Товароведная характеристика и оценка качества посуды из стекла

низкая теплопроводность посуды позволяет продуктам длительное время находиться в горячем состоянии. Следовательно, наполовину готовая каша может довариться без дополнительного источника тепла;

стекло абсолютно нейтрально по отношению к продуктам и не влияет на их вкусовые характеристики. Длительное последующее хранение в стеклянной таре не отражается на внешнем виде и вкусе продуктов;

стеклянная посуда хорошо переносит не только высокотемпературный режим обработки. Устойчивость к низким температурам позволяет использовать ее для хранения в холодильнике;

высокие эстетические качества посуды позволяют использовать стекло не только для приготовления в духовке, а также сервировки стола, подачи продуктов на стол;

стеклянная посуда для запекания, несмотря на свой хрупкий вид, отличается высокой степенью долговечности. Хорошая переносимость абразивных средств для чистки, отсутствие разрушений от воздействия агрессивных средств способствуют длительному сроку эксплуатации;

в стеклянной посуде легко готовить, продукты в ней не подгорают Ещенко В.Ф., Леженин Е.Д. Товароведение: учебник для вузов. М.: Экономика, 2017. С. 118..

Помимо перечисленного ряда достоинств, стеклянная посуда для духового шкафа имеет ряд недостатков:

стекло, даже жаропрочное, остается стеклом, поэтому при приготовлении продуктов стоит избегать ударов и механических воздействий;

главный недостаток стеклянной жаропрочной посуды для запекания связан с ее низкой теплопроводностью и возможностью разрушения при резких перепадах температуры. Именно поэтому от хозяйки требуется особое и бережное отношения к стеклу Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для бакалавров. М.: Юрайт: ИД Юрайт, 2017. С. 324..

Для того чтобы стеклянная посуда долго служила на кухне и использовалась для приготовления пищи, необходимо при эксплуатации соблюдать следующие правила:

нагревать и охлаждать продукты нужно постепенно, необходимо избегать перепадов температур;

не стоит использовать стеклянную посуду для прямого нагрева на огне. Низкая теплопроводность и перепады температур могут привести к нарушению целостности, посуда просто лопнет Месяченко В.Т., Кокошинская В.Н. Товароведение: учебник для вузов. М.: Экономика, 2017. С. 187..

Частой причиной разрушения стекла и может возникнуть порок в результате перепада температур при эксплуатации изделия. Для того чтобы избежать резких температурных изменений при эксплуатации стоит придерживаться следующих правил:

вынимая стеклянную посуду из духовки использовать только сухие прихватки;

горячее стекло не ставить на холодные и мокрые поверхности;

не ставят холодную посуду в разогретую до высоких температур духовку;

в разогретую жаропрочную форму не доливают холодную воду и не кладут продукты с низкой температурой;

нагревают духовку вместе со стеклянной посудой из жаропрочного стекла постепенно, избегают быстрой смены температур Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко. В.А. Товароведение: учебник для вузов. М.: Издательский Дом «Дашков и Ко», 2016. С. 451..

При использовании посуды из жаропрочного стекла для запекания необходимо обеспечить достаточное количество влаги для приготовления пищи. Так как добавлять холодную воду нельзя, о ее количестве заботятся заблаговременно, еще вначале приготовления пищи Чечеткина Н.М. Товарная экспертиза: учебник для вузов по экон. спец. и спец. в обл. коммерции / под ред. С.М. Самариной, Ш.К. Ганцова. Ростов н/Д : Феникс, 2017. С. 346..

При удалении загрязнений со стеклянной посуды для запеканий придерживайтесь следующих правил:

не используйте особо агрессивные абразивные средства, которые могут повлиять на внешний вид стекла или привести к его разрушению;

в случае особо сильного загрязнения попробуйте замочить стекло в теплой воде;

посуда хорошо очищается обычными моющими средствами, ее можно мыть в посудомоечной машине Беседин А.Н., Гонцов Ш.К. Товароведение: учебник для вузов. М.: Экономика, 2016. С. 202..

Соблюдение этих правил поможет надолго сохранить внешний вид и работоспособность изделия Брозовский Д.И., Борисенко Н.М. Основы товароведения: учебник для вузов. М.: Экономика, 2017. С. 109..

Для того чтобы приобретаемая в торговой сети стеклянная посуда для запеканий прослужила долго и на практике отвечала всем требованиям жаропрочного стекла, при ее покупке необходимо обратить внимание на следующие особенности:

поверхность изделия и его стенки не должны иметь видимых вкраплений посторонних предметов, пузырьков воздуха. Не стоит приобретать мутное стекло;

принадлежность стекла к жаропрочным материалам должна быть подтверждена наличием клейма на поверхности. В случае отсутствия такового необходимо потребовать подтверждающий документ;

для экономии семейного бюджета, приобретая кастрюлю для запекания, обращают внимание, чтобы ее крышка имела размеры, позволяющие использовать в качестве меньшей емкости для приготовления пищи Васильев Г.А. Коммерческое товароведение и экспертиза: учеб. пособие для студентов экон. спец. вузов. М.: Банки и биржи, 2017. С. 93..

Соблюдение перечисленных требований и рекомендаций поможет подобрать качественную жаропрочную посуду для запекания и использовать ее долгое время для приготовления пищи. Останавливая свой выбор на жаропрочном стекле, обратите особое внимание на соблюдение правил эксплуатации и избегайте перепадов температур при приготовлении пищи.

Главным недостатком посуды из жаропрочного стекла является ограниченность её запаса прочности. Огнеупорную посуду нельзя подвергать сильным механическим ударам, иначе она однажды разлетится на острые опасные куски. Также её следует оберегать от резкого перепада температур - в противном случае она лопнет Кедрин Е.А., Павлин А.В., Сергеева Г.В. Товароведение: учебник для вузов. М.: Экономика, 2016. С. 307..

Посуду из жаропрочного стекла можно использовать для жарки, тушения, запекания, приготовления выпечки, подогрева пищи или напитков. Однако её эксплуатация требует соблюдения целого ряда правил Ремизов, М. Б. Исследование свойств алюмофосфатных стекол, модифицированных оксидом кремния // Вопросы радиационной безопасности. 2018. №. 2. С. 19.:

даже ту посуду из жаропрочного стекла, которая допущена к применению на газовых и электрических варочных поверхностях, нельзя ставить на плитку с открытой спиралью - обязательно надо подкладывать сетку-рассекатель пламени;

не рекомендуется также использовать на плите прямоугольные и овальные жаропрочные кастрюли и лотки. Поскольку огнеупорное стекло обладает низкой теплопроводностью, прогрев дна выходящей за пределы круглой конфорки посуды будет неравномерным, в результате чего кастрюля может просто-напросто лопнуть. Так что овальные и прямоугольные лотки из жаропрочного стекла допустимо использовать только в микроволновках и духовках;

размер дна круглой кастрюли должен соответствовать диаметру конфорки;

