Разработка технических условий и сертификация творожной запеканки "Нежность"

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине

«Стандартизация, метрология, сертификация»

На тему:

«Разработка технических условий и сертификация творожной запеканки «Нежность»»



Содержание

Глава 1. Литературный обзор

1.1 Требования к построению НТД на пищевые продукты

1.2 Порядок проведения согласования, утверждения и регистрации технических условий на пищевые продукты

1.3 Особенности сертификации

Глава 2. Практическая часть

2.1 Разработка проекта технических условий на творожную запеканку «Нежность»

2.2 Порядок проведения сертификации творожной запеканки «Нежность» в органе по сертификации и оформление документов

Заключение

Библиографический список

Приложения



Введение

Подтверждение соответствия -- это документальное удостоверение соответствия продукции или иных объектов, процессов проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов, сводам правил или условиям договоров.

Подтверждение соответствия осуществляется в целях:

удостоверения соответствия продукции, процессов проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, работ, услуг или иных объектов техническим регламентам, стандартам, сводам правил, условиям договоров;

содействия приобретателям, в том числе потребителям, в компетентном выборе продукции, работ, услуг;

повышения конкурентоспособности продукции, работ, услуг на российском и международном рынках;

создания условий для обеспечения свободного перемещения товаров по территории Российской Федерации, а также для осуществления международного экономического, научно-технического сотрудничества и международной торговли [1].

Добровольная сертификация - это официально установленная система, которая применяется для тех товаров, услуг или оборудования, подтверждение качества которых не является обязательным требованием законодательства.

Обязательная сертификация - это система сертификации продукции, подтверждение безопасности которой является обязательным требованием законодательства в области технического регулирования. Следовательно, обязательная сертификация продукции применяется для подтверждения качества и безопасности как импортных так и отечественных товаров, а итоговым документом является обязательный сертификат соответствия [2].

Декларация о соответствии является документом, в котором изготовитель удостоверяет, что поставляемая им продукция соответствует требованиям технических регламентов или соответствующих нормативных документов в случае отсутствия на момент подтверждения соответствия разработанных технических регламентов на данную продукцию [3].



Глава 1. Литературный обзор

1.1Требования к построению НТД на пищевые продукты

1.1.1 Требования к построению

1.1.1.1 ТУ содержат следующие структурные элементы:

- титульный лист;

- основную часть;

- обязательные, рекомендуемые и справочные приложения (при необходимости);

- лист регистрации изменений.

1.1.1.2 Основная часть ТУ состоит из следующих разделов:

- "Область применения";

- "Требования к качеству и безопасности";

- "Маркировка";

- "Упаковка";

- "Правила приемки";

- "Методы контроля";

- "Правила транспортирования и хранения".

1.1.1.3 Необходимость регламентации правил употребления (использования) пищевого продукта в ТУ определяет разработчик. В этом случае в ТУ может быть включен дополнительный раздел "Правила применения", который размещают после раздела "Правила транспортирования и хранения".

1.1.1.4 ТУ могут быть дополнены обязательными, рекомендуемыми и справочными приложениями. При этом приложения размещают непосредственно после основной части в порядке ссылок на них в тексте ТУ.

1.1.1.5 Справочные и рекомендуемые приложения размещают после обязательных приложений, а при их отсутствии - после основной части в порядке ссылок на них в тексте ТУ. Последним размещают справочное приложение, содержащее перечень ссылочных документов. На это приложение ссылку в тексте ТУ не приводят.

1.1.1.6 Титульный лист ТУ предназначен для представления общих сведений об этом документе и о продукте, на который данные ТУ распространяются.

На титульном листе ТУ приводят следующие данные:

- наименование продукции;

- наименование документа;

- обозначение документа;

- информацию о новизне документа или о замене им другого документа;

- дату введения документа в действие;

- коды, характеризующие продукт;

- наименование держателя подлинника ТУ;

- утверждающие и согласующие подписи;

- сведения о разработчике ТУ (по решению держателя подлинника);

- сведения о местонахождении держателя подлинника ТУ;

- год утверждения документа.

1.1.2 Требования к изложению

1.1.2.1 Текст ТУ должен быть кратким, точным, не допускающим различных толкований, логически последовательным, необходимым и достаточным для понимания содержания ТУ.

1.1.2.2 В ТУ следует применять термины, установленные государственными стандартами, а при их отсутствии допускается применять термины, установленные стандартами отраслей. Если в ТУ применены термины, установленные в стандарте на термины и определения, то в разделе 1 основной части ТУ (после первого абзаца) приводят примечание со следующей формулировкой: "В настоящих технических условиях используются термины, определения к которым установлены в ГОСТ.

Нестандартизованные термины и определения излагают в отдельном разделе основной части ТУ или в обязательном приложении.

1.1.2.3 При изложении текста основной части ТУ (за исключением раздела 1) применяют слова, подчеркивающие обязательность требований ТУ: "должен", "следует", "подлежит", "необходимо", "не допускается", "запрещается", "не должен", "не следует", "не подлежит", "не могут быть", "не может иметь" и т.п., а также производные от этих слов.

В тех случаях, когда необходимо указать на разрешительный характер отдельных положений ТУ применяют слова: "допускается", "разрешается", "могут иметь", "может иметь" и т.п.

Приводя наибольшие и наименьшие значения величин, следует применять словосочетания: "Должно быть не более (не менее)" или "не должно превышать".

1.1.2.4 В ТУ не допускается применять:

- обороты разговорной речи, техницизмы и узкопрофессиональные термины;

- различные научно-технические термины, близкие по смыслу (синонимы) для одного и того же понятия;

- иностранные слова и термины при наличии равнозначных слов и терминов в русском языке.

