Проект расширения производства мороженого

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Общие сведения о предприятии

1.1 Местоположение и кратная характеристика населенного пункта

Город Вологда является областным центром, расположенный на юге Северо-Западного Федерального округа. Вологда по численности населения в области занимает второе место после Череповца, около 300 тыс. человек. Вологда имеет хорошее транспортное сообщение т. к. расположена на пересечении железнодорожных и автомобильных дорог. Также имеется река, но из-за малой ее ширины и глубины в качестве транспортного пути она не используется. В городе хорошо развита пищевая промышленность: два крупных молочных завода, два хлебокомбината, один из крупнейших в области мясокомбинат, а также машиностроение и легкая промышленность.

1.2 Характеристика предприятия

Общество с ограниченной ответственностью «Вологодское Мороженое» находится по адресу г. Вологда ул. Клубова 87.

На предприятии действует частная форма собственности.

Имеется цеха: вафельный, приготовления глазури и цех мороженого. Предприятие специализируется на выпуске широкого ассортимента мороженого на молочной основе (пломбир классический, сливочное классическое) и растительно-сливочного мороженого. Вафельный цех выпускает вафельные полуфабрикаты (стаканчики и сахарные рожки) для собственного производства.

Работа предприятия носит сезонный характер. Максимальный выпуск мороженого приходится на весенне-летний период. В осенне-зимний период мощность предприятия снижается в зависимости от заявок на реализацию продукции.

В нынешнем году данное предприятие было выкуплено таким гигантом по производству мороженого как компанией «Айсберри». С приходом новых капиталовложений производиться скупка новых площадей.

На предприятии имеется участок по приемке сырого молока, состоящий из эстакады для отбора проб молока, охладителя, трубопроводов, двух емкостей для хранения, молокосчетчика.

Аппаратный участок состоит из маслоплавителя, смесителя, емкостей для замешивания смесей, автоматизированной пластинчатой пастеризационно-охладительной установки, укомплектованной гомогенизатором, емкостей для созревания и хранения смесей мороженого.

Участок производства, расфасовки и упаковки мороженого представлен поточными линиями по изготовлению мороженого (фризеры непрерывного действия, фризер для взбивания и охлаждения глазури, фруктопитатели, оборудование для расфасовки, камеры закаливания, оборудование для упаковки в потребительскую и транспортную тару). Готовое мороженое транспортируется в камеру хранения.

В моечном отделении имеется установка циркуляционной мойки для безразборной санитарной обработки трубопроводов и оборудования, используется и передвижная циркуляционная моечная установка.

В вафельном цехе установлен автоматы для изготовления вафельных стаканчиков и вафельных сахарных рожков. Для приготовления теста для вафель используется тестомесильная машина. Для измельчения сухих вафельных отходов применяют протирочную машину.

Предприятие имеет своё холодильное хозяйство. Основным потребителем холода является оборудование производственных цехов и холодильной камеры, где он используется в связи с технологическими нуждами.

На предприятии имеется так же своя котельная, которая обеспечивает предприятие горячей водой для технологических нужд, зимой отоплением. В качестве топлива в котлах используется газ. Горячая вода по предприятию транспортируется по теплоизолированным трубопроводам.

Электроэнергией снабжение предприятия осуществляется от государственной электросети. Распределение электричества на заводе происходит с трансформаторной, где учет электрической энергии контролируется автоматически счетчиками.

Контроль всех этапов производства осуществляет аттестованная производственная лаборатория.

На предприятии ООО «Вологодское Мороженое» ведется строгий контроль над соблюдением техники безопасности, санитарной обработки оборудования, рук и одежды оборудования.

Многие технологические процессы автоматизированы, ручной труд применяется только на процессах составления смесей и укладки фасованного продукта в транспортировочную тару.

В зависимости от рабочего участка меняется и внутренний распорядок дня. Аппаратный участок, в лабораториях, грузчики, слесаря наладчики и ремонтники работают в зависимости от производственных цехов.

Производственный цех работает по сменам с 8 до 19.45 и 20.00 до 7.45

В компрессорной, холодильной, электрик, КИПиА работают по сменно 24 часа в сутки.

Штатный состав предприятия формируется с учетом нормативной численности кадров. В штатном расписании указаны должности всех работников данного предприятия и входящих в него структур. Этим документом вместе с приказом о назначении на соответствующую должность юридически закрепляются права, обязанности и ответственность отдельных работников, которые становятся должностными лицами. (Приложение №1)

В перспективе развития предприятия

- Пуск в эксплуатацию участка по приемке сырого молока;

- Расширение ассортимента выпускаемой продукции путем использования различных наполнителей, разнообразной фасовки и упаковки (рулеты из мороженого, мороженое в пластиковых стаканчиках, ведрах)

- Планируется организация цеха по производству фруктово-ягодных наполнителей для мороженого.

1.3 Ассортимент продукции, поставщики сырья и рынок сбыта продукции

Сырье и материалы, необходимые для производства мороженого, поступает с предприятий Вологодской области, различных регионов России, стран СНГ. Так же используется импортное сырье, разрешенное к применению в производстве мороженого органами и учреждениями Роспотребнадзора Российской Федерации.

Различные фруктово-ягодные наполнители, джемы закупают на территории Вологодской области на предприятиях консервной промышленности.

Какао-порошок, стабилизатор, ароматизаторы, арахис, изюм, масло, масло кокосовое покупают за рубежом.

Упаковочный материал закупают на различных заводах-производителях в зависимости от вида упаковки и её цены.

АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ

1. Вафельные стаканчики

мороженое пломбир классический «Российское» с джемом фруктово-ягодным «Яблоко»;

мороженое пломбир классический «Российское» с джемом фруктово-ягодным «Вишня»;

мороженое пломбир классический «Российское» с джемом фруктово-ягодным «Клубника»;

мороженое пломбир классический «Российское» с джемом фруктово-ягодным «Черная смородина»;

- мороженое пломбир классический «Российское» с джемом фруктово-ягодным «Капучино»;

- мороженое пломбир классический «Российское» с джемом фруктово-ягодным «Кола»;

2. С пищевкусовыми продуктами, вносимыми в массу мороженого в виде «стержня», «спиралевидного рисунка», «прожилок», или в другом виде (с джемом, с вареным сгущенным молоком, с шоколадным топингом, с фруктовым наполнителем):

- мороженое сливочное классическое ванильное с клюквенным джемом в вафельном стаканчике;

- мороженое сливочное классическое ванильное с клубничным джемом в вафельном стаканчике;

- мороженое сливочное классическое ванильное с варенным сгущёным молоком в вафельном стаканчике;

- мороженое сливочное классическое ванильное с шоколадным топингом в вафельном стаканчике;

- мороженое пломбир классический ванильный с клюквенным джемом в вафельном стаканчике;

- мороженое пломбир классический ванильный с клубничным джемом в вафельном стаканчике;

- мороженое пломбир классический ванильный с варенным сгущенным молоком в вафельном стаканчике;

- мороженое пломбир классический ванильный с шоколадным топингом в вафельном стаканчике;

- мороженое пломбир классический ванильный «Российское» с клюквенным джемом в вафельном стаканчике;

- мороженое пломбир классический ванильный «Российское» с клубничным джемом в вафельном стаканчике;

- мороженое пломбир классический ванильный «Российское» с варенным сгущенным молоком в вафельном стаканчике;

- мороженое пломбир классический ванильный «Российское» с шоколадным топингом в вафельном стаканчике;

- мороженое пломбир классический ванильный «Российское» с варенным сгущенным молоком «Бочонок мороженого»;

- мороженое пломбир классический ванильный «Российское» с клубничным джемом «Тортик»;

- мороженое пломбир классический ванильный «Российское» с клюквенным джемом «Тортик»;

- мороженое пломбир классический ванильный «Российское» с варенным сгущенным молоком «Тортик»;

- мороженое пломбир классический ванильный «Российское» с шоколадным топингом «Тортик»;

- мороженое пломбир классический ванильный «Российское» с изюмом «Тортик»;

- мороженое пломбир классический ванильный «Российское» с арахисом «Тортик».

Глазированное мороженое, в том числе эскимо:

- мороженое сливочное классическое ванильное с вареным сгущенным молоком в вафельном сахарном рожке в шоколадной глазури «Ля Кремо»;

- мороженое сливочное классическое крем-брюле с вареным сгущенным молоком в вафельном сахарном рожке шоколадной глазури «Ля Кремо»;

- мороженое сливочное классическое с черной смородиной и черносмородиновым джемом в вафельном сахарном рожке в шоколадной глазури «Ля Кремо»;

- мороженое сливочное классическое с клубникой и клубничным джемом в вафельном сахарном рожке в шоколадной глазури;

- мороженое сливочное классическое с клубничным джемом в вафельном сахарном рожке в шоколадной глазури;

- мороженое сливочное классическое ванильное в вафельном сахарном рожке в шоколадной глазури «Ля Кремо»;

- мороженое сливочное ванильное в вафельном сахарном рожке в шоколадной глазури с дробленым орехом «Ля Кремо»;

мороженое сливочное классическое ванильное в шоколадной глазури «Вологодская лакомка»;

мороженое сливочное классическое шоколадное в глазури с ароматом ванили «Вологодская лакомка»;

мороженое сливочное классическое крем-брюле с вареным сгущенным молоком в молочно-шоколадной глазури «Вологодская лакомка»;

мороженое сливочное классическое крем-брюле в шоколадной глазури «Вологодская лакомка»;

Примечание - Декорированное мороженое в зависимости от наименования используемых декоративных пищевых продуктов изготавливают: декорированное арахисом, орехами, мармеладом, цветной крошкой, кокосовой стружкой.

3. Мороженое растительно-сливочное ТУ 9226-001-13909568-04:

3.1 ванильное:

- мороженое растительно-сливочное ванильное в вафельном стаканчике;

- мороженое растительно-сливочное ванильное в вафельном сахарном рожке с шоколадной глазурью;

- мороженое растительно-сливочное ванильное;

- мороженое растительно-сливочное ванильное «Карнавал»;

с пищевкусовыми продуктами, образующими с мороженым однородную структуру (шоколадное, крем-брюле, с арахисом, с фруктами):

- мороженое растительно-сливочное шоколадное в вафельном стаканчике;

- мороженое растительно-сливочное крем-брюле в вафельном стаканчике;

с пищевкусовыми продуктами, вносимыми в массу мороженого в целом виде или кусочками (с орехами, с арахисом, с фруктами, с изюмом, с шоколадной крошкой):

- мороженое растительно-сливочное ванильное с шоколадной крошкой в вафельном стаканчике;

мороженое растительно-сливочное ванильное с шоколадной крошкой;

мороженое растительно-сливочное с вишней «Королевская вишня»;

мороженое растительно-сливочное с джемом фруктово-ягодным «Абрикос»;

мороженое растительно-сливочное с джемом фруктово-ягодным «Ананас»;

мороженое растительно-сливочное с джемом фруктово-ягодным «Банан»;

мороженое растительно-сливочное с джемом фруктово-ягодным «Апельсин»;

мороженое растительно-сливочное с джемом фруктово-ягодным «Персик»;

мороженое растительно-сливочное с джемом фруктово-ягодным «Яблоко»;

мороженое растительно-сливочное с джемом фруктово-ягодным «Вишня»;

с пищевкусовыми продуктами, вносимыми в массу мороженого в виде «прослоек», «прожилок», «стержня», «спиралевидного рисунка» или в другом виде (с джемом, с вареным сгущенным молоком, с шоколадным топингом, с фруктовым наполнителем, с мягкой карамелью, с сиропом крем-брюле):

- мороженое растительно-сливочное ванильное с клюквенным джемом в вафельном стаканчике;

- мороженое растительно-сливочное ванильное с клубничным джемом в вафельном стаканчике;

- мороженое растительно-сливочное ванильное с варенным сгущенным молоком в вафельном стаканчике;

- мороженое растительно-сливочное ванильное с мягкой карамелью в вафельном стаканчике;

- мороженое растительно-сливочное ванильное с шоколадным топингом в вафельном стаканчике;

- мороженое растительно-сливочное ванильное с клубничным джемом в вафельном сахарном рожке «Гранд»;

- мороженое растительно-сливочное ванильное с вареным сгущенным молоком в вафельном сахарном рожке «Гранд»;

- мороженое растительно-сливочное ванильное с шоколадным топингом в вафельном сахарном рожке «Гранд»;

- мороженое растительно-сливочное ванильное с клубничным джемом в вафельном сахарном рожке «Супер Гранд»;

- мороженое растительно-сливочное ванильное с вареным сгущенным молоком в вафельном сахарном рожке «Супер Гранд»;

- мороженое растительно-сливочное ванильное с шоколадным топингом в вафельном сахарном рожке «Супер Гранд»;

- мороженое растительно-сливочное ванильное с клубничным джемом;

- мороженое растительно-сливочное ванильное с вареным сгущенным молоком:

- мороженое растительно-сливочное ванильное с мягкой карамелью;

- мороженое растительно-сливочное ванильное с сиропом крем-брюле;

- мороженое растительно-сливочное ванильное с ананасовым джемом;

- мороженое растительно-сливочное ванильное с шоколадным топингом;

с пищевкусовыми продуктами, образующими с мороженым однородную структуру, и с пищевкусовыми продуктами, вносимыми в массу мороженого в целом виде или кусочками, и / или с пищевкусовыми продуктами, вносимыми в массу мороженого в виде «прослоек», «прожилок», «стержня», «спиралевидного рисунка» и т.п.:

- мороженое растительно-сливочное крем-брюле с вареным сгущенным молоком в вафельном стаканчике;

- мороженое растительно-сливочное крем-брюле с вареным сгущенным молоком в вафельном сахарном рожке «Супер Гранд»;

- мороженое растительно-сливочное с черной смородиной и черносмородиновым джемом в вафельном сахарном рожке «Супер Гранд»;

с пищевкусовыми продуктами и ароматом:

мороженое растительно-сливочное с джемом фруктово-ягодным «Дыня» и ароматом дыни;

мороженое растительно-сливочное с джемом фруктово-ягодным «Банан» и ароматом банана;

мороженое растительно-сливочное с джемом фруктово-ягодным «Апельсин» и ароматом апельсина;

мороженое растительно-сливочное с джемом фруктово-ягодным «Персик» и ароматом персика;

мороженое растительно-сливочное с абрикосом и ароматом абрикоса;

мороженое растительно-сливочное с абрикосом и ароматом йогурта;

мороженое растительно-сливочное с клубникой и ароматом сливок;

мороженое растительно-сливочное с клубникой и ароматом клубника со сливками;

мороженое растительно-сливочное с клубникой и ароматом йогурта;

мороженое растительно-сливочное с персиком и ароматом персика;

мороженое растительно-сливочное с вишней и ароматом вишни;

мороженое растительно-сливочное с вишней и ароматом миндаля;

мороженое растительно-сливочное с вишней и ароматом рома;

мороженое растительно-сливочное с клубникой и ароматом клубники;

мороженое растительно-сливочное с миндалем и ароматом фисташек;

двухслойное мороженое:

мороженое растительно-сливочное ванильное и растительно-сливочное с фруктово-ягодным наполнителем «Клубника» и ароматом клубники «Десерт»;

мороженое растительно-сливочное ванильное и растительно-сливочное шоколадное с шоколадным топингом «Десерт»;

мороженое растительно-сливочное ванильное и растительно-сливочное с фруктово-ягодным наполнителем «Черная смородина» и ароматом черной смородины «Десерт»;

мороженое растительно-сливочное ванильное и растительно-сливочное крем-брюле с вареным сгущенным молоком «Десерт»;

мороженое растительно-сливочное ванильное и растительно-сливочное с фруктово-ягодным наполнителем «Персик» и ароматом персика «Десерт»;

- мороженое растительно-сливочное ванильное и растительно-сливочное с фруктово-ягодным наполнителем «Клубника» и ароматом клубники декорированное;

мороженое растительно-сливочное ванильное и растительно-сливочное с фруктово-ягодным наполнителем «Черная смородина» и ароматом черной смородины декорированное;

мороженое растительно-сливочное ванильное и растительно-сливочное с
фруктово-ягодным наполнителем «Персик» и ароматом персика декорированное;

глазированное мороженое, в том числе эскимо:

- мороженое растительно-сливочное ванильное с вареным сгущенным молоком в вафельном сахарном рожке в шоколадной глазури;

- мороженое растительно-сливочное крем-брюле с вареным сгущенным молоком в вафельном сахарном рожке в шоколадной глазури;

- мороженое растительно-сливочное с черной смородиной и черносмородиновым джемом в вафельном сахарном рожке в шоколадной глазури;

- мороженое растительно-сливочное с клубникой и клубничным джемом в вафельном сахарном рожке в шоколадной глазури;

- мороженое растительно-сливочное ванильное с клубничным джемом в вафельном сахарном рожке в шоколадной глазури;

- мороженое растительно-сливочное ванильное в вафельном сахарном рожке в шоколадной глазури;

- мороженое растительно-сливочное ванильное в вафельном сахарном рожке в шоколадной глазури с дробленым орехом;

мороженое растительно-сливочное ванильное в шоколадной глазури;

мороженое растительно-сливочное шоколадное в глазури с ароматом ванили;

мороженое эскимо растительно-сливочное ореховое в шоколадной глазури с дробленым орехом*;

мороженое эскимо растительно-сливочное шоколадное в шоколадной глазури;

мороженое эскимо растительно-сливочное шоколадное в шоколадной глазури с дробленым орехом;

мороженое эскимо растительно-сливочное крем-брюле с вареным сгущенным молоком в шоколадной глазури;

мороженое эскимо растительно-сливочное крем-брюле с вареным сгущенным молоком в шоколадной глазури с дробленым орехом;

- мороженое эскимо растительно-сливочное с черникой в глазури с ароматом ванили;

- мороженое эскимо растительно-сливочное с клубникой в глазури с ароматом ванили;

*Или с фундуком, или грецким орехом, или миндалем сладким, или кешью, или фисташками, или орехом лещины, или арахисом, или воздушным рисом, или вафельной крошкой, или кокосовой стружкой.

Примечание: Декорированное мороженое в зависимости от наименования используемых декоративных пищевых продуктов изготавливают с декорированным арахисом, орехами (фундуком, грецким орехом, миндалем сладким, кешью, фисташками, орехом лещины), мармеладом, цукатами, вафельной крошкой, крошкой цветной кондитерской, воздушным рисом, кокосовой стружкой, изюмом, крошкой шоколадной.

Технолог рассчитывает необходимое количество сырья и материалов для производства, составляет заявку на их поставку в коммерческий отдел. Подбором сырья соответствующего качества и стоимости занимается коммерческий отдел.

Приемку сырья и вспомогательных материалов на предприятии осуществляют кладовщики. Для контроля условий хранения сырья имеются психрометры.

На предприятии имеется несколько складских помещений. Потребительская и транспортная тара хранится отдельно от пищевого сырья. Пленка с цветной печатью поступает в рулонах. Ящики из гофрокартона обычно поступают в сложенном виде.

Пищевое сырье:

- сухие продукты: СЦМ, СОМ, сухая сыворотка, сахар, соль, какао-порошок, мука, стабилизаторы, крахмал, изюм, арахис - хранятся в сухом прохладном, проветриваемом помещении при температуре от 0 до +20⁰С и относительной влажности не более 75%.

- продукты с неустойчивыми микробиологическими показателями: глазурь, джемы, варенье, молоко цельное сгущенное с сахаром хранятся в холодильных камерах при температуре от 0 до 8⁰С при относительной влажности не более 75%.

На предприятии проводятся мероприятия по защите от проникновения грызунов. В производственных, административных и складских помещениях ежемесячно проводят дератизацию работники АНО «Профилактика» по договору.

Закаленное мороженое желательно реализовать по возможности в короткие сроки, чтобы наиболее полно сохранить исходное качество продукта. В процессе хранения постепенно происходит нежелательное укрупнение кристаллов льда и лактозы. Мороженое легко воспринимает запахи из воздуха камеры, а также запахи, присущие тарно-упаковочным материалам. Также при длительном хранении происходит частичная потеря массы мелкофасованного мороженого. Хранение мороженого на предприятии осуществляется в морозильной камере хранения при температуре минус 25 минус 30⁰ С.

В торговую сеть мороженое отпускается строго по партиям.

Реализацией готовой продукции занимается отдел сбыта. Продукция реализуется по г. Вологда в торговой сети, супермаркетах; по Вологодской области, а также по северо-западному региону страны - Архангельская область, Ярославская область, республика Коми, а так же Москва и Московская область.

В целях снижения себестоимости мороженого упаковочные материалы с печатью закупаются большими партиями. Предприятие обеспечено запасом основных видов сырья, моющих и дезинфицирующих средств, транспортной тары из расчета потребности минимум на 2 недели работы.

Для принятия решения о заключении договоров на поставку сырья образцы предлагаемого продукта проверяются в производственной лаборатории.

1.4 Основные экономические показатели хозяйственной деятельности

Выпуск продукции за 2008 год на ООО «Вологодское Мороженое» составил 5400 тонн в натуральном выражении, в том числе 2000 тонн фасованной. Розничный товарооборот - 81000 тыс. руб., объем произведенной продукции составил 111000 тыс. руб.

Проектируем новый цех производства мороженого на 4 тонны в смену, при устойчивом спросе, годовой выпуск составит 1440 тонн мороженого. Проектом предусматриваем производство двух сортов мороженого: «Гармония» и ароматического мороженого - желе «Сладкоежка» по 2 тонн каждого.

При реализации проекта выпуск за год составит 8840 тонн фасованной продукции (при неизменной производительности).

1.5 Обоснование направления реконструкции

На предприятии ООО «Вологодское Мороженое» имеется одноэтажное производственное здание с несущими колоннами и самонесущими стенами. Новую линию предполагаем расположить в достраевом помещении. Устройство оконных проемов не требуется в связи с тем, что могут быть потери со стороны холодопроизводительности. В здании потребуется снести перегородку, сделать дополнительные выходы, а также произвести утепление стен, потолка, пола. Имеющихся помещений недостаточно, поэтому предполагается пристраивание еще одного помещения примыкающего к основному зданию. Новое помещение будет с колоннами с сеткой колонн 6*12 м.

2. Литературный обзор [14,37-41]

2.1 Анализ современных технологий производства продукта. Новые стабилизаторы для мороженого

Являясь одним из крупнейших поставщиков ингредиентов для пищевой промышленности России, компания «Союзснаб» выбирает в качестве стратегического партнера компанию «Рикэн Витамин», ведущая по выпуску эмульгаторов для пищевой промышленности.

Компанией «Рикевита» (Малайзия), дочерним предприятием «Рикэн Витамин», совместно со специалистами «Союзснаба» была разработана новая коллекция стабилизаторов для мороженого под торговой маркой «Денайс» (DENICE). В ЗАО «Союзснаб» сложилась традиция присваивать создаваемым специально по заказу его специалистов новым эксклюзивным продуктам торговую марку «Ден». Клиентам хорошо известно качество товаров этой торговой марки: кокосовое масло «Денойл 2», алкализованный какао-порошок «Денкакао А» и другие продукты прочно вошли в ассортимент сырья, закупаемого в «Союзснабе» практически всеми производителями мороженого и глазури для мороженого.

Новая коллекция разрабатывалась с учетом требований именно российского рынка: принимались во внимание особенности технологического процесса изготовления мороженого на предприятиях, условия его транспортировки и хранения, а также специфика сырьевого рынка.

Основные параметры при подборе стабилизаторов:

* реологические свойства;

* устойчивость к таянию;

* сопротивление тепловому шоку способность к диспергированию;

* устойчивость системы к деэмульгированию;

* дисперсность жировой и воздушной фаз на различных технологических стадиях производства;

* органолептические показатели после фризерования и в процессе холодильного хранения и др.

Исследования стабилизаторов проводились в экспериментальном центре компании «Рикевита».Для этого изготовляли сливочное мороженое (наиболее популярный вид в России) с добавлением стабилизаторов компании «Рикевита».

В качестве контроля были использованы известные стабилизационные системы других фирм-производителей.

По результатам работы было отобрано восемь стабилизационных систем, в том числе пять - для мороженого на молочной основе, две - для фруктового мороженого, шербета и экструзионного льда и одна система для классического фруктового льда (табл. 1).

Таблица 1 - Классификация по типу мороженого

Мороженое на молочной основе (молочное, сливочное, пломбир)	Денайс 401, Денайс 601, Денайс 602R, Денайс 801, Денайс 802R
Мороженое на фруктовой основе	Денайс 301, Денайс 302
Мороженое фруктовый (ароматизированный) лед - классический фруктовый лед	Денайс 501
Мороженое фруктовый (ароматизированный) лед - экструзионный лед	Денайс 301

Для мороженого на молочной основе стабилизаторы-эмульгаторы являются как смесевыми системами, так и суперинтегрированными. Индекс «R» свидетельствует о том, что этот стабилизатор произведен по инновационной технологии фирмы «Рикэн Витамин».

Показатели вязкости смесей с новыми стабилизационными системами до и после созревания находились в тех же пределах, что и показатели смесей с контрольными стабилизаторами.

В качестве примера рассмотрим свойства смесис «Денайс 601», типичным представителем новой коллекции стабилизаторов торговой марки «Денайс». Определяли скорости таяния мороженого с новым стабилизатором и стабилизаторами контрольной группы. Проводили тестирование мороженого с новыми стабилизаторами на устойчивость к тепловому шоку по стандартной методике, принятой на фирме «Рикэн Витамин». Исследуя стабилизаторы таким образом, можно судить о «запасе прочности» каждой стабилизационной системы. Показатели сравнимы или превосходят показатели контрольной стабилизационной системы.

Рис. 1: Воздух в мороженом со стабилизаторами а - «Денайс 601»; б - К1; в - К2

После фризерования смеси определяли методом микроскопирования состояние жировой и воздушной фаз. Очевидно, что фаза со стабилизатором «Денайс 601» наиболее равномерна, поле самое насыщенное, что является гарантией хорошей устойчивости к усадке в процессе хранения.

Количество деэмульгированного жира определяли визуально. Наибольшее количество деэмульгированного жира наблюдалось в образце мороженого со стабилизатором К2, чуть меньшее - у образца с К1 и практически его не было у образца со стабилизатором «Денайс 601». При производстве мороженого из сырья, содержащего дополнительное количество эмульгатора, опасность появления такого порока, как «подвзбивание» жира, будет наименьшей при использовании стабилизатора «Денайс 601».

Для определения минимальной дозировки стабилизаторов исследовали качество сливочного мороженого с массовой долей стабилизатора 0,35%. Сравнение полученных результатов показывает, что масса растаявшего мороженого после закаливания при снижении дозировок с 0,5 до 0,35% возрастает: при использовании стабилизатора К1 - на 23%; К2 - на 17; «Денайс601» - на 19%.

После 1 мес. хранения и тестирования на устойчивость к тепловому шоку объем растаявшего мороженого увеличивается: при использовании стабилизатора К1 - на 11%; К2 - на 20; «Денайс601» - на 13%.

Данные исследований свидетельствуют о том, что стабилизаторы К1 и «Денайс 601» имеют значительный «запас прочности», который позволяет сохранять исходное качество готового продукта при хранении и транспортировке. Сразу после закаливания мороженого со стабилизаторами К1 и «Денайс 601» вначале увеличивается объем растаявшего мороженого, а затем этот процесс стабилизируется и даже замедляется. Это свидетельствует о высокой влагосвязывающей способности стабилизирующей части системы, т.е. хорошем синергизме подобранных гидроколлоидов. Чего нельзя сказать о мороженом со стабилизатором К2. В этом случае возможна значительная усадка готового продукта к исходу срока хранения.

Аналогичные исследования проводили со стабилизаторами, предназначенными для использования в мороженом на основе сахарного сиропа: фруктовое, ароматизированное, фруктовый и ароматизированный лед как классический, так и экструзионный. Качество мороженого, изготовленного с этими стабилизаторами, отвечало высоким требованиям.

Все новые стабилизационные системы сертифицированы. В настоящее время стабилизаторы переданы в ГНУ ВНИХИ для проведения технологической экспертизы, по результатам которой будет разработана Технологическая инструкция по их применению.

2.2 Новые виды мороженого

В данном разделе мы опишем, какие виды мороженого можно производить используя наши открытия в науке.

1. Мороженое для похудения (Введение в состав мороженого L-карнитина позволяет эффективно снижать вес за счет «сжигания» жира). Хорошая новость прежде всего для женщин, контролирующих собственный вес.

2. Мороженое повышающее иммунитет (добавка сывороточного протеина с содержанием до 90% сывороточного изолята, полученного в щадящих условиях, методом поперечной микрофильтрации, при которых достигается содержание до 99% неденатурированного белка и при этом практически не содержится жира и лактозы, позволяет усилить иммунные свойства организма).

3. Мороженое для сердечников (добавка Mg к сывороточному протеину защищает сердечную мышцу).

4. Мороженое для укрепления нервной системы (добавка L-глютамина позволяет улучшить питание нервной системы, что позволяет снизить умственную усталость и депрессию, а также оказать позитивное влияние на клеточную гидратацию, тем самым способствует процессам анаболизма и, кроме того, стимулирует синтез гликогена - основного «горючего» для различных видов спорта).

5. Мороженое для улучшения работы гипофиза и нормализации сперматогенеза (добавка L-аргинина обеспечивает нормальное функционирование гипофиза и производство гормона роста. Дополнительный прием L-аргинина в особенности необходим интенсивно тренирующимся атлетам после 30 лет, когда его естественная секреция полностью прекращается. Кроме того, L-аргинин ответственен за концентрацию сперматозоидов в мужской сперме, он улучшает иммунные реакции и ускоряет заживление ран).

6. Мороженое для нормализации функции печени (добавка L-орнитина позволяет стимулировать выделение инсулина и помогает инсулину действовать в качестве анаболического гормона. Дополнительный прием L-орнитина помогает похудеть и улучшить форму тела с наибольшим действием во время сна. Кроме того, L-орнитин действует как гепатопротектор, регенерируя ткани печени, и участвует в процессе детоксикации аммиака).

7. Мороженое для уменьшения утомляемости и укрепления связок (добавка Гроус Фактора (G-Фактор - смесь L-орнитина, L-аргинина и L-лизина) позволяет эффективно стимулировать выработку гипофизом соматотропного гормона (гормона роста), что в свою очередь приводит к снижению уровня жировой прослойки в мышцах и росту мускулатуры. Кроме того, G-Фактор стимулирует иммунную систему, центральную нервную систему, снижает утомляемость, улучшает обмен в опорно-двигательном аппарате (связках, костях).

8. Мороженое для мышечного роста (добавка L-Лейцина, L-Валина и L-Изолейцина - разветвленных аминокислот - оказывает влияние на мышечный рост. Эти аминокислоты быстрее других абсорбируются; фактически 70% их немедленно проходит через печень и «вгоняется» в мышечную ткань, где происходит большая часть метаболизма. Разветвленные аминокислоты также ответственны за рост мышц и энергопродукцию. Разветвленные аминокислоты особенно полезны в период жесткой диеты, уменьшая ее катаболическое влияние (расщепление) на мышечную ткань. Поскольку организм не может сам синтезировать разветвленные аминокислоты, нужно обеспечить их необходимое количество в принимаемых продуктах).

