Проект кафе при администрации на 60 посадочных мест в г. Казани

1. радиофикация от городской радиотрансляционной сети

2. телефонизация от городской АТС

3. электрификация

Телефонизация осуществляется с устройством кабельного ввода, а так же системой сотовой связи.

Противопожарные мероприятия.

Здание запроектировано из трудно - сгораемых конструкций и относится к III степени огнестойкости.

Интерьеры помещений т.е. отделка стен и потолков решаются из отделочных материалов соответствующих нормативным требованиям для здания III степени огнестойкости и выделяющие минимальные токсический дым при пожаре.

Расстояние, ширина проходов до эвакуационных выходов, обозначенных сигнальными лампочками, соответствуют требованиям нормативной документации по противопожарным мероприятиям.

Проектом предусматривается устройство противопожарной сигнализации, противопожарного водопровода с резервными емкостями запаса воды, а также средствами индивидуальной защиты (огнетушители, инструмент, респираторы).

5. Экономическая часть

5.1 План выпуска продукции и план продажи покупных товаров в натуральном выражении

План выпуска продукции за сутки - разрабатывается на основе производственной программы план-меню.

Таблица 5.1 - План выпуска продукции за сутки

Наименование продукции	Ед. изм.	Кол-во
Обеденная продукция:
Первые блюда	порция	64
Вторые блюда	порция	359
Мучные изделия	порция	136
Холодные закуски	порция	239
Итого	порция	798

Таблица 5.2 - План продажи покупных товаров

№	Наименование	Единица измерения	Количество
1	Хлебобулочные изделия:
	Хлеб ржаной	шт	6
	Хлеб пшеничный	шт	8
2	Напитки:
	Напиток «Альдермышский источник»	бутылка	10
	Напиток «Кола»	бутылка	6
	«Tropicana»	пакет	3
3	Кондитерские изделия:
	Конфеты «Гулливер»	кг	1
	Шоколад с изюмом «Alpen Gold»	плитка	3
	Пирожное «Эклер»	кг	1,5
	Пирожное «Фруктовая фантазия»
4	Чай, кофе:
	Кофе натуральный	л	13,3
	Чай черный	л	13,3
5	Фрукты:
	Апельсины	кг	2
	Персики	кг	1,7
6	Сопутствующие товары:
	Чипсы «Lais»	пакет	10
	Орешки соленые	пакет	10
	Спички, зажигалки	шт	10
	Орбит жев. резинка	шт	12
	Мармелад жевательный	пакет	5

5.2 Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода

Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает продажу продукции собственного производства (ПСП) и покупных товаров (ПТ) в ценах реализации.

Для начала исчисляем стоимость сырья и продуктов в ценах закупки:

Таблица 5.3 - Расчет стоимости сырья

Наименование	Ед. изм.	Кол-во	Цена закупки единицы, руб.	Стоимость сырья и товаров в ценах закупки, руб.
Продукция собственного производства:
Зерномучные товары:
Мука высший сорт	кг	8	30	240
Крупа рисовая	кг	0,43	30	10,2
Сухари	кг	0,3	125	37,5
Макароны	кг	1,58	24	38
Крупа гречневая	кг	1,25	90	112,5
Лапша	кг	0,24	135	32,4
Крупа перловая	кг	0,1	20	2
Плоды, овощи, грибы:
Яблоки	кг	0,72	80	57,6
Петрушка зелень	кг	0,13	150	19,5
Картофель	кг	16,47	40	659
Салат	кг	1	114	114
Помидоры	кг	0,84	120	100,8
Морковь	кг	1,55	55	85,5
Свекла	кг	0,81	55	44,5
Лук репчатый	кг	5,2	30	156
Чеснок	кг	0,03	120	3,6
Капуста белокочанная	кг	3,57	35	125
Огурцы	кг	6,45	120	774
Перец сладкий	кг	0,05	180	9
Шампиньоны свежие	кг	0,21	220	46,2
Грибы белые	кг	0,78	200	156
Лимон	кг	0,21	100	21
Мясо и мясопродукты:
Говядина	кг	11,68	230	2686
Курица	кг	3,87	120	464,4
Печень говяжья	кг	5,75	120	690
Свинина	кг	7,35	230	1690
Телятина	кг	0,24	200	48
Почки говяжьи	кг	0,3	120	60
Баранина	кг	1	270	270
Рыба:
Судак	кг	2,8	145	406
Рыба-мелочь	кг	0,81	100	81
Окунь	кг	2,63	145	381
Пищевые жиры:
Жир топленный	кг	2,94	80	235
Масло сливочное	кг	0,3	120	36
Маргарин	кг	1	80	80
Масло растительное	л	1	60	60
Майонез	кг	7,6	70	532
Вкусовые товары:
Соус Южный	кг	0,51	70	35
Томатное пюре	кг	1,4	80	112
Уксус 3%	л	0,1	60	6
Ванилин	г	2	2,5	5
Перец черный молотый	г	10	2	20
Перец черный горошком	г	5	0,25	1,25
Кислота лимонная	г	10	2	20
Петрушка корень	г	60	2	120
Дрожжи прессованные		0,16
Сахар:
Рафинадная пудра	кг	0,15	100	15
Сахар	кг	0,56	25	14
Молоко и молочные продукты:
Молоко	л	3,22	30	96,6
Сметана	кг	0,85	85	64
Сыр	кг	1,26	240	302,4
Творог	кг	0,19	150	28,5
Яйца и яйцепродукты:
Яйца	кг	3,45	113	390
Меланж	г	26	5	130
Гастрономия:
Шпик	кг	0,02	130	2,6
Окорок копченый	кг	0,15	360	54
Сосиски	кг	0,15	160	24
Ветчина	кг	1,26	250	315
Соленья, маринады:
Каперсы	кг	0,08	114	9
Маслины	кг	0,19	114	27
Перец маринованный	кг	0,42	114	48
Огурцы соленые	кг	1,94	100	194
ИТОГО ПСП	12652
Покупные товары:
Хлебобулочные изделия:
Хлеб ржаной	шт	6	18	108
Хлеб пшеничный	шт	8	19	152
Напитки:
Напиток «Кола»	бутылка	5	37,6	188
Минеральная вода	бутылка	10	15	150
Сок «Tropicana»	пакет	5	50	250
Чай черный	кг	0,5	980	490
Кофе натуральный	кг	0,7	1000	700
Сопутствующие товары:
Чипсы «Lais»	пакет	10	15	150
Орешки соленые	пакет	10	12	120
Спички, зажигалки	шт	10	10	100
Орбит жев. резинка	шт	12	17	204
Мармелад жевательный	пакет	5	32	160
Кондитерские изделия:
Конфеты «Гулливер»	кг	1	270	270
Пирожное «Эклер»	кг	1,5	280	420
Пирожное «Фруктовая фантазия»	кг	1,5	320	480
Шоколад с изюмом «Alpen Gold»	плитка	3	38	114
Фрукты:
Апельсины	кг	2	80	160
Персики	кг	1,7	130	221
Итого ПТ:	4437
Всего:	17089

Предприятие питания самостоятельно устанавливает наценки на продукцию. На проектируемом предприятии размеры наценок составляют:

1. Продукция собственного производства - 200%.

2. Покупные товары:

1) Хлеб и хлебобулочные изделия - 35 %

2) Остальные - 200 %

Таблица 5.4 - Расчет наценки проектируемого предприятия на покупные товары

Наименование	Стоимость покупных товаров в ценах закупки, руб.	Наценка
		Уровень, %	сумма, руб.
Хлеб и хлебобулочные изделия	260	35	351
Остальные покупные товары	4177	200	8354
Итого:	4437	-	8705

Валовый доход - это разница между суммой наценки и уплаченной суммой НДС.

В расчете принимаем ставку налога на добавленную стоимость для ПСП в размере 9,09 %, для ПТ - 15,25%.

Таблица 5.5 - Расчет валового дохода предприятия

Наименование	Ед. изм.	ПСП	ПТ	Итого
				За день	За месяц
1.Стоимость сырья по ценам закупки	руб.	12652	4437	17089	444314
2.Уровень наценки	%	200	200/ 35	-	-
3.Сумма наценки	руб.	25304	8705	34009	884234
4.Сумма налога на добавленную стоимость	руб.	2300	1327	3627	94302
5.Товарооборот (стоимость по ценам реализации)	руб.	37965	13142	51107	1328782
6.Валовый доход	руб.	23004	7378	30382	789932

Таблица 5.6 - Расчет розничного товарооборота проектируемого предприятия

Виды товарооборота	Торговый зал, руб.	Итого
		За день	За месяц	% к итого
Оборот продукции собственного производства	37965	37965	987090	74
Оборот по покупным товарам	13142	13142	341692	26
Валовый товарооборот	51107	51107	1328782	100

5.3 Труд и заработная плата

Вычисление заработной платы начинается с определения численности и составления штатного расписания. Трудовые ресурсы делятся:

административно-управленческий персонал;

работники производства;

работники торгового зала;

вспомогательный персонал.

Таблица 5.7 - Штатное расписание предприятия

Наименование должностей	Разряд	Численность	Оклад, руб.	Сумма окладов, руб.
Административно-управленческий персонал:	-	3	-	19600
Заведующий	-	1	8100	8100
Главный бухгалтер (бухгалтер-экономист)	-	1	6500	6500
Зав.складом	-	1	5000	5000
Работники производства:	9	-	47600
Зав. Производством - технолог	-	1	6000	6000
Повар	5	4	5500	22000
Повар	4	4	4900	19600
Работники зала:	2	-	7600
Администратор	-	1	3800	3800
Кассир	-	1	3800	3800
Вспомогательный персонал:	2	-	6000
Грузчик	-	1	3000	3000
Кухонный работник	-	1	3000	3000
Всего:	16	-	80800

Сумма заработной платы работников предприятия по ставкам и окладам используется для расчета фонда заработной платы. (ФЗП)

Используем повременно-премиальную систему оплаты труда, кроме должностного оклада работникам выплачивается поощрительное вознаграждение в виде премии при соблюдении определенных условий.

Таблица 5.8 - Плановая смета расходов на оплату труда

Наименование	Сумма, руб.	% к итого
1.Фонд зарплаты по ставкам и окладам	80,8	80
2.Премии	10,1	10
3.Остальные надбавки, доплаты	5,5	5
4.Оплата труда работников несписочного состава	5,5	5
Итого ФЗП:	101000	100

На основании полученных данных составляется таблица с показателями труда.

Показатели за месяц:

1) Средняя выработка одного работника предприятия (производительность труда) тыс. руб.:

; (5.1)

где - валовой товарооборот, тыс. руб.

- среднесписочная численность работников предприятия, чел.

тыс. руб.

2) Средняя выработка одного работника производства (производительность труда работников производства), тыс. руб.:

; (5.2)

где - товарооборот продукции собственного производства, тыс. руб.

- среднесписочная численность работников производства, чел.

тыс. руб.

3) Уровень Фонда заработной платы в товарообороте, % :

; (5.3)

где - фонд заработной платы, тыс. руб.

- валовый товарооборот, тыс. руб.

.

4) Средняя заработная плата одного работника предприятия, руб.:

; (5.4)

где - фонд заработной платы, тыс. руб.

- среднесписочная численность работников предприятия, чел.

руб.

Таблица 5.9 - Сводный расчет плановых показателей по труду предприятия за месяц

Показатели	Ед. изм.	Сумма
Валовый товарооборот	тыс.руб.	1328,782
Оборот продукции собственного производства ПСП	тыс.руб.	987,09
Численность работников предприятия	чел.	16
Численность работников производства	чел.	9
Средняя выработка одного работника предприятия	тыс.руб.	83
Средняя выработка одного работника производства	тыс.руб.	109,7
Фонд заработной платы (ФЗП)	тыс.руб.	101
Уровень ФЗП	%	7,6
Средняя заработная плата одного работника предприятия	руб.	6300

5.4 Издержки производства и обращения

Издержки производства и обращения (для предприятий общественного питания) - текущие затраты, обеспечивающие процессы производства, реализации и организации потребления. Особенность учета издержек на предприятиях общественного питания - стоимость сырья и товаров в издержки не включается, (в валовый доход не включена стоимость сырья и товаров).

Издержки производства и обращения планируются:

- в денежных единицах;

- в относительных величинах - % к товарообороту (уровень издержек) - показатель оценки эффективности использования ресурсов:

. (5.5)

1. Транспортные расходы - стоимость перевозок сырья и товаров наемным транспортом, стоимость погрузочно-разгрузочных работ;

2. Расходы на оплату труда - ФЗП;

3. Отчисления на социальные нужды - ЕСН - 26 % от ФЗП;

4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря;

5. Амортизация основных средств;

6. Расход на ремонт основных средств;

7. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных быстроизнашивающихся предметов;

8. Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд;

9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров;

10. Расходы на рекламу;

11. Потери товаров и технологические отходы;

12. Расходы на тару;

13. Прочие расходы.

Для расчета расходов по статье «Амортизация основных средств» необходимо произвести расчет капитальных вложений проектируемого предприятия.

Таблица 5.10 - Расчет капитальных вложений проектируемого предприятия

Элементы основных средств	Нормативы удельных капитальных вложений, тыс. руб.	Мощность, число посадочных мест	Сумма капитальных вложений, тыс. руб.
1. Здания и сооружения	250	75	18750
2. Оборудование	40		3000
3. Транспортные средства	-		-
4.Производственный и хозяйственный инвентарь, инструменты и прочее	30		2250
Итого:	-		24000

Мощность, число посадочных мест предприятия общественного питания берется из технологической части дипломного проекта. Нормативы удельных капитальных вложений, тыс. руб. - это постоянные величины.

Сумма капитальных вложений, тыс. руб. = Нормативы удельных капитальных вложений, тыс. руб.

Таблица 5.11 - Расчет сумм амортизационных отчислений по проектируемому предприятию

№ п/п	Виды основных средств	Стоимость основных средств	Норма амортизационных отчислений, %	Сумма амортизационных отчислений за год, тыс. руб.
		уд. вес, %	тыс. руб.
1	Здания и сооружения	78,1	18750	1,2	225
2	Оборудование:			-	-
	- механическое	3,1	767	15,0	115
	- холодильное	5,0	1186	10,0	118,6
	- тепловое	4,4	1047	12,5	130,9
3	Транспортные средства	-	-	18	-
4	Производственный и хозяйственный инвентарь, инструменты и прочее	9,4	2250	16,7	375,8
Итого:	100	24000	-	965,3

Сумма амортизационных отчислений за месяц составляет 80442 руб.

Составляем смету издержек производства и обращения за месяц.

Таблица 5.12 - Смета издержек производства и обращения проектируемого предприятия

№ п/п	Статья издержек	Уровень издержек, %	Сумма, тыс. руб.
1	Транспортные расходы	0,4	5,2
2	Расходы на оплату труда	7,6	101
3	Отчисления на социальные нужды (0,26 от п.2)	2,0	26
4	Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря	1,0	13,7
5	Амортизация основных средств	5,6	80,44
6	Расход на ремонт основных средств	0,6	8
7	Износ санитарного и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных и быстроизнашивающихся предметов	0,1	1,3
8	Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд	4,0	53,15
9	Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	0,2	2,6
10	Расходы на рекламу	0,1	1,3
11	Потери товаров и технологические отходы	0,1	1,3
12	Расходы на тару	0,2	2,6
13	Прочие расходы	1,0	13,7
14	Итого:	22,8	310,29
15	Товарооборот, по которому исчислен уровень издержек (валовой за месяц)	-	1328,782

5.5 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений

Прибыль от основного вида деятельности = Валовый доход - Издержки

П=789932-303800=486132руб.

Балансовая прибыль = Прибыль от основного вида деятельности + прибыль от прочей деятельности =486132 руб.

Налог на прибыль - 20 % от балансовой прибыли:

=486132·20% =97226руб.

Чистая прибыль = Балансовая прибыль - налог на прибыль

=486132 - 97226= 388906 руб.

Таблица 5.13 - Плановые доходы проектируемого предприятия (за месяц)

№ п/п	Показатели	Сумма, тыс. руб.	Процент к товарообороту
1	Валовый доход	789,932	59
2	Издержки производства и обращения	310,29	23,35
3	Прибыль от основной деятельности	486,132	36,5
4	Прибыль от прочей деятельности	-	-
5	Балансовая прибыль	486,132	36,5
6	Налог на прибыль	97,226	7,3
7	Чистая прибыль	388,906	29

Основные экономические показатели эффективности предприятия:

Рентабельность (%) - относительный показатель, характеризует отношение прибыли к одному из показателей. Рентабельность товарооборота характеризует эффективность торговой деятельности:

, (5.6)

%.

Срок окупаемости капитальных вложений - период времени, в течение которого полученная прибыль станет равна капиталовложениям. Определяется по формуле:

, (5.7)

год.

где - срок окупаемости капитальных вложений, года;

ЧП - чистая прибыль за год, тыс. руб.;

К - капитальные вложения в проектируемое предприятие, тыс. руб.

Таблица 5.14 - Основные экономические показатели предприятия

№ п/п	Наименование показателя	Ед. изм.	Значение показателя
1	Розничный товарооборот	тыс. руб.	1328,782
2	Удельный вес продукции собственного производства	%	74
3	Численность работников предприятия: - всего	чел.	16
	- в том числе работников производства	чел.	9
4	Средняя выработка: - работника предприятия	тыс.руб.	87
	- работника производства	тыс.руб.	109,7
5	Валовый доход: - сумма	тыс.руб.	789,932
	- % к товарообороту	%	59
6	Издержки производства и обращения: - сумма	тыс.руб.	310,29
	- % к товарообороту (уровень издержек)	%	23,35
7	Фонд заработной платы: - сумма	тыс.руб.	101
	- % к товарообороту	%	7,6
8	Средняя заработная плата работника предприятия	руб.	6300
9	Балансовая прибыль: -сумма	тыс.руб.	486,132
	- % к товарообороту	%	36,5
10	Рентабельность товарооборота	%	36,6
11	Срок окупаемости капитальных вложений	год	5,1

6. Охрана труда и противопожарная безопасность

Охрана здоровья трудящихся, обеспечение безопасных условий труда, ликвидация профессиональных заболеваний и производственного травматизма составляют одну из главных забот нашего государства.

Защита трудовых прав граждан осуществляется государственными организациями и профессиональными союзами. В основах законодательства страны уделено большое внимание созданию благоприятных условий труда для жизни и здоровья человека. Оно включает в себя, комплекс правовых, технических и санитарно-гигиенических мероприятий.

Техника безопасности является одной из основных задач «Охраны труда», которая включает комплекс технических и организационных мероприятий, направленных на создание и внедрение безопасной техники, безопасных производственных процессов, средств автоматической связи и сигнализации, оградительных и предохранительных приспособлений, а также средств индивидуальной защиты, предотвращающих возможность

6.1 Требования к водоснабжению, отоплению и вентиляции

Системы отопления, вентиляции и кондиционирования должны обеспечивать: нормативные метеорологические условия и чистоту воздуха в обслуживаемой зоне помещений; нормативные уровни шума и вибрации от работы оборудования вентиляционных систем.

Устройство, размещение и эксплуатация систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха должно соответствовать требованиям СНиП 2.04.05-91.Отопительное и вентиляционное нестандартизированное оборудование, воздуховоды, местные отсосы и теплоизоляционные конструкции следует предусматривать из материалов, разрешенных Минздравом России.

Теплоизоляционные конструкции трубопроводов систем отопления, внутреннего теплоснабжения, а также теплоизоляционные конструкции в технических подвальных этажах и подпольях с выходами из 1-го этажа, не допускается применять из горючих и трудносгораемых материалов, за исключением пленки или окраски толщиной до 0,4 мм из горючих материалов. Трубопроводы систем отопления, внутреннего теплоснабжения воздухонагревателей систем вентиляции, кондиционирования, воздушного отопления, воздушного душирования и воздушно-тепловых завес (далее -- трубопроводы систем отопления) следует проектировать из труб по СниП 2.04.05-91. Допускается применение труб из полимерных материалов для нагревательных элементов, встроенных в строительные конструкции.

Предприятия общественного питания должны быть оборудованы системами центрального водяного отопления, обеспечивающими равномерное нагревание воздуха помещений, гидравлическую и тепловую устойчивость, взрывопожарную безопасность и доступность для очистки и ремонта. Температура теплоносителя(вода технического назначения) не должна превышать 1500 С (СниП 2.04.05-91).

Системы водяного отопления следует применять, как правило, однотрубные из унифицированных узлов и деталей. Допускается применение, при обосновании, двухтрубных систем водяного отопления. Трубопроводы систем отопления следует прокладывать открыто.Подбор и расчет отопительных приборов производить согласно требований СниП 2.04.05-91. Установку отопительных приборов и арматуры необходимо производить в соответствии с требованиями СниП 2.04.05-91.Трубопроводы и радиаторы с температурой нагрева поверхности более 45°С в доступных для соприкосновения местах должны быть изолированы или закрыты решетками.

Все трубопроводы должны быть покрыты теплоизолирующими материалами, а отопительные приборы ограждены. Температура на поверхности ограждений не должна превышать 45°С.

Вентиляция помещений предприятий должна соответствовать требованиям СниП 2.04.05-91, СанПиН 42-123-5777-91, Правилам пожарной безопасности. Предприятия общественного питания с числом мест более 50 должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией с механическим побуждением. Естественная вентиляция (в том числе периодическое проветривание) должна осуществляться в помещениях без выделения вредных или неприятно пахнущих веществ через открывающиеся створки окон, фрамуг, форточки с обязательным засетчиванием открывающихся проемов металлической сеткой или марлей. Объединение приточно-вытяжных систем для торговых помещений и систем производственных цехов допускается на предприятиях с числом мест менее 100.. Системы вентиляции должны обеспечивать в обеденных залах превышение притока над вытяжкой не менее двух объемов помещений горячего цеха и моечных. В горячих цехах, выпечных отделениях и в моечных вытяжка должна превышать приток не менее, чем на два объема этих помещений. Системы общеобменной вентиляции с механическим побуждением должны осуществлять подачу приточного воздуха в производственные, складские и бытовые помещения выше рабочей зоны, а в горячих цехах и выпечных отделениях -- в рабочую зону. Местные вентиляционные отсосы необходимо устанавливать на высоте не ниже 2 м от уровня пола. Для защиты работающих от перегревания вблизи источников лучистого и конвекционного тепла (50 Вт/м2 и более) должны применяться душирование и экранирование воздушным потоком. Воздухозабор приточных систем осуществляется на высоте не менее 2 метров от уровня земли. Воздухозаборные окна необходимо оборудовать решетками, исключающими попадание крупной пыли в систему. Системы вентиляции предприятий общественного питания, размещенные в зданиях иного назначения, должны быть самостоятельными.

Системы вытяжной вентиляции должны быть раздельными для следующих групп помещений:

1) для посетителей (кроме санузлов и умывальных), горячих цехов и моечных;

2) производственных (за исключением горячих цехов и моечных), складских (за исключением охлаждаемых камер для хранения овощей, фруктов и пищевых отходов) и административных;

3) санузлах, умывальных и душевых ;

4) охлаждаемых камерах для хранения пищевых отходов.

Вентиляторы вытяжных систем допускается размещать вне здания при условии оборудования их навесами, исключающими попадание атмосферных осадков. Вентиляторы, расположенные вне здания, должны быть ограждены.

Вентиляционные камеры следует относить к категориям взрывопожарной и пожарной опасности помещений, которые они обслуживают.

Системы вентиляции, сблокированные с автоматическими установками тушения пожара или сигнализации о возникновении пожара, следует оборудовать дистанционными устройствами для отключения систем вентиляции.

Предприятия общественного питания должны быть оборудованы двумя раздельными системами канализации: для отведения производственных сточных вод и бытовых (фекальных) вод от санитарных приборов: унитазов, раковин, умывальников, душей; для отведения дождевых и талых вод с крыши здания (внутренние водостоки).

Производственные и моечные ванны присоединяют к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм. При оборудовании внутренней канализации необходимо предусматривать гидравлические затворы для предохранения от проникновения фекалий и запахов канализационной сети. Прокладка внутренних канализационных сетей под потолком залов, производственных и складских помещений предприятий общественного питания не допускается. Канализационные стояки с санитарно-бытовыми стоками не допускается прокладывать в обеденных залах, производственных и складских помещениях предприятий общественного питания.

В помещениях, расположенных в зданиях иного назначения, сети санитарно- бытовой канализации не должны быть объединены с общими домовыми канализационными сетями.

В санузлах полы должны быть гидроизолированы. Во всех производственных цехах, моечных, дефростерах, загрузочной устанавливаются трапы с уклоном пола к ним из расчета 1 трап на 100 м2 площади, но не менее одного трапа на помещение. Дополнительно устанавливаются трапы к следующим видам технологического оборудования:

1) пищеварочным котлам;

2) сковородам;

3) картофелечисткам;

4) линиям теплового оборудования, в состав которых входят котлы, сковороды, фритюрницы, автоклавы;

5) прилавкам-мармитам для II блюд.

На сетях внутренней производственной канализации следует предусматривать установку ревизий, прочисток с соблюдением соответствующих требований СниП 2.04.03-85. Количество сантехнических приборов в санузлах должно соответствовать санитарным нормам, но не менее 1 унитаза на 60 мест в залах. Число писсуаров должно соответствовать количеству унитазов. Канализуемые подвальные помещения должны быть отделены глухими капитальными стенами от складских помещений для хранения продуктов. Для очистки производственных сточных вод (до поступления в наружную канализационную сеть) от жиров, крахмала, мезги, песка и грязи следует предусматривать очистительную установку вне зданий на выпусках из соответствующих помещений:

1) жироуловители -- для предприятий на полуфабрикатах с количеством мест 500 и более и для предприятия на сырье с количеством мест в залах 200 и более;

2) мезгоотстойники и мезгоуловители -- для предприятий с овощными цехами производительностью более 2 тонн в смену.

При размещении предприятий на неканализированных участках необходимо устройство местной канализации для раздельного поступления производственных и бытовых сточных вод.

Порядок обезвреживания и спуск бытовых и производственных сточных вод осуществляется по согласованию с местными санитарно-эпидемиологическими службами и в строгом соответствии с действующими правилами. Сброс в открытые водоемы производственных и бытовых вод без соответствующей очистки запрещается.

Для предотвращения коррозии трубопроводов горячего и холодного водоснабжения необходимо не реже одного раза в год окрашивать их краской два раз. В смесителях и водоразборных кранах необходимо периодически проверять состояние прокладок и сальников.

Люки, ямы и смотровые колодцы должны быть постоянно закрыты прочными крышками в уровень с поверхностью и иметь вентиляционные отверстия. Отводные трубы от санитарных приборов и приемников, расположенные ниже уровня люка ближайшего смотрового колодца, должны иметь задвижки.

6.2 Требования к погрузочно-разгрузочным работам, способам хранения и транспортирования грузов, сырья, пищевых продуктов

Производство погрузочно-разгрузочных работ, перемещение грузов и эксплуатация подъемно-транспортного оборудования должны производиться в соответствии с требованиями ГОСТ 19433-88, ГОСТ 12.3.009-76, ГОСТ 12.3.002-75, ГОСТ 12.3.020-80. Все грузоподъемные и транспортные механизмы, приспособления и устройства должны соответствовать требованиям стандартов, техническим условиям или другим документам на его изготовление и использоваться в соответствии с эксплуатационной документацией.

На предприятиях общественного питания для поднятия и перемещения тяжестей вручную установлены нормы:

для женщин:

-- при чередовании с другой работой (до 2 раз в час) массой на более 10 кг и постоянно в течение рабочей смены -- массой не более 7 кг;

-- величина массы перемещаемого груза или поднимаемого за смену при подъеме с рабочей поверхности не должна превышать 5 т. С пола или уровня ниже рабочей поверхности -- 2 тонны.

Для мужчин:

-- постоянно в течение рабочей смены массой не более 30 кг (грузчику -- не более 50 кг);

-- величина массы груза перемещаемого или поднимаемого за смену (на всех работах кроме погрузочно-разгрузочных) при подъеме с рабочей поверхности не должен превышать 12 т, с пола или уровня ниже рабочей поверхности -- 5 т.

-- при постоянном переносе тяжести -- массой не более 4 кг. Расстояние между работниками, переносящими грузы, должно быть не менее 3 метров.

При массе груза свыше 50 кг подъем груза на спину грузчика и снятие с нее должно производиться с помощью других грузчиков.

Перенос таких грузов (массой более 50 кг) разрешается на расстояние не более 15 м.

Работники, занятые на погрузочно-разгрузочных работах, должны: проходить предварительный курс обучения и проверку знаний по безопасности труда в соответствии с Типовым положением об обучении, инструктаже и проверке знаний работников по вопросам охраны труда. К выполнению погрузочно-разгрузочных работ и перемещению грузов допускаются лица не моложе 18 лет, которые прошли предварительно медицинское обследование и обученные безопасным способам и методам выполнения работ. Перед началом работы персонал должен подготовить места производства погрузочно-разгрузочных работ, инструменты и инвентарь для их выполнения, а также проверить исправность и готовность к работе подъемно-транспортного оборудования.

Перед началом работы каждое место груза должно быть тщательно осмотрено. При обнаружении малейших повреждений тары (наличие торчащих гвоздей, концов окантовочной проволоки и металлической обивки ящиков, надломов, сколов и др.) необходимо принять меры, исключающие возможность травм и обеспечивающие безопасность работ. Способы укладки и крепления грузов должны обеспечивать их устойчивость при транспортировании и складировании, разгрузке транспортных средств и разборке штабелей, а также возможность проведения механизированной погрузки и выгрузки.

При укладке на поддоны груз не должен выступать за пределы поддонов более чем на 20 мм с каждой стороны. Не допускается укладка на транспортирующие средства и поддоны грузов в неисправной таре или имеющих неправильную форму, а также в упаковке, не обеспечивающей устойчивость. Перемещение бочек и других грузов в специфической таре необходимо производить при помощи специальных грузовых тележек, конструкция которых должна обеспечивать удобство и безопасность их транспортировки. Запрещается при передвижении подъемно-транспортного оборудования находиться на грузе и в зоне его возможного падения.

Складирование грузов в местах их хранения в зависимости от вида, упаковки и габаритных размеров должно производиться в штабели с использованием поддонов и подтоварников, а также на стеллажах или горках.

Способы укладки при складировании грузов должны обеспечивать: устойчивость штабелей, пакетов; механизированную разборку штабелей; безопасность работающих на штабеле или около него; возможность применения средств защиты работающих. Не допускается укладка в штабели грузов в слабой упаковке, не выдерживающей нагрузки от верхних рядов груза, или имеющих неправильную форму грузов, не обеспечивающую устойчивость штабеля (максимальная высота штабелей указана в технической документации). Запрещается укладка штабелей вплотную друг к другу во избежание обвалов при разборке соседнего штабеля.

Штабель из груза в мешках следует укладывать в виде усеченной пирамиды, перевязывая мешки тройками или пятерками. Между рядами груза в бумажных мешках должна быть прокладка из досок. Разборка верхних рядов производится путем спуска мешков по лоткам.

При разборке штабеля груз разрешается брать только с верхнего ряда, убедившись в устойчивости рядом лежащего в штабеле груза.Высота укладки бочек с солениями в горизонтальном (лежачем) положении должна быть не более 3-х рядов с обязательной укладкой прокладок между рядами и установлением стоек с подкосами для предупреждения раскатывания крайних бочек. При укладке бочек в горизонтальном положении между двумя стенами склада вплотную допускается высота укладки в 4 ряда.

Подъем и укладка мелких штучных и сыпучих грузов необходимо производить в таре, размещая при этом груз менее, чем на 10 см ниже уровня бортов тары.

Погрузочно-разгрузочные площадки должны устраиваться на ровной (без уклонов и выбоин) поверхности и иметь размеры, обеспечивающие фронт работ для автотранспортных средств. Территория площадки должна быть освобождена от посторонних предметов, содержаться в чистоте, своевременно очищаться от снега, льда и мусора. Складирование на площадке каких-либо материалов и оборудования не допускается. Размеры погрузочно-разгрузочных площадок должны обеспечивать расстояние между транспортным средством (автомобилем) и штабелем груза не менее 1 м. При проведении погрузки и выгрузки грузов вблизи здания расстояние между зданием и кузовом автомобиля должно быть не менее 0,5 м, при этом предусматривается наличие отбойного бруса.

На площадках для погрузки и выгрузки грузов должны быть устроены, специальные рампы или эстакады, высота которых (1,1-1,2 м) должна соответствовать уровню пола кузова автомобиля. Для безопасности выполнения работ по разгрузке или погрузке автотранспорта рампы и эстакады оснащаются переходными мостиками или уравнительными площадками, соединяющими их с кузовом автомобиля. Рампы со стороны подъезда транспортных средств должны быть шириной не менее 1,5 м.

Для спуска с автомашин бочек или других грузов цилиндрической формы при отсутствии других средств разгрузки необходимо применять прочные деревянные покаты длиной не менее 4 м с крюками и тормозными колодками. При отсутствии стационарных средств производства погрузочно-разгрузочных работ необходимо использовать специализированный автотранспорт, оборудованный задними грузоподъемными бортами увеличенной высоты. Складские помещения, расположенные в цокольных и подвальных этажах с лестницами высотой по вертикали более 1,5 м или при числе маршей более одного, должны быть оборудованы люками с вертикальными дверями и пандусами (трапами) для спуска грузов с разгрузочной площадки непосредственно в складские помещения. Для рабочих, принимающих груз, предусматривается стационарная лестница шириной 0,6 м, которая располагается параллельно наклонному спуску (пандусу). Перила лестницы располагаются с противоположной стороны фронта работ. Пути следования транспортирующих средств с грузом к местам их хранения и переработки, включающие проходы и проезды, дверные проемы, должны быть освобождены от посторонних предметов, иметь достаточное естественное и искусственное освещение, твердое ровное покрытие, постоянно содержаться в чистоте.

. Проемы дверей, через которые производится перемещение грузов, не должны иметь порогов, затрудняющих движение транспортных средств. Имеющиеся пороги в проходах, проездах и дверных проемах, устранение которых невозможно из-за перепада уровня полов или других причин, должны перекрываться наклонными плоскостями, изготавливаемыми из досок толщиной 50 мм или листов рифленого железа толщиной не менее 5 мм.

В складских помещениях для грузов должны быть обозначены границы штабелей, проходов и проездов между ними. Полы в складах должны иметь твердое ровное покрытие .

Места производства погрузочно-разгрузочных работ должны быть оборудованы знаками безопасности в соответствии с нормативно-технической документацией. На видном месте необходимо вывешивать наглядные пособия и инструкции по безопасным приемам и методам работы.

6.3 Требования к технологическим процессам

Технологические процессы организуются согласно СНиП 2.08.02-89, норм оснащения торгово-технологическим и холодильным оборудованием.

Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений должны способствовать последовательности и поточности технологического процесса, отсутствию встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также движения посетителей и персонала. Материально-технические средства, организационную и торгово-технологическую оснастку необходимо размещать в зоне рабочего места в соответствии с содержанием выполняемой работы и требованиями к рациональным приемам труда.

На предприятиях общественного питания вредными производственными факторами, воздействующими на работающих являются: метеорологические условия, шум и вибрация, недостаточная освещенность, лучистое тепло, газовая и пылевая загрязненность воздушной среды.

Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ необходимо: строго соблюдать технологические процессы приготовления блюд; обеспечивать полное сгорание топлива при эксплуатации газовых плит, а также плит, работающих на угле и дровах; операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и других сыпучих продуктов, производить на рабочих местах, оборудованных местной вытяжной вентиляцией.

На рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого оборудования, работающего с подогревом , необходимо применять воздушное душирование. В горячих цехах предприятий общественного питания теплонапряженность не должна превышать 200-210 ВТ на 1 м2 производственной площади .

Если в наружном воздухе содержится пыль, вентиляционные установки должны оборудоваться фильтрами. Освещение рабочих мест должно соответствовать требованиям СниП II-4-79.

Запрещается загромождать световые проемы как внутри, так и вне зданий, а также заменять остекление другими материалами. Для общего освещения производственных помещений следует применять светильники, имеющие защитную арматуру во взрывобезопасном исполнении. Запрещается размещать светильники на рабочих местах возле котлов, плит. В отделочных отделениях кондитерских цехов рекомендуется устанавливать бактерицидные лампы. Для повышения освещенности рабочих мест рекомендуется окрашивать в светлые тона стены, перегородки и оборудование.

Для защиты работающих в торговых залах рекомендуется: размещать рабочие места буфетчиков, кассиров в наименее шумной зоне; организовывать места кратковременного отдыха персонала, оборудованные средствами звукоизоляции и звукопоглощения.

Все производственные источники тепла надлежит обеспечивать устройствами и приспособлениями, предотвращающими выделение конвекционного и лучистого тепла в цех (герметизация, отведение тепла и т. Д.) с тем, чтобы температура нагретых поверхностей оборудования и ограждений в местах нахождения работников не превышала 45°С.

Работникам, соприкасающимся при работе с пищевыми продуктами, должны выдаваться бесплатно санитарная одежда, санитарная обувь и санпринадлежности.

Выдаваемая работникам санитарная и специальная одежда и обувь, санпринадлежности и средства индивидуальной защиты должны соответствовать характеру и условиям их работы, обеспечивать безопасность труда и отвечать требованиям ГОСТ 12.4.011-89. Санитарная и специальная одежда, обувь и другие средства индивидуальной защиты должны храниться в отдельных сухих и отапливаемых помещениях, изолированно от каких-либо других предметов и материалов, рассортированными по видам, ростам, размерам и защитным свойствам.

6.4 Требования к производственному оборудованию, его размещению, эксплуатации и организации рабочих мест

Рабочее место - часть производственного цеха, приспособленная для выполнения тех или иных производственных операции, оснащается необходимым оборудованием и инвентарем. Рабочее место может быть специализированным и универсальным. Площадь каждого рабочего места должна быть достаточной для удобной работы. Источник света должен быть слева от рабочего места на расстоянии не более 6-7 м. Инструмент и инвентарь размещаются от работника справа, а обрабатываемый продукт - слева. Весы, специи и приправы при необходимости располагают в глубине стола на расстоянии вытянутой руки, разделочную доску перед собой.

Изготовление оборудования должно осуществляться в соответствии с ГОСТ 12.2.003-91, ГОСТ 12.2.061-81, ГОСТ 12.2.092-94, НАОП 8.1.00-1.04-90, НАОП 2.200-1.10-88, ДНАОП 0.00-1-20-90, ГОСТ 12.2.007-83, ГОСТ 12.2.032-94, Правилами устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением, Правилами устройства электроустановок, Правилами технической эксплуатации электроустановок потребителей, Правилами техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей. Сигнальная окраска оборудования и знаки безопасности должны отвечать требованиям ГОСТ 12.4.026-76. Эксплуатация должна осуществляться в соответствии с эксплуатационной документацией изготовителя.

Все движущиеся части машин и оборудования, представляющие опасность травмирования, должны быть закрыты сплошными или сетчатыми ограждениями. Стороны ячеек или диаметры отверстий сетки ограждения должны быть не более 10 мм. Ограждение должно быть достаточно прочным, легким, надежно закрепленным, без острых углов и режущих кромок.

Съемные, откидные и раздвижные ограждения рабочих органов, а также открывающиеся дверцы, щитки, крышки в этих ограждениях или корпусах оборудования должны иметь устройства, исключающие их случайное снятие или открывание, или иметь устройства блокировки, обеспечивающие прекращение работы оборудования при съемке или открывании ограждений. Откидные крышки на оборудовании должны быть снабжены устройством, удерживающим крышки в открытом положении.

Опрокидывающиеся емкости должны быть снабжены приспособлениями, предотвращающими их самоопрокидывание.

Емкости с мешалкой должны быть снабжены крышками, сблокированными с пусковым устройством электродвигателя мешалки.

Оборудование, в которое загружаются пылевидные компоненты, должно быть оснащено местными отсосами.

Перед началом работы оборудование необходимо осмотреть, проверить правильность сборки, надежность крепления, наличие заземления, проверить исправность. Регулировка скорости при работе машины допускается только при бесступенчатых регуляторах скорости. Во всех остальных случаях переключение скоростей должно производиться при выключенном электродвигателе. Перед пуском оборудования после окончания ремонта, снятые ограждения должны быть поставлены на место, прочно и правильно закреплены.

Очистка, ручная смазка и ремонт оборудования во время его работы категорически запрещается и производится только после его полной остановки. Ремонт оборудования во время его работы запрещается.

Запрещается работать на оборудовании с неисправным или снятым ограждением движущихся частей.

Не должны загромождаться проходы к оборудованию, к местам включения и выключения.

Пусковые устройства электродвигателей должны иметь защиту от самопроизвольного запуска при восстановлении напряжения в сети после перерыва в снабжении энергией. При включении электродвигателя приводной вал должен вращаться в направлении, указанном стрелкой, имеющейся на редукторе. Средства защиты должны приводиться в готовность до начала работы оборудования и быть сблокированы так, чтобы выполнение рабочего процесса было невозможно при отключении средств защиты или их неисправности.

Для предотвращения выхода за установленные пределы подвижных частей оборудования должны быть установлены соответствующие упоры, ограничители хода, концевые выключатели.

Оборудование должно иметь надежно действующие приспособления (пульт управления, кнопку и т.д.) для включения и остановки, расположенные так, чтобы ими было удобно и безопасно пользоваться с рабочего места и чтобы была исключена возможность самопроизвольного их включения.

На электрическом приводе кнопка “Пуск” должна быть утоплена на 3-5 мм за габарит пусковой коробки. Кнопка остановки “Стоп” должна быть красного цвета и выступать над коробкой на 3 мм. Применение рубильников для включения привода оборудования запрещается

Оборудование, инвентарь, приспособления, с помощью которых совершается работа, должны находиться в поле зрения работника, а органы управления (кнопки, рубильники и др.) следует располагать согласно ГОСТ 12.2.032-78 и ГОСТ 12.2.033-78

Контрольно-измерительные приборы (весы) необходимо размещать так, чтобы работник мог воспользоваться ими, не совершая лишних движений, наклонов и поисков. На рабочем месте не должно быть лишних предметов, которые не применяются в данном трудовом процессе. Оптимальная высота технологического оборудования и рабочих поверхностей с учетом антропометрических размеров человека должна быть: при работе сидя -- от 700 до 750 мм, при работе стоя -- от 1000 до 1100 мм. (ГОСТ 12.2.032-78, ГОСТ 12.2.033-78).

Каждое рабочее место должно быть размещено по ходу технологического процесса так, чтобы не создавалось встречных, перекрещивающихся и возвратных движений обрабатываемого сырья. Работник должен выполнять работу в аккуратно заправленный сан. И спецодежде и с защитными приспособлениями. Закалывать спецодежду и держать в кармане одежды булавки, стеклянные и другие острые предметы, запрещается.

Производственные ванны должны быть без острых углов, с гладкими поверхностями. На полу у картофелечистки на расстоянии от станины не менее 0,5 м должны устанавливаться бортики высотой 0,1 м. Производственные столы для обработки рыбы должны иметь желоб и бортик.

При ручной обработке необходимо придерживаться следующих правил:

1) при работе с ножом повар должен держать лезвие от себя;

2) вскрытие и распаковку тары необходимо производить с использованием специальных инструментов (гвоздодеры, клещи и др.);

3) вскрытие консервных банок необходимо производить специальными ключами или приспособлениями;

4) разделку мороженого мяса и рыбы следует производить после их оттаивания;

5) мойку рыбы необходимо производить травяными щетками, мочалками, скребками в специальных рукавицах;

6) для выемки рыбы из ванн должны использоваться проволочные черпаки;

7) при разделке рыбы необходимо пользоваться разделочными ножами, головорубами, скребками;

8) при опалке птицы запрещается пользоваться паяльными лампами. Выполнение этой операции производится в опалочном горне.

9) при жарке полуфабрикаты должны укладываться на сковороды с наклоном от работника;

10) устанавливать наплитные котлы на плиту и снимать их должны два работника, используя для этого сухое полотенце;

11) мойка и чистка посуды от остатков пищи, а также уборка полов, стеллажей должна производиться с помощью щеток, скребков, ершей, деревянных лопаток;

12) запрещается подогревать пищу в герметически закрытой посуде (молочные фляги, термосы и др.);

13) при закладке в кипящий жир картофеля и других овощей не допускать попадания воды;

14) крышки варочных котлов, кастрюль и другой наплитной посуды с горячей пищей, необходимо открывать осторожно, на себя.

По окончании работы необходимо выключить оборудование. При отключении механического и теплового оборудования выключаются пакетные переключатели и кнопочные станции, после этого выключаются рубильники, магнитные пускатели и станции управления. При выключении газового оборудования необходимо перекрыть подачу воздуха в горелки, закрыть их краны и закрыть общий кран на газопроводе.

Ответственность за безопасную эксплуатацию оборудования должна возлагаться приказом по предприятию на лиц из числа инженерно-технических работников, имеющих специальное техническое образование.

Работающие на оборудовании должны быть обеспечены краткими инструкциями по эксплуатации оборудования, в которых изложены требования по охране труда.

За оборудованием устанавливается техническое обслуживание со стороны специалистов ремонтно-монтажных комбинатов, в обязанности которых входит участие в освидетельствовании, наблюдение за эксплуатацией и осуществление профилактического ремонта.

6.5 Электробезопасность

Опасность поражения людей электрическим током зависит от конструкции электрической сети, рабочего напряжения, источника питания, состояния изоляции, ограждения и других факторов.

Основные причины электротравм:

1) неудовлетворительное ограждение токоведущих частей от случайного прикосновения;

2) низкий уровень соприкосновения изоляций токоведущих частей;

3) выполнение работ под напряжением без соблюдения необходимых мер безопасности;

4) неудовлетворительное заземление электроустановок;

5) несоответствие машин, аппаратов, кабелей и проводов условиям эксплуатации. Контакт с электрооборудованием на предприятии имеет большое число людей, причем, мало знающих опасность электрического тока. Поэтому, очень важно на стадии проектирования разработать защитные мероприятия (ГОСТ 12.1.030-81 СС БТ. Электробезопасность. Защитное заземление, зануление).

В обеспечении безопасности персонала при эксплуатации электроустановок важную роль играют различные средства и предохранительные приспособления. К защитным средствам относятся : штанги, изолирующие клещи для замены плавких предохранителей, указатели напряжения, лестницы, площадки, резиновые диэлектрические перчатки, галоши, коврики и т.п. Все изолирующие защитные средства подвергаются периодическим испытаниям.

Повреждение изоляции токоведущих частей является основным источником и причиной многих несчастных случаев. Для защиты людей от напряжения возникающего на отдельных частях оборудования и конструкциях, на которых оно монтируется при повреждении изоляции применяют три основных мероприятия: заземление, зануление и защитное отключение.

Сущность защиты с помощью устройства заземлений заключается в создании такого заземления, которое обладало бы сопротивлением, достаточно малым для того, чтобы падение напряжения на нем не достигало значения, опасного для человека.

Зануление - преднамеренное, с целью обеспечения электробезопасности соединение металлических частей электроустановки, нормально не находящихся под напряжением, с глухо-заземленной нейтралью источника питания, при помощи нулевого рабочего или защитного провода.

Механическое оборудование с электроприводом, тепловое оборудование на электрообогреве, холодильное оборудование и т.д. должны быть заземлены. Шины и провода защитного заземления (зануления) должны быть доступны для осмотра и окрашены в черный цвет. В помещениях с повышенной электроопасностью электропровода должны заключаться в трубы.

Требования к производственному оборудованию.

Производственное оборудование должно быть пожаро- и взрывобезопасным при монтаже, эксплуатации, ремонте, транспортировании.

Производственное оборудование, работа которого сопровождается выделением вредных веществ (в том числе пожароопасных), должно включать встроенные устройства для их удаления или обеспечивать возможность присоединения к оборудованию устройств, удаляющих вредные вещества.

Конструкция производственного оборудования должна исключить, или ограничивать безопасным уровнями, воздействие на работников вредных излучений.

Части оборудования, механическое повреждение которых может вызвать возникновение опасности, должны быть защищены ограждениями и расположены так, чтобы предотвратить случайное повреждение работниками или средствами технического обслуживания.

Загрузочные части электромеханического оборудования должны иметь защитные экраны; расстояния от отверстий до рабочих органов не должны превышать допустимых значений.

Защитные ограждения должны легко сниматься для санитарной обработки оборудования и иметь электроблокировку, исключающую возможность включения машины со снятыми ограждениями.

Конструкция запорных устройств должна исключать возможность его случайного открытия. Стационарное незакрепленное оборудование должно быть устойчивым, ограждения и предохранительные приспособления не должны снижать освещенность рабочего места, увеличивать шум, создаваемый движущимися деталями оборудования.

Оборудование, работающее под давлением должно иметь контрольно-измерительные приборы, аварийную, предупредительную и технологическую сигнализацию.

Усилия, прилагаемые к органам управления, не должны превышать нормативной динамической или статической нагрузки на двигательный аппарат человека.

Производственное оборудование необходимо оснащать аппаратом аварийного отключения, который монтируется на каждом рабочем месте управления этим оборудованием. Кнопки аварийного отключения должны быть красного цвета, увеличенного размера по сравнению с другими кнопками.

Санитарная обработка, разборка, чистка мойка оборудования производится после полного отключения его от источников питания, полной остановки подвижных и вращающихся частей, а теплового оборудования - после полного остывания нагретых поверхностей.

Требования безопасности при эксплуатации механического оборудования.

К эксплуатации механического оборудования допускаются лица, прошедшие инструктаж на рабочем месте.

Перед включением механического оборудования следует проверить, нет ли в рабочей камере или вблизи движущихся частей машины посторонних предметов.

Пуск машины разрешается только при наличии на всех движущихся частях ограждений.

Загрузку или проталкивание продуктов внутрь бункера или рабочей камеры нужно производить специальными приспособлениями. При появлении постороннего шума, прекращения подачи электроэнергии во время работы необходимо прекратить подачу продукта и остановить машину.

Для обеспечения нормальной работы машины требуется очистка их рабочих частей от остатков продуктов и мойка после каждой производственной операции, а также систематическая регулировка, смазка.

В проектируемом молодежном кафе планируется использовать следующие виды механического оборудования: привод универсальный ПУ - 0,6, универсальная резательная машина.