Управління конкурентоспроможностю підприємства ресторанного господарства в умовах глобалізації
Теоретичні основи розвитку ресторанного господарства як складової сфери послуг. Аналіз сучасних тенденцій розвитку міжнародного ресторанного господарства. Розробка стратегічного плану підвищення конкурентоспроможності підприємства в умовах глобалізації.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 16.06.2013 |
| Размер файла | 447,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
25. Збарський В. К., Гаврилюк І. П. Підприємство і підприємництво: питання теорії і практики. -- К. : НАУ, 2010. -- 355 с.
26. Єфімова О., Єфімова Н. Економіка готелів і ресторанів. - М.: Нове знання, 2004. - 279 с.
27. Іщук С. О. Виробничий потенціал промислових підприємств: проблеми формування і розвитку. -- Л.: ІРД НАН України, 2010. -- 278 с.
28. Карпенко В.Д., Рогова А.Л. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування - Київ, "Укоопосвіта",2003.-248с
29. Кучеренко В. Р., Бутенко А. І., Андрейченко А. В. та ін. Економіка і планування бізнесу. -- О., 2009. -- 457 с.
30. Лапіцька С. Ю. Управління підприємством в умовах інновацій. -- Д.: Наука і освіта, 2006. -- 235 с.
31. Манів З. О., Луцький І. М. Економіка підприємства. -- К.: Знання, 2010. -- 580 с.
32. Мних М. В. Планування діяльності підприємства в сучасних економічних умовах. -- К.: Знання України, 2008. -- 92 с.
33. Орлов О. О. Планування діяльності промислового підприємства. -- К.: Видавничий дім "Скарби", 2006. -- 336 с.
34. Петренко М. І., Храбан А. А. Економіка підприємства. -- Вінниця: ВНТУ, 2010. -- 198 с.
35. Попович П. Я. Економічний аналіз діяльності суб'єктів господарювання. -- Т.: Економічна думка, 2008. -- 416 с.
36. Рогожин В.Д., Тишенко Д.О. Методичні підходи до вибору напрямків інноваційного розвитку підприємства // Економіка і прогнозування.- 2008.- № 4.- C.130-140.
37. Савицька Г. В. Економічний аналіз діяльності підприємства. -- К.: Знання, 2011. -- 668 c.
38. Свінцицька О. М. Планування діяльності підприємства. -- К.: Видавництво Європейського університету, 2008. -- 232 с.
39. Ситник Й. С. Економіка підприємства. -- Л.: Тріада Плюс, 2010. -- 192с.
40. Сич Є. М., Кравчук Г. В., Ільчук В. П. Управлінський аналіз діяльності суб'єктів господарювання. -- К.: Аспект-Поліграф, 2008. -- 204 с.
41. Скибінська З. М. Економіка та управління підприємством. -- Л.: Видавництво Національного ун-ту "Львівська політехніка", 2009. -- 136 с.
42. Скловська Є. Г. Економічний аналіз господарської діяльності підприємства. -- К., 2010. -- 57 с.
43. Тарасюк Г. М., Шваб Л. І. Планування діяльності підприємства. -- К.: Каравела, 2009. -- 311 с.
44. Темченко О. А.. Внутрішній економічний механізм підприємства. -- Кривий Ріг: Мінерал, 2010. -- 252 с.
45. Туленков М. В. Концептуальні засади організації сучасного менеджменту. -- К.; Ніжин: ТОВ "Видавництво "Аспект-Поліграф", 2010. -- 311с.
46. Федонін О. С., Рєпіна І. М., Олексюк О. І. Потенціал підприємства: формування та оцінка.-- К.: КНЕУ, 2009. -- 261 с.
47. Хомяков В. І. Менеджмент підприємства. -- К.: Кондор, 2009. -- 432 с.
48. Хомяков В. І., Бакум І. В. Управління потенціалом підприємства. -- Черкаси: ЧДТУ, 2009. -- 323 с.
49. Інноваційний потенціал підприємства та його оцінка // Фінанси України.- 2010.- № 5.- C.142-149
50. Череп А.В. Удосконалення управління фінансовими ресурсами з метою підвищення результативності діяльності суб`єктів господарювання // Формування ринкових відносин в Україні.- 2009.- № 7.- C.44-48.
51. Чудковський В.Н. Ресторанний бізнес. - М.: Академія, 2004. - 124 c.
52. Шваб Л. І. Основи підприємництва. -- Житомир: ЖДТУ, 2010. -- 465с.
53. Шегда А. В., Нахаба М. П., Баюра Д. О., Голованенко М. В., Горянський В. Ф. Економіка підприємства -- К.: Знання, 2010. -- 615 с.
54. Шелегеда Б. Г., Касьянова Н. В., Берсуцький А. Я. Економіка підприємства. -- Донецьк: ДонУЕП, 2010. -- 394 с.
55. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 23
56. Яковлев О. І., Устич А. О Планування діяльності підприємства. -- Х.: Консум, 2009. -- 88 с.
57. ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація
58. http://bizkiev.com/ - бизнес журнал «BizKiev»
59. http://www.marketing-ua.com/articles.php?articleId=781 - «Привлечь и удержать», 22.05.2007
60. http://www.publicity.kiev.ua/catalog/Analitika/ - „Украинцы возвращаются в рестораны”
61. http://delo.ua/biznes/rynki/ - «Ресторанный бизнес выходит из кризиса с минимальными потерями»
62. http://www.bconsult.com.ua/articles/runok_restoranov/ - «Рынок ресторанного бизнеса»
63. http://www.ukrfood.com.ua/iNdustry/index.php?bid=14001
64. http://www.seafood.kiev.ua/
65. http://www. restaurator.ru
Додатки
Додаток А
50 найкращих ресторанів світу за 2012 р. (дані Restaurant magazine)
|
Місце у рейтингу |
Назва ресторану |
Країна, у якій він розташований |
Зміна місця у рейтингу у порівнянні з аналогічним за 2011 рік |
|
|
1 |
Noma |
Данія |
+2 |
|
|
2 |
El Bulli |
Іспанія |
-1 |
|
|
3 |
The Fat Duck |
Велика Британія |
-1 |
|
|
4 |
El Celler de Can Roca |
Іспанія |
+1 |
|
|
5 |
Mugaritz |
Іспанія |
-1 |
|
|
6 |
Osteria Francescana |
Італія |
+7 |
|
|
7 |
Alinea |
США |
+3 |
|
|
8 |
Daniel |
США |
+33 |
|
|
9 |
Arzak |
Іспанія |
-1 |
|
|
10 |
Per Se |
США |
-4 |
|
|
11 |
Le Chateaubriand |
Франція |
+29 |
|
|
12 |
La Colombe |
Південна Африка |
+26 |
|
|
13 |
Pierre Gagnaire |
Франція |
-4 |
|
|
14 |
Hotel de Ville |
Швейцарія |
+2 |
|
|
15 |
Le Bernardin |
США |
Без змін |
|
|
16 |
L'Astrance |
Франція |
-5 |
|
|
17 |
Hof van Cleve |
Бельгія |
+9 |
|
|
18 |
D.O.M. |
Бразилія |
+6 |
|
|
19 |
Oud Sluis |
Голландія |
+10 |
|
|
20 |
Le Calandre |
Італія |
+29 |
|
|
21 |
Steirereck |
Австрія |
+9 |
|
|
22 |
Vendome |
Німеччина |
+3 |
|
|
23 |
Chez Dominique |
Фінляндія |
-2 |
|
|
24 |
Les Crйations de Narisawa |
Японія |
-4 |
|
|
25 |
Mathias Dahlgren |
Швеція |
+25 |
|
|
26 |
Momofuku Ssam Bar |
США |
+5 |
|
|
27 |
Quay |
Австралія |
+19 |
|
|
28 |
Iggy's |
Сінгапур |
+17 |
|
|
29 |
L'Atelier de Joel Robuchon |
Франція |
-11 |
|
|
30 |
Schloss Schauenstein |
Швейцарія |
Вперше у рейтингу |
|
|
31 |
Le Quartier Francais |
Південна Африка |
+6 |
|
|
32 |
The French Laundry |
США |
-20 |
|
|
33 |
Martin Berasategui |
Іспанія |
Без змін |
|
|
34 |
Aqua |
Німеччина |
Вперше у рейтингу |
|
|
35 |
Combal Zero |
Італія |
+7 |
|
|
36 |
Dal Pescatore |
Італія |
+12 |
|
|
37 |
De Librije |
Нідерланди |
Вперше у рейтингу |
|
|
38 |
Tetsuya's |
Австралія |
-21 |
|
|
39 |
Jaan par Andre |
Сінгапур |
Вперше у рейтингу |
|
|
40 |
Il Canto |
Італія |
Вперше у рейтингу |
|
|
41 |
Alain Ducasse au Plaza Athenee |
Франція |
У рейтингу минулого року не було |
|
|
42 |
Oaxen Krog |
Швеція |
-10 |
|
|
43 |
St John |
Велика Британія |
-29 |
|
|
44 |
La Maison Troisgros |
Франція |
У рейтингу минулого року не було |
|
|
45 |
wd~50 |
США |
У рейтингу минулого року не було |
|
|
46 |
Biko |
Мексика |
Вперше у рейтингу |
|
|
47 |
Die Schwarzwaldstube |
Німеччина |
-24 |
|
|
48 |
Nihonryori RyuGin |
Японія |
Вперше у рейтингу |
|
|
49 |
Hibiscus |
Велика Британія |
Вперше у рейтингу |
|
|
50 |
Eleven Madison Park |
США |
Вперше у рейтингу |
Додаток Б
Вплив факторів зовнішнього середовища прямої дії на ресторан „Вікторія”
|
Групи Факторів |
Фактори |
Форма прояву фактору |
Вплив на діяльність ресторану |
Можлива реакція ресторану |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Законодавчі та нормативні акти України |
1) податкове законодавство |
Значний податковий тиск |
Необхідність підвищення цін на основні та додаткові послуги |
Підвищення продуктивності праці, зниження собівартості, розширення асортименту послуг |
|
|
2) змінна форми власності |
Зміна форми власності |
Необхідність самостійного вибору та прийняття управлінських рішень |
Пошук нових напрямків діяльності, маркетинг |
||
|
3) Лібералізація зовнішньоекономічної діяльності |
1) Збільшення прибутку іноземних туристів 2) можливість виходу на зовнішньоекономічний ринок |
1)Збільшення попиту з боку іноземців 2)Необхідність аналізу впливу міжнародних подій |
1)Підвищення якості та розширення асортименту наданих послуг. 2)Отримання між нар. серт на послуги |
||
|
4) Про підприємство |
Поява нових підприємств |
Зростання конкуренції з боку інших підприємств галузі |
Зниження цін, розширення асортименту та якості послуг |
||
|
Місце знаходження |
Політика місцевих органів влади у галузі громадського харчування |
1) Стимулювання та підтримка розвитку 2) Стримування розвитку через введення місцевих зборів та податків |
1) розвиток галузі та можливість отримання фінансових коштів. 2)Збільшення податкових відрахувань погіршення інвестиційного капіталу |
1) Зниження цін проведення реконструкції та модернізації 2)Підвищення собівартості основної послуги, зниження додаткових послуг |
|
|
Наявність туре стичного потенціалу |
Наявність культурно історичних пам'яток, рекреаційних зон |
Підвищення попиту на основні і додаткові послуги |
Розширення асортименту додаткових послуг, зниження ціни на основну послугу |
||
|
Конкуренти |
1) внутрішній ринок |
Поява інших підприємств громадського харчування |
Зростання конкуренції |
Зниження цін, підвищення кількості і якості надаваних послуг |
|
|
2) Зовнішній ринок |
Сталий широко розвинутий ринок громадського харчування |
Зростання конкуренції. Неможливість використання цінових і нецінових методів конкурентної боротьби |
Зниження цін, Підвищення кількості і якості надаваних послуг. Створення великих комплексів для зниження собівартості послуг |
||
|
Споживачі |
1) Внутрішні |
Різке падіння попиту |
Зниження рівня завантаженості |
Скорочення надаваних послуг |
|
|
2) Іноземні |
Різке падіння попиту |
Зниження рівня завантаженості |
Зниження цін розширення асортименту додаткових послуг |
Додаток В
Баланс ресторану “Вікторія“ на 31.12.2012
|
Актив |
Код |
На почат. звітного періоду |
На кінець звітного періоду |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
I. Необоротні активи |
||||
|
Нематеріальні активи: |
||||
|
залишкова вартість |
10 |
86 |
81 |
|
|
первісна вартість |
11 |
92 |
92 |
|
|
знос |
12 |
6 |
11 |
|
|
Незавершене будівництво |
20 |
|||
|
Основні засоби: |
||||
|
залишкова вартість |
30 |
1943,4 |
1967,7 |
|
|
первісна вартість |
31 |
2132,4 |
2215,7 |
|
|
знос |
32 |
189 |
248 |
|
|
Довгострокові фінансові інвестиції: |
||||
|
- які обліковуються за методом участі в капіталі інших підприємств |
40 |
|||
|
- інші фінансові інвестиції |
45 |
|||
|
Довгострокова дебіторська заборгованість |
50 |
|||
|
Відстрочені податкові активи |
60 |
|||
|
Інші необоротні активи |
70 |
|||
|
Усього за розділом I |
80 |
2029,4 |
2048,7 |
|
|
II. Оборотні активи |
||||
|
Запаси: |
||||
|
- виробничі запаси |
100 |
317 |
501 |
|
|
- тварини на вирощуванні та відгодівлі |
110 |
|||
|
- незавершене виробництво |
120 |
|||
|
- готова продукція |
130 |
|||
|
- товари |
140 |
73 |
73 |
|
|
Векселі одержані |
150 |
|||
|
Дебіторська заборгованість за товари, роботи, послуги: |
||||
|
чиста реалізаційна вартість |
160 |
55 |
27 |
|
|
первісна вартість |
161 |
55 |
27 |
|
|
резерв сумнівних боргів |
162 |
() |
() |
|
|
Дебіторська заборгованість за розрахунками: |
||||
|
- з бюджетом |
170 |
15 |
18 |
|
|
- за виданими авансами |
180 |
|||
|
- з нарахованих доходів |
190 |
|||
|
- із внутрішніх розрахунків |
200 |
|||
|
Інша поточна дебіторська заборгованість |
210 |
|||
|
Поточні фінансові інвестиції |
220 |
|||
|
Грошові кошти та їх еквіваленти: |
||||
|
- в національній валюті |
230 |
2 |
10 |
|
|
- в іноземній валюті |
240 |
|||
|
Інші оборотні активи |
250 |
|||
|
Усього за розділом II |
260 |
462 |
629 |
|
|
III. Витрати майбутніх періодів |
270 |
5 |
5 |
|
|
Баланс |
280 |
2496,4 |
2682,7 |
|
|
Пасив |
Код |
На почат. звітного періоду |
На кінець звітного періоду |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
I. Власний капітал |
||||
|
Статутний капітал |
300 |
150 |
150 |
|
|
Пайовий капітал |
310 |
|||
|
Додатковий капітал |
320 |
|||
|
Інший додатковий капітал |
330 |
|||
|
Резервний капітал |
340 |
|||
|
Нерозподілений прибуток (непокритий збиток) |
350 |
856,51 |
1252,42 |
|
|
Неоплачений капітал |
360 |
() |
() |
|
|
Вилучений капітал |
370 |
() |
() |
|
|
Усього за розділом I |
380 |
1006,51 |
1402,42 |
|
|
II. Забезпечення наступних витрат і платежів |
||||
|
Забезпечення виплат персоналу |
400 |
|||
|
Інші забезпечення |
410 |
|||
|
Цільове фінансування |
420 |
|||
|
Усього за розділом II |
430 |
|||
|
III. Довгострокові зобов'язання |
||||
|
Довгострокові кредити банків |
440 |
|||
|
Інші довгострокові фінансові зобов'язання |
450 |
|||
|
Відстрочені податкові зобов'язання |
460 |
|||
|
Інші довгострокові зобов'язання |
470 |
|||
|
Усього за розділом III |
480 |
|||
|
IV. Поточні зобов'язання |
||||
|
Короткострокові кредити банків |
500 |
|||
|
Поточна заборгованість за довгостроковими зобов'язаннями |
510 |
|||
|
Векселі видані |
520 |
|||
|
Кредиторська заборгованість за товари, роботи, послуги |
530 |
1386,09 |
1190,88 |
|
|
Поточні зобов'язання за розрахунками: |
||||
|
- з одержаних авансів |
540 |
|||
|
- з бюджетом |
550 |
32,7 |
24,9 |
|
|
- з позабюджетних платежів |
560 |
45,1 |
35,4 |
|
|
- зі страхування |
570 |
|||
|
- з оплати праці |
580 |
15 |
22,1 |
|
|
- з учасниками |
590 |
|||
|
- із внутрішніх розрахунків |
600 |
|||
|
Інші поточні зобов'язання |
610 |
11 |
7 |
|
|
Усього за розділом IV |
620 |
1489,89 |
1280,28 |
|
|
V. Доходи майбутніх періодів |
630 |
|||
|
Баланс |
640 |
2496,40 |
2682,70 |
Додаток Г
Звіт про фінансові результати ресторану “Вікторія“ за 2012 рік
|
Стаття |
Код |
За попередній період |
За звітний період |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
Дохід (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) |
10 |
31487,50 |
37528,65 |
|
|
Податок на додану вартість |
15 |
5247,92 |
6254,78 |
|
|
Акцизний збір |
20 |
|||
|
25 |
||||
|
Інші вирахування з доходу |
30 |
|||
|
Чистий дохід (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) |
35 |
26239,58 |
31273,88 |
|
|
Собівартість реалізованої продукції (товарів, робіт, послуг) |
40 |
9891,82 |
11266,05 |
|
|
Валовий: |
||||
|
- прибуток |
50 |
9879,42 |
12505,85 |
|
|
- збиток |
55 |
|||
|
Інші операційні доходи |
60 |
|||
|
Адміністративні витрати |
70 |
1080,83 |
1080,83 |
|
|
Витрати на збут |
80 |
1646,80 |
1962,75 |
|
|
Інші операційні витрати |
90 |
3740,72 |
4458,40 |
|
|
Фінансові результати від операційної діяльності: |
||||
|
- прибуток |
100 |
3411,08 |
5003,88 |
|
|
- збиток |
105 |
|||
|
Доход від участі в капіталі |
110 |
3,0 |
12,0 |
|
|
Інші фінансові доходи |
120 |
|||
|
Інші доходи |
130 |
66,0 |
15,0 |
|
|
Фінансові витрати |
140 |
|||
|
Втрати від участі в капіталі |
