6. Фирменные упаковочные материалы - немаловажный фактор, определяющий оценку рекламных сувениров клиентами и деловыми партнерами. Даже серийные сувенирные изделия, дарящиеся в упаковке, оформленной с элементами фирменной символики рекламодателя, приобретают характер фирменного изделия.

В ресторане «БирХоф» к праздникам издают свои фирменные упаковки на бутылки. Например к Новому Году обертывают шампанское и клеют на него свой фирменный знак.

Внешняя реклама- это средство воздействия, позволяющее настичь человека не дома и не в конторе, а на улице или во время поездок. В современном мобильном обществе с наружной рекламной встречается большая часть населения.

Имеется и внешняя реклама ресторана «БирХоф» это:

- Вывеска - это своего рода визитная карточка ресторана, которая служит важным элементом внешней рекламы, органически связанным с оформлением улицы. Она состоит из двух частей: надписи на двери, где указывается режим работы, организационно-правовая форма ресторана и его юр. адрес. Также имеется красивая, яркая, заметная издали вывеска с названием, подчеркивающая стиль и уровень ресторана, она световая, чтобы потанцыальные клиенты могли легко найти ее в вечерние время.

- Сайт предприятия.

Начало ХХI века - это расцвет информационных технологий и начало становления информационного общества. Интернет стал простым и удобным инструментом при поиске информации. С развитием глобальных сетей любую информацию стало возможно найти, не выходя из дома. В условиях современного рынка распространение информации при помощи сети Интернет стало залогом успеха любого предприятия. Ресторанный бизнес не был обойден стороной.

Ресторанный бизнес в условиях финансового кризиса несет реальные потери за счет оттока потребителей в данном секторе услуг. Продвижение торговых брэндов ресторанов особой нагрузкой ложится на маркетинг, повышая значение современных рекламных технологий, в том числе и такого привлекательного инструмента продаж, как web-сайт предприятия.

Сайт ресторана - это часть имиджа и выражение концепции предприятия. Собственный сайт дает возможность не только расширить свое рекламное поле, но и установить «обратную связь» с потребителями, осуществить прием заказов, бронирование столиков, а также максимально оперативно обновлять данные о предприятии.

С учетом этих условий предприятием был разработан.

Основной задачей данного сайта - донесение максимально достоверной информации до потенциальных клиентов предприятия.

Сайт должен полностью отражать концепцию предприятия. Это отражатся как в дизайне сайта, так и в его информационном наполнении.

Основной задачей web-дизайнера является создание сайта, который обладал бы максимальной информативностью, но при этом был прост в использовании.

Данным требованиям наиболее отвечает конфигурация сайта, включающая в себя следующие разделы: «О ресторане», «Интерьере», «Меню», «Услуги», «Вакансии», «Контакты», «Отзывы».

Раздел «О ресторане» содержит краткую информацию о ресторане «БирХоф» и о его концепции.

В разделе «Интерне» расположена галерея, в которой представлены фотографии внутреннего убранства ресторан.

Раздел «Меню» является аналогом Ресторанной книги меню. Он включает полный список блюд с их характеристикой, указанием выхода и стоимости порции. Так как «БирХоф» - это пивной ресторан, то нажав на ссылку меню, мы сразу попадаем на раздел «Пивная карта», в котором представлены фирменные сорта пива, изготавливаемые на собственной пивоварне, помимо них представлены сорта пива известных европейских производителей. Меню ресторана богато закусками к пиву и блюдами из жареного мяса. Дринг лист, включает в себя спиртные и безалкогольные напитки на любой вкус, а винная карта собрала в себе два десятка сортов вин со всей Европы.

В разделе «Услуги» указан перечень услуг, предоставляемых в ресторане «БирХоф», среди которых есть такая услуга как On-line заказ столиков.

Дополнительным разделом сайта предлагаются «Вакансии» могут быть указаны требуемые на данный момент специалисты.

Раздел сайта «Контакты» включает в себя адрес ресторана, контактный номер телефона, схему проезда, и вывеску для быстрого его нахождения в многочисленных улицах старой части города.

Отзывы гостей ресторана «БирХоф» предлагается оформить в виде форума, в котором посетители сайта могут оставлять свои впечатления о посещении, как ресторана, так и его сайта.

Любой сайт предполагает своевременную корректировку содержания. Это способствует появлению новых обязанностей у администратора или менеджера ресторана и необходимости оборудования его рабочего места компьютером с подключением к сети Интернета.

