Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Актуальность торговли мясными продуктами как вида хозяйственной деятельности напрямую связана с традиционной сферой мясного животноводства в республике Тыва и ростомв городе Кызыл количества организаций общественного питания. В связи с этим наблюдается стабильно растущий спрос на мясо говядины, баранины и мясо яка как со стороны предприятий, так и со стороны населения.

Объект исследования настоящей работы - организация закупок мяса у населения и розничной торговли продукцией из льна.

Предмет настоящего исследования - организация предприятия по продаже мяса предприятиям общественного питания и населению.

Цель дипломной работы - разработка бизнес-плана предприятия по закупке у населения сельскохозяйственной продукции.

Задачи работы:

1. Рассмотрение особенностей организации закупки мяса у населения, требований качества, условий перевозок и т.д.

2. Разработка бизнес-плана.

3. Оценка экономической эффективности бизнес-плана.

В работе применялись теоретические и практические методы: теоретический обзор литературы, сравнительный анализ, понятийный анализ, имитационное моделирование, анализ документов.

Соискателем дипломного проекта изучены нормативные документы, регулирующие деятельность оптовой и розничной торговли, и широкий круг работ следующих отечественных и зарубежных авторов. Это позволяет утверждать, что данная проблема для экономики является актуальной.

Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка используемой литературы и приложений. В первой главе рассмотрены требования к организации закупок мяса у населения. Во второй главе представлен разработанный бизнес-план нового предприятия по продажи мясной продукции, выращенной в экологически чистых районах, и оценка его экономической эффективности.



1. Общие вопросы организации закупки сельскохозяйственной продукции у населения

1.1 Особенности транспортировки сельскохозяйственной продукции

Закупка сельскохозяйственной продукции у населения предполагает применение автотранспортного средства, гарантирующего сохранность мясной продукции во время доставки от производителя к потребителю.

На территории Российской Федерации действуют Общие правилаперевозок грузов автомобильным транспортом (Утверждены Минавтотрансом РСФСР 30.07.71 по согласованию с Госпланом РСФСР и Госарбитражем РСФСР, с с изм., внесенными решением Верховного Суда РФ от 21.05.2007 N ГКПИ07-257).

Общие правила регламентируют сроки доставки и условия транспортировки скоропортящихся грузов, к которым относится мясная продукция.Согласно § 12 Общих правил организации должны доставлять грузы по назначению в междугородном сообщении в следующие сроки: на расстояние перевозки до 250 км включительносроки доставки одни сутки, свыше 250 км - на каждые полные или неполные 250 км прибавляется полсуток. Сроки доставки грузов исчисляются с 24.00 ч дня приема грузов к перевозке.

На накопление мелких отправок, перевозимых на расстояние до 500 км, устанавливается дополнительный срок - одни сутки, а свыше 500 км - двое суток.

Сроки доставки дополнительно увеличиваются:

- при перевозке грузов с переправой через реки на судах и паромах - на одни сутки;

- при перевозке грузов по горным дорогам - на 30%;

- при задержке в пути следования для ветеринарного досмотра или выполнения других административных формальностей - на все время задержки;

- при организации централизованного завоза (вывоза) мелких отправок на грузовые автостанции силами и средствами автотранспортных предприятий или организаций - на одни сутки на станции отправления и на одни сутки на станции назначения.

Указанные сроки не распространяются на перевозку скоропортящихся грузов в междугородном сообщении.

Согласно § 17 грузополучатели при получении информации от предприятий или организаций автомобильного транспорта общего пользования о прибытии в их адрес груза в нерабочее время рабочего дня, а также в выходные и предпраздничные дни обязаны обеспечить прием груза в эти дни.

Автотранспортные предприятия или организации должны известить грузополучателей о прибытии груза в выходные и праздничные дни до 17 ч дня, предшествующего выходному или праздничному дню, а о завозе грузов в нерабочее время - не позднее чем за 2 ч до конца рабочего дня.

Город Кызыл имеет хорошее транспортное сообщение. В Перечне автомобильных дорог, по которым осуществляютсярегулярные междугородные перевозки грузов автомобильнымтранспортом общего пользования РСФСР указаны следующие трассы: Красноярск - Абакан - 410км., Абакан - Минусинск - 20км., Минусинск - Кызыл - 416км., Красноярск - Кызыл -846км., Кызыл - Чадан -224км., Кызыл - Ак - Довурак -301км. , Чадан - Ак - Довурак -77км.

Раздел 13 Общих правил устанавливает Правила перевозок скоропортящихся грузов автомобильным транспортом в междугородном сообщении (ст. ст. 35, 66, 67, 72 устава автомобильного транспорта РСФСР).

Согласно § 1. к скоропортящимся относятся грузы, которые для обеспечения сохранности при перевозке требуют соблюдения температурного режима, указанного в Приложении N 1 к разделу 13.

Скоропортящиеся грузы подразделяются на следующие группы:

а) продукты растительного происхождения: фрукты, ягоды, овощи, грибы и др.;

б) продукты животного происхождения: мясо различных животных и птиц, рыба, икра, молоко, яйца и др.;

в) продукты переработки: молочные продукты, жиры различные, замороженные плоды, колбасные изделия и другие мясные продукты, сыры и т.п.;

г) живые растения: саженцы, цветы и др.

Скоропортящиеся грузы, не указанные в Приложении N 1 к настоящему разделу Правил, перевозятся по температурным режимам, указанным грузоотправителем, при условии, что данный температурный режим соответствует техническим возможностям рефрижераторной установки.

Предъявляемые грузоотправителем к перевозке скоропортящиеся грузы должны иметь при погрузке температуру не выше указанной в графе 3 Приложения N 1 к разделу 13.

Автотранспортные предприятия или организации при перевозке скоропортящихся грузов обязаны обеспечить в кузове авторефрижераторов требуемый температурный режим.

Подвижной состав, подаваемый автотранспортным предприятием или организацией для перевозки скоропортящихся грузов, должен отвечать установленным санитарным требованиям.

Грузоотправитель перед погрузкой скоропортящихся грузов обязан проверить коммерческую пригодность подвижного состава для перевозки данных грузов.

Проверка технического состояния подвижного состава, в том числе рефрижераторной установки, не входит в обязанность грузоотправителя, и ответственность за его исправность несет автотранспортное предприятие или организация.

Автотранспортное предприятие или организация обязаны подавать под погрузку скоропортящихся грузов подвижной состав в летний период с охлаждением и в зимний период с подогревом до требуемого температурного режима.

Температура скоропортящихся грузов перед погрузкой и температура в кузове авторефрижератора, прибывшего под погрузку, а также температура в кузове авторефрижератора, прибывшего в адрес грузополучателя, должна отмечаться соответственно грузоотправителями и грузополучателями в Листе контрольных проверок температуры грузов и в кузове авторефрижератора (Приложение N 2 к разделу 13) и в товарно - транспортной накладной.

Скоропортящиеся грузы должны предъявляться к перевозке в транспортабельном состояния и соответствовать по качеству и упаковке требованиям, установленным стандартами или техническими условиями. Тара должна быть исправной, прочной, сухой и чистой, не иметь постороннего запаха. Фляги должны быть плотно закрыты крышками с резиновой или бумажной прокладкой и опломбированы пломбой отправителя, если груз доставляется нескольким получателям и невозможно опломбирование всего автомобиля.

Грузоотправитель обязан предъявлять к перевозке скоропортящиеся грузы, отвечающие следующим условиям:туши крупного рогатого скота и прочих крупных животных должны быть разделаны на продольные полутуши или четвертины; туши свиней - на продольные полутуши или целые туши без голов; баранина и мясо мелких животных должны предъявляться к перевозкам целыми тушами без голов.

Туши должны быть тщательно разделаны и зачищены, без кровоподтеков, побитостей и загрязнений кровью, содержанием желудочно - кишечного тракта или какими-либо посторонними веществами; не иметь бахромок в шейной части, а также с внутренней и наружной стороны туш; не содержать остатков внутренних органов (баранина и козлятина допускаются к перевозкам с наличием почек и околопочечного жира). На поверхности туши не допускается наличие льда и снега.

Замороженные мясные блоки должны быть завернуты в пергамент, подпергамент, пергамин, целлофан и другие прозрачные пленки и упакованы в контейнеры или коробки из гофрированного картона.

В остывшем состоянии перевозится мясо, подверженное остыванию не менее 6 часов и имеющее поверхность, покрытую корочкой подсыхания, с температурой в толще мышц от +4 до +12 град. С.

Охлажденное мясо должно иметь сухую поверхность с корочкой подсыхания, без следов плесени, ослизнения и увлажнения;

в) мясокопчености, колбасные изделия перевозятся в ящиках с просветами. Корейка и грудинка, покрытые защитным слоем, перевозятся в плотных ящиках.

Жиры животные, топленые и пищевые перевозятся в деревянных бочках, в жестяных и стеклянных банках или брусками, завернутыми в жиронепроницаемую бумагу, упакованными в ящики.

Бекон перевозится в пачках по три - шесть половинок в каждой, обшитых крепкой мешковиной и обвязанных с двух сторон крепкой мягкой веревкой. Пачки укладываются в кузове одна на другую в три - четыре яруса.

Солонина из говядины и баранины и языки соленые предъявляются к перевозке в бочках со сроком засола не менее 10 суток;

г) тушки кроликов перевозятся только в замороженном состоянии, упакованными в ящики.

Тушки должны быть без шкурок, голов и внутренних органов, за исключением почек, и не иметь следов плесени, ослизнения и увлажнения;

д) субпродукты (головы, языки, печень, почки, мозги, губы, ноги, сердце, легкие, уши, хвосты, желудки) перевозятся только в замороженном состоянии, упакованными в чистые ящики или картонные коробки, в мешки из ткани или крафт - бумаги, или рогожные кули.

Субпродукты должны быть свежими, чистыми и без признаков порчи;

е) птица битая перевозится в замороженном и охлажденном состоянии, упакованная в ящики.

В охлажденном состоянии полупотрошеная и потрошеная птица перевозится в ящиках с просветами.

Дичь перевозится в оперении только в замороженном состоянии, упакованной в ящики. Битая птица с признаками плесени, ослизнения, запахом закисания и увлажненной поверхностью к перевозке не допускается;

ж) эндокринное сырье (поджелудочная, щитовидная, другие железы) перевозится в замороженном состоянии, упакованное в плотные ящики.

Ящики с эндокринным сырьем обкладывают со всех сторон замороженным мясом в качестве холодного балласта без зазоров между отдельными местами;

Согласно § 11 Общих правил мясные продукты, а также сырые животные продукты принимаются к перевозке только при наличии ветеринарных свидетельств, выдаваемых органами ветеринарно - санитарного надзора.

Автотранспортное предприятие или организация имеет право выборочно проверить качество предъявляемых к перевозке скоропортящихся грузов, состояние тары и их соответствие установленным стандартам или техническим условиям, при этом груз в герметической упаковке не проверяется.

Вскрытие груза и его последующая упаковка после проверки производятся грузоотправителем.

По товарной сортности автотранспортное предприятие или организация груз не проверяет.

Грузоотправитель обязан вместе с оформленной им товарно - транспортной накладной представить автотранспортному предприятию или организации сертификат или качественное удостоверение с указанием в нем фактической температуры груза перед погрузкой, а также качественного состояния грузов и упаковки. При перевозке овощей и фруктов также указывается наименование помологических сортов.

Грузоотправитель обязан указывать в товарно - транспортной накладной (в разделе "Данные о грузе"), сертификате (в гр. "Дополнительные сведения") или в качественном удостоверении (в гр. "Примечание") предельную продолжительность транспортировки (транспортабельность) скоропортящихся грузов, предъявляемых к перевозке. Скоропортящиеся грузы не принимаются к перевозке, если грузоотправителем не указана в перевозочных документах предельная продолжительность транспортировки (транспортабельность), а также если предельная продолжительность транспортировки (транспортабельность) будет меньше срока доставки, определенного в порядке, указанном в § 20 Правил.

Согласно § 16 Общих правил допускается совместная перевозка в одном автомобиле разных видов скоропортящихся грузов, входящих в одну группу, для которых установлен одинаковый температурный режим, и в течение времени, установленного для перевозки наименее стойкого груза. Совместная перевозка грузов, входящих в разные группы, не допускается.

Не допускаются к совместной перевозке в одном автомобиле с другими продуктами следующие грузы:

а) рыба замороженная и охлажденная;

б) сельдь, рыба соленая, икра;

в) рыбокопчености;

г) сухая и копчено - вяленая рыба и сухие рыбные концентраты;

д) мясо охлажденное;

е) мясокопчености и копченые колбасы;

ж) сыры всех видов;

з) плоды, обладающие сильным ароматом (апельсины, лимоны, мандарины, дыни);

и) овощи с резким запахом (лук, чеснок);

к) дрожжи хлебопекарные;

л) маргарин.

Перевозка замороженных грузов совместно с охлажденными или остывшими, а также остывшего мяса с охлажденным не допускается.

Замороженные грузы укладываются в кузове плотными штабелями с наибольшим использованием объема кузова.

Укладка свежих и охлажденных скоропортящихся грузов, упакованных в тару, должна производиться таким образом, чтобы обеспечивалась циркуляция воздуха, при этом расстояние между потолком и верхним рядом груза должно быть не менее 30 - 35 см и не должно быть зазора между последним рядом груза и задней стенкой кузова.

В случаях, когда длина ящиков не кратна длине кузова, должны быть созданы условия, препятствующие перемещению груза; необходимые для этого материалы должны предоставляться и устанавливаться грузоотправителем.

Охлажденная и остывшая говядина, свинина, баранина, конина и телятина загружаются в кузов только подвесом на крючья или в стоечных поддонах, принадлежащих грузоотправителю или грузополучателю.

В стоечных поддонах говядина перевозится разделанной на четвертины, свинина - на полутуши, баранина перевозится тушами.

Не допускается перевозка на крючьях груза большего веса, чем указано в характеристике автомобиля.

Грузоотправитель несет ответственность за правильность укладки скоропортящегося груза в кузове подвижного состава.

Загруженные автомобили - рефрижераторы, автомобили - фургоны и цистерны - молоковозы должны быть грузоотправителем опломбированы.

Автотранспортные предприятия или организации должны доставлять скоропортящиеся грузы в междугородном автомобильном сообщении в сроки, исчисляемые по фактическому расстоянию перевозки и среднесуточному пробегу 600 км.

Сроки доставки грузов исчисляются с момента окончания погрузки и оформления документов до момента прибытия автомобилей к грузополучателю.

Автотранспортное предприятие или организация вправе по соглашению с грузоотправителем принимать к перевозке скоропортящиеся грузы в возможно более короткие сроки.

Срок доставки указывается автотранспортным предприятием или организацией в товарно - транспортной накладной.

В случаях, когда дальнейшая транспортировка скоропортящихся грузов невозможна из-за поломки рефрижераторной установки, вследствие каких-либо других технических неисправностей подвижного состава, или имеются внешние признаки порчи перевозимого груза (подтеки), автотранспортное предприятие или организация обязаны принять возможные меры для передачи груза в местную торговую сеть для реализации.

Основанием для снятия груза с перевозки является акт, составленный комиссией из представителей автотранспортного предприятия или организации, инспекции по качеству и торгующей (сбытовой) организации, а в случае отсутствия инспекции по качеству - с участием торгующей (сбытовой) и незаинтересованной организаций.

Освободившийся после перевозки скоропортящихся грузов подвижной состав должен быть грузополучателем очищен от остатков груза, а также промыт и продезинфицирован в соответствии с Инструкцией по санитарной обработке автомобилей, занятых перевозкой пищевых продуктов, утвержденной Министерством автомобильного транспорта РСФСР совместно с Министерством здравоохранения РСФСР в сроки по соглашению сторон в зависимости от конкретных условий, с отметкой об этом в товарно - транспортной накладной.

Организация грузоотправителя вправе организовать выполнение работ по санитарной обработке подвижного состава в централизованном порядке.

В отдельных случаях автотранспортное предприятие или организация могут принять на себя выполнение санитарной обработки подвижного состава за счет грузополучателя с оплатой согласно Единым тарифам на перевозку грузов автомобильным транспортом.

Специализированный подвижной состав (авторефрижераторы), предназначенный для перевозки скоропортящихся грузов, в попутном и обратном направлениях разрешается загружать грузами, не загрязняющими и не портящими кузов подвижного состава, не имеющими устойчивого запаха, а также частей из стекла.

После перевозки рыбы, сельди и рыбных изделий не допускается перевозка продовольственных продуктов, не упакованных в герметическую тару, гильз папиросных, игрушек, книг, ковров, мехов, одежды, тканей, головных уборов, ваты, пряжи, канцелярских принадлежностей и других грузов.

Перевозка продовольственных товаров, а также ваты, ювелирных изделий, книг, ковров, мехов, одежды, пряжи, пуха, пера, тары, хлопка допускается после перевозки мяса только после предварительной очистки и промывки кузова.

