси, а также добавки для мясных продуктов. Фирмы по поставке специй предоставляют также своих консультантов, которые обеспечивают технологическую поддержку для мясной промышленности в целом и мелких мясопереpaбатывающих производств в частности. Имеются также мощные машиностроительные фабрики, которые специализируются на производстве оборудования для переработки мяса. Техническое оснащение современных мясоперерабатывающих предприятий находится на высоком уровне [17].

2. ПРОИЗВОДСТВЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

2.1 Краткая история развития предприятия

Оршанский мясоконсервный комбинат был сдан в эксплуатацию 5 января 1930 года с проектной мощностью по выработке мяса 30 тонн в смену и колбасных изделий 8 тонн в смену.

В 1935 году вступил в строй консервный цех.

В годы Великой Отечественной войны предприятие было полностью разрушено. После войны предприятие было восстановлено и довоенного уровня достигло в 1953 году.

Последующие годы отмечены вводом в эксплуатацию новых производственных мощностей. В 1960 году построен новый консервный цех мощностью 47,8 туб. в смену, в 1969 году - новый холодильник емкостью 2000 тонн единовременного хранения.

За последние годы на ОАО «Оршанский мясоконсервный комбинат» проведены работы по усовершенствованию технологии производства, внедрению новой техники, организации труда.

Однако в связи с тем, что полной и комплексной реконструкции комбината не производилось, длительная эксплуатация зданий, сооружений и технологического оборудования привела к тому, что в настоящее время производственные здания предприятия требуют дорогостоящего ремонта, а часть технологического оборудования и средств механизации в основных цехах имеют большой износ, низкопроизводительны и морально устарели. Так за последние несколько лет предприятие проводит мероприятия по реконструкции цехов, приобретает в лизинг оборудование, автотранспорт и орг. технику.

На сегодняшний день ОАО «Оршанский мясоконсервный комбинат» является одним из крупнейших предприятий мясомолочной промышленности Республики Беларусь, обеспечивающих мясными продуктами население г. Орша, близлежащих районов Витебской области, Могилевской области, республиканский фонд г. Минска, и единственным производителем в Республике Беларусь мясных, мясорастительных и рыборастительных консервов для питания детей в возрасте от 7 месяцев до трех лет.

По Витебской области ОАО «Оршанский мясоконсервный комбинат» занимает следующий удельный вес:

- мясо и субпродукты 1 категории - 30%;

- колбасные изделия - 25%;

- консервы - 100%;

- детское питание - 100%;

- мясные полуфабрикаты - 25%;

- жиры пищевые - 46%.

Для производства деликатесных изделий оборудован новый цех копченостей, вырабатывающий свыше 50 наименований. Одновременно модернизировано и расширено ливерное отделение, ассортимент продукции которого включает более 25 наименований.

Внедрение современного оборудования и новых технологий позволяет значительно расширить ассортимент колбасных изделий. Важное место занимает продукция с использованием пищевых добавок, специй и декоративных обсыпок, что увеличивает выход готовой продукции, снижает ее стоимость и придает изделию неповторимый вкус, На комбинате используются пищевые добавки фирм «Могунция», «Белтрумф», «Ван Хеес», НПА «Кориандр», цветные специи «Карнарум», декоративные смеси из паприки, перца, тмина.

На ОАО «Оршанский мясоконсервный комбинат» разработан план перспективного развития предприятия на период до 2010 - 2015 года, которое заключается в проведении реконструкции основных производственных мощностей. Проведение запланированных инвестиционных мероприятий позволит предприятию повысить качество продукции, увеличить объемы продаж, обеспечить соблюдение санитарно-гигиенических требований, повысить экономию всех видов ресурсов, изготавливать гомогенизированные консервы для детей в возрасте 5-6 месяцев, что позволит повысить конкурентоспособность детского питания, расширить ассортимент продукции и увеличить объемы реализации, в том числе за пределы Республики Беларусь[12].

2.2 Стратегия развития предприятия

Производственная деятельность ОАО «Оршанский мясоконсервный комбинат» ориентирована на закупку и переработку скота с массовым выпуском продуктов питания.

Основной стратегической целью ОАО «Оршанский мясоконсервный комбинат» является перспективное развитие предприятия, которое заключается в создании прибыльного производства с сохранением занятых позиций на внутреннем и внешнем рынках сбыта, за счет проведения реконструкции и технического перевооружения отдельных производств предприятия. Проведение реконструкции и технического перевооружения позволит увеличить объемы производства и улучшить качество выпускаемых мясных продуктов за счет выпуска их на новом импортном оборудовании с использованием технологий глубокой и качественной переработки мясного сырья и снижения себестоимости.

В рамках мероприятий по финансовому оздоровлению ОАО «Оршанский мясоконсервный комбинат» наиболее значимыми мероприятиями являются:

увеличение оборачиваемости финансовых средств;

наращивание объемов экспорта продукции;

сокращение непроизводственных расходов;

разработка планов доходов и расходов и установление ежедневного контроля за их исполнением;

пересмотр графиков и маршрутов доставки сырья от хозяйств сырьевой зоны с целью исключения неэффективных транспортных затрат;

6) реализация программ по энергосбережению и техническому перевооружению.

Реализация стратегических целей предприятия также снизит и негативные последствия: не будет требоваться значительное сокращение работников и продажи части активов, не будут снижаться объемы производства и продаж. Предприятие, получая больший доход, сможет, обновив оборудование и закупая качественное сырье, сконцентрировать все ресурсы для улучшения экономического положения.

Стратегия развития комбината состоит из целей текущего момента и долгосрочных перспектив.

Основной целью текущего момента является решение проблемы получения необходимого объема инвестиций для реконструкции и технического переоснащения предприятия, закупки, монтажа и ввода в эксплуатацию оборудования в соответствии с бизнес-планом развития предприятия на 2010 - 2015 годы.

2.3 Организация управления на ОАО «Оршанский мясоконсервный комбинат»

Управление предприятием осуществляется в соответствии с действующим законодательством и Уставом ОАО «Оршанский мясоконсервный комбинат» на основе сочетания прав и интересов трудового коллектива и собственника имущества.

Органами управления предприятием являются:

собрание акционеров;

наблюдательный совет;

дирекция предприятия.

Полномочия органов управления определены Уставом предприятия.

Высшим органом управления является общее собрание акционеров, которое проводится не реже одного раза в год. Вопросы на собрании решаются по принципу: одна акция - один голос.

Для осуществления общего руководства деятельностью Общества в период между собраниями акционеров избирается наблюдательный совет.

Контроль за финансово-хозяйственной деятельностью Общества осуществляет ревизионная комиссия.

Исполнительным органом комбината является дирекция, которую возглавляет генеральный директор.

Генеральный директор имеет право принимать решения по всем вопросам, не отнесенным к компетенции общего собрания акционеров, несет ответственность за результаты работы предприятия, нанимает и увольняет работников и представляет общество в отношениях с государственными органами Республики Беларусь и других государств.

Организационная структура предприятия имеет четко выраженное линейное управление с функциональными службами, обслуживающими и влияющими на работу производственных цехов и участков. Экономическая, сбытовая, снабженческая, производственно-диспетчерская и технологическая службы централизованы.

Для осуществления своей производственной деятельности на ОАО «Оршанский мясоконсервный комбинат» организованы цеха и участки основного производства (переработка скота и выпуск продукции), цеха и участки вспомогательных производств и подразделения непроизводственного характера.

Санитарное состояние территории предприятия производственных цехов, участков, отделений -- удовлетворительное и соответствует требованиям, предъявляемым «Санитарными правилами для предприятий мясной промышленности» и требованиям Ветеринарного законодательства.

На всю продукцию, вырабатываемую предприятием, имеется необходимая нормативная документация.

Администрация предприятия уделяет большое внимание обеспечению сохранности материальных ценностей. Для обеспечения сохранности материальных ценностей территория предприятия охраняется военизированной командой объединения «Охрана» города Орша при МВД Республики Беларусь.

2.4 Трудовые ресурсы предприятия

В состав основных фондов ОАО «Оршанский мясоконсервный комбинат» входят здания, сооружения и оборудование. Сведения об основных фондах предприятия приведены в таблице 2.5.1. За анализируемый период стоимость основных фондов увеличилась. Это связано с тем, что в течении данного периода были введены в эксплуатацию: дополнительная холодильная камера, упаковочное оборудование для производства консервов, обновлен автопарк. В структуре основных фондов значительную долю имеют здания, машины и оборудование.

В таблице приведены данные о проценте износа, остаточной стоимости и амортизации основных производственных фондов.

Общий процент износа по предприятию за 2011 год составил 43,5%, что на 3% меньше чем в 2010 году. Это достигнуто за счёт обновления основных фондов, которое осуществляется на предприятии за счет собственных средств и привлеченных инвестиций.

Таблица 2.5.1 ? Состав и структура основных средств производства ОАО «Оршанский мясоконсервный комбинат»

В структуре производственных фондов ОАО «Оршанский мясоконсервный комбинат» наибольший удельный вес занимают машины и оборудование -48,31%, далее здания и сооружения - 45,85%, транспортные средства - 2,84 %. Стоимость фондов предприятия в 2010 году составляла 97307 млн. руб. и к 2011 году она увеличилась на 83,7% как за счёт приобретения средств, так и за счёт их переоценки.