Изучение работы банкетного зала "Тиффани" по основным видам деятельности

Для предприятия общественного питания очень важно мотивировать персонал. Ведь, например, официанты работают во взаимосвязи с клиентами, и от их работы зависит дальнейшее посещение банкетного зала или рекомендация своим знакомым посетить его.

В банкетном зале «Тиффани» очень дружный коллектив - от мойщицы посуды до администратора и стоит всегда прекрасная атмосфера. Небольшая текучесть кадров, но при этом руководство использует некоторые методы стимулирования.

Это такие методы как материально - денежные вознаграждения (премии и надбавки, доплаты в праздничные дни), социальные программы (бесплатное питание на работе, бесплатное медицинское обслуживание работников, моральное стимулирование, социально - психологические методы (развитие у сотрудников чувства принадлежности к организации с помощью формирования стандартов обслуживания, обеспечения сотрудников фирменной рабочей одеждой).

Управление персоналом

Ресторанный бизнес, как известно, основан на хороших межличностных отношениях между гостями и сотрудниками заведения. Успех в ресторанном бизнесе зависит от того, насколько гости довольны качеством обслуживания. Поэтому удачно подобранный и обученный персонал значительно повышает рейтинг заведения.

Управление персоналом является частью системы управления предприятием, направленной на планирование кадровой работы, разработку оперативных мер ее реализации, проведение маркетинга персонала и его оценки, определение кадрового потенциала и потребности в персонале, совершенствование систем учета и нормирования персонала.

Основными задачами, которые решает система управления персоналом в банкетном зале «Тиффани» являются:

обеспечение эффективной занятости персонала;

создание привлекательных и безопасных условий труда;

организация предпосылок для повышения квалификации и профессионального роста работников;

разработка мер и критериев справедливой оценки профессиональных качеств персонала для установления достойной оплаты труда в соответствии с отдачей каждого конкретного работника

организация оптимальных производственных отношений для простого и эффективного решения трудовых проблем;

формирование социальной среды для работы и отдыха персонала.

Управление персоналом происходит с использованием таких методов, как применение дисциплинированных мер, поощрения, нематериальная мотивация (личная благодарность, похвала в присутствии всего коллектива), поощрение творческой инициативы, материальная мотивация (процент с продаж, премии, надбавки).

Конфликты на предприятии и их разрешение

Конфликт - это своего рода противоречие в поведении, мотивах, отношениях или действиях личностей или групп.

Участниками могут выступать разные стороны. Конфликты могут быть между сотрудниками предприятия, между начальником и подчиненным, между работником предприятия и посетителем и другие.

Причины возникновения конфликтов могут быть следующие:

1. Люди преследуют свои эгоистические интересы в ущерб общественным.

2. Люди склонны объяснять свое собственное поведение ситуационными внешними факторами, а поведение других объясняется собственными установками.

3. Смена мотивов.

4. Восприятие справедливости как баланса между индивидуальными вложениями (времени, средств, усилий)и внешней отдачей, вознаграждением (заработной платой, оценкой, вниманием).

5. Соперничество.

Для разрешения конфликта необходимо оценивать следующие параметры:

- истинные цели конфликтующих сторон;

- формальный повод, послуживший началом конфликта;

- степень эмоциональной включенности в конфликт;

- динамику процесса (как далеко зашла проблема);

- индивидуальные особенности участников конфликта.

В банкетном зале «Тиффани» редко возникают конфликты. Так как весь коллектив очень дружный и могут быть только некоторые недопонимания друг друга в силу разности характеров, настроения и так далее.

Между посетителями и работниками тоже редко случаются конфликтные ситуации, потому что все, что касается банкетного мероприятия заранее оговорено вплоть до мелочей и выполняется это на высоком уровне. В силу праздничной атмосферы и нередко злоупотребления алкогольных напитков у некоторых гостей все - таки появляются претензии к персоналу, как правило, личного характера. Тогда официант рассказывает про такую ситуацию администратору, и он уже разрешает все вопросы.

6. Маркетинговая деятельность предприятия

Система маркетинговой информации предприятия.

Система маркетинговой информации - это совокупность персонала, оборудования, процедур и методов, предназначенная для сбора, обработки, анализа и распределения своевременной и достоверной информации, необходимой для подготовки и принятия маркетинговых решений.

Для начала проводится оценка потребности в информации. Получить необходимую информацию можно из внутренних источников или из внешних источников с помощью маркетинговой разведки и маркетинговых исследований.

К внутренним источникам можно отнести рабочие материалы и архивы предприятия, из которых можно извлекать информацию с целью оценки текущей маркетинговой ситуации, с какими маркетинговыми проблемами сталкивалось предприятие и как они решались.

Для накопления такой информации в банкетном зале «Тиффани» ведется учет проведения мероприятий, кто заказывает, что заказывают на мероприятия, как меню, так и необходимое оборудование для проведения, по каким поводам и другое. Так же после мероприятия гости оставляют свой отзыв либо в специальном журнале, либо на сайте банкетного зала. Все эти данные хранятся на компьютере, и в нем формируется архив всех этих отчетов.

Внутренние источники маркетинговой разведки. Данные, интересующие службу маркетинговой разведки, могут часто попадать в поле зрения ответственных работников фирмы, обслуживающего персонала, агентов по закупкам и торговых представителей.

Внешние источники маркетинговой разведки. Данные, в получении которых заинтересована фирма, можно разделить на три категории: 1) информация о макросреде; 2) информация о конкурентах; 3) информация о различных новшествах и тенденциях.

Необходимую информацию о макросреде можно выведывать у организаций, с которыми работает предприятие. Например, у поставщиков, розничных торговцев, у консультантов, в профессиональных изданиях или журналах, на сайтах конкурентов в интернете.

Информация о конкурентах добывается из их годовых отчетов, статей в профессиональных журналах, речей, пресс-релизов, брошюр и рекламы. Управляющим предприятий общественного питания следует периодически наведываться во владения конкурентов.

Маркетинговые исследования рынка ресторанных услуг

Маркетинговые исследования - систематическое определение круга данных, необходимых в связи со стоящей перед предприятием маркетинговой ситуацией, их сбор, анализ и отчёт о результатах.

Наиболее типичными задачами исследователей маркетинга являются: изучение характеристик рынка, замеры потенциальных возможностей рынка, анализ распределения долей рынка между фирмами, анализ сбыта, изучение тенденций деловой активности, изучение товаров конкурентов, краткосрочное прогнозирование, изучение реакции на новый товар и его объём, долгосрочное прогнозирование, изучение политики цен.

Проводятся маркетинговые исследования структуры отрасли (насыщенность рынка, доля предприятий на нем), изучение потребителей, конкурентной ситуации (деятельность конкурентов, их сильные и слабые стороны), исследования ценовой политики (платежеспособность населения), маркетинговой и рекламной деятельности (для выбора стратегии продвижения заведения).

Основные методы, используемые в маркетинговых исследованиях, - наблюдение, интервью и эксперимент. Если метод наблюдения лучше всего использовать для проведения "разведки", а интервьюирование - для сбора информации описательного характера, то экспериментальный метод хорош для того, чтобы разобраться в причинно-следственных связях явлений.

Маркетинговые исследования помогают понять, что интересует потенциального потребителя, что нужно сделать, чтобы потребителю хотелось прийти, как обойти конкурентов, как меняется внешняя среда предприятия и другое. От этого зависит работа предприятия, его успешность, и это позволит получать большую прибыль, чем на данный момент.

Так же маркетинговые исследования необходимы для разработки дальнейшей маркетинговой стратегии, ценовой и сбытовой политики, а так же осуществляет помощь в продвижении продукции и услуг банкетного зала.

