Бизнес-план кафе ООО "Блинчики"

3.1 Организационный план

Кафе "Блинчики" является Обществом с ограниченной ответственностью, с уставным капиталом 600 тыс. рублей. Директор является учредителем кафе. Форма собственности - частная.

Выбирая форму собственности и организации, необходимо было учесть все особенности, плюсы и минусы, которые могут повлиять на успех нашего проекта.

Для того чтобы решить, какая организационная форма предпочтительнее для нас - ООО или ИП, был произведен анализ правовой базы, изучены предложения на столичном рынке юридических услуг и составлена сравнительная таблицу характеристик ООО и ИП и попробовали выявить преимущества.

Под обществом с ограниченной ответственностью (ООО) понимается общество, уставный капитал которого разделен на доли, определенные учредительными документами; участники ООО не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с его деятельностью, в пределах стоимости своих вкладов.

Роль и формирование уставного капитала. Введение нового (по отношению к товариществам) понятия "уставный капитал" отражает принципиальное отличие хозяйственных обществ вообще и ООО в частности: для этого вида организаций фиксируется минимальный размер имущества, гарантирующего интересы их кредиторов. Если по окончании второго или любого последующего финансового года стоимость чистых активов ООО окажется ниже уставного капитала, общество обязано объявить об уменьшении последнего; если же указанная стоимость становится меньше определенного законом минимума, то общество подлежит ликвидации. Таким образом, уставный капитал образует нижнюю допустимую границу чистых активов общества, которые обеспечивают гарантию интересов его кредиторов и, вообще говоря, любых его партнеров.

Из ограниченности ответственности участников общества вытекает отличие состава учредительных документов ООО по сравнению с товариществами. Помимо договора в их число входит также устав; более того, договора может не быть вообще (если у общества один учредитель, что для товарищества исключено), а устав обязателен. Дело в том, что у этих двух документов качественно различные функции: договор фиксирует главным образом взаимоотношения участников, в то время как устав - отношения организации с участниками и третьими лицами. Одна из основных задач устава - фиксация уставного капитала, как меры ответственности общества перед третьими лицами - в случае товарищества неактуальна ввиду субсидиарной ответственности его участников, что в значительной мере предопределяет отсутствие необходимости в уставе. Напротив, отсутствие в ООО такой абсолютной гарантии, как ответственность по его обязательствам всем имуществом участников, делает устав совершенно необходимым документом.

Уставный капитал ООО, составляющийся из стоимости вкладов его участников, должен быть, согласно Закону РФ "Об обществах с ограниченной ответственностью", не менее 10 000 рублей. К моменту регистрации уставный капитал ООО должен быть оплачен не менее чем наполовину - оставшаяся часть подлежит оплате в течение первого года деятельности общества. Данное требование напоминает аналогичное условие, относящееся к регистрации товариществ, но там оно сформулировано более жестко: каждый участник обязан внести не менее половины к указанному моменту. В ООО взаимозависимость участников меньше, что позволяет ослабить контроль за действиями каждого из них (но не всех вместе).

Высшим органом ООО является общее собрание его участников (кроме того, создается исполнительный орган, осуществляющий текущее руководство деятельностью ООО). К его исключительной компетенции ГК РФ относит следующие вопросы:

· изменение устава, включая изменение размера уставного капитала;

· образование исполнительных органов и досрочное прекращение их полномочий;

· утверждение годовых отчетов и балансов, распределение прибыли и убытков;

· избрание ревизионной комиссии;

· реорганизация и ликвидация общества.

Представляется полезным остановиться на процедуре изменения уставного капитала, поскольку соответствующее решение представляет собой наряду с намерением реорганизации и ликвидации наибольший интерес для партнеров данного общества.

Изменение уставного капитала. Действующее законодательство допускает увеличение уставного капитала ООО, после полного внесения вкладов всеми участниками. Уменьшение уставного капитала является мерой, непосредственно задевающей интересы кредиторов, поэтому все они должны быть предварительно уведомлены. При этом кредиторы получают право потребовать от общества досрочного прекращения или исполнения обязательств и возмещения убытков.

Важнейшую роль на практике играет принятый порядок перехода долей участников 000; именно он является основным (или по крайней мере одним из основных) критерием выбора конкретной организационно-правовой формы деятельности. Согласно ГК РФ, участник ООО может продать свою долю (или ее часть) одному или нескольким участникам. Возможно, также отчуждение доли или ее части третьим лицам, если это не запрещено уставом. Участники данного общества имеют преимущественное право покупки (как правило, пропорционально размерам своих долей) и могут его реализовать в течение 1 месяца (или иного срока, установленного участниками). Если же участники отказываются от приобретения доли, а устав запрещает продажу ее третьим лицам, то общество обязано выплатить участнику ее стоимость или выдать ему имущество, соответствующее ее стоимости. В последнем случае общество должно затем либо реализовать эту долю (участникам или третьим лицам), либо уменьшить свой уставный капитал.

Участник ООО вправе выйти из общества в любой момент, независимо от согласия других участников. При этом ему выплачивается стоимость части имущества, соответствующей его доле в уставном капитале. Доли в уставном капитале ООО могут передаваться в порядке наследования или правопреемства. Если учредительными документами общества предусмотрена необходимость получения согласия всех участников общества на подобный переход и в его получении отказано, то общество обязано выплатить наследникам (правопреемникам) действительную стоимость доли или выдать имущество на такую стоимость.

Правовой основой существования индивидуальных предпринимателей является Гражданский Кодекс РФ, в статье 23 которого сказано: "Гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица с момента государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя". Кстати, именно как индивидуальный предприниматель эта форма организации бизнеса существует в большинстве нормативных актов.

Вторым наиболее важным для возникновения индивидуальных предпринимателей документом является закон о регистрации или 129-ФЗ от 08 августа 2001 года "О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей".

