Оценка качества пряностей
Товароведная характеристика пряностей, их потребительские свойства. Технологический процесс переработки как фактор, влияющий на формирование качества изделий. Требования к качеству пряностей, их маркировка, определение органолептических показателей.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 02.04.2014 |
| Размер файла | 227,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Перед измерением объема эфирных масел плотностью более 1 г/см3 из градуированного приемника вынимают воронку.
После шести-восьми анализов прибор промывают сначала ацетоном, а затем водой.
Массовую долю эфирных масел (Х7) в процентах в расчете на сухую массу вычисляют по формуле
, (2.8)
где V - объем отогнанных масел, см3;
- плотность эфирных масел, г/см3;
m3 - масса навески пряности, г;
W - массовая доля влаги, %.
За результат анализа принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений. Допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 1%.
Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого.
Заключение
На протяжении многих тысячелетий пряности верно служат человеку. Они не только улучшают нашу пищу, но и занимают достойное место в арсенале лечебных средств.
Что же отличает пряности от других веществ, которыми сдабривается пища, и какова сама сущность пряностей?
Пряности не принимают в значительных количествах и они не могут служить самостоятельными блюдами. Они употребляются лишь как добавки. Эта их особенность обусловливает их место в кулинарии. Кроме того, пряности обладают способностью подавлять бактерии, главным образом бактерии гниения, и тем самым способствовать более длительному сохранению пищи.
Вместе с тем подавляющее их большинство обладает способностью активизировать вывод различного рода шлаков из организма, очищать его от механических и биологических засорений, а также служить катализаторами в ряде ферментативных процессов. Поэтому многие из них применяются, и особенно в прошлом применялись, в медицине как лекарственные вещества.
Таким образом, пряности обладают специфическим устойчивым ароматом, разной степенью жгучести и отчасти привкусом. Будучи употреблены в крайне малых, они способны придать любому пищевому продукту эти свои свойства и изменить тем самым его вкус в желательном нам направлении, а также повысить сохранность пищевых продуктов и содействовать наилучшему усвоению их нашим организмом, стимулируя не только пищеварительный процесс, но и другие функции организма.
Список используемой литературы
1. Коник Н.В. Товароведение продовольственных товаров / учеб. пособие: - М.: ИНТР - М, 2009. - 416 с.
2. Николаева М.Л., Положичникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовоольственнных товаров: учебное пособие.- М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФА - М., 2009. - 464 с.
3. ГОСТ 29050-91-Пряности. Перец черный и белый. Технические условия.
4. ГОСТ 28875-90-Пряности и приправы. Приемка и методы анализа.
5. ГОСТ 28876-90-Пряности и приправы. Отбор проб.
6. СанПиН 2.3.2.1078-01-Гигиенические требования безопасноти и пищевой ценности пищевых продуктов
7. ГОСТ Р 51074-2003-Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
8. ТР ТС 022/2011-Технический регламент таможенного союза. Пищевая продукция в части ее маркировки
9. http://www.znaytovar.ru/new921.html
10. http://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=527811
11. http://evolutsia.com/content/view/37/40/
12. http://window.edu.ru/library/pdf2txt/644/40644/17949/page3
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Состояние и перспективы развития рынка пряностей. Факторы, формирующие ассортимент пряностей. Упаковка, маркировка, хранение товара. Требования, предъявляемые к качеству пряностей. Анализ ассортимента и оценка качества товаров продуктового магазина.
курсовая работа [2,7 M], добавлен 02.12.2011Виды и описание пряностей, особенности их хранения и транспортировки. Анализ структуры ассортимента и качества пряностей на примере ассортимента продовольственного супермаркета "Ашан" г. Омска. Проведение товароведческой экспертизы свойств пряностей.
курсовая работа [128,1 K], добавлен 21.10.2010Классификация пряностей и их общая характеристика. Анализ ассортимента пряностей, реализуемых в универсаме "Два капитана". Качество пряностей, реализуемых в торговой сети города Москвы. Технология производства, упаковка, маркировка и хранение пряностей.
курсовая работа [67,3 K], добавлен 21.11.2014История возникновения, потребления и современное состояние потребительского рынка пряностей. Формирование ассортимента пряностей в торговом предприятии. Факторы, влияющие на качество. Оценка конкурентоспособности и факторов конкурентных преимуществ.
курсовая работа [320,4 K], добавлен 01.06.2009Маркетинговая среда, определение путей повышения эффективности деятельности Минского райпо: организационно-экономическая характеристика, оценка его сильных и слабых позиций на рынке. Классификация пряностей, анализ ассортимента, оценка уровня качества.
дипломная работа [137,7 K], добавлен 03.06.2011Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий. Основные факторы, влияющие на формирование их качества. Оценка органолептических и физико-химических показателей качества и исследование потребительской маркировки хлеба из ржаной муки.
дипломная работа [853,6 K], добавлен 24.02.2015История игрушек, их потребительские свойства. Требования к качеству, сырьё, упаковка, маркировка, хранение игрушек, порядок проверки их качества. Сравнительная товароведная характеристика подгруппы игрушки на примере магазина "Маленькая страна".
курсовая работа [37,1 K], добавлен 13.04.2014Классификация посуды из стекла: производство, ассортимент и потребительские свойства, требования к качеству, пороки, упаковка, маркировка, транспортирование. Анализ показателей ассортимента жаростойкой стеклянной посуды, реализуемой в магазине "Магнит".
курсовая работа [2,6 M], добавлен 12.06.2019Анализ рынка слабоалкогольных напитков. Потребительские свойства пива. Классификация и характеристика ассортимента. Оценка качества пивной продукции. Сырье и технологии производства. Нормативные требования к качеству. Требования, предъявляемые к упаковке.
курсовая работа [101,2 K], добавлен 15.12.2013Производство и материалы, применяемые в производстве ювелирной продукции. Потребительские свойства и требования к качеству ювелирных товаров. Маркировка, клеймение и упаковка изделий. Контроль качества, правила обращения с ювелирными изделиями, уход.
курсовая работа [33,4 K], добавлен 16.06.2015
