Размещено на http://www.allbest.ru/

Пути совершенствования деятельности мясокомбината «Юбилейный»

Содержание

• Введение
• Раздел 1. Теоретические основы бизнес-планирования
• 1.1 Сущность бизнес-плаирования на предприятии
• 1.2 Анализ литературы и источников информации по бизнес-планированию
• Раздел 2. Анализ рынка мясоперерабатывающей отрасли и деятельности мясокомбината «Юбилейный»
• 2.1 Анализ мясоперерабатывающей отрасли Украины
• 2.2 Организационная характеристика мясокомбината «Юбилейный»
• 2.3 Анализ экономических показателей деятельности мясокомбината «Юбилейный»
• Раздел 3. Пути совершенствования деятельности на рынке мясопереработки мясокомбинатом «Юбилейный»
• Раздел 4. Охрана труда на мясокомбинате «Юбилейный»
• Выводы
• Список использованной литературы

Введение

На современном состоянии развития рыночной экономики Украины необходимо обеспечить пропорциональное и сбалансированное развитие комплекса аграрных и промышленных отраслей, их интеграцию. Наиболее значительной отраслью аграрного комплекса является продуктовый подкомплекс - главная задача которого обеспечение населения полноценными продуктами питания в достаточном количестве, его решение - это, прежде всего, создание продовольственной безопасности страны. Особенно напряженным в последние годы остается обеспечение населения мясом и мясными продуктами. Их потребления значительно уменьшилось и составляет около 50% от научно обоснованных норм. В решении проблемы увеличение производства мяса чрезвычайно большое значение имеет свиноводство, особенности которого позволяют в кратчайшие сроки обеспечить увеличение поголовья свиней и достичь необходимого объема производства мяса.

Сбалансированное обеспечение населения продуктами питания имеет важное стратегическое значение, поскольку от него зависит также национальная безопасность и имидж страны, особенно в условиях европейских интеграционных процессов нашей страны. Быстрые изменения экономической ситуации в мире, которые мы связываем с мировыми продовольственными и финансовыми кризисами, требуют от национальной экономики внимания к чрезвычайно сложному рынку, которым является рынок продовольствия. Среди сегментов рынка сельскохозяйственного сырья и продовольствия особое место занимает рынок мяса и мясопродуктов, который традиционно считается наиболее более сложным как с точки зрения саморегулирования, так и механизмов воздействия на него, в частности государственных рычагов вмешательства.

Значительный вклад в исследование проблем производства свинины и развития рыночных отношений в отрасли внесли отечественные ученые Бойко В.И., Гайдуцкий П.И.,Горлачук М.А., Демьяненко М.Я., Дяченко С.Г., Лукинов И.И., Макаренко П.М.,Мертенс В.П., Руснак П.П., Саблук П.Т., Шпичак О.М. и другие.

Цель работы - раскрыть и дать оценку состояния производства продукции мясопереработки на территории Украины, а также проанализировать деятельность МК «Юбилейный» и разработать бизнес-план по совершенствованию его деятельности.

Предметом исследования является мясоперерабатывающая отрасль Украины.

Объектом исследования выступает МК «Юбилейный».

Для достижения цели исследования в работе будут решены следующие задачи:

· рассмотрены теоретические основы бизнес-планирования на предприятии;

· проанализирована отрасль мясопереработки в Украине в динамике;

· проанализирована организационная и финансовая деятельность МК «Юбилейный»;

· разработан бизнес-план по расширению сети магазинов в г.Киеве.

Раздел 1. Теоретические основы бизнес-планирования

1.1 Сущность бизнес-плаирования на предприятии

бизнес планирование анализ экономический

Бизнес-планирование является одной из важнейших составляющих системы финансового планирования на предприятиях, функционирующих в условиях конкурентной среды, поскольку оно не только обеспечивает внутренние потребности предприятия в обоснованных количественных оценках будущих капиталовложений, но и способствует привлечению надежных инвесторов для их финансирования.

Бизнес-план - это всесторонне обоснованная последовательность управленческих решений, направленных на решение задач, предусмотренных стратегией развития предприятия и оформленных в виде соответствующего планового документа.

Бизнес-план может быть составной как текущего, так и стратегического финансового плана в зависимости от задач, которые при этом решаются.

Различают бизнес-план предприятия и бизнес-план инвестиционного проекта. Первый составляют при создании нового предприятия. Он раскрывает все направления его будущей деятельности. Второй обосновывает целесообразность реализации уже существующим предприятием отдельного инвестиционного проекта. Раскроем содержание и основные структурные элементы бизнес-плана инвестиционного проекта.

В бизнес-плане инвестиционного проекта обосновывают целесообразность реализации определенного инвестиционного проекта, формулируют цели, которых нужно достичь в процессе его реализации, раскрывающие планы действий по всем видам деятельности (производственной, инвестиционной, финансовой), оценивают эффективность проекта и риски, которые его сопровождают.

В процессе разработки бизнес-плана проводят маркетинговые исследования соответствующего сегмента рынка, с учетом их результатов формулируют цели проекта и задания по отдельным видам деятельности, разрабатывают разделы бизнес-плана, оценивают эффективность полученных в результате планирования результатов.

Поскольку реализация инвестиционного проекта, как правило, предполагает привлечение внешних источников финансирования, соответствующий плановый документ имеет четко определенную структуру и содержание, направлены на то, чтобы потенциальные инвесторы заинтересовались бизнес-плану,изъявили желание подробно ознакомиться с предоставленной в нем информацией,а в процессе ознакомления убедились в целесообразности вложения средств в предлагаемый проект.

Структура бизнес-плана содержит следующие разделы:

1. Информация об исполнителе проекта.

2. Резюме.

3. План маркетинга.

4. Производственный план.

5. Организационный план.

6. Инвестиционный план.

7. Финансовый план.

1.Информация об исполнителе проекта содержит его название, адрес, опыт выполнения подобных работ и другие сведения.

