Экономический анализ предприятия

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

В условиях рыночной экономики экономическим субъектам необходимо оперативно реагировать на быстроменяющуюся среду и успешно руководить трудовыми, техническими, финансовыми и другими процессами производственной деятельности. Поэтому необходимо более детально и подробно изучать используемые при анализе методы оценки хозяйственной деятельности. Особое внимание уделяется проблеме применения системы производственного учета к проблемам производительности и эффективности труда.

Обобщающим показателем результативности труда является его производительность, характеризующая объемы выпущенной продукции или произведенных услуг на единицу затрат труда.

Каждое предприятие отличается определенным уровнем производительности труда, который может повышаться или понижаться в зависимости от различных факторов. Непременным условием развития производства служит рост производительности труда. Он является выражением экономического закона, экономической необходимостью развития общества независимо от господствующей в нём системы хозяйствования [16, 134].

С народохозяйственной точки зрения повышение производительности труда означает:

а) рост валового внутреннего продукта и национального дохода

б) рост фонда накопления и фонда потребления

в) основу для расширенного воспроизводства

г) основу для повышения уровня жизни граждан страны и решения социальных проблем

д) основу для развития страны и роста экономического могущества государства

Из вышесказанного можно сделать вывод, что показатель производительности труда, а также факторы, влияющие на его рост, являются актуальным вопросом для изучения и анализа не только для предприятия, отрасли, региона, но и для всей страны в целом [21, 225].

Целью работы является изучение производительности труда, как показателя эффективности трудовой деятельности, анализ факторов влияющих на изменение производительности, а также пути её повышения. Исходя из поставленных целей, можно сформулировать следующие задачи: раскрыть теоретические и методологические аспекты производительности труда; проанализировать факторы изменения производительности труда; а также изыскать резервы роста производительности труда.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

§ провести обзор литературных источников по проблеме исследования;

§ дать характеристику предприятия и технологии производства;

§ представить анализ маркетинговой среды;

§ проанализировать финансово-хозяйственную деятельность предприятия;

§ разработать проект по внедрению прогрессивного оборудования в ОАО «Дятьково-Хлеб» и рассчитать его экономическую эффективность.

При написании дипломного проекта были использованы литературные источники, материалы периодической печати, бухгалтерская отчетность предприятия, годовые отчеты о производственно-хозяйственной деятельности предприятия, технико-экономические показатели работы предприятия, статистические данные.

1. Теоретические аспекты изучения производительности труда

1.1 Понятие и сущность производительности труда

Труд - целесообразная деятельность человека, которая направлена на производство материальных и духовных благ, удовлетворяющих человеческие потребности.

Эффективность труда характеризуется его производительностью, которая измеряется соотношением количества выпущенной продукции или услуг к затратам труда, т.е. выработкой на единицу затрат труда. Производительность труда является показателем экономической эффективности трудовой деятельности работников. От его уровня и динамики зависят развитие общества и уровень благосостояния всех его членов. Более того, уровень производительности труда определяет и способ производства, и даже общественно - политический строй [4, 143].

На различных ступенях развития общества темпы роста производительности труда неодинаковы. В период первобытнообщинного строя развитие производительных сил происходило медленно. Большая часть этого времени приходится на каменный век с его примитивными и малопроизводительными каменными орудиями труда. Около 7-6 тыс. лет назад начали появляться металлические орудия. Переход от каменных орудий к металлическим сопровождался ускорением темпов роста производительности. Но и после этого производительность труда росла медленно. Это объясняется тем, что основной базой производства ещё долгое время оставался ручной труд. Ускорение роста производительности труда началось с переходом от ручных орудий труда к машинам. Появление парового двигателя вызвало промышленный переворот, революцию в производстве, которая в свою очередь сопровождалась повышением темпов роста производительности труда.

Производительность труда в рыночной экономике рассматривается как часть общего понятия производительности, которая представляет собой отношение общего объема продукции к затраченным ресурсам на его производство, в то время как производительность труда представляет собой отношение общего объема продукции к количеству затраченного на его производство труда [35, 465].

Производительность труда можно рассматривать на трех уровнях (макроуровень, уровень предприятия, уровень отдельного работника), каждый из которых имеет свои проблемы и свои решения этих проблем.

На макроуровне конкурентоспособность и эффективность национальной экономики нельзя рассматривать как простую сумму производительности, а тем более производительности труда на предприятиях страны. Национальная производительность имеет и другие критерии оценки и формируется под влиянием многих политических, экономических, социальных и культурных сил, находящихся как под контролем государства, так и вне него.

На уровне предприятий рост производительности труда зависит от экономического положения предприятия и политики его руководства в отношении распределения прибыли, идущей на накопление и потребление. Действуя самостоятельно в экономическом пространстве, предприятие само определяет социальную и техническую политику, но его выбор не свободен от воздействия внешних факторов: конкуренции, изменений цен и др.

Существует определение производительности труда в узкой технической и в широкой общественной концепции. Производительность в узкой технической концепции рассчитывается по формуле (1.1) как отношение выводимой продукции к вводимым ресурсам.

(1.1)

Этот показатель выражает степень эффективности использования ресурсов.

Под производительностью в широкой общественной концепции понимается, прежде всего, то, что производительность - это умственная склонность человека к постоянному поиску возможности усовершенствования того, что существует.

Она требует постоянно совершенствовать экономическую деятельность с учетом меняющихся условий общества.

Рис. 1.1 - Уровень производительности труда

В условиях уже сформировавшихся рыночных отношений следует различать отношение к процессам изменения производительности с общественной точки зрения и с точки зрения частного владельца - фирмы, предприятия (рис 1.1).

Производительность труда является важнейшим показателем экономического роста, т.е. показателем, обеспечивающим рост реального продукта и дохода. Рост реального продукта приводит к увеличению валового национального продукта. Так реальный ВНП определяется по формуле (1.2) как трудозатраты умноженные на производительность труда.

(1.2)

Величина трудозатрат зависит от численности занятых и от уровня их квалификации. Как показано на рисунке 1.2, взаимосвязь между повышением уровня квалификации и производительностью труда довольно сложна. Но, тем не менее, часть роста производительности труда зависит от уровня квалификации. Этому относительному приросту производительности соответствует определенная часть общего прироста валового национального продукта.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 1.2 - Влияние квалификации на производительность труда и увеличение ВНП

В производстве любого продукта участвует живой труд, т.е. труд, затраченный рабочими непосредственно в самом процессе производства данного продукта, и труд прошлый, затраченный другими работниками на предыдущих стадиях производства и овеществленный в орудиях труда, зданиях, сооружениях, сырье, материалах, топливе, энергии. Соответственно этому при характеристике производительности труда используются понятия производительности индивидуального и общественного труда.

Производительность индивидуального труда - результативность живого труда, как отдельного работника, так и коллектива. При оценке результативности живого труда коллектива иногда употребляют понятие локальной производительности труда, т.к. понятие индивидуальной производительности труда естественнее отождествлять с понятием производительности отдельного работника, а не коллектива.

Производительность общественного труда - результативность, эффективность живого и овеществленного труда, отражающая полные (совокупные) затраты труда в сфере материального производства. По мере развития производительных сил живой труд становится все более и более продуктивным за счет того, что он приводит в действие все большую массу общественного труда [26, 423].

Повышение производительности труда во многом предопределяет изменение всех качественных показателей, характеризующих эффективность производства - прибыль, рентабельность, себестоимость, материалоемкость и др.

Производительность общественного труда планируется и учитывается в целом по народному хозяйству. По отдельным объединениям, предприятиям, структурным подразделениям, отдельным работникам исчисляется индивидуальная производительность труда, отражающая затраты только живого труда.

Для измерения производительности труда в промышленности используются два основных показателя: выработка и трудоемкость.

Выработка измеряется количеством продукции, произведенной в единицу рабочего времени или приходящейся на одного среднесписочного работника. Выработка определяется по формуле (1.3):

 (1.3)

Преимущество показателя трудоемкости состоит в том, что он позволяет судить об эффективности затрат живого труда на разных стадиях изготовления конкретного вида продукции.

Трудоемкость - это затраты рабочего времени на производство единицы продукции. В зависимости от состава включаемых в неё трудовых затрат различают следующие виды трудоемкости:

1) технологическая трудоемкость - затраты труда основных рабочих (Ттех)

2) трудоемкость обслуживания производства - затраты труда вспомогательных рабочих (Тоб).

3) трудоемкость управления производством - затраты труда руководителей, специалистов и служащих (Ту).

4) производственная трудоемкость - рассчитывается по формуле (1.4), как сумма затрат основных и вспомогательных рабочих (Тпр):

Тпр = Т тех + Тоб. (1.4)

5) полная трудоемкость - затраты труда всех категорий промышленно-производственного персонала [21, 226].

Полной трудоемкость единицы продукции определяется по формуле (1.5) и понимается сумма всех затрат живого труда на изготовление единицы продукции, измеряемая в человеко-часах:

(1.5)

Эти показатели и их динамика достаточно точно отражают характер процесса повышения производительности труда на предприятии. Измерить производительность труда можно по формуле (1.6), исходя из количества продукции произведенной в единицу времени, затраченного на производство единицы продукции:

(1.6)

где N - количество продукции, произведенной в единицу времени (смену, месяц, год);

ППП - численность промышленно-производственного персонала, обеспечивающего выпуск продукции.

Исходя из изложенной выше сущности производительности труда можно сказать, что на уровне предприятия её рост найдет проявление в:

а) увеличении массы продукции, создаваемой при использовании единицы ресурса труда;

б) снижении затрат труда (трудоемкости) на единицу продукции;

в) снижении затрат заработной платы на один рубль продукции;

г) снижении доли затрат на оплату труда в себестоимости продукции;

д) повышении качества продукции;

е) сокращении времени производства и обращения товаров;

ж) увеличении массы и нормы прибыли.

Рост производительности труда обуславливает снижение издержек и получение прибыли, необходимой для развития производства. Наряду с этим рост производительности является основой повышения реальной заработной платы и доходов работников; только при этом условии они могут возрастать без увеличения издержек на единицу продукции [33, 208].

Таким образом, можно сделать вывод о двойственной сущности производительности труда, как характеристики его продуктивности и эффективности его использования. В силу этого, рассчитывая показатель производительности труда как один из показателей, характеризующих результативность производства, следует иметь в виду, что не только труд является источником принимаемой в расчет произведенной продукции [24, 284].

1.2 Факторы роста и методы измерения производительности труда

Решение многообразных проблем ускорения социально-экономического развития страны выдвинуло на первый план обеспечение устойчивых темпов роста производительности труда. Это вызвало необходимость углубленного исследования процесса формирования затрат и результатов труда, разработки комплекса важнейших практических рекомендаций по повышению производительности труда, рассмотрения всех факторов её роста.