Формирование ценовой политики предприятия

Для выработки эффективной ценовой политики фирмы необходим всесторонний анализ и учет ценообразующих факторов. Основными из них являются спрос и предложение на продукцию, издержки по производству и реализации продукции, государственное регулирование цен, состояние финансово-кредитной сферы, конкуренция, восприятие цен потребителями и другие факторы.

Формирование ценовой политики предприятия основывается на последовательности этапов:

1. Выработка целей ценовой политики. Это составная часть общего дерева целей организации (предприятия), имеющая несколько уровней реализации (стратегические, тактические и операционные цели).

2. Анализ ценообразующих факторов позволяет учесть в ценовой политике реакцию покупателей, поставщиков, факторов производства и конкурентов на изменение цен.

3. Выбор метода ценообразования. На этом этапе предприятие решает вопросы формирования ценовой политики через выбор метода установления цены на товар.

4.Выбор ценовой стратегии, установление окончательной цены. Предприятие должно учесть ряд дополнительных рыночных факторов ценообразования: факторы психологического характера, желательный ценовой образ, возможность диверсификации цены. При этом важно учесть влияние стадии жизненного цикла предприятия.

Проводить ценовую политику следует с учетом того, чтобы цена на продукцию не превысила уровень цен, обеспечивающих эту продукцию на конкурентоспособном уровне.

При анализе ценообразования необходимо учитывать себестоимость услуг, цены конкурентов на аналогичные услуги или услуги заменители, цену, определяемую спросом на данную услугу. Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта.

В банкетном зале «Тиффани» установлены на продукцию не высокие цены с учетом ориентации на цены конкурентов. На услуги, предоставляемые банкетным залом, установлена приемлемая стоимость, чтобы ими могли воспользоваться желающие, заказать торжество люди со средним доходом.

Сбытовая стратегия предприятия.

Под сбытовой политикой понимаются комплекс решений, принимаемых относительно способа связи между продавцом и потребителем, выбора каналов и форм сбыта, методов торговли, хранения и транспортировки, документооборота, обеспечения доступности товаров для целевой группы потребителей.

Сбыт -- это разнообразная деятельность, посредством которой продавец общается с покупателем. Приемы продажи и искусство общения с покупателем различны, поэтому следует уделять большое внимание обучению персонала поведению с покупателем.

Сбыт продукции в банкетном зале «Тиффани» осуществляется по средством обслуживания потребителя официантами во время банкетного мероприятия. Сбыт осуществляется непосредственно в банкетном зале. Поэтому обслуживающий персонал, работающий на прямую с потребителем, делает все, чтобы посетитель остался доволен и мог бы в дальнейшем порекомендовать данное заведение другим людям.

Для привлечения новых клиентов используется стимулирование сбыта. Оно тесно связано с ценовой политикой предприятия, ведь цена является одним из основных критериев выбора. Поэтому проводится постоянное регулирование цен, повышение качества продукции и предоставляемых услуг, проведение акций и скидок в банкетном зале, а так же большое значение уделяется рекламной кампании, от которой зависит продвижение продукции и услуг банкетного зала.

Имидж в ресторанном бизнесе.

Внешний имидж предприятия - это совокупность представлений о компании с точки зрения различных слоев внешнего окружения: инвесторов, партнеров, потребителей и так далее. Именно внешний имидж компании влияет на уровень продаж товаров или услуг предприятия.

Имидж предприятия общественного питания заключен в нескольких факторах. Это качество подаваемых блюд, широкий ассортимент вин, качество сервиса, оформление ресторана снаружи, достойное убранство внутри заведения, в том числе грамотная сервировка стола.

За не большой срок своего существования банкетный зал «Тиффани» является обладателем позитивного имиджа, хотя до конца он еще не сформировался. Посетители оставляют только положительные отзывы и рекомендуют его своим знакомым, друзьям.

Все потому, что в банкетном зале для каждого мероприятия создается особенная, индивидуальная атмосфера того или иного события. Сам дизайн зала выполнен в приятных светлых тонах, нет ощущения грузности, что позволяет проводить различные виды банкетов. Оформление зала и сервировка столов всегда на высшем уровне.

Что касается продукции, то меню банкетного зала достаточно разнообразно, и каждый может заказать то, что хочется именно ему. Подается только вкусная еда и напитки высокого качества. И штатный кондитер делает превосходный торты по заказу потребителя, которые всегда поражают воображение и от которых все гости в полном восторге.

Обслуживающий персонал всегда работает очень профессионально и делает все, чтобы у гостей не возникало никаких претензий.

Все это создает хороший внешний имидж банкетному залу и способствует развитию и продвижению своей продукции и услуг, а так же получение большей прибыли.

7. Финансово-экономическая деятельность предприятия

Цена и ценообразование в ресторанном бизнесе.

В банкетном зале «Тиффани» цены на продукцию складываются из себестоимости товара или продукции и торговой наценки (нормы прибыли).

Величина торговой наценки, входящая в продажную цену, устанавливается на таком уровне, чтобы покрыть издержки обращения, уплату налогов и обеспечить получение организацией прибыли.

В общественном питании цена товара исчисляется с помощью калькуляции. Калькулирование продажной цены происходит на основании нормативов, установленных сборниками рецептур. Такие сборники являются нормативными документами, в них указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приводится технология их приготовления.

Калькуляцию выпускаемой продукции в банкетном зале «Тиффани» производит штатный калькулятор. Калькулятор устанавливает стоимость отпускаемой продукции, рассчитывает необходимое количество продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий.

Таким образом, цены на продукцию банкетного зала «Тиффани» складываются из стоимости сырья по ценам приобретения и наценок, предназначенных, наряду с торговыми надбавками, возмещать затраты предприятий по производству, реализации и организации потребления произведенной продукции и обеспечивать после уплаты обязательных налогов платежей получение прибыли.

В банкетном зале «Тиффани» установлены на продукцию не высокие цены с учетом ориентации на цены конкурентов. На услуги, предоставляемые банкетным залом, установлена приемлемая стоимость, чтобы ими могли воспользоваться желающие, заказать торжество люди со средним доходом.

Таблица 1. Экономические показатели банкетного зала «Тиффани»

№	Наименование	Сумма (руб.)
1.	Аренда помещения	370 000
2.	Коммунальные платежи	28 000
3.	Затраты на оснащение предприятия	7 200
4.	Организационные затраты	3 000
5.	Затраты на выплату заработной платы работникам и отчисления (за месяц)	410 880
6.	Затраты на рекламную кампанию	21 800
7.	Расходы на оплату телефонной и Интернет связи	4 100
8.	Канцелярские принадлежности	650
9.	Расходы на продукцию	78 500
10.	Непредвиденные расходы	2 500
11.	Итого:	926 630

Таблица 2. Схема расчета прибыли банкетного зала «Тиффани» за июнь 2013г.

№	Наименование	Сумма (руб.)
1.	Выручка от продаж	1 600 000
2.	ФЗПС Аренда Коммунальные платежи Телефонная связь и Интернет Канцелярские принадлежности Прочее Расходы на продукцию	410 880 370 000 28 000 4 100 650 2 500 78 500
3.	Расходы на рекламу	21 800
4.	Прибыль от продаж	683 570
5.	Прибыль до налогообложения	683 570
6.	Налог (15 %)	102535
7.	Чистая прибыль	581035

На основе данных таблицы видно, что деятельность предприятия прибыльна. В дальнейшем будут использованы различные способы для повышения дохода банкетного зала путем привлечения новых потребителей, стимулирования сбыта, развитием рекламы.

Организация финансовых отношений в ресторанном бизнесе.

Банкетный зал «Тиффани» имеет финансовые отношения с другими предприятиями и организациями, внутри предприятия и с финансово - кредитной системой государства.