2. В резюме приводят краткое описание бизнес-плана. Его содержание должно вызвать интерес потенциальных инвесторов и желание внимательно изучить и проанализировать все последующие разделы плана. Как правило, резюме содержит не более 2-3 страниц и состоит в последнюю очередь после написания всех остальных разделов.

3. В плане маркетинга анализируется рыночная конъюнктура и раскрывается механизм продвижения продукции на рынок, в частности:

* Предоставляется характеристика товаров или услуг, которые внедряются;

* Осуществляется общее описание рынка, приводится характеристика соответствующего сегмента рынка, а также основных и потенциальных конкурентов, основных и потенциальных потребителей продукции, внедряется;

* Раскрывается стратегия сбыта и продвижения продукции на рынок;

* Определяется потребность в финансировании маркетинговых и рекламных мероприятий в течение осуществления проекта.

4. Производственный план содержит описание производственного процесса с указанием "узких" с технологической точки зрения мест и путей их преодоления. В плане определяют:

* объемы реализации продукции в количественном выражении в течение планируемого периода (согласно результатам маркетингового исследования);

* необходимые производственные мощности;

* ресурсы, наиболее необходимые для производственного процесса, и источники их поставок;

* режим поставки ресурсов и условия оплаты, возможность привлечения других источников;

* возможность кооперации и характеристика предполагаемых партнеров.

На основе производственного плана определяют объем необходимых инвестиционных затрат по проекту и текущие затраты на выпуск продукции.

5. В организационном плане приводят оптимальную организационную структуру производства, рассчитывают численность работающих и фонд заработной платы. Этот раздел освещает:

* структуру подразделений, которые будут осуществлять реализацию проекта;

* потребность в создании дополнительных служб и подразделений для реализации проекта;

* процесс контроля за работой;

* потребность в рабочей силе и дополнительных работниках, требования к их квалификационного уровня, потребность в переквалификации, производительность труда;

* данные о действующей системе заработной платы, механизм ее начисления различным категориям работников предприятия, систему стимулирования;

* условия труда.

6. В инвестиционном плане, в отличие от производственного, в котором предоставляется информация о количественных и качественных показателей производственного процесса, отображают расходы,которые необходимо осуществить для организации процесса производства. Основными документами инвестиционного плана являются:

1) смету расходов по проекту;

2) перечень источников финансирования проекта;

3) календарный план-графе к выполнению работ по проекту.

В смете расходов отражают общие затраты по проекту, а именно:

* Прединвестиционные расходы;

* Инвестиционные расходы;

* Налоги и сборы;

* Первоначальные затраты на производство.

В прединвестиционные расходы включают расходы, связанные с подготовкой проекта, а именно: маркетинговые и организационные расходы, которые осуществляются на предварительный и подготовительной стадиях проекта; затраты на разработку технико-экономического обоснования, программных продуктов, бизнес-плана; расходы на проведение научно-исследовательских работ, разработку проектной, конструкторской, технологической документации.

Инвестиционные затраты связаны с формированием производственных фондов, которые будут используемые в процессе производства и подлежать амортизации. Они состоят из затрат на приобретение или строительство зданий и сооружений "проведение строительно-монтажных работ, приобретение оборудования и ввод его в эксплуатацию.

Налоги и сборы включают налог на добавленную стоимость, начисленный на стоимость закупленного оборудования, пошлина, начисленное на стоимость оборудования, которое пересекло таможенную границу Украины, другие платежи и сборы, оплачиваемые в связи с закупкой оборудования, строительными, монтажными и пусковыми работами по проекту.

До первоначальных затрат на производство относят расходы, которые осуществляются в начале реализации проекта и не могут быть покрыты за счет доходов от производственной деятельности в этом периоде. Такие расходы могут включать покупку лицензий и патентов, оплату труда, затраты на материалы, электроэнергию и т.д. на начальном этапе производства. Определение объема первоначальных затрат на производство позволяет объективно оценить потребность в дополнительном финансировании и предотвратить возникновение дефицита денежных средств в начале реализации проекта.

Перечень источников финансирования проекта содержит названия внутренних и внешних источников, которые будут использованы для финансирования проекта, их объем и условия привлечения. Объемы источников финансирования должны соответствовать объемам расходов, предусмотренных сметой расходов по проекту.

7. Финансовый план обобщает результаты предыдущих разделов и является заключительным разделом бизнес-плана.

1.2 Анализ литературы и источников информации по бизнес-планированию

1. Организация и планирование производства. Лабораторный практикум Н. Новицкий, 2013г. Содержит лабораторные работы по основным темам курсов «Организация производства» и «Оперативное планирование и управление производством». Рассмотрены наиболее сложные вопросы организации и оперативного планирования производства на предприятии, в цехе, на участке, поточной линии, роботизированном технологическом комплексе и др. Каждая лабораторная работа включает: цель и порядок выполнения, краткие теоретические сведения, пример проведения расчета, контрольные вопросы и задания, а также варианты для самостоятельного выполнения. Для студентов и преподавателей экономических, инженерно-экономических и технических специальностей вузов, а также аспирантов, магистрантов и практических работников.

2. Бизнес-план. Методика разработки. 25 реальных образцов бизнес-плана В. Горемыкин, 2011г. В сжатой и доступной форме излагаются методологические основы и методика обоснования всех разделов бизнес-плана. Приведены 25 реальных образцов бизнес планов по производству продовольственных товаров, строительству и оказанию услуг в различных сферах предпринимательской деятельности. Для руководителей и специалистов предприятий, начинающих дело предпринимателей, студентов и преподавателей экономических факультетов высших учебных заведений.

3. Бизнес-планирование. Как обосновать и реализовать бизнес-проект С. Петухов, 2011г. Подробно рассматривается содержание процесса составления бизнес-плана. На конкретных примерах разъясняются принципы, порядок, методы и приемы составления основных разделов бизнес-плана: описание предприятия и продукции, анализ рынка и конкуренции, планы маркетинга, производства, инвестиций, финансовый и организационный планы. В приложениях приведены примеры информационных блоков, которые могут потребоваться на практике при составлении бизнес-планов. Для менеджеров, экономистов, руководителей организаций и предприятий, предпринимателей. Книга будет полезна для студентов, аспирантов и преподавателей вузов.

4. Бизнес-планирование М. Романова, 2012г. В работе представлены основные положения современной концепции маркетингового управления и бизнес-планирования для проектно-ориентированных организаций, которые базируются на изучении научной литературы и достижений смежных отраслей, а также на обобщенном опыте управленческого консультирования.

Раскрываются различные технологии бизнес-планирования, основные шаги, алгоритмы, проблемы и преимущества. Рассматривается комплекс вопросов, связанных с процессом разработки и реализацией целей развития организации: составление бизнес-плана, разработка бюджетов, интеграция информации по всем стадиям планирования и моделирования альтернативных вариантов проектов.

Особое внимание уделяется вопросам ориентации на потребителя, анализу бизнес-процессов и технологии формализации процесса принятия решений в условиях высокой степени неопределенности и риска, особенно актуальным для разработки и продвижения стратегических и инновационных проектов.

5. Бизнес-планирование, Владимир Баринов, 2011г. В работе рассматриваются вопросы, связанные с особенностями составления бизнес-плана и его анализа для принятия инвестиционных решений. Предложены развернутые описания основных разделов бизнес-плана, их содержательное и теоретическое обоснование.

Рассмотрен пакет прикладных программ составления бизнес-плана и приведены примеры моделирования финансовых решений на его основе.

6. Оценка стоимости предприятия (бизнеса), Владимир Бусов, Олег Землянский, А. Поляков, 2012г. В учебнике раскрываются сущность и содержание оценочной деятельности, ее законодательная база, дается характеристика методических подходов и методов оценки стоимости предприятия (бизнеса). Значительное место отведено практическим примерам использования этих методов. Соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту высшего профессионального образования третьего поколения.

Для студентов экономических направлений и специальностей вузов, слушателей системы профессиональной переподготовки специалистов по оценке стоимости предприятия (бизнеса), а также руководителей и специалистов объединений, предприятий и организаций народного хозяйства, профессиональных оценщиков, работников риэлтерских и финансовых организаций.

7. Бизнес-план. Стратегии и тактика развития компании, Ю. Лапыгин, 2011г. Рассматриваются основные разделы бизнес-плана. Объясняется, каким должно быть их содержание и в какой форме они должны быть представлены. Уникальность практического пособия заключается в том, что оно знакомит не только с традиционными методами составления бизнес-планов, но и с методами образования проектной команды и формирования сбалансированной системы показателей бизнес-плана. В приложениях приведены образцы бизнес-плана и основных его составляющих - плана производства и финансового плана.

Для экономистов, других специалистов и руководителей организаций всех форм собственности, экспертов и консультантов по бизнес-планированию, юристов, а также студентов, в том числе
дистанционной формы обучения, магистров, преподавателей экономических специальностей и направлений.

Раздел 2. Анализ рынка мясоперерабатывающей отрасли и деятельности мясокомбината «Юбилейный»

2.1 Анализ мясоперерабатывающей отрасли Украины

На протяжении истории современной независимой Украины доля производства скота и птицы в структуре валовой продукции сельского хозяйства имела тенденцию к сокращению. В 1994 г. в Украине она составляла 32,0%, а затем, к середине 1994-х гг., снизилась. В 2015 г. на нее приходилось уже только 21% всей валовой продукции украинского сельского хозяйства (в сравнительных ценах 2014 г., млн грн).

Снижение доли производства скота и птицы происходило на фоне стремительного сокращения производства всех видов продукции животноводства и более умеренного спада производства в растениеводстве. Согласно официальной статистике, за годы независимости значительно снизился уровень рентабельности выращивания скота и птицы. По говядине он снизился с 20,6% в 1994 г. до -42% в 2004 г. и до -38% в 2015 г. По свинине - с 20,7% в 1994 г. до -44% в 2004 г. и -9% в 2015 г. Фактически пока лишь в 2013-2014 гг., благодаря росту цен на говядину и свинину, наблюдалось сокращение убыточности производства говядины с -34% до -25% и рост рентабельности производства свинины с -14% до 15%. По производству мяса птицы уровень рентабельности упал с 17,0% в 1994 г. до -33 в 2004 г.. С 2012 г. он начал расти благодаря приплыву в данную отрасль инвестиций, позволивших модернизировать предприятия, а также благодаря росту спроса и цен на продукцию. В 2014 г. благодаря росту внутренних цен уровень рентабельности производства мяса птицы возрос до 25%. К сожалению, рост цен на корма стал причиной падения этого показателя до 12%.

Снижение рентабельности выращивания сельскохозяйственными предприятиями скота и птицы вынудило к сокращению данного вида деятельности, что привело к сильнейшему сокращению поголовья сельскохозяйственных животных в Украине. Свою лепту в сокращение поголовья скота внес также интенсивный рост экспорта КРС в середине 1994-х гг. С 1994 г. по 2012 г. поголовье КРС сократилось в 4 раза до 5683,2 тыс. голов в 2012 г., поголовье свиней - в 2,5 раза до 7851,6 тыс. голов, птицы - в 1,4 раза до 181,964 млн голов.

Проблемы экономического характера, возникшие в 1994-х гг. перед крупными сельскохозяйственными предприятиями, вынудили их избавляться от убыточных видов деятельности, к которым принадлежало и выращивание скота. В то же время сельское население, борясь за свое существование, увеличило поголовья скота и птицы. Таким образом, за 1994-е гг. в Украине сложилась структура поголовья по типам хозяйств, полностью отличная от развитых стран, то есть основная масса выращиваемого скота и птицы находилась на подворьях населения.

Если в 1994 г. 86% поголовья КРС было сосредоточено в крупных сельскохозяйственных предприятиях и 14% в хозяйствах населения, то к 2012 г. структура коренным образом изменилась. На первые приходилось 34%, а на вторые - 66%. Аналогично по поголовью свиней: сельскохозяйственные предприятия - 72% в 1994 г. и 39% в 2012 г., хозяйства населения - 28% и 61%.

