Повышение конкурентоспособности услуг ООО "Камея"

- розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, бренди), другими алкогольными, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке;

- организация досуга людей, создание, содержание и эксплуатация бильярдных залов, игорных комплексов и автоматов, проведение лотерей, а также работа по другим направлениям индустрии развлечений;

- проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;

- оказание сервисных услуг по заказам населения;

- создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть (оптовую/розничную) и управление ими;

- осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания;

Кофейни Chokkolatta отличаются изысканным и дорогим интерьером, высоким уровнем сервиса и доброжелательным персоналом, но главная изюминка сети кафе Chokkolatta - кухня. Здесь можно отведать пиццу, домашнюю итальянскую пасту, рыбу по-средиземноморски, разнообразную выпечку и десерты (включая мороженое), свежевыжатые соки, молочные коктейли, натуральный кофе и, конечно же, горячий шоколад. До 12:00 действует специальное меню завтраков. Работает круглосуточная служба доставки еды.

Средний счет -750-1500 руб. Уровень заведения рассчитан на посетителей с доходом от среднего и выше. В кафе применяются следующие формы обслуживания: повседневное обслуживание, банкетное обслуживание, специальные формы обслуживания. Среди специальных видов услуг и форм обслуживания, кроме проведения банкетов, можно также назвать проведение бранчей, бизнес-ланчей, празднование Рождества, 8 Марта, Дня влюбленных, прочих банкетных мероприятий.

Структура ООО «Камея» кафе «Чоколатта» основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и координацию выполнения различных задач.

Доход кафе от реализации услуг повышается по всем группам производителей. Однако преимущественно услуги оказываются частным дицам, в силу специфики предприятия общественного питания. На их долю приходится 65,1% доходов в 2009 году и 67,4% - в 2010 году. Удельный вес доходов от корпоративных лиц снижается в 2010 году и составил 32,6%.

Наряду с положительными факторами деятельности организации отмеченными потребителями в ходе анкетного опроса, были выявлены немаловажные упущения предприятия, относящиеся в основном к сфере скорости обслуживания клиентов и ценовой политики кафе. Обозначенные недостатки самым общим образом можно было бы охарактеризовать как привычку работать «по старинке», пусть и с услугой, находящейся на рынке в очень высоким уровнем конкуренции.

Прямые конкуренты оказывают существенное влияние на деятельность кафе, заставляя изобретать все новые виды предоставляемых товаров высокого качества, для того чтобы кафе было конкурентоспособным.

Как уже отмечалось, цены в кафе устанавливаются в зависимости от цен конкурентов того же класса, которых становится все больше и больше в последнее время. Однако основными конкурентами кафе является: три: Кафе конкурента: Кафе «Альпийская терраса», Кафе «Шоколадница» и Кафе «Мельница».

В 2010 г. объем продаж горячих блюд несколько снизился, что повлияло на его удельный вес в общей структуре продаж (27%), при этом возрос удельный вес суши (9%) и завтраков (19%). Супы и пицца также несколько снизились в объеме продаж кафе (по 6%). Наблюдается также увеличение удельного веса напитков (13%) , продажи кофе и чая остались без изменений. Первостепенное внимание следует уделить ценовой политике кафе, уровню обслуживания, квалификации персонала, ценообразованию в кафе и рекламе.

Таким образом, кафе можно предложить следующую программу мероприятий по повышению его конкурентоспособности:

- разработка системы скидок;

- проведение маркетинговых исследований в с целью выравнивания цен на уровень конкурентов;

- повышение квалификации персонала;

- разработка ПР-кампании.



3. ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности ООО «Камея»

При оценке конкурентоспособности кафе «Чоколатта» были выявлены основные недостатки его деятельности и представлены мероприятий по их решению . На рисунке 3.1 отображено дерево решений к проекту мероприятий по повышению конкурентоспособности Кафе «Чоколатта».

Рисунок 3.1 - Проект мероприятий.

Далее подробно рассмотрим суть каждого предлагаемого мероприятия.

3.1.1 Разработка системы скидок

Предлагается в кафе разработать гибкую систему скидок как для корпоративных клиентов, так и для частных посетителей . В таблице 3.1 показаны основные направления новой ценовой политики.

Таблица 3.1-Разработка системы скидок в кафе «Чоколатта»

Обоснование скидки	Контингент, для которого предназначена скидка
Скидка при первом посещении Кафе , что должно фиксироваться к гостевой книге	Корпоративные клиенты и частные клиенты
Скидка компаниям при заключении договора на год о проведении ежемесячны банкетных мероприятий в Кафе е - еженедельных	Корпоративные клиенты
Скидка компаниям при заключении договора на обеспечение обедами своих сотрудников	Корпоративные клиенты
Скидки при осуществлении заказа на сумму более 1000 руб.	Частные лица
Скидки при заказе рыбного меню не менее 2 наименований	Частные лица
Скидки «постоянным клиентам» - посетившим Кафе более 3 раз - посетившим Кафе более 5 раз	Частные лица
Скидки при проведении банкетных мероприятий при общей стоимости более 100000 руб.	Частные лица

В таблице отражено тестирование проведенное в разрезе основных компаний, проводимых мероприятия и организующих обеды в кафе . Опрос проводился маркетологом среди наиболее крупных корпоративных клиентов. (ежемесячная сумма заказов которых составляет не менее 100000 руб.)

Вопрос состоял в следующем: какие виды скидок из предложенных Вас заинтересовали больше и размер денежных средств, который Вы тратите на проведение данных мероприятий в нашем и в других кафе.

Таблица 3.2-Результаты теста, проведенного среди корпоративных клиентов кафе.

Наименование организации	Предпочитаемая скидка	Размер денежных средств руб. истраченных всего в месяц	В т.ч. в нашем Кафе
ОАО «Ростинвест»	Скидка компаниям при заключении договора на год о проведении ежемесячны банкетных мероприятий в Кафе е еженедельных - 5%	220000	120000
ООО «ПабликРилизейшн»	Скидка компаниям при заключении договора на год о проведении ежемесячны банкетных мероприятий в Кафе е еженедельных - 5%	300000	150000
ОАО «Пронто»	Скидка компаниям при заключении договора на обеспечение обедами своих сотрудников	150000	75000
ООО «Сантон»	Скидка компаниям при заключении договора на год о проведении ежемесячны банкетных мероприятий в Кафе е ежемесячны - 3%	150000	110000
ООО «Камерун»	Скидка компаниям при заключении договора на обеспечение обедами своих сотрудников	300000	280000

3.1.2 Проведение маркетингового исследования

С целью выравнивания цен с конкурентами кафе предлагается провести оценку стоимости блюд, пользующихся у клиентов наибольшим спросом, на предмет соответствия цен.

При этом планируется, что по выявленным блюдам, по которым средняя цена у конкурентов ниже, цена тоже будет снижена, а по которым выше - стоимость увеличиться.



Таблица 3.3-Снижение цен

Показатели	2010г. тыс. руб.	2011 г. (план)
		в % к 2010 г.	тыс. руб.
Выручка от продаж	5016	108,00	5417
в том числе за счет:
снижения цен		90,00
роста натурального объема продаж		120,00
Затраты	4825	108,81	5250
из них:
постоянные	1215	100,00	1215
переменные	3610	120,00	4332
Прибыль	191	105,10	200,7

Хотя темпы роста затрат оказались выше темпов роста продаж, прибыль все же будет получена.. Поэтому такой вариант динамики цен и натурального объема продаж можно считать приемлемым с финансовой точки зрения.

Далее рассмотрим вариант поведения прибыли за счет повышения цен (таблица 3.4)

Таблица 3.4-Повышение цен

Показатели	2010 г. тыс. руб.	2011г. (план)
		в % к 2010 г.	тыс. руб.
Выручка от продаж	5016	99,00	4966
в том числе за счет:
повышение цен		110,00
роста натурального объема продаж		90,00
Затраты	4825	95,59	4612
из них:
постоянные	1215	100,00	1215
переменные	3610	90,00	3249 /
Прибыль	191	111,16	212,3

Таким образом, и в этом варианте оказывается целесообразным для предприятия повысить цены при снижении натурального объема продаж. Тем не менее видно, что повышение цен наиболее выгодно кафе у, чем снижение. При этом выгода составит: 212,3 - 200,7 = 11,6 тыс.руб.

3.1.3 Повышение квалификации работников

С целью повышения квалификации персонала предлагается я проводить ежегодную оценку и аттестацию персонала. Для этого необходимо разработать соответствующую методику. В основу предлагаемой методики оценки персонала были взяты материалы «Методических рекомендаций по оценке сложности и качества работ специалистов», разработанные Иститутом труда при Минтруда РФ.

Данная методика предполагает расчет комплексного показателя, который может быть получен объединением нескольких составляющих:

– степень развития профессиональных и личных качеств данного работника (П);

- уровень квалификации (К);

- результаты труда специалистов (Р);

- уровень сложности выполняемых ими функций (С).

Каждый показатель характеризуется своим набором признаков и имеет шкалу для их количественного измерения.

Применение данной методики позволяет оценить трудовую деятельность специалиста, независимо от его профиля и при этом максимально снизить субъективность оценки.

При оценке степени развития профессиональных и личных качеств работника (П) каждой из оцениваемых характеристик присваивается коэффициент удельной значимости в общей оценке деловых качеств. При подсчете результата этот коэффициент умножается на присвоенный балл.

Диапазон оцениваемых признаков был несколько расширен для того, чтобы при оценке руководителю было проще определить, что представляет собой оцениваемый признак. Чтобы снизить субъективизм при оценивании, баллы оценочной шкалы имеют описание образа действий, который соответствует данному числовому значению.

Для оценки уровня квалификации (К) используются данные, представленные в таблице 3.5.

К=(ОБ+СТ)/3, (1)

где ОБ - оценка образования (ОБ=1, 2);

СТ - оценка стажа работы по специальности (СТ=0,25; 0,50; 0,75; 1,0).

3 - постоянная величина, соответствующая сумме максимальных оценок по образованию и стажу работы.

Оценка признаков, определяющих результаты труда специалиста (Р), также проводится через присвоение удельных весов .

Для оценки сложности выполняемых работ (С) предлагается по каждому признаку (профиль, их разнообразие, степень самостоятельности при их выполнении, масштаб и сложность работ, дополнительная ответственность) установить значения по степени усложнения работ (от менее к более сложным) (табл. 3.8).

Интегральный показатель Д рассчитывается по формуле:

Д=П*К+Р*С, (26)

где П - степень развития профессиональных и личных качеств данного работника;

К - уровень квалификации;

Р - результаты труда специалистов;

С- уровень сложности выполняемых ими функций

Таким образом, все недостатки существующей системы оценки персонала решаются при оценке по новой методике (приложение 6).

В результате предложенных мероприятий повысятся требования к персоналу, что приведет к качественному росту подготовки персонала труда.

3.1.4 Поведение ПР-меропряитий

Еще одной группой мероприятий направленной повышение конкурентоспособности предприятия является разработка ПР-программы.

Применение и расширение на предприятии системы Паблик рилейшенз, применение предприятием со своей стороны общественно полезных действий. Мероприятия, относящиеся к системе Паблик рилейшенз, представлены в таблице 3.9

Таблица 3.9-Мероприятия, относящиеся к системе «Паблик рилейшенз»

№ Мероприятия	Срок осуществления	Затраты
1	Финансирование массовых спортивных и зрелищных мероприятий	В периоды проведениям массовых спортивных и зрелищных мероприятий	500 тыс. руб.
2	Финансирование мероприятий по благоустройству г. Москва и прочих населенных пунктов Московской области	Весеннее - летний период	300 тыс. руб.
3	Финансирование благотворительных и социальных акций	В период проведения благотворительных и социальных акций	600 тыс. руб.
4	Самостоятельное проведение предприятием, за свой счет, благотворительных и социальных акций	В соответствии с планом принятым на предприятии	600 тыс. руб.
5	Проведение предприятием акций и распродаж производимой продукции, с целью знакомства потребителей со своей продукцией	В периоды новых сезонов и праздников, в момент открытия новых кафе компании	155 тыс. руб.
ИТОГО		2155000 тыс. руб.

Основным предложением по улучшению конкурентного имиджа предприятия является улучшение маркетинговой деятельности, в связи с чем необходимо изучить общественное мнение по отношению к этой деятельности на предприятии, для чего провести анкетирование среди потребителей продукции, как реальных, так и потенциальных.

Предложения по повышению эффективности маркетинговой деятельности ООО «Камея» в данной сфере можно разделить на два направления.

Первое. Применение предприятием со своей стороны общественно полезных действий, которые формируют к предприятию устойчивое благоприятное отношение со стороны общества в целом и у покупателей как его представителей, что способствует формированию имиджа предприятия.

Второе. Знакомство широкой общественности с деятельностью предприятия через прессу и в ходе непосредственного знакомства с продукцией предприятия и его производственным процессом.

Оба направления влияют на то, что у общества в целом и у потребителей продукции предприятия как его представителей формируется к предприятию устойчивое благоприятное отношение, что формирует имидж предприятия и способствует его развитию.

3.2 Информационное обеспечение проекта

Автоматизация ресторана в мире, в большинстве случаев осуществляется благодаря системе «Rkeeper», являющейся наиболее эффективной и удобной системой автоматизации в наше время. ООО «Камея» не является исключением. Основателем программного комплекса Rkeeper стала компания UCS, начавшая свою деятельность в 1992 году. Компания UCS, имя которой в поисковиках часто переиначивают на USC стала первым производителем систем автоматизации, составившим достойную конкуренцию западным аналогам.

В наше время автоматизация ресторана в системе «Rkeeper « имеет несколько вариантов, в зависимости от ценового диапазона заведения, его объёма и требований.

Для автоматизации работы ООО «Камея» была внедрена, система автоматизации «Rkeeper», которая включает в себя программный продукт для совершения складского учёта - «StoreHouse» (сторхаус).

Данный программный комплекс позволяет осуществлять не только инвентаризацию всех продуктов в заведении, но и создавать калькуляции на те или иные блюда, вводить и сохранять информацию обо всех продуктах поступающих на кухню, а также пополнять базу поставщиков и фиксировать даты, и объём поставок продуктов. Предлагаемая система «StoreHouse» R keeper в работе ООО «Камея» позволяет распределить полномочия и права на доступ к системе среди различных работников компании, занимающейся ресторанным бизнесом.

«Storehouse» совместима с бухгалтерской программой 1С, и уже не одно поколение бухгалтеров, успешно пользуются данной системой.

Рис.3.2. Интерфейс программы «StoreHouse» список кафе ООО «Камея» (отдаленный доступ)

Автоматизация кафе «Чокколатта» при помощи системы «Rkeeper» в наше время является не модным нововведением, а жизненно важным условием нормального функционирования нашего ресторана, кафе, бара или любого другого заведения общепита.

"1С:Бухгалтерия " -- программа для автоматизации бухгалтерского и налогового учета, в том числе для подготовки регламентированной отчетности. Подходит для организаций, осуществляющих любые виды коммерческой деятельности: оптовую и розничную торговлю, оказание услуг, производство и т.д. А также для индивидуальных предпринимателей, применяющих упрощенную систему налогообложения или общий режим налогообложения. Бухгалтерский и налоговый учет реализованы в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

"1C:Бухгалтерия " поддерживает возможность учета деятельности нескольких организаций в единой информационной базе. Поэтому в ежедневной работе можно использовать общие списки товаров, контрагентов, собственных складов и т.д., а отчетность формировать раздельно для каждой компании. Методика бухгалтерского учета одновременно регистрирует каждую запись хозяйственной операции как по счетам бухгалтерского учета, так и по необходимым разрезам аналитического учета, количественного и валютного учета. При этом возможно управлять методикой учета в рамках настройки учетной политики, создавать новые субсчета и разрезы аналитического учета.

"1С:Бухгалтерия " обеспечивает решение всех задач, стоящих перед бухгалтерской службой предприятия. Информацию об отдельных видах деятельности, торговых и производственных операциях, могут вводить менеджеры и другие сотрудники предприятия, не являющиеся бухгалтерами.

Данную программу также можно использовать только для ведения бухгалтерского и налогового учета, а задачи автоматизации других отделов, например, склада или отдела продаж, решать специализированными конфигурациями.

Учет операций с денежными средствами

Автоматизирован учет наличных и безналичных денежных средств, обмена валюты, расчеты с контрагентами и подотчетными лицами. Расчеты с контрагентами можно вести в рублях, условных единицах и иностранной валюте.

Складской учет

По складам организации можно вести количественно-суммовой учет и учет по партиям. Если в складском учете нет необходимости, то его можно отключить.

Учет торговых операций

В "1С:Бухгалтерия " автоматизирован учет поступления и реализации товаров и услуг. Для розничной торговли поддерживаются технологии работы как с автоматизированными, так и неавтоматизированными торговыми точками. Для комиссионной торговли автоматизирован учет в отношении товаров и взятых на комиссию и переданных для дальнейшей реализации.

Учет основных средств и нематериальных активов

Автоматизированы все основные операции по учету: поступление, принятие к учету, начисление амортизации, инвентаризация, модернизация, передача, списание. Учет основных средств и нематериальных активов ведется в соответствии с ПБУ 6/01 "Учет основных средств" и ПБУ 14/2000 "Учет нематериальных активов".

Учет производства

Выполнена автоматизация расчета себестоимости продукции и услуг, выпускаемых как основным так и вспомогательным производством.

Начисление заработной платы

Возможно производить начисление заработной платы работникам организации, взаиморасчеты с работниками через кассу, перечисление зарплаты на лицевые счета работников в банках и депонирование. Система складского учета «StoreHouse» позволяет полностью контролировать процесс управления производством в ресторанах, кафе и ресторанах быстрого обслуживания. Складской учет в сфере общественного питания - это один из сложнейших видов складского учета. Время, когда складской учет в ресторане велся вручную, ушло в прошлое, использование специализированных компьютерных программ в наши дни стало неотъемлемым методом для организации эффективной работы предприятия. Однако среди множества программ необходимо выбрать оптимальный продукт, который был бы удобным инструментом в работе всех вовлеченных в процесс учета лиц: кладовщиков, бухгалтеров, бухгалтеров-калькуляторов, и в то же время позволил руководству ресторана иметь полную информацию о деятельности предприятия. «StoreHouse» - это надежный помощник, который позволяет полномасштабно контролировать процесс управления производством.

Функции системы

Учет движения товаров (приход, расход, списание, комплектация и др.)

Калькуляция блюд (автоматический расчет себестоимости)

Полностью автоматизированное списание продуктов и полуфабрикатов на основании реализации блюд с использованием или без использования взаимозаменяемых продуктов

Многофункциональная инвентаризация, в том числе инвентаризация полуфабрикатов

Ввод и хранение данных о всех продуктах, участвующих в производстве, единицах измерения, корреспондентах, валютах, ставках налога с продаж и НДС, плане счетов и т. д. Обмен данными с «StoreHouse BackOffice» приведен



Рис. 3.3.- Обмен данными с «StoreHouse BackOffice»

Использование функций автоматического поиска, копирования и автозамены максимально ускоряет и упрощает процесс заполнения словарей и документов системы. Используемый в системе «StoreHouse» принцип расчета себестоимости методом FIFO реализуется за счет автоматического пересчета себестоимости в зависимости от имеющихся в системе документов.

Возможности системы по работе с документами

Система позволяет создавать и обрабатывать следующие документы: приходные накладные, расходные накладные, документы внутренних перемещений, сличительные ведомости, документы возврата товара поставщику, документы списания испорченных продуктов, комплектации, счета-фактуры, документы о расходе блюд

В зависимости от статуса документов (активный / неактивный) они могут участвовать или не участвовать в пересчете себестоимости. Статус документа задается пользователем и легко изменяется

При сохранении активных документов по каждому продуктов показывается остаток после операции

Продукты в документах могут быть заданы в любых, определенных для этих продуктов, единицах измерения

Любые документы могут копироваться в документы других типов

Данные из ведомости остатков могут копироваться в любой из типов документов.

При проведении инвентаризации можно использовать весы для определения остатков товаров с учетом массы тары (в том числе и спиртных напитков)

При проведении инвентаризации система информирует о выявленных излишках или недостаче

При заведении документов имеется возможность использовать сканер для чтения штрих-кодов

Предлагаемые выходные формы документов унифицированы и соответствуют государственным стандартам.

Рис. 3.4. Интерфейс «StoreHouse» список накладных.

Возможности системы по работе с калькуляционными картами
1. Возможность создания калькуляционных карт блюд с привязкой к конкретной дате.

2. Формирование калькуляционных и технологических карт, соответствующих российским стандартам, в том числе:

Заполнение калькуляционной карты на любую норму закладки

Автоматический и ручной расчет выхода в готовом виде

Автоматический расчет себестоимости по выбранному складу

Неограниченная вложенность калькуляционных карт

Три стадии обработки продукта в технологических картах (вес брутто, вес после холодной обработки и вес после горячей обработки (вес готового продукта)) Автоматическое формирование актов проработки

Привязка блюда к группе взаимозаменяемых продуктов

3.Для каждого продукта/блюда возможен просмотр списка калькуляционных карт, в которые входит данный продукт/блюдо.

Возможности системы по работе с отчетами

1.Система «StoreHouse» формирует следующие виды отчетов:

1-Ведомость остатков 2-Оборотная ведомость товаров 3-Движение товара 4-Обороты по документам 5-Последний приход/расход 6-Товарный отчет 7-Расчеты с поставщиками и получателями 8-Анализ поставщиков 9-Движение продуктов в производстве 10-Книга покупок/продаж 11-Журнал проводок 12-Заявка на закупку товара	13-Акты реализации 14Анализ реализации 15-Продажи по дням 16-Продажи по категориям 17-Относительные суммы по продажам 18-Расход продуктов по нормам рецептур 19-Список блюд 20-Список рецептов 21-Калькуляции по дням 22-Калькуляции по продажам 23-Список калькуляций по продажам 24-Сводный анализ реализации 25-Продажи блюд



2. Гибкая настойка условий отбора позволяет настроить отчеты:

На конкретную дату или за период

По конкретному складу

По товарной группе или отдельному продукту,

По поставщикам или получателям

Учитывая только те продукты, количественные остатки по которым соответствуют заданному условию

Учитывая только те продукты, суммовые остатки по которым соответствуют заданному условию

3. Отчеты могут экспортироваться в Word, Excel и другие Windows-приложения.

4.Система информирует пользователя о несоответствии текущих остатков на складе максимально и минимально допустимому запасу.

Возможности администрирования склада:

Приложение «StoreHouse» Administrator, входящее в состав системы складского учета «StoreHouse», позволяет осуществлять администрирование прав пользователя, то есть разграничивать доступ, используя систему паролей.

Возможности системы по индивидуальной настройке склада
Система «StoreHouse» позволяет производить ряд настроек в зависимости от индивидуальных пожеланий пользователя, таких как:

Задание способа нумерации документов и продуктов

Закрытие периода (позволяет запретить изменение данных за какой-либо период) Ведение протокола (система хранит данные о всех изменениях в документах с указанием имени пользователя, даты, времени и изменения)



Рис.3.5 Интерфейс «StoreHouse» список накладных.

Таблица 3.10- Анализ программ для автоматизации кафе «Чокколатта» ООО «Камея»

Наименование программы	Где используются	Преимущества
R-keeper	Обслуживание гостей в зале.Расчет гостей (денежные операции)	Оперативность обслуживания гостей Учет продаж Денежные операции (расчет гостей)
1 C бухгалтерия	Бухгалтерия/Расчетный отдел /Отдел кадров	Учет движения всего товарооборота. Систематизированная работа с банками, налоговой службой, расчет с контрагентами. Расчет заработной платы сотрудников, учет движения кадров
StoreHouse	Отдел закупок склады	Учет и контроль движения товара, видимость остатков на складе в любое время, списание ТМЦ

Подведем итоги: все программы которые используются в ООО «Чокколатта» достаточно новые, из вышеуказанной таблице 3.6 видно что для каждого отдела-подразделения предприятия используются разные программы, между ними все эти программы связаны. В процессе работы предприятия электронные программы облегчают весь процесс жизнедеятельности компании.

Так выглядит «R-keeper» находящийся в зале кафе:

Рис.3.6- «R-keeper» находящийся в зале кафе «Чокколатта»

Программа «R-keeper», которая используется в кафе «Чокколатта», в основном для работы в зале, ведется полный учет продаж во всех цехах, списание блюд с товарных остатков, соблюдение правильного списания количества продуктов благодаря привязке к программе калькуляционных карт. Движение денежных средств (расчет посетителей ресторанов),правильный расчет гостей ресторанов согласно правилам торговли и всех нормативах оприходования денежных средств.

Программа 1С предприятие, 1 С бухгалтерия используется для работы бухгалтерии, с помощью этой программы ведется весь учет товарооборота, учет движения все средств активных и пассивных, все отчисления и начисления, операции с банками, работа с поставщиками и другими контрагентами. Также с помощью этой программы ведется учет движения кадров на предприятие и начисление, расчет заработной платы. Программа «StoreHouse» обеспечивают работу отдела закупок и складов.

В работе ресторанов программа R-keeper связана с программой «StoreHouse», благодаря чему делается автоматически списание продуктов проданных блюд. В любое время можно увидеть остатки по всем видам продуктов на разных складах, в разных подразделениях. Также в «StoreHouse» ведеться и списание материальных ценностей, ведется учет основных средств в каждом подразделении в отдельности.

3.3 Правовое обеспечение

Как уже отмечалось работе, конкуренция есть самое эффективное средство достижения целей рыночной экономики и интересов всех членов общества. Когда же предприниматели заключают между собой гласное (или негласное) соглашение о разделе рынка или уровне цены, то потребители вынуждены платить большую цену за товар и сокращать объем потребления. Цены в этом случае становятся искусственно-высокими и не все покупатели могут позволить себе приобретать тот же самый товар в желаемых объемах. Потребители несут экономические убытки от подавления конкуренции. Важно и то, что устранение конкуренции нарушает равновесие спроса и предложения, что приводит к нерациональному использованию и без того ограниченных производственных ресурсов общества.

Чтобы избежать этих негативных явлений, государство вмешивается в рыночные процессы, используя антимонопольное регулирование: административный контроль над монополизированными рынками, организационный механизм и антимонопольное законодательство.

Административный контроль монополизированных рынков объединяет способы воздействия на монополизированное производство. Можно выделить, в частности, финансовые санкции, применяемые в случае нарушения антимонопольного законодательства. Бывают случаи, когда фирма, уличенная в систематическом использовании методов нечестной конкуренции и проигравшая судебный процесс, подвергается прямому расформированию.

Организационный механизм имеет своей целью антимонопольную профилактику путем последовательной либерализации рынков. Не затрагивая монополию как форму производства, способы и методы такой политики государства нацелены на то, чтобы сделать монополистическое поведение для крупного бизнеса невыгодным. Это - снижение таможенных пошлин, отмена количественных квот поддержка малого бизнеса, упрощение процедуры лицензирования, оптимизация производства, продукция которого может конкурировать с товарами монополий, и т. д.

Наиболее эффективной и развитой формой государственного регулирования монопольной власти является антимонопольное законодательство. Его цель - регулирование структуры отрасли через запрещение предполагаемых слияний крупных фирм, если оно ведет к существенному ослаблению конкуренции или установлению монополии. Антимонопольная практика в то же время не отрицает возможности слияния компаний на «горизонтальной» и «вертикальной» основе.

Антимонопольное законодательство представляет собой пакет законов, который выступает как средство поддержания государством баланса между конкуренцией и монополией как средство установления официальных "правил игры" на рынке.

Хотя конкретный характер и содержание антимонопольного законодательства в различных странах имеют свои особенности, можно выделить общие для всех стран основы этого законодательства: охрана и поощрение конкуренции, контроль над фирмами, занимающими господствующее положение на рынке, контроль над ценами, защита интересов потребителей, защита интересов и содействие развитию среднего и мелкого бизнеса.

Современное антимонопольное законодательство имеет два принципиальных направления - контроль за ценами и контроль за слияниями компаний. Антимонопольное законодательство в первую очередь запрещает соглашения по ценам. Незаконным является любой сговор между фирмами в целях установления цен. Законом также преследуется демпинговая практика продаж, когда фирма умышленно устанавливает более низкие цены, с тем чтобы вытеснить из отрасли конкурентов.

Первый в истории России законодательный акт, регламентирующий порядок конкурентного поведения фирм в условиях рыночного хозяйства и содержащий "правила игры" для конкурентов, был принят в марте 1991 г. Это Закон РФ "О конкуренции и ограничении монополистической деятельности на товарных рынках".

Основная особенность этого документа - он содержит перечень запрещаемых видов поведения конкурентов и меры ответственности по отношению к тем, кто все же решил игнорировать данные запреты. Тем самым Закон "О конкуренции..." по своему содержанию и по структуре ближе к традиционному зарубежному экономическому законодательству, исповедующему принцип "все разрешено, что не запрещено", нежели к разрешительному законодательству России начала 90-х гг.

Для реализации антимонопольной политики, поддержки рыночных структур и предпринимательства, государственного регулирования тарифов в сфере естественных монополий, пресечения монополизма на товарных рынках, создания условий для здоровой конкуренции был создан Государственный комитет по антимонопольной политике, имеющий территориальные управления.

Пока уровень развития конкуренции в нашей стране явно недостаточен. Называются несколько причин:

1. Приватизация не привела, как ожидалось, к появлению эффективных собственников, которые заботились бы о развитии предприятия;

2. Принудительная реструктуризация предприятий не была использована должным образом, хотя могла бы облегчить массовое образование новых конкурентоспособных хозяйствующих субъектов;

3. Малый бизнес так и не получил должного развития.

4. Во многих странах именно малый бизнес является естественной основой формирования конкурентной среды, полигоном для испытания технологических и экономических проектов. У него больше возможностей манипулировать капиталом, переключаясь с одного вида деятельности на другой, ниже операционные расходы, у работников выше чувство причастности к делам фирмы и заинтересованность в её успехе.

Даже в условиях повышенного риска малые предприятия охотно берутся за новации.

Для развития малого бизнеса необходимы доступные кредиты и льготное налогообложение, создание лизинговых компаний, технопарков, информационных, консалтинговых и учебно-деловых центров, а также вовлечение малых предприятий в новые сферы деятельности, международные программы сотрудничества. Пока же всё это остаётся благим пожеланием из-за скудности госбюджета, недостатка политической воли у властей, противодействия чиновников, настроенных против рыночных реформ.

Методы антимонопольной политики.

Ограничительные меры. Они предусмотрены законом "О конкуренции" и применяются антимонопольным органом к хозяйствующим субъектам, которые нарушают антимонопольное законодательство. Это запреты на монополистическую деятельность и недобросовестную конкуренцию, на действия органов власти и управления, которые могут неблагоприятно сказаться на развитии конкуренции.

Запреты на монополистическую деятельность подразделяются на запреты, направленные против соглашений, ограничивающих конкуренцию, и запреты на злоупотребление предприятиями своим доминирующим положением. Такие злоупотребления являются наиболее типичными (более 60%) нарушением антимонопольного законодательства.

Довольно часто встречаются такие нарушения, как навязывание контрагенту невыгодных условий договора, несоблюдение порядка ценообразования, согласованные действия предприятий, направленные на ограничение конкуренции. Мониторинг более 200 цен показал, что свыше трети предприятий, занимающих доминирующее положение на рынке, завышают цены на товары и услуги.

Закон запрещает устанавливать монопольно высокие или монопольно низкие цены, изымать товар из обращения с тем, чтоб создавать или поддерживать дефицит или повышать цену, навязывать контрагенту условия договора, невыгодные для него или не относящиеся к предмету договора, включать в договор дискриминирующие условия, которые ставят контрагента в неравное положение по сравнению с другими предприятиями, препятствовать выходу на рынок (или уходу с него) другим предприятиям, побуждать контрагента отказываться от заключения договоров с отдельными покупателями (заказчиками), несмотря на то, что есть возможность произвести или поставить нужный товар.

Сейчас в России чаще практикуются монопольно высокие цены, а в странах с развитой конкуренцией - монопольно низкие. Российский монополизм проявляет своё антиконкурентное поведение преимущественно в отношениях с потребителями или поставщиками, а не с конкурентами. Но по мере развития конкуренции повышается вероятность применения монопольно низких цен: мощные многопрофильные компании благодаря перекрёстному субсидированию за счёт прибыльности одних секторов могут занижать цены на продукцию других и тем самым блокировать конкурентов. В этой части особенно необходимо контролировать финансово-промышленные группы.

Отрицательный эффект состоит в том, что монополия, господствуя на рынке и имея большие прибыли благодаря монопольно высокой цене, ограничивает выпуск продукции. Кроме того, в условиях, когда нет конкуренции, монополия теряет стимул для повышения эффективности за счет технического прогресса.

Учитывая это, государство старается противостоять монополизму, поощряя конкуренцию. Важнейшим средством для этого служит антимонопольное законодательство, т.е. пакет законов, который является средством поддержания государством равновесия между конкуренцией и монополией.



4 .ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Основной задачей экономической части является расчет изменения основных финансово-экономических показателей деятельности Кафе, полученных в результате внедрения мероприятий и рекомендаций предложенных в проектной части диплома.

Расчет проводятся по следующим направлениям:

- определение эффективности от реализации предложенных мероприятий в проектной части;

- укрупненный расчет влияния мероприятий на изменения основных финансово-экономических показателей деятельности Кафе

4.1 Расчет экономической эффективности

Экономическая обоснованность определяется, как правило сопоставлением результата (Р) и затрат (З).

Э = Р-З

Результатом внедрения какого-либо мероприятия в конечном итоге может быть либо прирост прибыли, либо снижение издержек.

Расчет эффективности внедрения системы скидок.

Далее проведем расчет дополнительного дохода Кафе при заключении договоров с новыми компаниями при внедрении новой системы скидок.

Таблица 4.1-Расчет доходности от внедрения мероприятий

Наименование организации	Размер денежных средств руб. истраченных всего в месяц	В т.ч. в Кафе е	Сумма дополнительного дохода (гр. 2-гр.3)
ОАО «Ростинвест»	220000	120000	100000
ООО «ПабликРилизейшн»	300000	150000	150000
ОАО «Пронто»	150000	75000	75000
ООО «Сантон»	150000	110000	40000
ООО «Камерун»	300000	280000	20000
Итого	1120000	735000	385000

Таким образом, кафе получит возможность получения ежемесячного дополнительного дохода в размере 385000 руб.

При этом затраты кафе составят (величина скидок) (таблица 4.2).

Таблица 4.2-Результаты теста, проведенного среди корпоративных клиентов Кафе

Наименование организации	Сумма скидки в соотв. С договором
ОАО «Ростинвест»	11000
ООО «ПабликРилизейшн»	15000
ОАО «Пронто»	7500
ООО «Сантон»	4500
ООО «Камерун»	30000
Итого	68000

Увеличение доходности в результате предоставления скидок составит 68000 руб. ежемесячно. Таким образом, сумма дополнительной прибыли (ежемесячно) составит:

385000 - 68000 = 317000 руб.

Ежегодно = 317000 * 12 мес. = 3804000 руб.

Предоставление скидок частным клиентам по расчетам известных консалтинговых фирм Джавнджунгазова Е.Д. маркетинг в индустрии гостеприимства. М. 2006 г. с. 165. позволяет увеличить доходы кафе в среднем на 12%. Проведем расчет затрат на введение системы скидок частным лицам.

Удельный вес в выручке от услуг, предлагаемых кафе частным лицам, составляет 65%, т.е. по итогам 2010 г. выручка от частных лиц составила: 15656 тыс.руб. * 0,65 =10176,4 тыс.руб.

Средний размер скидки составит 3%.

Увеличение доходности кафе от внедрения системы скидок составит: 10176,4 *0,12 = 1221,2тыс.руб.

Рассчитаем средний размер предлагаемых скидок: ( 2+5+10+3+3+5+10) /7 = 5,4%

Затраты на предоставление скидок частным лицам составят:

391,2* 0,054% = 21,12 тыс.руб.

Итого сумма дополнительной прибыли 1221,2-21,12 = 1200,08 тыс.руб.- ежегодно.

Проведение маркетинговых исследований

Данное мероприятие позволит спланировать грамотную ценовую политику кафе.

Ценовая политика является очень важной частью общей стратегии предприятия, так как влияет на величину выручки и прибыли, жизнеспособность предприятия, а также на структуру производства, долю фирмы на рынке. Цена является важным инструментом маркетинга предприятия и действует в тесной взаимосвязи с другими его элементами.

Данный шаг не требует дополнительных затрат и способствует увеличению физических объемов производства и реализации и, в конечном итоге, приросту прибыли.

Таблица 4.3- Расчет дополнительного объема реализации работ, услуг, продукции за счет конкурентного выравнивания цен

Наимено-вание товаров	Величина скидки	Количество единиц (порц.)	Цена единицы продукции руб.	Объем реализации, тыс. руб.	Изм. Объема реал.+, -
		До про-вед. мер.	после про- вед. мер.	до провед. Мер (без. скид)	после про-вед. Мер (со скид)	До про-вед. мер.	после про-вед мер.
Салаты Горячие блюда Десерты Напитки	10% 15% 15% 20%	800 6400 1200 7200	950 7500 1500 8400	240 280 120 80	216 238 102 64	192 1792 144 576	205,2 1785 153 537,6	+13,2 -7 +9 -38,4
Итого					2704	2680,8	-23,20
Прибыль на 1 рубль реализации	0,19

Однако, на ценовую политику предприятия влияет множество факторов, таких, как объем товарного рынка, эластичность спроса, затраты и другие факторы. Поэтому размеры снижения и роста цен должны быть обоснованы экономическими расчетами.

Расчёт экономического эффекта от повышения квалификации персонала

Эффективность мероприятий данного направления проявляется в увеличении объема реализации продукции или услуг (объема продаж) и получении дополнительной прибыли.

Можно рассчитать рентабельность рекламирования товаров по формуле:

Таблица 4.4- Исходные данные

Показатели	Единица измерения	Величина показателя
Среднедневной объем выручки до проведения аттестации персонала	руб.	42839
Относительный процент прироста среднедневной выручки	%	1,03%
Количество дней учета объема выручки	дни	365
Прибыль на один рубль реализации продукции	руб.	0,19
Затраты на повышение квалификации персонала	руб.	18660

Дополнительный объем доходов от повышения квалификации персонала составит:

?Д = 42839 *360 * 0,07 = 1068202 руб.

Прирост прибыли составит: 1068202 * 0,19 = 202958 руб.

Текущий годовой эффект равен: 202958- 18660 = 184298 руб.

Расчет эффективности ПР-Кампании

Эффективность мероприятий данного направления проявляется в увеличении объема реализации продукции или услуг (объема продаж) и получении дополнительной прибыли.

Можно рассчитать рентабельность рекламирования товаров по формуле:

Таблица 4.5- Исходные данные

Показатели	Единица измерения	Величина показателя
Среднедневной объем выручки до ПР-компании	руб.	42839
Относительный процент прироста среднедневной выручки	%	1,03%
Количество дней учета объема выручки в ПР-компнаии	дни	365
Прибыль на один рубль реализации продукции	руб.	0,19
Затраты на ПР -компанию	Тыс.руб.	75,4

Дополнительный объем доходов от ПР- кампании составит:

?Д = 42839 *0,03 * 360 = 462661 руб.

Прирост прибыли составит: 462661 * 0,19 = 87905 руб.

Текущий годовой эффект равен: 87905 - 75400 = 12505 руб.

Данные расчетов экономической эффективности по повышению конкурентоспособности ООО «Камея» Кафе «Чоколатта» приведены сведем в таблице .



Таблица 4.6- Изменение показателей деятельности ООО «Камея» с учетом разработанных мероприятий

Наименование	?Д, тыс.руб.	?З, тыс.руб.	Эт, тыс.руб.
Внедрение системы скидок	1221	21,2	1200
Повышение квалификации персонала	1068	202	186
ПР-Кампании	463	88	12,5
Итого	2752	311,2	1398,5

4.2 Расчет влияния показателей эффективности мероприятий на изменение основных технико-экономических показателей деятельности предприятия

Расчеты в данном подразделе экономической части дипломного проекта производятся в следующей последовательности:

1.Определяются суммарные результаты расчетов эффективности мероприятий, т.е. общий прирост выручки, высвобождение численности снижение издержек, увеличение прибыли и др.

2.Рассчитывается объем выручки по проекту (),

где - базовый объем выручки, т.р.,

- прирост объема выручки по расчетам эффективности мероприятий, т.р.

3.Определяется численность персонала по проекту

где - численность персонала по базовому варианту, чел.,

- высвобождение (-), увеличение (+) численности, чел,

4.Рассчитывается проектируемый уровень производительности труде

5. Определяется проектируемый фонд заработной платы,

.

где - доля фонда заработной платы в объеме выручки в базовом

периоде.

6.Определяется среднегодовая () , среднемесячная() заработная плата.

7.Определяется величина расчетной себестоимости продукции (услуг, работ).

8.Рассчитывается проектируемая себестоимость продукции (услуг, работ),

,

где - положительный (-), отрицательный (+) результат расчета эффективности (по тем мероприятиям, где эффект рассчитывался через снижение себестоимости).

9.Определяется сумма прибыли от реализации продукции (услуг) по проект

10.Рассчитывается налогооблагаемая прибыль

где -проектируемая прибыль от реализации продукции (работ, услуг),

- прибыль от реализации имущества (если это предусмотрено проектом),

- внереализационные доходы (если они имеются на анализируемом предприятии, или предусматриваются проектом);

-внереализационные расходы (уплата местных налогов: на имущество, на рекламу, на содержание муниципальной милиции, на содержание жилого фонда и объектов социально-культурного назначения).

11. Определяется сумма налога на прибыль

где - ставка налога на прибыль.

12.Рассчитывается чистая прибыль (средства в распоряжении предприятия)

13.Чистая прибыль распределяется в соответствии с учредительными документами предприятия на резервный фонд, на накопление, на потребление.

Таблица 4.8 - Проектируемый конкурентный профиль Кафе «Чоколатта»

№ пп	Показатели	Отклонения
				Степень приоритетности
		-2	-1	0	1	2
1. Факторы, характеризующие организацию
1.1	Месторасположение			Х			4 степень
1.2	Квалификация работников				Х		7 степень
1.3	Площадь		Х				7 степень
2. Факторы, характеризующие деятельность организации
2.1	Качество услуг				Х		1 степень
2.2	Цены			Х			2 степень
2.3	Ассортимент услуг					Х	3степень
2.4	Качество обслуживания				Х		6степень
2.5	Время работы				Х		6 степень
2.6	Организация процесса производства услуг		Х				6 степень
1. Факторы, характеризующие маркетинговую политику
3.1	Стимулирование сбыта				Х		4 степень
3.2	реклама				Х		5 степень
3.3	Исследование рынка услуг общепита			Х			3 степень

Таким образом , можно сделать вывод, что проектируемые мероприятия позволят повысить конкурентоспособность Кафе «Чоколатта» ООО «Камеся».

Таблица 4.7- Основные финансово-экономические показатели деятельности ООО «Камея» с учетом предложенных мероприятий

Наименование показателей	Единицы измерения	Величина показателя	Проектные данные в % к базовому варианту
		Базовый вариант 2010г.	Проектируемый вариант 2011 г.	Абсолютные изменения
Выручка реализации услуг	тыс.руб	15656	18408	2752	117
Численность персонала	чел	17	17	-	-
Прибыль	тыс.руб	1601	4041	2440	252
Объём услуг на одного работающего	тыс.руб	920	1082	2752	117
Фонд заработной платы персонала	тыс.руб	4962	5100	138	104,9
Среднегодовая заработная плата 1 работающего	тыс.руб	291,8	300	8,2	102
Себестоимость услуг	тыс.руб	14055	14366,2	311,2	1,02
Затраты на 1 рубль реализации	тыс.руб	0,89	0,78	-0,11	80
Налог на прибыль	тыс.руб	320,2	808,2	488	252,5
Прибыль чистая .В т.ч. Фонд потребления Фон накопления	тыс.руб	1280,8 320,2 960,6	3232,8 1293,1 1939,7	1952 972,9 979,1	252 403 201,9
Рентабельность продаж	%	10,2	21,9	+11,7	-
Рентабельность деятельности	%	11,3	28	+16,7	-
Срок окупаемости проекта	Лет		1 год
Годовой экономический эффект	Т. руб..		1398,5

Анализируя представленные финансово-экономические показатели ООО «Камея» можно сказать, что по сравнению с 2010 годом поднялась выручка на 117%, не на много увеличилась себестоимость 1,02%, в связи с этим увеличилась прибыль на 252% что есть самое главное в работе предприятия, выросла рентабельность на 16,7%. Показатели говорят сами за себя в отчетном году предприятие показало себя как хорошо отлаженный механизм, который идет уверенно к своей поставленной цели, оказание услуг и извлечение из этого прибыли



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Среди движущих сил экономики особую роль играет конкуренция. Конкуренция - экономическая борьба, соперничество между отдельными производителями продукции, работ, услуг за удовлетворение собственных интересов, это движущая сила развития рыночной экономики

Конкурентное положение - позиция, занимаемая предприятием по отношению к конкурентам. Обеспечение превосходства над ними или сохранение положения на рынке (его сегменте) достигается при помощи различных стратегий - использование преимуществ, привлечение внимания потребителей, перехват инициативы. Выбор зависит от интенсивности конкуренции и действий конкурентов, а также от позиции, занимаемой предприятием или компанией на рынке (лидер, следующий за лидером, избегающий конкуренции и др).

Структура ООО «Камея» Кафе «Чоколатта» основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоординированность различных задач.

Доход Кафе от реализации услуг повышается по всем группам производителей. Однако преимущественно услуги оказываются частным дицам, в силу специфики предпритяия общественного питания. На их долю приходится 65,1% доходов в 2009 году и 67,4% - в 2010 году. Удельный вес доходов от корпоративных лиц снижается в 2010 году и составил 32,6%.

На ряду с положительными факторами деятельности организации отмеченными потребителями в ходе анкетного опроса, были выявлены немаловажные упущения предприятия, относящиеся в основном к сфере скорости обслуживания клинетов и ценовой политикик Кафе. Обозначившиеся недостатки самым общим образом можно было бы охарактеризовать как привычку работать «по старинке», пусть и с услугой находящейся на рынке в очень высоким уровнем конкуренции.

Прямые конкуренты оказывают существенное влияние на деятельность Кафе , заставляя изобретать все новые виды предоставляемых товаров высокого качества, для того чтобы Кафе был конкурентоспособным.

Как уже отмечалось, цены в Кафе е устанавливаются в зависимости от цен конкурентов - Кафе того же класса, которых становится все больше и больше в последнее время. Однако основными конкурентами Кафе является: 3 Кафе конкурента: Кафе «Альпийская терраса», Кафе «Шоколадница» и Кафе «Мельница».

В 2010 году объем продаж горячих блюд несколько снизился что повлияло на его удельный вес в общей структуре продаж (27%), при этом возрос удельный вес суши (9%) и завтраков (19%). Супы и пицца также несколько снизились в объеме продаж Кафе (по 6%). Наблюдается также увеличение удельного веса напитков (13%) , продажи кофе и чая остались без изменений.

Первостепенное внимание следует уделить ценовой политике Кафе, уровню обслуживания. Квалификации персонал, ценообразованию в Кафе и рекламе.

Таким образом, Кафе можно предложить следующую программу мероприятий по повышению его конкурентоспособности:

- разработка системы скидок;

- проведение маркетинговых исследований в с целью выравнивания цен на уровень конкурентов;

- повышение квалификации персонала;

- разработка ПР-кампании.

Основным предложением по улучшению конкурентного имиджа предприятия является улучшение на нем маркетинговой деятельности в связи, с чем необходимо изучить общественное мнение по отношению к этой деятельности на предприятии, для чего провести анкетирование среди потребителей продукции, как реальных, так и потенциальных.