Разработка цеха по производству консервной продукции: напитка "Огуречный" и "Солянки овощной с соевыми бобами из свежей капусты" на предприятии мощностью 15 МУБ
Сырье и материалы для производства консервной продукции, консервная тара. Нормы потерь и отходов сырья и материалов. Рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов. Выбор и расчет технологического оборудования. Безопасность пищевого сырья.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 09.05.2018 |
| Размер файла | 260,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Заключение
В данной курсовой работе разработана технология получения консервной продукции: напитка «Огуречный» и «Солянки овощной с соевыми бобами из свежей капусты» с мощностью цеха 15 МУБ. Для этого охарактеризовано используемое сырье и материалы согласно ГОСТ, дана их полная характеристика с точки зрения химической и пищевой ценности, подобраны сорта, наиболее пригодные для консервного производства.
Подобрана консервная тара и дана ее характеристика согласно ГОСТа. Для продукции - это стеклянная банка типа I - 82 - 500 - банка обкатная с диаметром венчика горловины 82 мм вместимость 500мл.
Представлены технологические схемы продукции и их обоснование. Проведены продуктовые расчеты согласно рецептур, с учетом потерь и отходов при производстве. Разработаны графики работ линий и выпуска готовой продукции, рассчитана мощность работы данных линий.
Подобрано необходимое технологическое оборудование в зависимости от операций, его количество в зависимости от часовой производительности линий. Рассчитано необходимое количество автоклавов, в зависимости от режимов стерилизации; площади сырьевой площадки =506 мІ и склада готовой продукции =700 мІ.
Рассмотрены виды брака и причины порчи консервов, которые могут возникнуть в процессе хранения готовой продукции. Указаны некоторые пути утилизации отходов консервного производства.
Схематично представлены аппаратурно-технологические схемы по производству продукции и план цеха.
Подобрали технологическое оборудование, необходимое для производства напитка и солянки.
Список литературы
1. Куницына, М. Г. Справочник технолога плодоовощного производства [Текст].- СПб.: Профикс, 2004. - 480 с.
2. Рогачев, В.И. Справочник технолога плодоовощного консервирования[Текст]. - М.: Легкая пищевая промышленность, 1983. - 408 с.
3. 30. Чухрай, М.Г. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию [Текст]. - СПб.: ГИОРД, 1999. - 336с.
4. Тючкалов Л. В. Методические указания к курсовой работе по консервированию плодов и овощей [Текст]. - Киров: Вятская ГСХА, 2009. - 15 с.
5. 28. Сорта и гибриды овощных и бахчевых к-р России: кат./М.: ФГНУ «Росинформагротех» [Текст]. - 2001. - 244с.
6. Характеристики сортов растений, впервые включенных в 2000 году в Гос. реестр селекционных достижений, допущенных к использованию: спр. - инф./ М.: Мин. с.-х. и продовольствия РФ [Текст]. - 2001. - 223с.
7. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.М. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения [Текст]. - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004. -
8. Куницына М. Справочник технолога плодоовощного производства [Текст]. - СПб.: Профикс, 2003. - 478с.
9. Марчевская, Г.В. Хранении и переработка плодов, овощей и картофеля [Текст]. - Горький, Волго-Вятск. кн. изд., 1972. - 224с.
10. Наместников, А.Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях [Текст]. - М., Пищепромиздат, 1961. - 214с.
11. Наместников, А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах [Текст]. - М.: Госагропромиздат, 1989. - 239с.
12. Скорикова, Ю.Г. Хранение овощей и плодов до переработки [Текст]. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 197с.
13. Скрипников, Ю.Г. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. Учебник для средних проф-тех училищ [Текст]. - М.: Агропромиздат, 1986. - 205с.
14. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.: Учебное пособие/ А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская [Текст]. - М.: МКЦ «МарТ», Ростов - на - Дону. - Изд. центр «МарТ», 2004. - 990с.
15. ГОСТ 26768 - 85. Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети: технические условия.
16. ГОСТ 27166 - 86. Лук репчатый свежий реализуемый. Технические условия.
17. ГОСТ 1726-85 Огурцы свежие. Технические условия
18. ГОСТ 17109-88 Cемена сои, заготовляемые и поставляемые для переработки. Технические условия.
19. ГОСТ 3343 - 89. Продукты томатные концентрированные. Технические условия.
20. ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия
21. ГОСТ 1129 - 93. Масло подсолнечное. Технические условия.
22. ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия.
23. ГОСТ 29050 - 91. Пряности. Перец черный и белый. Технические условия.
24. ГОСТ 17594 - 81. Лист лавровый сухой. Технические условия.
25. ГОСТ 908 - 2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия.
26. ГОСТ 21 - 94. Сахар - песок. Технические условия.
27. ГОСТ 51 574. Соль поваренная пищевая. Технические условия.
28. ГОСТ 52183 - 2003 Консервы. Соки овощные. Сок томатный. Технические условия.
29. ГОСТ 5717.1-2003 - Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия
30. ГОСТ 25747 - 83. Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа I. Технические условия.
31. ГОСТ 18224 - 72 Консервы. Вторые обеденные блюда. Общие технические условия.
32. Обеденные консервы [Электронный ресурс].- Режим доступа, http://www.znaytovar.ru/s/Obedennye-konservy.html/.- Загл. С экр.
Приложение А-Экспликация оборудования по производству напитка «Огуречный»
|
Номер п/п |
Наименование оборудования |
|
|
1 |
Ленточный транспортер |
|
|
2 |
Барабанная моечная машина |
|
|
3 |
Машина по удалению семян и сердцевины перца |
|
|
4 |
Машина для ополаскивания |
|
|
5 |
Манина для бланширования |
|
|
6 |
Протирочная машина |
|
|
7 |
Щеточная моечная машина |
|
|
8 |
Машина для резки овощей |
|
|
9 |
Машина для дробления овощей |
|
|
10 |
Машина для прессования |
|
|
11 |
Смеситель |
|
|
12 |
Гомогенизатор |
|
|
13 |
Деаэратор- нагреватель |
|
|
14 |
Машина для фасования и укупорки |
|
|
15 |
Погрузочно-разгрузочный аппарат |
|
|
16 |
Автоклав |
|
|
17 |
Машина для этикетирования |
|
|
18 |
Укладчик готовой продукции в ящики |
Приложение Б-Экспликация оборудования по производству «Солянка овощная с соевыми бобами из свежей капусты»
|
Номер п/п |
Наименование оборудования |
|
|
1 |
Ленточный транспортер |
|
|
2 |
Моечная машина |
|
|
3 |
Машина для шинковки |
|
|
4 |
Бланширователь |
|
|
5 |
Машина для чистки лука |
|
|
6 |
Машина для резки |
|
|
7 |
Жарочный аппарат |
|
|
8 |
Сепаратор |
|
|
9 |
Емкость для набухания соевых бобов |
|
|
10 |
Смеситель |
|
|
11 |
Варочный котел |
|
|
12 |
Дозировочно-наполнительный аппарат |
|
|
13 |
Закаточный аппарат |
|
|
14 |
Погрузочно-разгрузочный аппарат |
|
|
15 |
Автоклав |
|
|
16 |
Машина для этикетирования |
|
|
17 |
Укладчик готовой продукции |
Приложение В-Экспликация помещений цеха по производству «Солянка овощная с соевыми бобами из свежей капусты» и напитка «Огуречный»
|
Номер п/п |
Наименование помещений |
|
|
1 |
Хранение тары |
|
|
2 |
Хранение основного и дополнительного сырья |
|
|
3 |
Производственное отделение (солянка) |
|
|
4 |
Производственное отделение (напиток) |
|
|
5 |
Подготовка тары |
|
|
6 |
Кабинет технолога |
|
|
7 |
Лаборатория |
|
|
8 |
Экспедиция |
|
|
9 |
Бытовое помещение |
|
|
10 |
Отделение фасования (солянка) |
|
|
11 |
Отделение фасования (напиток) |
|
|
12 |
Камера хранения готовой продукции (напиток) |
|
|
13 |
Камера хранения готовой продукции (солянка) |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Общие понятия о мясных консервах и паштетах. Ассортимент выпускаемой продукции. Описание технологического процесса. Подготовка сырья и вспомогательных материалов. Приготовление паштетной массы. Рецептура и нормы расхода. Требования к качеству продукции.
курсовая работа [243,4 K], добавлен 04.12.2009Основы технологии химической переработки древесных плит. Определение средневзвешенной плотности сырья и подбор технологического оборудования. Расчет вспомогательного оборудования, склада химикатов, расхода сырья и материалов на единицу продукции.
курсовая работа [200,9 K], добавлен 28.05.2015Выбор и обоснование общей технологии производства продукции и видов основного оборудования. Выбор типов складов и расчет запасов сырья на складах. Предложения по автоматизации работы основного технологического оборудования. Контроль качества продукции.
курсовая работа [121,9 K], добавлен 06.11.2022Рассмотрение ассортимента вырабатываемой продукции. Изучение рецептуры выпускаемых шампуней, показателей качества данной продукции. Характеристика сырья и вспомогательных материалов, вычисление норм расхода. Описание технологической схемы производства.
курсовая работа [52,7 K], добавлен 25.05.2015Характеристика сырья и материалов. Характеристика готовой продукции - труб кольцевого сечения, изготавливаемые из полиэтилена. Описание технологической схемы. Материальный баланс на единицу выпускаемой продукции. Нормы расхода сырья и энергоресурсов.
отчет по практике [200,0 K], добавлен 30.03.2009Технико-экономическое обоснование по производству сырокопчёных колбас. Схема производства колбас. Нормы потерь и отходов сырья. Распределительные и производственные холодильники. Требования к качеству готовой продукции. Правовые основы охраны труда.
дипломная работа [106,9 K], добавлен 17.10.2013Характеристика ассортимента продукции. Физико-химические и органолептические показатели сырья. Рецептура сыра плавленого колбасного копчёного. Технологические процесс производства. Технохимический и микробиологический контроль сырья и готовой продукции.
курсовая работа [125,5 K], добавлен 25.11.2014Обоснование выбора технологической схемы производства и расчет производственной мощности цеха по производству консервов "Томаты маринованные". Характеристика сырья, продуктов и тары для производства консервов. Расчет оборудования производственной линии.
курсовая работа [220,5 K], добавлен 05.11.2014Характеристика сырья и материалов. Рецепт протекторной резиновой смеси. Технологический процесс и режим вулканизации покрышки. Схема индивидуального вулканизатора. Контроль качества производства. Расчет ассортимента продукции, материалов, оборудования.
курсовая работа [242,7 K], добавлен 22.03.2017Составление производственной программы клеевого участка цеха фанеры. Характеристика сырья и материалов. Определение расхода шпона и сырья, потребного на изготовление заданного количества фанеры. Расчет потребности в оборудовании на проектируемом участке.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 08.05.2011
