Обеспечение требований безопасности при производстве рыбы горячего копчения

Размещено на http://www.allbest.ru/

Калининградский государственный технический университет

Кафедра безопасности жизнедеятельности

Курсовая работа Курсовая работа защищена

допущена к защите с оценкой

руководитель: руководитель:

Кочарян Л. С. Кочарян Л.С.

Курсовая работа

по дисциплине «Охрана труда в рыбном хозяйстве

Обеспечение требований безопасности при производстве рыбы горячего копчения

Работу выполнила

студентка 4 курса

гр. 07-ТП Маслова Е.С.

Калининград 2010

Содержание

Введение

1. Общая характеристика рыбообрабатывающего цеха горячего копчения рыбы

2. Анализ опасных и вредных производственных факторов при работе в рыбообрабатывающем цехе горячего копчения рыбы

3. Обеспечение требований безопасности в рыбообрабатывающем цехе по производству рыбы горячего копчения

3.1 Предельно допустимые значения факторов производственной среды

3.2 Требования безопасности к оборудованию и производственным процессам, согласно действующим нормативно-правовым актам

3.3 Средства индивидуальной защиты

4. Разработка мероприятий по улучшению условий

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Человеку свойственно стремление к защите от опасностей окружающего его мира. На ранних стадиях существования человека это выражалось в поиске защиты от естественных опасностей, возникающих вследствие климатических изменений, стихийных явлений, тесного контакта с дикими животными и т. п. С появлением технических устройств и развитием промышленного производства возникла необходимость в защите человека от техногенных опасностей.

При обработке рыбы основные производственные процессы ведутся в условиях повышенного профессионального риска. Поэтому охране труда на предприятиях должно уделяться повышенное внимание.

Обеспечение требований безопасности при производстве рыбы горячего копчения на сегодняшний день очень актуально, так как копчение является весьма распространенным и популярным способом обработки.

Реализация обеспечения требований безопасности возможна лишь при системном анализе опасностей, действующих на человека.

1. Общая характеристика предприятия

труд безопасность рыба копчение производственный

На предприятии по изготовлению рыбы горячего копчения технологический процесс осуществляется согласно схеме:

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 1 Технологическая схема производства рыбы горячего копчения

В настоящее время преобладает тенденция строительства коптильных цехов небольшой производительности (до 1000 кг по готовой продукции в смену). В табл. 1 приведена примерная планировка коптильного цеха.

Таблица 1.1 - Примерная планировка коптильного цеха небольшой производительности

Основные технологические операции	Количество оборудования	Оборудование
Взвешивание Размораживание Мойка и сортирование Разделка Посол Выравнивание солености Отмачивание Размещение на шомпола Копчение Охлаждение Сортирование Упаковывание и маркирование Хранение	1 1 1 1 1 1 6 6 1 4 2 400 400 1 1 1 1 1 1 1 1	Весы платформенные Стеллаж Чан Стол технологический Стол, нож для разделки рыбы Чан Бочки полимерные Бочки полимерные Стол для соли (емкость) Бочки полимерные Чан Шомпола Шомпола Стол технологический Печь коптильная, вентилятор Клеть Стол технологический Весы электронные Стол для весов Стол упаковочный Холодильная камера

2. Анализ опасных и вредных производственных факторов при работе в рыбообрабатывающем цехе горячего копчения рыбы

Производственная среда - это пространство, в котором осуществляется трудовая деятельность человека. Условия труда характеризуются факторами производственной среды и трудового процесса.

Опасный производственный фактор (ОПФ) - это производственный фактор, воздействие которого на работающего в определенных условиях приводит к травме или другому внезапному резкому ухудшению здоровья.

Вредный производственный фактор (ВПФ) - это производственный фактор, воздействие которого на работающего в определенных условиях приводит к заболеванию или снижению работоспособности.

На работников цеха горячего копчения рыбы действует немало опасных и вредных факторов (ОВПФ). Для того чтобы правильно разработать мероприятия по организации и обеспечению условий труда, проводится их анализ. Рассмотрим ОВПФ, присутствующие на каждой технологической операции.

Прием сырья. При приёме сырья на работника действуют следующие ОВПФ:

1) Физические:

- пониженная температура поверхности блок-форм (брикетов) мороженой рыбы (примерно -18);

- довольно острые кромки и шероховатость на поверхностях брикетов, о которые работник может поранить руки.

2) Психофизиологические ОВПФ:

- физические перегрузки при ручной разгрузке и перемещение блок-форм, а именно динамические.

3) Нервно-психические перегрузки:

- монотонность труда и как следствие этого эмоциональные перегрузки.

Не всегда, но может присутствовать такой физический фактор, как отсутствие или недостаток естественного света[3].

Размораживание воздухом. При раскладывании рыбы на стеллаж, работникам приходится поднимать тяжелые брикеты мороженой рыбы (2 - 10 кг), поэтому на них действуют:

1) Психофизиологические ОВПФ:

- физические перегрузки при ручном подъёме и перемещении брикетов

(динамические).

2) Физические:

- пониженная температура поверхности брикетов мороженой рыбы (примерно -18);

- довольно острые кромки и шероховатость на поверхностях брикетов, о которые работник может поранить руки.

3) Нервно-психические перегрузки:

- монотонность труда и вызываемые этим эмоциональные перегрузки.

Возможен физический фактор - отсутствие или недостаток естественного света.

Сортирование, мойка. При выполнении данной технологической операции присутствуют 3) фактор из предыдущих операций, а также к нему прибавляются следующие:

1) Физический: повышенная влажность воздуха, т. к. при мойке происходит испарение воды;

2) Биологический: зависит от вида, обрабатываемого сырья - возможны порезы об острые зубы или др. острые части тела рыбы. Также опасные и вредные микроорганизмы в воде, на поверхности технологического стола.

Разделка.

1) Биологические факторы:

- возможны порезы об острые зубы или др. острые части тела рыбы;

- опасные и вредные микроорганизмы в воздухе, на поверхности рыборазделочного стола.

2) Физические:

- острый нож[3].

Тузлучный посол. Высокая концентрация соли, используемая при посоле является химическим ОВПФ, который может проникать в организм человека через органы дыхания (испарения), а также через кожные покровы и слизистые оболочки (попадание водно-солевого раствора на глаза, руки).

Также возможен 2) фактор из операции Сортирование, мойка.

Ополаскивание. Воздействуют такие же ОВПФ как при выполнении операции Сортирование, мойка.

Развешивание на шомпола. Нервно-психические перегрузки - монотонность труда и вызываемые этим эмоциональные перегрузки.

Копчение. При копчении на работника цеха действуют:

1) Химические ОВПФ:

- токсические (двуокись углерода);

- раздражающие (насыщенные копченые запахи).

Проникают через органы дыхания.

2) Физические ОВПФ:

- повышенная температура поверхности коптильной печи и обрабатываемой рыбы;

- повышенная температура воздуха рабочей зоны (из-за работы коптильной печи);

- повышенный уровень шума на рабочем месте и повышенная подвижность воздуха от работы вентилятора.

Охлаждение.

1) Физические факторы:

- повышенная температура поверхности обработанной рыбы;

- повышенный уровень шума и подвижности воздуха на рабочем месте от работы вентилятора.

Сортирование.

1) Психофизиологические ОВПФ:

- физические перегрузки при ручном раскладывании и перемещении рыбы[3].

2) Нервно-психические перегрузки:

- перенапряжение анализаторов, в связи с тем, что из довольно большой партии приходится отслеживать возможный брак, т. е. не пропустить ни одной рыбы;

- монотонность труда;

- эмоциональные перегрузки.

Упаковка.

1) Психофизиологические опасные и вредные производственные факторы:

- физические перегрузки (статические и динамические).

2) Нервно-психические перегрузки подразделяются на:

- монотонность труда;

- эмоциональные перегрузки.

Маркирование. То же, что в операции Упаковка.

Хранение. Монотонность труда при раскладывании упакованной продукции в холодильную камеру.

На всех технологических операциях, так как применяется (на данном предприятии) ручной труд на работника действуют физические перегрузки и монотонность труда. А также возможно перенапряжение анализаторов вследствие отсутствия или недостатка естественного света (отсутствие окон или их недостаточное количество).

На уборщицу данного цеха будут оказывать влияние соединения хлора, присутствующие в дезинфицирующем растворе (химический фактор) [3].

3. Обеспечение требований безопасности на производстве при изготовлении рыбы горячего копчения

3.1 Предельно допустимые значения факторов производственной среды

В современной техносферной среде действуют множество норм и требований, установленных на основе обобщения практического опыта и специальных научных исследований[2].

При производстве рыбы горячего копчения предельно допустимые значения устанавливаются для следующих факторов:

- шум, производимый работой вентиляторов;

- микроклимат;

- освещение в рабочей зоне;

- содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны.

Нормирование шума. При нормировании шума учитывают его классификацию.

В качестве нормируемых показателей для постоянного шума приняты уровни звукового давления (дБ) в октавных полосах и уровни звука (дБА).

Таблица 3.1.1 - Допустимые уровни шума на рабочем месте [2]

Рабочее место	Уровни звукового давления (дБ) в октавных полосах частот со среднегеометрическими частотами, Гц	Уровень звука, дБ
	31,5	63	125	250	500	1000	2000	4000	8000
Производственное помещение	107	95	87	82	78	75	72	71	69	80

Нормирование микроклимата. Нормируемыми показателями микроклимата в производственном помещении по изготовлению рыбы горячего копчения являются: температура воздуха в коптильном отделении; температура поверхности коптильной печи; температура поверхности брикетов мороженой рыбы; относительная влажность воздуха при копчении, мойке и посоле рыбы; скорость движения воздуха при работе вентилятора, интенсивность теплового облучения от коптильной печи

Оптимальные и допустимые значения показателей микроклимата установлены ГОСТ 12.1.005 и СанПиН 2.2.4.548--96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» [4]. Оптимальные значения приведены в табл. 2.[2].

Таблица 3.1.2 - Оптимальные величины показателей микроклимата на рабочих местах в производственных помещениях[2]

Период года	Категория работ по уровню энергозатрат, Вт (по тяжести труда)	Температура воздуха, °С	Температура поверхностей,°С	Относительная влажность воздуха, %	Скорость движения воздуха, м/с, Не более
Холодный	Iа (до 139) Iб (140 - 174) I Iа (175 - 232) I Iб (233 - 290) I I I (не более 290)	22 - 24 21 - 23 19 - 21 17 - 19 16 - 18	21 - 25 20 - 24 18 - 22 16 - 20 15 - 19	60 - 40 60 - 40 60 - 40 60 - 40 60 - 40	0,1 0,1 0,2 0,2 0,3
Теплый	Iа (до 139) Iб (140 - 174) I Iа (175 - 232) I Iб (233 - 290) I I I (более 290)	23 - 25 22 - 24 20 - 22 19 - 21 18 - 20	22 - 25 21 - 25 19 - 23 18 - 22 17 - 21	60 - 40 60 - 40 60 - 40 60 - 40 60 - 40	0,1 0,1 0,2 0,2 0,3

Работы, призводимые в рыбообрабатывающем цехе горячего копчения рыбы по уровню энергозатрат можно отнести к категории IIб: работы с интенсивностью энергозатрат 201-250 ккал/ч (233-290 Вт), связанные с ходьбой, перемещением и переноской тяжестей до 10 кг и сопровождающиеся умеренным физическим напряжением.[4]

Таблица 3.1.3 - Допустимые значения интенсивности тепловых излучений[2]

Облучаемая поверхность тела, %	Интенсивность теплового облучения, Вт/м2, не более
50 и более	35
25-50	70
До 25	100

Нормирование освещенности. В настоящее время используют два подхода к нормированию освещенности: 1) для конкретно поименованных помещений и видов работ; 2) в виде функции от общих признаков, определяющих требования к освещенности.

Применительно к естественному освещению нормируется коэффициент естественной освещенности (КЕО), искусственному -- непосредственно освещенность (лк).

Зрительные работы в рыбообрабатывающем цехе горячего копчения относятся к грубым (очень малой точности) [1].

Нормирование содержания вредных веществ в воздухе рабочей зоны

В качестве нормируемого показателя в данном случае принято количество вредных веществ в единице объема воздуха (мг/м3). Допустимое количество вредных веществ в воздухе рабочей зоны получило наименование предельно допустимой концентрации (ПДК). При нормировании устанавливаются максимальные разовые для большинства вредных веществ и среднесменные ПДК (для высококумулятивных веществ). Нормы для более чем 1300 вредных веществ в воздухе рабочей зоны приведены в ГОСТ 12.1.005 и в ГН 2.2.5.686--98 «Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны» -- для 2259 вредных веществ. При назначении ПДК учитывается прежде всего степень опасности вредных веществ.

Таблица 3.1.4 - Требования к освещению помещений рыбообрабатывающего цеха горячего копчения [5]

Характеристика зрительной работы

Наименьший или эквивалентный размер объекта различения, мм

Разряд зрительной работы

Подразряд зрительной работы

Контрастность объекта с фоном

Характеристика фона

Искусственное освещение

Естественное освещение

Освещенность, лк

Сочетание нормируемых величин Р и КП

КЕО, eн,%

При системе комбинированного освещения

При системе общего освещения

При верхнем или комбинированном освещении

При боковом освещении

Всего

В том числе

Р

КП

Грубая (очень малой точности)

Более 5

VI

Независимо от характеристик фона и контраста объекта с фоном

-

-

200

40

20

3

1

При копчении вредным веществом является оксид углерода, для него ПДК составляет 20 мг/м3 (класс опасности 4 - малоопасные). Также в процессе дезинфекции производственных помещений - соединения хлора (для уборщицы), ПДК для которых составляет 0,1 0,03 мг/м3 (класс опасности 2 - высокоопасные).

Нормирование биологических и психофизиологических опасных и вредных производственных факторов.

Биологические ОВПФ. При разделке, мойке и сортировании рыбы довольно часты контакты работающих с опасными и вредными биологическими объектами. Нормирование биологических ОВПФ в виде микроорганизмов осуществляется путем установления предельно допустимого количества этих объектов в единице объема среды (воды, воздуха) или на единице поверхности рыборазделочного стола.

Психофизиологические ОВПФ. Психофизиологические ОВПФ включают физические перегрузки и нервно-психические перегрузки. При нормировании физических нагрузок учитываются пол и возраст работников, способы перемещения грузов, профессиональный статус работников.

Для технологических рабочих -- мужчин масса перемещаемых тяжестей вручную постоянно в течение рабочей смены ограничена 15 кг (см. Р 2.2.755-99).

Для женщин при перемещении тяжестей вручную постоянно в течение рабочей смены масса груза ограничена 7 кг; если работы по перемещению тяжестей женщины осуществляют эпизодически, не чаще 1--2 раза в течение часа, то максимальная масса груза может быть до 10 кг. Однако приведенные нормы не учитывают общего объема физической работы. Поэтому введены также ограничения и на общий объем физической работы. Для мужчин он не должен превышать 42000 кгм за смену (см. Р 2.2.755--99), а для женщин -- 875 кгм за один час работы, если грузы обрабатываются с пола и 1750 кгм/ч, если грузы обрабатываются с рабочей поверхности. Таким образом, рабочая поза (с наклоном или без наклона осуществляется перемещением тяжестей) играет весьма существенную роль при нормировании физических нагрузок.

При перемещении грузов вверх по возвышающимся поверхностям общая высота подъема не должна превышать 3 м. Отношение высоты подъема к расстоянию по горизонтали, на которое перемещается груз, не должно превосходить 1/3.

Для ограничения физических нагрузок нормируется также расстояние, на которое можно перемещать груз вручную. Как правило, оно не должно превышать 25 м. Нормируется и количество вынужденных наклонов корпуса под углом более 30° -- оно не должно превышать 100 за смену.

Для ограничения нервно-психических нагрузок требуется, чтобы продолжительность повторяющихся операций (монотонный труд) составляла не менее 25--100 с, а число приемов в операции было не менее 6--9.

Современный человек живет в мире норм. Они далеко не исчерпываются тем, что было изложено выше. Знание и соблюдение нормативных требований, аккумулировавших многолетний научно-технический опыт, -- одна из важных гарантий безопасного развития.

Кроме того, нормирование факторов среды обитания и трудового процесса постоянно совершенствуется, появляются новые нормы, требования, рекомендации, отражающие особенности современной техники и технологий. Важно, чтобы эти новые нормы и требования вводились своевременно и обеспечивали безопасность техносферы[2].

3.2 Требования безопасности к оборудованию и производственным процессам, согласно действующим нормативно-правовым актам

При размещении производственного оборудования и рабочих мест необходимо исключить возникновение встречных, перекрещивающихся и возвратных потоков сырья готовой продукции, опасных и вредных производственных факторов и аварийных ситуаций.

Оборудование должно быть размещено так, чтобы основные проходы находились в местах постоянного пребывания работающих, а также по фронту обслуживания оборудования и имели ширину не менее 2 м. Проходы между рядами оборудования должны быть по возможности прямыми, а их ширина должна соответствовать интенсивности потоков людей и грузов, размерам перемещаемого груза и габаритам транспортных средств.

Оборудование в цехах размещается таким образом, чтобы ко всем его частям имелся свободный доступ для обслуживания, наладки, чистки, регулирования и ремонта и чтобы ко всем участкам цеха и рабочим местам был обеспечен свободный доступ воздуха.

Вентили, краны, задвижки и другая запорная аппаратура должны располагаться на высоте не более 1,8 м над уровнем пола или рабочей площадки. Для вентилей, кранов, задвижек, расположенных выше или заглубленных, следует предусматривать приспособления (рычажные, штанговые или другой конструкции), позволяющие открывать и закрывать их с рабочего места.

Для промывки оборудования, пола, панелей в рыбообрабатывающем цехе должны быть предусмотрены краны со шлангами для горячей и холодной воды (один кран на 100 м2 пола).

Проходы внутри цеха должны иметь четкие размеры, очерченные белыми линиями или заменяющими их знаками шириной не менее 50 мм.

Рабочее место, его оборудование и оснащение должны соответствовать эргономическим требованиям, обеспечивать безопасность, удобство и поддерживать работоспособность. Площадь одного рабочего места и объем помещения, приходящийся на одного работающего, должны составлять соответственно не менее 4,5 м2 и 15 м3, Организация рабочего места должна обеспечивать необходимую обзорность. Для обеспечения удобства обслуживания однотипное оборудование нужно размещать группами (принцип систематизации).

Рабочее место при необходимости оснащается вспомогательным оборудованием, в частности подъемно-транспортными средствами, тележками, подвижными стеллажами и т.д. Компоновка рабочего места должна обеспечивать оптимизацию труда, его безопасность, исключать работу в неудобных позах, обеспечивать удобство пользования органами управления и соответствующее освещение.

Для коптильного производства предъявляются следующие требования. Высота ванн для посола и отмачивания соленой рыбы должна составлять не менее 1 м над уровнем пола или рабочей площадки.

Для сортирования рыбы необходимо иметь исправные столы без шероховатостей и заусенцев, исключающие возможность травмирования рук; шомпола для нанизывания рыбы должны иметь гладкую поверхность; рейки применяются гладко оструганные с прочно укрепленными крючьями.

При навешивании рыбы на клеть последняя должна быть надежно укреплена на подвесном пути без возможности перемещения.

Ручную загрузку, разгрузку и очистку коптильных камер, а также их ремонт допускается производить только после полного удаления из них дыма и понижения температуры до 30° С. Зачистка коптильных камер и топок от нагара, сажи, золы и т. п. производится специальными скребками, которые во избежание ранения рук должны иметь ручку с гладкой поверхностью. Счищенный нагар убирается в металлические ящики с ручками из нетеплопроводного материала.

В коптильном производстве особое внимание уделяется вопросам противопожарной безопасности, так как источники открытого огня и легкосгораемое технологическое топливо (дрова, опилки, стружки) находятся непосредственно в производственном помещении.

Конструктивное выполнение помещений и коптильных установок, порядок хранения и сжигания технологического топлива должны соответствовать противопожарным нормам. Коптильные камеры не должны иметь открытых балок, выступов и карнизов, где могла бы скапливаться копоть и пыль. Трубы, проходящие через стены и потолки, должны быть тщательно изолированы с соблюдением требований противопожарной техники.

Рукоятки тяг к заслонкам вытяжной трубы, арматуре на коммуникации, подающей теплый воздух, должны быть расположены в местах, удобных для обслуживания.

Двери камер и туннелей должны открываться наружу и иметь запорные приспособления, предотвращающие попадание дыма в помещение.

Загрузочные и разгрузочные двери коптильных камер, а также двери топочного устройства должны быть оборудованы зонтами местного отсоса во избежание задымления помещения при открывании дверей. Коптильные установки должны быть оборудованы термометрами и выносными термографами.

Для предотвращения возможности ожога обслуживающего персонала при выбросе из топок пламени, искр и углей расстояние от фронта топок до противоположной стены должно быть не менее 2 м.

Коптильное производство, помимо помещений, где ведутся основные технологические процессы (размораживание, разделка, посол и выравнивание, отмочка, копчение рыбы), должно обязательно иметь следующие отдельные помещения:

- для приготовления солевого раствора; охлаждаемое помещение для суточного запаса сырья; для упаковки готовой продукции; холодильник для временного хранения готовой продукции; для санитарной обработки оборотной тары; сушки и хранения тары; склад тары с участком ее ремонта;

- для хранения топлива и опилок, а также дезинфицирующих и моющих средств и коптильной жидкости;

- для хранения упаковочных и вспомогательных материалов.

Коптильные камеры должны быть оборудованы вытяжной вентиляцией с механическим побуждением, иметь плотно закрывающиеся двери и люки.

Шомпола (прутки), рейки (шесты) должны быть в двойном количестве и подвергаться санитарной обработке 1 раз в смену. Они тщательно очищаются, промываются 1-2%-ным горячим раствором кальцинированной соды, прошпариваются. Коптильные камеры и клети должны подвергаться полной санитарной обработке 1 раз в неделю.

Для контроля температуры и влажности в коптильных камерах должны быть установлены дистанционные контрольно-измерительные и регистрирующие приборы (термометры, влагометры, психрометры), показания которых заносятся в специальные журналы.

Сырье, используемое для производства копченой продукции, должно отвечать требованиям НД.

Разделочные доски, столы, используемые при обесшкуривании и на развесе ломтиков, необходимо мыть горячим 0,5%-ным раствором кальцинированной соды, дезинфицировать, ополаскивать и просушивать.

Подача сырья на производство и вывоз готовой продукции должны осуществляться через разные входы[6].

3.3 Средства индивидуальной защиты

Средства индивидуальной защиты (СИЗ) предназначены для защиты одного работника. СИЗ применяют в случаях, когда безопасность работ не может быть обеспечена конструкцией оборудования, организацией производственных процессов, архитектурно-планировочными решениями и средствами коллективной защиты (например, вентиляция, отопление).

Обеспечение работников СИЗ регулируют «Правила обеспечения работников специальной одеждой, специальной обувью и другими средствами индивидуальной защиты» (утверждены 18.12.1998 г.). В соответствии с этими Правилами СИЗ выдаются работникам, занятым на работах с вредными или опасными условиями труда, а также на работах, выполняемых в особых температурных условиях или связанных с загрязнением[2].

При приеме сырья работники, совершающие разгрузку брикетов мороженой рыбы, должны быть в утепленных перчатках. Резиновые перчатки и фартуки должны быть одеты на работниках, осуществляющих сортирование, мойку, разделку и посол рыбы. Также работники должны быть в нарукавниках.

На ногах, работающих в цехе, должна быть специальная обувь. Волосы работников должны быть полностью убраны - под специальными шапочками.

4. Разработка мероприятий по улучшению условий

Защита рабочих от производственного шума.

Единственным основным источником шума в рыбообрабатывающем цехе является вентилятор. Уровень шума от него невысокий, поэтому может оказывать только общеутомляющее действие на работников. В целях снижения данного воздействия на работников можно свести к минимуму пребывание рядом с вентилятором.

Защита от биологических и психофизиологических ОВПФ.

При контакте с биологическими ОВПФ все работающие должны соблюдать определенные меры предосторожности. Следует учитывать, что на поверхности тела рыб, в особенности пораженных различными заболеваниями, могут находиться вредные микроорганизмы. Поэтому при осмотрах и профилактической обработке рыбы контакт с ней следует ограничить до минимума, а также использовать средства защиты рук, специальный инвентарь, а после окончания работ провести дезинфекцию.

На рыбообрабатывающих предприятиях из-за наличия бактериальной обсемененности рыбы, инструмента и рыборазделочных столов большое значение имеет систематический микробиологический контроль. На всех стадиях обработки для уменьшения бактериальной обсемененности рыбы, инструмент и инвентарь промываются проточной водой. В конце смены рыбообрабатывающее оборудование, инструмент, инвентарь, помещения тщательно промываются холодной и горячей водой и дезинфицирующими растворами в соответствии с действующими санитарными правилами.

Во всех производственных помещениях должны быть установлены умывальные раковины с горячей и холодной водой, снабженные щетками для мытья рук, мылом, полотенцами и дезинфицирующими растворами: 0,1%-ным осветленным раствором хлорной извести или 0,01%-ным раствором хлорамина-- для мытья и дезинфекции рук во время работы.

Защиту от физических перегрузок (статических и динамических) можно обеспечить прежде всего за счет механизации и автоматизации производственных процессов. Также важным моментом является соблюдение установленных ограничений при выполнении вручную работ по перемещению грузов.

В коптильном производстве большой объем физической работы приходится выполнять при разгрузке и погрузке сырья и готовой продукции, при разделывании и упаковывании.

Большое значение для защиты работающих от физических перегрузок имеет внедрение механизированных загрузочных устройств для рыбного сырья, упаковочных автоматов, линий, применение механизированных конвейеров различной конструкции, средств малой механизации.

Для профилактики физических перегрузок определенную роль играет внедрение рациональных режимов труда и отдыха.

Для предотвращения монотонности труда необходимо соответствующим образом планировать производственные процессы. Исключения монотонных видов труда можно достичь, прежде всего, за счет механизации и автоматизации однообразных ручных работ. При разделении производственных процессов на отдельные операции нужно учитывать, что продолжительность этих операций должна составлять не менее 30 с, а продолжительность микропауз - не менее 15% этого времени. Операции должны иметь смысловую и структурную завершенность.

Большое значение для профилактики монотонности имеют совершенствование организации трудовой деятельности, оздоровление производственной среды, использование психологических факторов профилактики - функциональной музыки, функционального освещения, световых раздражителей и другой сторонней информации, кабинетов психологической разгрузки.

Рациональный режим труда и отдыха при монотонной работе предполагает введение частых (через 60--120 мин), но коротких (5--10 мин) перерывов. Первый перерыв целесообразно устраивать в конце первого часа работы, а во второй половине рабочего дня -- делать перерывы через каждый час работы. Рекомендуется также использовать чередование операций, совмещение профессий, смену предмета труда.

Для профилактики перенапряжения анализаторов (органов слуха, зрения и др.) необходимо выполнять нормативные требования к освещенности рабочих мест, уровню шума. Количество полезных световых и звуковых сигналов не должно превышать предельных значений, а их интенсивность (соответственно по яркости и громкости) должна соответствовать способности среднего человека к восприятию и различению указанных сигналов.

Профилактика эмоциональных перегрузок у работающих состоит в правильном и четком распределении функциональных обязанностей, повышении надежности эксплуатируемого оборудования, улучшении условий труда и быта и организации питания.

Мероприятия по нормализации климата

Многие производственные помещения на предприятии горячего копчения рыбы отличаются большими размерами, обращением больших масс воды и аэрозолей. Это создает определенные трудности в решении задач нормализации микроклимата, т. е. в обеспечении требований норм к параметрам микроклимата. С целью нормализации параметров микроклимата коптильного цеха следует исключить из технологического процесса работы и операции, сопровождающиеся поступлением в производственные помещения больших количеств теплого воздуха, влаги, вредных аэрозолей (дыма). При возможности выбора различных вариантов технологического процесса и конструкций производственного оборудования предпочтение должно отдаваться тем из них, которые характеризуются наименьшей выраженностью вредных производственных факторов. Большое значение имеет рационализация объемно-планировочных решений производственного помещения. Она должна быть направлена на максимальное ограничение распространения по всему помещению вредных выделений.

Нормализации микроклимата по температуре способствует устройство тамбуров- шлюзов, применение воздушно-тепловых завес у ворот и технологических проемов отапливаемых зданий, изготовление ограждающих поверхностей зданий (стен, потолков, полов) из материалов с оптимальными теплоизолирующими свойствами.

Для обеспечения чистоты воздуха, выполнения требований норм к его температуре и влажности используются также специальные системы: вентиляции, кондиционирования, отопления. Если с их помощью не удается нормализовать параметры микроклимата, то применяются средства индивидуальной защиты рабочих. Системы вентиляции служат для удаления из помещения загрязненного или нагретого воздуха и подачи в него чистого. Системы кондиционирования воздуха обеспечивают создание и автоматическое поддержание в помещении заданных параметров воздушной среды независимо от меняющихся метеоусловий.

Вентиляционные системы должны отвечать ряду специальных требований: не увеличивать пожарную опасность, не создавать повышенного шума, обеспечивать отвод статического электричества.

Системы отопления служат для разрешения одной из важных задач обеспечения необходимых условий микроклимата-- поддержания заданной температуры воздуха в производственных помещениях. Благодаря высоким гигиеническим и эксплуатационным показателям наибольшее распространение в настоящее время получило водяное отопление.

Очистка воздуха от пыли, вредных паров и газов осуществляется как при подаче воздуха в производственные помещения, так и при его удалении.

Очистка воздуха от пыли при подаче его в системы вентиляции необходима в том случае, если запыленность превышает 0,3 ПДК для рабочей зоны, и во всех случаях при подаче воздуха в системы.

Заключение

Безопасность следует понимать как комплексную систему мер по защите человека и среды его обитания от опасностей, формируемых конкретной деятельностью.

Большую часть жизнедеятельности человека занимает целенаправленная профессиональная работа, осуществляемая в условиях конкретной производственной среды, которая при несоблюдении принятых нормативных требований может неблагоприятно повлиять на него.

Обеспечение требований безопасности важно как на рыбообрабатывающем предприятии, так и на любом другом. От того насколько учтены все опасные и вредные производственные факторы (ОВПФ), от того насколько хорошо разработаны мероприятия по улучшению условий труда, зависят работоспособность и здоровье людей.

Деятельность по охране труда направлена на предотвращение несчастных случаев, сохранения жизни и здоровья людей, что относится к важнейшим задачам при организации любой работы.

Для успешного обеспечения охраны труда, необходимо знание нормативной документации и исполнение предусмотренных в ней требований.

Список использованной литературы

1. Глебова В. Е. Производственная санитария и гигиена труда: Учеб. пособие для вузов / В. Е.Глебова - 2 - е изд., перераб. и доп. - М.: Высш. шк., 2007. - 382 с.

2. Минько В. М. Охрана труда в рыбном хозяйстве: Учеб. пособие / В. М.Минько - М.: Мир, 2004. - 448 с.

3. ГОСТ 12.0.003-74. ССБТ. Опасные и вредные производственные факторы. Классификация. - М.: Изд-во стандартов,2004. - 6 с.

4. СанПиН 2.2.4.548--96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. - М.: Информ.-издат. Центр Минздрава России, 1997. - 20 с.

5. СН и П 23-05-95. Строительные нормы и правила. Нормы проектирования. Естественное и искусственное освещение. - М.: Госстрой России, ГУП ЦПП, 1995. - 36 с.

6. СанПиН 2.3.4.050-96. Санитарные правила и нормы. Производство и реализация рыбной продукции. - М.: Информ.-издат. Центр Минздрава России, 1996. - 88 с.

Размещено на Allbest.ru