Создание сайта это весьма дорогостоящая услуга, его содержание это тоже дополнительная статья расхода, но так как сайт предприятия вышел уже из категории «роскошь» и стал необходимостью, то эти затраты, оправданы ростом популярности и повышением уровня доходности предприятия. В настоящее время данные методы маркетинга находятся в начале своего весьма перспективного пути.

2.6 Экономический анализ хозяйственной деятельности ресторана

Анализ показателей прибыли и рентабельности ООО ресторан «БирХоф».

Показатели рентабельности являются важными характеристиками факторной среды формирования прибыли (и дохода) предприятии. По этой причине они являются обязательными элементами сравнительного анализа и оценки финансового состояния предприятия. При анализе производства показатели рентабельности используются как инструмент инвестиционной политики и ценообразования. Символом R обозначен блок анализа рентабельности.

1 R) Рентабельность продаж = РР/Н

где: Н -- выручка от реализации продукции (работ, услуг);

РР -- прибыль от реализации продукции (работ, услуг).

1R показывает, сколько прибыли приходится на единицу реализованной продукции. Рост является следствием роста цен при постоянных затрат на производство реализованной продукции (работ, услуг) или снижения затрат на производство при постоянных ценах. Уменьшение свидетельствует о снижении цен при постоянных затратах на производство или о росте затрат на производство при постоянных ценах, т. е. о снижении спроса на продукцию предприятия.

2R) Рентабельность всего капитала предприятия =Р/ Вср

где: Вср -- средний за период итог баланса-нетто, а в качестве Р могут выступать как балансовая прибыль (Рб), так и прибыль от реализации (Р р).

2R показывает эффективность использования всего имущества предприятия. Снижение 2R также свидетельствует о падающем спросе на продукцию предприятия и о перенакоплении активов.

ЗR) Рентабельность основных средств и прочих внеоборотных активов =Р/Фср

где: Фср -- средняя за период величина основных средств и прочих внеоборотных активов.

ЗR отражает эффективность использования основных средств и прочих внеоборотных активов, измеряемую величиной прибыли, приходящейся на единицу стоимости средств.

Рост 3R при снижении 2R свидетельствует об избыточном увеличении мобильных средств, что может быть следствием образования излишних запасов товарно-материальных ценностей, затоваренности готовой продукцией в результате снижения спроса, чрезмерного роста дебиторской задолженности или денежных средств.

4 R) Рентабельность собственного капитала=Р/Исср

где: Исср - средняя за период величина источников собственных средств предприятия по балансу

4R показывает эффективность использования собственного капитала. Динамика 4R оказывает влияние на уровень котировки акций на фондовых биржах.

5 R) Рентабельность перманентного капитала=Р/(Исср +Ктср)

где: Ктср средняя за период величина долгосрочных кредитов и займов.

5R отражает эффективность использования капитала, вложенного в деятельность предприятия на длительный срок (как собственного, так и заемного). Данные изложены в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Анализ рентабельности ООО ресторан «БирХоф» за 2007-2009 гг.

Динамика коэффициентов рентабельности представлена следующим образом

Рис. 3 Динамика показателей рентабельности ресторана за 2007-2009 гг.

По всем показателям рентабельности (кроме показателя рентабельности всего капитала) наблюдается постоянное снижение. Это свидетельствует об уменьшении величины прибыли по отношению к выручке предприятия, основных средств и собственному капиталу.

Финансовое состояние - важнейшая характеристика экономической деятельности предприятия. Она определяет конкурентоспособность, потенциал в деловом сотрудничестве, оценивает, в какой степени гарантированы экономические интересы самого предприятия и его партнеров в финансовом и производственном отношении. Однако одного умения реально оценивать финансовое состояние недостаточно для успешного функционирования предприятия и достижения им поставленной цели.

Конкурентоспособность предприятию может обеспечить только правильное управление движением финансовых ресурсов и капитала, находящихся в его распоряжении.

Оценка финансово - хозяйственной деятельности ресторана представлена аналитическими расчетами показателей ликвидности, платежеспособности, финансовой устойчивости и т.д., а также анализом структуры, динамики статей баланса и отчета о прибылях и убытках за 2007-2009 гг.

Финансовое состояние предприятия характеризуется размещением и использованием средств (активов) и источниками их формирования собственного капитала и обязательств, т. е. пассивов).

Необходимость в собственном капитале обусловлена требованиями самофинансирования предприятия. Он является основой их самостоятельности и независимости. Необходимо учитывать, что финансирование деятельности предприятия только за счет собственных средств не всегда выгодно для него, особенно в тех случаях, когда производство имеет сезонный характер.

Тогда в отдельные периоды будут накапливаться большие средства на счетах в банке, а в другие их будет недоставать.

Кроме того, следует иметь виду, что если цены на финансовые ресурсы невысокие, а предприятие может обеспечить более высокий уровень отдачи на вложенный капитал, чем платить за кредитные ресурсы, то привлекая заемные средства, оно может повысить рентабельности собственного (акционерного) капитала.

3. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ РАЗВИТИЯ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ресторана «БирХоф»

3.1 Выводы и предложения по специфике ресторана и его ассортимента кулинарной продукции

ООО ресторан «БирХоф» специализируется на русской, европейской кухне.

Вокруг достаточно много офисов, расположенных недалеко от ул. Темерницкой (в пределах 250 метров).

Ресторан позиционирует себя как специализированным (спортивный), находится в выгодном месте, в центре города. В ресторане дорогой интерьер. Количество посадочных мест - порядка 160. Средняя стоимость горячего блюда - в пределах 100 руб. Следовательно, основными клиентами ресторана считаются среднеобеспеченные люди, служащие близлежащих офисов, для которых предлагается бизнес-ланч, а вечернее время ресторан посещают VIP-клиенты, которые могут себе позволить заказать блюда стоимостью 300 и выше. Нужно отметить, что данный целевой сегмент потребителей - самый маленький, но приносящий наиболее высокий доход.

Основной деятельностью ресторанов является приготовление продукции, реализация блюд, напитков и организация отдыха, развлечений. Для выполнения этих функций в деятельности предприятия выделяют следующие группы специализированных помещений:

· для приема и хранения сырья;

· производственные;

· помещения для обслуживания потребителей;

· служебные и бытовые;

· технические.

Разносортное пиво собственного изготовления предлагается закусить различными разновидными блюдами и закусками. Принимаются заказы на проведение банкетов, фуршетов, свадеб, юбилеев, презентаций. Постоянным посетителям действуют скидки. При ресторане есть удобная бесплатная парковка.

По проведенным исследованиям и сделанным выводам на их основе можно предложить следующие варианты по ассортиментной политике предприятия общественного питания (ресторан «БирХоф»):

Увеличение объема продаж конкретных блюд можно получить от творческого подхода к его описанию (например: вместо «рыбы с картофельным пюре и овощами» - шотландский лосось с хрустящей корочкой, с картофельным суфле и овощами а-ля жардиньер»). Для поддержки основного меню можно использовать дополнительные его виды:

- настольную пирамидку, несущую, как информационную
функцию, так и рекламную - по определенным событиям;

- рекламное меню, которое клиенты могут забрать с собой или
предназначенное для распространения потенциальным клиентам
(например - меню завтрака).

Для рентабельности товарно-материальных запасов и снижения потерь, вследствие порчи продуктов можно ввести в практику ассортимента специальные блюда по сниженным ценам.

Оформить рекламные флайеры с привлекательными элементами ассортимента кулинарной продукции кафе и кратким слоганом. На обратной стороне можно поместить текст с выписками из меню, ассортимент кулинарной продукции, предлагаемый на «вынос», предлагаемые услуги по организации досуга, поведению различных тематических и обрядовых мероприятий. Дать информацию о скидках и бонусах. В нижней части - адрес, место расположения и контактные телефоны менеджера по приему и оформлению заказов. При оформлении меню использовать стратегию его конструирования, влияющего на поведение потребителя, когда они выбирают именно те, что принесут -наибольшую прибыль.

3.2 Пути совершенствования маркетинговых технологий в ресторане «БирХоф»

В контексте темы данной дипломной работы необходимо отметить, что в ресторан «БирХоф» отсутствует единая служба маркетинга, а затраты на рекламу и стимулирование сбыта носят разовый и бессистемный характер. Отдельные маркетинговые функции выполняются менеджером по рекламе. Однако общее руководство маркетинговой деятельностью на предприятии отсутствует.

Основой действия предприятия общественного питания в условиях развития рынка и рыночного спроса является маркетинговая стратегия. В зависимости от производственно-финансовых и сбытовых возможностей предприятия используются различные направления стратегий предпринимательской деятельности.

Основной целью управления маркетингом в предприятии общественного питания является исследование маркетинговой стратегии аналогичных предприятий, являющейся основой формирования ассортимента блюд в меню, для разработки рекомендаций по финансово-экономической оптимизации ассортимента. Для этого, на наш взгляд, необходимо рассмотреть некоторые факторы, в определенной степени, влияющие на изменения ассортимента.

В последние годы количество предприятий общественного питания значительно увеличилось за счет создания новых и реорганизации действующих на рынке предприятий, что повысило конкуренцию и снизило общую рентабельность данного вида бизнеса. Однако после экономического кризиса, во-первых, некоторые предприятия прекратили свое существование, во-вторых, меньшее количество потребителей может позволить себе посещать дорогостоящие рестораны.

Результаты анализа состояния дел в области управления маркетинговой деятельностью ресторана «БирХоф» свидетельствуют о том, что ситуация, сложившаяся в ресторане, достаточно типична для российских предприятий на данном этапе перехода к рыночной экономике. Среди общих недостатков маркетинговых технологий можно назвать следующие:

- отсутствие единого методологического подхода к маркетинговой концепции предприятия;

- ориентацию руководства компании на устаревшие маркетинговые концепции «интенсификации коммерческих усилий» и «совершенствования производства»;

- отсутствие единой службы маркетинга на предприятии и целенаправленной деятельности в области управления маркетинговой деятельностью;

- отсутствие ясных стратегических целей и планов компании и линейных подразделений;

- недостаточная деятельность компании в области рекламы и стимулирования сбыта;

- отсутствие налаженной системы «обратной» связи с покупателями товаров и услуг предприятия;

- отсутствие единой политики в области развития и совершенствования товаров и услуг компании, а также представляющих их торговых марок.

С методологической точки зрения, причиной всех выше приведенных недостатков и упущений является недопонимание и игнорирование руководством компании роли и места маркетинга и маркетинг -менеджмента в управлении предприятием. Главным и решающим мероприятием по преодолению сложившейся ситуации должно быть формирование единой службы маркетинга, состоящей из специалистов-маркетологов достаточно высокой квалификации.

При подборе специалистов во вновь формируемую службу маркетинга следует обратить достаточно большое внимание профессиональной подготовке и универсальности навыков новых сотрудников.

Созданной службе маркетинга кроме чисто маркетинговых проблем придется решать вопросы, связанные с перераспределением функциональных обязанностей и структурных взаимоотношений внутри компании, вести разъяснительную работу среди сотрудников о роли и месте маркетинга в современной рыночной экономике.

Заключение

Маркетинг служит системообразующим звеном, связывающим подразделения предприятия между собой и с потребителями. Эта идеология должна быть отражена во всей организационной структуре. Служба маркетинга, выделенная в специальный отдел, должна взаимодействовать с другими частями организационной структуры и с потребителем. Главным правилом является создание эффективной организационной структуры для реализации современной концепции маркетинга, ориентирующей предприятие на удовлетворение нужд потребителей.

Данная работа посвящена одной из актуальных проблем - проблеме организации маркетинговой деятельности на предприятии сферы услуг общественного питания.

В современных условиях - условиях становления рыночных отношений - эффективное функционирование предприятия во многом обуславливается осуществлением планирования маркетинговой деятельности, что делается с помощью составления плана маркетинга.

Маркетинг выступает эффективным инструментом перестройки подхода хозяйственных руководителей к управлению, перехода от ориентации на всемирный рост производства к ориентации на максимальное удовлетворение потребностей потребителей.

В настоящее время на рынке общественного питания сложилась высокая конкуренция, которая обостряется за счет постоянного увеличения числа предприятий. В этой связи каждому из участников рынка необходимо обладать определенным набором инструментов маркетинга.

Не секрет, что многие рестораны испытывают потребность в увеличении доходности бизнеса. Очевидно, что проблема эта настолько многогранна, что зачастую требует комплексной ревизии деятельности всех составляющих бизнеса и создании клиент-ориентированной модели. Решение проблемы повышения доходности и соответственно недостаточной доходности может быть организовано с помощью комплекса маркетинга.

В комплекс маркетинговых технологий на предприятии общественного питания можно внести следующие составляющие.

- Анализ емкости рынка в конкретном сегменте ресторанных услуг;

- Анализ конкуренции;

- Разработка новых услуг и товаров;

- Анализ потенциальных посетителей ресторана;

- Анализ продвижения услуг;

- Анализ ценовой политики ресторана;

- Прогнозирование объема сбыта;

- Позиционирование (конкурентное преимущество).

Проблема организации маркетинга на предприятии рассмотрена в данном дипломном проекте на примере ресторана «БирХоф». Организация применения маркетинговой деятельностью на предприятии подвергнута анализу и пересмотру.

Проведенный анализ позволяет рекомендовать ресторану «БирХоф» организовать единую службу маркетинга в соответствии с новейшими маркетинговыми технологиями.

Проведенный анализ финансового состояния показал, что по всем показателям рентабельности (кроме показателя рентабельности всего капитала) наблюдается постоянное снижение. Это свидетельствует об уменьшении величины прибыли по отношению к выручке предприятия, основных средств и собственному капиталу.

В результате анализа за 2008-2009 гг. в общем можно сделать следующие выводы:

Ресторан «БирХоф» имеет недостаток собственных оборотных средств и собственных и долгосрочных заемных источников формирования запасов и затрат. Баланс предприятия не является ликвидным. Значения коэффициентов ликвидности и платежеспособности низкие. Так как наиболее ликвидные активы (денежные средства и краткосрочные финансовые вложения) не покрывают наиболее краткосрочные обязательства. Кроме того, за счет быстрореализуемых обязательств нельзя покрыть краткосрочные кредиты и займы. Предприятие не является устойчивым и финансово независимым. У предприятия велика доля собственных источников формирования имущества, поэтому в целях повышения ликвидности и платежеспособности предприятию можно прибегнуть к банковскому кредитованию и решить проблему нехватки денежных средств.

Основными клиентами ресторана считаются среднеобеспеченные люди, служащие близлежащих офисов, в основном менеджеры среднего звена и управляющие, чиновники различных уровней, для которых предлагается бизнес-ланч, а вечернее время ресторан посещают VIP-клиенты. Нужно отметить, что данный целевой сегмент потребителей - самый маленький, но приносящий наиболее высокий доход.

В своей деятельности ресторан «БирХоф» старается учитывать все последние веяния и тенденции ресторанной моды, вкусы Ростовчан. Проблема здесь в том, что рестораны, специализирующиеся только на одной кухне, рано или поздно сталкиваются с проблемой посещаемости. Проходит мода на кухню - уходит волна клиентов. Но, даже сформировав круг постоянных посетителей из ценителей и знатоков кухни, заведения ощущают "приливы" и "отливы". Результаты анализа состояния дел в области управления маркетинговой деятельностью ресторан «БирХоф» свидетельствуют о том, что ситуация, сложившаяся в ресторане, достаточно типична для российских предприятий на данном этапе перехода к рыночной экономике. Проведенный анализ состояния управления маркетингом на предприятии позволяет рекомендовать ресторану организовать единую службу маркетинга. Реализация указанных мероприятий позволит компании получить экономический эффект. Самым приоритетным мероприятием является внедрение на предприятие службы маркетинга, которая позволит предприятию в будущем не только выжить, а успешно развиваться в условиях конкурентной борьбы.

Список литературы

1. Гражданский Кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 г. №51-ФЗ (ред. от 08.07.1999 г.).

2. Закон РФ от 07.02.1992 г. №2300-I (ред. от 17.12.1999 г.) "О защите прав потребителей".

3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия».

4. ГОСТ Р 50762-07 «Общественное питание, классификация предприятия».

5. ГОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».

6. Типовая инструкция по охране труда для бармена ТИ Р М-034-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. N 36)

7. Типовая инструкция по охране труда для повара ТИ Р М-045-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. N 36)

8. Абчук В.А. Азбука маркетинга. - М.: Союз, 1998. - 272 с.

9. Амблер Т. Практический маркетинг. - СПб.: Питер, 1999. - 400 с.

10. Багиев Г.Л. и др. Маркетинг. Учебник для ВУЗов. - М.: Экономика, 1999. 703 с.

11. Бережная Н.В. Управление общественным питанием. - М.: Экономика, 2000.

12. Березин И.С. Маркетинговые исследования рынков. - М.: РДЛ, 1999. - 416 с.

13. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов -на Дону.: Феникс, 1999-352с.

14. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001-165с.

15. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Флинта, 2002, - 184 с.

16. Все о маркетинге: Сборник материалов для руководителей предприятий, экономических и коммерческих служб. - М.: Азимут-Центр, 2003.

17. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. - М.: Высшая школа, 2003.

18. Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент (Серия: Теория и практика менеджмента). 2-е русское изд. - С-Пб.: Питер. - 1999, 896 с.

19. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Дж., Вонг В. Основы маркетинга. Второе европейское издание. - Вильямс, 1998. - 1056 с.

20. Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2002.

21. Олехнович Г.И. и др. Деловое образование предпринимателя в 4-х томах: Менеджмент в малом предпринимательстве, Бизнес-планирование в малом предпринимательстве, Маркетинг в малом предпринимательстве, Практический курс предпринимателя. - М.: Экоперспектива, 1999.

22. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. - М.: Высшая школа, 2002.

Размещено на Allbest.ur