Третий, но не менее важный закон, регламентирующий деятельность индивидуальных предпринимателей - Налоговый Кодекс РФ, самый объемный, противоречивый и редко читаемый предпринимателями документ. На ИП распространяется действие практически всех нормативных актов, затрагивающих прямо или косвенно предпринимательскую деятельность.

Исходя из норм ГК РФ, НК РФ, трудового и прочих кодексов и закона о регистрации был проведен сравнительный анализ ИП и ООО. Учитывая ограничения, налагаемые формой рассылки, были использованы наиболее существенные для сравнения характеристики при составлении таблицы

Таблица №4 "Сравнительный анализ ООО и ИП"

В таблицу не включены характеристики типа "имеет печать" или "имеет расчетный счет" - это известно всем. Было важно показать, что в случае с регистрацией, что с уплатой налогов индивидуальный предприниматель практически не отличается от ООО.

Преимущество регистрации ИП перед юридическими лицами безусловно есть. Оно относится как начальному периоду становления бизнеса (затраты на регистрацию ИП не сравнимы с начальными затратами ООО), так и к организации бизнеса.

Во-первых, с момента регистрации ООО возникает необходимость ведения профессионального бухучета.

Во-вторых, ИП как правило, един во всех лицах. Зачем ему в этом случае организационная структура. Кого организовывать?

В-третьих, имущество, права и т.д., приобретенные в процессе деятельности, в отличие от юр. лиц, где все принадлежит юридическому лицу, а не предпринимателям, принадлежат самому предпринимателю.

В-четвертых, налог на доходы (прибыль) ООО, значительно выше налога, который уплатит ИП.

В-пятых, решения, принятые учредителями ООО, должны быть оформлены протоколами собрания участников общества, свои решения индивидуальный предприниматель принимает оперативно и без формальностей.

В-шестых, учитывая ту вакханалию преследований, учиненную налоговиками по поводу юридических адресов, очень важным преимуществом предпринимателя является то, что ему не нужен отдельный адрес для регистрации - регистрация ИП осуществляется по адресу прописки предпринимателя.

Но преимущества имеют и другую сторону. В отличие от ООО, где участники отвечают по обязательствам в размере своих вкладов, индивидуальный предприниматель отвечает по своим обязательством всем своим имуществом.

Не смотря на то, что единоличное владение - наиболее простая и быстрореализуемая форма, мы предпочли - общество с ограниченной ответственностью по следующим причинам:

1. Учредитель кафе является и предпринимателем и инвестором, но все же он будет нанимать работников для выполнения основных бизнес-функций.

2. Мы планируем развивать бизнес, но нельзя исключать вероятность полной или частичной продажи. Поэтому необходимо зарегистрироваться как ООО, т.к. ИП продать нельзя.

3.2 Организационная структура и штатное расписание

В состав сотрудников ООО "Блинчики" входят: Генеральный директор, бухгалтер, 2 повара-технолога, 2 официанта, 2 посудомойки, 2 уборщицы.



Организационная схема управления кафе "Блинчики"

Директор:

· организует всю работу предприятия

· несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива

· представляет предприятие во всех учреждениях и организациях

· распоряжается имуществом предприятия

· заключает договора

· поиск поставщиков

· издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников

· применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия

· открывает в банках счета предприятия

Бухгалтер:

Является также заместителем директора по экономическим вопросам;

· руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы

· разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования

· проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия

· разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии

· осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами

· устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия

· производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Применение коллективной ответственности приводит к существенному снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.

Повар-Технолог:

Несет ответственность за:

· приготовление высококачественной продукции и ее совершенствование

· разработки новых блюд продукции

· внедрение в приготовлении блюд новейших достижений науки и техники

· механизации и автоматизации производственных процессов

· соблюдение установленной технологии

· использование новейшей техники и технологии

· разрабатывает календарные графики работы

· организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

· применение коллективной ответственности приводит к существенному снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.

Таблица №5 Штатное расписание кафе "Блинчики"

Должность	Число рабочих	Оклад, руб.	Годовой ФОТ,тыс.руб.
Директор	1	25000	300000
Бухгалтер	1	12000	144000
Повар(технолог)	2	15000	360000
Официант	2	10000	240000
Посудомойка	2	5000	120000
Уборщица	2	5800	140000
Итого:	10	108600	1304000

Таким образом, общий фонд заработной платы составит 108600 рублей в месяц или 1304000 рублей в год. Сумма отчислений по ЕСН (26,2 %) составит 341648 рубля в год или 28453,2 рубль в месяц.

При стабильной прибыли зарплата работников будет возрастать. Средний возраст наших работников составит 30 лет.

Рабочая сила, не связанная с управлением:

Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 8.00 до 20.00. Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы официантов и поваров и посудомойки устанавливается два через два, без перерывов, с 7.30 до 20.30. Режим работы административно-управленческого персонала с 09.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) кафе. Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам:

Таблица №6 Квалификационные требования к работникам

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Бухгалтер	Высшее	Аккуратность, порядочность, умение работать в коллективе	Не менее 5 лет
Повар-технолог	Среднее специальное	Честность, порядочность, аккуратность, добросовестность, умение вкусно готовить.	Обязателен не менее 3 лет
Официант	Среднее специальное или курсы	Честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата	Не обязателен

Наём сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

3.3 Инвестиционный план

В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:

1.Заключить договор на аренду помещения;

2. Произвести ремонт помещения;

3.Закупить необходимое для организации производственного процесса оборудования;

4.Закупить мебель (для посетителей);

5.Произвести подбор персонала;

6.Заключить договора на поставку продуктов;

7.Получить разрешение на продажу продуктов питания и оказания услуг в сфере общественного питания;

8.Получить санитарное разрешение и разрешение пожарной безопасности.;

9.Заключить договора по коммунальным услугам;

Таблица №6

Этап	Длительность (дней)	Дата начала	Дата окончания	Стоимость этапа(тыс.руб.)
Заключение договора аренды	5	03.09.2011	08.09.2011
Отделка помещения	15	10.09.2011	25.09.2011	60000
Покупка оборудования, мебели	3	26.09.2011	29.09.2011	299205
Заключение договоров на поставку сырья	7	10.09.2011	17.09.2011
Получение разрешений	7	10.09.2011	17.09.2011
Производство		01.10.2011
Итого				359205

Единовременные затраты по проекту связны с организацией кафе. Структура единовременных затрат отражена в таблице№7 "Необходимое основное и вспомогательное оборудование" и таблице №8 "Столовые принадлежности".

