Выявление эффективных методов управления товарных запасов на предприятии общественного питания ООО "Елена"

Серьезным недостатком в системе управления запасами является отсутствие у руководства ООО «Елена» долгосрочной стратегии управления запасами.

2.3 Контроль за состоянием товарных запасов

Проведем планирование товарных запасов ресторана «Елена»:

1) экономико-статистическим методом с использованием скользящей средней.

Таблица 6. Исходные данные для расчета норматива товарных запасов ресторана «Елена» на 2013 год методом скользящей средней

Сначала рассчитаем среднюю для двух первых лет (см. таблицу 6), затем для двух последующих и т.д.

После этого произведем повторное выравнивание:

С помощью полученного выравненного ряда скользящих средних определяем среднегодовое изменение запасов:

Для ресторана «Елена» норматив товарного запаса на 2013 г. будет равен 28,17 дня (28,54 - 0,37). Если среднедневной плановый оборот планируемого 2013 г. составит 950 тыс. руб., то можно определить норматив запасов в сумме, он составит 26761,5 тыс. руб. (950 Ч 28,17).

2) с помощью коэффициента эластичности:

Расчет коэффициента эластичности проведем на основании данных таблицы 7.

Таблица 7. Исходные данные для расчета коэффициента эластичности

Коэффициент эластичности равен -0,396 (-7,6 / 19,2). Это означает, что при увеличении товарооборота на 1 % сумма товарных запасов снизится на 0,396 %.

Темп прироста товарооборота планируемого года по сравнению с соответствующим периодом прошлого года составит 20 %. Значит, темп снижения товарных запасов - 7,92 % (0,396 Ч 20). Норматив товарных запасов на 2013 г. составит 17286,2 тыс. руб. (18773 Ч (1 - 0,0792)).

3) индексным методом:

Таблица 8. Расчет среднего индекса

Прогнозируемая величина товарооборота по ресторану «Елена» на 2013 г. составит 342000 тыс. руб., тогда норматив товарных запасов на 2013 г. будет равен:

Величина норматива в днях составит:

4) с использованием коэффициента ускорения:

Произведем расчет норматива запасов по ресторану на 2013 г. Норматив запасов 2012 г. - 22 дн. Фактическая товарооборачиваемость 2012 г. - 21,85 дн. Ожидаемые запасы на начало 2013 г. (запасы на конец 2012 г.) - 19,1 дн. Отклонение фактической товарооборачиваемости от норматива запасов 2012 г. составило - 0,15 дн. (21,85 - 22), отклонение ожидаемых запасов от норматива запасов -2,9 дн. (19,1 - 22). Значит, базовая величина запасов будет равна 16,05 дн. [19,1 + (-0,15 - 2,9)].

Планируемый товарооборот 2013 г. - 342000 тыс. руб. Товарооборот 2012 г. - 309287,2 тыс. руб. Следовательно, индекс роста товарооборота - 1,106 (342000 / 309287,2). Отсюда индекс роста запасов будет равен 1,052 (). Коэффициент ускорения составит 0,951 (1,052 / 1,106). Норматив запасов на планируемый 2013 г. - 15,26 дн. (16,05 Ч 0,951).

Заключение

Проведенный в курсовой работе анализ позволяет сделать следующие выводы.

Анализа основных параметров товарного обращения позволяет получить достаточно обширную аналитическую информацию. Такая информация крайне необходима для организации планирования и управления товародвижением на всех иерархических уровнях торговли, рассматриваемой в виде большой и сложной динамической системы. Без этой информации нельзя также решать задачу по повышению рентабельности организации общественного питания.

Товарный запас - это масса товаров, находящихся в сфере обращения с момента поступления их из производства до момента реализаций. Образование и хранение товарных запасов требуют определенных затрат, которые возрастают по мере их увеличения. В этой связи для правильного экономического планирования небезразлично, в каком объеме должны создаваться товарные запасы. Как избыток, так и их недостаток в равной мере приносят убытки. Излишние товарные запасы приводят к увеличению затрат на их образование, хранение, к убыткам от порчи товаров. Если эти товары к тому же подвержены моральному старению, влиянию моды, то возможно и их обесценение. Незначительная величина товарных запасов, как правило, приводит к перебоям в работе розничной торговли, к образованию дефицита и, наконец, прямым убыткам, связанным с сокращением объема товарооборота.

На размеры товарных запасов оказывает влияние целый ряд факторов: равномерность и частота завоза, транспортные условия, материально-техническая база торговли и ее размещение, свойства товаров и т.д. Чтобы как-то контролировать состояние товарных запасов и учитывать влияние этих факторов, осуществляется нормирование товарных запасов.

Проведенный анализ товарных запасов ресторана «Елена» позволяет сделать следующие основные выводы:

Закупочная политика ресторана «Елена» в большей степени ориентирована на работу с постоянными поставщиками продукции, чем на поиск новых, с возможно более выгодными условиями сотрудничества. Основными поставщиками товаров в ресторан «Елена» за 2011-2012 гг. являются поставщики государственной формы собственности, их удельный вес на 01.01.2013 г. составлял 79 %, и увеличился по сравнению с 2011 г. на 5 %. В общем объеме поставок продукции поставщикам негосударственной формы собственности на 01.01.2013 г. принадлежало 21 % поставок, следует отметить снижение на 5 % поставок продукции в ресторан «Елена» от поставщиков негосударственной формы собственности.

