Аудит системы управления персоналом в ресторане "Тануки"

График работы (60%), продвижение по службе (85%), возможность самореализации (60%), интересная работа (60%) - факторы с процентной неудовлетворённостью персонала.

Для того чтобы подбор персонал стал более эффективным и неудовлетворённость персонала существенно снизилась, я предлагаю внести дополнения в систему подбора персонала на этапе проведения собеседования в ресторане «Тануки».

1) Тест на знание русского языка (приложение 7)

Грамматика/лексика

Чтение

Письмо

Говорение

2) Система - хочет, может, управляем, совместим

Хочет -- кандидат заинтересован в рассматриваемой работе. Мотивация понятна и прогнозируема.

Может -- он способен успешно выполнять необходимые функции: знания, опыт, психологические качества, образование соответствуют требованиям.

Управляем -- кандидат хорошо понимает смысл сказанного, контролирует свою речь. В меру самокритичен, способен признавать ошибки и извлекать из них полезный опыт. Восприимчив к критике. Сохраняет самообладание в стрессовых ситуациях, не впадает в заторможенное состояние или агрессию.

Не несет в себе угрозы коммерческой безопасности компании (отсутствие криминального прошлого, честность, лояльность к работодателю и т.п.).

Совместим -- совпадение ценностей и убеждений с идеологией компании. Готов принять стиль управления и корпоративные нормы поведения, принятые на новом месте.

Критерий «хочет»

1. Зачем вам нужна работа

2. Что именно в вашей работе вам нравится

3. Кем вы видите себя через год или два

Критерий «может»

1. Что для вас будет самым сложным в исполнении данных обязанностей

2. Что для вас не представляет проблем в этой вакансии

3. Ресторан работает до последнего гостя. Вы сможете утром после смены открывать заведение

4. В каком графике вы согласны работать

5. Что является вашим достижением на последнем месте работы

6. По каким качествам мы должны вас оценивать, если вы планируете рост

Критерий «управляем и безопасен»

1. Какого плана замечания вам делали руководители на прошлом месте работы? Вы считаете, что они были обоснованы? Почему?

2. Общаетесь ли вы с бывшими коллегами, если нет, то почему?

Критерий «совместим»

1. Расскажите ваш любимый анекдот

2. Как вы отреагируете, если вам нагрубит коллега

3. Что, в вашем понимании, должен делать официант, если гость ему откровенно хамит, кричит и использует ненормативную лексику

4. Если в ресторане дерутся сотрудники, каковы ваши действия

5. Что лучше: отвечать только за свои столы или работать в паре

6. На кухне недостача, за это должны платить все или только тот, кто виноват? Кому нужно поручить расследование этой ситуации и принятие решений?

7. Какие люди вам нравятся

8. Как, на ваш взгляд, к вам должны относиться коллеги и руководство Золотые вопросы собеседования/ http://www.restoranoff.ru/actual/hottopics/personal_v_restorane_opyt_praktikov/zolotye_voprosy_sobesedovaniya/?sphrase_id=1035158

3.2 Предложения по совершенствованию мотивационных программ в ресторане «Тануки»

Я провела анализ эффективности мотивационных программ персонала в ресторане «Тануки» и провела анкетирование, на основе которого была выявлена степень удовлетворённости потребностей сотрудников, на основе которой были выявлены существенные проблемы мотивации сотрудников.

Заработная плата (70%), премии за достижения (65%), возможность самореализации (60%), возможность достижения целей (35%) - факторы с процентной неудовлетворённостью персонала.

Проводя анкетирование среди сотрудников, я дополнительно провела устный опрос, в котором сотрудники рассказывали мне, что могло бы их мотивировать, для того чтобы они выполняли свою работу по всем стандартам.

Исходя из их данных, я предлагаю следующие мотивационные программы:

1) % от прибыли ресторана

При успешном прохождении проверки, ресторана, управляющим, тому кто встретил, обслужил и готовил еду в качестве премии выплатить % от прибыли ресторана за этот день.

2) Формула победной мотивации

Беритесь за лучших, увольняйте худших, но не машите шашкой.

3) Мотивация мечтой

Дайте человеку то, что он может увидеть, понюхать, пощупать. Мечту мотивируемого работника вы выясняете через вопросы, а с помощью маленьких сувенирчиков помогаете воплотить желаемое в реальность - один из самых сильнейших мотиваторов двигаться по карьерной лестнице.

4) Привилегии лучшим - стимул для худших

В течении определённого срока времени, гости ресторана записывают свои отзывы в книгу жалоб и предложений, по истечению сроков проводится подсчёт похвал и жалоб. Тот сотрудник, который получил наибольшее количество похвал получает премию.

1. Повысить почасовую оплату, исходя из того, как оплачивается один час работы в других ресторанах демократического сегмента

2. Выплачивать заработную плату в указанный в договоре день, без задержек

3. Система поощрения для всех сотрудников (не только для официантов)

4. Каждому желающему дать шанс попробовать себя в должности менеджера (управляющего персоналом)

3.3 Предложения по организации командного духа и система контроля коллектива в ресторане «Тануки»

Я провела анализ эффективности мотивационных программ персонала в ресторане «Тануки» и провела анкетирование, на основе которого была выявлена степень удовлетворённости потребностей сотрудников, на основе которой мной были выявлены:

Межличностные отношения между исполнителями и менеджерами (45%), межличностные отношения между персоналом ресторана и старшим руководством (80%), степень контроля внутри ресторана (61%), степень контроля старшего руководства (75%) - факторы с процентной неудовлетворённостью персонала.

Для того чтобы изменить межличностные отношения между руководящими должностями и основным персоналом, я предлагаю несколько моделей поведения:

1) Установить обратную связь

2) Каждый день, перед открытием ресторана, проводить собрания.

3) Доверять своему персоналу

4) Объясняйте людям, что надо делать, давайте им четкие инструкции.

5) Объясняйте не только то, что надо делать, но и зачем.

6) Обучайте, обучайте и еще раз обучайте! Людям, которых вы мотивируете на достижение каких-то целей и задач, надо помогать, их нужно учить. Ленин был прав: учиться, учиться, учиться.

7) Умейте слушать.

8) Помогайте людям чувствовать себя уверенно.

9) Контролируйте все процессы.

10) Благодарите и лично, и публично. Многие думают, что благодарить надо, как в поговорке, публично, а наказывать лично. Ничего подобного!

11) Нужно благодарить и лично, потому что иногда благодарность с глазу на глаз круто влияет на самооценку человека. И естественно, публично - если работник этого достоин. Но похвала похвале рознь, иногда нужно запереться на ключ и сказать: «Молодец, спасибо! Всех порвал - крут!» - и люди это оценят.

12) Принимайте людей не спеша. Но если заслужили, увольняйте быстро. Парабеллум,Белановский А.С. Мрочковский Н.С. Персонал от А до Я.2013.стр172

Задачи управляющего сменой:

Перед началом смены проводить собрания, на которых будут ставится цели и задачи перед персоналом.

Открыть ресторан.

Контролировать работу персонала.

При возникновении конфликтных ситуаций, решать их.

Проводить кассовый контроль.

Закрыть ресторан.

Заключение

Цель дипломной работы, разработка эффективной системы оценки управления персоналом на примере ООО «Лидер» японского ресторана «Тануки» расположенного по адресу: Преображенская улица дом 5/7, была достигнута.

В первой главе я изучила:

5. Особенности подбора персонала в индустрии гостеприимства

Для того чтобы управлять персоналом, его нужно сначала отобрать наиболее подходящих по характеристикам кандидатов из всего общего потока кандидатов, приходящих на собеседование, при помощи анкеты, вопросов, вступительных испытаний.

6. Особенности адаптации и обучения персонала в ресторане

Самым эффективным способом обучения и адаптации новичка является, система наставничества, прохождение тренингов, как внутри компании, так и в обучающих этому организациях. После прохождения обучения и адаптации, сотрудник становится частью одного слаженно коллектива.

7. Особенности мотивационных программ для сотрудников ресторана

Не зависимо от того, какую теорию мотивации за основу будет использовать компания у себя на предприятии, для каждой характерна материальная и нематериальная мотивация.

Материальная - личное обогащение, система оплаты труда - бонусы, премии.

Нематериальная - тренинги, конкурсы, доска почета.

8. Особенности оценки персонала ресторана.

Система оценки работы персонала ресторана - это процесс определения профессиональных характеристик персонала, результативности мотиваций, требованием к должности и к рабочему месту.

Виды и методы оценки:

· Отбор кандидатов на вакантную должность

· Интервью

· Тесты, как в предметной области, так и психологические

1. Окончание испытательного срока

· Оценочное интервью

· Формальные и неформальные методы на знание предмета

2. Текущая оценка деятельности

· Аттестация

· Управление по целям

· Управление результативностью

· «360 градусов»

3. Перевод в другое структурное подразделение или продвижение по службе

· Оценочное интервью

· «360 градусов»

4. Принятие решения об обучении сотрудника

· Интервью в рамках текущей оценки

· «360 градусов»

· Тесты

5. Формирование кадрового резерва

6. Принятие решения об увольнении работника Вучкович-Стадник А.А..Оценка персонала.2008.стр21-22

Совершенствование системы управления персоналом

Таким образом, система управления персоналом в индустрии гостеприимства включает в себя четыре главных особенности:

1. Подбор персонала - необходимость предприятия в персонале, HR компании, поиск персонала.

2. Адаптация и обучение персонала - система наставничества, тренинги, пример руководителя.

3. Мотивационные программы - материальная и нематериальная, потребности, стимулы.

4. Оценка персонала - KPI, тайный гость, аттестация, лист наблюдения.

Во второй главе я изучила:

1. Объект исследования ООО «Лидер» японский ресторан «Тануки», демократический сегмент и провела анализ посещаемости ресторана

2. Должностные обязательства персонала ресторана

3. Оценку эффективности подбора и адаптации персонала в ресторане «Тануки»

4. Оценку эффективности обучения в ресторане «Тануки»

5. Систему оценки и развития персонала в ресторане «Тануки»

Провела анализ посещаемости и эффективности мотивационных программ ресторана «Тануки».

В третьей главе мной были предложены:

1. Предложения по совершенствованию системы подбора и персонала в ресторане «Тануки

· Тест на знание русского языка

· ХМУС - хочет, может, управляем, совместим

2. Предложения по совершенствованию мотивационных программ в ресторане «Тануки»

· % от прибыли ресторана

· Формула победной мотивации

· Мотивация мечтой

· Привилегии лучшим - стимул для худших

3. Предложения по организации командного духа и система контроля коллектива в ресторане «Тануки»

· Межличностные модели поведения

В системе управления главное звено -- это эффективная система контроля и оценки работы каждого сотрудника. Оценивая каждого руководителя или специалиста, определяют уровень его личной эффективности и соответствия занимаемой должности. Для руководителя это соответствие проявляется в первую очередь в его способности влиять на производственный процесс, деятельность специалистов, которые являются его подчиненными.

Для улучшения качества работы персонала, нужно заново внести в программу обучения персонала тренинги в корпоративном университете. Причем тренинги как для стажеров, так и для уже опытных официантов и остальных сотрудников.

Не нужно полагаться на учебные заведения, которые выпускают официантов и другой персонал, могут подготовить идеально обученный персонал. Поэтому именно от руководителя зависит продолжение обучения своего персонала и качество его работы.

Аудит и диагностика системы управления персоналом позволяет компании:

- выявить ее слабые места, зоны, нуждающиеся в скорейшем изменении,

- направить службу персонала на решение наиболее приоритетных задач в рамках реализации стратегии,

- оценить экономическую эффективность системы,

- описать основные процессы системы, определить функционал, показатели эффективности,

- конкретизировать ожидания руководителей, инвесторов от системы др.

Список использованной литературы

1. Белянский Н.П.и др. Управление персоналом.2008.стр349

2. Вучкович-Стадник А.А. Оценка персонала.2008.стр145

3. Галенко В.П. Управление персоналом и эффективность предприятий, СПб.: Питер, 2011. - 304 с.

4. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. - М.:Проспект, 2014. - 264 с.

5. Михненко П.А. Общий М.2013.стр 197

6. Одегов Ю.Г., Журавлев П.В. - Управление персоналом, М.:2010 - С.244

7. Парабеллум, Белановский А.С. Мрочковский Н.С. Персонал от А до Я.2013.стр365

8. Рогожин С.В. Теория организации. - М.:Экзамен, 2012. - 512 с.

9. http://center-yf.ru/data/Kadroviku/Adaptaciya-personala.php

10. http://dom-restoratora.ru/media/article_438/

11. http://effektivno.ru/articles/article_9.html

12. http://horeca.artpeople.ru/articles/activity/

13. http://ipelican.com/ru/blog/dolzhnostnaja-instrukcija-ohrannika-restorana

14. http://ipelican.com/ru/blog/dolzhnostnaja-instrukcija-shef-povara

15. http://ipelican.com/ru/blog/dolzhnostnaja-instrukcija-upravljajushhego

16. http://ipelican.com/ru/blog/dolzhnostnye-objazannosti-oficianta

17. http://knowledge.allbest.ru

18. http://msk.superjob.ru/resume/generalnyj-direktor-24312922.html

19. http://resto-klub.ru/restorannaya-gizn/rest-biz-v-rossii.php

20. http://restural.ru/analytics/staff_market/18

21. http://www.bytic.ru/

22. http://www.e-personal.ru/article.php?id=5379

23. http://www.gd.ru/articles/3289-nematerialnaya-motivatsiya-personala/

24. http://www.grandars.ru/college/biznes/kadrovaya-politika-organizacii.html

25. http://www.kpilib.ru/article.php?page=502

26. http://www.open-forum.ru/voprosy-dubli.html

27. http://www.rabota.ru/guide/dolzhnostnye_instruktsii/dolzhnostnaja_instruktsija_menedzhera_restorana.html

28. http://www.restoranoff.ru/actual/hottopics/aktualnye_temy/mechtayte_o_velikom/?sphrase_id=863757

29. http://www.restoranoff.ru/actual/hottopics/aktualnye_temy/printsipy_nabora_shtata/?sphrase_id=900221

30. http://www.restoranoff.ru/actual/hottopics/aktualnye_temy/printsipy_nabora_shtata/?sphrase_id=891779

31. http://www.restoranoff.ru/actual/hottopics/personal_v_restorane_opyt_praktikov/zolotye_voprosy_sobesedovaniya/?sphrase_id=1035158

32. http://www.restus.ru/klassifikaciya_restoranov/

33. http://www.tanuki.ru/

34. http://www.znaytovar.ru/s/Demokratichnyj-restoran.html

Приложение 1

Анкета на приём на работу



Приложение 2

Рисунок 1

Линейно-функциональная структура управления

Приложение 3

Рисунок 2. Иерархия потребностей Абрахам Маслоу

Приложение 4



Анкета на собеседование в ресторане «Тануки»



Приложение 5

Лист оценки наблюдения



Приложение 6

Бланк оценки ресторана



Приложение 7

Таблица 3. Тест на знание русского языка

Субтест 1. Лексика. Грамматика. ИНСТРУКЦИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ТЕСТА Время выполнения теста - 15 минут. Тест включает 25 позиций. При выполнении теста пользоваться словарём нельзя. В тесте слева даны предложения (1, 2 и т.д.), а справа - варианты выбора. Выберите правильный вариант и отметьте соответствующую букву на матрице. Например: А Б В (Б - правильный вариант) Если Вы ошиблись и хотите исправить ошибку, сделайте так: А Б В (В - ошибка, Б - правильный вариант). Отмечайте правильный выбор только на матрице, в тесте ничего не пишите. Проверяется только матрица. 1. Мы живём ... общежитии. (А) в (Б) на 2. Я приехал в Россию зимой, в … (А) феврале (Б) ноябре (В) марте 3. От вокзала до рынка идёт автобус … 26. (А) цифра (Б) номер (В) число 4. Скажите, пожалуйста, ... вы приехали в Россию? (А) откуда (Б) куда (В) где 5. Мой младший брат ещё … в школе. (А) занимается (Б) изучает (В) учится 6. В пятницу вечером я всегда … в магазин. (А) хожу (Б) пойду (В) пошёл 7. Вчера я познакомился … . (А) от Ивана (Б) с Иваном (В) к Ивану 8. Ты уже видел … ? (А) наш мастер (Б) нашему мастеру (В) нашего мастера 9. Я не … читать этот текст, у меня нет очков. (А) могу (Б) умею (В) знаю 10. Скажите, пожалуйста, … стоит снять квартиру в этом районе? (А) где (Б) сколько (В) почему Субтест 2. Чтение ИНСТРУКЦИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ТЕСТА Время выполнения теста - 15 минут. Тест состоит из 2 частей и 10 тестовых заданий. При выполнении теста нельзя пользоваться словарём. Выберите правильный вариант и отметьте соответствующую букву на матрице. Например: А Б В Г (Б - правильный вариант) Если Вы ошиблись и хотите исправить ошибку, сделайте так: А Б В Г (В - ошибка, Б - правильный вариант). Отмечайте правильный выбор только на матрице, в тесте ничего не пишите. Проверяется только матрица. Часть I. Задание 1. Прочитайте объявление и дайте правильный ответ: Штраф за безбилетный проезд и неоплаченный провоз багажа составляет 1000 рублей. Вы можете увидеть это объявление в ... . (А) банке (Б) магазине (В) транспорте Задание 2. Прочитайте фразу и найдите ту, которая является продолжением прочитанной. Сегодня на улице холодно. (А) Не забудь свой паспорт. (Б) Одевайся теплее. (В) После работы купи, пожалуйста, продукты. Часть II. Задания 3 - 5. Вы покупаете газеты и журналы. Выберите правильный вариант в ситуации. 3. Вы хотите узнать новости футбола. (А) “За рулём” (Б) “Мой уютный дом” 4. Вы интересуетесь автомобилями. 5. Вы любите готовить. (В)“Спорт-экспресс” (Г) “Про кухню ” Субтест 3. Письмо. ИНСТРУКЦИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ТЕСТА Время выполнения субтеста - 15 минут. Субтест содержит одно задание. При выполнении субтеста можно пользоваться словарём. Задание. Вы хотите уволиться с работы. Заполните бланк заявления об увольнении. Директору _______________________ (наименование организации) ___________________________________________ (фамилия, инициалы директора) от _____________________________ (должность)

Размещено на http://www.allbest.ru/

2

Размещено на http://www.allbest.ru/

(фамилия, имя, отчество) ЗАЯВЛЕНИЕ Прошу уволить меня по собственному желанию с «___» _____________ 2013 года. Дата Подпись Экзамен для трудовых мигрантов/ http://www.aif.ru/society/education/1442637

Размещено на Allbest.ru