нельзя нагревать пустую посуду из жаропрочного стекла;

Внешняя поверхность огнеупорной посуды на плите, в микроволновке и духовке всегда должна быть сухой;

на внутренней поверхности дна жаропрочной кастрюли, противня и т.д. всегда должен быть слой жидкости или жира, иначе пища пригорит;

в процессе приготовления густого блюда его обязательно надо помешивать;

чайники из жаропрочного стекла следует использовать на соразмерных диаметру дна конфорках. В противном случае нагрев будет неравномерным. Кроме того, могут оплавиться ручки Товароведение, экспертиза в таможенном деле (продовольственные и непродовольственные товары): практикум / Н. В. Еремеева, Т. Ю. Дуборасова. Москва: Дашков и К°, 2018. С. 37.;

в горячую жаропрочную посуду запрещено добавлять холодную воду и замороженные продукты - как уже говорилось, она не выдерживает резкого перепада температур;

чтобы добавить жидкость в уже готовящееся блюдо, надо снять посуду с огня и лить воду точно в центр кастрюли. При попадании холодной жидкости на раскалённые стенки посуда может треснуть;

негорячие кастрюли из боросиликатного стекла нельзя ставить на раскалённую плиту Васильев Г.А. Коммерческое товароведение и экспертиза: учеб.пособие для студентов экон. спец. вузов / Под ред. Г.А. Васильева. М.: Банки и биржи, 2017. С. 74.;

горячую жаропрочную посуду запрещается ставить на сырую, мокрую или холодную поверхность (каменную, металлическую, цементную). Вынимая из духовки или микроволновки, ставьте кастрюлю/противень на доску или специальную подложку;

готовить в жаропрочной посуде следует на медленном огне;

чтобы избежать повреждения внутренней поверхности кастрюль и лотков из боросиликатного стекла, не стоит использовать металлические лопатки - только пластиковые или деревянные Гончарова В.Г. Инновации в производстве стеклянных бытовых товаров // Менеджмент развития социально-экономических систем в новой экономике: материалы Междунар. науч.-практ. конф. Полтава, ПУЭТ, 2017. С. 156.;

заполнять кастрюли и лотки из огнеупорного стекла можно максимум на 60-70%;

во время жарки не стоит накрывать посуду крышкой;

поскольку ручки жаропрочных кастрюль и противней в процессе готовки нагреваются, необходимо использовать кухонные рукавицы либо прихватки;

не рекомендуется использовать посуду с повреждённой внутренней поверхностью;

надо всегда следовать пиктограммам, нанесённым на штуку посуды Павлин А.В., Мирошникова Е.А. Товароведение: учебник для вузов. М.: Экономика, 2016. С. 328..

В завершении раскроем особенности жаропрочной посуды из керамики. Она способна выдерживать температуру от -20°C до +250°C. В отличие от стеклянной, керамическая жаропрочная посуда обладает свойством равномерного нагрева и остывания. Благодаря этому она идеально подходит для приготовления блюд, требующих долгого томления на огне. Пища, приготовленная в жаропрочной керамике, сохраняет максимум витаминов и минеральных веществ. Некоторые марки такой посуды (например, Dekok) позволяют готовить без добавления лишних жиров Иванов М.Н., Шакланов И.Г., Панасенко В.А. Товароведение: учебник для вузов. М.: Экономика, 2016. С. 75..

Маркировку наносят в процессе выработки на изделия или на бумажную этикетку, которую наклеивают непосредственно на изделие (применение силикатного клея не допускается).

Маркировка, наносимая в процессе выработки, должна содержать товарный знак.

В маркировке изделий на бумажной этикетке указывают:

товарный знак и наименование предприятия-изготовителя;

наименование изделия;

артикул;

обозначение настоящего стандарта Жиряева Е.В. Товароведение: правила и методы классификации товаров. Кодирование товаров. Тара и транспортировка. СПб. : Питер, 2018. С. 247..

Этикетку помещают на каждое изделие. В комплектах этикетку помещают не менее чем на одно изделие, в сервизах - на наибольшее изделие и не менее чем на два других.

Состав комплекта или сервиза указывают на потребительской таре или на наибольшем изделии.

По согласованию с потребителем маркировку на изделия не наносят или наносят на часть изделий в партии.

Маркировка потребительской тары должна содержать следующую информацию для потребителя в соответствии с требованиями (Приложение 3)наименование предприятия-изготовителя, страны;

юридический адрес;

наименование изделий;

обозначение настоящего стандарта;

артикулы;

количество изделий;

значение основных характеристик качества по настоящему стандарту и фактическое;

правила и условия безопасного транспортирования и хранения;

дату изготовления;

штамп технического контроля;

номер упаковщика Жиряева Е.В. Товароведение: правила и методы классификации товаров. Кодирование товаров. Тара и транспортировка. СПб. : Питер, 2018. С. 324..

Транспортная маркировка - по (Приложение 3) с нанесением манипуляционного знака «Хрупкое. Осторожно» Гусейнова Т.С. Товароведение: учебник для вузов. М.: Экономика, 2016. С. 284..

Допускается наносить изображение манипуляционного знака на этикетку, предназначенную для маркировки тары.

Вид тары и упаковку изделий при транспортировании, а также массу упаковки брутто указывают в договорах на поставку продукции.

Упаковка изделий для районов Крайнего Севера и других отдаленных районов (Приложение 4)

Посуда из стекла неприхотлива в уходе. Её можно мыть в посудомоечной машине (если нет деревянных ручек) или руками с губкой и мягким моющим средством. Во втором случае следует избегать абразивных порошков и металлических губок, способных испортить идеально гладкую глянцевую поверхность кастрюли или лотка. Несомненным достоинством посуды из жаропрочного стекла является то, что в ней практически никогда не подгорает пища. Моется она тоже легко, можно даже сказать, что легче других видов посуды. При сильных загрязнениях не рекомендуется применять абразивы, порошки, металлические щетки. Лучше налить воду, подержать некоторое время и помыть мягкой губкой. Стекло материал хрупкий, изделия из него могут разбиться при падении с высоты на твердую поверхность, но, в общем ,термостойкая посуда довольно устойчива к ударам. К минусам жаропрочной стеклянной посуды следует отнести то, что она плохо переносит резкие перепады температур. Нагревание и охлаждение должно быть постепенным, тогда она прослужит долго. Нельзя наливать холодную воду в разогретую кастрюлю. Не рекомендуют вынимать из духовки форму влажными прихватками. Ни в коем случае не ставить горячую посуду из стекла на холодную, а особенно мокрую поверхность.

Таким образом, абсолютно каждая модель стекла, независимо от фирмы-изготовителя, должна удовлетворять принятым стандартным нормам, чтобы обеспечивать наивысшую степень безопасности при эксплуатации. Этому способствует многоуровневый контроль, который начинается уже с выбора сырья. Только идеальный технологический процесс дает возможность производить безопасную продукцию высокого качества. Старайтесь пользоваться продукцией, которая уже зарекомендовала себя, этим вы обезопаситесь от неприятных сюрпризов.

Вывод по первой главе: конкуренция на рынке стеклянной посуды достаточно велика. В широком ассортименте на отечественном рынке представлена как продукция белорусских предприятий, так и импортная, в том числе известных брендов. В таких условиях наибольшей эффективности добиваются, как правило, предприятия промышленности и торговли, вырабатывающие и реализующие наиболее конкурентоспособную продукцию. Повышение конкурентоспособности товаров в настоящее время невозможно представить без обновления ассортимента и инноваций. Инновационные преобразования в стеклянной посуде коснулись видов стекла, цвета стекла, дизайна изделий, видов декорирования.

Следует отметить, что абсолютно новых видов изделий в изучаемой группе товаров за последнее время практически не появилось. Все большую популярность приобретают разные виды столовой и чайно-кофейной посуды из стекла: тарелки, салатники, чашки, кружки и др. В тренде заварочные чайники из стекла, френч-прессы - устройства для заваривания чая и кофе, обычно в виде стеклянной колбы, в которой поршень с ситом отделяют кофейную гущу и ча-инки от напитка. Для любителей сладкого актуальны такие изделия как бонбоньерки - изящные емкости разной формы для конфет и драже, используемые для их красивой подачи на стол, хранения, подарка и даже украшения интерьера. В последнее время проявляется интерес к та-кому виду изделий как клош - стеклянный купол или колпак с подставкой или без, которым можно накрыть торт, пирожное, фрукты и др.

2. Анализ товароведной характеристики и оценка качества посуды из стекла магазина «Магнит»

2.1 Организационно-экономическая характеристика торгового предприятия

Магазин «Магнит» АО Тандер ММ Спельта: г. Екатеринбург ул. Свердлова 6.

Режим работы с 9 до 23.00, относится к сети розничных магазинов действует на уровне микрорайона.

Форма продажи - самообслуживание.

Состав помещений магазина: торговые (торговый зал); для приёмки, хранения, подготовки товаров к продаже; подсобные; административно-бытовые; технические. В магазине существуют следующие отделы: «Мелкие бытовые товары», «Рыбные товары» (рыба мороженая, солёная, копчёная, рыбные консервы, морепродукты, масло растительное, замороженные полуфабрикаты); «Гастрономия» (все виды колбас, битая мороженая птица, мясопродукты, мясные консервы, сыры, маргариновая продукция); «Молоко, молочные товары» (молоко, молочнокислые товары, майонез, консервированные продукты молочные и плодово-овощные); «Бакалейные товары» (сахар, соль, крупы, специи, приправы, кондитерские товары); «Хлебобулочные изделия» (печение, торты, бараночные и сухарные изделия); «Кондитерские изделия» (мороженое весовое, конфеты в коробках, шоколад, соки, чай, кофе на розлив по просьбе покупателей, мучные, кремовые изделия); «Бытовая химия» - был открыт в феврале 2008г. (парфюмерия, бытовая химия); «Вино-водочный» отдел (ликеро-водочная продукция, табачные изделия, соки, минеральные воды, сопутствующая продукция). «Товары для детей»

ТБ и пожарной безопасности на рабочем месте соблюдается. Правила внутреннего трудового распорядка соответствуют ТК РФ.

Структура магазина и его подразделений разрабатывается центральным руководством и утверждается генеральным директором. Каждый сотрудник должен знать структуру торговой сети, чтобы быстрее и качественнее выполнять поставленные задачи. Организационную структуру магазина «Магнит» можно увидеть на рисунке 6. Общая численность работников магазина составляет 17 человек.

Рисунок 6. Организационная структура магазина «Магнит» АО Тандер ММ Спельта

При существующей структуре управления директору непосредственно подчиняются:

- бухгалтерия;

- администратор торгового зала.

Качество предлагаемых товаров - направление, которому «Магнит» АО Тандер ММ Спельта придает первостепенное значение. Делается это, впрочем, как и все остальное, с неизменной тщательностью и педантичностью.

Стать поставщиком товаров для «Магнит» АО Тандер ММ Спельта (а это огромные гарантированные объемы закупок) непросто. Заключению договора на поставки продукции с фирмой-производителем предшествует период, когда сотрудники компании с ней очень тщательно знакомятся, анализируя позиции этого поставщика на рынке, его ценовую политику, разнообразие ассортимента производимой продукции и его финансовую состоятельность. Компания ищет только надежных партнеров, способных выдержать необходимый режим поставок. «Магнит» АО Тандер ММ Спельта взимает с поставщиков бонусы за промоакции, услуги мерчендайзеров и прочее (суммарные выплаты могут составлять в среднем 15-30% от суммы поставки). Тем не менее в работе с «Магнит» АО Тандер ММ Спельта есть уникальные условия, выделяющие ее как самую требовательную и «наглую» сеть. Так, ритейлер уже давно работает по схеме, которая обычно удлиняет зафиксированный в договоре срок оплаты поставленного товара, на 30%. Товар в торговый центр доставляют поставщики самостоятельно, то есть эта функция передана на аутсорсинг. Федеральный контракт с «Магнит» АО Тандер ММ Спельта обязывает поставщика работать со всеми торговыми точками сети.

Но товар переходит в собственность «Магнит» АО Тандер ММ Спельта не в момент передачи его МГЛ, а только после его отгрузки на склад каждой торговой точки. Кроме того, МГЛ отправляет счета-фактуры поставщику обратно, если в них были сделаны исправления (например, принято было не восемь товарных позиций, а семь). Поставщик признает такую систему законной, но называет «жесткой». Другой неприятный момент работы с «Магнит» АО Тандер ММ Спельта - плата за бонусы без предупреждения списывается из дебиторской задолженности.

Помимо предоставления места на полках местных магазинов, в «Магнит» АО Тандер ММ Спельта существуют также и способы поддержки местных, локальных производителей по выходу их продукции на зарубежные рынки под собственной торговой маркой и продажа их в «Магнит» АО Тандер ММ Спельта. Сейчас у «Магнит» АО Тандер ММ Спельта в среднем 5 тысяч поставщиков, при этом ассортимент предлагаемых продовольственных и промышленных товаров превышает 20000 наименований. В настоящее время «Магнит» АО Тандер ММ Спельта работает с четырьмя десятками предприятий пищевой промышленности Свердловской области. В товарообороте «Магнит» АО Тандер ММ Спельта около 15% составляет продукция местных производителей. Формирование заказов в компании «Магнит» АО Тандер ММ Спельта. Котировальные сведения (дисп-листы) постоянны и включают сведения о полном перечне товаров, количество товара в запасах, необходимое количество товара. Для некоторых товаров преобладают регулярные закупки мелкими партиями. В этом случае компания заказывает необходимое количество товара, которое поставляется ему партиями в течение определенного периода.

