Планирование маркетинговой концепции ресторанов

· регулярность питания во время работы, учебы'

· возможность отдыха, общения, деловых встреч;

· проведение праздничных мероприятий.

Самое главное в рекламе кулинарной продукции - ее безусловная правдивость. Хорошо организованная реклама, но при некачественном исполнении продукции только подорвет доверие к услугам предприятия.

Самая лучшая и убедительная реклама - высокое качество продукции общественного питания.

Через рекламу в значительной мере формируется имидж ресторана в глазах потенциальных посетителей. При этом имидж ресторана необходимо рассматривать как экономическое понятие. Имидж ресторана выражает личностное восприятие человеком или группой людей предлагаемых ресторанных услуг и форм ресторанного обслуживания со стороны данного конкретного заведения. Формируя позитивный имидж ресторана в сознании людей, ресторатор средствами рекламы стремится закрепить в сознании людей какие-то внутренние предпочтения и поведенческие стереотипы, которые можно сформулировать краткой формулой: «Я должен идти в ресторан: это хорошо, это модно, престижно и здорово!» С другой стороны, реклама ресторана должна сокрушить поведенческий стереотип: «Я не люблю рестораны, т. к. у меня нет денег. Мне не с кем и незачем ходить в ресторан».

В качестве средств рекламы ресторана используются средства массовой информации (газеты, журналы, радио, телевидение), а также специальная печатная (буклеты, листовки, календари) и сувенирная (брелоки, шариковые ручки и т.п.) продукция. Из форм внешней рекламы широко используется световая реклама и имеющиеся наружные, расположенные на внешнем фасаде здания ресторана витрины.

Особое место также отводится так называемой «ходячей рекламе» ресторана в лице задействованных для этой цели специально нанятых людей, обвешанных рекламными щитами и одновременно раздающими листовки прохожим с предложением посетить данное предприятие общественного питания.

Проводимая реклама ресторана должна увязываться с ранее разработанной общей концепцией фирменного стиля данного заведения. Хорошо налаженная реклама ресторана дает явные конкурентные преимущества перед другими предприятиями общественного питания, присутствующими на рынке. Здесь надо особо подчеркнуть, что реклама - это планируемые действия, направленные на улучшение продаж и получение прибыли. Цель рекламы состоит в том, чтобы как можно большее число потенциальных клиентов узнало о ресторане в запланированный отрезок времени. При этом можно говорить о непосредственной и долгосрочной целях рекламы ресторана. Непосредственная цель состоит в увеличении товарооборота и/или прибыли ресторана. Долгосрочная цель - позитивный общественный имидж ресторана, закрепленный в массовом сознании, позволяющий выстраивать определенные отношения между рестораном и узким кругом его постоянных гостей. В долгосрочной перспективе круг постоянных гостей ресторан должен также расширяться.

Непосредственная и долгосрочная цели рекламы ресторана становятся частью коммерческой программы предприятия общественного питания, воплощающей его рекламную политику. В наиболее обобщенной форме рекламная политика ресторана сводится к тому, что, где и когда рекламировать людям - будущим посетителям заведения, которые могут переступить его порог буквально завтра.

1. Приступая к рекламе ресторана, нужно задаться следующими допросами:

2. Для чего нужна реклама ресторану?

3. Для кого адресована реклама ресторана?

4. Какие результаты можно ожидать от рекламы ресторана?

Информационные поводы для рекламы ресторана можно систематизировать следующим образом:

· предоставление сведений о режиме работы ресторана, его местоположении, удобных подходах, наличии стоянки для автомобилей;

· специальные акции ресторана, например, дни какой-либо национальной кухни, предоставление единовременных скидок предъявителям рекламных объявлений;

· открытие действующей кредитной линии или клубной карты
ресторана для постоянных клиентов;

· предстоящее выступление подлинных или мнимых звезд эст
рады в шоу-программе ресторана;

К рекламе ресторанного или барного бизнеса предъявляют следующие основные эстетические требования: выразительность, броскость, оригинальность. Рассмотрим эти требования:

- выразительность рекламы состоит в достоверном и впечатляющем создании образа блюда с целью вызова желания его попробовать;

- броскость рекламы помогает привлечь внимание потребителя к вкусовым качествам блюд, чтобы стимулировать принятие им решения о приобретении данного блюда;

- оригинальность рекламы позволяет представить рекламируемое блюдо под неожиданным углом зрения, в необычном ракурсе для привлечения внимания клиента.

В борьбе за клиентов рестораны используют различные рекламные мероприятия, изобретают что-то новое, возвращаются к старым способам рекламы, используют их в различных сочетаниях. Сниженные цены, праздничное обслуживание, раздача сувениров в виде подарков от ресторана, различные купоны и карточки, дающие право на обслуживание со скидкой -- все эти методы и приемы рекламы возникали, совершенствовались, исчезали, затем использовались в ресторанном бизнесе снова.

В различных ресторанах свой подход к использованию рекламных мероприятий. Одни предпочитают единственную постоянную тему. Например, лозунг "В нашем ресторане умеренные цены и высокое качество блюд!" является эффективным рекламным призывом для многих клиентов.

В рекламном деле следует умело использовать промашки конкурента. Например, эмоциональная реклама одного ресторана:" У нас кормят с любовью!" подвигла другой ресторан, расположенный через дорогу, вывесить рекламный щит со следующим текстом: "А у нас кормят с маслом!"

Руководители других ресторанов предпочитают постоянно развивать несколько рекламных тем.

Чтобы разработать эффективную рекламу, необходимо учитывать эти эстетические требования. Ведь только созданное с выдумкой, фантазией рекламное сообщение о блюде оказывает сильное эстетическое воздействие на потенциального гостя. В рекламе блюд должны учитываться психологические факторы. Как уже говорилось, реклама должна притягивать внимание потребителя, заинтересовывать его, возбуждать его эмоции, вызывать у него желание заказать блюдо.

Рекламные средства подразделяют на следующие группы

· печатная реклама;

· кино-, телереклама;

· радиореклама;

· витринно-выставочная реклама;

· специальная упаковка изделий;

· устная реклама, осуществляемая обслуживающим персоналом.

Самая распространенная реклама в ресторанном сервисе печатная (листовки, буклеты, справочники, объявления и т.д.). Текст печатной рекламы при наименьшем количестве слов должен давать максимум информации посетителям. Хорошо воздействуют лаконичные тексты.

Радиореклама ресторана в России является новым и перспективным направлением позиционирования предприятий общественного питания на ресторанном рынке. Особенно активно она используется в специальных рекламных блоках популярной радиостанции «Эхо Москвы» и некоторых других. Обычно подобная реклама - это набор из 5-6 крайне лаконичных фраз, характеризующих данный ресторан с точки зрения мотивации будущих клиентов к его посещению. Другим вариантом радиорекламы служит разработанный сюжет в форме интригующего стихотворного или повествовательного текста и соответствующего музыкального сопровождения. В радиорекламе главным объектом рекламирования выступает название ресторана. Вокруг названия ресторана далее, исходя из конкретных обстоятельств, выстраивается сюжетная канва и содержание рекламного текста, передаваемого по радио.

1.7 Формирование ценовой политики предприятия

Цена и ценовая политика - существенные элементы маркетинга после ассортимента. Ценовая политика дает возможность изменять ценовую составляющую конкурентоспособности ассортимента продукции и услуг, и устанавливать уровень цены в зависимости от конъюнктуры рынка, фаз жизненного цикла продукции и др.

Ценовая политика включает в себя комбинацию различного вида ценового поведения на рынке: политику высоких, низких, дифференцированных цен, политику скидок и ценовых льгот, дискриминационных цен и т. д. В ценовую политику входит и методология определения уровня цены в количественном выражении, а также методика калькуляции и фиксации контрактной цены.

Решения, принимаемые руководством ПОП в области ценообразования, относятся к наиболее сложным и ответственным, поскольку они способны не просто ухудшить показатели финансово-хозяйственной деятельности, но и привести предприятие к банкротству.

При разработке ценовой политики важно не только определить уровень цен, но и сформировать стратегическую линию ценового поведения предприятия на рынке по всей товарной номенклатуре и отдельно по каждому виду продукции или услуги на всех этапах жизненного цикла.

Важность решений, связанных с ценовой стратегией, обосновывается следующими соображениями: 1) назначенная цена непосредственно определяет уровень спроса и, следовательно, объем продаж; 2) цена продаж непосредственно определяет рентабельность всей деятельности; 3) цена продаж влияет на общее восприятие ассортимента продукции и вносит свой вклад в позиционирование марки в глазах потенциальных покупателей; 4) в большей степени, чем другие компоненты маркетинга цена, - это удобная база для сравнения конкурирующих товаров или марок; 5) ценовая стратегия должна быть совместима с другими составляющими стратегии маркетинга.

Генри Ассель предлагает следующую модель процесса установления цены (рис. 1.2).

Рис.1.2 Модель установления цены

Первый этап процесса - формулирование целей ценообразования. Существует три основные цели ценообразования, из которых может выбирать предприятие: основанные на сбыте, основанные на прибылях и основанные на существующем положении.

В первом случае предприятие заинтересована в росте реализации или максимизации доли на рынке, во втором - в максимизации прибыли, получении удовлетворительного дохода от инвестиций или обеспечении быстрого поступления наличных средств. При целях, основанных на текущем положении, предприятие стремится избежать неблагоприятных правительственных действий, минимизировать результат действий конкурентов, поддерживать хорошие отношения с участниками каналов сбыта, противодействовать возникновению конкуренции, уменьшать запросы поставщиков или стабилизировать цены [28, с.281].

Следующий этап - выявление факторов, влияющих на цены. Относительно перечня факторов ценообразования или факторов, влияющих на цену.

Третий этап - выработка стратегии ценообразования, направленной на достижение целей ценовой политики. Предприятие должно определить роль, которую цена будет играть в стратегическом продвижении продукции. Ограничит ли цена рынок ПОП определенным эксклюзивным сегментом потребителей; будет ли цена первоначальным инструментом для привлечения потребителей или она будет выполнять нейтральную функцию, вторичную по сравнению с другими аспектами маркетинга.

Ряд российских и зарубежных ученых предлагают три основных стратегии, которых может придерживаться предприятие: «снятие сливок», проникновение и нейтральная. Ценообразование для снятия сливок - это установление высокой цены по отношению к экономической ценности этого продукта для большинства возможных потребителей с целью получить прибыль за счет относительно низкой чувствительности к цене у маленькой группы покупателей. «Проникающее ценообразование» - это установление низкой цены по отношению к экономической ценности с целью получить прибыль от устойчивой позиции на рынке или от объема продаж [15, с.233].

Нейтральное ценообразование подразумевает такое стратегическое решение, при котором цены не используются для захвата доли рынка, т. е. не позволяет одной лишь цене влиять на этот процесс.

Нейтральное ценообразование снижает роль цены как инструмента рынка в пользу других рычагов, которые руководство считает более важными или эффективными в плане издержек для рынка данного ассортимента.

Стратегия «снятия сливок» является эффективной при следующих условиях: 1) имеется достаточно большое число потенциальных клиентов, готовых немедленно купить товар по высокой начальной цене, что обеспечивает достаточную рентабельность продаж; 2) высокая начальная цена не привлекает конкурентов; 3) снижение цены приводит на данном рынке лишь к незначительному росту объема продаж и уменьшению издержек на единицу продукции; 4) клиенты воспринимают высокую цену как признак высокого качества.

Второй подход характеризуется установлением на новый продукт низкой цены, необходимой для привлечения большого числа потребителей и завоевания значительной рыночной доли. Применению данной стратегии благоприятствуют следующие факторы: предприятие должно быть высокочувствительным к цене; с ростом объемов сбыта производственные издержки, и издержки в распределительной системе сокращаются; низкая цена непривлекательна для конкурентов.

Еще одно важное решение, которое необходимо принять при оценке текущего ассортимента, - менять ли установленные цены или сохранять их стабильными. В связи с этим компания может применять либо стратегии стабильных цен, либо стратегии изменения цен.

Продолжим рассмотрение процесса установления конкретной цены ассортимента. Следующим этапом является определение конечной цены продукции. Выделяют три основных группы методов установления цен: методы, ориентированные на издержки, методы, ориентированные на спрос и методы, ориентированные на конкуренцию.

Суть расчета цен затратными методами состоит в следующем: производитель продукции определяет издержки производства и прибавляет к ним желаемую сумму прибыли, которую рассматривает как вознаграждение за вложенный капитал [2, c.311].

К затратным методам ценообразования можно отнести следующие методы: метод полных издержек; метод прямых затрат; метод предельных издержек; метод на основе анализа безубыточности; метод учета рентабельности инвестиций; метод надбавки к цене [9, c.34].

Некоторые предприятия общественного питания устанавливают свои цены в зависимости от действий конкурентов. Существуют три типа методов ценообразования на основе действий конкурентов: следование за лидером; ценообразование, привязанное к преобладающим в отрасли нормам (связанное ценообразование); ценообразование с учетом прогнозируемой реакции конкурентов.

Стимулирующее ценообразования - временное назначение цены ниже прейскурантной цены, иногда - ниже себестоимости, с целью активизации продажи на коротком интервале времени.

Таким образом, политика ценообразования является очень важной составляющей комплекса маркетинга и служит инструментом руководства предприятия и является средством достижения ее целей.

С ассортиментной политикой тесно связана и ценовая политика предприятия общественного питания, которая так же является сегментом товарной политики предприятия.

Ценовая политика зависит от типа и класса предприятия общественного питания. Это объясняется тем, что предоставления широкого выбора блюд и дополнительных услуг связано со значительными затратами. Улучшение качества блюд, условий и качества обслуживания так же не возможно без дополнительных затрат. Поэтому достаточно часто ориентация на повышения качества услуг обуславливает повышение цен. Наоборот, снижение качества услуг позволяет уменьшить и цены на них.

В связи с указанными тенденциями устанавливаются диапазоны цен в зависимости от градаций качества услуг, определяемых типом и классом производственно-обслуживающих предприятий общественного питания. В пределах этих диапазонов у конкретных предприятий общественного питания одного и того же класса и типа цены могут отличаться, хотя и не столь значительно, как у предприятий разных типов и классов.

Обоснованием для повышения или снижения цен на услуги общественного питания могут быть издержки производства и обращения (например, за счет высокой аренды помещений, оплаты труда персонала и т.п.), уровень запланированной прибыли и рентабельности, высокий или низкий имидж предприятия, характер спроса и другие факторы, влияющие на цену.

В некоторых предприятиях общественного питания цены за услуги устанавливаются дифференцированно в разное время суток. Днем цены на услуги, как правило, ниже, чем вечером и особенно ночью. В этом случае с помощью гибких цен регулируется спрос. За счет пониженных дневных цен по сравнению с вечерними или ночными предприятию удается привлечь потребителей, для которых высокие цены неприемлемы. В то же время предприятие получает выгоду за счет массовости обслуживания, большей наполняемости залов, загрузки производственных площадей и персонала.

ассортиментный мерчандайзинг ценовый

2. ИЗУЧЕНИЕ И АНАЛИЗ ПРИМЕНЕНИЯ МАРКЕТИНГА В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «БИРХОФ»

2.1 Характеристика ресторана «БирХоф»

Ресторан «БирХоф» относится к высшему классу, так как имеет оригинальный интерьер, широкий выбор услуг, комфортные условия, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных и фирменных блюд и изделий, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей. Его место расположение г. Ростов-на-Дону ул. Темерниицкая 80. Режим работы ежедневно по будням с 12 до 24 часов, пт-сб с 12 до 4 часов, вс с 12 до 2 часов. Ресторан имеет 3 зала. Один зал - Бар, второй - ресторан, а третий - банкетный.

Описание залов:

- Бар. Услуга питания бара представляет собой изготовление и реализацию широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, а также создание условий для их потребления у барной стойки или в але.Стиль данного зала это классический немецкий бар: где стулья и столы деревянные, а также стены и стойка. На стенах различные флаги, картины, деревянные вывески, на подоконниках украшение в виде живых цветов, на стульях чехлы виде овечьей шкурки столы накрыты белыми скатертями и их сервируют по приходу гостей. Освещают зал светильники в виде колес от телеги. Бар рассчитан на 68 посадочных мест.

- Ресторанный зал. Услуга питания ресторана представляет собой изготовление, реализацию и организацию потребления широкого ассортимента блюд и изделий собственного производства из различных видов сырья, а также покупных товаров и винно-водочных изделий, оказываемую квалификационным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Зал работает 3-4 раза в неделю, когда запланированы выступления различных музыкальных групп. Информация об выступлении групп размещается на сайте. Зал располагается на первом этаже. Стиль - немецкий: интерьер и мебель выполнены из натурального дерева. Стены украшены картинами с тематикой пиршества. Ресторан рассчитан на 62 посадочных места и имеется сцена для выступления музыкантов.

- Банкетный зал работает на обслуживание банкетов и больших праздничных мероприятий. Расположен зал на первом этаже и связан с производственными помещениями, раздаточной и моечной столовой посуды. Для связи со вторым этажом внутри подсобного помещения имеется лестница. Банкетный зал рассчитан на 26 посадочных мест.

Это современное направление, характеризующееся деревенской стилизацией, простотой решения интерьера, добротностью натуральных материалов, на нашем предприятие - это дерево. Деревянные столы, стулья, перегородки отражают идею создания предприятия в народных немецких традициях.

Всего ресторан «БирХоф» рассчитан на 160 мест.

Контингент посетителей в большинстве постоянный и это люди со средним достатком и уровнем дохода выше среднего.

При ресторане имеется пивоварня, где варят живое пиво «Темерницкое» разных сортов. Ресторан является одним из главных потребителем данной продукции.

Ресторан «БирХоф» оказывает следующие услуги:

- услуга питания;

- услуга по приготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

- услуга по организации потребления и обслуживания (организация обслуживание торжеств; ритуальных мероприятий; организация питания и обслуживания участников конференций, совещаний; услуга официанта, бармена).

- услуга по организации досуга (организация музыкального обслуживания; организация проведения концертов).

- трансляция спортивных соревнований.

- провидение соревнований по армресленгу и пивной конкурс (кто больше выпьет пива).

- прочие услуги (упаковка блюд и изделий; предоставление средств связи; вызов такси).

Ресторан «БирХоф» являются предприятием общественного питания с полным циклом производства, так как работает на сырье, т.е. осуществляет услугу питания ресторана.

В процессе обслуживания потребителей соблюдается требование комплексности услуг в соответствии с типом предприятия.

Обслуживание в ресторане осуществляется официантами и барменами.

Меню в ресторане «БирХоф» оформлено типографским способом на специальных листах с фирменными логотипами ресторана в коженой обложке. Блюда, напитки имеют описание с указанием цен и выхода в граммах. В ресторане «БирХоф» напитки входят в основное меню, где предоставлены в широком ассортименте.

Ресторан имеет постоянных поставщиков сырья и алкогольной продукции это:

- Магазин «Метро» в котором закупается большая часть сырь, так как там можно купить оптом по разумной цене.

Структура организационная ресторана «БирХоф» имеет линейная структуру, которая выглядит следующим образом:

Директор ресторана имеет следующие должностные обязанности:

-Руководит в соответствии с действующим законодательством занимается производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью предприятия;

- Организует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений, цехов и производственных единиц;

- Обеспечивает выполнение предприятием всех обязанностей перед государственными предприятиями, поставщиками, заказчиками и кредиторами, а так же хозяйственных и трудовых договоров и бизнес планов.

- Принимает меры по обеспечению предприятия квалифицированными кадрами, рациональному использованию и развитию их профессиональных знаний и опыта, безопасных и благоприятных для жизни и здоровья условий труда, соблюдению требований законодательства об охране окружающей среды;

- Поручает ведение отдельных направлений деятельности другим должностным лицам;

- Защищает имущественные интересы предприятия в суде, арбитраже, органах государственной власти и управления.

Заместитель директора имеет следующие обязанности:

- Работает с поставщиками и доставляет продукцию в ресторан.

- Контролирует соблюдение норм трудового законодательства в работе с менеджером по рекламе, шеф. поварами, администраторами зала.

- Выполняет дополнительные поручения директора.

Шеф-повар имеет следующие обязанности:

- Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

2.2 Особенности ассортиментной политике в ресторане «БирХоф»

Ассортиментная политика ресторана «БирХоф», основывается на том, что предоставление услуги предприятия общественного питания связано с производством кулинарной продукции. Стратегические направления ассортиментной политики в ресторане «БирХоф», учитывающие специфику и особенности ассортимента кулинарной продукции включают:

1. опрос и анализ меню;

2. разработку предложений по совершенствованию товарной политики предприятия общественного питания с целью наиболее полного удовлетворения реальных прогнозируемых потребностей.

Ассортиментная политика ресторана определяет направление развития и совершенствования ассортимента кулинарной продукции предприятия. Важнейшим направлением стратегии ассортиментной политики ресторана является:

- сменяемость ассортимента блюд (с учетом сезонности);

- стабилизация ассортимента блюд и дополнительных услуг, пользующихся повышенным и устойчивым спросом;

- расширения ассортимента блюд определенного назначения и сложности напитков;

- обновление ассортимента блюд и дополнительных услуг.

Меню и карта вин ресторана состоит из отдельных групп блюд по видам сырья и способам обработки, которое выглядит следующим образом:

Меню ресторана «БирХоф»

· «Метр пива»

· Пиво разливное

· Безалкогольное пиво

· Холодные закуски

· Рыба вяленая

· Другие закуски

· Салаты

· Закуски к пиву

· Горячие закуски

· Первые блюда

· Блюда, приготовленные на углях в испанской печи

· Горячие мясные блюда

· Горячие блюда из птицы

· Горячие рыбные блюда

· Блюда гриль

· Гарниры

· Хлебные изделия

· Соусы

· Десерты

· Соки свежевыжатые

· Вермуты

· Биттеры / Спиртные напитки

· Водка

· Ром

· Текила

· Джин

· Виски

· Коньяки / бренди

· Ликёры

· Безалкогольные напитки

· Вина

· Коктейли

· Коктейли на основе пива

· Безалкогольные коктейли

· Горячие напитки

· Сигареты

· Сигариллы

Ресторан имеет собственную пивоварню, ассортимент которой:

Пиво разливное нефильтрованное - от собственной пивоварни

Темерницкое оригинальное

0,5л/0,3л-90р/54р

светлое, нефильтрованное 4.5% алк./ плотность 12%/

Темерницкое традиционное

0,5л/0,3л-95р/57р

светлое, нефильтрованное 4.7% алк./ плотность 13%

Метр пива

Темерницкое хмельное

0,5л/0,3л-95р/57р/

полутемное, нефильтрованное 4.7% алк./ плотность 13%/«Метр пива»

Темерницкое оригинальное

3л - 540р.

Темерницкое хмельное

3л - 570р.

Темерницкое традиционное

3л - 570р.

Пиво разливное

Пауланер Мюнхенское - Германия

0,5л/0,3л-220р/132р/

светлое нефильтрованное 5,5% алк./ плотность 12.4%/

Кромбахер - Германия

0,5л/0,3л-220р/132р/

светлое, 4.8% алк./ плотность 11.4%/

Черновар - Чехия

0,5л/0,3л-160р/96р/

светлое, 4.9% алк./ плотность 11.6%

Безалкогольное пиво

Кромбахер

0,33/90руб

Паулайнер

0,33/90руб

Бочонок пива

Темерницкое оригинальное

10л-1800р

светлое, нефильтрованное 4.5% алк./ плотность 12%/

Темерницкое традиционное

10л-1900р

светлое, нефильтрованное 4.7% алк./ плотность 13%/

Темерницкое хмельное

10л-1900р

полутемное, нефильтрованное 4.7% алк./ плотность 13%

Дополнительно имеются блюда с акцентом испанской кухни:

БЛЮДА ПРИГОТОВЛЕНЫЕ НА УГЛЯХ В ИСПАНСКОЙ ПЕЧИ “JOSPER“

Телятина на кости

100г/385руб/

Каре на кости шестимесячного телёнка/

Рекомендуемые степени прожарки:

Medium Rare/Средний сырой 45 -47 C*

Medium/Средний 50 - 53 C*

Medium Well/Почти готов 56 - 60 C*

Стейк Рибай

100г/240руб/

/Говядина, зерновой откорм. Австралия/

Рекомендуемые степени прожарки:

Medium Rare/Средний сырой 45 -47 C*

Medium/Средний 50 - 53 C*

Medium Well/Почти готов 56 - 60 C*

Шашлык из баранины

100г/80руб/

Баранья корейка/

Шашлык из свинины

100г/70руб/

Свиная корейка,шея/

Шашлык из семги

200г/400руб/

Филе семги/

Форель на углях

100г/130руб/

Овощи на углях

100г/90руб/

Баклажаны, грибы шампиньоны, перец болгарский, помидор, заправленные прованскими травами

А также неотъемлемой частью являются блюда русской и европейской кухонь:

Горячие мясные блюда

Свиная вырезка с миндалем и горчицей

180г/50г/280руб/

Свиная вырезка, фломбированная в коньяке запеченная с миндалем и горчицей/

Кролик на французский манер

320г/530руб/

Мясо кролика, обжаренное с белыми грибами и шампиньонами под соусом из сливок и зернистой горчицы/

Свинина в горшочке

300г/ 290руб/

Свиная вырезка, обжаренная и тушеная в горшочке с картофелем, грибами, луком, болгарским перцем и специями/

Говядина в горшочке

300г/ 320руб/

Говяжья вырезка, обжаренная и тушеная в горшочке с картофелем, грибами, луком, болгарским перцем и специями/

Рулетики с квашеной капустой и беконом

250г/ 290руб/

Нежный рулет из свиной вырезки, фаршированный квашеной капустой и беконом, обжаренный и томленный в свекольном соке/

Медальоны из говядины

250г/100г/320руб/

Говяжья вырезка и баклажаны, обжаренные на гриле и политые ежевичным соусом/

Брусочки из говядины с овощным соте

100г/200г/290руб

Говяжья вырезка, обжаренная вместе с овощами и травами Средиземноморья, подается на шкворчащей сковородке/

Брусочки из свинины с овощным соте

100г/200г /270руб

Свиная вырезка, обжаренная вместе с овощами и травами Средиземноморья, подается на шкворчащей сковородке

Горячие блюда из птицы

Куриное филе с соусом Дор Блю

200г/50г/50г/220руб

Маринованное, обжаренное куриное филе с соусом Дор-Блю с конкосе/

Горячие рыбные блюда

Стейк из семги с морепродуктами

200г/100г/390руб

Стейк из семги под сливочным соусом с морепродуктами и средиземноморскими травами/

Сёмга шампань

200г/100г/430руб

Семга-гриль томленная в сливочно-шампанском соусе с красной икрой

Блюда гриль

Колбаски - пальчики

160г/130г/210руб

Колбаски собственного производства из свинины, куриного филе, специй с картофельным пюре/

Колбаски с грибами

180г/180г/220руб

Колбаски собственного производства из свинины, грибов с тушеной капустой и картофельным пюре/

Колбаски с сыром

175г/110г/200руб

Колбаски собственного производства из свинины, куриного филе, сыра с тушеной капустой/

Бирховские колбаски

515г/345г/495руб

Ассорти из колбасок собственного производства с тушеной капустой, пюре /

Рулька “Айсбан“ с гарниром

100г/100руб

Запеченная свиная рулька с пюре и тушеной капустой/

Айсбан с колбасками

1140г/285г/990руб

Рекомендуем для компании: свиная рулька-гриль, с ароматными и сочными колбасками с тушеной капустой/

Колбаски по-домашнему

150г/130г/230руб

Жаренные сочные колбаски из свинины со специями с тушеной капустой/

Колбаски из баранины

150г/95г/290руб

Жареные колбаски из баранины с добавлением свинины и ароматных специй с картофелем фри

Гарниры

Капуста тушенная

200г/120руб

Картофель фри

150г/100руб

Картошка по-бюргерски

200г/100руб

Жаренная картошка с грибами и луком/

Овощное соте

150г/150руб

Овощное соте

150г/150руб

Картофельные дольки по-деревенски

150г/100руб

Хлебные изделия

Булочка белая

1шт/40г/15руб

Булочка черная

1шт/40г/15руб

Соусы

Сальса

50г/50руб

Фондута

50г/ 50руб

Белый

50г/50руб

По-грузински

50г/50руб

Горчица

50г/50руб

Десерты

Штрудель

200г/30г/160руб

Яблоки с медом, сливочным маслом запеченные в слоеном тесте с шоколадным и карамельным топингом/

Мороженое

125г/150руб

Чизкейк

120г/150руб/

малиновый, шоколадный, ванильный/

Фруктовая нарезка

400г/200руб

Апельсин, яблоки, мята, клюква/

Шоколад

100г/90рубСоки свежевыжатые

Апельсиновый

200г/150руб

Грейпфрутовый

200г/150руб

Морковный

200г/150руб

Яблочный

200г/150руб

Яблочно-морковный

200г/150руб

Винная карта включает перечень спиртных, смешанных и безалкогольных напитков, сигарет, с выходом, ценой и их описанием:

Вермуты

Martini Bianco / Мартини Бьянко

50мл/100мл-90руб/180руб

Martini Rosso/Мартини Россо

50мл/100мл-90руб/180руб

Martini Rosato/Мартини Розато

50мл/100мл-90руб/180руб

Martini Extra Dry/Мартини Экстра Драй

50мл/100мл-90руб/180рубБиттеры /

Анисовые спиртные напитки

Абсент Чешский

50мл/100мл/ бут.0.7л -140руб/280руб/1960руб.

Campari/Кампари

50мл/100мл/ бут.0.75л -130руб/260руб/1950руб

Becherovka / Бехеровка

50мл/100мл/ бут.0.75л -130руб/260руб/1950руб

Sambuca Lazzaroni /Самбука Лазарони

50мл/100мл бут.0.7л -140руб/280руб/1960руб

Водка

Grey Goose/Грей Гуз

50мл/100мл/ бут.0.75л - 250р/500р/3750руб

Белуга

50мл/100мл/бут.0.5л - 140руб/280руб/1400руб

Finlandia/Финляндия

50мл/100мл/бут.0.5л -90руб/180руб/900руб

Finlandia Cranberry /Финляндия Клюквенная

50мл/100мл/бут.0.5л -90руб/180руб/900руб

Белая Березка МОРОЗНАЯ КЛЮКВА

50мл/100мл/бут.0.5л -65руб/130руб/650руб

Белая Березка содержит березовый сок

50мл/100мл/бут.0.5л -60руб/120руб/600руб

Ром

Bacardi 8/Бакарди 8

50мл/100мл/бут.0.7л -200руб/400руб/2800руб

Bacardi Black/Бакарди Блэк

50мл/100мл/бут.0.75л-140руб/280руб/2100руб

Bacardi Superior /Бакарди Супериор

50мл/100мл-140руб/280ру

Текила

Tequila Cazadores Anejo/Казадорес Аньехо

50мл/100мл/бут.0.75л -240руб/480руб/3600руб

Tequila Cazadores Reposado/Казадорес Репосадо

50мл/100мл/бут.0.75л-200руб/400руб/3000руб

Tequila Cazadores Blanco/Казадорес Бланко

50мл/100мл/бут.0.75л/бут.1л -180руб/360руб/2700руб/3600руб

Джин

Bombay Sapphire/Бомбей Сапфир

50мл/100мл/бут.0.75л -170руб/340руб/2550руб

Beefeater/Бифитер

50мл/100мл/бут.0.75л -120руб/240руб/1800руб

Виски

ШОТЛАНДСКИЙ КУПАЖИРОВАННЫЙ

Dewar`s 18 years/Дюарс 18 лет

50мл/100мл-420руб/840руб

Chivas Regal 12/Чивас Ригал 12

50мл/100мл-300р/600р

Dewar`s 12 years/Дюарс 12 лет

50мл/100мл-300руб/600руб

Dewar`s White Label/Дюарс Вайт Лейбл

50мл/100мл-150руб/300руб

СОЛОДОВЫЙ

Macallan Single Malt 12Y.O./Маккалан 12лет

50мл/100мл-370руб/740руб

АМЕРИКАНСКИЙ / БУРБОН

Jack Daniel`s/Джек Дениелс

50мл/100мл-200руб/400руб

Jim Beam Black/Джим Бим Блэк

50мл/100мл-170р/340руб

Jim Beam White/Джим Бим Вайт

50мл/100мл-150руб/300руб

ИРЛАНДСКИЙ

Jameson/Джемесон

50мл/100мл-170руб/340рубКоньяки /

Бренди

Otard XO / Отард ХО

50мл/100мл/бут.0.7л -800руб/1600руб/11200руб

Otard VSOP/Отард VSOP

550мл/100мл/бут.0.7л -300руб/600руб/4200руб

Otard VS/Отард VS

50мл/100мл/бут.0.7л -240руб/480руб/3360руб

Soberano5 /Соберано 5лет

50мл/100мл/бут.0.7л -170руб/340руб/2380руб

Soberano3 /Соберано 3 года

50мл/100мл/бут.0.7л -150руб/300руб/2100руб

Старый Город 5лет

50мл/100мл/бут.0.5л -130руб/260руб/1300руб

Ликёры

Cointreau/Куантро

50мл/бут.0.5л/бут.1л -140руб/1400руб/2800руб

Midory/Мидори

50мл/бут.0.7-140руб/1960руб

Galliano/Гальяно

50мл/бут.0.7-130руб/1820руб

Kahlua/Калуа

50мл/бут.0.7-130руб/1820руб

Beileys/Бейлиз

50мл/бут.0.75-140руб/2100руб

Amaretto / Амаретто

50мл/бут.0.7-130руб/1820руб

Malibu/Малибу

50мл/бут.0.75-130руб/1950руб

Soho/Сохо

50мл/бут.0.7-130руб/1820руб

Frangelico/Франжелико

50мл/бут.0.7-130руб/1820руб

Advocaat/Адвокат

50мл/бут.0.7-130руб/1820руб

Безалкогольные напитки

Морс клюквенный

300г - 80 руб

Red Bull/Ред Булл

банка 0.25 -100руб

Нарзан (газ)бут

0. 5-60руб

Perrier / Перье (газ)

бут 0.33-100руб

Evian / Эвиан (газ)бут

0.33-100руб

CocaCola / Sprite / Швепс Тоник / Швепс Биттер Лемон / Бон Аква (газ)бут

0.25-60руб

Соки “J7”

1л- 200руб ст. 0.25-50руб

Вина

БЕЛЫЕ ВИНА

ФРАНЦИЯ

BELLE ARCHE 0.75L / БЕЛЬ АРШ полусладкое

100мл/бокал 150мл /бут 0.75 - 80руб/120руб/600руб

Светлый золотистый цвет, сладкий вкус с ярким фруктовым ароматом прекрасно сочетаются с мякотью этого вина.

БОРДО

RESSMANN BORDEKAUX GRANDE RESERVE 0.75L / КРЕССМАНН БОРДО ГРАНД РЕЗЕРВ полусладкое

бут 0.75 - 1000руб

Сорт винограда: Совиньон Блан, Семильон, Мюскадель .Это вино светло-золотистого цвета. Аромат насыщенный, с нотками меда, сухофруктов и подвяленного винограда. Вкус богатый, гармоничный и свежий, с яркими оттенками сухофруктов.

CHATEAU CADILLAC BRANDA 0,75L / ШАТО КАДИЯК БРАНДА сухое бут 0.75 - 1200руб

Сорта винограда: Совиньон - 50%; Семийон - 50%Душистое вино золотистого цвета с зеленоватым оттенком. Букет интересен свежими, нежными, но в то же время сильными ароматами винограда и цветущей липы. В гармоничном и сочном вкусе в равной степени заметно выделяются нюансы сортов винограда Совиньон и Семийон.

ИТАЛИЯ

СИЦИЛИЯ

NADARIA INSOLIA IGT CUSUMANO 0,75L / НАДАРИЯ ИНСОЛЬЯ ИГТ КУЗУМАНО сухое бут 0.75 - 600руб

Сорт винограда: Инзолия.Цвет: Бледнозолотистый.Аромат: Цветочный, с нотками ананаса, меда и абрикоса.Вкус: Полнотелый, с приятной кислинкой и долгим послевкусием.

ТОСКАНА

VILLA ANTINORI, TOSCANA / ВИЛЛА АНТИНОРИ, ТОСКАНА 0,75Л сухое бут.075 - 1300руб

Сорта винограда: Треббиано, Мальвазия, ШардонеЭто палево-золотистое вино изготовлено из традиционных для Тосканы сортов винограда с добавлением лозы Шардоне. Комбинация трех сортов придает вину своеобразие и законченность. У этого вина тонкий букет фруктовых ароматов и элегантный, достаточно сложный вкус.

ЧИЛИ

GATO NEGRO CHARDONNAY 0.75L / ГАТО НЕГРО ШАРДОНЕ сухое бут.075 - 600руб / бокал 150мл-120руб

Сорт винограда: ШардонеАромат свежий, с оттенками ягод крыжовника и экзотического фрукта гуаява.Вкус освежающий, сбалансированный, с привкусом экзотических фруктов и мягкой кислинкой.

ERRAZURIZ SAUVIGNON BLANC ESTATE 0,75L / ЭРРАЗУРИС СОВИНЬОН БЛАН ЭСТЕЙТ сухое бут 0.75 - 850руб

Сорт винограда: Совиньон БланВино обладает ароматом зрелой груши и тропических фруктов на фоне ноток ванили и обожженного дуба. Оттенки консервированной груши, свежего яблока и папайи характеризуют вкус этого вина и сливаются в сливочном послевкусии.

EQUUS СHARDONNAY 0.75L / ЭКУС ШАРДОНЕ сухое бут 0.75 - 1200руб

Сорт винограда: Шардоне.Это среднетелое, богатое и экспансивное вино. В его спелом фруктовом аромате присутствуют нотки ананаса и папайи. Во вкусе этого вина живые тропические фруктовые оттенки дополнены нотками спелого яблока, персика, ванили и обжаренных орешков. Ферментация вина в бочке придала ему нотки гренок и ванили, в то время, как малолактическая ферментация обеспечивает его богатую маслянистую структуру.

КРАСНЫЕ ВИНА

ФРАНЦИЯ

BELLE ARCHE 0.75L / БЕЛЬ АРШ (полусладкое)

бут.0.75 - 600руб / бокал 150мл-120руб.

Пурпурный цвет этого вина, мягкий и округлый вкус придают этому вину особую живость.

БОРДО

BORDEAUX “COLLECTION PRIVEE” CORDIER 0,75L / БОРДО «ЧАСТНАЯ КОЛЛЕКЦИЯ» КОРДЬЕ (сухое)

бут.0.75 - 1300руб

Сорта винограда: Мерло; Каберне-СовиньонВино глубокого гранатового цвета. Отличается пышным букетом, выразительным, колоритным вкусом с приятным оттенком пряностей и достаточно длительным послевкусием.

МЕДОК

CHATEAU PLAGNAC (CRU BOURGEOIS) 0.75L / ШАТО ПЛЯНЯК (сухое)

бут.0.75 - 1600руб.

Сорта винограда: Каберне-Совиньон - 70%, Мерло - 30%Красивого гранатового цвета, мягкое, насыщенное виноградом, легко пьющееся вино с характерным для вин Медока привкусом жареного хлеба и душистым ароматом кедра. Живая и блестящая структура кювэ наполнена густыми, но мягкими танинами. Вино не предназначено для очень долгого хранения и готово дарить очарование с первых лет своей жизни.

ИТАЛИЯ

СИЦИЛИЯ

CUSUMANO NADARIA NERO D*AVOLA 0,75L / КУЗУМАНО НАДАРИЯ НЕРО Д*АВОЛА (сухое)

бут 0.75 - 700руб

Сорт винограда: Неро д'АволаЦвет: Красный. Аромат: Вишни, малины и черной смородины. Вкус: Округлый, с легкими минеральными и пряными тонами.

ТОСКАНА

VILLA ANTINORI, TOSCANA / ВИЛЛА АНТИНОРИ, ТОСКАНА

0,75Л ( сухое)бут.0.75 - 1250руб

Сорт винограда: Неро д'АволаСорта винограда: Санджиовезе, Треббиано, Канайоло .Великолепное вино рубиново-гранатового цвета, необычайно свежее, с ярким, многогранным букетом ароматов вишни, фиалок и теплых нюансов кожи. Это классическое кьянти с комплексной, гармоничной, выдержанной структурой богато экстрактами и мягкими танинами. Элегантное вино с нежным, длительным послевкусием оставляет незабываемое ощущение свежести и легкости.

ЧИЛИ

GATO NEGRO MERLOT 0,75L / ГАТО НЕГРО МЕРЛО (сухое)

бут.0.75 - 600руб / бокал 150мл-120руб

Сорт винограда: Мерло. Это богатое и полное вино, в котором раскрываются типичные для мерло ароматы ежевичного варенья, соевого соуса, жареного красного перца и кофе с оттенками свежевскопанной земли и ванили. Вкус вина отличается бархатистостью и сочностью, в нем присутствуют ноты черного чая, темного шоколада и спелой пряной малины.

ERRAZURIZ SHIRAZ ESTATE 0,75L / ЭРРАЗУРИС ШИРАЗ ЭСТЕЙТ (сухое)

бут.0.75 - 850руб

Сорт винограда: Шираз

В аромате этого вина присутствует спелая ежевика, оттененная лакрицей, кожей и запахом свежевскопанной земли. Во вкусе вина ванильные и хлебные тона переплетаются с ароматом сливы и спелой ежевики. Лакрица и легкий оттенок шоколада обрамляют основную ноту аромата. Элегантный вкус и хорошо структурированные танины.

КИТАЙСКИЕ СЛИВОВЫЕ

ХЭППИ ПАНДА 0.72L 10.5%vol

100мл/бут 0.75 - 100руб/750руб

ИГРИСТЫЕ

Martini Asti DOGG / Мартини Асти п .сл

100мл/0.2л/0.375л/0.75л-200руб/400руб/750руб/1500руб

Martini Asti DOGG / Мартини Асти брют

100мл/бут 0.75 - 200руб/1500руб

Крим белый брют п.сух /п.сл

100мл/бут 0.75 - 70руб/525руб

Крим Красный п .сл

100мл/бут 0.75 - 70руб/525руб

Коктейли

Дайкири

200 руб.

Ром Бакарди / Лайм фреш /Сироп

Маргарита

280 руб.

Текила Казадорес / Ликер Куантро / Лайм

Космополитен

150 руб.

Водка Финляндия / Ликер Куантро / Сок клюква / Лайм фреш

КубаЛибре

210 руб

Ром Бакарди бел. / Кока кола / Лайм фреш

Кровавая Мери

150 руб.

Водка Финляндия / Сок Томатный / Лимон

Гарибалди

170 руб.

Биттер Кампари / Сок Апельсин

Пунш Плантатора

250 руб.

Ром Бакарди белый / Лимон / Сироп

Мохито

250 руб.

Ром Бакарди / Минеральная вода / Сироп / Лайм /Мята

Лонг-Айленд

260 руб.

Водка Финляндия / Джин / Ром Бакарди / Ликер Куантро

Пино Колада

230 руб.

Ром Бакарди / Ликер Малибу / Сок Ананас / Сливки

Ирландский Кофе

220 руб.

Виски Джемесон / Кофе-горячий / Сливки / Сахар коричневый

Тоблерон

180 руб.

Ликер Калуа / Ликер Бейлис / Ликер Франжелико / Сливки / Мед

Мадам

150 руб.

Водка Финляндия / Сироп Дыня / Сок Экзотик / Лимон

Ты и Я

150 руб.

Ликер Куантро / Сок Грейпфрут / Лайм / Спрайт

Виски-Кола

210 руб.

Виски Дюарс / Кока-кола

Дар Ирландии

210 руб.

Виски Джемесон / Сок яблоко

Сладкий вереск

180 руб.

Виски Дюарс / Сироп черная смородина / Сливки

Ангельское удовольствие

150 руб.

Джин / Ликер Куантро / Сироп гренадин / Сливки

Коктейли на основе пива

Слезы Мексики

240 руб.

Пиво светлое / Текила / Соль / Лайм

Пивной Хулиган

150 руб.

Пиво светлое / Сок Томатный / Водка

Безалкогольные коктейли

Тропик-Стар

80 руб.

Сок Ананас / Сок Апельсиновый / Сироп Банан

Спирит

60 руб.

Сок Яблочный / Сок Ананасовый / Сок Апельсиновый

Веритас

90 руб.

Сок Виноград / Сок Грейпфрут / Бон Аква

Горячие напитки

ЧАЙ ПАКЕТИРОВАННЫЙ “RONNEFELDT”

50р чашка

English breakfast / английский завтрак

черный чай

Изысканный цейлонский чай с терпким наполнением и игристым привкусом Шри-Ланки

Japan classik / япония классический

зеленый чай

Японский зеленый чай высшего класса,свежая тонкая сладость и щепотка горечи

Jasmine tea / жасминовый чай

зеленый чай

Нежный зеленый китайский чай с лепестками жасмина

Red berries / красная ягода

фруктовый чай

Сладкий аромат спелых ягод дарит этому чаю ценный фруктовый привкус лета

Menthe/мята

травяной чай

Мятный чай освежит и расслабит благодаря своему натуральному содержанию ментола

Winterdream/зимний сон

ароматизированный травяной чай

Специально для прохладных дней, удивительная композиция чая Ройбошс нотками специй и вкусом апельсина и карамели

ЧАЙ ЛИСТОВОЙ “RONNEFELDT”

Чайник на 3 чашки -180р

Blueberry Hill / Черничная поляна

Ароматизированный фруктовый чай

Фруктовый чай с легкой кислинкой, упоительным вкусом свежесобранной черники и интригующим послевкусием. Состав: Черника,кусочки яблока,гибискус,кусочки клубники и листья черной смородины

Mokalbarie/Мокалбари

Черный Ассамский чай

Солодовый,острый,эффектный и экстравагантный.

Wildkirsch/дикая вишня

Ароматизированный черный чай

Необычный вкус чая дополняет интенсивный аромат японской дикой вишни

Royal gunpowder/королевский ружейный порох

Зеленый чай

Специальный зеленый чай с острова Тайвань с шарообразно свернутыми листьями. Слегка острый вкус.

Jasmin gold / жасмин голд

Ароматизированный зеленый чай

Свежесобранные лепестки жасмина утончают этот мягкий китайский чай,что создает совершенную гармонию.

Morgentau/моргентау

Ароматизированный зеленый чай

Нежный терпкий чай ,с тонкими цветочно-фруктовым привкусом.Состав: Лепестки василька,розы,подсолнуха,кусочки манго и лимона

Earl grey / эрл грей

Ароматизированный черный чай

Нежный чай с деликатным ароматом мелисы.Состав: Чай,Бергамот

Roibosh berry basket / ройбош корзина с ягодами

Ароматизированный травяной чай со вкусом ягод

Южно-Африканский чай в сочетании с кусочками вишни, с душистым ароматом свежесобранных, созревших на солнце ягод

Кофе эспрессо

75 руб

Кофе американо

90 руб

Кофе каппучино

90 руб

Сигареты

Dunhill Top Leaf

Dunhill Fine Cut Black

Dunhill Fine Cut Dark Blue

Dunhill Fine Cut Blue

Dunhill Fine Cut White

Dunhill Lights

Dunhill Ultra

Voge Arome Diner en ville

Voge Arome Balade au parc

Voge Arome Terrasse au soleil

Voge Bleue

Voge Lilas

Voge Menthe

Kent Nanotek Futura

Kent Nanotec Neo

Kent Nanotec Infinta

Kent Blue Futura 8

Kent Silver Neo 4

Kent White Infina

Сигариллы

Captain Black little sigars Darc Crema

Captain Black little sigars Cherrise

Captain Black Carribean Rum Aroma

Captain Black Madagascar Vanilla Aroma

В ресторане имеется дополнительное и банкетное меню:

Банкетные блюда

Салат крабовый

350г/250руб /

Салат из мяса натурального краба с рисом, яйцом и огурцами на подушке из помидоров с припущенным морским языком в белом вине/

Морская звезда

275г/ 285руб

Салат из морепродуктов, семги с соусом и красной икрой/

Судак запеченный с зеленым омлетом и семгой

1/100г 100руб/

Судак фаршированный зеленым омлетом со сливками/

Баранья нога запеченная

100г/ 100руб

Запеченная баранья нога, маринованная в вине, со специями/

Каре ягненка с альпийскими травами

100г/100г/20г/ 300руб

Карейка ягненка запеченная с ароматными альпийскими травами. Подается со спаржей, пальчиковой морковью, кабачками, помидорами Черри, и оригинальным соусом/

Утка запеченная с яблоками

1/100г/150руб

Утка запеченная особым способом с прованскими травами и яблоками. Подается с маслинами, помидорами Чери/

Судак запеченный с зеленым омлетом и семгой

1/100г/ 100руб

Судак фаршированный зеленым омлетом со сливками/

Кролик фаршированный

1/100г 150руб/

Кролик маринованный в белом вине, фаршированный грибами и тушенной капустой, запеченный/

Стерлядь на пару под икрой

1/100г 130руб/

Стерлядь фаршированная шпинатным соусом с помидорами и сыром, приготовленная на пару под белым вином. Подается с соусом из красной и черной икры и сливок/

Поросенок запеченный с капустой и грибами

1/100г 100руб/

Поросенок маринованный в специальном рассоле, фаршированный тушеной капустой и грибами, запеченный до румяной корочки/

2.3 Анализ ценовой политики ресторана

С ассортиментной политикой тесно связана и ценовая политика ресторана, которая так же является сегментом товарной политики предприятия.

Для определения расценок на услуги ресторана и в первую очередь на стоимость блюд необходимо учесть множество факторов. Не существует универсальной методики расчета стоимости услуг. Естественно, всегда существует возможность пойти по рациональному пути - посчитать себестоимость каждого блюда по затратам на продукты и умножить полученную сумму на универсальный коэффициент 3, принятый в международной системе F&B. Таким образом, мы исходим из некоего фиксированного коэффициента доходности. Однако, такая методика лишь ориентировочная, поскольку не учитывает следующих факторов:

- тип и направленность ресторана;

- месторасположение (регион, город, район города, улица);

- стиль и оформление ресторана;

- категорию основных клиентов, посещающих ресторан;

- цены конкурентов;

- психологические аспекты восприятия цены;

- дополнительные сервисы (наличие автостоянки, хорошей системы кондиционирования воздуха, звукоизоляции и т.д.)

Кроме вышеперечисленных факторов, в ресторане «БирХоф» учитывают соотношение между трудозатратами в приготовлении различных блюд, понятно, что приготовление, например, мясных горячих блюд и стакана минеральной воды - принципиально разные вещи. Соответственно, коэффициент может быть совершенно иным. Иначе, может возникнуть неоправданная диспропорция в стоимости тех или иных блюд.

Поэтому необходимо учитывать определенные соотношения между ценообразованием для различных групп в меню (холодные, горячие закуски, основные блюда и т.д.).

В меню могут существовать некоторые стандартные позиции, присутствующие на рынке долгое время и хорошо известные посетителям. В этом случае, как правило, цена диктуется рынком. Но в ресторане «БирХоф»гораздо больше возможностей "играть" с ценой, т.к. его меню претендует на фирменность и эксклюзивность.

Вообще, процесс ценообразования очень творческий. Часто бывает сложно придать логическое объяснение установлению цены на те или иные позиции. Поэтому, помимо учета объективных факторов и принятых в практике методик ценообразования одним из важнейших инструментов является интуиция ресторатора.

Поэтому, периодически нужно проводить ревизию методов ценообразования, принятых в конкретном ресторане в первую очередь, изучая мнения посетителей и расценки конкурентов.

В ресторане «БирХоф» устанавливаются диапазоны цен в зависимости от градаций качества услуг. В пределах этих диапазонов у конкретных предприятий общественного питания одного и того же класса и типа цены могут отличаться, хотя и не столь значительно, как у предприятий разных типов и классов.

Обоснованием для повышения или снижения цен на услуги общественного питания могут быть издержки производства и обращения (например, за счет высокой аренды помещений, оплаты труда персонала и т.п.), уровень запланированной прибыли и рентабельности, высокий или низкий имидж предприятия, характер спроса и другие факторы, влияющие на цену.

В ресторане «БирХоф» цены за услуги устанавливаются дифференцированно в разное время суток. Днем цены на услуги, как правило, ниже, чем вечером и особенно ночью. В этом случае с помощью гибких цен регулируется спрос. За счет пониженных дневных цен по сравнению с вечерними или ночными услугами, предприятию удается привлечь потребителей, для которых высокие цены неприемлемы. В то же время предприятие получает выгоду за счет массовости обслуживания, большей наполняемости залов, загрузки производственных площадей и персонала.

Применение гибких цен или скидок (например, при организации семейных обедов в выходные дни и т.п.) можно рассматривать как метод экономического стимулирования и поддержки услуги общественного питания.

2.4 Стимулирование сбыта продукции ресторана «БирХоф»

Задача по стимулированию сбыта кулинарной продукции ресторана в том, чтобы побудить покупателя к последующим систематическим посещениям, что особенно важно в условиях конкуренции, следовательно, надо предложить ему какую-либо выгоду (лучше материального характера). В ресторане предоставляют скидку по карточке постоянного клиента, «комплимент» от шеф-повара (в виде бонусного элемента к выбранному гостем ассортименту блюд, аперитив и т.д.). Такой вид стимулирования утверждается в сознании и способствует возникновению желания посетить данное предприятие общественного питания не один раз и, возможно, не в одиночку. Таким образом, создается постоянный посетитель и прогнозируемый объем реализации продукции предприятия.

Стимулирование сбыта распространяется и на исполнителей -поваров и других работников. Цель - достижение высокого качества в приготовлении кулинарной продукции, для чего необходимо развивать кадровый потенциал.

Агитация в зале:

· проведение презентаций и др.;

· подача закусок в дегустационном ассортименте;

· демонстрация ассортимента десертов (с тележки официанта);

· рекомендация блюд официантом или шеф-поваром.

2.5 Рекламная деятельность ресторана «БирХоф»

В ресторане «БирХоф» имеется разнообразная реклама, как внутренняя, так и внешняя. Внутренняя реклама ресторана «БирХоф» имеется следующая:

1. Меню - это ассортиментный перечень блюд и напитков предприятия питания. Оно оформлено типографским способом на специальных листах с эмблемой и вшито в кожаную коричневую папку. В меню представлен перечень блюд предлагаемых посетителям с кратким описанием основного сырья, массой выхода и ценой. (приложение 1)

2. Карта напитков. Она входит в меню и занимает большую его часть. В ней описаны различные напитки, как алкогольные (вермуты, биттеры, водка, ром, текила, джины, виски, коньяки, ликеры, коктейли, вина), так и безалкогольные (свеже выжатые соки, морс, вода, соки, коктейли, чаи, кофе). Вина в карте напитков располагаются по содержанию алкоголя.

3. Банкетное меню. Это меню входит в основное. В нем описаны оригинальные блюда предлагаемые к праздничным мероприятиям на заказ.

4. Меню бизнес-ленча. Это комплексные обеды, которые состоят из: первого, второго, салата и напитка. И все это на 150 рублей. На выбор предоставляется три разных варианта. Ленч предлагается посетителям в будние дни, так как блюда заранее приготавливают к обеду и предлагают гостю у которого мало времени.

5. Буклеты. Это цветные рекламные проспекты, где описывается достопримечательности ресторана и пивоварни, а также имеется пригласительная речевка. Буклеты раздаются посетителям ресторана. Преимущество буклетов в том, что посетители могут посмотреть их сами и показать родственникам и друзьям, которые еще небыли в ресторане «БирХоф».