Налог на прибыль с 2015 к 2016 году уменьшелся на 96%.

Совокупное влияние всех факторов привело к уменьшению чистой прибыли на 10292 тыс. руб., в отчетном году сумма чистой прибыли составила 81609 тыс.руб.

В 2015 году предприятие было более прибыльным, этому свидетельствует более высокий коэффициент прибыльности, чем в 2016 году. Учитывая не большую разницу в коэффициентах прибыльности за 2015 и 2016 года, можно предположить, что предприятие вполне может расчитывать на увеличение коэффициента прибыльности, а соответственно и чистой прибыли, в 2017 году.

2.4 Анализ структуры ассортимента колбасных изделий, реализуемых Крымским районным потребительским обществом

Ассортиментная политика торгового предприятия - это целенаправленная деятельность в области товарного обеспечения рынка, основанная на долгосрочном планировании и регулировании, направленная на удовлетворении спроса потребителей с учётом оптимизации номенклатуры товаров и обеспечении рентабельности всей деятельности. На построение ассортиментной политики в торговых предприятиях влияет множество факторов: экономические, социальные, демографические и др.

Итак, подробнее рассмотрим структуру ассортимента вареных колбас, реализуемых в ПТК «Ля Крем».

В основном этот ассортимент довольно устойчив, но порой закупаются новые виды вареных колбас. Наиболее покупаемой группой является вареные колбасы высшего сорта (61%). Он представлен следующими видами: «Докторская», «Молочная», «Русская», «Столичная» и т.д.

Наибольший удельный вес в ассортименте вареных колбас, колбас высшего сорта обусловлен большим спросом на него среди покупателей, который вызван более высокими потребительскими свойствами колбас высшего сорта, а также более широкой рекламой в средствах массовой информации. Второй в общем удельном весе является колбаса первого сорта. На его долю приходится 31 % из общего ассортимента. Этот факт вполне обоснован - колбаса первого сорта уступает по потребительским свойствам колбасе высшего сорта, но выигрывает по отношению ко второму. Также потребительская стоимость делает колбасу первого сорта доступной для широкого круга потребителей. Ассортимент колбас первого сорта в магазине «Ля Крем» отнюдь не мал. Представлен он такими торговыми марками как: «Стародворские колбасы», «ТАВР», «Сочинский мясокомбинат»,и «ТОРЕС».

Итак, анализ ассортимента в магазине «Ля Крем» достаточно велик и должен удовлетворять потребности разных слоёв населения. Но следует проверить это и провести расчет рациональности ассортимента. (Приложение 2, таблица 2.4)

Из таблицы видно, что широта ассортимента составляет 80%, что указывает на то, что в магазине представлено почти все количество подгрупп товаров данной группы. Показатель полноты ассортимента составляет 70%, который также довольно высокий показатель - покупателям представлен большой ассортимент вареных колбас различных торговых марок. Способность перечня вареных колбас постоянно удовлетворять спрос на него - коэффициент устойчивости составляет 80%. Новизна составляет 50%, это говорит о том, что замена находящихся в продаже вареных колбас, вареными колбасами с более высокими потребительскими свойствами происходит удовлетворительно скоро.

Зная вышеуказанные показатели можно рассчитать рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности. Он рассчитывается:

Кр=(Кш*вш+Кп*вп+Ку*ву+Кн*вн)/4,

где вш, вп, ву, вн - коэффициенты весомости показателей широты (0,3), полноты (0,3), устойчивости (0,3) и новизны (0,1).

Кр= 0,3*80+0,3*70+0,3*80+0,1*50=18,6 %.

Коэффициент рациональности ассортимента вареных колбас, реализуемых в магазине «Ля Крем» достаточно высокий, чтобы сделать вывод о правильной ассортиментной политике магазина.

Таким образом, рассмотренная система показателей ассортимента магазина «Ля Крем» позволила сделать вывод его рациональности. Ассортимент является достаточно широким и полным, а также вполне устойчивым. Но не смотря на это, обновление товаров это неизбежный процесс, в продаже иногда появляются новые виды вареных колбас, поэтому руководству магазина необходимо позаботится о своевременности введения в ассортимент новинок.