Устойчивый ассортимент товаров в «Магнит» АО Тандер ММ Спельта обусловливает сокращение затрат времени покупателей на поиск товаров, позволяет стандартизировать все важнейшие торгово-технологические процессы и операции, организовывать их выполнение с минимальными затратами трудовых, материальных и финансовых ресурсов. И, наконец, одним из принципов правильного формирования ассортимента товаров в «Магнит» АО Тандер ММ Спельта является обеспечение условий его рентабельной деятельности. В условиях перехода к рыночной экономике рентабельность является необходимым условием функционирования любого торгового предприятия. В связи с этим, при построении ассортимента необходимо учитывать издержкоемкость и налогоемкость реализации отдельных групп товаров, возможные размеры торговых надбавок, оборачиваемость запасов и другие экономические факторы. Так же необходимо обращать внимание на оценку стадии жизненного цикла товаров при формировании ассортимента, так как выделены следующие стадии:

- внедрение - закупаются сравнительно небольшие партии товара у хорошо известных поставщиков;

- рост - закупка больших партий товара различных разновидностей, поиск новых поставщиков, обеспечение непрерывного завоза, сосредоточение в «Магнит» АО Тандер ММ Спельта больших товарных запасов;

- зрелость - снижение закупочных цен, отказ от услуг слабых поставщиков минимизация торговых запасов, реклама;

- устаревшие - распродажа остатков товара.

Процесс формирования ассортимента товаров в «Магнит» АО Тандер ММ Спельта осуществляется по следующим этапам:

1. Определяется перечень основных групп и подгрупп товаров, реализуемых в «Магнит» АО Тандер ММ Спельта.

2. Осуществляется распределение отдельных групп и подгрупп товаров в разрезе потребительских комплексов и микрокомплексов.

3. Определяется количество видов и разновидностей товаров в рамках отдельных потребительских комплексов и микрокомплексов.

4. Разрабатывается конкретный ассортиментный перечень товаров для данного «Магнит» АО Тандер ММ Спельта, предлагаемый для реализации обслуживаемым контингента покупателей.

Перечень основных групп и подгрупп товаров, реализуемых в «Магнит» АО Тандер ММ Спельта, зависит от формы его товарной специализации и специфики обслуживаемого контингента покупателей.

В процессе распределения отдельных групп и подгрупп товаров в разрезе потребительских комплексов и микрокомплексов в первую очередь определяются их количество и наименования. Основным фактором, определяющим количество комплексов и их наименования, являются размер торговой площади «Магнит» АО Тандер ММ Спельта. Наряду с этим следует учитывать сложившуюся структуру товарооборота предприятия, размещение вблизи других специализированных типов магазинов по торговле отдельными группами товаров и некоторые другие факторы.

Для разработки плана ассортимента на 2016 год необходимо провести анализ ассортимента 2018 года, для выявления товаров пользующихся максимальным спросом и, следовательно, подлежащих включению в ассортиментный перечень 2017 года и для выявления товаров, не пользующихся спросом и, следовательно, не подлежащих включению в ассортиментный перечень 2017 года. Основной фактор, определяющий ассортимент - выполнение плана ассортимента по ассортиментным группам. Те товары, по которым план выполняется, и включаются в ассортимент будущего года, а те товары, по которым план не выполняется либо исключаются из ассортимента, либо будут представлены в меньшем объеме.

Факторы, определяющие уровень продаж магазина, изображены на рисунке 7:

Рисунок 7. Факторы, определяющие уровень продаж в 2018 году

Итак, в результате опроса проведенного сотрудниками магазина «Магнит» распределение значимости по факторам, имеет следующую картину:

1) уровень цен (50%);

2) качество обслуживания: наибольшая потребность в кафе и наличие различного рода мастерских (21%);

3) широта ассортимента (12%);

4) культура обслуживания (11%);

5) удобное место расположения и удобная парковка (6%).

Итого влияние факторов = 100%

Основной метод регулирования ассортимента - маркетинговое исследование на основе опроса или анкетирования. (Приложение 5).

Ассортимент продовольственных товаров идеально подходит для профессиональных закупщиков. Здесь представлен широкий выбор известных брендов и собственных марок, предлагающий отличное соотношение цены и качества. Продукты категории «fresh» доставляются в торговые центры «Магнит» АО Тандер ММ Спельта ежедневно. Непродовольственные товары. В торговых центрах представлены специализированные товары, для удобства клиентов, разделенные по секциям: техника, офисные принадлежности, кухонная утварь и другие. Благодаря прямым закупкам у производителей и расположению торговых центров вблизи крупных магистралей, «Магнит» АО Тандер ММ Спельта снижает накладные расходы и предлагает больше по меньшей цене.

Планирование потребностей: метод экономического анализа, нормативный и балансовый методы: ERP, МRP, МRP II. На предприятии существует бумажный документооборот, программный продукт 1С. В компании существует внутренняя информационная система обработки данных - GMS (Goods Management System), в которой отражаются взаимодействие товарного потока и внутреннего информационного потока. Виртуализация документооборота с помощью EDI. Экспертная система (ЭС) - компьютерная программа, способная частично заменить специалиста-эксперта в решении проблемной ситуации. Автоматизированная система управления (АСУ) - комплекс аппаратных и программных средств, предназначенный для управления различными процессами. Система поддержки принятия решений (СППР) - компьютерная автоматизированная система, целью которой является помощь людям, принимающим решения в сложных условиях для полного и объективного анализа предметной деятельности.

Просторные проходы между секциями и удобная планировка магазинов позволяют быстро найти нужный товар. Обо всех рекламных акциях легко узнать как по внутреннему оформлению торгового центра, так и по специальной выкладке товара. Регулярные печатные издания помогают не потеряться в разнообразии скидок и выгодных предложений. Продукты длительного хранения - тысячи наименований по низким ценам. Ассортимент отделов говорит сам за себя: соки и безалкогольные напитки; консервы; бакалея; мыло и моющие средства; кондитерские товары; табачная продукция; туалетные принадлежности; пиво, вино и крепкие алкогольные напитки. Благодаря ежедневным поставкам от надежных поставщиков и контролю на каждом этапе доставки «Магнит» АО Тандер ММ Спельта гарантирует абсолютную свежесть всех продуктов. Отдел скоропортящихся товаров включает в себя следующие товары: выпечка; замороженные продукты; деликатесы; молочная продукция; свежая рыба; фрукты и овощи; мясо. В «Магнит» АО Тандер ММ Спельта представлены экзотические фрукты такие как: авокадо, гранадилла, имбирь, карамбола, кивано, кумкват, личи, манго, мангостин, маракуйя, мини-бананы, папайя, питахайя, тамарилло, физалис. Компания «Магнит» АО Тандер ММ Спельта привнесла инновации в торговлю, поставив на первый план широкий выбор товаров, которые всегда имеются в наличии, предлагая возможность покупателям сделать наиболее подходящий для них выбор.

Группа отделов «Товары для дома» может предоставить все необходимое и для бизнеса. «Магнит» АО Тандер ММ Спельта имеет все необходимые документы, для того чтобы осуществлять перепродажу алкогольной продукции; предлагает более низкие цены, по сравнению с отделом алкоголя; осуществляет сбор оптовых заказов. Ассортимент этого отдела включает более 300 видов алкогольной продукции от более чем двух десятков российских и зарубежных производителей. Кроме того, «Магнит» АО Тандер ММ Спельта проводит маркетинговый анализ и подробные лабораторные исследования в собственных и сторонних лабораториях. Все полученные результаты были учтены в процессе определения стратегии и формирования шести эксклюзивных брендов:

Обслуживание потребителей. Клиентам, имеющим серебряную карту, предоставляется возможность предварительного заказа и получения кредитной карты «Магнит» АО Тандер ММ Спельта. Клиенты, имеющие золотую карту, обеспечиваются гарантированной парковкой, для них отведены специальные кассы, есть отдельный вход для владельцев Золотых карт, они имеют возможность предварительного заказа, получение кредитной карты «Магнит» АО Тандер ММ Спельта. При ситуации, когда заказ нельзя выполнить из-за отсутствия запасов, центральный склад всегда имеет необходимый размер страховых запасов, в результате чего таких проблем не возникает. Продолжается распространение карточек клиентов «Магнит», выдаваемых юридическим лицам (не более пяти на предприятие) и индивидуальным предпринимателям. Любопытна система информационного обмена с клиентами компании, получившая название «Почта». Дважды в месяц все зарегистрированные покупатели получают красочный журнал с описанием товаров, на которые предлагаются специальные цены, содержащий немало другой полезной информации. Чем может ответить компания на изменение поведения и предпочтений покупателей? Постоянно расширяет спектр своей деятельности. Предоставляет дополнительные услуги для привлечения клиентов. Официально по договору оформляется на частных лиц и сотрудников организаций карты-клиента в сеть торговых центров «Магнит» АО Тандер ММ Спельта. Карты оформляются: на граждан России и иностранных граждан.

«Магнит» АО Тандер ММ Спельта работает круглосуточно. Срок действия карты 3 года, по истечении этого срока договор перезаключается по взаимному согласию сторон. Для оказания этой услуги сотрудник «Магнит» АО Тандер ММ Спельта находит юридические лица, у которых есть свободные места в этих магазинах, и заключает с ними соответствующие договора, по которым юридические лица обязуются предоставить клиенту право пользоваться их местами в этих магазинах сроком на три года. Обеспечивая качество, товар на пути от производства до потребителей, проходит следующую цепь:

Зона I - получение документов, подтверждающих качество товаров - договор поставки товаров «Магнит» АО Тандер ММ Спельта.

Зона II - Зона гарантий - в этой зоне клиенты могут получить всю необходимую информацию по поводу сроков регистрации гарантии на товары, которые подлежат гарантийному ремонту, получить необходимые документы, сопровождающие товар, к качеству, зарегистрировать гарантию на товар.

Зона III - Рекламация - если приобретенные товары имеют ненадлежащее качество или были приобретены ошибке, клиент может обратиться к торговому центру, где он приобрел эти товары (за предоставление Карты Клиента и платежного документа), согласно правилам возврата товаров «Магнит» АО Тандер ММ Спельта. Его специализация - отделы, которые представят продукты питания, такие как, мясо, рыба, овощи и фрукты, молочные продукты, хлеб, выпечка.

Процессы, осуществляющиеся в «Магнит» АО Тандер ММ Спельта: прием товара в зоне приемки по количеству и качеству (приемки продовольственных товаров, непродовольственных товаров, свежих товаров, товаров для свободного обращения); размещение товара по отделам центра и его проверка сотрудниками отдела; размещение товара на полках, маркировки товара и установление цен на них; продажа товаров клиентам в кассовых зонах.

Также выделяют вспомогательные процессы: инвентаризация, работа с браком, рекламация товаров, претензионная работа с поставщиками и клиентами. Полки отдела (рафты) служат зонами хранения товарных запасов, что способствует снижению затрат на складирование и хранение и достигается экономия складских помещений.

Руководители отделов, согласно должностной инструкции, принимает решение о сортировке продукции и ее перемещения в места хранения, т.е. содержание запаса товарной продукции на рафты. Для перемещения продукции используются электрокары.

На все товары есть ценник, который отражает полную информацию о данном товаре. В нем содержится такая информация: Наименование артикула, штрих-код артикула Цена с НДС и без НДС, процент НДС, упаковка, количество единиц, номер образца, дата последних изменений, диско-информация, длительное снижение цены, номер поставщика, артикульная группа, штрих-код артикула. Есть специальная технология сканирования с ценника, которая позволяет получить полную информацию о данном товаре. Штрих-кодирование, голосовые технологии.

Рассмотрим основные экономические показатели деятельности торгового предприятия ««Магнит» за три года. Для этого сведем данные о товарообороте и остатках в таблицу 1.

Анализ остатков и оборота в магазине «Магнит» Таблица 1

Показатель	Дата	Отклонения, ±	Темп роста, %
	2016 г.	2017 г.	2018 г.	2017 / 2016	2018 / 2016	2017 / 2016	2018 / 2016
1	2	3	4	5	6	7	8
Остатки на начало, млн. руб.	79	88	106	9	27	111,392	134,177
Приход, млн. руб.	491	608	590	117	99	123,829	120,163
Расход, млн. руб.	482	590	604	108	122	122,407	125,311
Остатки на конец, млн. руб.	88	106	92	18	4	120,455	104,545

Как видно из данных таблицы, все показатели демонстрируют устойчивый рост по отношению к 2016 году. Спрос на товары в магазине имеет устойчивую тенденцию.

Далее произведен анализ основных показателей деятельности розничного торгового предприятия «Магнит» г. Екатеринбург (таблица 2).



Анализ основных показателей деятельности магазина «Магнит» Таблица 2

Показатели	Период	Отклонения от плана, ±
	2016 г.	2017 г.	2018 г.	2016 г.	2017 г.	2018 г.
1	2	3	4	5	6	7
Товарооборот млн. руб.	факт	482	590	604	148	20	56
	план	630	610	660
Нагрузка на 1 работника, млн. руб.	факт	80,3	98,3	100,7	24,7	3,4	9,3
	план	105,0	101,7	110,0
Численность чел.	факт	6	6	6	0	0	0
	план	6	6	6
Прибыль, млн. руб.	факт	19	31	39	-5	-5	1
	план	14	26	40
Рентабельность %	факт	3,94	5,25	6,46	1,720	0,992	0,396
	план	2,22	4,26	6,06
Отклонение от плана		1,72%	0,99%	0,40%	--	--	--

Итак, как видно из данных таблицы, недовыполнение плана в 2016 году составило 148 млн. руб., в 2017 году - 20 млн. руб., в 2018 году - 56 млн. руб. Проведем оценку рентабельности деятельности. Для этого рассчитаем показатель рентабельности как отношение чистой прибыли к товарообороту. Данные представлены в таблице 3.

Анализ рентабельности магазина «Магнит» Таблица 3

Показатели	Период	Отклонения фактическое
	2016 г.	2017 г.	2018 г.	2018 / 2017	2017/ 2016	2016 / 2012
1	2	3	4	5	6	7	8
Товарооборот	факт	482	590	604	-148	-20	-56
млн. руб.	план	630	610	660
Прибыль,	факт	19	31	39	5	5	-1
млн. руб.	план	14	26	40
Рентабельность	факт	3,94	5,25	6,46	1,720	0,992	0,396
%	план	2,22	4,26	6,06
Отклонение от плана	1,72%	0,99%	0,40%	--	--	--

Как видно из данных таблицы 3, рентабельность деятельности розничного торгового предприятия «Магнит» выше плановой и составляет от 3,9% в 2016 году; 5,25% - в 2017 году и 6,46% - в 2018 году. Такой рост рентабельности обусловлен ростом чистой прибыли с 19 млн. руб. в 2016 году до 39 млн. руб. в 2018 году.

Из этого оборота продажи посуды из стекла составляют в 2016 году -1 % , в20 17году -1,5% , в 2018-2% .

В целом, исследуемый магазин играет заметную роль на рынке города Екатеринбурга и обладает хорошими финансовыми показателями, не смотря на влияние финансово-экономического кризиса, рентабельность предприятия достаточно высока.

2.2 Товароведная характеристика образцов и анализ показателей ассортимента жаростойкой стеклянной посуды, реализуемой в магазине «Магнит»

Стеклянные изделия в соответствии с назначением подразделяют на три класса: бытовые, архитектурно-строительные и технические.

К бытовым стеклянным изделиям относят посуду, художественно-декоративные изделия для украшения интерьера, ламповые изделия, зеркала.

Стекло -- это аморфное тело, получаемое переохлаждением расплава независимо от состава и температурной области затвердевания. При постепенном увеличении вязкости оно приобретает механические свойства твердого тела.

Классифицируют стекло по происхождению, химическому составу, основным свойствам и назначению.

Для изготовления бытовой посуды и декоративных изделий используют оксидные стекла, в которых основными стеклообразователями являются оксиды кремния, бора, алюминия и др.

Стекла, в которых основным стеклообразователем является оксид кремния -- SiO2, называют силикатными, стекла, где основными стеклообразователями служат оксиды бора и кремния, -- боросиликатными, а стекла с основными стеклообразователями в виде оксидов алюминия, бора и кремния -- алюмоборосиликатными. Эти оксиды образуют основу структуры стекла и определяют его важнейшие свойства.

Помимо названных кислотных оксидов в состав стекла входят оксиды щелочных и щелочно-земельных металлов. Из щелочных оксидов используют оксиды натрия -- Nа2О, оксиды калия -- К2О, оксиды лития -- Li2О; из щелочно-земельных -- оксиды кальция -- СаО, оксиды магния -- МgО, оксиды цинка -- ZnО, оксиды бария -- ВаО, оксиды свинца -- РbО.

Каждый оксид привносит присущие ему свойства. Поэтому многие свойства стекла зависят от его химического состава.

Состав стекла выражают через составляющие его оксиды.

Согласно ГОСТ 24315--80 стекло для бытовой посуды и декоративных изделий подразделяют на следующие виды: натрий - кальций - силикатное, специальное бытовое, хрустальное (содержит не менее 10 % оксидов свинца, бария, цинка), малосвинцовый хрусталь (18--24% РbО), свинцовый хрусталь (24-- 30% РbО), высокосвинцовый хрусталь (30% и более РbО), бариевый хрусталь (не менее 18 % ВаО). К специальному бытовому стеклу относят жаростойкое боросиликатное и алюмоборосиликатное стекло.

Для изготовления кухонной посуды применяют ситаллы. Это непрозрачные белого цвета стеклокристаллические материалы высокой термостойкости. Их изготовляют путем направленной кристаллизации литий-алюмосиликатного стекла в процессе специальной термической обработки.

Факторы формирования потребительских свойств и ассортимента стеклянных товаров.

Потребительские свойства и основные признаки ассортимента стеклянных изделий формируются на стадии проектирования и конструирования при создании опытных образцов и в процессе серийного изготовления. При разработке новых изделий художник учитывает условия их эксплуатации, метод формования, необходимость обеспечения удобства пользования и долговечности изделий, требования художественного стиля и моды. Исходя из этого, определяют состав и окраску стекла, конфигурацию изделий в целом и в деталях, толщину стенки, способ декорирования и др.

Опытный образец должен быть точно воспроизведен в серийном (массовом) производстве. Качество его воспроизведения, т. е. качество изготовления изделий, зависит от соблюдения технологии производства.

Сырьевые материалы стекольного производства подразделяют на основные, или стеклообразующие, и вспомогательные.

С основными материалами в состав стекла вводят кислотные, щелочные и щелочно-земельные оксиды.

Главный кислотный оксид -- SiO2 -- вводят в стекло через кварцевый песок. Песок должен быть свободен от примесей, особенно окрашивающих (оксиды железа, титана, хрома), которые вызывают голубоватые, желтоватые, зеленоватые оттенки стекла, снижают его прозрачность. С повышением содержания диоксида кремния в стекле улучшаются механическая и термическая прочность, химическая устойчивость, но повышается температура варки.

Оксид бора В2О3 вводят с борной кислотой или бурой. Он облегчает варку, улучшает физико-химические свойства стекла.

Оксид алюминия А12О3 вводят обычно через глинозем. Его добавка способствует повышению прочностных показателей и химической устойчивости стекла.

Щелочные оксиды Nа2О, К2О вводят через углекислые (сода, поташ) или серно-кислые соли. Они понижают температуру варки стекла, облегчают формование изделий, однако уменьшают прочность, термостойкость и химическую устойчивость.

Щелочно-земельные оксиды вводят обычно посредством углекислых солей. Так, оксид кальция вводят через мел или известняк, оксид магния -- через магнезит или доломит,оксид свинца -- посредством свинцового сурика или свинцового глета.

Оксиды кальция, магния, цинка увеличивают химическую устойчивость и термостойкость изделий. Оксиды бария, свинца и цинка повышают плотность, оптические свойства и поэтому применяются в производстве хрусталя. В производстве стекла широко используют горные щелочесодержащие породы, отходы горно-обогатительных комбинатов, цветной металлургии, доменные шлаки, в больших количествах -- стекольный бой.

Вспомогательные материалы облегчают и ускоряют варку стекла, окрашивают и заглушают его. По назначению их подразделяют на осветлители, обесцвечиватели, глушители, красители, восстановители и окислители.

Осветлители способствуют удалению из стекломассы газов, образующихся при разложении сырьевых материалов.

Обесцвечиватели погашают или ослабляют нежелательные цветные оттенки.

Глушители (фториды и фосфаты) уменьшают прозрачность и обусловливают белую окраску стекла.

Красители придают стеклу нужный цвет. В качестве красителей используют оксиды или сульфиды тяжелых металлов. Окрашивание может происходить также за счет выделения в стекле коллоидных частиц свободных металлов (меди, золота, сурьмы).

В синий цвет стекло окрашивают закисью кобальта, в голубой -- окисью меди, в зеленый -- окисью хрома или ванадия, в фиолетовый -- перекисью марганца, а розовый -- селеном, в сиреневый -- окисью неодима, в желтый -- окисью церия, сернистым кадмием и др. Особо выделяют красные стекла -- рубины: селеновый, медный, золотой.

При проведении исследования, было отмечено, что ассортимент жаростойкой посуды, реализуемой в магазине «Магнит» в 2018 году был следующим (рисунок 8):

формы для запекания, производства Guangzhou Garbo International Trading Co., Ltd.(Китай)Производитель №1

жаровни овальные, производства Guangzhou Garbo International Trading Co., Ltd.(Китай)Производитель №1

формы для запекания, производства Jinan Honhai Glass Company Limited.(Китай)Производитель №2

кастрюли, производства Jinan Honhai Glass Company Limited.(Китай)Производитель №2

кастрюли, производства Shandong Dingxin Electronic Glass Group Co., Ltd.

(Китай)Производитель №3

Рисунок 8. Ассортимент жаростойкой посуды, реализуемой в магазине «Магнит» в 2018 году

Таким образом, исследование выявило 5 наименований, поставляемых в магазин «Магнит» тремя производителями.

Изделия транспортируют в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта. Хранение изделий - по ГОСТу Р 15150-69, группа 2 С.

Для анализа ассортимента жаростойкой посуды по цене сведем данные в таблицу 4. Распределение ассортимента по доле ассортимента представлено на рисунках 9-10.

Анализ ассортимента жаростойкой посуды, реализуемой Таблица 4

в магазине «Магнит» по цене реализации в 2018 году

Производитель	Наименование жаростойкой посуды	Объем	Цена за штуку, руб.	Доля, в продаже жаростойкой посуды	Средняя цена за штуку
1	2	3	4	5	6
Guangzhou Garbo International Trading Co., Ltd. Производитель №1	Формы для запекания	1-8 литров	230-825	32	527,5
Guangzhou Garbo International Trading Co., Ltd. Производитель №1	Жаровни овальные	1-8 литров	310-890	21	600
Jinan Honhai Glass Company Limited. Производитель №2	Формы для запекания	1-8 литров	395-1200	12	797,5
Jinan Honhai Glass Company Limited. Производитель №2	Кастрюли	1-8 литров	360-1430	15	895
Shandong Dingxin Electronic Glass Group Co., Ltd. . Производитель №3	Кастрюли	1-8 литров	380-1480	20	880

Таким образом, можно сделать следующий вывод, что структура ассортимента жаростойкой посуды, реализуемой в магазине «Магнит» состоит из 5 наименований поставляемых тремя производителями.



%

Рисунок 9. Распределение ассортимента жаростойкой посуды, реализуемой в магазине «Магнит» по доле ассортимента в 2018 году

Таким образом, структура ассортимента жаростойкой посуды, реализуемой в магазине «Магнит» состоит из 5 наименований поставляемых тремя производителями: Guangzhou Garbo International Trading Co., Ltd(Китай)., Jinan Honhai Glass Company Limited(Китай), Shandong Dingxin Electronic Glass Group Co., Ltd(Китай).

Рисунок 10. Распределение ассортимента жаростойкой посуды, реализуемой в магазине «Магнит» по цене в 2018 году.

Итак, наиболее дорогими являются кастрюли Jinan Honhai Glass Company Limited(Китай). Наиболее дешевым является формы для запекания Guangzhou Garbo International Trading Co., Ltd(Китай). Высокий спрос обнаружен у производителя «Guangzhou Garbo International Trading Co., Ltd.» - 32%, этот производитель относится к экономичному сегменту на рынке жаростойкой посуды.

Для тщательного изучения ассортимента жаростойкой посуды, реализуемой в магазине «Магнит» проведем расчет коэффициентов и на основании полученных данных сделаем выводы. Коэффициент полноты - отношение числа разновидностей товара, находящегося в продаже, к числу товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем. Результаты расчетов представим в виде таблицы 5.

Анализ полноты ассортимента жаростойкой посуды, Таблица 5

реализуемой в магазине «Магнит» в 2018 году (Приложение 2)

Вид жаростойкой посуды	Предусмотрено ассортиментным перечнем	Дата	Полнота ассортимента по группам
		2016 г.	2017 г.	2018 г.	2016 г.	2017 г.	2018 г.
1	2	3	4	5	6	7	8
формы для запекания	5	4	3	3	0,8	0,6	0,6
кастрюли	2	1	1	2	0,5	0,5	1
Итого	7	5	4	5	0,71	0,57	1,6

Как видно из таблицы полнота ассортимента жаростойкой посуды ни в один из дней исследования не соответствует ассортиментному перечню исследуемого магазина, следовательно, спрос покупателей полностью не удовлетворяется ни в один из дней проверок.

Рассчитаем коэффициент устойчивости, который характеризует отношение количества видов, разновидностей и наименований жаростойкой посуды, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований жаростойкой посуды тех же групп.

Рассчитаем коэффициенты устойчивости и результаты занесем в таблицу 6.

Анализ устойчивости ассортимента жаростойкой посуды, Таблица 6

реализуемой в магазине «Магнит» в 2018 году

Вид жаростойкой посуды	Предусмотрено ассортиментным перечнем	Дата	Коэффициент устойчивости ассортимента в 2018 году
		2016 г.	2017 г.	2018 г.
1	2	3	4	5	6
Формы для запекания	5	4	3	3	0,73
Кастрюли	2	1	1	2	1
Итого	7	5	4	5	0,67

Как видно из данных таблицы, коэффициент устойчивости по любой группе жаростойкой посуды меньше единицы, следовательно, ассортимент в данном магазине неустойчив. Проанализируем такой коэффициент как новизна ассортимента, который характеризует замену находящихся в продаже товаров изделиями с более высокими потребительскими свойствами.

Коэффициент новизны принимаем равный нулю, так как за время проведения проверки поступление новых видов жаростойкой посуды не было и следовательно ассортимент не обновлялся.

Таким образом, ассортимент жаростойкой посуды достаточно узкий - насчитывает 5 наименований трех производителей, недостаточно глубокий - так как максимальная глубина достигает 2 наименования. Коэффициент полноты ассортимента равен 0,71, следовательно, спрос покупателей полностью не удовлетворяется. Коэффициент устойчивости равен 0,67, следовательно, ассортимент магазина неустойчив.