9. Мороженое восстанавливающее сердечно-сосудистую систему (введение минералов Са + Mg в комбинации с витамином А способствует оздоровлению сердечно-сосудистой системы и эффективно помогает нервной системе в передаче нервных импульсов. Комплекс помогает бороться против бессонницы и депрессий. Кроме того, витамин А необходим для эффективного усвоения комплекса).

10. Мороженое от депрессии (Введение Mg + B6 помогает в борьбе с депрессией, обеспечивает здоровое состояние сердечно-сосудистой системы, поддерживает здоровое состояние зубов, помогает предупредить отложения кальция, камни в почках и желчном пузыре. Витамин B6 необходим для эффективного усвоения).

11. Мороженое замедляющее процессы старения (Введение хондроитина сульфата позволяет снизить ресорбцию костной ткани и потери кальция, ускорить процессы восстановления костной ткани и затормозить дегенеративные процессы в хрящевой ткани. Введение витамина В1 положительно влияет на нервную систему и умственные способности, способствует росту, улучшает переваривание пищи, особенно углеводов, нормализует работу нервной системы, мышц и сердца. Токсичность для данного витамина неизвестна, но, как и другие витамины группы В, он не накапливается в организме. Витамин В1 легко разрушается при тепловой обработке, при приеме кофеиносодержащих продуктов, алкоголя, эстрогенов и во время любого стресса).

12. Мороженое для потенции (Введение йохимбе, концентрированного и гарантирующего потенцию экстракта коры йохимбе, стандартизованного по йохимбину, позволяет снизить жировые отложений в нижней части тела. Йохимбин является действующим активным компонентом коры йохимбе).

13. Мороженое как профилактика и лечение онкологических заболеваний (Введение акульего хряща - пищевой добавки, обладающей мощным противовоспалительным и противоопухолевым действием, усиливает эффект любых методов лечения рака и защищает организм от вредного воздействия химиотерапии. Акулий хрящ полезен всем тем, кто постоянно находится под воздействием высоких психологических и физических нагрузок (бизнесменам, культуристам, спортсменам-тяжеловесам и т.д.), так как резко снижает вероятность возникновения воспалительных и опухолевых процессов при физических и эмоциональных травмах. Незаменим при заживлении поврежденных связок, сухожилий и хрящевых тканей)

14. Мороженое с растительным жиром

Производство мороженого с растительным жиром в России растет из года в год. До недавнего времени в качестве источника жира использовали кокосовое масло. Его применение в производстве мороженого регламентировано ГОСТ Р 51917-2002 «Продукты молочные и молокосодержащие». Кокосовое масло уступает сливочному маслу по пищевой ценности (более низкой массовой доле непредельных жирных кислот в составе глицеридов), однако хорошо с ним комбинируется.

При употреблении мороженого кокосовое масло не дает эффекта тугоплавкого продукта, не оказывает отрицательного влияния при проведении технологического процесса. ГНУ ВНИХИ разработаны общероссийские технические условия по производству молокосодержащего мороженого с лактулозой (изомером лактозы, пребиотиком). Многие предприятия вырабатывают молокосодержащее мороженое по техническим условиям, разработанным самостоятельно или институтом для них индивидуально.

С целью расширения разновидностей жиров, применяемых в производстве мороженого, в отрасли проведена работа по созданию Реестра растительных жиров и масложировых систем.

Специалистами масложировой промышленности были разработаны, а Союзом мороженщиков России утверждены Технические требования к жирам и масложировым системам.

По результатам исследований в «Реестр растительных жиров и масложировых систем» включено 11 растительных жиров и масложировых систем:

1) растительный жир «Маслао 73-28» - ЗАО «Орхус Юнайтед», ООО» ТД Дело Всех», ТК «Блик»;

2) растительный жир «Исао 4310» - ЗАО «Орхус Юнайтед», ООО «ТД Дело Всех», ТК «Блик;

3) растительный жир «Конфао Б73-26» - ЗАО «Орхус Юнай-тед», ООО «ТД Дело Всех», ТК «Блик»;

4) заменитель молочного жира «Айскер» - ООО «Инфорум Какао»;

5) «Эртимикс 230» - «Фуджи Ойл Юроп»;

6) кокосовое масло «Денойл 2» - ЗАО «Союзснаб»;

7) растительный жир «Бутао 73-26» ЗАО «Орхус Юнайтед», ООО «ТД Дело Всех», ТК «Блик»;

8) смесь топленая «Премиум» - ООО «Джей Элан»;

9) растительный жир «Союз 51» - ООО «Союз», «Фуд Ойл»;

10) растительный жир «Марго С 107Н» - ООО «Нижегородский масложировой комбинат»;

11) растительный жир «Бутао 06» - ЗАО «Орхус Юнайтед», ООО «ТД Дело Всех», ТК «Блик».

В настоящее время жиры и масложировые системы Реестра включены ГНУ ВНИХИ в разработанную им техническую документацию ТУ 9226-146-00419762-06 «мороженое с растительным жиром» и ТИ ТУ 9226-146-00419762 «мороженое с растительным жиром».

В соответствии с указанными документами возможно производство мороженого с растительным жиром 6,0%, 8,0%, 10,0% и 12,0% жирности.

Ассортимент мороженого с растительным жиром значительно расширен за счет применения пищевкусовых продуктов.

В качестве пищевкусовых продуктов предусмотрено применение изюма, орехов, арахиса, цукатов, кураги, чернослива, мармелада, фруктов, крошки из шоколадной глазури, шоколадной крошки, кокосовой стружки, цветной крошки, джема, повидла, варенья, фруктового наполнителя, мягкой карамели, вареного сгущенного молока, сиропа крем-брюле.

Для создания в продукте вкуса и аромата молочных продуктов рекомендовано использование натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов сливочного масла и сливок.

С целью предотвращения в мороженом с растительным жиром окислительной порчи жира предусмотрено применение пищевой добавки «Флукол-Д» (ди-гидрокверцетина).

Определение массовых долей жира, сахарозы, сухих веществ и определение кислотности в мороженом будет производиться по специальным методикам, разработанным ГНУ ВНИМИ для мороженого с растительным жиром.

Производство мороженого с растительными жирами не требует дополнительного оборудования или каких-либо специальных приспособлений.