После перевозки резиновых, соломенных, фарфоровых и фаянсовых изделий, кофе, лаврового листа, муки, перца, пуха, пера, пряжи, соли, сургуча, чая погрузка скоропортящихся грузов в кузов подвижного состава допускается только после предварительной его очистки и промывки.

В перечне скоропортящихся грузов, предъявляемых к перевозке автомобильным транспортом, и температурный режим их транспортировки указан температурный режим для транспортировки мяса (таб.1).



Таблица 1. Температурный режим при транспортировке мяса

п/н	Наименование груза	Температура груза при погрузке, град. С	Температура воздуха в авторефрижераторе при транспортировке, град.С
1	Замороженные грузы (мясо, субпродукты, мясо кроличье, птица, рыба, шпиг, яичные замороженные продукты)	Не выше -8	Не выше -12
2	Жиры животные, масло топленое	0	-3
3	Мясо остывшее	+4 +12	+10 +4
4	Мясо и птица охлажденные	0 +4	0 -1

При понижении температуры наружного воздуха ниже указанной перевозка грузовв авторефрижераторах, не оборудованных приборами отопления, не допускается.

Для грузовв зимний период при понижении температуры наружного воздуха ниже указанной перевозка в автомобилях - рефрижераторах без подогрева не допускается.

Температурный режим доставки мяса указывается в Листе контрольных проверок температуры грузаи воздуха в кузове авторефрижератора.

Лист контрольных проверок температуры грузов и воздуха в кузове рефрижератора выдается шоферу грузовой автостанцией, УТЭП или другим автотранспортным предприятием или организацией в двух экземплярах.

По окончании перевозки один экземпляр Листа контрольных проверок возвращается в грузовую автостанцию или УТЭП, а другой сдается шофером вместе с путевым листом в автотранспортное предприятие или организацию.

1.2 Санитарно-гигиенические требования к продуктам питания

Нормативные и методические документы по методам и порядку микробиологического контроля безопасности и пищевой ценности различных групп пищевых продуктов.

При отборе проб пищевых продуктов, подготовке их к анализу для микробиологических исследований и культивировании микроорганизмов необходимо руководствоваться положениями следующих документов

1. ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа".

2. ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа".

3. ГОСТ 26670-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов".

4. ГОСТ 51446-99 (ИСО 7218-96) "Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований".

Отбор проб конкретных продуктов, подготовка их к анализу и микробиологические исследования проводятся в соответствии с действующими документами:

· "Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (М., 1993; ГК СЭН РФ N 01-19.9-11 от 21.07.92);

· ГОСТ 10444.11-89 "Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов";

· ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

· ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";

· ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus";

· "Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (М., 1993; ГК СЭН РФ N 01-19.9-11 от 21.07.92);

· "Инструкция о порядке микробиологического контроля производства мясных пастеризованных консервов". М., 1984;

· ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";

· ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";

· ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

· ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

· ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".

Исследование мяса убойного скота, мяса птицы, яичной продукции и продуктов их переработкипроводятся в соответствии с действующими документами:

· "Инструкция по порядку и периодичности контроля микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки". М., 2000.

· "Порядок санитарно-микробиологического контроля при производстве мяса и мясных продуктов". М., 1996 г. (Отраслевой нормативный документ).

· ГОСТ 9792-73 "Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб".

· "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях". М., 1990 г.

· ГОСТ 21237-75 "Мясо. Методы бактериологического анализа".

· ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа".

· ГОСТ 30726-2001 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli".

· ГОСТ Р 50454-92 "Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)".

· ГОСТ Р 50455-92 "Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)".

За соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется производственный контроль и государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.

Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, должны осуществлять производственный контроль, в том числе лабораторные исследования и испытания, показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов на соответствие требованиям настоящих Санитарных правил согласно санитарным правилам по организации и проведению производственного контроля.

Индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, по результатам проведения мероприятий, направленных на обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, соответствие требованиям нормативных и технических документов, включая проведение производственного контроля, на каждую партию пищевого продукта оформляется удостоверение качества и безопасности.

Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, осуществляют лабораторные исследования и испытания самостоятельно либо с привлечением лабораторий, аккредитованных в установленном порядке.

Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей качества и безопасности пищевых продуктов допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров, а также методики, соответствующие указанным требованиям и утвержденные в установленном порядке.

Нормативные и технические документы на питательные среды, предназначенные для контроля микробиологических показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.

При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности, по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию.

Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за соответствием пищевых продуктов настоящим Санитарным правилам осуществляется органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России в установленном порядке.

Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности.

В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных.

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на наличие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными правилами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями безопасности (приложение 6).

В мясе и мясных продуктах не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.

Санитарно-эпидемиологические требованияк органическим продуктамвведены Дополнениями и изменениями N 8, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 21.04.2008 N 26).

Для производства сельскохозяйственных культур и растений, продуктов животноводства, птицеводства и пчеловодства, полученных с использованием технологий, обеспечивающих изготовление пищевых продуктов из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО и не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения, а также продукты их переработки, содержащие в своем составе не менее 95% ингредиентов, полученных с учетом требований настоящих санитарных правил, а содержание остальных ингредиентов в конечном продукте не превышает 5% от массы всех ингредиентов (за исключением пищевой соли и воды) (далее - органические продукты), используются:

- сельскохозяйственные поля, угодья, участки, фермы, для которых переходный период составляет не менее двух лет со времени посева или в случае многолетних культур (за исключением травопольных) как минимум три года до первого сбора органических продуктов;

- только натуральные ароматизаторы;

- препараты из микроорганизмов и ферменты, разрешенные в установленном порядке, используемые при переработке пищевых продуктов или в качестве технологических вспомогательных средств, за исключением генетически модифицированных микроорганизмов или ферментов, полученных методом генной инженерии;

Не допускается приобретение и хранение материалов с неясным происхождением и не разрешенных для производства органических продуктов.

Оборудование, используемое при производстве органических продуктов, и трубопроводы для полива должны содержаться и эксплуатироваться в соответствии с нормативной и технической документацией, быть разрешены для использования в установленном порядке. сельскохозяйственный продукция инвестиционный маркетинговый

Уборочное оборудование, транспортные средства и контейнеры должны быть маркированы по предназначению (только для органических продуктов) и после применения должны подвергаться санитарной обработке и храниться в условиях, исключающих их загрязнение после обработки и до использования.

Все транспортные средства, используемые для перевозки органических продуктов, должны быть в исправном техническом состоянии, иметь санитарный паспорт.

Допускается транспортировать и реализовать продукты органического производства только в упакованном виде, с маркировкой "органический продукт", и сопровождаться документами, подтверждающими их происхождение как органических продуктов, качество и безопасность.

Каждая партия органических продуктов должна сопровождаться документацией, позволяющей проследить происхождение продукта и его качество (удостоверение о качестве и безопасности).

Импортируемые органические продукты должны проходить санитарно-эпидемиологическую экспертизу с подтверждением идентификации органического продукта со стороны уполномоченного органа страны-импортера.



2. Бизнес-план предприятия по продаже сельскохозяйственной продукции

2.1 Общие сведения о проекте

Актуальность торговли мясными продуктами как вида хозяйственной деятельности напрямую связана с традиционной сферой мясного животноводства в республике Тыва и ростомв городе Кызыл количества организаций общественного питания. В связи с этим наблюдается стабильно растущий спрос на мясо говядины, баранины и мясо яка как со стороны предприятий, так и со стороны населения.

В проекте рассматриваются разработка бизнес-плана создания предприятия по закупке у населения мяса и реализации его по договорам организациям общественного питания и через торговое место на центральном рынке города Кызыла, а также проводится оценка экономической эффективности проекта.

Для запуска проекта необходимы инвестиции в размере 200тыс.руб. Финансирование предполагается из собственных средств. В собственности семьи инициатора проекта - отара овец, поголовье которой составляет 700шт. Первоначальный оборотный капитал ( 200тыс.руб.) для закупки мяса у населения будет получен от реализации части поголовья овец из собственной отары.

На вырученные средства еженедельно будут производиться закупки мяса у населения и реализация его в городе Кызыл. За счет накопленных средств через 10 месяцев будет приобретен собственный автомобиль ГАЗЕЛЬ с рефрежератором.

В проекте приводится расчет времени накопления денежных средств на покупку собственного автотранспортного средства - ГАЗЕЛИ с рефрижиратором (таб.4).



Таблица 4. Инвестиционные затраты

Наименование затрат	Сумма, тыс.руб.
Расходы на организацию предприятия и закупку мяса у населения	200
Приобретение ГАЗЕЛИ с рефрежератором	700

Проект включает следующие этапы:

· подготовительный этап (регистрация индивидуального предпринимателя, заключение договора аренды рефрижератора для перевозки мяса, заключение договоров с производителями мяса (говядина, баранина, мясо яка));

· заключение договора на аренду торгового места на центральном рынке города Кызыл;

· заключение трудового договора с продавцом;

· запуск предприятия.

Инициатор проекта (индивидуальный предприниматель) осуществляет финансирование необходимых для запуска проекта оборотных средств за счет собственных ресурсов.

Общее руководство проектом осуществляет индивидуальный предприниматель, на которого возлагаются административные управленческие функции и ведение бухгалтерского учета.

Организационная структура представлена на рисунке …

Рис. 1 Организационная структура

Для осуществления деятельности планируется привлечение двух штатных единиц - водителя и продавца мясной продукции,на которых распространяются следующие требования и обязанности: наличие водительских прав категории В и опыта продаж на оптовом и розничном рынке, умение общаться с покупателями и заказчиками.

Состав персонала, а также планируемые расходы на оплату труда отражены в таблице 5.

Таблица 5. Штатное расписание

Должность	кол-во	начислено
Управление:	1
Индивидуальный предприниматель	1
Производственный персонал:	2	30000
Водитель	1	20000
Продавец	1	10000
Итого:	3	30000

Взносы во внебюджетные фонды составят 9060руб. в месяц, в т.ч.:

ПФР-6600руб., ФСС РФ - 870руб., ФОМС - 1530руб.

В год страховые взносы составят 108720руб.

Налоговые отчисления по проекту рассчитаны на основе ставок страховых взносов: ПФР - 22%, ФСС РФ -2,9%, ФОМС - 5,1%.

Помимо этого, индивидуальные предприниматели должны отчислять также личные страховые взносы: пенсионные отчисления в бюджет ПФР и страховые - с целью обязательного медицинского страхования - в ФФОМС и ТФОМС. Данные условия оговорены в ч. 1 ст. 14 Федерального закона от 24.07.2009 N 212-ФЗ. В 2012 году взносы за индивидуального предпринимателя составят 17208,25руб.

Налоговая система, которая применяется в магазине, - для розничной торговли ЕНВД, для оптовой торговли - УСН. Она предусматривает освобождение от уплаты налога на прибыль и налога на имущество, а индивидуальные предприниматели - НДФЛ с доходов от предпринимательской деятельности и налога на имущество физических лиц в отношении имущества, используемого в бизнесе. Кроме того, и те и другие не являются плательщиками НДС (за исключением случаев, указанных в статьях 151 и 174.1 НК РФ).

Объектом налогообложения единым налогом на вмененный доход является вмененный доход налогоплательщика (п.1 ст.346.29 НК РФ).

Вмененный доход - потенциально возможный доход налогоплательщика единого налога, рассчитываемый с учетом совокупности условий, непосредственно влияющих на получение указанного дохода, и используемый для расчета величины единого налога по установленной ставке (абз.2 ст.346.27 НК РФ).

Согласно п.1 ст.346.26 НК РФ система налогообложения в виде единого налога на вмененный доход для отдельных видов деятельности устанавливается Налоговым Кодексом Российской Федерации, а вводится в действие нормативными правовыми актами представительных органов муниципальных районов, городских округов, законами городов федерального значения Москвы и Санкт-Петербурга.

То есть каждый субъект Российской Федерации самостоятельно:

· решает будет или не будет на его территории применяться система налогообложения в виде единого налога на вмененный доход для отдельных видов деятельности;

· определяет перечень видов предпринимательской деятельности, в отношении которых вводится система налогообложения в виде единого налога на вмененный доход, в пределах перечня, установленного п.2 ст.346.26 НК РФ;

· определяет значение коэффициента К2.

Обстоятельством, с которым законодательство о едином налоге на вмененный доход связывает возникновение (прекращение) у налогоплательщиков обязанности по уплате данного налога, является осуществление ими определенного вида деятельности.



Таблица 6. Информация для расчета ЕНВД

Код вида предпринимательской деятельности ЕНВД	Виды предпринимательской деятельности ЕНВД	Физические показатели	Базовая доходность в месяц (рублей)
10	Развозная и разносная розничная торговля	Количество работников, включая индивидуального предпринимателя	4 500

Расчет ЕНВД производится по развозной и разносной розничной торговле, поэтому в расчет берется физический показатель «Количество работников, включая индивидуального предпринимателя» и базовая доходность 4500руб.

Расчет ЕНВД по розничной торговле производится по формуле:

Физический показатель * базовая доходность исходя из НК * К1 * К2 * 15%

3чел. * 4500руб. * 1,4942 * 1 *15% *12мес. = 36300руб.

Общая сумма начисленного ЕНВД в год равна 36300руб. ЕНВД к уплате может быть уменьшен на сумму страховых платежей, но не более чем на 50% и равен 24206руб.

Сумма арендной платы торгового места на продовольственном рынке в год составит 120000 рублей.

2.2 Маркетинговый план

Для продвижения мясной продукции в организациях общественного питания города Кызыла будет проведен комплекс мероприятий.

Этой цели будет способствовать применение гибкой системы скидок для постоянных покупателей.

Ценовая политика фирмы. Под ценовой политикой понимаются общие цели, которые предприятие собирается достичь с помощью установления цен на свои услуги, что расценивается как один из наиболее существенных элементов маркетингового комплекса. Уровень цен должен быть минимально достаточным, чтобы обеспечить предприятию запланированную прибыль, конкурентоспособность всего комплекса услуг, достижение краткосрочных и долгосрочных целей, основной из которых является овладение долей рынка продаж мяса говядины, баранины, яка.

Таким образом, предлагается активная ценовая политика, заключающаяся в стратегии ценового прорыва, т.е. применения уровня цен несколько ниже уровня цен конкурентов и получения большей массы прибыли за счет увеличения объема продаж и захваченной доли рынка. При этом цена не обязательно должна быть низкой по абсолютной величине, она должна быть относительна высокого качества предоставляемых услуг. При этом предполагается, что уровень цен конкурентов не сможет быть значительно снижен, поскольку эти предприятия не смогут значительно увеличить объем продаж.

Стимулирование сбыта и рекламная деятельность. Основным методом привлечения покупателей мясной продукции, наряду с оптимальной ценой и качеством, является грамотная организация рекламы и распространение информации о продукции, что включает в себя:

применение гибкой системы скидок для потребителей, постоянно пользующихся услугами,

возможность предоставления услуг по прямым договорам с предприятиями,

систематическая оценка качества продукции через анкетирование (возможно, «Книги отзывов» и другой формы «обратной связи» с потребителями услуг),

обеспечение постоянного совершенствования средств и методов обслуживания потребителей (внедрение безналичного расчета и т.д.),

широкая рекламная деятельность.

Последний пункт предполагает распространение рекламных и нерекламных статей в местной прессе, освещающих ассортимент, потребительские свойства продукции, изготовление рекламных щитов и т.д.

Особое внимание при этом планируется уделить тщательно продуманному тексту обращения к потребителям, подходящему оформлению, привлекающему внимание и подчеркивающему потребительские преимущества продукции из льна.

Немаловажное значение для привлечения внимания потребителей играют также личные контакты с потребителями.

Количество средств, затрачиваемых на продвижение услуги (рекламную деятельность), необходимо корректировать ежемесячно на основании сравнения количество потребителей, привлеченных каждым из вышеуказанных способов. Рекламный бюджет в год составит 18000руб.

2.3 Финансовый план и оценка экономической эффективности

Объемы реализации услуг по видам услуг представлены в таблице 7.

Таблица 7. Объем реализации услуг

Наименование показателя	1-й год	2-й год	2 года
количество, т.	104,8	126,0	230,8
Выручка, тыс.руб.	22322	27120	49442
в т.ч.
говядина	3726	5040	8766
баранина	9385	11040	20425
мясо яка	9212	11040	20252

Цены на реализацию услуг представлены в таблице 8.

Таблица 8. Цена реализации услуг

НАИМЕНОВАНИЕ УСЛУГ	Цена реализации, руб. за кг
Говядина	180-210
Баранина	200-230
Мясо яка	200-230



Таблица 9. Основные показатели проекта

Наименование	значение
Объем финансирования для запуска проекта	200
Планируемая выручка от реализации	49442
Среднемесячная выручка	4120
Рентабельность по чистой прибыли	2,8
Чистая прибыль за расчетный период	1401
Чистый дисконтированный доход (NPV) - накопленный дисконтированный эффект за расчетный период (при норме дисконта равной 20 %)	1176
Индекс внутренней нормы доходности (IRR) - внутренняя норма прибыли,%	43,5
IP (индекс доходности )	2,68
Срок окупаемости проекта (для покупки ГАЗЕЛИ с рефрежератором)	10 месяцев
Налоговые поступления в бюджеты всех уровней(тыс.руб.)	300,4
Количество рабочих мест	3
Средняя заработная плата (тыс.руб.)	15

Выручка по проекту составит за 2 года 49,4 млн.рублей.

Важным показателем являются переменные и постоянные статьи расходов, которые представлены в таблице 10.

Таблица 10. Переменные и постоянные затраты, тыс.руб.

РАСХОДЫ	1 год	2 год
Переменные, всего	10702	26795
ФЗП	435	754
отчисления во внебюджетные фонды	252	541
Закупка товара, включая доставку	10015	25500
Постоянные, всего, в т.ч.	623,9	624,0
ВСЕГО	12879	29160

Структура затрат представлена в таблице 11.

Таблица 11. Структура затрат

Наименование этапов реализации проекта	1 год	2 год	ВСЕГО	Удельный вес,%
Постоянные затраты, всего	623,9	624,0	1247,9	2,6
аренда торгового места на рынке	120,0	120,0	240,0	0,5
фонд заработной платы	360,0	360,0	720,0	1,5
начисления на заработную плату(30,2%)	108720	108,7	217,4	0,5
страховые взносы за предпринимателя	17,2	17,3	34,5	0,1
прочие расходы (сертификация и др.)	18,0	18,0	36,0	0,1
Переменные затраты, всего	20716,0	25140,0	45856,0	97,4
транспортные расходы, ГСМ	670,0	420,0	1090,0	2,3
Закупка товара	20046,0	24720,0	44766,0	95,0
ВСЕГО	21339,9	25764,0	47103,9	100,0

На основе деления затрат на постоянные и переменные проведен расчет выручки в точке безубыточности проекта.

Маржинальная прибыль проекта составит 3586тыс.руб.

Коэффициент маржинальной прибыли равен 7%.

Таким образом, выручка в точке безубыточности проекта составит 19813 тысяч рублей (таб.12).

Таблица 12. Расчет выручки в точке безубыточности

Показатель	2 года
Выручка	49442
Постоянные затраты	1437
переменные затраты	45856
маржинальная прибыль	3586
коэффициент маржинального прибыли	0,07
выручка в точке безубыточности	19813,2

Общая сумма текущих затрат по проекту представлена в таблице 13.

Таблица 13. Текущие затраты проекта, тыс.руб.

Наименование	1-й год	2-й год	2 года
Расходы переменные	20716,0	25140,0	45856,0
Расходы постоянные	623,9	813,10	1437,0
Инвестиционные расходы	700,0	0	700,0
ЕНВД	36,3	36,3	72,6

Текущие затраты по проекту составят 72,6млн.руб.

Уплотненный финансовый план представлен в таблице 14.



Таблица 14. Финансовый план, тыс.руб.

НАИМЕНОВАНИЕ	1-й год	2-й год	2 года
Доходы	22322,0	27120,0	49442,0
Расходы	22039,9	25953,1	47993,0
Налог ЕНВД	36,3	36,3	72,6
Чистая прибыль	245,7	1130,5	1376,3

Ожидаемая чистая прибыль проекта -1,3млн.рублей за 2 года.

На этапе оценки экономической эффективности проекта рассчитывают такие показатели, как чистый дисконтированный доход, индекс прибыльности, срок окупаемости проекта.

Чистый дисконтированный доход рассчитывается по формуле:

(2.1)

где Bt - выгоды проекта в год t

Ct - затраты проекта в год t

t = 1 ... n - годы жизни проекта

Инвестору следует отдавать предпочтение только тем проектам, для которых NPV имеет положительное значение. Отрицательное же значение свидетельствует о неэффективности использования денежных средств: норма доходности меньше необходимой. Для проверки устойчивости проекта ставка дисконтирования принята равной 20%. Дисконтный фактор за 2 года проекта составит (1+0,2)^2= 1,44. Чистый дисконтированный доход проекта составляет 1156тыс.руб.: Индекс прибыльности (profitability index, PI) показывает относительную прибыльность проекта, или дисконтированную стоимость денежных поступлений от проекта в расчете на единицу вложений. Он рассчитывается путем деления чистых приведенных поступлений от проекта на стоимость первоначальных вложений:



(3.2)

где: NPV - чистые приведенные денежные потоки проекта;

Со - первоначальные затраты.

PI = 1156/1000+1 = 1,2+1=2,2

Внутренняя норма рентабельности показывает, при какой ставке дисконтирования денежные потоки по проекту будут равны инвестициям, или NPV=0. В этой точке дисконтированный поток затрат равен дисконтированному потоку выгод.

Она имеет конкретный экономический смысл дисконтированной "точки безубыточности" и называется внутренней нормой рентабельности, или, сокращенно, IRR. IRR проекта составит 43,5% Оценка эффективности проекта создания нового магазина продукции из льна произведена на основании интегральных показателей, отражающих экономическую эффективность, которую намечается достигнуть в результате реализации проекта.

Принятый в расчетах эффективности проекта коэффициент дисконтирования (норма дисконта) равен 0,2 (20%). Результаты расчетов показателей экономической эффективности бизнес-плана представлены в таблице 15.

Таблица 15. Показатели экономической эффективности проекта

Наименование показателя	Значение
Внутренняя норма рентабельности (%) IRR	43,5
Чистый приведенный доход (NРV)	1156
Период окупаемости	10 месяцев



На основе расчетных показателей можно сделать вывод, что проект финансово устойчив. Таким образом, проект является экономически целесообразным.



Заключение

Целью настоящего дипломного проекта является разработка бизнес-плана нового предприятия по продаже сельскохозяйственной продукции в городы Кызыл Республики Тыва.

Актуальность торговли мясными продуктами как вида хозяйственной деятельности напрямую связана с традиционной сферой мясного животноводства в Республике Тыва и ростомв городе Кызыл количества организаций общественного питания. В связи с этим наблюдается стабильно растущий спрос на мясо говядины, баранины и мясо яка как со стороны предприятий, так и со стороны населения.

Хозяйствующие субъекты и предприниматели постоянно ищут новые формы укрепления финансовых позиций своих предприятий, совершенствуют методы хозяйствования, направленные на повышение их эффективности. Представленный формат магазина продукции из льна - тому подтверждение.

Анализ, проведенный в дипломной работе, показал, что успешное развитие предприятия возможно, когда правильно определены специализация , целевая аудитория, когда обеспечено высокое качество продукции.

На основе проведенного исследования была разработана концепция нового предприятия, которое будет специализироваться на продукции мяса баранины, говядины и яка. Разработанный бизнес-план подтвердил, что проект является инвестиционно привлекательным.

Проведенные экономические расчеты показали, что проект может принести хорошую прибыль.

Срок окупаемости проекта - 10 месяцев. Чистая прибыль проекта составит 1,3 млн.руб. Рентабельность продаж (прибыль/выручка) 2,8%. Чистый приведенный доход (NРV) проекта 1156тыс.руб., что означает возврат первоначальных затрат в размере 200тыс. руб. и покупку на сгенерированные проектом деньги ГАЗЕЛИ с рефрижиратором. Финансирование будет осуществляться за счет собственных средств инициатора проекта.

Сегмент, на который ориентированамясная продукции из экологически чистых районов, на сегодняшний день, достаточно востребован, что позволяет рассчитывать на то, что мясо будут пользоваться устойчивым спросом. Проект является привлекательным для вложения средств, экономически целесообразен, инвестиции в проект возвращаются.

Таким образом, цель дипломной работы достигнута: разработан бизнес-план нового предприятия, проведена экономическая оценка и подтверждена состоятельность проекта

В дальнейшем материалы дипломной работы могут быть использованы для создания собственного предприятия.



Список литературы

1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть 1. [Электронный ресурс]: [от 30.11.1994 N 51-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.10.1994) (ред. от 27.12.2009)]. // Российская газета. - 08.12.1994. - N 238-239. - Режим доступа: [Консультант плюс]. - Загл. с экрана.

2. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть 2. [Электронный ресурс]: [от 26.01.1996 N 14-ФЗ (принят ГД ФС РФ 22.12.1995) (ред. от 17.07.2009)]. // Российская газета. - 06.02.1996. - N 23, 07.02.1996. - N24, 08.02.1996. - N25, 10.02.1996. - N27. - Режим доступа: [Консультант плюс]. - Загл. с экрана.

3. Налоговый кодекс Российской Федерации: часть вторая [Электронный ресурс]: [05.08.2000 № 118-ФЗ (принят ГД ФС РФ 19.07.2000)(ред. от 03.05.2012 №47-ФЗ) ]// Парламентская газета,- 10.08.2000.N 151-152, - Режим доступа: http//www.nalkodeks.ru/ - Загл. с экрана.

4. О внесении изменений в отдельные законодательные акты российской федерации по вопросам установления тарифов страховых взносов в государственные внебюджетные фонды [Электронный ресурс]: Закон Российской Федерации от 03.12.2011 № 379-ФЗ - КонсультантПлюс: Версия Проф. - Электрон, дан. и прогр. - Консультант Плюс. - М., 1992-2012. - Режим доступа: http//www.consultant.ru/popular/oms/109_3.html - Загл. с экрана.

5. Бланк И.А. Основы инвестиционного менеджмента. [Текст] / В 2-х томах. Киев: Ника-центр,- Элга, 2005. - 310 с.

6. Гаврилова А.Н. Финансы организаций (предприятии): учебное пособие[Текст] / А.Н. Гаврилова. - М.: КНОРУС, 2010. - 639 с.

7. Долгов А.В. Современные методы управления персоналом [Текст]/ - М.: КНОРУС, 2007. - 316 с.

8. Донцова Л.В., Никифорова Н.А. Анализ финансовой отчетности: Учебник. [Текст] / - М.: Дело и Сервис, 2007. - 439 с.

9. Жилкина М.С. Управление финансами. Финансовый анализ предприятия [Текст] / М.С. Жилкина. - М.: Инфра-М, 2007. - 453 с.

10. Игнатов А.В. Анализ финансового состояния предприятия[Текст] // Финансовый менеджмент. - 2006. - №4. - С. 23.-С.4.

11. Инвестиции: Учебное пособие для вузов [Текст] / Под ред. А.И.Деева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательство "Экзамен", 2007. - 400 с.

12. Инвестиции: Учебное пособие для вузов [Текст] / Под ред. А.И.Деева. - 2-е изд., перераб.

13. Ковалев В.В. Финансы. [Текст] / В.В. Ковалев. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2010. - 634 с.

14. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия[Текст] / - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2008.- 478 с.

15. Козленко О.А. Управление предприятием в условиях рынка. [Текст] / - М.: Финансы, -2010.- 298 с.

16. Кузнецов Б.Т. Управление инвестициями. [Текст] / - М.: "Благовест-В", 2008.- 321 с.

17. Кузнецов Б.Т. Управление инвестициями. [Текст] - М.: "Благовест-В", 2008.- 321 с.