ГЛАВА 3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3.1 Анализ маркетинговых исследований, проводимых предприятием

Система сбора первичной информации предусматривает проведение специальных маркетинговых исследований. Их целью является получение дополнительных данных, связанных с решением конкретных маркетинговых задач.

Основными методами сбора первичных маркетинговых данных являются: опрос, наблюдение, эксперимент и имитационное моделирование.

Выбор конкретного метода зависит от цели исследования, изучаемого признака и носителя этого признака.

Опрос позволяет выявить систему предпочтений, на которые ориентируется целевой рынок потребителей при выборе определенных товаров, оценке различных форм обслуживания, покупке изделий различных фирм. Это самый распространенный метод сбора данных в маркетинге. Он используется примерно в 90 % исследований.

В практике маркетинга применяются две основные формы опроса: анкетирование и интервьюирование.

Точность результатов опроса, проводимого в любой форме, в значительной степени зависит от качества инструментария (анкеты или бланки интервью).

Анкета (или опросный лист) - это объединенная единым исследовательским замыслом система вопросов, направленных на выявление количественно-качественных характеристик объекта и предмета исследования.

Основу использованной в данной работе информации составляют первичные данные.

Основным, используемым в нашем маркетинговом исследовании, методом является опрос, главным инструментом реализации которого является анкета (приложение 3).

Во введении анкеты отмечена цель проводимого опроса, основные вопросы, ответы на которые хотелось бы получить после анализа результатов. Была упомянута признательность людям, принявшим в нем участие.

Реквизитная часть позволяет получить информацию, касающуюся респондента: пол, возраст, доход (рублей в месяц), род занятий. Данная часть позволяет в дальнейшем анализе разделить рынок на отдельные сегменты по указанным критериям и посмотреть предпочтения и возможности каждого.

В анкете 15 вопросов: 11 вопросов включает в себя основная часть и 4 вопроса - реквизитная часть.

Членами выборки являются люди различного пола, возраста, рода занятий, т.е. элементами выборки являются случайные люди. Размер выборки - 50 человек.

Опрос производился среди посетителей ПТК «Ля Крем» Крымского районного потребительского общества.

При анализе результатов опроса выявились следующие данные об участниках выборки:

Результаты ответов на первый вопрос показывают, что рынок потенциальных потребителей изучаемой продукции достаточно широк, большинство людей (80%) употребляют в пищу колбасные изделия, и только 20% людей не употребляют. (приложение 4, рис. 3.1)

Большинство опрошенных (57,5%) покупают колбасные изделия несколько раз в месяц, что объясняется, в одних случаях, нелюбовью к этому виду мясной продукции, в других - высокой ценой и другими факторами (различным материальным благосостоянием опрашиваемых, гастрономическими предпочтениями, медицинскими показаниями и др.). (приложение 4, рис. 3.2)

По третьему вопросу выявлено, что 63,2% опрошенных покупают колбасу товарной марки "Стародворские колбасы", 15,9% - "Сочинский мясокомбинат", 9,1% - "Останкино", 6,8% - "ТАВР" и "ТОРЕС" - 5%. Можно сделать вывод, что на первом месте по популярности среди торговых марок колбасных изделий является "Стародворские колбасы". (приложение 4, ри. 3.3)

Колбасная продукция обладает определенными характеристиками, которые принимаются во внимание при совершении покупки.

Из рисунка 3.4 (приложение 4) следует, что большинство опрошенных при покупке колбасных изделий на первое место ставят критерий - вкус, на второе место - опыт предыдущей покупки, третье место разделилось - цена и соотношение цена/качество, на четвертое место ставят производителя и на пятое место - упаковку.

Таким образом, по этому вопросу можно сделать вывод, что большинство людей при выборе колбасных изделий в первую очередь обращает внимание на вкусовые характеристики, а не на стоимость и производителя.

Это положительная тенденция, позволяющая предлагать более качественную продукцию.

Из рисунка 3.5 (приложение 4) видно, что 42,5% опрошенных респондентов тратят 200-300 рублей на разовую покупку колбасной продукции, 32,5% - 100-200 рублей и по 12, 5% до 100 рублей и свыше 300 рублей. Из этого следует, что большинство респондентов не экономят на колбасной продукции, то есть они на первое место ставят качество, а не цену.

По результатам опроса оказалось, что большая часть опрашиваемых покупают колбасные изделия в продуктовых магазинах у дома (47,5%), 32,5% опрошенных - в супермаркетах, по 10% опрошенных покупают в фирменных магазинах и на рынке. Чаще всего колбасу приобретают в супермаркетах и продуктовых магазинах - эти каналы розничной торговли. Рынок менее популярен. (приложение 4, рис. 3.6)

Как показали результаты исследования, колбаса является продуктом, имеющим значительное число стойких приверженцев конкретных марок. Если в магазине не окажется предпочитаемой марки, то аналогичную по цене и качеству продукцию купят 60% опрошенных, 40% - не станут покупать вообще ничего. (приложение 4, рис. 3.7)

Из рисунка 3.8 (приложение 4) видно, что 57,5% опрошенных реагируют на новинки на рынке колбасных изделий, они готовы экспериментировать вместе с производителями, и 42,5% - не реагируют.

Данный вопрос позволяет определить наиболее популярные каналы распространения информации. Большинство опрошенных узнают о новинках на рынке колбасных изделий от знакомых (50%) и рекламы (35%). Анализ ответов на данный вопрос позволяет понять необходимость выпускать рекламу в различных средствах массовой информации. (приложение 4, рис. 3.9)

Наибольшим спросом пользуются полукопченые и вареные колбасы: 40,3% опрошенных отдают явное предпочтение полукопченым колбасам и 37,1% - вареным колбасам. Наименее популярна ветчина (21%).1,6% опрошенных пометили в другие колбасы - сырокапченые. (приложение 4, рис.3.10)

Из рисунка 3.11 (приложение 4) видно, что значительно большая часть опрошенных (80%) при покупке колбасных изделий обращают внимание на сроки хранения продукта, данный фактор не имеет значения для 20% респондентов.

Были опрошены как мужчины, так и женщины. Из рис.2.11. видно, что в опросе приняли участие 36% мужчин и 64% женщин. (приложение 4, рис.3.12)

Из рисунка 3.13 (приложение 4) можно сделать вывод, что опрашиваемые в основном люди до 55 лет, то есть трудоспособное и наиболее платежеспособное население (количество пенсионеров невелико, в силу их чрезмерной подозрительности и нежелания отвечать на вопросы анкеты).34% опрошенных оказались люди до 25 лет.

По результатам ответов на 14 вопрос видно, что по роду занятий меньше всего приняли участие бизнесмены (6%), пенсионеры (8%) и временно неработающие (8%). В выборку попали в основном рабочие (42%) и студенты (36%). (приложение 4, рис. 3.14)

Из рисунка 3.15 (приложение 4) видно, что были опрошены респонденты с разным уровнем дохода. Было опрошено 40% - с доходом от 20000 до 25000 тыс. руб., 30% - от 15000 до 20000 тыс. руб., 20% с доходом от 10000 до 15000 тыс. руб., и 10% с доходом меньше 10000 тыс. руб.

По данным исследования, только 20% опрошенных по тем или иным причинам совсем не потребляют колбасные изделия. Остальные 80% опрошенных - употребляют.

Как показали результаты исследования, колбаса является продуктом, имеющим значительное число стойких приверженцев конкретных марок.

Развивается спрос в секторе дорогостоящей колбасной продукции, и предприятиям, работающим в этой нише, чтобы удержаться в ней необходимо применение различных методов стимулирования сбыта, начиная с обыкновенной рекламы, и заканчивая обучением продавцов правилам работы с колбасными изделиями для увеличения их сбыта.

3.2 Характеристика объектов и методов исследования колбасных изделий

Для проведения исследований вареных колбас были использованы нормативные документы:

ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»;

ГОСТ Р 52196-2001 «Изделия колбасные вареные. Технические условия».

Для проведения исследований были отобраны четыре образца вареных колбас, реализуемых в ПТК «Ля Крем» Крымского районного потребительского общества. Все колбасы - российского производства.

Образец №1. Колбаса вареная «Докторская». Производитель ЗАО «Стародворские колбасы», Россия, Владимирская область, г. Владимир, ул. Полины Осипенко, д. 37. Срок годности 45 суток. Масса - 500г. Дата изготовления - 20.05.2017.

Образец №2. Колбаса вареная «Докторская». Производитель ОАО «Сочинский мясокомбинат», Россия, Краснодарский край, г. Сочи, ул. Донская, д.5. Срок годности не более 45 суток. Масса - 500г. Дата изготовления - 26.05.2017.

Образец №3. Колбаса вареная «Докторская». Производитель Группа Компаний «ТАВР», Россия, Краснодарский край, г. Новороссийск, ул. Козлова, д.41. Срок годности 60 суток. Масса - 500г. Дата изготовления - 17.05.2017.

Образец №4. Колбаса вареная «Докторская». Производитель ООО «ТОРЕС», Россия, Краснодарский край, Туапсинский район, с.Холодный родник, Морской бульвар, д.1. Срок годности 30 суток. Масса - 500г. Дата изготовления - 30.05.2017.

3.3 Оценка маркировки колбасных изделий

Первым этапом при проведении исследований стала идентификация образцов вареной колбасы «Докторской» в соответствии с ГОСТ Р 51074 - 2003 «Информация для потребителей. Общие технические условия». Результаты исследования маркировки четырех образцов вареных колбас, реализуемых в ПТК «Ля Крем», Крымского районного потребительского общества, занесены в талицу 5.1, приложение 5.

В соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» маркировка продовольственного товара должна содержать следующую информацию:

Наименование продукта;

Наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)) и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

Масса нетто или объем продукта, мл/гр;

Товарный знак изготовителя (при наличии);

Состав продукта;

Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

Пищевая ценность, содержание витаминов (для витаминизированных продуктов);

Срок годности, мес.;

Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

Информация о подтверждении соответствия;

Сорт, марка;

Дата изготовления.

При изучении потребительской маркировки вареных колбас было установлено, что маркировка исследуемых образцов полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 51074 - 2003 «Информация для потребителей. Общие технические условия».

Данная информация свидетельствует об ответственном отношении предприятий-изготовителей к одному из важнейших параметров продукции - к маркировке, которая дает первоначальное представление о продукте.

Все изготовители указали условия и сроки хранения, что позволяет на первом этапе судить о свежести продукции, т.к. правильно хранящийся товар дольше сохраняет свои полезные свойства.

3.4 Органолептическая оценка качества колбасных изделий

Для определения органолептических показателей был использован ГОСТ 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия».

Были проверены следующие показатели:

Внешний вид и консистенция - батоны с чистой, сухой поверхностью, упругой консистенцией;

Цвет и вид на разрезе - розовй или светло-розовый, фарш равномерно перемешан;

Запах и вкус - свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый.

Результаты органолептической оценка качества колбасы вареной «Докторской», отобранных образцов, приведены в таблице 5.2.

Таблица 5.2. Органолептическая оценка качества вареных колбас.

Наименование образца	Характеристика показателей исследуемых образцов
	Наименованией показателей
	Внешний вид и консистенция	Цвет и вид на разрезе	Вкус	Запах
колбаса вареная «Докторская» ЗАО «Стародворский колбасы»	Батоны с чистой, сухой поверхностью, с упругой консистенцией	Розовый, фарш равномерно перемешан	Розовый, фарш равномерно перемешан	Свойственный данному виду продукта, с ароматом пряностей
колбаса вареная «Докторская» ОАО «Сочинский мясокомбинат»	Батоны с чистой, сухой поверхностью, с упругой консистенцией	Розовый, фарш равномерно перемешан	Розовый, фарш равномерно перемешан	Свойственный данному виду продукта, с ароматом пряностей
колбаса вареная «Докторская» ГК «ТАВР»	Батоны с чистой, сухой поверхностью, с упругой консистенцией	Розовый, фарш равномерно перемешан	Розовый, фарш равномерно перемешан	Свойственный данному виду продукта, с ароматом пряностей
колбаса вареная «Докторская» ООО «ТОРЕС»	Батоны с чистой, сухой поверхностью, с упругой консистенцией	Розовый, фарш равномерно перемешан	Розовый, фарш равномерно перемешан	Свойственный данному виду продукта, с ароматом пряностей

По результатам органолептической оценки качества, можно сделать вывод о том, что данные образцы соответствуют нормируемым показателям.

3.5 Рекомендации по организации продвижения и стимулированию сбыта вареных колбас в Крымском районном потребительском обществе

В процессе осуществления своей коммерческой деятельности в условиях рыночных отношений, особенно при наличии жесткой конкуренции, многие предприятия сталкиваются с различного рода проблемами. В результате изучения маркетинговой деятельности Крымского районного потребительского общества была выявлена нехватка специалистов для проведения маркетинговых исследований. Порой бывает трудно подобрать хорошего специалиста для проведения маркетинговых исследований.

В результате исследования маркетинговой деятельности Крымского районного потребительского общества можно сделать следующие рекомендации:

Пристального внимания заслуживают вопросы ценообразования. Здесь интересен метод определения цены на основе "ощущаемой ценности" товара (с ориентацией на покупательный спрос). Так как уровень цен на товары Крымского районного потребительского общества достаточно высок, можно предложить снижение цен по тем товарам, которые оказались непроданными, например, в течение 6 месяцев, что будет способствовать увеличению сбыта.

Как отмечают многие маркетологи, изучая потребителей, не следует забывать и о конкурентах. Крымскому районному потребительскому обществу следует лучше изучать своих конкурентов, их стратегию, политику цен, систему распределения и сбыта, ассортимент товаров и многое другое.

Относительно методов сбыта продукции можно порекомендовать Крымскому районному потребительскому обществу использовать смешанные каналы товародвижения. Смешанные каналы товародвижения не получили еще достаточно широкого распространения в практике отечественных предприятий. Например, можно сочетать продажи через розничные магазины с продажами через ярмарки, выставки, аукционную торговлю. В качестве стимулирующего фактора на выставке можно использовать лотерею, подготовить рекламные проспекты, листовки. Проведение такой выставки позволило бы представить продукцию компании, увеличить число покупателей, оживить интерес к товару со стороны потребителей.

Для достижения эффективности торгового обслуживания Крымскому районному потребительскому обществу необходимо постоянно изучать покупательский спрос, что поможет правильно и качественно организовать торговое обслуживание покупателей.

При реализации новых товаров неизвестным покупателям, необходимо организовать рекламу, с помощью которой будет предоставлена необходимая информация о товаре и стимулировать сбыт. Реклама может быть не только по телевидению, радио, в газетах и журналах, но и непосредственно в магазине в торговом зале.

Поэтому, имеющиеся дополнительные денежные средства от работы магазина, необходимо направить на развитие рекламы, то есть на внутримагазинную рекламу с помощью которой можно привлечь большое количество покупателей, как к данному магазину, так и к отдельному товару.

При работе с поставщиками необходимо изучить потребности покупателей на различные товары, различных поставщиков, так как если магазин будет ориентироваться только на одного поставщика, то спрос покупателей останется неудовлетворенным.

Поэтому необходимо заключить договора поставки с различными заводами-изготовителями по одной и той же товарной группе.

Организация рекламной кампании товаров, реализуемых Крымским районным потребительским обществом (реклама на телевидении, согласно исследованиям установлено, что телевизионная рекламная кампания, состоящая из пяти повторений в течение 10 дней, обеспечивает уровень ее запоминаемости равный 60%, причем непрерывность показа должна составлять три месяца).

Исходя из данных положений, для Крымского районного потребительского общества, необходимо постоянно контролировать ассортимент продаваемых товаров с точки зрения их спроса, и формировать повышенный уровень запасов на те товары, которые пользуются наиболее активным спросом, учитывать сезонность спроса на некоторые виды товаров, при необходимости создавать резервные запасы. Следует анализировать товарный ассортимент конкурентов, чтобы иметь возможность предлагать альтернативные варианты тех или иных товаров.

Реклама является одним из важнейших видов деятельности, с помощью которого фирма передает информацию, убеждающую потребителя в целесообразности приобретения ее товара. Лишь немногие коммерческие предприятия могут сегодня успешно вести дела без рекламы в том или ином ее виде.

Рекламу можно сочетать с другими элементами продвижения продукта на рынке. Главное здесь - забота о фирменном стиле, имидже предприятия, о том, в каком виде предприятие и его продукты предстанут перед покупателями. Это зависит не только от качества самой продукции, но и от запоминающегося оформительского или делового стиля, присущего только данной компании. Вот почему желательно, чтобы все элементы рекламы и мероприятий по продвижению продукта на рынке имели общую концепцию в области дизайна и оформления. Поэтому:

Крымскому районному потребительскому обществу необходимо обратить внимание на внешний вид предприятия. Он должен соответствовать духу рекламы, тому имиджу, который предстоит сформировать или поддерживать.

Не надо увлекаться отдельными формами и методами рекламы или мерами по продвижению продукта на рынке. Главное, чтобы у них была какая-то единая, объединяющая идея.

Определив основную идею (концепцию) имиджа, необходимо строго следовать ей в рекламе и продвижении продукта на рынке.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В современных условиях жесткой рыночной конкуренции производители пищевой продукции все большее внимание уделяют ее качеству, поскольку имеющийся на продовольственном рынке нашей страны широкий ассортимент продуктов питания зарубежного и отечественного производства дает возможность потребителю широкого выбора при покупке необходимого товара.

В настоящее время необходимо лучше, чем когда-либо, контролировать безопасность и качество пищевых продуктов, и главным в этом является рассмотрение возможности укрепления безопасности пищевых продуктов на протяжении всей пищевой цепи. Необходимо постоянно осуществлять контроль за безопасностью пищевых продуктов, начиная от их первоначального производства, хранения и транспортировки - и до их попадания в конечное место назначения - к потребителю.

В процессе написания данной выпускной квалификационной работы были рассмотрены такие аспекты товароведной экспертизы мясных продуктов, как методы отбора проб, правила приёмки, проведение органолептической оценки качества товара; органолептические показатели качества вареных колбас в соответствии с ГОСТ Р 52196-2011, методы определения качества мясных товаров, а также формирование и анализ ассортимента вареных колбас в Крымском районном потребительском обществе.

Исходя из вышеизложенного в выпускной квалификационной работе, можно сделать следующие выводы:

Ассортимент товаров в Крымском районном потребительском обществе разнообразный, пользуется спросом у покупателей. При формировании ассортимента колбасных изделий учитываются следующие факторы: цена, вкус, внешний вид, срок годности, производитель, химический состав, фасовка, упаковка, условия хранения.

На основе анализа показателей ассортимента колбасных изделий Крымского районного потребительского общества можно сделать следующие выводы: ассортимент вареных колбас обладает достаточной обновляемостью, удовлетворяет спрос по широте и глубине ассортимента, показатели свидетельствуют о высокой устойчивости ассортимента.

В результате проведенного анализа структуры ассортимента вареных колбас, реализуемых в торговом предприятии можно сделать вывод, что на выбор колбас покупателями влияет качество и цена, и что в структуре ассортимента преобладают колбасы "Докторская" и "Молочная" и "Русская".

Расширившийся за последние годы ассортимент вареных колбасных изделий привел к тому, что значительная часть потребителей нуждается в помощи при выборе товара. Необходимо квалифицированно сориентировать покупателя в том изобилии вареных колбас, который представлен на прилавках магазина.

Качество продукции является одним из важнейших факторов успешной деятельности любой организации. В настоящее время во всем мире заметно усилились требования, предъявляемые потребителем к качеству продукции. В условиях насыщенного рынка качество отечественных продуктов питания постепенно улучшается, так как их производители начинают осознавать, что качество - один из важнейших критериев конкурентоспособности товаров.

Для ориентации покупателя в изобилии вареных колбас, который представлен в Крымском районном потребительском обществе продавцам необходимо точно знать, товар каких поставщиков лучше продается, какие продукты аналогичны, в каких колбасах имеется на разрезе шпик, какие именно колбасы ветчинно-рубленные, так как именно эти вопросы наиболее часто задают покупатели при выборе вареных колбас.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. ФЗ «О защите прав потребителей»

2. ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»

3. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

4. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

5. ГОСТ 14192 «Маркировка грузов»

6. ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия»

7. ГОСТ 18158-72 «Производство мясных продуктов. Термины и определения»

8. ГОСТ Р 31785-2012 «Колбасы полукопченые. Технические условия»

9. ГОСТ Р 55455-2013 «Колбасы варено-копченые. Технические условия»

10. ГОСТ Р 51447-99 «Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб»

11. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01.-М.: ЗАО «РИТ ЭКС-ПРЕСС», 2002.

12. Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству / (утв. постановлением Госарбитража СССР от 15 июня 1965 г. N П-6)

13. Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству / (утв. постановлением Госарбитража СССР от 25 апреля 1966 г. N П-7)

14. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И. Методы исследования мяса и мясных продуктов. -- М.: КолосС, 2014.

15. Габриэльянц М.А, Товароведение мяса и мясных товаров.: Учебник для товаровед.фак. торг. Вузов.- 3-е изд., перераб.- М.:Экономика,2014 - 352с.

16. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие. - СПб.: Альфа, 2012.

17. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для студ. учреждений сред. спец. проф. образования. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2013.

18. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для студ. высш. учеб. заведений. М: Издательский центр «Академия», 2015.

19. Поздняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность.: учеб.- справ. пособие/ В.М. Поздняковский.- 3-е изд., исправ.- Новосибирск,2015.

20. Фудина, А.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия/А.В Фудина, В.П. Кузнецов.- [Текст]: учебник для вузов.- М.: ЮНТИ, 2013г

21. Шепелев А.Т., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебное пособие. - Ростов- на- Дону: Издательский центр «Март»,2012

22. Обзор российского рынка вареных колбасных изделий [Электронный ресурс]: Исследования компании "ИТКОР". Режим доступа: http://www.foodmarket.ru

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Таблица 2.3 - Динамика основных технико-экономических показателей за 2015-2016гг.

Показатели	Года	Отклонение (+/-)	Темп роста, %
	2015	2016
Выручка от реализации продукции тыс. руб.	5527752	5594438	66686	112,6
Себестоимость продукции тыс. рублей	1198482	238882	40400	120,3
Валовая прибыль тыс. рублей	179441	182867	3426	11,9
Коммерческие расходы тыс. рублей	444705	53953	9248	120,7
Прибыль (убыток) от продаж	997807	91857	-5950	93,92
Проценты к получению	7748	1539	791	105,7
Прочие доходы	6622	77301	679	110,3
Прочие расходы	3374	9213	5839	173,06
Прибыль (убыток) до налогообложения	101753	991484	-10269	90,0
Текущий налог на прибыль тыс. рублей	4607	4422	-185	96,0
Чистая прибль тыс. рублей	91901	81609	-10292	88,8

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Таблица 2.4 - Расчет рациональности ассортимента

Свойства ассортимента	Показатели ассортимента	Расчетная формула	Расчет показателя	Результат
1	2	3	4	5
Широта	Действительная (Шд)=4 Базовая (Шб)=5	Кш =(Шд/Шб)*100 %	Кш = (4/5) *100 %	80%
Полнота	Действительная (Пд)=7 Базовая (Пб)=10	Кп = (Пд/Пб) * 100 %	Кп = (7/10)*100 %	70%
Устойчивость	Показатель устойчивости (У)=4	Ку = (У/Шб)* 100 %	Ку = (4/5)* 100 %	80%
Новизна	Показатель новизны (Н)=2	Кн = (Н/ Шд) * 100 %	Кн = (2/4)* 100 %	50%

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Анкета, для изучения предпочтений покупателей

1. Употребляете ли Вы в пищу колбасные изделия?

o Да

o Нет

2. Как часто Вы покупаете колбасные изделия?

o 1-3 раза в неделю

o 1-3 раза в месяц

o реже, чем 1 раз в месяц

3. Колбасы каких марок Вы чаще всего покупаете?

o «Останкино»

o «ТАВР»

o «Стародворские колбасы»

o «Сочинския мясокомбинат»

o «ТОРЕС»

4. Какие критерии для Вас наиболее важны при выборе колбасы? (Ответы ранжированные: 1-наиболее важный, 6-наименее важный).

o Вкус

o Производитель

o Упаковка

o Цена

o Опыт предыдущей покупки

o Соотношение цена/качество

5. Сколько в среднем Вы тратите денег на разовую покупку колбасной продукции?

o До 100 руб.

o От 100 до 200 руб.

o От 200 до 300 руб.

o Свыше 300 руб.

6. Где чаще всего Вы покупаете колбасные изделия?

o В продуктовом магазине у дома

o В супермаркете

o В фирменном магазине

o На рынке

7. Как Вы поступите, если в торговой точке отсутствует предпочитаемая Вами марка колбасы?

o Выберу аналогичную по цене и качеству

o Не стану покупать вообще ничего

o Ваш ответ ___________________________________

8. Как Вы относитесь к новинкам на рынке колбасных изделий?

o Положительно

o Не реагирую

9. Как Вы узнаете о новинках на рынке колбасных изделий?

o От продавца

o Из рекламы в СМИ

o От знакомых

10. Какие виды колбасных изделий Вы покупаете чаще всего?

o Полукопченые колбасы

o Сырокопченые колбасы

o Вареные колбасы

o Ветчина

11. Вы обращаете внимание при покупке колбасных изделий на сроки хранения продукта?

o Да

o Нет

Сообщите, пожалуйста, некоторые данные о себе:

12. Ваш пол?

o Муж

o Жен

13. Ваш возраст?

o До 18 лет

o От 19 до 24 лет

o От 25 до 55 лет

o Более 55 лет

14. Род занятий?

o Студент

o Рабочий

o Безработный

o Бизнесмен

o Пенсионер

15. Ваш среднемесячный доход?

o до 10000 руб.

o от 10000руб. до 15000руб.

o от 15000руб. до 20000руб.

o от 20000руб. до 25000руб.

Благодарим Вас за ответы!

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Рисунок 3.1. Употребляете ли Вы в пищу колбасные изделия?

Рисунок 3.2. Как часто Вы покупаете колбасные изделия?

Рисунок 3.3. Колбасы каких марок Вы чаще всего покупаете?



Рисунок 3.4. Какие критерии для Вас наиболее важны при выборе колбасы?

Рисунок 3.5. Сколько в среднем Вы тратите денег на разовую покупку колбасной продукции?

Рисунок 3.6. Где чаще всего Вы покупаете колбасные изделия?



Рисунок 3.7. Как Вы поступите, если в торговой точке отсутствует предпочитаемая Вами марка колбасы?

Рисунок 3.8. Как Вы относитесь к новинкам на рынке колбасных изделий?

Рисунок 3.9. Как Вы узнаете о новинках на рынке колбасных изделий?



Рисунок 3.10. Какие виды колбасных изделий Вы покупаете чаще всего?

Рисунок 3.11. Вы обращаете внимание при покупке колбасных изделий на сроки хранения продукта?

Рисунок 3.12. Состав респондентов, принявших участие в опросе.



Рисунок 3.13. Возрастные группы

Рисунок 3.14. Распределение участников опроса по роду занятий.

Рисунок 3.15. Среднемесячный доход респондентов.

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Таблица 5.1. Содержание информации на маркировке у образцов исследования

Информация (ГОСТ Р 51074-2003)	№1	№2	№3	№4
Наименование продукта	+	+	+	+
Наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)) и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии)	+	+	+	+
Масса нетто (г) или объем продукта (мл)	500г	500г	500г	500г
Товарный знак изготовителя (при наличии)	+	+	+	+
Состав продукта	+	+	+	+
Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;	+	+	+	+
Пищевая ценность, содержание витаминов (для витаминизированных продуктов);	+	+	+	+
Срок годности, мес.	45 суток	45 суток	60 суток	30 суток
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идеентифицирован продукт	+	+	+	+
Информация о подтверждении соответствия	+	+	+	+
Сорт, марка	+	+	+	+
Дата изготовления	+	+	+	+

Размещено на Allbest.ru