Таблица №7 Единовременные затраты по проекту связны с организацией кафе.

Статьи затрат	Кол-во шт.	Цена за единицу	Сумма
Основное оборудование
Холодильник	1	50000	50000
Духовой шкаф	2	13000	26000
Микроволновая печь	1	4500	4500
Миксер	2	1500	3000
Чайник	2	1500	3000
Кондиционер	1	27000	27000
Вспомогательное оборудование
Кассовый аппарат	1	10000	10000
Компьютер	1	15000	15000
Барная стойка	1	30000	30000
Музыкальный центр	1	10000	10000
Мебель:
Стол	5	8000	40000
Стул	22	3000	66000
Мебель для кабинета директора
Письменный стол для директора	1	10000	10000
Кресло	1	4000	4000
Стул	2	3000	6000
Шкаф	2	4500	9000
Мебель для кухни
Рабочий стол	2	4000	8000
Шкаф	2	4500	9000
Столовые принадлежности	-	-	10705
Пр. расходы
Регистрация предприятия	-	15 000	15 000
Арендные платежи	-	25000	25000
Установка пожарной системы	-	35 000	30 000
Итого			411205

Таблица №8 Столовые принадлежности

Наименование	Количество, шт.	Цена за единицу, руб.
Тарелка	50	30
Чайная чашка с блюдцем	50	25
Чайная ложка	50	15
Вилка	50	35
Нож	50	35
Салфетница	10	20
Поднос	7	150
Сковорода	3	700
Половник	3	75
Деревянные лопатки	10	13
ИТОГО		10705

Таким образом, сумма единовременных затрат по проекту составила 411205 рубля. При реализации проекта планируется использовать собственные средства учредителей.

3.4 План маркетинга

3.4.1 Анализ ситуации на рынке

По данным Правительства Москвы на 2011 г. в городе функционирует 14000 предприятий общественного питания, что на 35% превышает количество в 2010 году.

В последние 4 года ресторанный бизнес и сфера общественного питания в Москве переживает фазу бурного роста. За 1 квартал 2011г. товарооборот общественного питания составил 60,6 млрд. руб., и тем самым превысил на 140,6% объем соответствующего периода предшествующего года в фактических ценах, в сопоставимых ценах прирост составил 20,4%.

Существенные ниши бизнеса в г. Москва.

Ресторанный бизнес в Москве сегодня представлен в трех нишах, неравных по объему и количеству игроков:

- Сегмент быстрого питания

- Рестораны среднего ценового уровня

- Рестораны "высокой кухни".

В сегменте быстрого питания сегодня доминирует "Макдональдс", его прямой конкурент "Ростикс" (принадлежащий "Росинтер").

Конкурирующие сети (Sbarro, SubWay и т. д.), хотя и представлены в России, занимают несоизмеримо меньшие объемы рынка. Необходимо также отметить, что развитие существующих и приход новых игроков в нишу fastfood серьезно осложнены существованием многочисленных сетей передвижных вагончиков - "Крошка-картошка", "Стефф"("Стоп-топ"), "Народная кухня" и многих других, сочетающих крайне низкие цены с не всегда бесспорным качеством.

Дорогие авторские рестораны "высокой кухни", начали появляться в России уже в конце 80-х - начале 90-х годов прошлого века.Наиболее заметные сегодня авторские рестораны -- "Пушкин" и "Сыр" Новикова, LeDuc и "Шинок"Деллоса, "Улей" Олега Бардеева, "Обломов на Пресне" Антона Табакова, "Абсент" Игоря Бухарова.

Подводные камни развития отрасли

У всех рестораторов вне зависимости от того, в какой нише они позиционируют свои заведения, сегодня есть одна общая головная боль -- кадровый голод. И, если проблема с наймом обслуживающего персонала (официанты, сомелье, менеджеры залов) упирается сегодня в основном в значительное превышение спросом предложения, то в случае с квалифицированными поварами все намного более сложно. Дело в том, что количество высококлассных поваров сегодня весьма ограничено. Тенденции к увеличению его сейчас почти не наблюдается -- в России мало специализированных учебных заведений, которые готовили бы специалистов такого уровня. И в последнее время зарплаты, предлагаемые поварам в московских ресторанах, кафе и столовых растут очень медленно - не более чем на 4% за полгода. Этой весной они практически не изменились по сравнению с прошлой осенью: минимальное предложение - от 5 000 рублей, максимальное - 24 000 рублей, в среднем 14 500 рублей. Очевидно, спрос и предложение в этом секторе рынка труда сбалансированы, и у работодателей пока что не возникает необходимости поднимать ставки.

Структура зарплат, предлагаемых поварам в общепите

Режим работы у поваров может быть самым разным - в большинстве случаев это смены два дня через два, однако пятидневка тоже достаточно распространена. Кроме того, есть вакансии с графиком один день через два, два через три и три через три с дневными и ночными сменами.

Что же касается требований к соискателям, то основные из них - возрастные ограничения и опыт работы.