150 |
|||
|
Інші витрати |
160 |
2256,5 |
3241,7 |
|
|
Фінансові результати від звичайної діяльності до оподаткування: |
||||
|
- прибуток |
170 |
1223,58 |
1789,18 |
|
|
- збиток |
175 |
|||
|
Податок на прибуток від звичайної діяльності |
180 |
367,08 |
536,75 |
|
|
Фінансові результати від звичайної діяльності: |
||||
|
- прибуток |
190 |
856,51 |
1252,42 |
|
|
- збиток |
195 |
|||
|
Надзвичайні: |
||||
|
- доходи |
200 |
|||
|
- витрати |
205 |
|||
|
Податки з надзвичайного прибутку |
210 |
|||
|
Чистий: |
||||
|
- прибуток |
220 |
856,51 |
1252,42 |
|
|
- збиток |
225 |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Класифікація товарів і їх значення в ринковій системі. Аналіз тенденцій розвитку ринку на прикладі торгової мережі та ресторанного господарства по Україні у 2006 р. Ринок споживчого кредитування та роль товарної біржі. Принципи укладання ф'ючерсних угод.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 05.03.2012Підприємство як організаційно відокремлена та економічно самостійна основна ланку національного господарства. Характеристика моделей стратегічного планування розвитку сучасних підприємств. Аналіз процесу успішного вдосконалення системи управління.
курсовая работа [675,8 K], добавлен 14.09.2016Проектування комплексного студентського закладу ресторанного господарства на Лісовому масиві м. Києва, наукове обґрунтування його господарської діяльності, розрахунок основних техніко-економічних показників. Планування формування операційного прибутку.
дипломная работа [3,6 M], добавлен 22.04.2013Основні аспекти застосування кластерного підходу в регіональній політиці держави. Використання методики кластерів до розвитку кооперативних підприємств України в умовах глобалізації з метою підвищення ефективності господарювання кооперативного сектору.
статья [111,2 K], добавлен 20.04.2015Сутність, умови виникнення, специфіка, форми товарного господарства. Історія переростання товарно-грошового господарства у товарно-кредитне. Сучасні проблеми розвитку ринкового господарства в Україні в умовах транспортаційного періоду розвитку економіки.
курсовая работа [82,2 K], добавлен 13.07.2014Історія створення, організаційна структура і задачі ресторану "Гриль House". Аналіз ефективності використання основних фондів, витрат виробництва, фінансових ресурсів ресторанного господарства. Основні напрямки інвестиційної політики підприємства.
курсовая работа [54,3 K], добавлен 27.09.2010Визначення особливостей управління конкурентоспроможністю в будівельній галузі за сучасних умовах, виявлення резервів розвитку галузей національної економіки. Основні напрямки забезпечення економічної безпеки галузей народного господарства України.
статья [388,3 K], добавлен 11.09.2017Економічна сутність та основні параметри конкурентоспроможності. Теоретичні аспекти конкурентних відносин в сучасних умовах ринку. Економіко-математична модель оцінювання рівня конкурентоспроможності підприємства ТОВ "Сілікатчик". Проблеми її оцінювання.
дипломная работа [4,3 M], добавлен 02.07.2010Основи оцінки економічної ефективності підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Рентабельність як економічна категорія. Методичні основи планування рентабельності. Розробка заходів із покращення фінансово-господарської діяльності підприємства.
дипломная работа [186,6 K], добавлен 26.08.2010Встановлення нерозривності понять антикризового управління та стійкого розвитку. Розгляд принципів стійкого розвитку як важливої складової сучасного управління підприємством. Виокремлення прикладів успішних виходів з економічних криз окремих компаній.
статья [303,0 K], добавлен 31.08.2017