На современном этапе развития производства объективно усиливается роль организации труда, что объясняется более высоким уровнем обобществления труда и производства, качественными изменениями в рабочей силе и средствах производства в период научно-технической революции. НТП вызывает потребность в более прогрессивных способах соединения вещественного и личного факторов производства, соответствующих интенсивному типу развития (рис 1.3) [32, 62].

Человеческий фактор производства (труд)	Качественная сторона	Производительная сила живого труда
	Количественная сторона	Интенсивность труда
Производительность
Вещественный фактор производства (капитал)	Качественная сторона	Реальная степень использования вещественного фактора производства
	Количественная сторона	Потенциальная отдача вещественного фактора производства

Рис. 1.3. - Факторы, определяющие уровень производительности

Среди обстоятельств, влияющих на уровень производительности труда, можно выделить факторы роста производительности труда. Факторы роста производительности труда многообразны, и поэтому для удобства расчетов они сведены в несколько основных групп.

Первая группа - структурные сдвиги в производстве.

В эту группу факторов включают изменение удельного веса отдельных видов продукции или производства в общем объеме продукции.

Вторая группа - повышение технического уровня производства.

Сюда относятся все мероприятия по механизации и автоматизации производства, внедрению передовой технологии, модернизации оборудования, изменению конструкций и технологических характеристик продукции, повышению её качества, экономии сырья и внедрению новых, более эффективных видов материалов и энергии.

Третья группа - улучшение организации производства, труда, управления.

В эту группу включаются мероприятия по изменению специализации, не связанные с внедрением новой техники, повышению удельного веса кооперированных поставок, совершенствованию управления производством: мероприятия по научной организации труда, сокращению потерь рабочего времени, потерь от брака и др.

Четвертая группа - изменение объема производства продукции.

Здесь учитывается изменение численности условно-постоянного персонала в результате изменения объема производства продукции.

Пятая группа - изменение природных условий и способов добычи полезных ископаемых.

Эта группа факторов учитывает изменения геологических условий, залегания пород и другого сырья, способов добычи полезных ископаемых.

Шестая группа - отраслевые и прочие факторы.

В последнюю группу включаются изменения за счет освоения новых производств, и их территориального размещения [27, 314].

Наиболее общая классификация факторов и условий, влияющих на производительность труда, может быть проведена на основе элементов общественно-экономической формации. Исходя из этого, факторы и условия, влияющие на уровень производительности труда в обществе, можно объединить в четыре группы: технико-организационные; социально-экономические; социально-психологические; природно-климатические.

Технико-организационные факторы связаны с развитием производительных сил общества. Ведущим фактором данной группы выступает научно-технический прогресс, который представляет собой взаимосвязанное совершенствование науки и техники, составляющие потенциальную основу для повышения производительности труда. Научно-технический прогресс приводит к изменениям в применяемых средствах и предметах труда, в технологии производства, к замене ручного машинным. Особое место в группе технико-организационных факторов принадлежит автоматизации, как социально-ориентированному направлению повышения эффективности человеческой деятельности [7, 43].

Важнейшим фактором роста производительности труда является совершенствование технологии производства. Она включает в себя технические приемы изготовления продукции, производственные методы, способы применения технических средств, приборов и агрегатов.

Основными направлениями совершенствования технологии производства в современных условиях является:

а) сокращение длительности производственного цикла;

б) снижение трудоемкости продукции;

в) предметное построение структуры производственных процессов, др.

Таким образом, данная группа факторов оказывает прямое воздействие на качество продукции и производительность труда, а также на продуктивность использования материальных ресурсов. Вместе с тем следует отметить их влияние на экономию топливно-энергетических ресурсов, использование и развитие эксплуатационных возможностей имеющихся технических ресурсов, повышение качества продуктивности используемых природных ресурсов, рациональное использование финансовых ресурсов, за счет высокой эффективности средств, вкладываемых в освоение конкурентоспособной продукции, новой технологии и оборудования [10, 12].

В условиях рыночной экономики значительно возрастает роль социально-экономических факторов, воздействующих на рост производительности труда. Социально-экономические условия представляют собой всю систему производственных отношений общества, опосредствующих собой технико-организационное взаимодействие средств производства и рабочей силы. К важнейшим из низ относятся:

а) повышение культурно-технического уровня трудящихся;

б) качество подготовки специалистов с высшим и средним образованием;

в) повышение деловой квалификации кадров;

г) рост уровня жизни населения;

д) творческое отношение к труду и др.

Большое значение для роста производительности труда имеют инвестиции, используемые на образование, повышение квалификации, переподготовку кадров, т.е. на улучшение рабочей силы. Нельзя добиться положительных сдвигов в динамике производительности труда, совершенствуя лишь производственную базу экономики. Применение современного технологического оборудования требует высококвалифицированной рабочей силы. По оценкам отечественных и зарубежных специалистов, именно качество рабочей силы обуславливает 10-15% уровня производительности труда.

Значимость человеческого фактора проявляется, прежде всего, на индивидуальном уровне повышения производительности труда работников предприятий и организаций. Это зависит не только от внешних для работников факторов, но и от его личных качеств, как объективных: образования опыта работы, так и субъективных: качества труда, отношения к труду. Сегодня производству нужен работник широкого профиля с опережающей подготовкой по отношению к внедряемой технологии. Качество работы на передовых промышленных предприятиях определяется не просто выработкой продукции за смену, а более широким кругом показателей производительности труда в зависимости от характера работы различных производственных подразделений [5, 341].