Ресторан «Елена» работает с поставщиками в основном с отсрочкой платежа, причем следует отметить положительную тенденцию в увеличении количества поставщиков, предоставляющих большую отсрочку, в частности: удельный вес поставщиков предоставляющих отсрочку от 10 до 20 дней увеличилось на 0,9 %, предоставляющих отсрочку от 30 до 60 дней увеличилось на 2,4 %. Ресторан «Елена» закупает почти все основные гастрономические продукты питания напрямую у поставщиков - изготовителей, а основную часть бакалейных товаров у оптовых фирм и частных предпринимателей.

Планирование товарных запасов ресторана «Елена» экономико-статистическим методом с использованием скользящей средней привело к следующим результатам: для ресторана «Елена» норматив товарного запаса на 2013 г. будет равен 28,17 дня. Если среднедневной плановый оборот планируемого 2013 г. составит 950 тыс. руб., то можно определить норматив запасов в сумме, он составит 26761,5 тыс. руб.

Планирование товарных запасов ресторана «Елена» с помощью коэффициента эластичности привело к следующим результатам: коэффициент эластичности равен -0,396, это означает, что при увеличении товарооборота на 1 % сумма товарных запасов снизится на 0,396 %. Темп прироста товарооборота планируемого года по сравнению с соответствующим периодом прошлого года составит 20 %. Значит, темп снижения товарных запасов - 7,92 %. Норматив товарных запасов на 2013 г. составит 17286,2 тыс. руб.

Планирование товарных запасов ресторана «Елена» индексным методом привело к следующим результатам: норматив товарных запасов на 2013 г. будет равен 23775,4 тыс. руб., величина норматива в днях - 25,03 дн.

Планирование товарных запасов ресторана «Елена» с использованием коэффициента ускорения привело к следующим результатам: норматив запасов на планируемый 2013 г. - 15,26 дн.

Открытие в летнее время кафе на улице с приготовлением чая, кофе, реализацией безалкогольных и слабоалкогольных напитков, разогревом хлебобулочных изделий, реализацией бутербродов и прочей продукции позволит ресторану «Елена» ускорить оборачиваемость средств, вложенных в товарные запасы, их уровень может снизиться на 0,13 % к товарообороту, что в сумме из расчета годового значения, составит 558,07 тыс. руб.

В ресторане «Елена» целесообразно внедрение системы автоматизации управленческих функций LS Trade Head-office, в частности внедрение подсистемы «Управление закупками» в ресторане «Елена» обеспечит эффективную систему закупок товаров и облегчит выполнение следующих функций: поддержание ассортиментного перечня товаров относительно поставщиков, групп транспортировки и мест хранения; разделение ответственности за закупку товаров между менеджерами; формирование заявок на поставку товаров с передачей их в базы данных магазинов и складов; отслеживание стадий формирования закупки (запланирована, к согласованию, открытая, закрытая); контроль исполнения заявок поставщиками.

Список литературы

1. Инструкция по учету розничного товарооборота, товарных запасов в торговле (в ред. постановлений Министерства статистики от 29.06.2004 г. № 106, от 29.10.2004 г. № 190).

2. Баканов М.И., Дмитриева И.М., Смирнова Л.Р. и др. Экономический анализ в торговле. - М.: Финансы и статистика, 2010. - 397 с.

3. Брагин Л.А. Торговое дело. Учеб. - М.: Инфра-М, 2013. - 314 с.

4. Брагин Л.А. Экономика торгового предприятия. Торговое дело. Учеб. - М.: Инфра-М, 2012. - 314 с.

5. Василенко З.В., Пискун Т.И. Организации общественного питания. Организация производства. - Мн.: Беларусь, 2010. - 214 с.

6. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание, 2012. - 392 с.

7. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Мн.: Новое знание, 2010. - 304 с.

8. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Издательский Дом МАГИСТР-ПРЕСС, 2008. - 557 с.

9. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник - 6-е изд., перераб. - Мн.: Новое знание, 2013. - 526 с.

10. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учебно-практическое пособие - Мн.: ООО ФУАинформ, 2013. - 288 с.

11. Лебедева С.Н., Казиначикова Н.А., Гавриков А.В. Экономика торгового предприятия: Учебное пособие. - Мн.: Новое знание, 2011. - 240 с.

12. Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания. 2-е изд. - М.: КноРус, 2008. - 400 с.

13. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: Учеб. пособие для ВУЗов / под ред. Проф. М.И. Баканова. - М.: Юнити-Дана, 2013. - 686 с.

14. Экономика общественного питания: учебник / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. - Мн.: Выш. шк., 2008. - 383 с.

15. Экономика предприятий торговли: учеб. пособие / Н.В. Максименко и др.; под общ. ред. Н.В. Максименко, Е.Е. Шишковой. - Мн.: Выш. шк., 2009. - 542 с.

Размещено на Allbest.ru