2.3 Анализ показателей качества и конкурентоспособности жаростойкой стеклянной посуды, реализуемой в магазине «Магнит»

(Приложение №2)Экспертизу жаростойкой посуды начинают с проверки и соответствия сопровождающих партию документов и с нормативных документов(. Определяют однородность партии, затем - внешний осмотр тары (наличие жирных пятен, плесени), правильность маркирования. Для экспертизы отбирают согласно ГОСТу(Приложение 2) контрольные места, а из них - среднюю пробу. Перед отбором пробы осматривают правильность и плотность упаковки, поверхность жаростойкой посуды, отмечая наличие дефектов упаковки и маркировки.

Размеры изделий, овальность края и смещенность оси симметрии, разнотолщинность, отклонения от параллельности плоскостей края и дна изделий, зазоры между крышкой и корпусом изделия, провисание ручек изделия проверяют универсальным измерительным инструментом или специальными шаблонами. Допускается применять другие измерительные средства, обеспечивающие заданную точность измерения. Перед проведением измерений изделия устанавливают на поверочную плиту или ровную горизонтальную поверхность. Размеры пузырей и инородных включений определяют измерительной лупой 3 или другими средствами измерений, обеспечивающими заданную точность измерения. Прочность ручек проверяют поднятием (за ручки) и встряхиванием изделия с грузом, масса которого в два раза превышает массу вмещаемой воды. Ручки должны выдерживать нагрузку без признаков разрушения в местах соединения с изделием.

Партию бракуют, если количество изделий, не соответствующих требованиям настоящего стандарта хотя бы по одному из показателей, равно или больше браковочного числа при одноступенчатом контроле или больше браковочного числа при двухступенчатом контроле. Если количество изделий, не соответствующих требованиям настоящего стандарта по какому-либо показателю в первой выборке при двухступенчатом контроле, равно браковочному числу, то по этому показателю отбирают вторую выборку. Партию принимают, если суммарное количество изделий, не соответствующих требованиям настоящего стандарта, первой и второй выборок меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если суммарное количество изделий, не соответствующих требованиям настоящего стандарта, равно браковочному числу или больше браковочного числа хотя бы по одному из показателей.. Партию бракуют, если изделия не выдержали контроль по показателям водостойкости, миграции вредных веществ.

Органолептические показатели жаростойкой посуды представлены в таблице ниже. (Приложение 2)

Органолептические показатели жаростойкой посуды Таблица 7

Органолептические показатели жаростойкой посуды	Балл
1	2
Внешний вид	5 баллов
Цвет	2 балла
Упаковывание и маркирование	3 балла

В соответствии с таблицей скидки баллов (Приложение 2) оценивают каждый показатель. При наличии двух или более дефектов по каждому показателю баллы снижают по наиболее обесценивающему дефекту. Органолептические показатели жаростойкой посуды оценивают в баллах по пяти бальной системе.

Для проведения экспертизы качества жаростойкой посуды было отобрано следующее формы для запекания трех производителей:

- жаровни овальные, производства Guangzhou Garbo International Trading Co., Ltd.

- формы для запекания, производства Jinan Honhai Glass Company Limited.

- кастрюли, производства Shandong Dingxin Electronic Glass Group Co., Ltd.

Оценка внешнего вида жаростойкой посуды представлена в таблице 8.

Таблица 8 Экспертиза консистенции и внешнего вида жаростойкой посуды, реализуемой в магазине «Магнит» в 2018 году

Наименование жаростойкой посуды

Подобные документы

• Ассортимент столовой стеклянной посуды

  История возникновения стекла. Физико-химические методы исследования столовой стеклянной посуды. Требования к качеству стеклянных изделий. Анализ ассортимента и показателей качества столовой стеклянной посуды на примере торгового центра "Омский".
  
  курсовая работа [46,5 K], добавлен 09.01.2012
  

• Ассортимент и потребительские свойства стеклянной посуды для подачи и приема напитков в торговом предприятии

  Состояние и перспективы развития производства и рынка силикатной посуды в Украине. Характеристика ассортимента стеклянной посуды для подачи и приема напитков: по виду стекла, способу производства, по видам, сложности декорирования, комплектности.
  
  доклад [31,5 K], добавлен 21.12.2007
  

• Организация торговлей стеклянной посудой

  Описание основных факторов, формирующих потребительские свойства стеклянных изделий. Классификация и характеристика ассортимента, требования к качеству данной группы товаров. Анализ и оценка ассортимента стеклянной посуды, реализуемой магазином.
  
  курсовая работа [108,1 K], добавлен 24.02.2015
  

• Потребительская оценка качества кухонной посуды, реализуемой в торговой сети г. Пятигорска

  Товароведная характеристика кухонной посуды. Стандартизация и сертификация стеклянной, керамической, кухонной и металлической посуды. Маркировка, упаковка, транспортировка, хранение и оценка качества товара. Проведение маркетинговых исследований.
  
  дипломная работа [1,1 M], добавлен 07.06.2015
  

• Формирование торгового ассортимента стелянной посуды на примере магазина "Панорама"

  Состояние рынка стеклянной посуды в Беларуси на современном этапе. Потребительские свойства и ассортимент стеклянной посуды. Формирование торгового ассортимента стеклянной посуды на материалах торгового предприятия ОАО "Диалог-Гомель" магазин "Панорама".
  
  курсовая работа [43,3 K], добавлен 01.04.2012
  

• Характеристика ассортимента и требования к качеству бытовой металлической посуды

  Потребительские свойства ассортимента посуды изготовленной из металла. Характеристика сырья и материалов. Дефекты, способы контроля металлических заготовок и товаров. Особенности оценки качества посуды. Насыщенность рынка посуды изготовленной из металла.
  
  курсовая работа [62,3 K], добавлен 09.01.2017
  

• Керамическая посуда

  Производство керамической посуды, ее свойства, классификация и ассортимент. Фарфоровая и фаянсовая посуда. Майоликовая и гончарная посуда. Оценка качества керамической посуды. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение керамической посуды.
  
  курсовая работа [190,7 K], добавлен 16.03.2008
  

• Товароведение

  Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение посуды из стекла. Классификация и характеристика ассортимента косметических изделий по уходу за кожей лица, по основным товароведным признакам. Соответствие требованиям стандарта повседневной обуви.
  
  контрольная работа [31,9 K], добавлен 11.03.2010
  

• Анализ ассортимента, конкурентоспособности и качества стеклянной посуды

  Изучение потребительских свойств стеклянной посуды и факторы, влияющие на формирование потребительских свойств; специфика производства стеклянных изделий. Анализ потребительских свойств стеклянной посуды, реализуемой магазином ООО "1000 мелочей".
  
  курсовая работа [1,4 M], добавлен 12.09.2009
  

• Посуда из коррозионно-стойкой стали

  Обзор рынков сбыта посуды из коррозиестойкой. Товароведная характеристика, классификация, ассортимент, требования к качеству, эксплуатация, уход, влияние на организм посуды из нержавеющей стали. Анализ показателей качества посуды из коррозиестойкой стали.
  
  курсовая работа [789,6 K], добавлен 31.05.2010
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам