Повышение конкурентоспособности услуг ООО "Камея"

- доступ к каналам распределения;

- государственные меры и политика (здесь имеются в виду законодательные правили и ограничения, применяемые на данном рынке.

Ожидаемая реакция фирм на вновь входящих в отрасль будет более агрессивной, если:

- существующие фирмы и раньше были агрессивны, защищая свои рыночные позиции;

- существующие фирмы владеют важнейшими финансовыми средствами;

- существующие фирмы имеют прочные связи с каналами распределения;

- существующие фирмы хотят и могут использовать политику умеьшения цен для сохранения своей доли на рынке;

- спрос на товар и/или услугу растет медленно;

- для существующих фирм уход с рынка гораздо дороже, чем борьба до конца (из-за дорогих вложений в специальное оборудование, договоров с профсоюзами, тесных связей с производством других продуктов).

Индикатором реакции фирм является и ориентированность высшего кадрового эшелона фирм-конкурентов, их внимание к научным исследованиям, развитию, рекламе, технологическому оснащению, их мнение о себе и о своем бизнесе.

Следует добавить, что угроза входа на рынок новых фирм имеет тенденцию изменяться с изменением рыночных экономических условий вообще.

Конкурентное влияние со стороны поставщиков главным образом зависит от того, насколько важными являются эти составляющие затрат для покупателя (если поставки определенной группы поставщиков занимают ощутимую долю от общих затрат, то степень влияния со стороны поставщиков увеличивается) Жих Е. М, Панкрухин А. П, Соловьев В. А. Маркетинг: Как завоевать ры-нок? - М., 2010. С. 55

Влияние поставщиков сильнее, если имеют место следующие факторы:

- затраты на производство играют важную роль для покупателя;

- поставщики представляют собой несколько крупных фирм, не скованных интенсивной конкуренцией;

- продукция поставщиков дифференцирована настолько, что покупателю трудно и дорого перейти от одного поставщика к другому;

- покупатели не являются важными клиентами для фирм-поставщиков, т. е. поставщики не замкнуты на определенную отрасль;

- поставщики не конкурируют с производителями заменителей в других отраслях;

- со стороны одного или нескольких поставщиков существует реальная угроза прямой интеграции в бизнес отрасли покупателя.

- фирмы-покупатели не проявляют склонности к интеграции в рынки поставщиков.

Сила влияния на производителей товаров/услуг и их способность вести торговлю со стороны покупателей сильнее, когда:

- потребители значимы и их немного, они покупают товар в большом количестве;

- объем потребления представляет собой значительную часть от всех продаж в отрасли;

- отрасль, поставляющая товар на рынок состоит из большого числа относительно некрупных продавцов;

- товары, предлагаемые на продажу разными продавцами, относительно хорошо стандартизированы, и потребители легко могут найти альтернативный вариант покупки, стоимость их перехода к новому продавцу практически равна нулю;

- покупаемые изделия не являются важной составляющей комплектующих изделий покупателя;

- экономически выгодной для потребителя является практика приобретения комплектующих у нескольких продавцов по сравнению с прикреплением к одному продавцу;

Конкурентная ситуация на рынке развивается постоянно, поэтому существует потребность у фирмы в отслеживании конкурентных изменений на рынке систематически. Только при этих условиях фирма может правильно оценить возможности конкурентов и собственные возможности и выработать оптимальную маркетинговую стратегию, которая всегда направлена на создание или поддержание собственного конкурентного преимущества.



2 АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Общая характеристика ООО "Камея" кафе "Чокколатта"

Объектом исследования является ООО "Камея" кафе "Чокколатта" г. Москва.

Кафе расположенное по адресу: г. Москва , ул Новослободская д.2

Предприятие действует на основании Устава предприятия.

Общество является юридическим лицом. Права и обязанности юридического лица общество приобретает с даты его регистрации. Общество имеет печать со своим наименованием, угловой штамп с наименованием и реквизитами, фирменный знак, фирменный бланк, расчетный и иные счета в рублях и иностранной валюте в учреждениях банков.

Общество несет ответственность по своим обязательствам только в пределах своего имущества. Учредители несут убытки в пределах своего вклада .

Общество не отвечает по имущественным обязательствам учредителей.

Правовое положение Общества определяется действующим законодательством РФ и Уставом.

Цели и основные виды деятельности предприятия.

Основной целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией, Кафе преследует извлечение прибыли.

Предметом деятельности является:

- организация общественного питания, создание, содержание и эксплуатация основных типов предприятий массового питания (ресторан, столовая, кафе, бар и т.д.);

- деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т.ч. колбасных изделий и копченостей, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков; а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икры осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции, и т.п.;

- организация и эксплуатация хлебопекарен и кондитерских производств, выпечка и реализация хлебобулочных и иных мучных и кондитерских изделий;

- розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, бренди), другими алкогольными, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке;

- организация досуга людей, создание, содержание и эксплуатация бильярдных залов, игорных комплексов и автоматов, проведение лотерей, а также работа по другим направлениям индустрии развлечений;

- проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;

- оказание сервисных услуг по заказам населения;

- создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть (оптовую/розничную) и управление ими;

- осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания;

Предприятие реализует цели и выполняет задачи, связанные с его деятельностью непосредственно или на основании договоров с юридическими и физическими лицами, а также через филиалы, представительства, создаваемые предприятием в порядке, установленном законодательством РФ.

Кофейни Chokkolatta отличаются изысканным и дорогим интерьером, высоким уровнем сервиса и доброжелательным персоналом, но главная изюминка сети кафе Chokkolatta - кухня.

Здесь можно можно отведать пиццу, домашнюю итальянскую пасту, рыбу по-средиземноморски, разнообразную выпечку и десерты (включая мороженое), свежевыжатые соки, молочные коктейли, натуральный кофе и, конечно же, горячий шоколад. До 12:00 действует специальное меню завтраков. Работает круглосуточная служба доставки еды.

Средний счет -750-1500 руб. Уровень заведения рассчитан на посетителей с доходом от среднего и выше.

В кафе применяются следующие формы обслуживания: повседневное обслуживание, банкетное обслуживание, специальные формы обслуживания.

Среди специальных видов услуг и форм обслуживания, кроме проведения банкетов, можно также назвать проведение бранчей, бизнес-ланчей, празднование Рождества, 8 Марта, Дня влюбленных, прочих банкетных мероприятий.

Бизнес-ланчи проводятся ежедневно в будни, с открытия ресторана и до16 часов. Шеф-повар разрабатывает меняющееся каждый день в течение месяца меню ланча, гости могут выбирать из двух видов салата и двух видов напитков, горячие блюда первое и второе - без выбора по предложению заведения. Ланчи пользуются большой популярностью, поскольку вокруг ресторана расположено множество офисов банков, и менеджеры по уровню достатка могут воспользоваться предложением «Альпийской террасы».

В кафе применяется метод ценообразования путем 300% наценки на себестоимость блюда. На более дорогие и деликатесные блюда наценка меньше 300%, на более дешевые - может доходить до 500%. На бизнес-ланчи наценка не более 200%, что связано со стратегией привлечения гостей в дневное время.

Наценка на покупные товары также варьируется от 300% до 500%, в зависимости от себестоимости, популярности блюда. Чем дешевле продукт, тем выше на него наценка. Кроме общепринятой схемы ценообразования, в ресторане применяется система дисконтных скидок постоянным гостям в размере 7%-20% на весь счет и скидки в дневное время на все блюда 20% для привлечения посетителей. Небольшой выбор скидок может свидетельствовать о не совсем гибкой политике ценообразования вследствие 2 вариантов : либо руководство не умеет применять их, либо ресторан не испытывает резких колебаний спроса по сезонам, например, при поддержке летней террасы.

Кафе «Чоколатта» действует в интересах своих клиентов - посетителей кафе. Корпоративных клиентов : предоставляет качественное питание, организует досуг, проводит корпоративные мероприятия за что получает вознаграждение в виде оплаты своих услуг.

Далее необходимо провести анализ данной организации согласно общим признакам классификации (уровень специализации, мощность, форма оргнаизации, тип производства). На основании данных классификций составлена таблица 2.1

Таблица 2.1 - Классификация ООО «Камея» Кафе «Чоколатта» как предприятия сферы услуг

Признак классификации	Тип предприятия	Краткая характеристика
По уровню специализации	Предприятие сферы услуг (общественное питание)	Предприятие оказывает услуги общепита частным и корпоративным клиентам
По форме организации	Предприятие с цеховой структурой	Предприятие, в составе которого выделяется полный комплекс: готовочный цех - производственный участок - рабочее место
По порядку сбора и реализации заказов	Стационарное предприятие	Осуществляет прием и выполнение заказов в одном месте
По мтеоду обслуживания потребителей	Предприятие с индивидуальным обслуживанием	Прием и выполнение заказов проводится отдельным работником (официантом)
По качеству предоставляемых услуг	Предприятие, оказывающее услуги обычного по уровню качества	С соблюдением всех требований предъявляемых к качеству продуктов и блюд

В приведенной модели выделены основные виды деятельности : общественное питание и проведение корпоративных и торжественных мероприятий. Основные виды деятельности включают подразделения для создания основной услуги (готовочный цех), вспомогательные обслуживают данное производство (официанты, бармен) Структура услуг Кафе приведена на рисунке 2.1 .

Рисунок 2.1 - Структура услуг Кафе

Структура персонала ООО «Камея» приведена в таблице 2.2.

Таблица 2.2-Динамика численности персонала ООО «Камея» по уровню образования

Категория работников	Высшее образование (профильное)	Среднее техническое	Срденее образование	Всего
	2009г	2010г	2009г	2010г	2009г	2010г	2009г	2010г
Руководители	2	2
Специалисты			8	9
Вспомогательные работники					7	6
Всего	2	2	8	9	7	6	17	17

Анализ данных таблицы показывает, что наибольшую долю составляют сотрудники со среднетехническим и средним образованием, причем их доля существенно не изменилась. Состав работников по полу и возрасту приведен в таблице.

Таблица 2.3-Состав и структура по полу и возрасту за 2009-2010 гг.

Показатели	2009г	2010г
	Чел.	%	Чел.	%
Возраст: До 25 лет	10	58,8	10	58,8
От 25 до 45 лет	5	29,4	4	23,5
Свыше 45 лет	2	12,1	3	17,7
Итого	17	100	17	100
Пол: Мужчины	5	29,4	6	35,3
Женщины	12	70,6	11	64,7
Итого	17	100,0	17	100,0

Таким образом, большая часть сотрудников кафе «Чоколатта» приходится на персонал до 25 лет и преимущественно женщин.

2.2 Анализ организации управления предприятием

Общее количество работающих на данном предприятии составляет 17 человек.

Управляющий (1 чел) подписывает приказы о назначении на ту или иную должность или освобождении от нее. Осуществляет организационное руководство всем предприятием в целом.

Заместитель директора (1 чел) подчинятся непосредственно директору. В отсутствии директора выполняет все его обязательства.

Управляющий (1чел) подчиняется директору, в его отсутствие заместителю директора. Разрабатывает стратегию предприятия, контролирует работу персонала закусочной, качество обслуживания. Обеспечивает взаимодействие подразделений. Занимается маркетингом предприятия.

Бухгалтер (1 чел). Непосредственно подчиняется директору и выполняет все его распоряжения, касающиеся работы общества. Свою деятельность осуществляет на основании требований нормативных документов правительства России. В пределах утверждённых должностных обязанностей взаимодействует с государственными предприятиями, учреждениями и общественными организациями.

Бармен (2 чел) Находится в подчинении управляющего. Готовит заказы, направленные на бар, непосредственно обслуживает посетителей, находящихся за барной стойкой.

Официант (6 чел) Находится в подчинении управляющего. Принимает заказы, обслуживает гостей, следит за чистотой зала.

Шеф-повар (1 чел) Находится в подчинении управляющего. Контролирует работу персонала кухни, делает заявки поставщикам, разрабатывает рецептуры блюд, составляет технологические карты, делает отработки блюд.

Повара (12 чел) Подчиняется шеф-повару, в его отсутствие Су-шефу. Занимается непосредственным приготовлением блюд.

Кондитер (6 чел) Подчинятся Шеф-повару. Изготавливает кондитерские изделия.

Мойщицы (2 чел) Подчиняется шеф-повару. Занимается мытьем посуды.

Достоинства данной структуры: сохранение управляемости крупной организации при передаче большинства управленческих функций на уровень отделений, ориентация на конкретные продукты и рынки сбыта и в связи с этим повышение компетентности и квалифицированности управленческих решений, преодоление чрезмерной загруженности центрального аппарата.



Рисунок 2.2- Организационная структура ООО «Камея» Кафе «Чоколатта»

Структура ООО «Камея» кафе «Чоколатта» основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоординированность различных задач.



2.3 Анализ финансовых результатов деятельности предприятия

Показатели масштабов деятельности предприятия в таблице 2.4.

Таблица 2.4-Показатели масштабов деятельности предприятия

Показатели	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2010 г. к 2008 г., %
Выручка от продаж, тыс. руб.	12853	14675	15656	121,8
Среднесписочная численность работников, чел.	15	17	17	113,3
Среднегодовая стоимость ОПФ, тыс. руб.	3919	4633	5751	146,7

Данные таблицы 2.4 свидетельствуют о расширении объемов деятельности предприятия. Так, например, выручка от продаж возросла на 21,8%, численность работников - на 13,3%, а среднегодовая стоимость ОПФ - на 46,7%. В целом основные фонды увеличились по своей стоимости в период с 2008 по 2010 гг. и составили 5868 тыс. руб. соответственно, что на 46,7% больше, чем в 2008 г.

Рассматривая динамику роста основных производственных фондов, можно заменить, что здесь наибольший рост приходится на производственный и хозяйственный инвентарь; его стоимость увеличилась в 3,8 раза в 2010 г. по сравнению с 2008 г. (с 92 тыс. руб. до 346 тыс. руб.).Также большой рост приходится на сооружения и машины и оборудования, который составляет 254,6% и 87,9% соответственно.



Таблица 2.5-Состав и структура основных средств предприятия

Виды основных средств	2008 г.	2009 г.	2010 г.
	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %
Здания	1588	39,9	1622	34,2	1756	29,9
Сооружения	112	2,8	152	3,2	285	4,9
Машины и оборудование	2192	55	2603	54,8	3480	59,3
Производственный и хозяйственный инвентарь	92	2,2	370	7,8	346	5,9
Всего основных средств	3984	100	4747	100	5868	100

Наибольший удельный вес в структуре основных производственных фондов занимают машины и оборудование, который колеблется от 50,9% в 2005 г. до 59,3% в 2010 г. Далее идут здания, на которые приходилось в 2010 г. 29,9% от стоимости основных средств. Эффективность использования основных средств представлена в таблице 2.6.

Таблица 2.6-Показатели эффективности использования основных средств

Показатели	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2010 г. к 2008 г., %
Выручка от продаж, тыс. руб.	12853	14675	15656	121,8
Среднегодовая стоимость ОПФ, тыс. руб.	3919	4633	5751	146,7
Фондоотдача, руб.	3,28	3,17	2,72	82,9
Фондоемкость, руб.	0,30	0,32	0,37	123,3
Среднесписочная численность работников, чел.	15	17	17	113,3
Фондовооруженность, тыс. руб. на 1 работника	261,3	272,5	338,3	129,5

За анализируемый период фондоотдача снизилась с 3,28 руб. в 2008 г. до 2,72 руб. в 2010 г. или на 17,1%. При этом обратный показатель фондоотдачи фондоемкость, напротив, имел тенденцию к росту с 0,30 руб. в 2008 г. до 0,37 руб. в 2010 г. или на 23,3%. Это связано с тем, что темп роста основных производственных фондов был выше темпа роста выручки от продаж.

Однако для предприятия это не является отрицательным моментом, поскольку существенный рост стоимости основных производственных фондов связан с их обновлением. Темп роста среднегодовой численности работников был ниже темпа роста основных производственных фондов, в результате чего фондовооруженность за анализируемый период увеличилась на 29,5% и составила в 2010 г. 338,3 тыс. руб. на 1 работника.

Состав и структура оборотных средств предприятия представлены в таблице 2.7.

Таблица 2.7-Состав и структура оборотных средств предприятия

Виды оборотных средств	2008 г.	2009 г.	2010 г.
	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %
Денежные средства	105	7,8	110	5,3	24	0,9
Дебиторская задолженность	376	27,9	988	47,2	1583	60,1
Запасы и затраты	868	64,3	997	47,6	1025	38,9
Всего оборотных средств	1349	100	2095	100	2632	100

За анализируемый период величина оборотного капитала возросла на 95,1%. Рост был отмечен по дебиторской задолженности (в 4,2 раза) и запасов (на 18,1%), в то время как величина денежных средств снизилась на 81 тыс. руб. или 77,7%. Данная ситуация связана с ростом продаж продукции в кредит, что потребовало формирования большого объема дебиторской задолженности.

В результате ее доля возросла с 27,9% в 2005 г. до 60,1% в 2008 г. Удельный вес денежных средств и запасов снизился соответственно с 7,8% и 64,3% в 2008 г. до 0,9% и 38,9%.

Эффективность использования оборотных средств представлена в таблице 2.8.

Таблица 2.8-Показатели эффективности использования оборотных средств

Показатели	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2010 г. к 2008 г., %
Выручка от продаж, тыс. руб.	12853	14675	15656	121,8
Стоимость оборотного капитала, тыс. руб.	1349	2095	2632	195,1
Коэффициент оборачиваемости, раз	9,53	7,00	5,95	62,4
Период оборота, дней	38	51	60	157,9
Коэффициент закрепления, руб.	0,10	0,14	0,17	170,0

Темп роста оборотного капитала в результате расширения товарного кредита, предоставляемого покупателям продукции комбината, был выше темпа роста выручки от продаж. В результате эффективность использования оборотного капитала снизилась. Так, например, коэффициент оборачиваемости снизился с 9,53 раз в 2008 г. до 5,95 оборотов в 2010 г. При этом период оборота возрос с 38 дней в 2008 г. до 60 дней в 2010 г. Коэффициент закрепления также имел тенденцию к росту (увеличение составило 70%). Если в 2008 г. на 1 руб. выручки было привлечено 10 коп. оборотного капитала, то в 2010 г. - 17 коп. Состав среднесписочной численности работников представлен в таблице 2.9

Таблица 2.9-Состав персонала предприятия

Показатели	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2010 г. к 2008 г., %
Среднесписочная численность работников, всего, в том числе	15	17	17	113,3
рабочие основного производства	9	9	9	100,0
специалисты	5	7	7	140,0
руководители	1	1	1	100,0



Рост численности персонала предприятия обусловлен увеличением численности специалистов. По остальным категориям работников изменений не произошло. Так как финансовые результаты являются обобщающим показателем деятельности.

Таблица 2.10-Финансовые результаты деятельности предприятия

Показатели	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2010 г. к 2008 г., %
Выручка от продаж, тыс. руб.	12853	14675	15656	121,8
Себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.	11639	13164	14055	120,8
Прибыль от продаж, тыс. руб.	1214	1511	1601	131,9
Чистая прибыль, тыс. руб.	933	1148	1217	130,4
Рентабельность продаж, %	9,4	10,3	10,3	-
Рентабельность произведенных затрат, %	10,4	11,5	11,4	-
Рентабельность совокупного капитала, %	21,8	21,4	18,7	-
Рентабельность собственного капитала, %	26,0	26,1	26,5	-

За анализируемый период финансовым результатом деятельности предприятия была прибыль, причем ее размер увеличивался от года к году. Так, прибыль от продаж возросла на 31,9%, а чистая прибыль - на 30,4%.

Показатели рентабельности за анализируемый период возросли

В целом можно сказать, что предприятие достаточно эффективно осуществляет свою деятельность.

Все показатели, отражающие финансовую устойчивость, рассчитаны, исходя из данных аналитического баланса (табл. 2.11).



Таблица 2.11-Аналитический баланс предприятия, тыс. руб.

Виды средств предприятия и их источников	Условное обозначение	2007 г.	2008 г.	2009 г.
Актив Денежные средства и краткосрочные финансовые вложения	S	105	110	24
Дебиторская задолженность и прочие оборотные активы	Ra	376	988	1583
Запасы и затраты	Z	868	997	1025
Всего текущих активов	At	1349	2095	2632
Иммобилизованные средства	F	2925	3270	3890
Итого активы предприятия	Ba	4274	5365	6522
Пассив Кредиторская задолженность и краткосрочные пассивы	Rp	687	969	1001
Краткосрочные кредиты и займы	Kt	-	-	748
Всего краткосрочный заемный капитал (краткосрочные обязательства)	Pt	687	969	1749
Долгосрочный заемный капитал (долгосрочные обязательства)	Kd	-	-	175
Собственный капитал	Ec	3587	4396	4598
Итого пассивы предприятия	Bp	4274	5365	6522

Как показал анализ, валюта баланса имела тенденцию к росту, как в текущей, так и в сопоставимой оценке. Рассмотрим состав и структуру активов (табл. 2.12).

Таблица 2.12-Состав и структура имущества предприятия

Состав	2008 г.	2009 г.	2010 г.	Абсол. изменение 2010г. к 2008 г.
	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %
Оборотные активы	1349	31,6	2095	39,0	2632	40,3	1283	8,7
Внеоборотные активы	2925	68,4	3270	61,0	3890	59,7	965	-8,7
Итого активы (имущество)	4274	100,0	5365	100,0	6522	100,0	2248	-
Коэффициент соотношения оборотных и внеоборотных активов	0,46	-	0,64	-	0,68	-	0,24	-

За анализируемый период величина имущества предприятия увеличилась на 2248 тыс. руб. При этом больший рост был отмечен по оборотным средствам (на 1283 тыс. руб.). В результате более существенного роста оборотных активов их удельный вес возрос с 31,6% в 2008 г. до 40,3% в 2009 г. или на 8,7 процентных пункта. На аналогичную величину снизился удельный вес внеоборотных активов, в результате их доля в 2010 г. составила 59,7%.

Коэффициент соотношения также имел тенденцию к росту, в 2008 г. его размер составил 0,46, в то время как в 2010 г. - 0,68. Рост показателя составил 0,24 процентных пункта. Самостоятельное значение имеют анализ и оценка состава и структуры пассивов предприятия. Они представлены в таблице 2.13.

Таблица 2.13-Состав и структура пассивов предприятия

Состав	2008 г.	2009 г.	2010 г.	Абсол.изменение 2010г. к 2008 г.
	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %
Собственный капитал	3587	83,9	4396	81,9	4598	70,5	1011	-13,4
Заемный капитал	687	16,1	969	18,1	1924	29,5	1237	13,4
Итого пассивы	4274	100,0	5365	100,0	6522	100,0	2248	-
Коэффициент финансового левериджа	0,19	-	0,22	-	0,42	-	0,23	-

Увеличение пассивов за анализируемый период составило 2248 тыс. руб. При этом рост заемного капитала был более существенным. В результате доля собственного капитала снизилась на 13,4 процентных пункта и составила в 2010 г. 70,5%. Поскольку доля заемного капитала в структуре пассивов возросла, произошло увеличение коэффициента финансового левериджа с 0,19 в 2008г. до 0,42 в 2010 г. Это говорит о том, что в 2008 г. на 1 руб. собственного капитала было привлечено 19 коп. заемного капитала, а в 2010 г. - 42 коп. Это свидетельствует о росте финансового риска.

Проведем анализ состава и структуры собственного капитала ООО «Камея» Кафе «Чоколатта»в 2008-2010 гг. (табл. 2.14).

Таблица 2.14-Состав и структура собственного капитала предприятия

Состав	2008 г.	2009 г.	2010 г.	Абсол. изменение 2010г. к 2008 г.
	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %
Уставный капитал	125	3,5	125	2,8	125	2,7	-	-0,8
Нераспределенная прибыль (убыток) отчетного года	3462	96,5	4271	97,2	4473	97,3	1011	0,8
Итого собственный капитал	3587	100,0	4396	100,0	4598	100,0	1011	-

За анализируемый период величина собственного капитала возросла на 1011 тыс. руб. за счет нераспределенной прибыли. Большая часть собственного капитала формируется за счет нераспределенной прибыли. В 2010 г. на ее долю приходилось 97,3% от общего размера собственного капитала. Состав и структура заемного капитала представлены в таблице 2.15..



Таблица 2.15-Состав и структура заемного капитала предприятия

Состав	2008 г.	2009 г.	2010 г.	Абсол. изменение 2010г. к 2008 г.
	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %
Краткосрочные кредиты	-	-	-	-	748	38,9	748	38,9
Долгосрочные кредиты	-	-	-	-	175	9,1	175	9,1
Кредиторская задолженность	687	100,0	969	100,0	1001	52,0	314	-48,0
Итого	687	100,0	969	100,0	1924	100,0	1237	-

В 2008-2009 гг. заемный капитал полностью формировался за счет кредиторской задолженности. В 2010 г. для расширения объемов деятельности были привлечены краткосрочные и долгосрочные кредиты. В результате доля кредиторской задолженности возросла со 100% в 2008-2009 гг. до 52,0% в 2010 г. Доля краткосрочных кредитов в 2010 г. составила 38,9%, а долгосрочных кредитов - 9,1%. Абсолютные показатели финансовой устойчивости предприятия, которые характеризуют степень обеспеченности запасов и затрат источниками их формирования, представлены в таблице 2.16

Таблица 2.16-Обеспеченность запасов и затрат источниками формирования и тип финансовой устойчивости, тыс. руб.

Показатели	2008 г.	2009 г.	2010 г.
1	2	3	4
Наличие (отсутствие) собственных оборотных средств	662	1126	708
Наличие (отсутствие) собственных и долгосрочных заемных источников для формирования оборотных средств	662	1126	883
Наличие (отсутствие) нормальных источников формирования оборотных средств	662	1126	1631
Излишек (недостаток) собственных оборотных средств для формирования запасов и затрат	-206	129	-317
Излишек (недостаток) собственных и долгосрочных источников формирования запасов и затрат	-206	129	-142
Излишек (недостаток) нормальных источников формирования запасов и затрат	-206	129	606
Тип финансовой устойчивости	Кризисное финансовое состояние	Абсолютная финансовая устойчивость	Неустойчивое финансовое положение

Данные таблицы 2.16 свидетельствуют об изменении финансовой устойчивости по годам. Лучшие результаты были достигнуты в 2009 г. - абсолютная финансовая устойчивость.

В 2010 г. в результате расширения объемов деятельности наблюдался недостаток собственных оборотных средств, поэтому были привлечены краткосрочные и долгосрочные кредиты банков.

Относительные показатели финансовой устойчивости представлены в таблице 2.17.

Таблица 2.17 Коэффициенты финансовой устойчивости

Показатели	Оптимальное значение	2008 г.	2009 г.	2010 г.
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами	0,3 (нижняя граница 0,1)	0,49	0,54	0,27
Коэффициент обеспеченности запасов собственными оборотными средствами	0,6-0,8 (нижняя граница 0,5)	0,76	1,13	0,69
Коэффициент автономии	0,5-0,6 (0,7-0,8)	0,84	0,82	0,70
Коэффициент финансовой зависимости	0,4-0,2 (0,2-0,3)	0,16	0,18	0,30
Коэффициент финансового левериджа	< 1	0,19	0,22	0,42

Данные таблицы 2.17 свидетельствуют о снижении финансовой устойчивости предприятия. При этом в 2008-2009 гг. была тенденция к росту показателей, в последующий период финансовая устойчивость ухудшилась. Таким образом, можно сделать вывод о снижении эффективности деятельности предприятия.

Для того, чтобы охарактеризовать степень платежеспособности предприятия недостаточно проведения анализа финансовой устойчивости, необходимо проанализировать ликвидность баланса предприятия.

Коэффициенты ликвидности представлены в таблице 2.18.

Коэффициент текущей ликвидности соответствует своему оптимальному значению в 2009 гг. Коэффициенты промежуточной ликвидности, абсолютной ликвидности, уточненной оценки ликвидности на протяжении последних трех лет своим оптимальным значениям не соответствовали. Общий показатель точно также ему не соответствовал в период с 2008 по 2010 гг. Кпн > Ктл в 2008 и 2010 гг. соответственно, следовательно, предприятие нельзя было считать в данные периоды полностью платежеспособным. И лишь в 2009 г. Кпн < Ктл, т.е. именно в данный период оно являлось таковым.

Таблица 2.18-Коэффициенты ликвидности баланса

Показатели	Оптимальное значение	2008 г.	2009 г.	2010 г.
Коэффициент текущей ликвидности	2,0-3,0	1,961	2,162	1,505
Коэффициент промежуточной ликвидности	0,8-1,0	0,700	1,133	0,919
Коэффициент абсолютной ликвидности	0,2	0,152	0,113	0,014
Коэффициент уточненной платежеспособности	1,1-1,2	0,804	0,932	0,642
Общий показатель ликвидности	1,0-1,5	0,804	0,932	0,787
Коэффициент покрытия нормальный	?Ктл	2,262	2,028	1,586

Многообразие финансовых коэффициентов, различия в уровне их нормативных оценок и складывающаяся степень отклонения от них фактических значений показателей обуславливают необходимость рейтинговой оценки финансового благополучия предприятия по комплексу финансовых показателей. Проведем расчет баллов финансового состояния предприятия (табл. 2.19).

Таблица 2.19 -Расчет баллов финансового состояния предприятия

Показатели	2009 г.	2010 г.
	фактическое значение	количество баллов	фактическое значение	количество баллов
Коэффициент абсолютной ликвидности	0,113	4	0,014	0
Коэффициент критической ликвидности	1,133	6	0,919	3
Коэффициент текущей ликвидности	2,162	16,5	1,505	9
Коэффициент финансовой независимости	0,82	17	0,70	17
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами	0,54	15	0,27	9
Итого	-	58,5	-	38

В 2009 гг. предприятие относилось к III классу. Это проблемные предприятия. Для банков и кредиторов вряд ли существует угроза потери средств, но полное получение процентов, выполнение обязательств представляется сомнительным. Средний рейтинг.

В 2010 г. предприятие относилось к IV классу - предприятия особого внимания, т.к. имеется риск при взаимоотношении с ними. Банки и кредиторы могут потерять средства и проценты. Пониженный рейтинг.

Таким образом, снижение рейтинга предприятия является отрицательным моментом. Поэтому необходимо искать направления выхода из сложившейся ситуации.

Для прогнозирования финансового состояния ООО «Камея» Кафе «Чоколатта» воспользуемся зарубежным опытом. Проведем расчет степени близости к банкротству с использованием пятифакторной модели Альтмана:

Z = 3, 3 * К1 + 1, 0 * К2 + 0, 6 * К3 + 1, 4 * К4 + 1, 2 * К5, (2.1)

где показатели К1, К2, К3, К4, К5 рассчитываются по следующим алгоритмам:

К1 (рентабельность совокупного капитала) = прибыль до налогообложения / валюта баланса;

К2 (коэффициент оборачиваемости всего активов) = выручка от продажи / валюта баланса;

-К3 (коэффициент соотношения собственных и заемных средств) = собственный капитал / заемный капитал;

К4 (коэффициент способности самофинансирования) = нераспределенная прибыль / валюта баланса;

К5 (показывает долю собственного оборотного капитала в общем объеме источников финансирования) = собственные оборотные средства / валюта баланса.

Критерии оценки показателя следующие:

Z > 2,675 - низкая вероятность банкротства; Z (1,81-2,99) - «зона неопределенности»: Z < 1,81 - высокая вероятность банкротства; Z > 2,99 - суждение прямо противоположно.

В нашем случае:

Z = 3,3* (-0,021) + 1,0*3,65 + 0,6*1,57 + 1,4*(-0,021) + 1,2*0,38 = 4,95

Следовательно, риск не высок

Известны и другие подобные модели, так в частности, была разработана четырехфакторная модель Таффлера:

Z = 0,53Х1 + 0,13Х2 + 0,18Х3 + 0,16Х4, (2,2)

где Х1 - прибыль от продаж/краткосрочные обязательства;

Х2 - оборотные активы/ сумма обязательств;

Х3 - краткосрочные обязательства / сумма активов;

Х4 - выручка от продаж/ сумма активов.

Если величина Z-счета больше 0,3, это говорит о том, что у фирмы неплохие долгосрочные перспективы, если меньше 0,2, то банкротство более чем вероятно.

В нашем случае

Z = 0,53*0,24 + 0,13*1,64 + 0,18*0,22 + 0,16*3,73 = 0,9768

Таким образом, у предприятия достаточно неплохие перспективы развития.

Проведем анализ показателей признания структуры баланса неудовлетворительной согласно отечественной методике (табл. 2.20).

Таблица 2.20-Оценка структуры баланса и возможности утраты платежеспособности предприятия

Показатели	Нормативное значение	На 01.01.09	На 01.01.10	На 01.01.11
Коэффициент текущей ликвидности	2,0	1,9	2,2	1,5
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами	0,1	0,76	0,49	0,45
Коэффициент утраты платежеспособности	1,0	-	-	-0,5

Анализ показал, что значение некоторых показателей ниже нормативного значения. Следовательно, согласно выше указанной методике структура баланса в прогнозном периоде будет неудовлетворительной, а предприятие неплатежеспособным.

Поэтому рассчитаем коэффициент возможности утраты платежеспособности предприятия, используя формулу:



Ктл1 + 3/Т (Ктл1 - Ктл о)

Куп=-----------------------------------, (2.3)

Ктл норм.

где Ктл1 - коэффициент текущей ликвидности на конец периода;

Ктл о - коэффициент текущей ликвидности на начало периода;

Ктл норм - нормативное значение коэффициента текущей ликвидности;

Т - анализируемый период в месяцах

3 - установленный период утраты платежеспособности в месяцах.

Поскольку значение коэффициента меньше 1, предприятие не имеет возможности утратить платежеспособность.

2.4 Анализ конкурентоспособности предприятия

Услугами кафе пользуются как частные лица, так и корпоративные клиенты. Структура потребителей представлена в таблице .

Как показывает таблица, доход Кафе от реализации услуг повышается по всем группам производителей.

Однако преимущественно услуги оказываются частным лицам, в силу специфики предприятия общественного питания. На их долю приходится 65,1% доходов в 2009 году и 67,4% - в 2010 году. Удельный вес доходов от корпоративных лиц снижается в 2010 году и составил 32,6%.

Большое внимание организация уделяет обратной связи с клиентом. Это необходимо для изучения спроса и требований, предъявляемым клиентом к услугам кафе. Как правило, это метод опроса. Это относительно недорого, поэтому их можно применять для выяснения широкого круга проблем.



Таблица 22. Степень удовлетворённости посетителей качеством услуг

В настоящее время это самый распространенный способ сбора первичной информации. Результаты анкетного опроса потребителей ООО «Камея» представлены в таблицах .

Наряду с положительными факторами деятельности организации отмеченными потребителями в ходе анкетного опроса, были выявлены немаловажные упущения предприятия, относящиеся в основном к сфере скорости обслуживания клинетов и ценовой политикик Кафе. Обозначившиеся недостатки самым общим образом можно было бы охарактеризовать как привычку работать «по старинке», пусть и с услугой находящейся на рынке в очень высоким уровнем конкуренции.

Далее необходимо представить ассортиментный перечень услуг предоставляемых Кафе «Чоколатта» (таблица 2.23.)

Кроме перечисленных групп кафе предлагает и прочие услуги, например, бизнес-ланчи, в период с 10.00 до 16.00 час., представляющие собой определенный набор блюд. Также к услугам клиентов предложены сеты, соуса, теплые роллы, шашлык, домашняя паста и прочие блюда.

Кафе занимает устойчивое положение среди конкурентов. В непосредственном окружении находятся конкуренты, отмеченные в таблице 2..24.:



Таблица 2.24-Сравнительная характеристика конкурентов, расположенных на Новослободской улице

наименование	специализация	характеристика	средний счет руб.
Кафе «Шоколадница»	Изысканные кондитерские изделия	Авторский дизайн интерьеров, роскошная обстановка, широкий выбор кондитерских изделий	2000
Кафе «Альпийская тарраса»	Латиноаме- риканская кухня мясная	Большой выбор мясных блюд	700-1000
Кафе «Шанти»	Вьетнамская кухня	Авторская кухня, тайская, восточная, выступления иностранных музыкантов	500-700
Кафе «Мельница»	Русская кухня	Ярко выраженный национальный колорит в интерьере и меню	600-900
Пивной Бар « Charlotte Anne»	Английская кухня Разливное пиво	Стилизация под классический английский паб	600
Кофейня «Кофе де люкс»	Кофе, десерты, закуски	Демократичная публика, доступные цены, спокойный интерьер	400
Клуб-кофейня «Red Way»	Кофе, десерты, закуски	Демократичная публика, доступные цены, спокойный интерьер	400
Кафе «Листья»	Кофе, десерты, закуски	Низкие цены, большая проходимость	120-300

Наценка в кафе не устанавливается специальными документами, а рассчитывается исходя из установленных цен, которые в свою очередь ориентированы на цены конкурентов, потребителей и месторасположение.

Анализ внешней среды кафе ставит задачу определить уровень постоянства и изменяемости (турбулентности) внешней микросреды и степень влияния внешней среды на работу. Оценка производилась с использованием экспертного метода. (таблица 2.25)



Таблица 2.25-Конкурентное окружение Кафе «Чоколатта»

Характеристика	Уровни турбулентности среды
	Стабильный (1)	Реагирующий (2)	Ожидающий (3)	Инициативный (4)
1	2	3	4	5
1 Структура рынка				Конкуренция (большое число конкурентов)
2 Давление клиентов				Сильное
3 Темпы роста		Увеличивающийся и стабильный
4 Стадия жизненного цикла отрасли	Зрелость
5 Рентабельность				Высокая
6 Дифференциация услуг				Да
7 Жизненные циклы услуг	Длинные
8 Частота появления новых видов услуг			Средняя
9 Эффект масштаба		Средний
10 Критические факторы успеха			Умеренная

Прямые конкуренты оказывают существенное влияние на деятельность кафе, заставляя изобретать все новые виды предоставляемых товаров высокого качества, для того чтобы кафе было конкурентоспособным.

Как уже отмечалось, цены в кафе устанавливаются в зависимости от цен конкурентов - кафе того же класса, которых становится все больше и больше в последнее время. Однако основными конкурентами кафе является: 3 кафе - конкурента: кафе «Альпийская терраса», кафе «Шоколадница» и кафе «Мельница».

Их цены постоянно исследуются и анализируются. Кроме того, анализу подвергается меню конкурентов. Шеф-повар постоянно расширяет и изменяет свое меню, добавляя и изобретая новые блюда. На стандартные блюда кафе придерживается цен конкурентов (приблизительно).

Конкуренты также производят анализ цен кафе «Чоколатта» и его меню, поэтому многие новые блюда, первооснователями которых оно было, вскоре начинают предлагаться конкурентами, после чего блюдо перестает быть эксклюзивным и подлежит обычному размеру торговой наценки. При этом интересным является тот факт, что в данном случае приходится уже исследуемому кафе придерживаться ценовой политики конкурентов по данным блюдам.

В таблице 2.26 приведено сравнение некоторых блюд (наиболее популярных среди посетителей) с ценами конкурентов.

Таблица 2.26-Цены на популярные блюда в Кафе «Чоколатта» в сравнении с ценами конкурентов летом 2010 года, руб.

Блюдо	Цена «Чоколатта»	Цена Кафе «Альпийская терраса»	Цена Кафе » Шоколадница»	Цена Кафе «Мельница»
Карпаччо из лосося	250	249	251	248
Солонина По-неаполитански	330	335	329	330
Салат "Ницца"	179	180	169	188
Салат Цезарь	199	180	179	189
Каре ягненка	499	450	470	456
Стейк Рибай	700	750	720	754
Суп-пюре из лосося	200	220	200	226
Стейк-порк (240/120)	440	450	451	451
Филе осетрины (180/50/20)	490	460	480	440
Овощи гриль (250/20) цуккини, баклажаны, сладкий перец, помидоры, красный лук, шампиньоны	230	235	233	-

Таким образом, из таблицы 2.26 видно, что исследуемое Кафе придерживается примерно одинаковых цен с ценами конкурентов, однако отметим, что некоторые из них играют на небольшом понижении.

Например, цена конкурента «Чоколатта» не 250 руб.( как в «Альпийской террасе»), а 249 уже сыграет в его пользу, так как клиент округлит ее не до 300 руб, а до 200 руб., что увеличит вероятность осуществления заказа.

До настоящего времени кафе не разрабатывал сезонную систему скидок, считая это не нужным. Однако в некоторые периоды конкуренты устраивают «пору скидок» предоставляя скидки при этом 30-50%. В некоторых случаях Кафе придерживается их акций, а в некоторых нет. Например, сезонные скидки кафе поддерживаются, так как в летний период все жители и гости столицы предпочитают проводить время в открытых кафе, поэтому летом кафе предлагает скидки в размере 20-30%.

Система скидок по группам клиентов в кафе не разработана, что характеризует его с отрицательной стороны, т.к. все конкуренты уже давно имеют свои системы скидок. В отсутствие гибкой системы скидок кафе теряет часть клиентов, так как они уходят к конкурентам, что в свою очередь снижает товарооборот кафе и его прибыльность.

По уровню ценообразования кафе относится к категории среднеценовых Ресторанов и рассчитан на посетителей с высоким и средним уровнем доходности. Торговая наценка не устанавливается специальными документами, а рассчитывается исходя из установленных цен, которые в свою очередь ориентированы на цены конкурентов того же уровня. В среднем торговая наценка кафе составляет 300-600 %.

Валовый доход кафе складывается из стоимости оказанных услуг за отчетный период. Влияние ценообразования оказывается и при снижении цен - при этом в кафе е может быть увеличение объема оказываемых услуг, что повлечет рост валового дохода и, в то же время - снижение объема услуг с одновременным повышением цен - что также положительно скажется на его динамике. Исходя из расчетов проведенных выше, откуда заметно снижение валового дохода кафе - можно сделать вывод, что кафе в 2010 году придерживался нерациональной политики ценообразования, что повлекло за собой снижение валового дохода по сравнению с 2009 годом.

Снижение валового дохода повлекло за собой снижение прибыли от продаж - и соответственно увеличение чистого убытка.

Таким образом, можно сделать вывод и что ценовая политика в Кафе требует доработки.

В таблице 2.27 приведено сравнение некоторых блюд (наиболее популярных среди посетителей) с ценами конкурентов.

Таблица 2.27-Цены на популярные блюда в Кафе «Чоколатта» в сравнении с ценами конкурентов летом 2010 года, руб.

Блюдо	Цена «Чоколатта»	Цена Кафе «Альпийская терраса»	Цена Кафе » Шоколадница»	Цена Кафе «Мельница»
Карпаччо из лосося	250	249	251	248
Солонина По-неаполитански	330	335	329	330
Салат "Ницца"	179	180	169	188
Салат Цезарь	199	180	179	189
Каре ягненка	499	450	470	456
Стейк Рибай	700	750	720	754
Суп-пюре из лосося	200	220	200	226
Стейк-порк (240/120)	440	450	451	451
Филе осетрины (180/50/20)	490	460	480	440
Овощи гриль (250/20) цуккини, баклажаны, сладкий перец, помидоры, красный лук, шампиньоны	230	235	233	-

Таким образом, из таблицы 2.27 видно, что исследуемое кафе придерживается примерно одинаковых цен с ценами конкурентов, однако отметим, что некоторые из них играют на небольшом понижении. Например, цена кафе «Чоколатта» не 250 руб. ( как в «Альпийской террасе»), а 249 руб. уже сыграет в его пользу, так как клиент округлит ее не до 300 руб, а до 200 руб., что увеличит вероятность осуществления заказа.

До настоящего времени кафе не разрабатывал сезонную систему скидок, считая это не нужным. Однако в некоторые периоды конкуренты устраивают «пору скидок» предоставляя скидки при этом 30-50%. В некоторых случаях Кафе придерживается их акций, а в некоторых нет.

Например, сезонные скидки кафе поддерживаются, т.к. в летний период все жители и гости столицы предпочитают проводить время в открытых кафе. Поэтому летом кафе предлагает скидки в размере 20-30%. Система скидок по группам клиентов в кафе не разработана, что характеризует его с отрицательной стороны, так как все конкуренты уже давно имеют свои системы скидок. Вариант возможной системы скидок Кафе «Спутник» представлен в третьем разделе работы. В отсутствие гибкой системы скидок Кафе теряет часть клиентов, так как они уходят к конкурентам, что в свою очередь снижает товарооборот Кафе и его прибыльность.

При формировании ассортимента услуг организация учитывает с одной стороны, спрос на данный вид услуг, а с другой - наиболее эффективное использование трудовых, технических , технологических , финансовых и прочих ресурсов. В таблице 2.28 представим данные для анализа ассортимента услуг Кафе «Чоколатта».

Таблица 2.28-Анализ ассортимента услуг Кафе «Чоколатта»

Ассортимент услуг	Доход от реализации услуг, тыс.руб.	Темп роста, %
	2009 г.	2010г.
Суши	1225	1362	111,2
Супы	885	996	112,5
Пицца	955	963	100,8
Завтраки	2558	3052	119,3
Салаты , закуски.	1226	1336	109,0
Горячие блюда	4884	4225	86,5
Напитки	1556	2041	131,2
Чай, кофе	1241	1336	107,7
Прочая	145	345	237,9
Всего	14675	15656	106,7

В 2010 году наблюдалось снижение продаж только по группе горячих блюд (13,5%), что связано с появлением большого ассортимента роллов, суши и прочих новых блюд, которые стали предпочитать клиенты традиционной кухне. По остальным категориям наблюдается увеличение, в целом рост продаж составил 6%. На рисунке 2.3 приведены структура продаж кафе «Чоколатта» в 2009 и 2010 гг.

Рисунок 2.3 - Структура продаж кафе «Чоколатта» в 2009 г.

В 2009 г. наибольший объем продаж приходился на горячие блюда (31%) . Большим спросом пользовались завтраки, на которые пришлось 17% продаж. Суши , пицца и салаты примерно по поровну поделили удельный вес (7%), что также говорит об их востребованности.



Рисунок 2.4 - Структура продаж кафе «Чоколатта» в 2010 г.

В 2010 г. объем продаж горячих блюд несколько снизился что повлияло на его удельный вес в общей структуре продаж (27%), при этом возрос удельный вес суши (9%) и завтраков (19%).

Супы и пицца также несколько снизились в объеме продаж Кафе (по 6%). Наблюдается также увеличение удельного веса напитков (13%) , продажи кофе и чая остались без изменений. Для проявления наиболее ясной картины об организации рекламной деятельности Кафе произведем анализ рекламных мероприятий ООО «Камея» Кафе «Чоколатта» по месту размещения и периодичности выхода рекламы.

Таблица 2.29-Анализ рекламных мероприятий ООО «Чоколатта»

Наименование мероприятия	Средства размещения	Затраты на проведение	Темп роста затрат , %
		2009г	2010г
Наружная реклама	Щиты	109,0	-	-
Интернет	Сайт	225,0	298,0	132,4
Радио	Ролики	88,0	88,0	100,0
Пресса	Бесплатные газеты и журналы	112,0	118,0	105,3
Всего		534,0	504,0	94,4

ООО «Камея» постоянно проводит рекламные мероприятия кафе, публикуя информацию о меню, проектах и мероприятиях кафе в различных общедоступных источниках информации. Однако наибольший удельный вес принадлежит рекламе путем Интернета. У кафе есть сайт, кроме которого специалисты кафе распространяют рекламу на разных досках объявлений. Отрицательным является отсутствие вложений в наружную рекламу в сравнении с 2009 году, когда висел баннер в районе кафе, в 2010 г. его сняли.

Далее необходимо провести сравнительную характеристику кафе «Чоколатта» с основными конкурентами.

Для более наглядного отражения положения кафе на рынке общественного питания необходимо построить его конкурентный профиль. Для того необходимо проанализировать основные факторы, являющиеся ключевыми для его развития. В тройку ближайших конкурентов кафе входят «Шоколадница», кафе «Мельница» и кафе «Альпийская терраса» .. В порядке убывающей значимости можно выделить определяющие факторы конкурентоспособности и рассчитать ее количественные параметры.

Ключевые факторы успеха приведены в таблице 2.30, а трансформация показателей, выраженная в различных единицах измерения приведена в таблице 2.31

конкурентоспособность скидка цена

Таблица 2.31- Экспертная оценка факторов успеха

	Показатели	Ед. измерения
			Количеств. Оценка	Бальная оценка
1. Факторы, характеризующие организацию
1.1	Месторасположение	-	удобное неудобное	5 4
1.2	Квалификация работников	-	средняя высокая высокая	4 5 5
1.3	Площадь	-	Большая небольшая	4 5
2. Факторы, характеризующие деятельность организации
2.1	Качество услуг		Высокое Хорошее удовлетворительное	5 4 3
2.2	Цены		высокие средние низкие	5 4 3
2.3	Ассортимент услуг		Высокий Низкий средний	5 4 3
2.4	Качество обслуживания		Низкое Среднее высокое	3 4 5
2.5	Время работы		9-22 9-21 9-22	5 4 3
2.6	Организация процесса производства услуг		Высокая Средняя Низка	5 4 3
3.Факторы, характеризующие маркетинговую политику
3.1	Стимулирование сбыта		Есть нет	5 3
3.2	реклама		Недостаточная Активная Слабая	4 5 3
3.3	Исследование рынка услуг общепита		Недостаточная Активная Слабая	4 5 3

Взвешенная оценка определяется как произведение бальной оценки к показателю на его весовой коэффициент .

Таблица 2.32-Оценка конкурентоспособности ООО «Камеся» кафе «Чоколатта» и его конкурентов

№ пп	Показатели	Чоколатта	Конкуренты
			«Шоколадница»	«Мельница»
		балл	сумма	балл	сумма	балл	сумма
1. Факторы, характеризующие организацию
1.1	Месторасположение	5	0,25	4	0,2	5	0,25
1.2	Квалификация работников	4	0,04	5	0,05	5	0,05
1.3	Площадь	4	0,04	5	0,05	5	0,05
2. Факторы, характеризующие деятельность организации
2.1	Качество услуг	4	0,8	5	1	3	6
2.2	Цены	3	0,75	4	1	4	1
2.3	Ассортимент услуг	5	0,5	5	0,5	5	0,5
2.4	Качество обслуживания	3	0,075	4	0,1	3	0,075
2.5	Время работы	5	0,125	4	0,01	3	0,075
2.6	Организация процесса производства услуг	3	0,06	5	0,01	4	0,08
3 Факторы, характеризующие маркетинговую политику
3.1	Стимулирование сбыта	3	0,15	5	0,25	3	0,15
3.2	реклама	3	0,15	5	0,25	4	0,2
3.3	Исследование рынка услуг общепита	3	0,3	3	0,5	5	0,5
	Итого	48	3,39	60	4,3	56	3,83

Из данных таблицы видно, что кафе «Чоколатта» набрало наименьшее количество баллов (3,39) , чем кафе «Мельница» и «Шоколадница» , набравшей 4,3 балла. Следовательно конкурентный профиль анализируемого кафе будет строиться в отношении к кафе «Шоколадница», имеющему лучшие конкурентные позиции. Степень приоритетности приведена по значению показателей приведенных в таблице 2.33.

Таблица 2.33-Степень приоритетности приведена по значению показателей по отношению к кафе «Шоколадница»

№ пп	Показатели	Отклонения
				Степень приоритетности
		-2	-1	0	2
1. Факторы, характеризующие организацию
1.1	Месторасположение			Х		4 степень
1.2	Квалификация работников		Х			7 степень
1.3	Площадь		Х			7 степень
2. Факторы, характеризующие деятельность организации
2.1	Качество услуг		Х			1 степень
2.2	Цены		Х			2 степень
2.3	Ассортимент услуг			Х		3степень
2.4	Качество обслуживания	Х				6степень
2.5	Время работы			Х		6 степень
2.6	Организация процесса производства услуг		Х			2степень
3 Факторы, характеризующие маркетинговую политику
3.1	Стимулирование сбыта			Х		4 степень
3.2	реклама		Х			5 степень
3.3	Исследование рынка услуг общепита	Х				3 степень

Таким образом , можно сделать вывод, что первостепенное внимание следует уделить ценовой политике кафе, уровню обслуживания. Квалификации персонал, ценообразованию в кафе и рекламе.

Выводы по аналитической части

Предметом деятельности Кафе «Чоколатта» является:

- организация общественного питания, создание, содержание и эксплуатация основных типов предприятий массового питания (ресторан, столовая, кафе, бар и т.д.);

- деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т.ч. колбасных изделий и копченостей, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков; а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икры осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции, и т.п.;

- организация и эксплуатация хлебопекарен и кондитерских производств, выпечка и реализация хлебобулочных и иных мучных и кондитерских изделий;