1.1.2.5 В тексте ТУ, за исключением формул, таблиц и рисунков, не допускается применять:

- математический знак "-" перед отрицательными значениями величин (следует писать слово "минус");

- знак «Ш» для обозначения диаметра (следует писать слово "диаметр");

- математические знаки без числовых значений, например, ">" (больше), "<" (меньше), "=" (равно), "l" (больше или равно), "m" (меньше или равно), "-" (не равно), а также знаки "N" (номер) и "%" (процент).

1.1.2.6 Числовые значения показателей, устанавливаемых в ТУ, как правило, указывают в виде наибольших и (или) наименьших значений или приводят с предельными отклонениями с соблюдением требований ГОСТ 8.417.

При этом предельные (допустимые) отклонения значений показателя могут быть приведены в тексте вместе с номинальными или в виде отдельного требования.

1.1.2.7 Текст основной части ТУ делят на структурные элементы, представляющие собой отдельные разделы. Разделы могут делиться на пункты или на подразделы с соответствующими пунктами. Пункты, при необходимости, могут делиться на подпункты.

1.1.2.7.1 При делении текста ТУ на пункты и подпункты необходимо, чтобы каждый пункт или подпункт содержал законченную логическую единицу ТУ и составлял его отдельное положение.

1.1.2.7.2 Разделы, подразделы, пункты и подпункты нумеруют арабскими цифрами.

1.1.2.7.3 Разделы должны иметь порядковую нумерацию в пределах всего текста основной части ТУ.

1.1.2.7.4 Номер подраздела включает номера раздела и подраздела, а номер пункта - номера раздела, подраздела и пункта (или номера раздела и пункта), разделенные точками (точкой).

1.1.2.7.5 Номер подпункта включает номер раздела, подраздела (при его наличии), пункта и подпункта, разделенные точками.

1.1.2.7.6 После номера раздела, подраздела, пункта и подпункта точку не ставят, а отделяют от текста пробелом.

1.1.2.8 Разделы и подразделы ТУ должны иметь заголовки. При необходимости заголовки могут быть использованы для пунктов.

1.1.2.8.1 В заголовках следует избегать сокращений (за исключением общепринятых аббревиатур, единиц величин и сокращений, входящих в условные обозначения продукта).

В заголовке не допускается перенос части слова на следующую строку, применение римских цифр, математических знаков и греческих букв.

Заголовки должны четко и кратко отражать содержание соответствующих разделов и подразделов.

1.1.2.8.2 Заголовок раздела (подраздела или пункта) следует печатать, отделяя от номера пробелом, начиная с прописной буквы, не ставя точку в конце и не подчеркивая. При этом номер раздела (подраздела или пункта) следует печатать после абзацного отступа, оформляемого в соответствии с 1.1.3.

1.1.2.9 Внутри пунктов или подпунктов ТУ могут быть приведены перечисления.

1.1.2.9.1 Перед каждой позицией перечисления ставят дефис.

1.1.2.9.2 Если в тексте ТУ необходимо сослаться на одно или несколько перечислений, то перед каждой позицией перечисления приводят строчную букву, располагаемую в алфавитном порядке, а после нее ставят скобку.

1.1.2.10 Таблицы в ТУ применяют для наглядности и удобства сравнения числовых значений показателей.

Табличную форму применяют, если различные показатели могут быть сгруппированы по какому-либо общему признаку (например физические и химические показатели), а каждый из показателей может иметь два или более значений.

Таблицы в ТУ оформляют в соответствии с требованиями ГОСТ Р 1.5 (4.5.2 - 4.5.24).

1.1.2.11 При наличии в ТУ небольшого по объему цифрового материала, его приводят в виде текста, располагая цифровые данные в виде колонок.

При размещении в ТУ графического материала и (или) формул соблюдают требования ГОСТ Р 1.5 (4.6 и 4.7).

1.1.2.12 Если в ТУ необходимо пояснить отдельные слова, словосочетания или данные, то используют сноски, которые оформляют в соответствии с ГОСТ Р 1.5 (4.10).

1.1.2.13 В ТУ следует применять стандартизованные единицы физических величин, их наименования и обозначения, установленные ГОСТ 8.417. При этом наряду с единицами СИ, при необходимости, в скобках указывают единицы ранее применявшихся систем, разрешенных к применению.

1.1.2.13.1 Обозначение единиц физических величин следует применять в таблицах и пояснениях символов, используемых в формулах, а в тексте ТУ - только при числовых значениях этих величин.

Пример - 10 кг.

1.1.2.13.2 Если в тексте ТУ приведен ряд числовых значений физической величины, выраженных одной и той же единицей, то обозначение единицы физической величины указывают только за последним числовым значением.

Пример - 1,0; 1,5; 2,0; 2,5 г.

1.1.2.13.3 Интервалы чисел в тексте ТУ записывают со словами: "от ... и до ... включительно", если после чисел указана единица физической величины или, если эти числа являются безразмерными коэффициентами.

Если интервал чисел охватывает порядковые номера, то для записи интервала используют тире.

Если в тексте ТУ приводят диапазон числовых значений физической величины, которые выражены одной и той же единицей величины, то обозначение единицы величины указывается за последним числовым значением диапазона, за исключением знака "%".

1.1.2.13.4 Недопустимо отделять единицу физической величины от числового значения (разносить их на разные строки или страницы), кроме единиц величин, помещаемых в таблицах.

1.1.2.13.5 В тексте ТУ числовые значения величин с обозначением единиц счета или единиц величин следует писать цифрами. Числа без обозначения единиц физических величин (единиц счета) от единицы до девяти следует писать словами, а свыше девяти - цифрами.

1.1.3 Требования к оформлению

1.1.3.1 ТУ оформляют машинописным или машинным (компьютерным) способом, на листах размерами 220 x 290 мм или 205 x 290 мм (формат А4).

1.1.3.2 При использовании машинописного способа текст ТУ печатают на одной стороне листа через два интервала, а заголовок в таблице - через один интервал.

1.1.3.3 При использовании машинного способа ТУ выполняют в соответствии с ГОСТ 2.004.

1.1.3.4 Расстояние между заголовками раздела, подраздела, предыдущим и последующим текстом, а также между заголовками раздела и подраздела должно быть равно:

- трем интервалам - при выполнении ТУ машинописным способом;

- не менее чем четырем высотам шрифта - при выполнении ТУ машинным способом. Расстояние между строками заголовков подразделов и пунктов принимают таким же, как в тексте.

1.1.3.5 При подготовке текста ТУ буквы латинского и греческого алфавитов, отдельные слова с использованием букв латинского алфавита, формулы, условные знаки допускается вписывать черными чернилами, пастой или тушью. При этом плотность вписанного текста должна быть аналогична плотности остального текста. Схемы, диаграммы, рисунки и другой графический материал (если их невозможно выполнить машинным способом) выполняют черной тушью или пастой.

1.1.3.6 При применении машинописного способа для подготовки ТУ описки и графические неточности исправляют с помощью специального корректирующего средства и (или) путем впечатывания исправленного (дополнительного) текста (или его вписывания рукописным способом) на том же месте или между строк.

При подготовке ТУ не допускаются повреждения листов, помарки и (или) следы не полностью удаленного прежнего текста (графического материала).

1.1.3.7 Абзацный отступ должен быть одинаковым по всему тексту ТУ и равен пяти знакам. Текст ТУ должен иметь поля следующих размеров:

- 20 мм - верхнее;

- 10 мм - правое;

- не менее 20 мм - левое и нижнее.

1.1.3.8 Оформление всех страниц ТУ (за исключением титульного листа) - в соответствии с «Приложением В» ГОСТ Р 51740-2001. При этом используют сквозную нумерацию всех страниц (включая приложения и лист регистрации изменений) арабскими цифрами с учетом титульного листа ТУ, на котором номер страницы не проставляют.

1.1.3.9 Лист регистрации изменений оформляют и заполняют в соответствии с «Приложением Г» ГОСТ Р 51740-2001.

1.1.4 Требования к обозначению

1.1.4.1 Обозначение ТУ на пищевые продукты присваивает держатель подлинника ТУ до их согласования, формируя его из следующих данных:

- индекса "ТУ";

- отделенных от него пробелом первых четырех знаков кода продукта по ОКП;

- отделенного от них тире трехразрядного регистрационного номера, присваиваемого в соответствии с 1.2.1.11;

- отделенного от него тире кода держателя подлинника ТУ по Общероссийскому классификатору предприятий и организаций (ОКПО) по ОК 007;

- отделенных от него тире двух последних цифр года утверждения ТУ.

1.1.4.2 Если изготовитель приобретает ТУ с правом выпуска по ним пищевых продуктов, то обозначение ТУ, присвоенное держателем подлинника данных ТУ, изменению не подлежит.

1.1.4.3 Если у держателя подлинника ТУ действует своя собственная система обозначения документации, то обозначение ТУ, сформированное по этой системе, допускается приводить в ТУ только на титульном листе в скобках под обозначением ТУ.

1.2 Порядок проведения согласования, утверждения и регистрации технических условий на пищевые продукты

1.2.1 Порядок согласования, утверждения и регистрации ТУ на пищевые продукты.

1.2.1.1 ТУ на пищевые продукты перед их утверждением подлежат обязательному согласованию с территориальными органами исполнительной власти по государственному санитарно-эпидемиологическому и ветеринарному надзору (для продуктов животного происхождения), а также территориальными органами исполнительной власти по государственному надзору в области стандартизации, метрологии и сертификации (далее - территориальными органами Госстандарта России).

1.2.1.2 Согласование ТУ с территориальными органами по государственному санитарно-эпидемиологическому надзору проводят по результатам экспертизы на соответствие ТУ требованиям к пищевым продуктам, которые приводятся в порядке, установленном Минздравом России.

Согласование ТУ с территориальными органами по ветеринарному надзору проводят для пищевых продуктов, изготавливаемых из продовольственного сырья животного происхождения, по результатам экспертизы на соответствие ТУ нормативным документам, устанавливающим санитарно-ветеринарные требования.

1.2.1.3 Согласование ТУ с территориальными органами Госстандарта России подтверждается экспертным заключением о соответствии ТУ требованиям настоящего стандарта, а также о полноте и правильности ссылок на государственные стандарты, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, их транспортированию, хранению и применению, правилам приемки, методам отбора проб и испытаний.

Экспертное заключение территориального органа Госстандарта России оформляется на официальном бланке территориального органа, подписывается специалистом, проводившим экспертизу ТУ, и утверждается руководством территориального органа.

Согласование ТУ с территориальным органом Госстандарта России подтверждается специальным штампом, проставляемым на каждом листе ТУ и на каталожном листе продукции.

1.2.1.4 По решению разработчика ТУ и (или) предприятий, приобретающих права держателя подлинника ТУ, может проводиться дополнительная экспертиза проекта ТУ в научно-исследовательских институтах отраслей пищевой промышленности и институтах Госстандарта России, а также его согласование с территориальными органами Госторгинспекции и другими организациями.

1.2.1.5 ТУ на отдельные виды пищевых продуктов согласовывают, утверждают и регистрируют в соответствии с порядком, установленным законодательными актами Российской Федерации или постановлениями Правительства Российской Федерации, в том числе на детское питание, алкогольные пищевые продукты, пищевые добавки, пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников и др.

1.2.1.6 Рассмотрение ТУ, представленных на согласование, не должно превышать 20 дней с момента поступления проекта ТУ в организацию.

1.2.1.7 Согласование ТУ оформляют подписью руководителя (заместителя руководителя) согласующей организации под грифом "Согласовано" или отдельным документом (письмом, заключением и т.п.) с указанием под грифом "Согласовано" наименования документа, номера документа и даты его выдачи.

Пример - "Согласовано"

Гигиеническое заключение

N 77.01.04.921.П.45828.12.9

от 24.12.1999 г.

1.2.1.8 Утверждает ТУ руководитель (заместитель руководителя) держателя подлинника данных ТУ после получения необходимых согласований подписью под грифом "Утверждаю" на титульном листе документа.

1.2.1.9 ТУ утверждают, как правило, без ограничения срока действия. Срок действия ТУ может быть ограничен по обоснованному требованию органов, осуществляющих государственный контроль и надзор.

1.2.1.10 На титульном листе ТУ указывают дату введения их в действие в виде: "Дата введения - 15.02.2000 г.".

1.2.1.11 Регистрацию ТУ осуществляет держатель подлинника данных ТУ в порядке, им установленном. При этом каждым ТУ присваивают отдельный регистрационный номер в порядке очередности их регистрации на данном предприятии (организации), начиная с номера "001". Этот номер находит отражение в обозначении ТУ.

1.2.2 Требования к изложению и оформлению изменений ТУ

1.2.2.1 Изменения в ТУ может вносить только держатель подлинника.

Изменение к ТУ оформляют в виде отдельного документа "Изменение технических условий" (ИТУ), согласованного с предприятиями и организациями, согласовавшими ТУ, и утвержденного руководителем (зам. руководителя) держателя подлинника.

1.2.2.2 На титульном листе ИТУ приводят те же данные, что и на титульном листе ТУ. При этом наименование документа, обозначение ТУ и наименование продуктов, на которые ТУ распространяются, приводят в следующей формулировке и последовательности:

Изменение N _________

ТУ ___________________________________

обозначение технических условий

______________________________________

наименование продукта

Данные, приводимые на титульном листе ИТУ, размещают в соответствии с «Приложением Б» ГОСТ Р 51740-2001. При этом учитывают требования, указанные в «Б.3».

1.2.2.3 При дополнении текста ТУ новыми разделами, подразделами, пунктами, подпунктами, таблицами, графическими материалами, приложениями или при исключении из ТУ каких-либо структурных элементов принятую ранее нумерацию разделов, подразделов, пунктов, подпунктов, таблиц, графических материалов, а также порядок обозначений приложений изменять не допускается.

Новые разделы должны быть помещены перед приложениями, а новые подразделы, пункты, подпункты - в конце существующих разделов, подразделов, пунктов, к которым они относятся. Новым разделам, подразделам, пунктам, подпунктам присваивают номера в порядке возрастания нумерации этих структурных элементов.

Допускается новым пунктам (при отсутствии подпунктов), подпунктам, таблицам, графическим материалам присваивать номера действующих предыдущих пунктов, подпунктов, таблиц, графических материалов с добавлением строчной буквы русского алфавита, помещая их после соответствующих действующих структурных элементов или перед ними.

1.2.2.4 Регистрацию изменений ТУ и присвоение им номера осуществляет держатель подлинника, который сообщает об изменениях всем держателям учтенных экземпляров ТУ.

1.2.3 Требования к внесению изменений в ТУ

1.2.3.1 Внесение изменения в экземпляры ТУ, находящиеся у держателя подлинника данных ТУ, осуществляют следующим образом:

- зачеркиванием и (или) закрашиванием белым цветом;

- заменой листов, в которые необходимо внести изменения;

- введением новых дополнительных листов;

- исключением листов, которые полностью заняты исключенными структурными элементами (таблицами, приложениями).

Если ТУ оформлены машинописным способом, допускается осуществлять внесение изменения в них путем исправления отдельных фрагментов данных ТУ.

1.2.3.2 Порядок внесения изменения в экземпляры ТУ, находящиеся у других предприятий (организаций), определяют эти предприятия (организации) самостоятельно. При этом допускается не вносить изменение в экземпляры ТУ, а использовать ТУ совместно с ИТУ.

1.2.3.3 После внесения изменения в каждый экземпляр ТУ рекомендуется производить запись об этом в листе регистрации изменений в соответствии с «Г.1» ГОСТ Р 51740-2001 [4].

1.3 Особенности сертификации

1.3.1Подтверждение соответствия является важнейшей формой предрыночной оценки соответствия. Оно может быть осуществлено как изготовителями (поставщиками), т.е. первой стороной (декларирование соответствия), так и независимыми от изготовителей и потребителей органами -- третьей стороной (сертификация) [13].

1.3.2 В связи с Постановлением Правительства РФ от 1 декабря 2009 г. №982, кулинарные изделия подвергаются декларированию соответствия [5].

1.3.3 Подтверждение соответствия осуществляют, используя определенный набор процедур, который может предусматривать испытания образца (образцов), анализ состояния производства и т.п., что определяется установленной соответствующим образом схемой подтверждения соответствия [13].

Схемы могут включать одну или несколько операций, результаты которых необходимы для подтверждения соответствия.

1.3.3.1 Схема 1д включает следующие операции, выполняемые заявителем:

формирование комплекта технической документации;

принятие декларации о соответствии;

маркирование продукции знаком обращения на рынке.

1.3.3.2 Схема 2д включает следующие операции:

испытания типового образца, проведенные аккредитованной испытательной лабораторией;

принятие заявителем декларации о соответствии;

маркирование продукции знаком обращения на рынке.

1.3.3.3 Схема 3д включает следующие операции:

испытания типового образца, проведенные аккредитованной испытательной лабораторией;

подачу заявителем заявки в орган по сертификации на проведение сертификации системы качества;

проведение аккредитованным органом сертификации системы качества, касающейся производства продукции;

принятие заявителем декларации о соответствии;

маркирование продукции знаком обращения на рынке;

инспекционный контроль органа по сертификации за системой качества.

1.3.3.4 Схема 4д включает следующие операции:

испытания типового образца, проведенные аккредитованной испытательной лабораторией;

подача заявителем заявки в орган по сертификации на проведение сертификации системы качества;

проведение аккредитованным органом сертификации системы качества, касающейся контроля и испытаний продукции;

принятие заявителем декларации о соответствии;

маркирование продукции знаком обращения на рынке;

инспекционный контроль органа по сертификации за системой качества.

1.3.3.5 Схема 5д включает следующие операции:

испытания партий продукции, проведенные аккредитованной испытательной лабораторией, и выдача протоколов испытаний заявителю;

принятие заявителем декларации о соответствии;

маркирование продукции знаком обращения на рынке.

1.3.3.6 Схема 6д включает следующие операции:

испытания каждой единицы продукции, проведенные аккредитованной испытательной лабораторией, и выдача протоколов испытаний заявителю;

принятие заявителем декларации о соответствии;

маркирование продукции знаком обращения на рынке.

1.3.3.7 Схема 7д включает следующие операции:

испытания типового образца, проведенные заявителем или другой организацией по его поручению;

подача заявителем заявки в орган по сертификации на проведение сертификации системы качества;

проведение аккредитованным органом сертификации системы качества, касающейся проектирования и производства продукции;

принятие заявителем декларации о соответствии;

маркирование продукции знаком обращения на рынке;

инспекционный контроль органа по сертификации за системой качества.

1.3.4 Для декларирования обозначение схем образуется порядковым номером с буквой «д». При этом в схемах указываются обозначения ближайших по смыслу модулей оценки соответствия, принятых в европейских директивах.

1.3.5 Завершающей операцией в схемах декларирования считается принятие декларации о соответствии.

1.3.6 Установление схем декларирования рекомендуется осуществлять экспертными методами в следующей последовательности:

выбор конкретной схемы из чисел схем, описанных выше;

детализация отдельных операций в рамках выбранных схем с учетом специфики продукции, особенностей сектора потребления и целей технического регламента.

Выбор схем осуществляется с учетом суммарного риска от недостоверной оценки соответствия и ущерба от применения продукции, прошедшей подтверждение соответствия. При этом учитывается также объективность оценки, характеризуемая степенью независимости исполнителей операции (первая или третья сторона).

1.3.7 Заявитель (изготовитель, продавец) на основе декларации о соответствии маркирует продукцию знаком обращения на рынке. Конкретные требования к маркировке знаком обращения на рынке устанавливаются в технических условиях на эту продукцию [8].



Глава 2. Практическая часть

2.1 Разработка проекта технических условий на творожную запеканку «Нежность»

Технические условия на пищевые продукты должны содержать следующие структурные элементы:

- титульный лист;

- область применения;

- требования к качеству и безопасности;

- требования к маркировке;

- требования к упаковке;

- требования к правилам приемки;

- требования к методам контроля;

- требования к правилам транспортирования и хранения;

- обязательные, рекомендательные и справочные приложения (при необходимости);

- лист регистрации изменений [4].

Технические условия на творожную запеканку «Нежность»:

ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО

«РИМ»

ОКП 922094 [6] Группа Н17

УТВЕРЖДАЮ

Директор ЗАО «РИМ»

______________ Иванов И.И.

личная подпись

«___» _____________2013 г.

ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ «НЕЖНОСТЬ»

Технические условия

ТУ 922094 - 002 - 24649591 - 13

Дата введения в действие - 01.01.2013 г.

РАЗРАБОТАНО

ЗАО «РИМ»

г. Улан-Удэ, 2013

1.Область применения

Настоящие технические требования распространяются на творожную запеканку «Нежность» для непосредственного употребления в пищу.

2.Требования к качеству и безопасности

2.1 Творожная запеканка должна соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по рецептуре технологической инструкции с соблюдением санитарных и ветеринарных норм и правил.

2.2 По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Показатель
Вкус и запах	Выраженный творожный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов
Консистенция	Тесто нежное, мягкое, однородное во всей массе
Цвет	Поверхность золотисто-коричневая, на срезе от белого до светло-бежевого.

2.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля жира, %	30±3
Массовая доля влаги, % не более	20±2
Массовая доля поваренной соли, %	От 0,5 до 1,5 включ.
Массовая доля кислотности, %	15
Массовая доля белка, %	5

2.4 По микробиологическим продут должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 3 [4].

Таблица 3

Общее количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорга-низмов, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г/см3), в которой не допускаются
	БГКП (коли-формные бактерии)	Е coli	Коагулазоположи-тельные стафилококки (S. Aureus)	Бакте-рии рода Proeus	Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы
10*103	1,0	-	1,0	0,1	25

2.5 По показателям безопасности продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 4.

Таблица 4

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более
Творог и творожные изделия	Токсичные элементы:
	Свинец	0,3
	Мышьяк	0,2
	Кадмий	0,1
	Ртуть	0,02
	Медь	5,0
	Цинк	40,0
	Микотоксины:
	Афлатоксин М1	0,0005
	Пестициды:
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Антибиотики	Не допускаются
	Радионуклиды:
	Цезий-137	50
	Стронций-90	25



2.6 Требования к сырью

При изготовлении данного вида продукции должны быть использованы:

классический творог из натурального молока по ГОСТ 52096-2003 [9];

крупа манная по ГОСТ 7022-97 [10];

яйца столовые по ГОСТ 52121-2003;

сахар-песок по ГОСТ 21-94;

жирная из нормализованных сливок сметана по ГОСТ 52092-2003 [11];

классическое стерилизованное натуральное молоко по ГОСТ 52090-2003 [12];

ванилин по ГОСТ 16599-71;

поваренная соль высшего сорта по ГОСТ 51574-2000;

масло сливочное по ГОСТ 52969-2008.

3. Маркировка

3.1 Маркировка наносится на упаковку с творожной запеканкой [13].

3.2 Маркировка, должна содержать:

товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местоположение;

наименование продукта;

массу нетто;

дату и час изготовления;

срок хранения;

информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г. продукта;

обозначение настоящего ТУ;

состав продукта;

пищевые добавки, ароматизаторы;

условия хранения [17].

3.3 Маркировку наносят путем нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся и не имеющей запаха краской.

3.4 Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 [14] с нанесением манипуляционных знаков «Беречь от влаги», «Скоропортящийся груз» и «Ограничение температуры».

На каждую единицу транспортной тары типографским способом, в виде этикетки или штампом должна быть нанесена маркировка, содержащая следующую информацию:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории РФ (при наличии);

- масса нетто упаковочной единицы в потребительской таре;

- количество упаковочных единиц в потребительской таре;

- дата и час изготовления;

- срок годности;

- условия хранения;

- обозначение настоящих технических условий;

- информация о подтверждении соответствия [17].

4. Упаковка

4.1 Творожную запеканку упаковывают:

- коробки из коробочного картона по ГОСТ 7933 [15];

- коробки и контейнеры из полимерных материалов разрешенные для упаковки данного вида продукции органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

4.2 При упаковывании творожной запеканки дно коробки застилают салфеткой из пергамента по ГОСТ 1341, подпергамента по ГОСТ 1760, целлофана по ГОСТ 7730, парафинированной бумаги по ГОСТ 9569 или пергамина. Допускается этим же материалом накрывать верхний ряд изделий [17].

5. Правила приемки

5.1 Продукцию принимают партиями.

5.2. Документ, о качестве должен содержать:

наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождение;

наименование продукции;

дату выработки;

подтверждение о соответствии качества продукции нормативно-технической документации;

обозначение нормативно-технической документации [16].

5.3 Контроль маркировки и состояния упаковки, массы нетто упаковочной единицы и органолептических показателей проводят в каждой партии продукции [17].

5.4 Физико-химические показатели определяют в соответствии с порядком, установленным на предприятии-изготовителе.

5.5 Определение микробиологических показателей, содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов проводят в аккредитованных лабораториях в соответствии с программой производственного контроля, согласованной с территориальными органами Госсанэпидслужбы РФ, при этом микробиологические показатели определяют не реже одного раза в месяц.

5.6 По результатам приемочных и периодических испытаний изготовитель оформляет удостоверение о качестве, удостоверяющее соответствие партии продукции требованиям настоящих технических условий с указанием:

- номер удостоверения и дата его выдачи;

- наименование предприятия-изготовителя и его адрес;

- наименование продукции;

- количество упаковочных единиц и масса нетто упаковочной единицы;

- дата и час изготовления;

- условия хранения;

- срок годности;

- информация о соответствии продукции требованиям настоящих технических условий;

- информация о подтверждении соответствия;

- обозначение настоящих технических условий [17].

6. Методы контроля

6.1Отбор и подготовка проб.

6.1.1 Объединенная проба составляет не менее 1 шт. изделия.

6.1.2 Отобранную объединенную пробу делят на три части, одну из которых направляют в лабораторию для испытаний, а две другие оставляют как контрольные, используемые для повторных испытаний в случае возникновения разногласий.

6.1.3 Пробы помещают в чистые сухие стеклянные банки с притертыми стеклянными или хорошо пригнанными резиновыми пробками или заворачивают в пергамент, подпергамент, целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в пластмассовые коробки с завинчивающимися крышками.

Приготовленные пробы опечатывают или пломбируют.

6.1.4 Пробы должны сопровождаться актом отбора, в котором указывают:

порядковый номер пробы;

наименование изделия;

наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;

дату и час выборки изделия;

дату и место отбора пробы;

номер партии или вагона;

массу пробы;

объем партии, от которой представлена проба;

для каких испытаний направляется проба;

фамилии и должности лиц, отобравших пробу.

6.1.5 Пробы, при необходимости, измельчают в фарфоровой ступке, на терке, ланцетом или механическим измельчителем и немедленно помещают измельченную массу в закрывающуюся посуду.

6.1.6 Пробу измельчают и помещают в закрывающуюся посуду.

При подготовке творожной запеканки к определению массовой доли жира и кислотности обрезают корки.

Масса пробы должна быть не менее 100 г.

6.1.7 Анализ творожной запеканки проводят не ранее, чем через 16 ч после изготовления.

6.2 Определение органолептических показателей- по ГОСТ 5897.

6.3 Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 5900.

6.4 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5899.

6.5 Подготовка проб для определения токсичных элементов -- по ГОСТ 26929. Определение содержания токсичных элементов -- по ГОСТ 26927 (ртуть), ГОСТ 26930(мышьяк), ГОСТ 26932(свинец), ГОСТ 26933(кадмий) и другими методами, утвержденными в установленном порядке.

6.6 Отбор проб и подготовка их к микробиологическому анализу по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669. Методы культивирования микроорганизмов - по ГОСТ 26670. Определение микробиологических показателей -- по ГОСТ 10444.12 (дрожжи и плесени), ГОСТ 10444.15 (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов), ГОСТ 10444.2 (S.aureus), ГОСТ Р 50474 (бактерии группы кишечных палочек), ГОСТ Р 50480 (бактерии рода Salmonella).

6.7 Определение микотоксинов - по ГОСТ 30711(афлатоксин В1) и другими методами, утвержденными в установленном порядке.

6.8 Определение пестицидов - по МУ 2142 и другими методами, утвержденными в установленном порядке.

6.9 Отбор проб для определения радионуклидов - по МУК 2.6.1.1194. Определение радионуклидов - по МУ 5778 (стронций-90), МУ 5779 (цезий-137) [16].

7. Правила транспортирования и хранения

7.1 Творожную запеканку транспортируют в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Транспортные средства должны быть сухими, чистыми, без посторонних запахов и не зараженными вредителями хлебных запасов.

Не допускается транспортирование запеканки совместно с резко пахнущими продуктами или материалами.

При перевозке, погрузке и выгрузке творожная запеканка должна быть защищена от атмосферных осадков.

7.2 Творожная запеканка должна храниться в холодильных камерах при температуре (4 ± 2)°С.

Срок годности творожной запеканки при указанных условиях хранения и транспортирования - не более 120 часов [17].

обозначение ТУ Лист регистрации изменений настоящих технических условий
Номер изменения	Номера страниц	Всего страниц после внесения измене-ния	Информация о поступлении изменения (номер сопроводительного письма)	Подпись лица, несшеего изменение	Фамилия этого лица и дата внесения изменения
	заменительных	Допол-нитель-ных	Исклюю-ченных	Изме-ненных
-	-	-	-	-	-	-	-	-
номер страницы



2.2 Порядок проведения сертификации творожной запеканки «Нежность» в органе по сертификации и оформление документов

Для подтверждения соответствия творожной запеканки используется схема декларирования 2д.

Эта схема включает следующие операции:

испытания типового образца, проведенные аккредитованной испытательной лабораторией;

принятие заявителем декларации о соответствии;

маркирование продукции знаком обращения на рынке [8].

Заявитель подает заявку в аккредитованную испытательную лабораторию (Приложение Б).

Аккредитованная испытательная лаборатория отбирает образцы и идентифицирует продукцию на соответствие заявленному наименованию, проверяет соответствие используемого сырья, вспомогательных материалов, компонентов и рецептуры требованиям безопасности, установленным в нормативных документах. Протокол идентификации сертифицируемой продукции приведен в Приложении В. После того как продукция прошла идентификацию проводятся испытания продукции на соответствие требованиям ТУ. После этого заявителю выдается протокол испытаний, который он прилагает к собственным доказательствам.

Протокол испытаний типового образца (Приложение Г) кроме характеристик продукции должен содержать описание типа продукции непосредственно или в виде ссылки на технические условия или другой аналогичный документ, а также содержать заключение о соответствии образца технической документации, по которой он изготовлен.

К собственным доказательствам заявитель прилагает протокол испытаний (Приложение Г), сертификат соответствия сметаны (Приложение Д), сертификат соответствия творога (Приложение Е), а также сертификат соответствия молока (Приложение Ж).

Заявитель представляет собственные доказательства вместе с заявкой на регистрацию декларации в орган по сертификации. Заявка на проведение регистрации декларации о соответствии продукции представлена в Приложении З. Орган по сертификации рассматривает исправность документа, принимает решение о регистрации декларации и о выдаче декларации. Декларация о соответствии продукции представлена в Приложении К. сертификация творожная запеканка

Заявитель принимает все необходимые меры, чтобы процесс производства обеспечил соответствие изготовляемой продукции технической документации и требованиям технического регламента [19].

Заявитель маркирует продукцию, на которую принята декларация о соответствии, знаком обращения на рынке.

Заявитель оформляет декларацию в двух экземплярах на русском языке. Первый экземпляр декларации и составляющие доказательные материалы хранятся у заявителя. Второй экземпляр декларации хранится в федеральном органе исполнительной власти по техническому регулированию [20].

Срок действия декларации о соответствии - пять лет, в случае отсутствия изменений в технологии производства и нормативно-технической документации. При наличии указанных изменений производитель должен оформить новую декларацию [1].



Заключение

Технические условия являются техническим документом, который разрабатывается по решению разработчика (изготовителя) или по требованию заказчика (потребителя) продукции. Технические условия являются неотъемлемой частью комплекта конструкторской или другой технической документации на продукцию, а при отсутствии документации должны содержать полный комплекс требований к продукции, ее изготовлению, контролю и приемке.

Для производителя ТУ прежде всего являются документом, определяющим практически все звенья производственной цепочки, на его основе должен выстраиваться весь процесс производства. Кроме этого, ТУ в значительной мере определяют уровень качества готовой продукции, поэтому в соответствии с ними производитель несет ответственность за то, чтобы этот уровень был не ниже заявленного в этой документации.

Для потребителя ТУ, прежде всего, являются документом, на основании которого можно делать выводы о добросовестности изготовителя, оценив соответствие реального качества продукции заявленным в документации. В обязательном порядке в ТУ прописывается раздел, в котором описываются методы контроля качества и приемки готовой продукции, что в какой-то мере предотвращает разногласия между конечным потребителем и производителем продукции.

В ходе работы был разработан ТУ 922094 - 002 - 24649591 - 13 на творожную запеканку «Нежность», установлены требования к сырью. Приводятся правила приемки, методы контроля, а также порядок проведения сертификации творожной запеканки в органе по сертификации.



Библиографический список

Бакиев Т.А., Никифоров А.Д, «Метрология, стандартизация и сертификация», - М: Высшая школа, 2010.

Волков О.И., Девяткин О.В., «Экономика предприятия», - М: ИНФРА-М, 2008.

Димов Ю.В. «Метрология, Стандартизация и Сертификация», - СПб: Питер, 2010.

Иванников Д.А., Фомичев Е.Н. «Основы метрологии и организации метрологического контроля»: учебное пособие, - Нижний Новгород: издательство НГТУ, 2012.



Приложение А

НАПРАВЛЕНИЕ

Орган по сертификации продукции и услуг

_____________________________________________________________

НАПРАВЛЕНИЕ

№____ от «___»_______________20___г.

В____________________________________________________________

наименование аккредитованного испытательного подразделения

для проверки на соответствие требованиям_________________________________________

наименование действующей НД

_____________________________________________________________

№	Наименование образцов (проб) продукции	Количество образцов	Показатели

Эксперт Органа по сертификации ______________ ______________

подпись ФИО



Приложение Б

ПРОТОКОЛ

идентификации сертифицируемой продукции

от «____»___________20____г.

Наименование изготовителя (заявителя)_________________________________________________________

наименование заявителя. Реквизиты

_____________________________________________________________

код ОКП-О, номер заявки

Наименование вида продукции_________________________________________________________

Изготовитель продукции_________________________________________________________

Название предприятия, страна, адрес

________________________________________________________

наличие сертификата происхождения

Сведения о продукции_________________________________________________________

из документов: удостоверение о качестве, сертификата качества изготовителя, санитарного

________________________

сертификата страны-изготовителя, фитосанитарного сертификата, ветеринарного сертификата,

_____________________________________________________________

санитарно-эпидемиологического заключения

Дата выпуска продукции______________________________

Срок годности продукции, указанный изготовителем________________________________________________

Сведения об упаковке__________________________________________

масса, объем первичной упаковки

Оценка маркировки продукции_________________________________________________________

Соответствие требованиям ГОСТ Р51074-97

_____________________________________________________________

анализ штрих-кода

Нормативная документация на заявленную продукцию __________________________________________________________________

Оценка органолептических показателей продукции:

Вкус_________________________________________________________

Цвет_________________________________________________________

Запах________________________________________________________

Консистенция_________________________________________________

Внешний вид_______________________________________________________________

Дополнительные испытания по показателям, подтверждающим идентификацию продукции:

Исследуемый показатель и НД на методы испытаний	Нормы по НД	Результаты испытаний

_____________________________________________________________

Анализ результатов испытаний

Заключение о соответствии продукции заявленному наименованию и (или) принадлежности к заявленной партии____________________________________________________________

Эксперт ___________________ ________________________

Подпись ФИО

Приложение В

Система сертификации ГОСТ Р

Аккредитованная испытательная лаборатория __________________________________________________________________

Адрес:_______________________________________________________

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ № ____ от «____» __________________ 20____ г. на ____ листах

1. Заказчик:__________________________________________________________

2. Цель испытаний:________________________________________________________

3. Наименование и обозначение образца:___________________________________________________________

4. Проба представлена в количестве:________________________________________________________

5. Дата получения образца:___________________________________________________________

6. Дата проведения испытаний:________________________________________________________

7. Информация об отборе образцов:

8. Обозначение нормативной документации (технического задания) на продукцию: __________________________________________________________________

9. Отклонения, дополнения, исключения или другая информация, относящаяся к методу испытаний:________________________________________________________

Протокол распространяется только на образцы, подвергнутые испытаниям.

Передача протокола или его копий другим лицам и организациям без разрешения заказчика и начальника ИЛ не допускается.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ

Определяемый показатель	Норма по НД	Фактические данные	НД на методы испытаний

Эксперт _______________ __________________

Начальник ИЛ _______________ __________________



Приложение Г



Приложение Д



Приложение Е



Приложение Ж

_________________________________________________________

наименование органа по сертификации __________________________________________________________________

адрес

ЗАЯВКА

на проведение регистрации декларации о соответствии продукции

_____________________________________________________________

наименование организации изготовителя, продавца или индивидуального предпринимателя (далее-заявитель), номер регистрационного документа индивидуального предпринимателя

Код по ОКПО_________________ Код по ОКОНХ__________________ ИНН___________________________

Юридический адрес:_______________________________

Банковские реквизиты:___________________________________

Телефон____________________ Факс__________________ Телекс___________________

в лице _____________________________________

фамилия, имя, отчество руководителя

просит провести регистрацию декларации о соответствии продукция __________________________________________________________________

наименование продукции

Код ОК 005 (ОКИ) __________________ Код ТН ВЭД СНГ________________

серийный выпуск___________________

серийный выпуск, или партия определенного размера, или единица продукции

выпускаемой по требованиям____________________________

наименование и обозначение НД

Заявка на регистрацию данной продукции о соответствии в другие органы по сертификации не подавалась.

Заявитель гарантирует оплату работ по регистрации декларации о соответствии.

Приложения:

Декларация о соответствии. Копии документов, предусмотренных для данной продукции соответствующими федеральными законами, и выданные уполномоченными на то организациями. Копии других документов, подтверждающих соответствие продукции установленным требованиям и (или) правомочность принятия декларации о соответствии (представленных по усмотрению заявителя).

Руководитель организации _________________ __________________

подпись инициалы и фамилия

Главный бухгалтер _________________ ___________________

подпись инициалы и фамилия

М.П. Дата _________________



Приложение З

Размещено на Allbest.ru