Новые форматы ресторанного бизнеса в Республике Беларусь

6. Слабо выражена программа поощрения сотрудников, отсюда отсутствие мотивации последних

Для решения проблемы текучки кадров необходимо повысить заинтересованность работника в сохранении рабочего места. Как показывает практика, действенным методом является внедрение системы премирования. Как указывалось в аналитической части, в среднем на одном месте официанты работают около полугода. Я не предлагаю вводить какие-либо новые премии и бонусы. Я лишь, как сотрудник данного заведения, прошу выполнять действующее положение о премировании.

7. В ресторане «Облака» следует организовать достаточно неформальное общение с гостями.

10 месяцев с открытия в обеденное время к нам ходит 85% постоянных гостей ежедневно с понедельника по пятницу. Каждый день одни и те же лица, но лишь с 5% из них официанты задерживаются и ведут какую-то беседу. Обслуживающий персонал лениться работать в обеденное время на том уровне, на котором это обязательно вечером: предложение в первую очередь напитков, рекомендации по поводу блюд, снятие лишней сервировки со стола или элементарный вопрос «понравилось ли вам блюдо?». Официанты пренебрегают всеми этими правилами сервиса, по причине того, что ланч приносит заведению небольшую долю прибыли и чаевых самим официантам. В итоге весь процесс обслуживания сводится к «разносу супов», что явно не соответствует уровню ресторана. С постоянными гостями необходимо общаться, знать их по именам, знать их привычки и т.д. В процессе беседы с ними официант может пригласить их посетить ресторан в вечернее время Ведь по сути увеличение количества гостей зависит не только от рекламы. Наиболее важным фактором является сам процесс обслуживания, благодаря которому гости вновь вернуться в заведение.

8. Внедрению новых видов банкетного обслуживания с целью увеличения прибыли.

В таблице 1: Анализ основных экономических показателей ресторана «Облака» я выявила, что наибольшую прибыль была достигнута в декабре 2013, период проведения банкетов и корпоративов. Следовательно, если ресторану удается зарабатывать деньги на банкетах, необходимо сделать акцент на это. Я предлагаю ввести новый вид банкетного обслуживания по европейскому типу. Научить этому обслуживающий персонал и научить этому самих гостей-заказчиков. Суть этого метода заключается в следующем: избавление от длинных столов по 20 человек и огромного числа закусок в столе. Лишь небольшие столы от 4 до 6 посадочных мест с сервировкой приборами и бокалами. Все остальное выполняет официант: пополнение бокалов, вынос индивидуальных блюд с индивидуальными закусками. Данный метод позволит значительно увеличить выручку заведения и ,в конечном счете, прибыль.

Таким образом, важными направлениями в улучшении качества обслуживания должны стать:

· Грамотно составленная программа обучения новых сотрудников

· Проведение тренингов по обслуживанию гостей

· Поощрение продаж посредством премирования увеличит оборот производства

· Возможность карьерного роста, что является стимулом для движения и развития рядового персонала

· Проведение дегустаций блюд и барной продукции с целью лучшего осведомления официантов о товарах, которые он должен продавать.

· Перестать избегать общения с гостями

· Внедрить новые виды банкетного обслуживания

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной курсовой работе было рассмотрено конкретное предприятие общественного питания - ресторан «Облака», которое открылось не более 1 года назад и осуществляет свою деятельность в не самом лучшем районе города Минска, т.к. удалено от центра.

Предприятие имеет линейно-функциональный тип структуры управления, который является оптимальным в данном случае.

В течении года деятельности ресторан определил свою целевую аудиторию - люди с достатком выше среднего, бизнесмены, проводящие деловые встречи, а также офисные работники, 80% из которых - постоянные гости, что благоприятно влияет на стабильность деятельности предприятия.

С каждым днем ресторан постепенно наращивает клиентскую базу, и, соответственно, объемы продаж.

Конкурентная среда ярко выражена: караоке клуб «Москва», Другое место, клуб Тусэ, ресторан «Планета суши», «Il Patiо», Mc'donalds что не даёт возможность ресторану развиваться быстрыми темпами.

Не смотря на тенденцию благоприятного развития в целом, главными проблемами предприятия являются: несовершенная кадровая политика; система обучения нового персонала, низкая оплата труда сотрудников, слабая база поощрения персонала, что отражается на уровне обслуживания гостей, соответственно на обороте предприятия; жесткая экономия.

На основании проведенного анализа, были предложены следующие пути совершенствования процессов обслуживания в ресторане «Облака»:

· Грамотно составленная программа обучения новых сотрудников

· Проведение тренингов по обслуживанию гостей

· Поощрение продаж посредством премирования

· Возможность карьерного роста, что является стимулом для движения и развития рядового персонала

· Проведение дегустаций блюд и барной продукции

· Неформальное общение с гостями

· Новые виды банкетного обслуживания

В целом считаю, что ресторан «Облака» имеет все предпосылки к успешному развитию на рынке ресторанного бизнеса, т.к. в рамках выбранной концепции управления и организации сохраняет стабильную тенденцию к расширению производственной базы, а также к совершенствованию уровня обслуживания потребителей, что является основным показателем развития предприятия.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1) Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. Пособие / Н. И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко ? Мн.: Новое знание, 2001. - 365 с.

2) Чудновский А.Д. Менеджмент гостеприимства [Электронный ресурс]: электронная версия монографии / А.Д. Чудновский. - М.: Равновесие, 2006. - 1 CD_ROM.

3) Арбузова И.Ю. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах / И.Ю. Арбузова - М.: Альфа-М, 2001. - 344 с.

4) Байлик, С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание: учеб. пособие / С.И. Байлик - М.: ООО "Вершина", 2006. ? 81 с.

5) Международная гостиничная конвенция касательно заключения контрактов владельцами гостиниц и турагентами (МГА/ФУУААВ) от 15.06.1979.

6) Ваген Л. Гостиничный бизнес: учеб. пособие / Л. Ваген - Ростов-на-Дону: Феникс, 2006. ? 416 с.

7) Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса: учеб. пособие / Е.А. Балашова -М.: ООО "Вершина", 2006. ? 81 с.

8) Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова. - Мн.: Новое знание, 2004. - 304 с.

9) Ехина М.А. Организация обслуживания в гостиницах: учеб. пособие / М.А. Ехина - М.: издательских центр "Академия", 2008. ? 268 с.

10) Карнаухова В.К., Краковская Т.А. Сервисная деятельность: учеб. пособие / В.К. Карнаухова - Ростов-на-Дону: издательский центр "Март", 2008. - 254 с.

11) Кобяк М.В., Скобкин С.С. Управление качеством в гостинице: учеб. пособие / М.В. Кобяк - М.: Магистр, 2008. - 511 с.

12) Кусков А.С. Гостиничное дело: учеб. пособие / А.С. Кусков - М.: Равновесие, 2009. - 248 с.

13) Технологии обслуживания в гостинице // [Электронный ресурс]. - 2013. - Режим доступа: http://www.kp.ru/guide/obsluzhivanie-v-gostinitsakh.html ? Дата доступа: 27.04.2014.

14) Организация и технология обслуживания в гостиницах // «Учебниконлайн» [Электронный ресурс]. - 2011. - Режим доступа: http://uchebnikionline.ru/turizm/gotelniy_biznes_malska_mp/organizatsiya_tehnologiya_obslugovuvannya_gotelyah.htm. ? Дата доступа: 27.04.2014.

15) Специальные формы обслуживания // «Скай Бар» [Электронный ресурс]. - 2013. - Режим доступа: http://www.skybar.ru/book01-65.php ? Дата доступа: 30.04.2014.

16) Громницкая З.П. Особенности обслуживания клиентов предприятий туризма / З.П. Громницкая // «Реф-бай» [Электронный ресурс]. - 2005. - Режим доступа: http://ref.by/refs/85/50346/1.html. ? Дата доступа: 01.05.2014.

17) Специальные формы обслуживания // интернет библиотека «Xliby» [Электронный ресурс]. - 2012. - Режим доступа: http://www.xliby.ru/uchebniki/professija_oficiant_barmen_uchebnoe_posobie/p9.php. ? Дата доступа: 03.05.2014.

18) Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах / А.В. Сорокина - М.: Инфа-М, 2007. - 304 с.

19) Минаева Н.В. Экономика и предпринимательство: монография / Н. В. Минаева ? Москва: Владос, 2004. - 200 с.

20) Егоршин А.П. Управление персоналом: учебник / А.П. Егоршин - Нижний Новгород: Волга, 2000. - 187 с.

21) Кабушкин, Н.И. Менеджмент туризма: учебник / Н.И. Кабушкин - Минск: Новое знание, 2004. - 409 с.

Размещено на http://www.allbest.ru/