На предприятиях зарубежных стран нет деления производственных рабочих на основных и вспомогательных, а эффективность труда рассчитывается по всем производственным и непроизводственным подразделениям в совокупности. Но каждый работник, выполняя свою работу, имеет свои показатели качества труда. Подобный расчет дает возможность учитывать производительность труда для занятых неполное рабочее время, т.е. простаивающих не по своей вине.

Также влияние данных факторов на производительность труда отражается в потерях рабочего времени, в оплате сверхурочных работ, расходах на охрану труда, технику безопасности, улучшение условий труда и компенсационные выплаты работникам.

Социально-психологические условия - это условия, лежащие на уровне надстройки и влияющие на уровень производительности труда через сознание работника (например, культура, мораль, идеология) или путем взаимодействия с производством в целом (наука, политическая система, государство, право и др.). Кроме того, производительность труда обусловлена качеством трудовых коллективов, их социально-демографическим составом, дисциплинированностью, трудовой активностью, творческой инициативой работника, системой ценностных ориентаций, стилем руководства в структурных подразделениях и на предприятии в целом.

Природно-климатические факторы обусловлены, в первую очередь, размещением предприятия относительно расположения мест добычи сырья, материала, полезных ископаемых [6, 154].

Все вышеперечисленные факторы имеют влияние на процесс измерения производительности труда. В практике наиболее разработанными и широко используемыми являются три метода измерения производительности: нормативный метод, многофакторная модель измерения производительности и многокритериальный метод.

Нормативный метод - это организационный метод измерения производительности, ориентированный на развитие системы измерения и основанный на активном участии персонала.

Нормативный метод стал широко использоваться с созданием и развитием компьютерно-информационных служб. Этот метод пригоден для более мелких единиц анализа, например, для рабочих групп или отделов. Поэтому его применение можно считать децентрализованным подходом к измерению производительности. Вместе с тем нормативный метод можно использовать и для более крупных единиц анализа, при этом применяют:

а) выборочное представительство;

б) дельфийский метод;

в) объединение различных систем измерения.

Нормативный метод используется не только при разработке систем измерения производительности труда, но и в стратегическом планировании, перспективном решении проблем [35, 475].

Многофакторная модель измерения производительности в меньшей степени рассчитана на участие работников; она базируется преимущественно на отчетных данных, а не на информации со стороны работников. Процедура работ направлена «сверху вниз», а не «снизу вверх», более последовательно опирается на определение производительности и использует только коэффициенты и индексы для измерения производительности.

Модель можно использовать с целью:

а) получить общий, интегрированный измеритель производительности труда для предприятия;

б) обеспечить аналитическую ревизию динамики показателей продуктивности;

в) оценить и измерить влияние сдвигов в производительности на прибыльность;

г) измерить первоначальное распределение выгод от изменения производительности труда на предприятии и др.

Многокритериальный метод измерения производительности труда позволяет измерить и оценить результативность и производительность. Данный метод тесно связан с предыдущими двумя методами и базируется на их методических расчетах. Опираясь на перечень измерителей результативности, процедура использования многокритериального метода включает следующие стадии работ:

а) определение и ранжирование критериев, по которым оценивается производительность труда;

б) оценка относительной значимости критериев результативности;

в) объединение графиков результативности со всеми критериями.

Многокритериальный метод позволяет разработать наглядную и эффективную систему измерения и оценки производительности и результативности. Она является эффективным инструментом увязки плана повышения и измерения производительности труда [28, 473].

В зависимости от того, в каких единицах измеряется объем продукции, производимой на предприятии, применяются различные способы измерения производительности труда: натуральный, условно-натуральный, трудовой и стоимостной.

Наиболее наглядно и объективно характеризует производительность труда показатель выработки в натуральном выражении - в штуках, килограммах, метрах и.т.д. Достоинство этого способа заключается в том, что он дает более точный и объективный результат о производительности труда. Недостаток в том, что он может быть применен только на предприятиях, выпускающих однородную продукцию.

Условно-натуральный метод измерения объема производства продукции, основанный на приведении разных изделий к одному измерителю. Область применения этого метода также ограничена лишь некоторыми отраслями народного хозяйства.

Трудовой метод определения выработки называют еще методом нормированного рабочего времени. Выработка при этом определяется в нормо-часах. Данный метод применяется преимущественно на отдельных рабочих местах, участках и цехах при выпуске разнородной продукции, но требует строгой обоснованности используемых норм [14, 62].

Наибольшее распространение получил стоимостной метод определения выработки. В денежном выражении выработку можно рассчитывать как по товарной и валовой продукции, так и по нормативной чистой продукции. Исчисление производительности труда по валовой продукции не достаточно полно характеризует её действительный уровень, т.к. зависит от объема незавершенного производства, от стоимости материалов, не связанных с производительностью труда. Исчисление производительности труда по товарной продукции отражает её действительный уровень и не зависит от объема незавершенного производства, но зависит от стоимости материалов.

При неизменных затратах на эти статьи расходов и при исчислении производительности труда по товарной продукции, выраженной в натуральных единицах, этот показатель правильно отражает производительность труда, если её расчет ведется в натуральных единицах [18, 168].

Таким образом, правильный выбор метода измерения производительности, оценка факторов, повышающих или понижающих её рост, являются главными определяющими условиями уровня показателя производительности труда. Особое значение для его положительной динамики на предприятии имеют внутренние регулируемые факторы и неиспользованные возможности сокращения затрат труда.

1.3 Резервы роста производительности труда на предприятии

Повышение результативности работы предполагает выпуск продукции при наименьших затратах живого и овеществленного труда. Поэтому возникает необходимость сравнения возможного влияния факторов роста производительности труда и фактического их воздействия, т.е. выявление резервов, которые и образуются в связи с действием этих факторов.

Неиспользованные возможности повышения труда в связи с действием определенных факторов являются резервами роста производительности труда. Более полное использование производительной силы труда, всех факторов повышения его производительности возможно за счет совершенствования техники, технологии, улучшения организации производства, труда и управления.

Каждый резерв можно рассматривать относительно определенного фактора, а всю совокупность резервов целесообразно классифицировать. Такая классификация даст возможность наиболее полно выявить состав и структуру резервов, провести комплексный анализ при их оценке, установить основные причины и наметить конкретные пути устранения потерь и непроизводительных затрат труда [33, 231].

Существует несколько классификаций резервов роста производительности труда.

Во-первых, все они делятся на две большие группы: резервы улучшения использования живого труда (рабочей силы) и резервы более эффективного использования основных и оборотных фондов.

К первой группе относятся все резервы, связанные с организацией условий труда, повышением дееспособности работающих, структурой и расстановкой кадров, созданием организационных условий для бесперебойной работы, обеспечением достаточно высокой материальной и моральной заинтересованности работников в результатах труда. Вторая группа включает резервы лучшего использования основных производственных фондов (машин, механизмов, аппаратуры и проч.) по мощности и по времени, а также резервы более экономного и полного использования сырья, материалов, топлива, энергий и других оборотных фондов.

Во-вторых, по признакам возможностей использования резервов их делят на резервы запаса и резервы потерь. Например, недоиспользование оборудования по мощности или по сменности работы, изученные, но еще не внедренные передовые методы труда - это резервы запаса. Потери рабочего времени, брак, перерасход топлива относятся к резервам потерь.

В состав первой группы включаются: снижение трудоемкости изготовления продукции, рациональное использование рабочего времени и совершенствование структуры кадров. Эти факторы влияют на рост производительности живого труда, а через него на экономию рабочей силы. Экономический эффект может проявиться в экономии живого труда (абсолютном его сокращении) без изменения норм трудовых затрат на единицу продукции, снижении расходов на оплату труда за счет высвобождения работников, а также в увеличении объема производства, обусловливающем снижение условно-постоянных расходов, т.е. относительную экономию овеществленного труда.

Вторая группа резервов роста производительности труда связана с более эффективным и рациональным использованием материально-вещественных составляющих процесса производства.

Резервы экономии живого и овеществленного труда следует рассматривать на трех уровнях: непосредственно на рабочем месте (индивидуальное, коллективное); вторичном трудовом коллективе (участок, цех); на уровне предприятия. [33, 232].

В понятие «резервы» включаются производственные потери рабочего времени и непроизводительные затраты труда. Производственные потери времени - это внутрисменные и целодневные простои, прогулы и все непредусмотренные планом неявки на работу. Непроизводительные затраты труда - это излишние по сравнению с плановыми затратами труда вследствие нерационального использования орудий и предметов труда, нарушений установленного технологического процесса.

По месту выявления и использования резервы подразделяются на общегосударственные, региональные, межотраслевые, отраслевые, внутрипроизводственные.

Общегосударственные резервы оказывают влияние на рост производительности во всей экономике. Это резервы, связанные с размещением предприятий, рациональным использованием занятого населения, комплексным использованием природных ресурсов и др.

Региональные резервы - это возможности лучшего использования производительных сил, имеющихся в данном регионе.

Межотраслевые резервы связаны с возможностью улучшения связей между предприятиями разных отраслей, укрепления их договорной дисциплины.

К отраслевым относятся резервы, использование которых повышает производительность труда работников отрасли в целом. Это специализация предприятий, концентрация и комбинирование производства, совершенствование техники и технологии и т.д.

Внутрипроизводственные резервы роста производительности труда имеют важнейшее значение, так как в конечном счете все их виды выявляются и реализуются непосредственно на предприятиях. Они делятся на две группы: резервы снижения трудоемкости продукции и резервы лучшего использования совокупного рабочего времени.

По времени использования резервы делятся на текущие и перспективные. Первые могут быть реализованы без существенных изменений технологического процесса и дополнительных капиталовложений, вторые - требуют перестройки производства, установки более совершенного оборудования, капитальных затрат и значительного времени на подготовительные работы.

Резервы роста производительности труда можно объединить в следующие группы:

а) резервы, образующиеся в результате недостаточно эффективного использования материально-технической базы производства (материально-технических факторов);

б) резервы, возникающие в результате нерационального соединения материально-технических и личностных факторов (организационных факторов);

в) резервы, связанные с недоиспользованием возможностей личностных факторов (социальных факторов).

Уровень производительности труда определяется количеством продукции, приходящейся на единицу рабочего времени. Если исходные величины выразить во времени, то производительность труда (П_т) рассчитывается по формуле (1.7) как отношение фонда рабочего времени (Ф_р.в) к трудоемкости продукции (Т_п):

(1.7)

Это означает, что выработка продукции прямо пропорциональна количеству времени, затраченному на ее производство, и обратно пропорциональна ее трудоемкости. Если производительность труда растет за счет увеличения фонда рабочего времени, то речь идет об экстенсивном пути ее повышения. Если же ее рост обеспечивается снижением трудоемкости, то говорят об интенсивном пути, так как уменьшение затрат труда на изготовление продукции происходит в результате внедрения новой техники, совершенствования технологии и организации производства, интенсификации производственных процессов [33, 234].

Кроме того, чем выше доля основных рабочих в общей численности промышленно-производственного персонала, тем больше будет выработано продукции, тем выше при прочих равных условиях будет производительность труда.

Следовательно, улучшение использования совокупного рабочего времени может быть достигнуто двумя путями: ликвидацией потерь рабочего времени и улучшением структуры кадров.

Материально-технические резервы роста производительности труда.

Материально-технические резервы образуются в результате недостаточно полного использования возможностей материально-технической базы производства.

Выделяют следующие группы резервов:

а) нереализованные возможности полного использования средств труда по времени и техническим параметрам (недостижение проектной производственной мощности установленного технологического оборудования; недоиспользование действующих средств механизации и автоматизации);

б) недоиспользование возможностей применяемой технологии и технологической оснащенности производства (несоответствие фактических технологических параметров нормативным, отклонение уровня технологической оснастки от проектной);

в) нереализованные возможности применяемых предметов труда (недоиспользование технических, технологических возможностей прогрессивных видов сырья, материалов, полуфабрикатов);

г) несоответствие продукта труда требованиям стандарта.

Экономия затрат труда на предприятии в плановом периоде по большинству технико-технологических факторов определяется путем суммирования экономии по мероприятиям организационно-технического плана, сгруппированным по каждому отдельному фактору [33, 237].

Организационные резервы роста производительности труда.

Сущность организационных резервов заключается в недостаточно полном использовании возможностей рационального соединения материально-технических и личностных факторов производства.

Можно выделить следующие группы организационных резервов:

а) недостатки в оперативном управлении производственным процессом: нарушение сроков запуска в производство тех или иных видов продукции; несвоевременная подача на рабочие места комплектующих изделий и материалов; уменьшение размеров партий изделий, запускаемых в производство;

б) недостаточно рациональная организация производства: расстановка оборудования; организация вспомогательных служб и хозяйств; обслуживание рабочих мест;

в) недостатки в организации труда: недоиспользование возможностей организации многостаночного обслуживания, совмещения профессий и функций; слабое распространение передовых приемов и методов труда и др.

Неполное использование факторов, наличие организационных недостатков отражаются на использовании рабочего времени и через этот показатель на производительности труда. Все потери рабочего времени, вызванные недостатками в организации производства и труда, при прочих равных условиях прямо пропорционально снижают производительность труда [33, 241].

Если потери рабочего времени составляли в базовом периоде т%, а в плановом намечено их сократить до п%, то рост производительности труда определяется по формуле (1.8) и будет равен:

(1.8)

Социальные резервы роста производительности труда

Более полное применение накопленных знаний и опыта, личных возможностей и способностей работников является одним из резервов повышения эффективности производства, снижения трудоемкости продукции, а, следовательно, и роста производительности труда.

Изменения свойств и качеств работников под влиянием развития материально-технической базы производства и совершенствования производственных отношений образуют социальные резервы роста производительности труда. Они включают следующие группы:

а) недоиспользование в процессе труда потенциальных свойств и качеств работников (уровня квалификации, профессиональной подготовки);

б) нереализованные возможности полного использования индивидуальных способностей и качеств работников (недостатки в организации материального и морального стимулирования, организации соревнования, повышения уровня социально-психологических отношений);

в) недоиспользование творческих возможностей и способностей работников; недостаточно высокие уровень дисциплинированности и степень удовлетворенности трудом [33, 247].

Трудовая активность работника - это степень реализации им своих физических и умственных способностей, знаний, умений при выполнении конкретного вида деятельности. Влияние этой формы отношения к труду на его производительность проявляется в стремлении рабочих под воздействием прогрессивных норм труда, форм и систем его оплаты труда достигнуть более высоких результатов, чем это предусмотрено нормами, планами, заданиями.

2. Оценка производственного потенциала предприятия

2.1 Краткая характеристика предприятия

Полное название объекта: открытое акционерное общество «Дятьково-Хлеб»

Сокращенное название объекта: ОАО «Дятьково-Хлеб».

Юридический адрес: РОССИЯ 242600, Брянская обл., г. Дятьково, ул. Крупской, 4.

ОАО «Дятьково-хлеб» является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчетные счета банка, логотип и действует на основе хозяйственного расчета и самофинансирования.

Основным видом деятельности ОАО «Дятьково-хлеб» является производство хлебобулочных изделий, кондитерских изделий и сухарной продукции. Для осуществления своей деятельности предприятие располагает цехом основного производства, котельной, кондитерским цехом, автотранспортом, складом сырья и материалов.

Предприятие является акционерным обществом с 24.01.1997 г. Уставный капитал составляет 2629 рублей. Держателями акций ОАО «Дятьково-хлеб» в основном являются рабочие предприятия, но контрольный пакет акций (51%) принадлежит Комитету по имуществу г. Брянск.

Среднесписочная численность работающих на предприятии составляет 202 человека.

История ОАО «Дятьково-хлеб» уходит в далекие 30-e годы. Тогда это был завод с небольшим количеством персонала и маленькой выработкой, вся работа осуществлялась вручную. Датой образования завода считается 1933-1934 гг.

Во время войны в период оккупации г. Дятьково работа была приостановлена и возобновлена после освобождения в ноябре 1943 г. при численности 37 рабочих. Работа была тяжелой; замес теста, разделка, выпечка осуществлялись в основном вручную. В последствие, уже в 1951 году Дятьковский хлебобулочный завод первый в районе приобрел печь, которая работала на угле, это была печь ФТЛ-2. На этой печи вырабатывалось 13 тонн хлеба в сутки.

В 1967 г. в Дятьково был построен новый хлебозавод и оснащен новым оборудованием: 2 хлебные печи ХПА-40 (мощностью 40 тонн в сутки каждая) и 3 печи ФТЛ-2 для выработки булочных изделий. Печи были оснащены расстойно-печными агрегатами, делителями раскладчиками, что существенно снизило долю ручного труда. Мука доставлялась на предприятие бестарным способом в муковозах. Улучшились условия труда, увеличилась заработная плата. Расширился ассортимент выпускаемой продукции, улучшилось качество, уменьшилось издержки производства, вследствие чего произошло значительное снижение себестоимости продукции и увеличения прибыльности и рентабельности предприятия. За 1967 г. было выпущено 15 тыс. тонн хлеба и 2 тыс. тонн булочных изделий и баранок, 1,2 тонны кондитерских изделий. Работало 250 человек, средняя зарплата составляла 69 рублей.

На протяжении почти 20 лет не менялся тоннаж выпуска хлебобулочных изделий, а кондитерских изделий выпускали уже до 40 тонн в год. В 1986 г. на предприятии, была проведена реконструкция, одна из печей ФТЛ-2 заменена на ХПА-40. Возросшие мощности не обеспечивались складскими помещениями для хранения сырья и готовой продукции. Подлежало замене, в связи с износом, морально устаревшее технологическое оборудование. Реконструкция позволила увеличить приемку муки муковозами за счет реконструкции склада БХМ и строительства дополнительного склада БХМ открытого типа. На производство мука подается аэрозольтранспортом, учет муки осуществляется с помощью автоматических порционных весов, что обеспечивает более полный контроль над использованием сырья в производстве. Было расширено остывочное помещение и помещение экспедиции. На хлебозаводе действует установка для получения мочки, которая позволяет перерабатывать бракованную продукцию и использовать полученное сырьё при производстве хлебобулочных изделий.

За счет реконструкции значительно расширился ассортимент и увеличился выпуск мелкоштучных булочных и сдобных изделий, улучшилось качество изделий за счет применения молочной сыворотки и пищевых добавок. Это в значительной степени повлияло на спрос, но он уменьшился по отношению к хлебу из ржаной муки (второй сорт), и увеличился по отношению к хлебу улучшенных сортов (из пшеничной муки - первый и высший сорт) и к хлебу из смешанной муки (первого и высшего сорта). Больше стали пользоваться спросом сдобные изделия. С 1986 г. по 1994 г. выпуск хлеба уменьшился до 10 тыс. тонн в год, а булочных изделий вырабатывали не больше 2-х тыс. тонн.

Для обеспечения выполнения заявок потребителей, автомашины арендовали в автотранспортном предприятии. Позже завод получил отказ в аренде машин, из-за этого заводу пришлось создавать свой автопарк.

В 1993 г. начали осваивать кремовые изделия: торта, пирожные. Из-за постоянного снижения объемов выпуска хлеба (в 1997 году изготовили только 4,2 тыс. тонн хлеба), стал вопрос о сокращении рабочих. Раньше работа велась круглосуточно, то теперь выпечка хлеба проводилась только в две смены или одну ночную. Предприятию, пришлось перейти на работу с неполным рабочим днем. Для того чтобы не производить сокращение, стали организовывать новые производства. В 1999 г. приобрели оборудование и освоили выпуск сдобных и панировочных сухарей, пряников, мармелада. В 2001 г. с помощью лизинговой компании приобрели и установили ротационную печь Муссон-ротор и более современное оборудование для булочной линии. С 2004 г. освоено производство изделий из слоеного теста. В 2006 г. была куплена установка для приготовления лепешек для пиццы. В 2007 г. предприятие начало осуществлять упаковку продукции в термопленку. Это позволяет продлить срок реализации изделий и соответствовать уровню гигиенических запросов потребителей. С 01.03.2007 г. предприятие продолжило свое развитие путем приобретения резательной машины и в настоящее время покупателю предлагается широкий ассортимент нарезанной и упакованной продукции, что, несомненно, пользуется высоким спросом. Все время руководство завода заботится о том, чтобы оборудование было современным. Ведь именно от этого зависит качество выпускаемой продукции, прибыльность и рентабельность предприятия.

Таблица 2.1. Объем реализации продукции ОАО «Дятьково-хлеб»

Виды продукции (тонны)	2008 год	2009 год	2010 год
Хлеб	2068,8	1954,6	2202,3
Булочные изделия	898,0	902,1	920,1
Сдобные изделия	263,2	243,5	265,6
Сухари	221,0	225,2	223,2
Кондитерские изделия	26,2	29,5	32,5
Пряники	240,0	251,2	245,8

Далее рассмотрим технологию производства.

2.2 Технология производства продукции

Производство хлебобулочных изделий включает несколько стадий технологического процесса: подготовка сырья, его дозирование, замес полуфабрикатов, брожение, разделка в том числе предварительная, окончательная расстойка и отделка, выпечка, укладка, хранение и транспортировка в торговую сеть для реализации.

Основным сырьем для хлебопекарной промышленности является - мука, вода, дрожжи и соль; дополнительно используют - сахар, молоко, яйцо, жиры, пряности и др. Новое в технологии хлебопечения - технология с использованием соевой муки, на основе сокращения контактирования белков различного происхождения и технологии, способствующей усвояемости кальция. Соевый лецитин используется для связывания воды с жиром.

Муку используют пшеничную хлебопекарную и ржаную всех сортов. В небольших количествах применяют муку других видов. Смешивание партий муки позволяет выпекать хлеб высокого качества. После смешивания муку просеивают для отделения примесей, насыщения воздухом, пропускают через магнитоуловитель. Мука должна быть достаточно созревшей. Использование свежемолотой муки приводит к образованию липковатого, мажущегося и быстроразжижающегося при брожении теста. Хлеб при этом имеет расплывшуюся форму, недостаточно развитую пористость, небольшой объемный выход, покрытую мелкими трещинками корку. Мякиш хлеба получается темным и плохо разрыхленным.

Вода должна быть в меру жесткой. Количество ее, добавляемое в муку (на 100 кг) для получения теста, составляет от 50 до 70 кг. Дрожжи - микроорганизмы полезного действия, применяют для разрыхления пшеничного теста, приготовления ржаных заквасок. Их добавляют до 3 кг на 100 кг муки. Прессованные дрожжи должны иметь влажность не более 75%, кислотность (в пересчете на уксусную) - 120-300 мг /%. Подъемная сила должна составлять не более 70 мин. Соль добавляют из расчета 1,2-2,5 кг на 100 кг муки.

Дополнительное сырье. Сахар вводят в улучшенные (3 - 6%) и сдобные (до 30%) изделия из пшеничной муки. Он является активизатором дрожжей, снижает влажность продукта. В диабетические изделия добавляют ксилит и сорбит. Жир добавляют для повышения энергетической ценности и улучшения вкуса изделий. Из растительных масел применяют горчичное, подсолнечное, хлопковое, соевое, маргарин, масло сливочное. Жир используют для улучшенных сортов хлебобулочных изделий в количестве до 5, в сдобных до 25%. Жир делает изделия эластичными. Вводят жир в виде жироводной эмульсии.

Молочные продукты - молоко обезжиренное и не-обезжиренное, творожная и подсырная масса. Яичные продукты - яйца свежие куриные, меланж, сухой яичный порошок. Яичные продукты придают изделиям пористость. Используют также солод белый и красный, отруби пшеничные и ржаные (в диетический хлеб), пряности, изюм, цукаты, орехи (для сдобных изделий).

Для приготовления хлеба сырье дозируют по массе (мука, солод) или объему водных растворов. Растворы обязательно фильтруют. Замес - это смешивание муки и всех компонентов до исчезновения комков и образования однородной по составу опары. При соприкосновении с водой частицы муки быстро ее впитывают, набухают и склеиваются, образуя связанное тесто, состоящее из трех фаз - твердой, жидкой и газообразной. Твердая фаза состоит из нерастворимых белков и крахмала, дрожжевых клеток. Жидкая фаза представляет собой растворенные минеральные органические вещества - соль, сахар и растворимые белки. Газообразная фаза образуется из воздуха, попадающего в тесто при замешивании и образующегося при молочнокислом и спиртовом брожении теста.

Пшеничное тесто приготавливается в основном опарным и безопарным способами. Опарный способ осуществляют в два этапа - сначала из 5% муки, всех дрожжей и воды готовят опару 50%-ной влажности. Опара созревает 3-4,5 ч при температуре 27-29°С. В созревшую опару добавляют остальное сырье, замешивают тесто, которое дополнительно бродит 1-1,5 ч. В течение этого времени тесто 1-2 раза обминают (месят). Данный способ длительный и экономически не выгоден.

Безопарный способ. Предусматривает однократный замес всего сырья, предусмотренного рецептурой. Весь процесс приготовления хлеба составляет 4,5-5 ч, но качество хлеба хуже, чем опарного. Улучшает качество хлеба добавление молочной сыворотки, применение жидкой окислительной фазы (полуфабрикатов), модифицированного крахмала, ферментных препаратов, картофельного сока и др. При созревании теста за счет микробиологических, биохимических, коллоидных, физических процессов тесто становится таким, что из него получается хорошо разрыхленный, с румяной корочкой, эластичный, с выраженным вкусом и ароматом хлеб. Ржаное и ржано-пшеничное тесто готовят на соответствующей муке. Ржаная мука имеет особенность образовывать вязкие коллоидные растворы, поэтому приготовление ржаного теста отличается от приготовления теста пшеничного. Ржаное тесто готовят на заквасках густых (влажность 50%), менее густых (влажность более 50%) и жидких (влажность 70-80%).

Густые закваски применяют для приготовления ржаного теста из обойной и обдирной муки. Закваски удобны для перекачивания насосами, что позволяет готовить тесто непрерывным способом и применять для всех сортов ржаного и ржано-пшеничного хлеба. В данном случае легко регулировать кислотность закваски. Для закваски применяют старую закваску или чистые культуры дрожжей и молочнокислых бактерий определенных рас. В последние годы применяют лактобактерии - высушенные чистые молочнокислые культуры. Для простых сортов ржаного и ржано-пшеничного хлеба тесто готовят безопарным способом в две фазы: закваска и тесто. Брожение закваски 4- 5 ч, теста 1-1,5 ч.

Заварные сорта хлеба требуют более длительного срока созревания. Для ржаного и ржано-пшеничного из обдирной муки хлеба применяют в процессе закваски сыворотку молочную сгущенную сквашенную. В этом случае время брожения сокращается до 2 ч.

Контроль готовности теста проводят на основании показаний титруемой кислотности, которая должна быть ненамного выше кислотности готового хлеба. Созревшее тесто разделяют на куски, чтобы придать изделиям нужную форму. Куски теста для формового хлеба округляют и помещают в формы, а для круглого подового - укладывают на металлические листы, затем изделия направляют на расстойку для снятия внутренних напряжений в тесте, возникающих при округлении и разделке.