Возрастные ограничения содержатся в 81% объявлений. Абсолютные границы возрастного коридора - от 18 до 55 лет, причем вакансий для 55-летних немногим меньше, чем для молодежи.

Наличие опыта работы ставится условием в 67% объявлений. Как правило, продолжительность стажа работы по специальности должна составлять не менее 1 года, хотя этот срок может быть и увеличен до 5 лет. Начинающим поварам, понятное дело, зарплаты предлагают ниже средних.

Пол работника имеет значение для 28% работодателей, при этом одна половина из них отдает предпочтение мужчинам, а другая - женщинам.

В 42% объявлений оговаривается российское гражданство, еще 4% работодателей приглашают граждан Украины, Белоруссии и Молдовы. Московская прописка заявлена в 28% объявлений.

Основные тенденции развития

Наибольший интерес в рамках тенденций развития представляют следующие ниши ресторанного бизнеса:

Рестораны среднего ценового уровня

Аудитория ниши ресторанов среднего ценового уровня составляет существенный процент от платежеспособного населения многомиллионной Москвы. Отметим, что продолжают изменяться концептуальные подходы, в период становления доминировали иностранные концепции, 5-6 лет назад появились первые рестораны с традиционно российскими особенностями". Каждая новая гастрономическая мода оставляет за собой заметный след в российском ресторанном ландшафте: от "латинского" бума остались "Ацтека" и "Санта Фе", бурное развитие переживает японская кухня. Однако, по мнению некоторых экспертов, японский бум начинает идти в Москве на спад.

Рестораны "высокой кухни"

Рестораторы более или менее едины в том, что касается будущего дорогих авторских заведений: рестораны этого типа будут продолжать открываться и эволюционировать. Основной тенденцией их развития в ближайшее время станет поиск новых архитектурных решений, будущее авторских ресторанов -- в идеях, историях, вокруг которых будут выстраиваться новые концепции.

3.4.2 Анализ конкурентной среды и конкурентная стратегия

Конкуренция - борьба между участниками рынка (конкурентами) за более выгодные условия производства и сбыта товаров, более состоятельных клиентов, осуществляемая в различных формах и различными способами, преимущественно экономическими, в целях получения наибольшей прибыли. Конкурентная борьба, при умелом ее использовании, являетсяважным инструментом стратегического планирования фирмы.

Основная задача изучения конкурентов получать необходимые данные для обеспечения конкурентного преимущества на рынке, а также нахождение возможности сотрудничества с возможными соперниками. Для этого необходимо проанализировать сильные и слабые стороны близких по расположению конкурирующих кафе.

Главная задача кафе: оградить себя от конкуренции других фирм или достойно сосуществовать с ними, предприятие может, разработав свою уникальную технологию планирования материальных ресурсов, производства и сбыта. Поиск технологии состоит в выборе более доступного и качественного сырья. Технологию вообще можно трактовать как метод решения задач предприятия, способ ведения предпринимательской деятельности. На предприятиях общественного питания главным производственным звеном является кухня фирмы. От того, какую технологию в приготовлении пищи используют повара, на сколько кухня данного предприятия отличается по вкусовым качествам в лучшую сторону от конкурентов, какие сроки по приготовлению одного и того же технологически сложного вида блюд в данной организации и у ее основных конкурентов, зависит, сколько из потенциальных клиентов отдадут предпочтение именно этой фирме, а не ее конкурентам.

Как найти технологию, которая в наибольшей степени будет отвечать целям предприятия, сфере его деятельности, накопленному опыту, да еще при этом и будет отличать данное предприятие от всех других предприятий? Здесь Законодательство РФ и санитарные службы пошли на встречу администрации предприятий общественного питания. Наряду с использованием традиционной технологии приготовления блюд по сборникам рецептур разрешено разрабатывать собственные технологические карты по меню предприятия, которые после утверждения в санэпидемстанции и специальных службах, непосредственно внедряются в производственные структуры кухни фирмы. Данное дополнение к правилам работы организации общественного питания позволит организации принести качественные изменения в сам принцип изготовления блюд, увеличит скорость готовки, подачи блюда, и в конечном итоге увеличит прибыль предприятия из-за роста объема продаж и сделает фирму узнаваемой от других. Часто можно услышать фразу о том, что некая семья посещает одно и то же кафе, из-за отданного им предпочтения в готовке того или иного блюда.

Так как сфера деятельности кафе "Блинчики" и его основных конкурентов все-таки - общественное питание, то главным отличием их друг от друга является меню и технология приготовления блюд.

Наряду с внедрением новых технологий в приготовлении блюд, фирма на конкурентном рынке должна пытаться достичь преимущества перед клиентами, путем обеспечения такой репутации фирмы как стабильность работы обслуживающего персонала, надежность и качество. Если фирма добросовестно относится к своей работе, то она обеспечит себя достаточным количеством постоянных клиентов.

Главными конкурентными преимуществами кафе "Блинчики" являются:

· Наша продукция не распространена на рынке

· Все рецепты рыбных блюд оригинальны (созданы из натуральных продуктов нашими поварами-технологами)

· Невысокие цены

· Обученный, квалифицированный персонал.

Месторасположение имеет, как преимущества, в них входит то, что кафе находится на оживленной улице, не нуждается в особой рекламе, кроме достойного фасада, заметного прохожим и проезжающим машинам, так и недостатки, включающие в себя слишком много проезжающих клиентов, опасность налетов "гастролеров". Используя опыт других кафе, не стоит совмещать в одной должности две (официанты работают за себя и за уборщицу-посудомойку в одном лице). Форма одежды официанта не предполагает черновой работы. Снижением текучести кадров будет служить также то, что помимо оклада работники будут получать премии в зависимости от личного вклада. Стимулирование труда с подчеркиванием личных достижений рабочего персонала и выражением в денежной форме в виде индивидуальных премий, позволит не только снизить текучесть кадров, но и сплотит коллектив и заставит работать на достижение общих целей, в конечном итоге, на увеличение прибыли фирмы (из которой и платятся премии сотрудникам).

Хотя привлечение новых покупателей требует больших вложений, сегодня уже можно говорить о достаточно высокой эффективности рекламных мероприятий, преследующих эти цели, что выражается в положительной динамике доли рекламных расходов. Данная тенденция отчасти обусловлена и усилением конкуренции между компаниями, и удешевлением инструментов влияния на эту группу покупателей через адресные рассылки, и другие директ-маркетинговые мероприятия.

Надо заметить, что между задачей увеличения среднего счета и задачей привлечения дополнительных клиентов существует некоторое "противоречие". Так, рекламные мероприятия, нацеленные на увеличение среднего счета, зачастую приводят к оттоку клиентов, чей средний чек не превышает, предположим, 200 рублей. Соответственно мероприятия, направленные на привлечение новых клиентов, уменьшают показатели средней стоимости счета. Значит, результат рекламной акции, посвященной решению какой-либо узкой задачи, должен обязательно рассматриваться с учетом комплексного воздействия на все группы клиентов, что можно оценить, например, отслеживая изменение общего объема оборота кафе.

Для привлечения клиентов эффективной будет реклама в близи от самого кафе, первый месяц работы возле метро (которое находится в пяти минутах от кафе), промоутер будет раздавать листовки с информацией о новом заведении. График работы промоутера будет следующим: с 16.00 до 20.00 в четверг и пятницу и с 12.00 до 16.00 в субботу и воскресенье. Ставка промоутера 50 рублей в час.

В таблице №9 произведен расчет затрат на рекламу:

Таблица №9 Расходы на рекламу в 2010.

Статьи затрат	Цена, руб.	Количество	Стоимость в месяц, руб.	Количество публикаций
Вывеска	1900	1	1900	-
Распространение брошюр-рекламок	40 Коп./штука	10000	4000	1 месяц
Зарплата промоутера	50 (в час)	1	4000	-
ИТОГО	ххххххххххх	ххххххххххх	9900	ххххххххххх

По итогам проведения данной рекламы будет принято решение о прекращении или продлении акции.

В период масленицы планируется дополнительная рекламная акция в виде распространения рекламных листовок с 5% скидкой.

Подводя итоги, отметим, что наибольшей эффективностью в настоящее время обладает рекламная стратегия, основанная на комплексном и сбалансированном воздействии на все виды целевых групп потенциальных и реальных покупателей.

Цели отдельных рекламных мероприятий должны соответствовать целям общей рекламной стратегии, если они не направлены на специфические группы посетителей.

В условиях усиления конкуренции и реальных ограничений численности посетителей все большее значение приобретает реклама, направленная на привлечение и переманивание клиентов других сетей.

Участвуя в программах лояльности, посетители привязываются к конкретному заведению, и заставить их выйти из программы и переключиться на заведение конкурента крайне сложно, а в отдельных случаях даже невозможно.

Важнейший инструмент рекламного воздействия на посетителей -- это само кафе как место приятное для проведения времени и приема пищи. В этом смысле уютный интерьер, создающий легкую и комфортную атмосферу, полюбившийся ассортимент и продуманная ценовая политика работают на удержание клиентов.

Тем не менее в случае близкого, равноценного для клиентов расположения точек различных сетей (что в последнее время случается нередко из-за высоких темпов насыщения рынка торговыми площадями) более агрессивная рекламная стратегия способна переманить часть посетителей.

3.4.3 Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.

Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом "издержки + прибыль", с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на рыбную продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:

1) Максимально возможная прибыль

2) Обеспечение и благосостояние рабочих

3) Положение на рынке

4) Максимальная производительность

5) Разработка, производство продукта и обновление технологий

6) Внедрение дополнительных производственных единиц

Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия. Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:

1. Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

2. Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих, прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить наше кафе или заключить контракт именно с такой фирмой.

3. Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей.

4. Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

5. Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список предлагаемой продукции, предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердо следовать этому правилу.

6. Это пункт непосредственно связан с предыдущим. В будущем (приблизительно через 5 лет) мы планируем открыть 3 дочерних предприятия.

Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.

Кулинарные изделия по особым рецептам мы планируем распространять только в своем кафе. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку продукции на дом и в офис. Наша продукция не будет распространяться через другие магазины, кафе и столовые.

У нас довольно доступные цены, что тоже будет способствовать продвижению товара на рынок.

Стратегия конкурентов не агрессивна.

Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у

нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.

3.5 Анализ поставщиков

1. Поставщики основных ингредиентов:

- ОАО "Мельнический комбинат". Поставки высококачественной муки.

-ООО "АГРОТЕХ" для поставки сахара, соли, растительного масла.

-ОАО "Московский Молочный Комбинат" для поставок молочной продукции

-ООО "Птицефабрика Инская" для поставки яиц

-ООО "ОКЕАН" для поставки красной рыбы и красной икры.

Доставка продуктов осуществляется поставщиками(бесплатно, согласно заключенным договорам), один раз в неделю.

Выбор поставщиков - задача сложная и ответственная, поскольку от них во многом зависит ритмичность производственного процесса, а в конечном счете, - рентабельность и репутация фирмы перед клиентами, потребителями ее продукции. Проблема выбора является наиболее острой для новых фирм. В условиях рыночной экономики одной из основных задач предпринимателя является оптимальный выбор из большого числа предприятий - поставщиков, предлагающих свою продукцию.

Критериями отбора претендентов могут выступать показатели ценностной значимости поставок в сопоставлении с их стоимостью, регулярность поставок и их качество. Использование в качестве независимого критерия "цены поставки" не рекомендуется, поскольку низкая цена - это, как правило, низкое качество.

Мы анализировали существующие предложения и выявили наиболее оптимальных кандидатов. На данный момент наиболее привлекательными для сотрудничества поставщиками являются следующие предприятия:

ОАО "Мельнический комбинат" - начал свою деятельность в октябре 1997 года. Один из крупнейших мельнических комбинатов в России. "Мельнический комбинат" вышел на рынок небольшими партиями всего двух, зато самых востребованных в то время видов муки. Задача стать лидером отрасли диктовала необходимость иметь собственный мощный перерабатывающий завод и широко разветвленную, на уровне передовых современных технологий, филиальную сеть поставок. Быстро развиваются новые направления: организация фасовки муки в момент первичной переработки, а также выпуск высококачественной продукции под торговой маркой "Макfа". Приоритеты развития "Мельнического комбината": жесткий контроль качества поставляемой продукции, ориентированность на стабилизацию ассортимента в течение всего года, отличный сервис, динамичное развитие сетей оптовых закупок и поставок, поиск новых, наиболее перспективных решений. С первых дней работы компания была ориентирована на использование наиболее эффективных управленческих решений. Сегодня "Мельнический комбинат" не только эффективная бизнес структура, но и социально ответственное предприятие, которое использует своё влияние на популяризацию муки, способствует росту и качеству потребительского рынка.

ООО "АГРОТЕХ" (на рынке уже более 8 лет) - осуществляет поставки сахара, соли и поставки растительного масла (оптовая продажа сахара, оптовая продажа соли, оптовая продажа растительного масла) самому широкому кругу потребителей Москвы и Московской области. Надежные партнерские отношения с производственными предприятиями России, Белоруссии и Украины, накопленный опыт в сфере оптовой торговли, а также устойчивая система финансирования позволяют клиентам компании получать сахар и соль в любых требуемых объёмах с заданным качеством и точно в срок. Продажа сахара: сахар ГОСТ 21-94, сахар ГОСТ 22-94 (сахар рафинированный). Продажа соли: соль "Экстра "Полесье" (ОАО "Мозырьсоль" Республика Беларусь) и соль "Экстра "Славянская" ("Славянская соледобывающая компания" Украина. Продажа растительного маслаподсолнечное нерафинированное, высший сорт, ГОСТ Р-42465-2005. Доставка соли, сахара и растительного масла в любое время в любое место Московского региона. Оплата производится по безналичному расчету. Имеется гибкая система скидок.

ОАО "Московский Молочный Комбинат" занимается розничной и оптовой торговлей молочной продукции. Поставляет молоко высокого качества, как для конечного потребителя, так и для использования в хлебопекарной и молочной промышленности. Предлагает приобрести молоко и другие продукты на выгодных условиях. Основной деятельностью являются поставки молока, масла, сливок, сметаны и других молочных продуктов. Партнерам, заинтересованным в оптовых поставках обеспечивает европейский уровень качества и безупречное оформление груза. Существует на рынке уже более 10 лет. В настоящее время ассортимент продукции состоит из более двадцати наименований. Сотрудничает с Отраслевым Всесоюзным Институтом позволяет молкомбинату использовать новейшие технические разработки и осваивать новые виды продукции. Производственные мощности молкомбината обеспечили ему место в первой пятерке рейтинга 25 производителей молочной продукции области. По оценке экспертов международного агентства деловой информации "ABC" молкомбинат был включен в число наиболее благоприятных предприятий агропромышленного комплекса России. ОАО "Московский Молочный Комбинат" был удостоен звания "Лидер агропромышленного комплекса", получив специальный приз "Золотая Пальма" и сертификат участника предприятия "Партнерство ради прогресса".

ООО "Птицефабрика Инская" основанная в 1972 году, сегодня является одним из крупнейших российских производителей яиц и яичной продукции, а также мяса птицы. Предприятие расположено в экологически чистом районе и оснащено своей зооветеринарной лабораторией, где проводится строгий мониторинг состояния здоровья кур и качества продукции. Является самым популярным птицеводческим предприятием страны.

На фабрике установлен и успешно действует новый современный погрузочный терминал. Использование автоматизированных технологий позволило ускорить процесс погрузки готовой к отправке продукции в 4 раза. Сегодня, благодаря терминалу, достигнута большая сохранность хрупкого продукта. Производит поставки гостированной продукции. Наименование продукции: Яйцо 1 кат. 1-52 в стандартных коробках; Яйцо 2 кат. 1-42 в стандартных коробках.

ООО "ОКЕАН" занимается оптовой красной рыбы и красной икры и морепродукты. Появилась на рынке в конце 1994 года. Предлагает широкий выбор красной икры и рыбы. Поставки продукции осуществляются непосредственно от производителей Дальневосточного региона.

Основное направление деятельности - оптовые поставки свежемороженой тихоокеанской и атлантической рыбы. Предлагаемый ассортимент рыбной продукции весьма широк: от пользующейся массовым спросом сельди и нежной скумбрии до дорогой красной рыбы, такой как горбуша, кета, нерка. Особое внимание уделяется поставке деликатесной рыбы из Норвегии: форели и семги.

В 2000 году в качестве подразделения было создано рыбоперерабатывающее предприятие. Используя хорошую сырьевую базу и традиционные методы переработки в короткие сроки освоило выпуск продукции высокого качества при достаточно низких ценах. В качестве сырья используется морская, речная и озерная рыба. Производство соленой рыбы, рыбы холодного копчения, рыбы вяленой, пресервы. В качестве упаковки для готовой продукции используются картонные коробки, полиэтиленовые лотки, вакуумная упаковка.

Широкий ассортимент продукции, высокое качество реализуемого товара, соответствие ГОСТ и ТУ и доставка в черте города создают благоприятные условия для работы с магазинами и кафе. Для оптовиков предусмотрена гибкая система скидок. Иногородним покупателям и покупателям из ближнего зарубежья предоставляется полный пакет ветеринарных и таможенных документов.

Характеризуется профессиональным выполнением принятых на себя обязательств, соблюдением сроков поставок продукции, квалифицированным индивидуальным подходом к каждому клиенту, ответственность в принятии решений.

3.6 Производственный план

3.6.1 Технологическая схема приготовления блинов

Приготовление блинов занимает от 10 до 20 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. вся блинная продукция при приеме заказа уже прошла первичную обработку.

Производственный процесс приготовления блинов состоит из следующих действий (операций):

1) прием заказа

2) непосредственное приготовление

3) контроль качества

4) оформление и подача заказа

С целью упрощения расчетов мы рассмотрим три блюда:

"Блинчики с мясом"

"Блинчики с сыром"

"Блинчики с творогом"

Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Для напитков закупается бутилизированная питьевая вода, в бутылях объемом 19литров. Цена одной бутыли - 200р (в день будет израсходовано 2 бутыли). На приготовление каждой порции(чая/кофе), расходуется 200гр. воды, следовательно в стоимость чая или кофе порции входит стоимость воды :2,10 на 200гр.

Также в стоимость напитков входит стоимость сахара. Мы закупаем порционный сахар (10 кг. 2000шт.пакетиков (по 5гр.) - 1215руб.) С каждым напитком подается 2 пакетика сахара ( плюс к себестоимости 1,20руб.)

Таблица №10 Расчет напитков

Наименование	Цена закупки, руб.	Цена без НДС(включая торговую наценку)	Цена продажи (включая НДС18%)	Количество в день (порц.)	Сумма выручки в день
Чай	2,5	17,4	20	66	1329,80
Кофе	5	24,9	30	45	1329,80
Молоко	5	17	20	44	886,53
Минеральная вода (в бут.По 0,6гр)	11	17	20	44	886,53
Итого:					4432,68

Таблица №11 Цены на основное сырье

Наименование	Цена за 1 кг., в руб.
Мука	16,00
Гречневая мука	22,00
Пшено	17,00
Молоко	18,00
Сметана	60,00
Сливки	26.00
Сливочное масло	90,00
Растительное масло	40,00
Яйца	20,00
Дрожжи	45,00
Сахар	17,00
Соль	6,00
Джем	60,00
Мед	100,00
Красная рыба	280,00
Красная икра	450,00

3.6.2 Себестоимость продукции

Общая сумма затрат на производство продукции может измениться из-за:

· Объема производства продукции и ее структуры;

· Уровня переменных затрат на единицу продукции;

· Суммы постоянных расходов.

Переменные затраты включают в себя:

o Сдельная зарплата производственных рабочих;

o Прямые материальные затраты;

o Услуги

Постоянные затраты состоят из:

· Амортизации;

· Арендной платы;

· Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей продукции.

Расчет расхода продуктов для "Судак, запеченный под молочным соусом" (Блюдо № 1)

Суточный выпуск "Судак, запеченный под молочным соусом" 60 порций.

1 Стоимость суточных расходов на сырье 702,6 руб.(на 60 порций)

2 Расход электроэнергии 10 кВт/ч, за смену (12 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 2,06 руб./кВт/ч - 247,2 руб. (стоимость электроэнергии в сутки).Доля 30 % от всего натурального объема в сутки составляет 74,1руб.

3 Зарплата повара- 15000 руб. в месяц, официанта- 10000, уборщицы - 7000, посудомойка - 5000 суточная зарплата рабочих - 1233,33 рублей

Доля Блюда № 1 30 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 370 руб. в сутки.

3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 37000 руб., за день их зарплата составит 1233,33 руб., доля блюда № 1- 30%, зарплата административно-управленческого персонала составит 370 руб.

4 Затраты за отопление в месяц составляют 1452,6 руб., доля - составляет 30%, то затраты составят 14,5руб.

5 Затраты на холодную/горячую воду в месяц составляет 700 руб., доля - составляет 30%, то затраты составят 7руб.

6 Арендная плата за помещение - 833 руб. в сутки. Доля - 30 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 250,00 руб. в сутки

7. Непредвиденные расходы 10,00 руб.

Таблица №12 Расчет себестоимости "Блюдо № 1"

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	740
Затраты на сырье	702,6
Электроэнергия	74,1
Отопление	14,5
Вода(х/г)	7
Арендная плата	250
Непредвиденные расходы	10
Полная себестоимость (на 60 порций)	1798,2
Полная себестоимость (на 1 порцию)	29,97

Итого себестоимость в сутки: 1798,2 руб.

При суточных 60 порций себестоимость одной порции составит 29,97руб.

Расчет расхода продуктов для приготовления "Окунь запеченный"

(Блюдо №2)

Суточный выпуск 50 порций.

1 Стоимость суточных расходов на сырье 134,00руб .(на 50 порций)

2 Расход электроэнергии 10 кВт/ч, за смену (12 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 2,06 руб./кВт/ч - 247,2 руб. (стоимость электроэнергии в сутки).Доля 30 % от всего натурального объема в сутки составляет 74,1руб.

3 Зарплата повара- 15000 руб. в месяц, официанта- 10000, уборщицы - 7000, посудомойка - 5000 суточная зарплата рабочих - 1233,33 рублей

Доля 30 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 370 руб. в сутки.

3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет37000 руб., за день их зарплата составит 1233,33 руб., доля 30%, зарплата административно-управленческого персонала составит 370 руб.

4 Затраты за отопление в месяц составляют 1452,6 руб., доля составляет 30%, то затраты составят 14,5руб.

5 Затраты на холодную/горячую воду в месяц составляет 700 руб., доля составляет 30%, то затраты составят 7руб.

6 Арендная плата за помещение - 833 руб. в сутки. Доля 30 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 250,00 руб. в сутки

7. Непредвиденные расходы 10,00 руб.

Таблица №13 Расчет себестоимости "Блюдо №2"

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	740
Затраты на сырье	134,00
Электроэнергия	74,1
Отопление	14,5
Вода(х/г)	7
Арендная плата	250
Непредвиденные расходы	10
Полная себестоимость (на 50 порций)	1229,60
Полная себестоимость (на 1 порцию)	24,60

Итого себестоимость в сутки: 1229,60 руб.

При суточных 50 порций себестоимость одной порции составит 24,60руб.

Расчет расхода продуктов для приготовления "Рыба, запеченная с грибами и картофелем" (Блюдо № 3)

Суточный выпуск 70 порций.

1 Стоимость суточных расходов на сырье 222,6 руб .(на 70 порций)

2 Расход электроэнергии 10 кВт/ч, за смену (12 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 2,06 руб./кВт/ч - 247,2 руб. (стоимость электроэнергии в сутки).Доля 40 % от всего натурального объема в сутки составляет 98,9руб.

3 Зарплата повара- 15000 руб. в месяц, официанта- 10000, уборщицы - 7000, посудомойка - 5000 суточная зарплата рабочих - 1233,33 рублей

Доля 40 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 497,3 руб. в сутки.

3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет37000 руб., за день их зарплата составит 1233,33 руб., доля 40%, зарплата административно-управленческого персонала составит 493,3 руб.

4 Затраты за отопление в месяц составляют 1452,6 руб., доля составляет 40%, то затраты составят 19,4руб.

5 Затраты на холодную/горячую воду в месяц составляет 700 руб., доля составляет 40%, то затраты составят 9,3руб.

6 Арендная плата за помещение - 833 руб. в сутки. Доля 40 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 333,20 руб. в сутки

7. Непредвиденные расходы 10,00 руб.

Таблица №14 Расчет себестоимости "Блюдо № 3"

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	986,6
Затраты на сырье	222,6
Электроэнергия	98,9
Отопление	19,4
Вода(х/г)	9,3
Арендная плата	333,2
Непредвиденные расходы	10
Полная себестоимость (на 70 порций)	1680
Полная себестоимость (на 1 порцию)	24

Итого себестоимость в сутки: 1680руб.

При суточных 50 порций себестоимость одной порции составит 24 руб.

конкурент потребитель амортизация затрата

3.6.3 Прогнозы продаж

Рассмотрим предполагаемые объемы продажи продукции в зависимости от изменений на рынке.

Таблица №15 Прогноз объема продаж

Прогнозируемый объем продаж	2007 с 01.10.2007 г.	2008	2009	2010
	За месяц (порц.)	За год (порц.)	2008 год	2009 год	2010 год
	Максимальный	1800	5400	25920	31104	40435,2
Блюдо № 1	Средний	1500	4500	21600	25920	33696
	Минимальный	1050	3150	15120	18144	23587,2
	Максимальный	1500	4500	21600	25920	33696
Блюдо № 2	Средний	1200	3600	17280	20736	26956,8
	Минимальный	900	2700	12960	15552	20217,6
	Максимальный	2100	6300	30240	36288	47174,4
Блюдо № 3	Средний	1950	5850	28080	33696	43804,8
	Минимальный	1500	4500	21600	25920	33696

Данные о росте рынка были определены путем построения трех сценариев: рост рынка по максимальному варианту рассчитывался исходя из неизменности численности населения, увеличения ежегодно числа туристов на 15% и увеличения доли покупателей с 20%. Минимальный вариант предусматривает сохранение всех пропорций (числа пенсионеров и доли покупателей общей численности населения) и изменение численности населения в соответствии с наметившимися тенденциями. Таким образом, прогнозируемые объемы продаж могут значительно колебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов.

После окончания подготовительного периода запускается производство. Срок выхода на проектную мощность определен в два месяца.

Планируемый суточный объем выпуска:

Блюдо № 1

Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 60 порций. Одна порция стоит 96,60 руб.

Блюдо № 2

Средний объем продажи этого вида будет 50 порций, т.е. объем выпуска этого блюда в сутки составит 120 штук.

Одна порция стоит 75,52 руб.

Блюдо № 3

Средний объем продаж составит 70 порций. Одна порция стоит 74,00руб.

Таблица №16 Расчет цены

Блинчики с мясом
Себестоимость	29,97
Наценка	273%
Цена без НДС	81,81
НДС (18%)	14,73
Цена продажи	96,60
Блинчики с сыром
Себестоимость	24,60
Наценка	260%
Цена без НДС	64
НДС (18%)	11,52
Цена продажи	75,52
Блинчики с творогом
Себестоимость	24
Наценка	260%
Цена без НДС	62,64
НДС (18%)	11,30
Цена продажи	74,00

Так как на остальную продукцию приходится 25% от всего производства Блюд №1-3, то в сутки должно быть продано этих изделий на сумму не меньше 14775 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 19208руб.

Количество обслуживающего персонала 2 человека в смену, количество поваров - 1 человека в смену. Смена 12 часов. Режим работы кафе с 8 утра до 20 вечера.

Конечно же, в условиях быстро меняющейся экономико-политической ситуации в России трудно однозначно определить тип рынка, на который мы выходим, но наиболее близок он к олигополии.

С одной стороны мы, конечно, хотим получать максимальную прибыль, с другой стороны мы не хотим привлекать на наш сегмент рынка конкурентов и терять клиентуру. Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, нос тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом "средней издержки плюс прибыль",но не будем также забывать об уровне текущих цен. Спрос на нашу продукцию эластичен, так как наш товар имеет замену.