Поголовье птицы: сельскохозяйственные предприятия - 56% в 1994 г. и 45% в 2012 г., хозяйства населения - 44,0% и 55%.

В последние годы в связи с ростом производства продукции из мяса и увеличением продаж на розничном рынке мяса повышается спрос на крупные партии мясного сырья надлежащего качества с низкой себестоимостью и высокой безопасностью для использования, что подразумевает получение его от крупнотоварного производителя. Структура поголовья сельскохозяйственных животных в Украине, равно как и структура производства мяса, остается прежней, то есть с преобладанием мелкотоварного производителя - сельского населения страны. Следует отметить, что среди предприятий, относящихся к категории крупнотоварного сельскохозяйственного производителя, около 46% имело от 100 до 1000 голов КРС и 47% от 100 до 1000 голов свиней (по состоянию на 01.01.2012 г.).

Как уже упоминалось, производство мяса в Украине резко снизилось за минувшие полтора десятилетия вследствие падения уровня рентабельности выращивания скота и птицы, сокращения поголовья, установления нерациональной структуры поголовья, перехода к мелкотоварному производству с более высокими затратами кормов на производство единицы веса за единицу времени. В стоимостных показателях уже к середине 1994-х гг. объем ее выпуска сократился в 2,1 раза до 14,469 млрд грн. по сравнению с показателем 1994 г. После незначительной тенденции к росту, вызванной увеличением забоя скота в 2005-2011 гг., спад производства продолжился. В 2015 г. данной продукции было произведено на сумму 19,9 млрд грн., что в 2,3 раза меньше показателя 1994 г. и на 18% больше минимального объема производства в 2004 г. Физический объем производства мяса в убойном весе сокращался аналогичными темпами: 1994 г. - 4358 тыс. т, 1995 г. - 2294 тыс. т, 2015 г. - 1723 тыс. т.

За последние годы изменилась структура производства мяса в Украине по его видам. В 1994 г. 46% производства мяса приходилось на говядину, или 1986 тыс. т., на втором месте стояла свинина - 36%, или 1576 т, третье занимало мясо птицы - 16%, или 708 тыс. т. В последующие годы производство говядины резко сократилось. Рост производства пришелся лишь на пару лет, когда наблюдался рост убоя скота. К сожалению, поголовье КРС стабильно сокращается и, по всей видимости, это будет продолжаться, по крайней мере, ближайшие 2-3 года. В то же время приход в птицеводческую отрасль новых хозяев способствовал тому, что впервые в 2015 г. по объему производства данный вид мяса занял первое место в структуре производства мяса в Украине - 34%. Доли говядины и свинины составили соответственно 33% и 31%.

Динамичное увеличение инвестиций в украинскую пищевую перерабатывающую промышленность, в частности в мясоперерабатывающую, в последние годы способствовало восстановлению производства готовых изделий из мяса. Данный рост подкрепляется также ростом доходов городского населения, являющегося главным потребителем изделий из мяса и самого мяса промышленного производства. Восстановление нормальной работы предприятий перерабатывающей отрасли и сравнительно низкая покупательная способность населения породили на украинском рынке спрос на безопасное дешевое мясное сырье надлежащего качества в промышленных объемах.

В настоящее время отечественное производство говядины и свинины преимущественно удовлетворяет розничный рынок, хотя все еще неспособно насытить его мясом по приемлемой цене, поскольку в связи с высокими затратами на производство и общим состоянием дефицита на рынке цены в последние годы имеют стабильную тенденцию к росту. Исключение составляет курятина, производство которой обеспечивает быстрые деньги вследствие более короткого производственного цикла. Это стало причиной значительных инвестиций в птицеводческую отрасль, что повлекло за собой снижение себестоимости отечественной курятины до уровня, сопоставимого с себестоимостью данного вида мяса зарубежного производства, а также увеличение объемов ее производства. Однако даже отечественное промышленное производство курятины, которое возросло в последние годы, в основном обеспечивает потребности розничного рынка.

Согласно прогнозам аналитиков, следующим на очереди потока инвестиций стоит свиноводство, поскольку свинина также имеет сравнительно короткий цикл производства, является основным сырьем для мясоперерабатывающей промышленности и традиционным продуктом питания для украинского населения. В данное время украинские компании интенсивно изучают возможности организации вертикально интегрированных структур по производству свинины и ее сбыту, подобных тем, которые уже налажены в птицеводстве. Отдельные компании наладили и внедрили альтернативные технологии содержания свиней, соответствующие современной украинской действительности. Стоит отметить, что с 2014 г. наблюдается увеличение поголовья свиней в сельскохозяйственных предприятиях: 2014 г. - 2602,4 тыс. голов, 2015 г. - 3254,2 тыс. голов. К сожалению, снижение закупочных цен в 2012 г. при увеличении цен на корма спровоцировало сокращение поголовья свиней в данной категории хозяйств до 3037,4 тыс. голов. Следует также отметить, что свое позитивное воздействие на производство мяса оказали государственные выплаты за сдачу скота большего веса на убой.

В Украине переработкой скота и птицы на мясо занимается в последнее время около 550 предприятий. При этом наблюдается сокращение общего количества предприятий. Количество мясокомбинатов, производящих свыше 1000 т, остается практически стабильным, как и их доля в общем объеме производства данной продукции. Таким образом, изменению подлежит преимущественно количество мелких мясоперерабатывающих предприятий, что является характерной тенденцией в мясоперерабатывающих отраслях бывших соцстран, в частности стран Восточной Европы. В связи с прогнозируемым ужесточением ветеринарного контроля и санитарных норм можно сделать вывод, что данная тенденция сокращения мелких предприятий сохранится. Дополнительную роль в сокращении количества боен сыграл запрет импорта Россией продукции украинского животноводства с 20 января 2015 г.

В наибольших объемах среди готовой мясной продукции в Украине производятся колбасы. В 2012 г. производство данных изделий выросло на 9% до 316,9 тыс. т в связи с увеличением спроса на данный товар в стране.

