Проект технологической линии производства мороженого с модернизацией фризерной установки производительностью 350 кг/ч

В перспективе намечается внедрение ряда современных хладагентов, которые более экологически приемлемы. Многие из них можно использовать для охлаждения в оборудовании для изготовления мороженого. К ним относятся R-507, R-404A. Но и их применение создает определенные проблемы, т. к. переход к новому виду хладагента требует значительных изменений конструкций эксплуатирующихся холодильных систем.

Основным профилактическим мероприятием по защите окружающей среды является гарантированное отсутствие утечек хладагентов, для чего проводят периодический контроль за содержанием вредных веществ.

Таким образом, в данном разделе приведена классификация вредных и опасных факторов, характерных для пищевых производств, конкретно приведены примеры рассмотренных факторов для цеха по производству мороженого, рассмотрены вопросы охраны окружающей среды и охраны труда. Кроме того, приведены расчеты с целью выявления отклонений от оптимальных норм условий труда и обеспечения благоприятной трудовой деятельности.

Заключение

На основании материалов технологического раздела можно сделать вывод о том, что фризерование является ключевой и одной из самых ответственных операцией в технологическом процессе производства мороженого. От правильного проведения этого процесса в значительной степени зависят структура и консистенция готового продукта.

Выбор конструкции базовой модели фризера требует детального рассмотрения операции фризерования, учета физических законов и знания химических процессов.

По результатам аналитического раздела, где были рассмотрены несколько классификаций рассматриваемого оборудования по ряду признаков, представлены общие схемы различных конструкций и приведены примеры конкретных моделей фризеров, можно сделать вывод о том, что фризер ОФИ является наиболее оптимальной моделью среди рассматриваемых фризеров.

Помимо этого, в аналитическом разделе затронут экологический аспект. В условиях нарастающей проблемы глобального потепления климата планеты и разрушения озонового слоя острой проблемой стало применение различного рода холодильных агентов. Так, например, аммиак выпускаются повсеместно в достаточном количестве и является самым дешевым из всех распространенных хладагентов. Эти обстоятельства делают аммиак идеальным хладагентом для большинства установок. Однако, аммиак является токсичным хладагентом.

Также в аналитическом разделе упомянуты перспективные хладагенты, более приемлемые по экологическим требованиям. Однако, их применение требует кардинальной перестройки холодильных систем, замены обычных масел на дорогие и новые масла. В связи с этим их применение на данном этапе экономически не обосновано.

Конструкторский раздел представляет собой логическое завершение двух предыдущих. В нем представлен детальный анализ конструкции выбранной модели фризера, описан принцип работы и условия эксплуатации, приведен тепловой расчет фризера ОФИ и сравнительный расчет толщины замораживаемого слоя, средней линейной скорости и продолжительности одного цикла намораживания смеси во фризере периодического (ОФА) и непрерывного действия (ОФИ). Эти показатели в свою очередь необходимы для установления ряда конструктивных и технологических параметров этого оборудования. Результаты расчетов наглядно дают представление о том, что во фризере ОФИ процесс замораживания проходит гораздо интенсивнее, а, следовательно, и более качественно.

На основании анализа вышеперечисленных разделов предложено усовершенствование выбранной базовой модели - применение дополнительного электродвигателя для насосов с целью обеспечения автоматического регулирования их работы, и, как следствие, улучшение рабочих параметров фризера ОФИ. Приведены расчеты, подтверждающие обоснованность предложенной модернизации.

В организационно-экономическом разделе решены следующие задачи: расчет организационно-технических параметров работы линии по производству мороженого и расчет технико-экономических показателей работы цеха.

В разделе охрана труда и окружающей среды был проведен анализ вредных и опасных факторов: физических, химических, биологических и психофизиологических, действующих при производстве мороженого, были выявлены причины их возникновения и способы их устранения. Кроме того, уделено особое внимание экологическому аспекту.

Таким образом, в данном дипломном проекте обоснован выбор фризера ОФИ, который является наиболее приемлемой и рациональной моделью среди рассмотренных фризеров, отвечающей экономическим, экологическим требованиям и производящей качественный продукт. И, кроме того, предложено усовершенствование, которое улучшает рабочие параметры данной машины.

Библиографический список

1. Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры т. 4. Мороженое. /Т.П. Арсеньева - СПб: ГИОРД, 2002.-184 с.

2. ГОСТ 12.1.005-99 ССБТ Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны. - М.: Изд-во стандартов, 1983. - 32 с.

3. ГОСТ 12.1.019-79. «Электробезопасность. Общие требования» М.: Изд-во стандартов, 1983. - 19 с.

4. Гусев Ю.И. Конструирование и расчет машин химических производств: Учебник для машиностроительных вузов по специальности «Химическое машиностроение и аппаратостроение»/ Ю.И. Гусев, И.Н. Карасев, Э.Э. Кольман- Иванов и др. - М.: Машиностроение, 1985. -273 с.

5. Дезент Г.М. Оборудование и поточные линии для производства мороженого/ Г.М. Дезент, Т.А. Боушев.- М.: Госториздат 1971.-356 с.: ил.

6. Ефремова Н.Е. Методическое указание по выполнению организационно-экономического раздела дипломных проектов/Н.Е. Ефремова, О.А. Суворкина.-Тула: Изд-во ТулГУ, 2006.-71 с.

7. Зелиховский И.Х. Справочник по теплообменным аппаратам малых холодильных машин/ И.Х. Зелиховский - М.: Пищевая промышленность, 1983.-176 с.:ил.

8. Кавецкий Г.Д. процессы и аппараты пищевой технологии: Учеб. пособие для вузов/ Г.Д. Кавецкий, Б.В. Васильев. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: КолосС, 2008. - 591 с.:ил.

9. Калинина В.М. Безопасность жизнедеятельности на пищевых предприятиях: Учебник/В.М. Калинина, А.В. Ильницкая, А.Ф. Козьяков и др.; Под общ. ред. В.М. Калининой - 3-е изд., испр. и доп. - М.: Высшая школа, 2001. - 485 с.

10. Кондрашова Н.Г. Холодильно-компрессорные машины и установки: Учебник для машиностр. техникумов/ Н.Г. Кондрашова, Н.Г. Лашутина. - М.: Высш.шк., 1984. -335 с., ил.

11. Курочкин А.А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства: Учебник для вузов/ А.А. Курочкин, В.В. Лященко; под общ. ред. В.М. Баутина.-М.:Колос, 2001.-440 с.:ил.

12. Маккен Б.М. (Makken B.M.) Структуры и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы / под. ред. Б.М. Маккена; пер. с англ. под науч. ред. Ю.Г. Базарновой. - СПб.:Профессия, 2008, 480 с.

13. Маршалл Р.Т. (Marshall R.N.) Мороженое и замороженные десерты/ Р.Т. Маршалл, Г.Д. Гофф, Р.У. Гартел. СПб.: Профессия, 2005.-376 с.: ил.

14. Мишунин Н.И. Расчеты холодильных установок: Учеб. пособие/ Н.И. Мишунин; под. ред. В.В. Прейса. - Тула: Изд-во ТулГУ, 2006. - 60 с.

15. Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого: Учеб. пособие для вузов/ Ю.А. Оленев. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ДеЛи, 2001.-323 с.: ил.

16. Оноприйко А.В. Производство молочных продуктов: практическое пособие/ А.В. Оноприйко, А.Г. Храмцов, В.А. Оноприйко. - М.; Ростов-н/Д: МарТ, 2004.384 с.: ил.

17. СанПин 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» - введ. 01.07.97. - М.: Информационно издательский центр Минздрава России, 1996. - 20 с

18. Сенькин Е.Г. Техника безопасности в пищевой промышленности: Учеб. пособие для техникумов пищевой промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1973.-303с:ил.

19. СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение». - введ. 01.01.05. - М.: Изд-во стандартов, 1994. - 55 с.

20. Соловьев В.Д. Курсовое проектирование деталей машин. Учеб.пособие/ В.Д. Соловьев, В.И. Фатеев. - Тула: Изд-во ТулГУ, 2002. - 338 с.

21. Справочник по производству мороженого/Ю.А. Оленев [и др.]; под ред. Ю.А. Оленева. - М.: ДеЛи принт, 2004.-798 с.: ил

22. Якобсон В.Б. Малые холодильные машины/В.Б. Якобсон - М.: Пищевая промышленность, 1977.

Размещено на Allbest.ru