Разработка нового вида консервов из молодых початков молочно-восковой сахарной кукурузы на ОАО М-КОНС
Состояние овощеводства и производства консервов в стране. Пищевая ценность молочной кукурузы и продуктов переработки. Требования к качеству сырья, используемого для переработки. Консервирование молодых початков молочно-восковой сахарной кукурузы.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 01.02.2013 |
| Размер файла | 61,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Очистку линий транспортеров, моющих машин, проводят только при выключенных машинах, т.е. электрических двигателях.
Особое внимание на соблюдение правил по технике безопасности обращено при работе с прессами.
Рабочие места хорошо освещены. При обнаружении повреждений или неправильной работы машин рабочий немедленно останавливает работу, нажав кнопку питания привода машины.
Промывку и разбор машин осуществляют только после полной остановки.
Обслуживающий персонал обеспечен защитной одеждой: халатами, комбинезонами, шапочками, резиновыми сапогами, Работа с щелочными растворами, тем более горячими требует большой осторожности.
Противопожарные мероприятия выполняются в соответствии с правилами пожарной безопасности.
4.2 Охрана окружающей среды
В настоящее время проблема окружающей среды одна из самых актуальных.
В пищевой промышленности предусматривается целый комплекс мер, направленных на выпуск экологически чистой и безопасной продукции.
Система государственных стандартов и сертификаций области использования природных ресурсов занимает особое место в комплексе мер по обеспечению экологической безопасности биосферы. Это разработка и внедрение в практику научно обоснованных, обязательных для выполнения технических требований и норм (стандартов), регламентирующих человеческую деятельность по отношению к окружающей среде.
Экологический паспорт предприятия.
Экологический паспорт предприятия (ГОСТ 17.04.90) является документом, в котором отражены следующие сведения:
1. Показатели качества и безопасности выпускаемой продукции:
Показатели безопасности початков сахарной кукурузы (по СанПиН 2.3.2.1078-01)
|
Показатели безопасности |
Нормы (ПДК, мг/кг, не более) |
Результаты исследований по сертификатам |
|
|
Токсичные элементы: Свинец |
0,5 |
отсутствует |
|
|
Кадмий |
0,03 |
отсутствует |
|
|
Мышьяк |
0,2 |
отсутствует |
|
|
Ртуть |
0,02 |
отсутствует |
Содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов и радионуклидов в готовой продукции ( по сертификату, полученному М-КОНС)
|
Наименование вещества (элемента) |
Допустимые уровни, не более |
Фактические уровни |
|
|
Токсичные элементы: |
|||
|
Свинец |
0,5 |
Отсутствует |
|
|
Мышьяк |
0,2 |
Отсутствует |
|
|
Кадмий |
0,03 |
Отсутствует |
|
|
Ртуть |
0,02 |
Отсутствует |
|
|
Пестициды: гекахлорциклогексан (б-; в-; г-изомеры); ДДТ и его метаболиты |
0,5 0,1 |
Отсутствует |
|
|
Радионуклиды, Бк/кг, не более: Цезий - 137 Стронций - 90 |
120 40 |
Отсутствует |
Органолептические показатели готовой продукции
|
Наименование показателей |
Характеристика |
Средняя оценка Дегустации в баллах по 5 балльной системе |
|
|
Внешний вид |
Початки целые или резанные с полным заполнение зернами молочно-восковой спелости, сохранившие свою форму, длиной не более 12 см, диаметром не более 4 см. Допускаются в заливке отдельные зерна не более 1% по массе. |
4,5 |
|
|
Консистенция |
Початки плотные, но не жесткие и не разваренные |
4,5 |
|
|
Вкус и запах |
Приятные, свойственные для продуктов из сахарной кукурузы. Вкус заливки сладко-кислый. Не допускаются посторонние привкус и запах |
5,0 |
|
|
Цвет |
Зерен - желтоватый, свойственный для молочной сахарной кукурузы, заливки - бесцветная |
4,5 Итого: 4,4 По 10 бальной системе с учетом коэффициента значимости - 9,8 баллов |
Экологический паспорт утвержден руководителем завода.
На консервном заводе ОАО «М - КОНС» предполагается и дальше осуществлять экологические меры, направленные на выпуск пищевой продукции, соответствующей установленным экологическим стандартам.
Выводы
1. Для производства нового вида консервов из початков сахарной молочно-восковой кукурузы имеется возможность производства и поставки качественного и полезного сырья - початков сахарной молочно-восковой кукурузы.
2. Технология производства нового вида консервов позволяет использование имеющейся на заводе М-КОНС линии производства маринадов и получение продукции высокого качества.
3. По органолептическим, физико-химическим показателям, показателям безопасности консервы из початков сахарной молочно-восковой кукурузы отвечают требованиям предъявляемым к продукции для здорового питания: нежная хрустящая консистенция, приятный аромат и вкус, низкая кислотность(0,4%), замена уксуса лимонной кислотой.
4. Производство рентабельно. Уровень рентабельности на 24,8 % выше, чем при производстве икры из кабачков.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ. Изучив подробно технологию производства на консервном заводе ОАО «М-КОНС» нами отмечено, что данная технология позволяет выпускать продукцию высокого качества.
На основании этого можно рекомендовать расширение производства данного вида консервов.
Список использованной литературы
Антонов Г.А. Основы стандартизации и управления качеством продукции. - СПб.: Изд-во ОЭФ, Ч. 1. - 1995. - С. 43.
Асептическое консервирование плодоовощных продуктов / Под ред. В.И. Рогачева. - М.: Пищевая промышленность, 1981.- С. 287.
Барабой В.А. Растительные фенолы и здоровье человека. - М.: Наука, 1984.
Бессонова В.П. Витамины растений: Учебное пособие. - Днепропетровск, 1990. - С. 35.
Беюл Е.А. и др. Плоды и овощи в питании человека. - М.: Медгиз, 1990. - С. 259.
Биохимия плодов и декоративных культур / Сб. статей под общей ред. Ю.А. Акимова. - Ялта, 1985. - С. 119.
Вигоров Л.И. Биоактивные вещества плодово-ягодных растений и основные задачи их исследования // Труды 2-го Всесоюз. семинара по БАВ плодов и овощей. - Свердловск, 1964.- С. 8-19.
Вигоров Л.И. Достижения и проблемы лечебного садоводства // Труды 2-го Всесоюз. семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод.- Свердловск, 1964.
Вигоров Л.И. Биоактивные вещества и лечебное садоводство // Труды 3 Всесоюз. семинара по БАВ (лечебным) веществам плодов и ягод. - Свердловск, 1968. - С. 7-18.
Войнар А.И. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. - М.: Высшая школа, 1960. - С. 17.
ГОСТ 19477 Консервы плодоовощные. Технологические процессы. Термины и определения. - М.: Госстандарт, 1974.
ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки, термины и определения. - М.: Госстандарт, ИПК изд-во стандартов, 2002.
ГОСТ Р 51433-99 Соки фруктовые и овощные. Метод пределения содержания растворимых сухих веществ. - М.: Госстандарт, ИПК изд-во стандартов, 2002.
ГОСТ Р 51434-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности. - М.: Госстандарт, ИПК изд-во стандартов, 2002.
ГОСТ Р 15849-89 Консервы для детского питания. ТУ. - М.: Госстандарт, ИПК изд-во стандартов. -1989.
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1078-01. - М.: Минздрав России, 2002. - С. 164.
Гудковский В.А. Хранение плодов и овощей.// Пищевая промышленность.-2000.-№2.-с.48-50.
Гудковский в.А. Природные антиоксиданты фруктов и овощей - источник здоровья человека. Сб. научных трудов. Мичуринск, ВНИИС им. И.В. Мичурина, 1988.- с.30-35.
Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия // Пищевая промышленность. - М., 1998. - № 10. - С. 54-55.
Иванов А.А., Верзилин А.В., Скрипников Ю.Г. Лечебно-профилактическое значение яблок. Мичуринск: изд-во МичГАУ.-2000.- 17 с.
Каталог плодовых и ягодных культур России./ Коллектив авторов.М.:-АМБ-Агро, Вниис,2000.-с.349.
Касьянов Г.И. Технология продуктов детского питания. М.: Издательский центр «Академия», 2003.- 224 с.
Биохимический состав плодов и ягод и их пригодность для переработки./ Савельев Н.И. и др.- Мичуринск; Изд-во ГНУ ВНИИГи СПР, 2004.- 124с.
Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. - М.: Экономика, 1969.
Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. - М.: Экономика, 1976.
Мыскин М.М., Иванов С.В. Технология переработки плодов и овощей. - М.: Агропромиздат, 1986. - С. 62.
Нестерин М.Ф. Химический состав пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - С. 7-22.
Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. - Новосибирск: Изд-во Сиб. унив., 2002.
Полуторнова Т.И. и др. Производственная санитария и санитарно-технические устройства предприятий пищевой промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1979.
Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод.- М.: ВО «Агропромиздат», 1988.-285с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Проектирование молочно-консервного комбината. Ассортимент и направления переработки молока. Выбор и обоснование технологических процессов. Технологические особенности производства молока цельного сгущенного с сахаром, какао со сгущенным молоком.
курсовая работа [323,9 K], добавлен 25.08.2012Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству при изготовлении рыбных консервов "Сайра натуральная". Технологическая схема производства, ее обоснование. Требования к качеству готового продукта. Создание агрегатно-технологической линии.
курсовая работа [248,3 K], добавлен 20.11.2014Особенности оценки качества цельного молока, его пригодности для целей консервирования. Анализ физико-химических показателей молока-сырья. Этапы продуктивного расчета сметаны классической 20% жирности. Способы санитарной обработки трубопроводов.
дипломная работа [732,1 K], добавлен 13.11.2012История создания и характеристика ООО КМП "Мясная сказка". Организация переработки мясного сырья. Технология производства пельменей: ассортимент и пищевая ценность; требования к сырью; механизация и автоматизация. Контроль качества готовой продукции.
отчет по практике [2,9 M], добавлен 28.03.2015Развитие сахарной промышленности в Российской Федерации на базе отечественного сырья. Совершенствование материально-технической базы и технологии переработки сахарной свёклы и сахара-сырца. Описание технологического процесса варки утфеля I продукта.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 05.02.2015Обоснование выбора технологической схемы производства и расчет производственной мощности цеха по производству консервов "Томаты маринованные". Характеристика сырья, продуктов и тары для производства консервов. Расчет оборудования производственной линии.
курсовая работа [220,5 K], добавлен 05.11.2014Биотопливо - топливо из биологического сырья, получаемое в результате переработки стеблей сахарного тростника или семян рапса, кукурузы, сои. Технология получения дизельного биотоплива из рапсового масла. Преимущества и недостатки биологического топлива.
реферат [6,0 M], добавлен 05.12.2010Виды продукции переработки сахарной свеклы. Регулирование количества свеклы, поступающей на переработку: удаление легких примесей; мойка; резанье овощей в стружку. Приготовление рафинадных сиропов, уваривание утфеля и высушивание сахарного сиропа.
курсовая работа [51,3 K], добавлен 22.10.2012Особенности промышленной технологии производства свинины. Состояние рынка мясных консервов, технология их производства. Анализ производственно-экономической деятельности ОАО "Восточный". Технология производства консервов "Свинина тушеная в желе особая".
дипломная работа [2,5 M], добавлен 08.03.2013Особенности переработки вторичного молочного сырья. Суть первичной обработки. Пастеризация, сепарирование, консервирование. Биологические методы обработки вторичного молочного сырья. Обработка микроорганизмами и протеолитическими ферментными препаратами.
курсовая работа [960,5 K], добавлен 20.12.2014