15. Мороженое с использованием йогурта и творога.

Лабораторией технологии мороженого ГНУ ВНИХИ совместно с фирмой «Г.Х. ХАН и Ко Стабилизирунгстехник ГмбХ» и ее Санкт-Петербургским филиалом разработана технология новых видов мороженого с использованием кисломолочных продуктов: творога и йогурта. Наряду с традиционным молочным сырьем используя закваски фирмы «Висби» (Германия), с использованием творога - творог нежирный высшего сорта и творог мягкий диетический. В качестве стабилизаторов используют стабилизирующие системы фирмы «Г.Х. ХАН и Ко Стабилизирунгстехник ГмбХ».

Технология приготовления йогурта при производстве мороженого с использованием йогурта предусматривает внесение закваски непосредственно в смесь сырьевых компонентов, что позволяет исключить стадию приготовления производственной закваски.

Мороженое с использованием творога и йогурта характеризуется приятным кисломолочным вкусом, хорошей консистенцией, сохраняющейся в процессе хранения и всеми достоинствами кисломолочных продуктов. Массовая доля белка в мороженом с творогом выше, чем в традиционных видах почти в два раза.

Технологический процесс приготовления мороженого с использованием творога и йогурта проводят на оборудовании, традиционно используемом в отрасли.

ТУ 9228-045-00419762-98 «Мороженое с использованием йогурта и творога» предусматривает выработку мороженого в виде брикетов на вафлях и без вафель, в виде порций различной конфигурации в глазури и без глазури, с палочкой и без палочки, в бумажных стаканчиках, в стаканчиках и коробочках из полимерных материалов, в вафельных стаканчиках и других изделиях.

2.3 Характеристики современных конструкций машин и аппаратов

Холодильное оборудование

Фризер от Tetra Pak: Система автоматики на базе контроллера разработанного фирмой ЛАЙНКУЛ в очередной раз показала надежную работу по поддержанию всех необходимых параметров для стабильной работы фризера.

Режимы работы.

Новый фризер работает на заранее установленных программах, состоящие из следующих уставок:

1 температура мороженого,

2 количество воздуха,

3 производительность насоса,

4 количество горячего газа,

5 ток мешалки по окончании режима предварительного подмораживания,

6 производительность компрессора на установившемся Рис. 2 ФризерТetra Pak режиме.

На каждый тип смеси и производительность линии формируется программа из шести вышеперечисленных

установок, благодаря чему при запуске фризера в работу нет

необходимости производить какие-либо регулировки и настройки.

Фризер сразу начинает выдавать мороженое с необходимой вязкостью, взбитостью и весом, что снижает потери смеси при запуске линии в работу и сокращает время наладки.

Небольшие корректировки (необходимость которых может быть вызвана нестабильностью качества сырья и нарушения технологического процесса при варке и созревании смеси) оперативно могут быть введены с передней панели соответствующими ручками коррекции (инкодерами).

Технология Deep Blue от фирмы Tetra Pak

Новая концепция Deep Blue позволяет производителям революционно изменить подход к превращению смеси мороженого в готовый продукт, существенно улучшить его качества и снизить затраты.

Сегодня Тетра Пак предлагает своим клиентам низкотемпературный фризер Hoyer Deep Blue CK 1400 производительностью от 140 до 1400 л/час. Для крупной и мелкой фасовки используется автомат Hoyer Comet C2, предназначенный для работы с низкотемпературным мороженым. Кроме того, успешно опробован еще один вариант мороженого - сэндвич, с автоматической заверткой продукта в гибкую упаковку. Ведется поиск оптимального решения для использования фризера Deep Blue при производстве мороженого на палочке, в рожках и мороженого сложных форм.

Внедрение низкотемпературной фризерования - наиболее значимая из последних разработок Тетра Пак в области производства мороженого. Две главных задачи, которые необходимо решить при изготовлении мороженого

1. Уменьшение размеров ледяных кристаллов

2. Равномерное распределения жира

Чем больше кристаллы льда в мороженом, тем менее однородна структура и, тем менее приятен на вкус сам продукт. Обычные фризеры непрерывного действия способны заморозить смесь и выдать на выходе мороженое при температуре -5 °С, в то время как Deep Blue способен в течение короткого времени охладить мороженое до -12 °С.

После обычного фризера замораживается только 30-35% воды. Deep Blue увеличивает этот показатель вдвое - 60-65%. При этом размеры кристаллов становятся значительно меньше, а жир распределяется гораздо более равномерно, улучшая качества мороженого. Это позволяет производителю существенно поднять планку качества своего продукта без дополнительных затрат на дорогостоящие сырьевые компоненты - жир и сухое молоко.

Произведенное на низкотемпературном фризере мороженое с пятипроцентным содержанием растительного жира нисколько не уступает по вкусу обычному мороженому, содержащему 10% коровьего жира и прошедшему через обычный фризер. Между тем, себестоимость первого из них почти на 30% меньше. Таким образом, Deep Blue позволяет производителям снизить стоимость производства каждой тонны мороженого на 6500 руб., а также обойти проблему высококалорийных продуктов и предложить покупателям низкожирное мороженое, не уступающее по вкусу традиционному сливочному продукту. Кроме того, низкотемпературное мороженое гораздо менее подвержено влиянию теплового шока в силу большей устойчивости к таянию.

Deep Blue обеспечивает дополнительную производственную экономию, сокращая производственный цикл. Закалочный туннель становится ненужным, линии укорачиваются, занимая меньшую площадь и требуя меньше затрат на техобслуживание, позволят организовать выпуск мороженого в небольших помещениях. Увеличивается продолжительность непрерывной работы линий, поскольку они больше не нуждаются в периодической оттайке туннеля. Deep Blue также помогает уменьшить количество операций переноса и перекладки мороженого, сократив тем самым потери продукта.

В странах, где спрос на низкокалорийные продукты постоянно растет, преимущества технологии DeepBlue очевидны. Потребители покупают мороженое с низким содержанием жира, не уступающее по вкусовому восприятию традиционному сливочному продукту. Внедрение технологии DeepBlue в нашей стране позволит российским мороженщикам существенно поднять планку качества своей продукции без дополнительных затрат на дорогостоящее сырье - жир и сухое молоко. Сегодня компания «Тетра Пак» представляет в России линии для крупной и мелкой фасовки мороженого. Ведутся работы по внедрению низкотемпературной технологии для производства эскимо и мороженого сложных форм.

Уникальный новаторский проект фризеров «Текно-Айс» реализован с учётом более чем сорокалетнего опыта работы на рынке мороженого. Фризеры спроектированы таким образом, чтобы быть предельно простыми как в работе, так и при техническом обслуживании.

Автономная фреоновая система включает охладительный контур, рефрижерацию, испарение и конденсацию. Все части фризера, контактирующие с мороженым, изготовлены из нержавеющей стали, включая раму каркаса и панели облицовки.

Техническая хар-ка TEKNOFREEZE-400

Данные о производимой продукции рассчитаны для смеси, содержащей 15 -16% сахара, 9 - 11% обезжиренного молока, 8 - 10% жире, 0,5% стабилизаторов и эмульгаторов, при общем содержании сухих веществ в пределах 36-38%.

* Производительность по мороженому от 150 - 400 л/ч;

* Входная температура мороженого +4 С;

* Температура мороженого на выходе -8 до -5,5 С;

* Взбитость 120%;

* Мощность рефрижерации при -35 до +35 С 8650 ккал/час;

* Хладогент R22;

* Сетевая вода +15+18 градусов С;

* Циркуляция 800 л/ч;

* Минимальное давление 1,5 бар;

* Оборотная вода из градирни +25 +28 С;

* Циркуляция 2600 л/ч;

* Минимальное давление 1,5 бар;

* Мотор взбивающего механизма фризера 3 кВт;

* Холодильный компресор 5,5 кВт;

* Суммарная установленная мощность 1,25 кВт;

* Напряжение 380 В / 50 Гц;

* Ширина* Длина * Высота: 820*1335*1800 мм

* Вес 540 кг

* Температура эксплуатации +4-+40 градусов С;

* Влажность эксплуатации 20% - 90%.

Стратегический подход «ТЕКНО-АЙС», высокотехнологичные методы изготовления оборудования с использованием наиболее оптимальных и гибких технических решений в сочетании с серьёзным коммерческим подходом, отличающим фирму несколько десятилетий и нашедшим признание на пяти континентах, делают «ТЕКНО-АЙС» надежной и гибкой компанией, которая с успехом сотрудничает как с большими, так и с малыми предприятиями, старыми и новыми клиентами.

Фруктопитатель ОДМ-3 (Рис. 4)

Предназначен для насыщения массы мороженого ингредиентами (наполнителями), пищевыми сиропами, джемами, жидким шоколадом.

В качестве ингредиентов используются ягоды, переработанные или свежие фрукты, орехи, крошки шоколада и др.

Фруктопитатель подключается к линии подачи мороженого непосредственно перед дозатором фасовочной машины.

Ингредиент загружается в бункер, где он перемешивается мешалкой и подается шнеком через воронку в верхнюю часть насоса. В нижнюю часть насоса через муфту подается мороженое из фризера. В насосе ингредиент с помощью ротора и скребка смешивается с мороженым. Из насоса эта

Технические характеристики:

Производительность, л/час 80…400

Внедряемые ингредиенты, % 2…20

Установленная мощность, кВт 1,84

Объём бункера, л 28

Габаритные размеры, мм 980х630х1580

Масса, кг 140

Нанесение глазури

Основная цель данной машины состоит в том, чтобы производимую смесь во фризере равномерно распределять в потоке на несколько стаканчиков за 1 раз. С использованием технологии низкотемпературного замораживания Deep Blue, исключаем из потоковой системы - туннель, тем самым, экономя место и энергию. Значит, идет уменьшение габаритных размеров данной машины в конструкции.

Технические характеристики:

Производительность (регулируемая), стаканчиков в час 500…7200

Количество стаканчиков, устанавливаемых в кассету, шт. 8

Количество кассет, шт. 32

Шаг кассет, мм 114,3

Рабочий объем ванны для глазури, л 80

Установленная мощность, кВт, в т.ч. 4,3

Давление воздуха в системе, ктс/см 3…6

Расход воздуха, л/мин, не более 20

Габаритные размеры, мм, 1750х960х1540

Масса, кг, 450

Дозатор

Дозатор семейного мороженого

Предназначен для полуавтоматического наполнения мороженым пластиковых емкостей любой конфигурации, полиэтиленовых пакетов объемом от 150 до 2000 мл, а также может быть использована для декоративного оформления. Конструктивно выполнен в виде стола, за которым организованы два (четыре) рабочих места. Подача тары и перемещение готовой продукции осуществляется вручную.

Установка позволяет:

- фасовать одноцветное и двухцветное мороженое;

- производить мороженое без внесения или с внесением жидких (джем, сироп, соус) и сухих (орех, изюм, шоколад, курага, мармелад) компонентов;

- наносить на поверхность мороженого декоративные элементы (различные розочки, поливка джемом, глазурью и т.п.);

- фасовать одновременно разные виды продукции;

- использовать практически любые по форме и размерам контейнеры;

- значительного расширить ассортименпт ри минимальных затратах.

Дозатор в рожки, стаканчики

Предназначен для наполнения (фасовки) мороженым вафельного (пластикового) стакана или рожка на линии М6-ОЛ2-В. Временной способ дозирования и точная система регулировки позволяет получать стабильную порцию в диапазоне от 50 до 150 г. при неравномерности 1,5%.

Оригинальная конструкция клапанного устройства позволяет дозировать мороженое с добавлением сухих компонентов (орех, курага, изюм, мармелад), полностью сохраняет структуру смеси и её взбитость.

Джемопитательная приставка и комплект сменных патрубков позволяют вводить внутрь мороженого джем, либо в виде стержня, либо в виде так называемого «мраморного» мороженого. Согласованность цикла наполнения и цикла подъема-опускания обеспечивает заполнение стаканчика без пустот, а также регулирование высоты и формы «шапочки».

Простота и надежность конструкции обеспечивает удобство управления, легкость в разборке и мойке, быстрый монтаж и запуск.

Предприятия, производящие мороженое, на протяжении нескольких лет эксплуатируют более 80 данных устройств различной модификации.

ТВ 150 универсален в том плане, что его можно использовать для различных видов мороженого. Он имеет возможность проставлять дату, вести учет количества мороженого пропускаемого через него, программируемый на определенную длину и

Технические характеристики

Скорость упаковки (уп/мин) 36-150

Длина упак. бумаги (мм) 130-350

Ширина продукта (мм) ?100

Мощность (кВт) 3,1