Финансовые отношения с другими организациями включают отношения с поставщиками, покупателями, строительно-монтажными и транспортными организациями и другими организациями. Такие отношения связаны с реализацией готовой продукции и приобретением материальных ценностей для хозяйственной деятельности.

Финансовые отношения внутри предприятия включают отношения между цехами, отделами и т.д., а также отношения с работниками и собственниками. Отношения между подразделениями предприятия связаны с оплатой работ и услуг, распределением прибыли, оборотных средств и др. Отношения с рабочими и служащими -- это выплаты заработной платы, премий, пособий, материальной помощи, а также взыскание денег за причиненный ущерб, удержание налогов.

Финансовые отношения с финансово - кредитной системой государства. Эта система включает следующие звенья: бюджетное, кредитное, страховое, а также фондовый рынок.

Отношения с бюджетами различных уровней и с внебюджетными фондами связаны с перечислением налогов и отчислений.

Финансовые отношения предприятий с банками строятся в отношении как хранения денежных средств в банках, организации безналичных расчетов, так и получения и погашения краткосрочных и долгосрочных кредитов.

Отношения со страховым звеном финансовой системы состоят из перечислений средств на социальное и медицинское страхование, а также страхование имущества предприятия, коммерческих и предпринимательских рисков, обязательном страховании работников.

Особенности налогообложения в ресторанном бизнесе

Банкетный зал «Тиффани» предоставляет потребителям услуги общественного питания. В соответствии со статьей 346.27 Налогового кодекса РФ - это услуги по изготовлению кулинарной продукции и (или) кондитерских изделий, созданию условий для потребления и (или) реализации готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий и (или) покупных товаров, а также по проведению досуга.

Банкетный зал состоит на упрощенной системе налогообложения. Федеральным законодательством установлен лимит годовой предельной выручки для применяющих УСН в размере 60 млн. рублей. Как только предприятие его превышает, оно должно переходить на общий режим и платить налоги по повышенным ставкам.

Так как банкетный зал открыт совсем недавно, он пока еще не превысил этот лимит, поэтому пока может состоять на данной системе налогообложения.

Порядок применения упрощённой системы налогообложения регулирует глава 26.2 Налогового кодекса. При работе на упрощённой системе предприятие освобождаются от уплаты налога на прибыль (за исключением налога, уплачиваемого с доходов, облагаемых по налоговым ставкам), налога на имущество, налога на добавленную стоимость.

Но использование УСН не освобождает полностью от уплаты налогов. Банкетный зал в настоящее время платит15% с разницы между доходами и расходами. В этом случае объектом налогообложения является доход, уменьшенный на величину расхода.

Однако предприятие платит взносы на медицинское страхование, взносы по временной нетрудоспособности и материнству и на страхование от несчастных случаев и производственных заболеваний.

А так же НДФЛ с заработной платы сотрудников, который рассчитывают, удерживают и перечисляют в бюджет налоговые агенты.

8. Инновационная политика предприятия

Инновационная политика предприятия представляет собой определение целей инновационной стратегии и создание механизма поддержки приоритетных программ и проектов предприятия.

Целью инновационной политики является создание условий для обеспечения эффективной деятельности предприятия на основе повышения его конкурентоспособности и конкурентоспособности продукции.

Банкетный зал «Тиффани» открылся совсем недавно и при этом довольно успешно функционирует. Однако постоянно проводятся маркетинговые исследования внешней среды и особенно конкурентов. После исследований для повышения конкурентоспособности банкетного зала было решено разработать проекты в инновационной политике.

К таким инновационным проектам относятся:

- расширение меню и включение в него блюд для детей, то есть детское меню. Так как в настоящее время люди не экономят на детях и пытаются дать все самое лучшее, интересное и полезное. Очень часто заказывают банкетное мероприятие для ребенка по случаю дня рождения или другого повода.

В детское меню будут включены разнообразные блюда, при этом они будут полезные и не смогут навредить здоровью ребенка. Например, жареное будет заменено на запеченное. Еда будет приготовлена преимущественно с сохранением полезных свойств продуктов. Блюда будут не только полезными, но и очень вкусными. И планируется необычная и красивая сервировка блюд, которая подогреет интерес детей к блюду.

- покупка видеопроектора и необходимого для него оборудования. Он необходим для более полного удовлетворения запросов потребителя. Очень часто потребители хотят сделать презентацию, как в качестве подарка, так и для создания определенной атмосферы на своем празднике. При опросе посетителей банкетного зала выяснилось, что многие хотели бы дополнить праздник светлыми воспоминаниями в виде совместного просмотра с гостями фотографий, видео из жизни, а так же предоставить подобное в качестве сюрприза.

- описание состава блюда в меню. Это будет создано для того, чтобы заказчик мог видеть, из чего состоит блюдо, его энергетическую ценность и другое. Так как в настоящее время люди стали больше следить за своим здоровьем, это отчасти стало даже модно.

- покупка оборудования для организации телемостов для совместного празднования и передачи поздравлений в режиме реального времени (если, например кто-то из гостей не смог прийти на праздник).

Данные инновации в банкетном зале позволят ему более полно удовлетворять запросы потребителей, а так же повысить свой уровень конкурентоспособности. От этого заведение сможет получать большую экономическую выгоду, что поспособствует дальнейшему развитию банкетного зала.



Выводы и предложения по совершенствованию деятельности предприятия

Главная задача в организации питания - достижение высокого уровня оказания услуг. Услуга общественного питания рассматривается как результат деятельности предприятия по удовлетворению потребностей в питании и проведении досуга.

Можно было бы, поместить рекламу банкетного зала «Тиффани» в средствах массовой информации. Это могло бы привлечь новых клиентов.

Осуществлять помощь в проведении деловых и научных конференций и семинаров (предоставлять зал и нужную звуковую и видео аппаратуру).

Так же проводить следующие мероприятия:

создать самостоятельную службу маркетинга;

ввести в работу намеченные инновационные программы;

предоставлять потребителю какую-нибудь уникальную услугу.

В процессе прохождения практики в банкетном зале «Тиффани», я ознакомилась с практической деятельностью предприятия. Узнала внутреннее функционирование предприятия массового питания. Получила опыт в сервировке столов, подготовке к банкету (оформление зала, расстановка мебели, создание уникальной обстановки по пожеланиям клиента) и обслуживания.

В данной работе были рассмотрены механизмы управления хозяйственной деятельностью банкетного зала, изучены особенности экономической деятельности предприятия, оказание услуг, организационная структура и должностные обязанности работников, технология реализации услуг и обслуживания потребителей, система управления предприятием, маркетинговая деятельность, инновационная политика предприятия.



Список использованных источников

1. ГОСТ Р 50762-2007. "Общественное питание. Классификация предприятий";

2. ГОСТ Р 53995 - 2010. "Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания".

3. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»

4. ГОСТ Р 50647-2010 «Общественное питание. Термины и определения»

5. Налоговый Кодекс РФ

6. Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1990.

7. Буйленко В.Ф «Сервисная деятельность: организационные, этические и психологические аспекты».

8. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. - М.: Росконсульт, 2007. - 512 с.

9. К. Карнаухова, Т. А. Краковская «Сервисная деятельность».

10. Кабушкин, Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов : учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко. - М. : Новое знание, 2003.

11. Кучер, Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуротова. - М. : Деловая литература, 2002.

12. Левчаев П. А. Финансовый менеджмент и налогообложение организаций

Учебное пособие/ П.А. Левчаев. - Саранск: 2010 г.

13. Панов А.И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов- М: Юнити-Дана, 2002.

14. Радченко Л. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник/ Л.А. Радченко - Ростов-на-Дону: Феникс, 2005.

15. Узерина М.С. Этика делового общения : учебное пособие / Ульяновск : УлГТУ, 2004. - 72 с.

15. Федцов В.Г. Профессиональная этика и культура обслуживания. - М.: Психология, 2004. - 354

16. Хайкин М.М., Трабская Ю.Г. Менеджмент ресторанного бизнеса: Учебное пособие.- СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2009.- 122 с.

17.http://www.aup.ru/books/m48/

18. http://tourlib.net/books_tourism/borodina3.htm

21. http://www.aup.ru/books/m99/5_2.htm



Приложения

Приложение 1

Меню банкетного зала «Тиффани».

Название блюда	Вес на гостя в граммах	Цена в рублях
Холодные закуски
Русский разносол	50,0	60
Овощная тарелка	40,0	55
Моцарелла запеченная в картофеле	40,0	65
Томаты, фаршированные сыром, ветчиной, чесноком и зеленью	65,0	110
Томаты, фаршированные сыром, чесноком и зеленью	65,0	99
Ассорти рулетиков из баклажан	40,0	107
Рулет из лаваша с лососем и сливочным сыром	40,0	80
Роллы из пшеничных блинов с лососем	45,0	97
Филе балтийской сельди с картофелем	55,0	48
Рыбное ассорти	35,0	156
Мясная нарезка	30,0	120
Ассорти деликатесных колбас	40,0	75
Валован с паштетом из говяжьей печени	30,0	82
Паштет из печени цыпленка на багетах	35,0	85
Куриный рулет с сыром	40,0	93
Пикантный рулет	45,0	115
Сырная нарезка	35,0	104
Сырная тарелка	30,0	117
Сыр моцарелла с томатами	40,0	82
Салаты.
Греческий	70,0	112
Салат Свежесть лета	70,0	107
Бульвар Сансет	70,0	137
Салат Крабик	70,0	92
Сельдь под шубой	70,0	85
Салат с мидиями и креветками	70,0	125
Салат Креветочный коктейль	70,0	130
Салат Мулен Руж	70,0	139
Салат Мадейра	70,0	143
Салат Европа	70,0	121
Салат по рецепту Каманчей	70,0	133
Салат Русская традиция	70,0	129
Салат Швейцарский	70,0	121
Салат Тосканский	70,0	113
Салат Новая Англия	70,0	117
Салат Неаполь	70,0	126
Салат Сюрприз	70,0	105
Салат Столичный	70,0	107
Цезарь с курицей	70,0	143
Салат Нур	70,0	115
Салат Римский	70,0	99
Горячие блюда
Стейк из норвежского лосося с горчичным соусом	150,0	430
Судак с томатом и овощами	150,0	360
Рыбная косичка из лосося и судака	160,0	410
Свиной рулет по-немецки	160,0	410
Стейк из свинины с перечным соусом	160,0	405
Корейка свинная	160,0	500
Антрекот из говядины с перечным соусом	160,0	520
Медальон из говяжьей вырезки	160,0	600
Куриное филе в кляре	190,0	400
Филе цыпленка "Эль Пако"	160,0	420
Куриная грудка с сыром и грибами, обернутая беконом с соусом белое вино	160,0	420
Гарниры
Цветная капуста в сухариках	150,0	150
Картофель запеченный с укропчиком	150,0	150
Дольки картофеля "Айдахо" с чесноком и зеленью	150,0	150
Картофель Фри	150,0	150
Картофельное пюре с молоком	150,0	150
Таглиатели с томатом и луком	150,0	150
Смесь пропаренного и дикого риса	150,0	160
Рис с овощами	150,0	150
Овощи гриль с черным бальзамическим уксусом	150,0	200
Овощной жюльен	150,0	150
Картофельные драники	150,0	150
Горячие блюда (в стол)
Шашлык из курицы с картофелем айдахо, маринованым луком и свежими овощами	350,0	600
Шашлык из свинины с картофелем айдахо, маринованым луком и свежими овощами	350,0	600
Шашлык из рыбы с картофелем айдахо, маринованым луком и свежими овощами	350,0	600
Хлебная корзина (булочки пражская и французская)	80,0	80
Багет под бутерброд с икрой	80,0	10



Приложение 2

Основные принципы работы обслуживающего персонала банкетного зала «Тиффани»

Основной принцип - это равное, независимо от статуса, положения, суммы чека и т.п. обслуживание всех приходящих в банкетный зал гостей, в том числе и администрации. Обслуживание в банкетном зале должно быть внимательным, ненавязчивым и обходительным. Должно сопровождаться искренним желанием удовлетворить потребности гостя, согласно высокому уровню нашего сервиса.

Личные и домашние проблемы и заботы не должны проявляться на работе и на Ваших деловых качествах. Проблемы любого характера не должны влиять на Ваш профессионализм.

Подарив искреннюю улыбку в нужный момент, Вы облегчите себе работу, получите предрасположение гостя, Вам будет легче узнать, чего желает гость.

Каждый гость нуждается в особом к нему внимании и уважении.

Ко всем гостям необходимо относиться с искренней добротой и пониманием, независимо от настроения и высказываний гостя, мы должны проявлять терпение и заботу. Не принимайте лично то негативное, что исходит или может исходить от гостя. Умейте слушать и слышать гостей, чтобы установить эффективную связь. Всегда искренне добродушно приветствуйте гостей. Избавляйтесь от ненужных дел и обращайтесь чаще к нуждам гостей. Не забывайте: гости платят Вам.

Повышение навыков обслуживания и уровня профессионализма один из принципов, к которому Вы должны отнестись со вниманием. Ошибки делают нас умнее, но не забывайте: профессионал предотвращает ошибки.

Предупрежден - значит вооружен: работайте над собой, принимайте активное участие в тренингах и работайте над ошибками. Не бойтесь обсуждать допущенные ошибки.

Следующий принцип - это соблюдение всех правил и норм поведения, соблюдение гигиены, санитарных норм, правильный внешний вид, соблюдение выбранного стиля, поставленная речь и соответствующая походка.

Искусство работы с людьми в сочетании с культурой сервиса и с умением найти индивидуальный подход к каждому - обязательное требование нашего банкетного зала ко всему обслуживающему персоналу.

Внешний вид и гигиена.

Соблюдение гигиены - одно из основных требований к официанту.

Униформа.

Ваш внешний вид должен быть соответствующим стилю банкетного зала. Вы должны быть опрятными, униформа чистая, выглажена, без затяжек, торчащих ниток, со всеми пуговицами. Бейдж является частью униформы. Лучше когда вас зовут по имени. Туфли классические черного цвета, для мужчин носки черного цвета, для девушек туфли с закрытой пяткой и закрытым носком.

Украшения и браслеты не допускаются (кроме обручального кольца или маленького кольца, для девушек разрешены сережки, но не большого размера). Также запрещен пирсинг. Наколки на видном месте, руках, шее не допустимы.

Ваши руки должны быть визитной карточкой, т.е. без царапин и заусенец, на них не должно быть синяков, а также никаких надписей.

У мужчин должно быть бритое лицо. Борода, усы и бакенбарды не разрешены. У девушек стандартный макияж и маникюр.

Волосы забраны в прическу (для девушек) или аккуратно подстрижены (для мужчин). Волосы не должны свисать ниже плеч или падать на глаза.

Не поправляйте макияж, прическу, стрижку ни на кухне, ни в зале.

Гигиена.

Официант создает психологическую атмосферу в тесном контакте с гостем, поэтому очень важно следить за своей гигиеной. Принимайте душ перед выходом на работу, пользуйтесь дезодорантами, духами, одеколоном (только без резкого запаха). Особое внимание уделить рукам: перед работой мыть не сильно пахнущим мылом, мыть руки перед каждым выходом в зал, особенно после курения, употребления пищи и т.д.

Размещено на Allbest.ru