Довольно перспективным направлением в Украине рассматривается производство мясных полуфабрикатов. В 2014 г. крупнейший украинский производитель мяса птицы открыл производство полуфабрикатов из данного сырья, а один из крупнейших мясокомбинатов - производителей мясных полуфабрикатов - был выкуплен западноевропейской компанией. В 2015-2012 г. многие мясокомбинаты, чей бизнес преимущественно заключался в экспорте мяса в Россию, оказались вынужденными либо закрыться, либо перейти на поставки своей продукции на внутренний рынок. При этом те, кто решил поставлять на внутренний рынок просто охлажденное мясо, столкнулись с отсутствием опыта продаж и были вынуждены либо практически с нуля начинать развивать данный бизнес, либо выкупать предприятия с уже существующей структурой сбыта товара внутри страны. По этим соображениям часть предприятий решила уйти в производство полуфабрикатов, чей рынок в Украине фактически лишь начинает развиваться и где рентабельность производства довольно высока. В 2012 г. производство полуфабрикатов достигло 175тыс. т, что на 18%, или 26,8 тыс.т.

Естественно, что в связи с сокращением объема производства мяса снизился и такой показатель, как производство данной продукции на душу населения. Если в 1994 г. оно составляло 84 кг на украинца, то в 2005 г. снизилось до 31,2 кг. Лишь в последние годы наблюдается его рост, связанный с увеличением убоя скота по вышеупомянутым причинам и ростом производства мяса птицы и свинины, - 36,8 кг мяса в 2015 г. В то же время значительно выросла платежеспособность населения по сравнению с ее уровнем в начале 1994-х гг., что, естественно, вызвало увеличение потребления мяса и продукции из него, которые остаются наиболее дорогими из продуктов питания.

Параллельно с повышением доходов населения и повышением спроса на мясо, как уже упоминалось, перерабатывающая отрасль, довольно развитая во времена СССР и пришедшая в упадок в 1994-х гг., интенсивно наращивает объемы производства в последние годы. Историческое развитие ситуации в перерабатывающей отрасли полностью отобразилось в изменении реализации скота и птицы по каналам сбыта.

В 1994 г. структура реализации крупными сельскохозяйственными предприятиями выглядела следующим образом: перерабатывающим предприятиям - 94,8%, населению (в т.ч. на рынке) - 5,1%, другие каналы (в счет арендной платы, непосредственно предприятиям торговли и общественного питания, общественным учреждениям и т.п.) - 0,1%. К середине 1994-х гг. доля реализации перерабатывающим предприятиям снизилась вдвое, а населению - увеличилась в восемь раз. В 2015 г. эти же показатели выглядели следующим образом: перерабатывающим предприятиям - 35,2%, населению (в т.ч. на рынке) - 12,1%, другие каналы - 52,7%.

Согласно официальным данным, уровень самообеспеченности Украины мясом довольно высок (отношение производства к внутреннему потреблению): 1995 г. - 108,3%, 2004 г. - 102,7%, 2013 г. - 86,7%, 2015 г. - 87,3%. Однако стоит отметить, что данный показатель не совсем реально отражает картину удовлетворения потребностей Украины как в целом в этой продукции, так и в отдельных ее видах. Украинские производители готовых изделий из мяса испытывают дефицит дешевого безопасного качественного отечественного мясного сырья для мясопереработки. В то же время путь в Украину дешевому безопасному качественному импортному сырью перекрывают высокие ставки ввозной пошлины, призванные спасти от полного разорения предприятия, занимающиеся откормом животных. Правда, с 1 января 2013 г. по многим товарным позициям вступили в действие новые сниженные ставки ввозной пошлины, однако даже при их уплате официально ввезенное мясо не будет конкурентоспособным по цене по сравнению с украинским аналогом.

С другой стороны, украинские производители, в частности птичники, пользуясь ветеринарными запретами на ввоз мяса птицы из отдельных стран мира в Украину и ростом цен на конкурирующие виды мяса, в частности говядину (свинину), в 2013-2012 гг. сохраняли высокий уровень цен на свою продукцию, что незамедлительно стимулировало импорт мяса. Импортное мясное сырье разными путями все же попадает в Украину, минуя таможню, что усложняет ситуацию на рынке в связи с отсутствием учета ввезенного таким образом мяса.

В последние годы широкую популярность приобрели схемы ввоза мяса в качестве давальческого сырья. В 2012 г. данный вид ввоза приобрел такой размах, что с 1 апреля по 1 сентября специальным постановлением Кабинета министров Украины было запрещено использовать мясо в качестве давальческого сырья в давальческих операциях. Согласно следующему постановлению, касающемуся данного вида операций, запрет был продлен на срок с 1 ноября 2012 г. до 1 апреля 2013 г. Официальные данные по импорту зачастую значительно ниже реального ввоза мяса на территорию Украины, что естественно способствует занижению такого показателя, как внутреннее потребление, а следовательно, и завышению официального показателя уровня самообеспеченности Украины в данной продукции.

Согласно официальным данным, экспорт мяса из Украины в 2011-2013 гг. колебался на уровне 82-184 тыс. т, что составляло всего 5-11% от его производства в стране. В 2015 г. по причине российского запрета на ввоз украинской продукции животноводства ее экспорт сократился до 29 тыс. т. В 2012 г. Россия разрешила импорт продукции 13 украинских мясокомбинатам. Это привело к росту украинского экспорта мяса, однако всего лишь до 40 тыс. т. Хотя российский запрет и привел к обвалу украинского экспорта, однако основной причиной отсутствия крупного экспорта является значительное снижение производства, произошедшее за последние годы, а также высокие цены на отечественное мясо по сравнению с ценами на мясо основных стран-экспортеров. Вследствие этого единственным рынком сбыта украинского мяса выступает Россия, а единственным видом мяса украинского производства, который туда экспортируется, является мороженая говядина. Данный товар поставляется в полутушах и как бескостное мясо.

По причине роста поставок на российский рынок бескостного мяса других стран-производителей и рекордного роста цен на мясо в Украине в 2013-2015 гг. экспорт украинской бескостной говядины заметно сократился. Надо отметить, что вследствие роста цен в 2012 г. оно не поставлялось на российский рынок. Одно время из Украины существовал также экспорт бескостной свинины, однако это был экспорт готовой продукции с минимальной степенью переработки, произведенной из давальческого сырья.

Экспорт готовой к употреблению продукции из мяса довольно незначителен вследствие востребованности данной продукции на рынке Украины, а также ограниченной возможностью ее сбыта лишь в Россию, где она встречается с острой конкуренцией со стороны аналогичных российских товаров в крупных городах и низкой платежеспособностью основной массы населения в регионах. Более того, в 2012 г. экспорт данной продукции сократился в 2,8 раза по причине запрета поставок данной продукции в Россию и прекращения выполнения давальческих операций с мясом.

Импорт мяса в Украину довольно ограничен из-за высоких ставок ввозной пошлины, делающих легально ввезенный товар неконкурентоспособным по цене на внутреннем рынке Украины. Тем не менее, согласно официальным данным, импорт мяса в 2011-2012 гг. колебался в пределах 85-366 тыс. т. В основном Украина импортирует мясо птицы, которое является наиболее дешевым видом мяса среди производимых сегодня в мире, что является немаловажной характеристикой при реализации на украинском рынке. Мясо птицы в Украине востребовано как перерабатывающей промышленностью (наиболее дешевое сырье), так и розницей. В 2012 г. структура импорта мяса по видам выглядела следующим образом: мясо птицы (63%), свинина (30%), говядина (4%).

Украина имеет все необходимые условия для наращивания производства качественной продукции мясоперерабатывающей отрасли, в частности мяса и готовой продукции из него. К ним относятся приемлемые климатические условия, наличие опыта ведения крупнотоварного производства мяса в прошлом, восстановление перерабатывающей промышленности и рост спроса на сырье. Также благоприятно отражается на крупнотоварном производстве мяса рост платежеспособности населения и увеличение спроса на розничном рынке на мясо и готовую продукцию из него, стремительное развитие сетей розничных предприятий торговли, совершенствование каналов реализации продукции, наличие квалифицированных кадров и относительно дешевой рабочей силы.

Среди препятствий быстрому восстановлению производства можно назвать слабую сырьевую базу вследствие рекордного сокращения поголовья за минувшие годы, нерациональность структуры распределения поголовья по категориям хозяйств, отсутствие четкого контроля над передвижением мясного сырья внутри страны, текущую высокую процентную ставку по кредитам на украинском рынке при необходимости значительного обновления материально-технической базы и внедрения современных технологий производства на предприятиях.

2.2 Организационная характеристика мясокомбината «Юбилейный»

Мясокомбинат «Юбилейный» (г. Днепропетровск) занимает одну из лидирующих позиций по производству колбас и мясных деликатесов в Украине. По итогам 2014 года доля рынка МК «Юбилейный» на рынке колбасных и мясных изделий Украины составила 7,24% (21 667 тыс.тонн)*.

Производство мясокомбината «Юбилейный» построено по принципу замкнутого технологического цикла. Процесс начинается с убоя скота, а заканчивается производством готовой продукции, ее хранением и реализацией. Только при такой схеме возможен полный контроль над всеми этапами изготовления мясопродуктов. Также, это позволяет снизить себестоимость производимой продукции и предложить на рынок качественный продукт по доступной цене.

В структуру мясокомбината входят: административный корпус, убойный цех, цех обвалки, современный производственный комплекс, цех упаковки продукции, распределительный комплекс, лаборатория и транспортный отдел.

На основании результатов оценки системы управления безопасностью пищевых продуктов, Органом сертификации систем качества государственного предприятия выдан сертификат на систему управления безопасностью пищевых продуктов, который соответствует требованиям ДСТУ ISO 22000-2012 и ДСТУ 4161-2003.

На данный момент около 13 000 торговых точек в разных областях Украины получают продукцию мясокомбината «Юбилейный» как через собственные филиалы компании так и через дистрибьюторов. Продукция представлена во многих национальных розничных сетях. Филиалы мясокомбината «Юбилейный» работают в следующих городах: Днепропетровск, Кривой рог, Запорожье, Донецк, Луганск, Одесса.

Численность персонала мясокомбината составляет около 1000 человек. Территория, которая занята предприятием составляет 8 га.

фициальным Днем рождения ООО мясокомбината «Юбилейный» считается 19 декабря 1996 года.

Важные даты:

19 декабря 1996 год - дата создания МК «Юбилейный», открыт первый цех по производству колбасной продукции

1998 год - начинает свою работу убойный цех, освоено производство продукции в вакуумной упаковке

1999 год - открыт филиал в Кривом Роге

2001 год - открыт второй цех по производству колбасной продукции

2001 год - начинает работу первый фирменный магазин МК "Юбилейный"

2001 год - компания становится генеральным спонсором футбольного клуба "Юбилейный"

2002 год - открыт филиал в Запорожье

2002 год - на рынок выводится торговая марка "Юбилейный Классика"

2003 год - на рынок выводится линейка продукции "Юбилейный Премиум"

2004 год - открыт одним из первых на территории Украины модернизированный производственный цех. Начинает работу распределительный комплекс.

2011 год - открыт филиала в Одессе

2012 год - открыты филиалы в Луганске и Донецке

2012 - 2015 годы - компания открывает десять магазинов фирменной торговой сети МК «Юбилейный».

С 1998 по 2015 предприятие награждено дипломами, медалями и кубками в таких номинациях, как: «Лучший производитель региона», «За лучшую продукцию», «За удовлетворение потребностей граждан», «Улюблена мясна марка» и главный приз - премия Высшей пробы. В 2014 году коллектив предприятия получает "Подяку прем`єр-міністра України".

С 2014 по 2015 на предприятии работает член Европейской ассоциации мясоперерабатывающих заводов от Словакии и эксперт по качеству мясокомбината "Юбилейный" Вильям Похли.

За 14 лет деятельности МК «Юбилейный» занял лидирующие позиции на рынке и стал одним из крупнейших предприятий мясоперерабатывающего комплекса на Украине.

Миссия МК "Юбилейный" состоит в том, чтобы обеспечить высокое и стабильное качество продукции.

Для ее реализации специалисты компании неукоснительно следуют ключевым правилам, благодаря которым покупатели приобретают качественную продукцию:

* Только качественное сырье. Только проверенные поставщики.

* Современное оборудование от мировых лидеров.

* Строгий санитарный контроль на всех этапах.

* Современная упаковка, сохраняющая качество.

* Эксперты своего дела

* Эффективное управление.

* Оперативная доставка до прилавка точно в срок.

Строгое соблюдение этих правил позволяет мясокомбинату «Юбилейный» стабильно занимать лидирующие позиции в мясоперерабатывающей отрасли.

Организация производственного процесса: структура, мощность и расположение оборудования рассчитаны европейским проектным бюро «Lissner», которое специализируется на проектирование мясоперерабатывающих производств. Наше предприятие создавалось по последнему слову науки и техники, в соответствии с самыми современными европейскими технологиями.

В ходе реализации проекта было закуплено и запущено в строй оборудование от мировых лидеров, среди которых Banss (Германия), KJ (Дания), Seydelmann (Германия), Alpina (Швейцария), Laska (Австрия), Bizerba (Германия), Schroter (Германия), Poly-Clip (Германия), Handtmann (Германия), Webomatic (Германия).

Таким образом, был создан уникальный мясокомбинат полного цикла, в котором весь процесс от убоя скота до упаковки готовой продукции происходит на одной территории. Благодаря этому как все операционные процессы, так и переходы между ними, происходят на неизменно высочайшем уровне.

На сегодняшний день наш производственный комплекс является образцовым на территории Украины, что подтверждено европейскими экспертами в области мясоперерабатывающей промышленности.

Использование только качественного сырья для нашей продукции - залог создания продукта, соответствующего всем требуемым нормам.

Собственный убойный цех гарантирует изготовление продукции из свежего и качественного мяса. Каждое животное, попадающее на наш мясокомбинат, проходит обязательную проверку государственной и собственной ветеринарной службой.

В нашей продукции не используется сырье, содержащее ГМО, наша цель - натуральность в каждом грамме. Этот же принцип разделяют и наши партнеры. Ими являются лидеры своих отраслей - как производители мясного сырья, расположенные в Украине, так и европейские производители специй под марками «Almi» (Австрия), «Wiberg» (Австрия), «RAPS» (Германия).

Наши сотрудники - команда специалистов, которые знают и любят свое дело. Постоянное повышение уровня профессиональной подготовки и регулярное тестирование персонала - залог успешной работы нашего мясокомбината по установленным Правилам. Новые принципы работы были не просто пожеланием. Мы достигли неукоснительного выполнения Правил каждым сотрудником. Желание Правильно работать, стремление к результату, честность и ответственность являются нашими ключевыми требованиями.

Наше производство прошло сертификацию НАССР (международный стандарт безопасности пищевой продукции) в соответствии с требованиями ДСТУ 4161-2003 системы управления безопасностью пищевых продуктов. Эта система обеспечивает контроль на всех этапах прохождения технологической цепочки, в любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции.

Для получения системы НАССР мы обязаны не только исследовать свой собственный продукт и методы производства, но и применять эту систему и ее требования к поставщикам сырья, вспомогательным материалам, а также системе розничной торговли.

Для того чтобы изолировать производство от негативных воздействий, используются бесконтактные краны, современная спецодежда. Осуществляется ежедневная обработка цехов при помощи оборудования компании «Ecolab» - лидера в области производства профессиональных моющих, чистящих и дезинфицирующих средств. Все это позволяет гарантировать качество и полную безопасность любого нашего продукта.

Мы рассматриваем упаковку продукции, как дополнительную защиту качества и первыми внедряем инновации в этой сфере.

Нашими надежными и долговременными партнерами являются компании «Multivac» (Германия), Webomatic (Германия). «Cryovak» (США), «Атлантис Пак» (Россия), «Zudpack» (Германия)

Все они, являясь лидерами в своей сфере, поставляют нам оборудование, а также упаковочные материалы, благодаря которым продукция сохраняет свой вкус и полезные свойства.

Благодаря собственному транспорту, оборудованному холодильными установками, а также системой слежения за температурным режимом, наша продукция оперативно и качественно доставляется потребителю. Мы делаем все для того, чтобы на прилавках магазинов была только свежая продукция.

Заботимся об увеличении количества точек реализации нашей продукции, развивая сеть собственных филиалов и специализированных магазинов. Среди числа наших партнеров также находятся крупнейшие торговые сети.

Наша компания постоянно следит за своим ассортиментом в точках продаж, чтобы у покупателя всегда был выбор продукции нашего мясокомбината на любой вкус.

Комплексная автоматизированная система управления предприятием - это гарантия того, что наша продукция отвечает европейским стандартам. Эта система, построенная на основе «Oracle», являющегося признанным лидером в области программного обеспечения управлением предприятия, охватывает все наши основные бизнес-процессы, а именно: управление закупками, производством, продажами, логистикой, финансами и персоналом. Четкое соблюдение всех производственных процессов на предприятии подтверждено сертификатом международного стандарта ISO 22000-2012.

2.3 Анализ экономических показателей деятельности мясокомбината «Юбилейный»

Динамика финансово-хозяйственной деятельности приведенная в таблице 2.1.

Таблица 2.1.

Динамика финансовых результатов «Юбилейный»

№ п/п	Показатель	Период	Отклонение 2013-2014 г.г.	Отклонение 2014-2015 г.г.
		2013	2014	2015	Абс., тыс. грн.	Относительное, %	Абс., тыс. грн..	Относительное, %
1	Чистый доход (выручка) от реализации	3294,1	4562,4	946,8	1268,3	38,5	-3615,6	-79,25
2	Другие обычные доходы	-	182,7	37,3	182,7	-	-145,4	-79,58
3	Операционные расходы	2923,9	4970	1006	2046	69,97	-3963,5	-79,76
4	Другие обычные расходы	-	-	120,3	-	-	120,3	-
5	Чистая прибыль	360,4	-248,6	-142,6	-609	-31,02	106,0	42,64

Таким образом, получим, что динамика чистого дохода предприятия в 2014 г. сравнительно с 2013 г. составляет 138,50 %, в 2015 г. сравнительно с 2014 г.- 20,75 %. То есть относительная сменная чистого дохода предприятия составляет в 2014 г. сравнительно с 2013 г. 38,5%, в 2015 г. сравнительно с 2014 г.- -79,25%. Ведь в 2014 г. сравнительно с 2013 г.чистый доход увеличился на 38,5%, в 2015 г. сравнительно с 2014 г. уменьшился на 79,25%.

Проанализируем структуру елментов расходов предприятия за 3 года (табл. 2.2).

Таблица 2.2

Анализ структуры элементов расходов предприятия за 2013-2015 г.г. (тыс. грн.)

Cтаття расходов	2013 г.	2014 г.	2015 г.	Отклонение, %
Материальные расходы	2182,6	3478,3	421	19,29
Расходы на оплату труда	95,8	109,1	159,1	166,08
Амортизация	70,4	114	94	133,52
Другие операционные расходы	357,1	790,4	206,6	57,85

На основе таблицы 2.2 можно зроботи следующие выводы. Материальные расходы предприятия за 3 года значительно уменьшились, что является положительным моментом в его деятельности (уменьшение составляло 80,71%); увеличились расходы на оплату труда на 66,08%, кроме этого увеличились амортизационные отчисления на 33,52%; другие операционные расходы уменьшились на 42,15%.

Построение комплекса показателей финансового состояния предусматривает отбор соответствующих групп финансовых показателей, включение определенных показателей к соответствующей группе, определению методики их расчетов и оценки.

В целом существует 4 основных группы финансовых показателей:

1. Показатели оценки ликвидности.

2. Показатели оценки финансовой стойкости (платежеспособности).

3. Показатели оценки деловой активности (обращения)

4. Показатели оценки рентабельности.

Всего может быть рассчитано свыше 100 финансовых показателей (коэффициентов), которые будут иметь экономическое содержание и в большей или меньшей мере используются в финансовом анализе. Обычно такое количество показателей в одном аналитическом исследовании практически не используют. Поэтому необходимо решить проблему отбора необходимого и достаточного количества финансовых показателей.

Стойкое финансовое состояние предприятия формируется в процессе всей его производственно-хозяйственной деятельности. Поэтому оценку финансового состояния можно объективно осуществить не через один, даже самый важный, показатель, а только с помощью комплекса, системы показателей, которые детально и усебічно характеризуют хозяйственное положение предприятия.

Показатели оценки финансового состояния предприятия должны быть такими, чтобы все те, кто связан с предприятием экономическими отношениями, могли получить ответ на вопрос, насколько надежное предприятие как партнер в финансовом отношении, а следовательно, принять решение об экономической целесообразности продолжения или установление таких отношений с предприятием. У каждого из партнеров предприятия - акционеров, банков, налоговых администраций - свой критерий экономической целесообразности. Поэтому й показатели оценки финансового состояния должны быть такими, чтобы каждый партнер смог сделать выбор, исходя из собственных интересов.

Ясно, что в хорошем финансовом состоянии заинтересовано прежде всего самое предприятие. Однако хорошое финансовое состояние любого предприятия формируется в процессе его взаимоотношений с поставщиками, покупателями, акционерами, банками и другими юридическими и физический лицами. С другой стороны, непосредственно от предприятия зависит мера его экономической привлекательности для всех этих юридических лиц, которые всегда имеют возможность выбора между многими предприятиями, способными удовлетворить тот самый экономический интерес.

Затем необходимо систематически, детально и в динамике анализировать финансы предприятия, поскольку от улучшения финансового состояния предприятия зависит его экономическая перспектива.

Проанализируем основные показатели платежеспособности и финансовой стойкости «Юбилейный» за 2015 г. Основными показателями, на основе которых можно определить платежеспособность предприятия, есть коэффициент автономии (финансовой независимости); коэффициент финансовой стабильности; коэффициент финансового левериджа; коэффициент обеспеченности собственными средствами; коэффициент покрытия (платежеспособности).

Коэффициент автономии -- показатель, который характеризует часть собственных активов в общей сумме всех активов предприятия, использованных им для осуществления уставной деятельности. Коэффициент автономии рассчитывается делением суммы собственного капитала на стоимость имущества предприятия за формулой:

Кавт. = Вкап./ВМ

где Вкап -- собственный капитал, грн; ВМ -- стоимость имущества, грн.

Минимальное (нормативное) значение коэффициента автономии Кавт > 0,5.

Для нашего случая: Кавт. =1575,4/2480,9 = 0,64.

Такое значение этого показателя дает возможность предположить, что все обязательства предприятия могут быть покрытые собственными активами.

Коэффициент финансовой стабильности -- показатель, который характеризуется отношением собственных и заемных средств предприятия, то есть он показывает, сколько заемных средств привлекло предприятие в расчетов на 1 грн., вложенных в активы собственных средств. Коэффициент финансовой стабильности определяется по формуле:

Кф.с. = ВК/ПК

где ВК, ПК -- средства, грн соответственно собственные и заемные.

Для нашего случая: Кф.с. = 1575,4/1046,2=1,51

Нормальным (нормативным) полагает, Кфс> 1. Превышение собственных средств над заемными свидетельствует о том, что предприятие имеет стойкое финансовое состояние и относительно независимое от внешних финансовых источников.

Коэффициент финансового лівериджу характеризуется отношением долгосрочных обязательств и источников собственных средств предприятия, то есть показывает, сколько долгосрочных обязательств приходится на единицу источников собственных средств. Коэффициент финансового лівериджу исчисляется по формуле: