ИП Набожейко, кафе "Глубина" известно своей гостеприимной репутацией и хорошими условиями для отдыха посетителей.

Однако предприятие не стоит на месте и активно развивается, благодаря чему приобретает все больше новых посетителей. На рисунке 2 показаны ключевые факторы развития ИП Набожейко, кафе "Глубина".

Рисунок 2 - Ключевые факторы развития ИП Набожейко, кафе "Глубина"

На рисунке 2 видно, что к числу факторов развития ИП Набожейко, кафе "Глубина" относятся такие, как модернизация инфраструктуры и разработка событийных мероприятий, привлекающих потребителей.

В ходе исследования потребителей было проведено анкетирование потребителей (Приложение Н), которое дало следующие результаты: описание потребителя услуг ИП Набожейко, кафе "Глубина" примерно следующее - молодые люди в возрасте до тридцати лет со средним и высшим образованием и активной жизненной позицией, процентная доля составила 50%. Небольшой процент людей зрелого возраста и лиц старше сорока пяти лет. На рисунке 3 представленыпримерные характеристики потребителей услуг ИП Набожейко, кафе "Глубина".

Рисунок 3 - Примерные характеристики потребителей услуг ИП Набожейко, кафе "Глубина"

Из рисунка 3 можно сделать вывод о том, что преимущественно услугами ИП Набожейко, кафе "Глубина" пользуются молодые люди в возрасте до тридцати лет. Как правило, это энергичные представители, с активной жизненной позицией, стабильным средним доходом и перспективами карьерного роста [13]. Именно на эту группу потребителей направлены практически все маркетинговые ходы.

Другая целевая группа потребителей представляет собой зрелых людей в возрасте до сорока пяти лет, часто имеющие детей. Как правило, у них высшее образование, хорошее место работы и уровень дохода средний или выше среднего. По психологическому типу - консерваторы. Прежде чем приобрести что-либо, эти потребители стремятся максимально подкрепить свое решение чужим опытом [14].

Работа ИП Набожейко, кафе "Глубина" постоянно требует инноваций.

Инновация, нововведение (англ. innovation) - это внедрённое новшество, обеспечивающее качественный рост эффективности процессов или продукции, востребованное рынком. Является конечным результатом интеллектуальной деятельности человека, его фантазии, творческого процесса, открытий, изобретений и рационализации. Инновация - это не всякое новшество или нововведение, а только такое, которое серьёзно повышает эффективность действующей системы.

Примером инновации является выведение на рынок продукции (товаров и услуг) с новыми потребительскими свойствами или качественным повышением эффективности производственных систем [15].

На рисунке 4 представлены виды инноваций.

Рисунок 4 - Виды инноваций

Из рисунка 4 можно сделать вывод о том, что всего существуют 4 вида инноваций, которые относятся к различным сферам деятельности.

Для ИП Набожейко, кафе "Глубина" более применимы процессные инновации.

По состоянию на февраль-март 2013 года в ИП Набожейко, кафе "Глубина" планируются к открытию такие объекты инфраструктуры, как:

детская комната, также планируется предлагать потребителям услуги профессиональной няни;

расширение временной торговой зоны (летом);

необходимое оборудование для реализации блюд детского меню: сладкой ваты, пирожков с разнообразными начинками, коктейлей и мороженого;

оборудования для реализации блюд, приготовленных на открытом огне и гриле.

Детскую комнату планируется разместить на втором этаже кафе. От игровой комнаты она будет отличаться тем, что детская не предназначена для подвижных игр.

Это будет просторное помещение, отделанное в фирменном стиле кафе "Глубина": нежно-голубые стены, белоснежный потолок, на полу будет мягкое ковровое покрытие.

Площадь помещения составит примерно 30 квадратных метров.

Детская комната предназначена для того, чтобы занять ребенка и доставить ему удовольствие.

В ней будут предусмотрены: небольшой бассейн с шариками, настольный теннис, раскраски, детские книги, игрушки. Для детей постарше - игровые приставки, мультфильмы, виртуальные развлечения.

Ребенок сможет полазить, попрыгать и выплеснуть свою неисчерпаемую детскую энергию. Такой вариант будет очень удобным решением и для детей и для родителей, которые будут уверены в безопасности своих чад. К тому же, родители всегда смогут проверить безопасность своего ребенка, так как комната будет находиться всего в двух шагах от обеденного зала.

Как и у всякой инновации, у детской комнаты есть свои плюсы и минусы. Преимущества и недостатки создания детской комнаты в ИП Набожейко, кафе "Глубина" представлены на рисунке 4.

Рисунок 4 - Плюсы и минусы создания детской комнаты в кафе "Глубина"

Как видно на рисунке 4, плюсами создания детской комнаты является то, что дети не будут отвлекать родителей от решения важных вопросов или приятного времяпровождения; к тому же малыши будут под присмотром.

Минусы: если ребенок пуглив и впечатлителен, то от услуг детской комнаты лучше отказаться, чтобы не нанести психологическую травму своему чаду. К тому же, детские комнаты довольно травмоопасны, поэтому дети все время должны находиться под присмотром.

Для решения этой проблемы планируется пригласить профессиональных аниматоров и няню: чтобы маленькие гости кафе "Глубина" не скучали и все время были под присмотром.

Если за ребенком будет присматривать опытный воспитатель, то родители могут спокойно ужинать или решать свои вопросы, не тревожась за свое дитя.

Важно подобрать человека, которому нравится работать с детьми и он имеет в этом какой-то опыт. Кроме того, няня должна иметь определенные черты характера, такие как: стрессоустойчивость, отзывчивость, наблюдательность.

Лучше всего подойдет человек с педагогическим образованием, умеющий найти подход к любому малышу. Конечно, держать в штате такого человека не выгодно и бессмысленно. Потому что услуги его будут востребованы только по выходным или в праздники.

Дети не будут скучать по маме с папой, отлично проведут время, а взрослые будут знать, что их чада рядом, но при этом смогут тоже хорошо отдохнуть и вкусно поесть, не переживая, что их ждут уставшие и скучающие малыши.

Оплату услуг детской комнаты планируется включить в счет, чтобы потребители считали услугу бесплатной.

Ее стоимость составит около 200 рублей. В дни рождения детей, родители получают право воспользоваться услугой бесплатно.

На первый взгляд может показаться, что создание такой комнаты для предпринимателя довольно затратное и хлопотное дело, однако это не так.

На рисунке 5 представлены плюсы открытия детской комнаты исключительно для предприятия питания.

Рисунок 5 - Плюсы открытия детской комнаты для ИП Набожейко, кафе "Глубина"

На рисунке 5 представлены положительные стороны открытия детской комнаты для ИП Набожейко, кафе "Глубина".

К числу плюсов относится повышение лояльности посетителей: рестораторы отмечают, что даже несемейным людям нравится особая атмосфера уюта, возникающая в присутствии семейных пар с детьми.

Приятно заходить по выходным в ресторан, в котором "жизнь бьет ключом".

Другая положительная сторона - повышение доходов заведения за счет того, что родители заказывают любимые блюда для своих малышей, лишь бы ребенок не мешал им; так же потребители могут воспользоваться услугами няни, что в свою очередь приведет к получению предприятием дополнительной прибыли.

Если малыш будет доволен проведением досуга, то вполне вероятно, что в следующий раз родители ребенка захотят посетить именно это заведение; что дает надежду на приобретение постоянных клиентов.

С точки зрения целесообразности инновации необходимо рассчитать предстоящие затраты на обстановку детской комнаты.

Затраты на открытие детской комнаты представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Затраты на открытие детской комнаты в ИП Набожейко, кафе "Глубина"

В таблице 2 представлены затраты на открытие детской комнаты в ИП Набожейко, кафе "Глубина". Из таблицы 2 можно сделать вывод о том, что при расходе 150 тысяч рублей на открытие детской комнаты, инновация окупит себя за 5 месяцев.

Что касается расширения временной торговой зоны, то тут важно заметить, что в летнее время поток посетителей ИП Набожейко кафе Глубина увеличивается в несколько раз и предприятие просто не в состоянии вместить в себя всех желающих вкусно поесть и приятно провести время.

Планируется увеличить количество посадочных мест летнего торгового зала под открытым небом с пятидесяти до ста.

Это позволит предприятию удовлетворить потребности гостей без каких-либо существенных затрат, кроме приобретения дополнительных обеденных зон и, как следствие - увеличить доходы.

ИП Набожейко в 2013 году планирует провести ряд внедрений в свою деятельность, которые будут направлены на потребителей в возрасте до десяти лет, то есть детей.

В Артемовском городском округе насчитывается всего несколько предприятий общественного питания, общая концепция которых направлена на семейный отдых с детьми и кафе "Глубина" стремится стать одним из них. К лету 2013 года планируется ввести детское меню (Приложение Е). В нем будут представлены блюда, рассчитанные на детей; салаты, горячие блюда, вторые блюда, сладости и напитки.

Ценовой диапазон будет более чем приемлемым - от 20 до 250 рублей.

Так же, для маленьких гостей кафе будут предусмотрены специальные детские столики и стулья, сервировочная посуда из небьющегося и нетоксичного материала и красочное столовое белье.

Одним словом, ИП Набожейко, кафе "Глубина" будет делать все, чтобы малыши почувствовали себя уютно.

К числу инноваций также относится закупка оборудования для приготовления и последующей реализации блюд, приготовленных на открытом огне и гриле (только в летнее время года). Ниже приведена экономическая целесообразность инновации.

Поскольку сезонные колебания для этого вида деятельности ощутимы, разумно брать в расчет только период с мая по сентябрь.

Обоснование затрат на проведение инноваций:

· приблизительная стоимость оборудования (посуда, плита, гриль, холодильник, микроволновая печь, жарочный шкаф, кофемашина, кассовый аппарат и т.д.) - 100 тыс. руб.;

· прочие единоразовые расходы (мебель из дешевых материалов, косметический ремонт, посуда, спецодежда) - 160 тыс. руб.;

· коммунальные услуги - 10 тыс. /мес.;

· численность сотрудников - 6 человек (кассиры, повара, уборщицы), не считая административный персонал и технолога, средняя з/п - 15 тыс. руб. /мес. с НДФЛ;

· итого: 285 тысяч рублей в месяц.

Постоянные расходы:

· на заработную плату - 90 тыс. руб. /мес. + ЕСН (35%) - 31,5 тыс. руб.;

1 повар за 12 часовой рабочий день на 2 мангалах может прожарить 50 кг сырого мяса, на выходе получится примерно 170 порций. Вполне адекватная производительность в сезон пика торговли - с апреля по сентябрь.

В остальные месяцы показатель вдвое меньше. С учетом средней стоимости шашлыка 150 руб. за порцию выручка в месяц 990 тыс. руб. (30% на покупку сопутствующих товаров - напитков и т.д.). Затраты в день на мясо и маринад - 240 тыс. руб. + расходы на готовую продукцию - 208 тыс. руб.

С учетом сезонности в проекции за год получается:

· товарооборот - 11 880 тыс. руб.;

· валовый доход (добавленная стоимость) - 6 504 тыс. руб.;

· чистая прибыль - 1 935 тыс. руб. (пик) + 552 тыс. руб. (спад), итого - 2 487 тыс. руб.;

· рентабельность предприятия - 21 %;

· период окупаемости - 2 года.

Как видно из приведенных расчетов, закупка оборудования для реализации блюд, приготовленных на открытом огне и гриле окупит себя за два года.

К тому же, можно оборудовать специальную зону для приготовления подобных блюд в самом кафе, чтобы радовать потребителей вкусным шашлыком круглый год. Такая мера позволит окупить затраты вдвое быстрее.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что ИП Набожейко, кафе "Глубина" стабильно развивается и продолжает радовать своих гостей новыми видами услуг и развлечениями. Внедрение новых видов услуг и развитие материально-технической базы (МТБ) по приведенным выше расчетам окупит себя примерно за два с половиной года.

Итак, подводя итоги, следует отметить, что предприятие ИП Набожейко, кафе "Глубина" занимается предоставлением услуг общественного питания, организацией потребления пищи и развлечениями с целью удовлетворения потребностей посетителей и, как следствие, получение прибыли.

По состоянию на февраль-март 2013 года к открытию планируется детская игровая комната, рассчитанная на детей в возрасте от 3 до 10 лет и также предприятие вводит специальное детское меню для своих маленьких гостей. Для развлечения и присмотра за детьми будут привлечены профессиональная няня и аниматоры, которые будут работать по выходным дням и праздникам. В день рождения малыша родители смогут пригласить клоуна или другого сказочного персонажа для организации праздника.

2. Характеристика предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина"

2.1 Организационно-управленческая структура предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина"