Медиаплощадки и их эффективность

До того, как мы приступили к курированию проекта «Chicken Run», средняя выручка составляла 40 000 рублей в месяц, что с учетом аренды в 1,5 миллиона в месяц и других расходов, являлось очень плохим показателем. Владельцы несли убытки. Из этого можно сделать вывод, что классическая модель медиапродвижения с использованием определенных медиаплощадок не оказалась эффективной для данной концепции.

При составлении новой рекламной кампании и анализе проделанной мы задавались вопросом, почему использованные медиаплощадки оказались неэффективными, почему широкая медиаосвещённость проекта не принесла ему прибыли? И на что опираться тогда при составлении нового плана продвижения? На каких медиалощадках делать акценты, что сработает? Каковы мерила эффективности?

Аналогично у нас был второй проект - стартап. Ресторан «Spice»s - это проект той же ресторанной группы, что и Chicken Run, но совершенно другой концепции, средний чек ресторана - 2000 - 2500 рублей. Стремясь собрать самую большую коллекцию эксклюзивных специй в России, владельцы холдинга Funny Family Group открыли ресторан под пряным названием «Spices». Для реализации этой задачи бренд-шеф Марк Стаценко отправился в Турцию, Индию, Иран и другие страны. Визитной карточкой ресторана является "еда со вкусом", приготовленная с ароматными специями в сделанной на заказ дровяной печи. В ней выпекается бездрожжевой хлеб с хрустящей корочкой, готовят мясо и птицу, томятся ароматные супы. Главной задачей было создать уютное пространство в стенах здания, которому более 200 лет. В прошлом веке здесь находилось легендарное кафе "Артистичное" - излюбленное место актеров МХТ им. Чехова, ранее по адресу "Камергерский переулок, 4/1", находились игуменские кельи Георгиевского монастыря. Желая сохранить дух каждой эпохи, строители отреставрировали старинные кирпичные стены и деревянные балки из четырехсотлетнего дуба, а дизайнеры создали современное пространство из аутентичных деталей. Даже печка на кухне, собранная вручную по сделанным для нас эскизам, подчеркивает атмосферу старого здания. При оформлении помещения дизайнеры использовали оригинальные материалы, преимущественно старый дуб: некоторым доскам, из которых собраны элементы огорождений, кухни, барной стойки, более 400 лет. Были также использованы натуральная латунь, медь, стекло ручной работы. Некоторые столешницы выполнены из массивного слэба дерева Карагача. Практически все детали интерьера, за исключением стульев, сделаны на заказ и привезены из Италии, Испании и Великобритании.

При составления плана продвижения в данном случае у нас не было возможности проанализировать предыдущий опыт и понять, были ли какие-то медиаплощадки более или менее успешными, приходилось все делать с нуля. Поэтому мы проанализировали PR-кампании ресторанов, находящихся на одной нише с рестораном Spices. Это были такие проекты, как новиковская группа Mr.Lee, Fumisawa, ChefShows by Novikov Group, Сыроварня, рестораны Раппопорта - Dr. Живаго, Black Thai, Cook'kareku. Продвижение этих ресторанов в основном основывалось на ярких репортажах городских телеканалов, таких как «Москва 24» и «Канал Пятница». Выходили большие материалы в глянцевых журналах «Grazia», «Сosmopolitan», «Elle». Журналисты брали портретные интервью у рестораторов Раппопорта, Новиковы, бренд-шефов Ламберти, Шуршакова и других. В то время, как такие медиаплощадки, как радио, социальные сети и различные портал, были не в центре медиапродвижения. Таким образом, ссылаясь на опыт коллег, мы составили подобный медиаплан с акцентом на глянцевой прессе и развлекательных молодежных телеканалах. Заглянув чуть дальше хочется сказать, что выбранный путь оказался неудачным: выбранные медиалощадки для ресторана «Spices» оказались неэффективными. Средняя выручка проекта как при открытии, так и в первые месяцы в среднем составляла 70 000 тысяч рублей, притом, что в будние это могло быть всего лишь 10 гостей в день, в то время как за один вечер пятницы или выходного дня ресторан мог заработать до 200 000 тысяч рублей. Все равно при общей сумме всех затрат в реализацию проекта, интерьера, ежемесячной платы за помещение, 200 000 рулей - это показатель убыточности. Поэтому рекламную кампанию нужно было полностью пересмотреть и понять, какие медиалошадки могут быть эффективными при продвижении данного проекта.

Из личного опыта мы сделали два важных вывода. Во-первых, эффективность медиаплощадок зависит от проекта - его концепции, среднего чека и геолокации. Во-вторых, эту эффективность можно и нужно оценить за счет прямой выручки ресторана и статистики продаваемых блюд. Как говорит генеральный директор рекламной компании «Аппетитный маркетинг»: «Задача пиара это создать информационное облако о ресторане и в буквальном смысле провести гостя со страниц в ресторан, а для этого важно понимать, как и с помощью чего это сделать» .

2.2 Оценка эффективности разных медиалощадок

Сперва мы хотели бы остановиться на сценке печатных СМИ, занимающихся продвижением ресторанов: это городские, глянцевые, гастрономические, интерьерные издания, еженедельники, бортовая и автомобильная пресса. Все свои исследования и AVE я занесла в таблицу 1. В вкратце, самым престижным с точки зрения продвижения ресторанов является в разделе городских Афиша Daily, где разворот оценивается в 1 180 000 рублей, одна полоса «Ведомостей» - 140 000 рублей и Cosmolotitan, в котором две полосы равны 1 390 000 рублей. Самыми «дешевыми» медиаплощадками можно назвать журналы «Дорогое удовольствие», одна полоса которого составляет 64 200 рублей и Chef Art - 55460.

В Интернете самыми престижными считаются такие медиаплощадки, как Eda.ru - опубликованные на этом ресурсе материалы оцениваются в 300 000 рублей, Afisha.ru, где размещение публикации в формате 1/1 равно 350 000 рублей, kommersant.ru - 300 000 рублей. Такие сайты, как Timeout.ru, Restoran.ru, The-village, Buro 24/7, posta-magazine.ru, snc.ru занимают одну нишу: AVE данных СМИ составляет 40 000 - 70 000 тысяч рублей.

Большие показателя AVE у радиостанций Business FM, Kommersant FM, Megapolis FM, Шоколад и Best FM, интервью с упоминание бренда, имени шеф-повара, их гостевые визиты обходятся до 800 000 рублей. Самыми престижными с точки зрения оценку рекламного эквивалента стоимости материалов на телевидении являются Первый канал, Москва 24 и НТВ, где гостевой визит шеф-повара с упоминанием ресторана достигает 1 000 000 рублей в зависимости от формата и продолжительности. Однако здесь важно пометить, что федеральные каналы, следуя законом рекламы, часто не упоминают в эфире название бренда, даже с его внедрением в контекст передачи. Только за редким исключением каналы в титрах выражают свои благодарности и упоминают ресторан. Так обычно делают телеканалы «Ю», Москва 24, НТВ, Musix Box, а, например, Первый канал, часто нуждающихся в ресторанах как площадках для проведения съемок и в качестве набора спикеров - экспертов из группы поваров, управляющих, официантов, никогда не упоминает и не снимает то, что может указать зрителю бренд. Поэтому, с одной стороны, коллаборация с Первым каналом считается престижной, а, с другой стороны, малоэффективной, потому что никакой рекламы она не дает.

В социальных сетах дать оценку рекламного эквивалента стоимости публикации невозможно и неправильно, за исключением рекламного продвижения. Поэтому с точки зрения престижа и эффективности есть специальные программы, позволяющие понять востребованность ресурса, его целевую аудиторию, механику ее поведения - пользовательской активности. Для анализа социальных сетей используются такие программы, как https://hitalama.com, http://spellfeed.com/, http://totems.co. Также сами платформы, такие как Facebook и Instagram, дают по запросу еженедельную статистику рекламного продвижения. Конечно, данные показатели куда более объективно характеризуют эффективность, чем оценка рекламного эквивалента стоимости публикации.

Отсюда следует вывод, что в продвижении ресторанного бизнеса для оценки эффективности медиаплощадок данный показатель (AVE) является лишь мерилом эффективности или KPI PR-отдела, а не реальной пользы для ресторана - то есть увеличение выручки, расширение пула постоянных гостей и привлечение новых. Данный показатель не дает объективной оценки. Поэтому для того, что выявить реальную эффективность медиаплощадок в продвижении ресторанного бизнеса, я, во-первых, возьму для исследования рестораны разных форматов (так как эффективность выбранных платформ для продвижения, возможно, зависит от факторов и особенностей самого ресторана) - с разным средним чеком, концепцией, УТП, геолокацией, во-вторых, я сопоставлю количество материалов, а точнее их AVE с выручкой ресторана. Для упрощения данного исследования я возьму период в четыре месяца и сравню ежемесячные показатели AVE и проданных блюд (количество). К сожалению, сопоставить оценку эквивалента рекламной стоимости и выручку напрямую не получится, потому что информация о ней - это коммерческая тайна.



2.3 Оформление медиаплана ресторана

При оценке эффективности медиаплощадки ресторана необходимо проработать и проанализировать очень много составляющих: ядро его целевой аудитории и условно «вторичных» клиентов, выявить УТП, обозначить конкурентов по двум признакам - территориальному и концептуальному, выверить наиболее доступные и актуальные СМИ, прописать план выходов и спрогнозировать взаимодействие с медиаплощадками.

В начале мы приведем в пример работу, связанную с проектом - кафе Chicken Run. Как уже было сказано, преимущественно начало создания медиаплана строилось на пересмотре акцентов - изменения радиуса позиционирования кафе и пула сотрудничающих медиаплощадок для продвижения. Главной целью было увеличение выручки ресторана и создания понятного и доносимого информационного посыла для СМИ и, следовательно, для потребителей.

Наше исследование началось с проработки механизма рекламной кампании в двух вариантах: с акцентом на широкоформатную аудиторию геолокации кафе и акцентом на узкопрофильную платежеспособную аудиторию, которая преимущественно выбирает ресторан по принципу не локации, а качества. Для оформления медиаплана мы составили демографический и социально-психологический портрет потенциальных посетителей кафе, исходя из социального опроса гостей и метода наблюдения. Также мы определили концепцию и выделили ее уникальные стороны (УТП).

Рекламная кампания Chicken Run (декабрь 2016 - март 2017)

План действий:

Вариант А - концепция полезной и здоровой курицы для любителей ЗОЖ «Гурме - экспресс кафе - новая концепция, позволяющая людям правильно и качественно питаться в бешеном ритме мегаполиса».

I. Предварительное исследование рекламной кампании:

1. Анализ ЦА - портрет потенциальных клиентов, социально-психологические характеристики, медиа активность

Primary target audience - мужчины/женщины 17 - 35 (москвичи - любители здорового образа жизни)

* социография - доход средний и выше среднего (50%), незаконченное высшее и высшее образование; студенты, руководители, специалисты, служащие (51%), жители крупного города (Москвы)

* поведение - высокая степень заинтересованности в продукте, 5/2 график работы или гибкий график, модель покупательского поведения- «цена-качество»: готовы платить за качество, доверяют бренду

* соотношение мотиваций - рациональные 50%, эмоциональные 50%

* медиа активность - печатные СМИ (Глянцевые журналы холдинга Conde Nast, Time Out Москва, Women's Health, Shape, Men's Health, PROспорт), TV (Euronews, Москва 24, Первый, ВГТРК), Интернет (сайты холдинга Look at me media), блоги (http://pangeaflow.tumblr.com/, http://eatandjog.ru/, http://howtogreen.ru/, http://wholesomeway.blogspot.ru/, http://edaifizcultura.ru/, http://my-happyfood.livejournal.com/, http://green-lifestyle.ru/), youtube, instagram

Secondary target audience - дети и их родители

* социография - доход средний (75%) и выше среднего, жители крупного города (Москвы) и городов - многомиллионников

* поведение - высокая степень заинтересованности в продукте, 5/2 график работы, модель покупательского поведение «цена-качество»: готовы платить за качество

* соотношение мотиваций - рациональные 80%, эмоциональные 20%

* медиа активность - печатные СМИ (Shapeмама, Women's Health, Родители, Piccolo, Домашний очаг), TV (Первый, ВГТРК, Домашний, Бибигон, Fox Kids), Радио (Детское, Моя Семья, Лэнд FM), Интернет (afisha workingmama, momshare, familybars, babyblog, crazy mama)

2. Анализ Chicken Run на рынке

Первое в России гурме-экспресс кафе с фермерской курицей, выраженной в Калужской области на натуральных кормах. Не имеющий аналогов в стране формат, возможно донести до ожидающей высокого качества аудитории через:

* проработанную и понятную концепцию (кто мы? что мы предлагаем? какая наша миссия?)

- Кто мы? Мы гурме-экспресс кафе с моноконцепцией. Наш главный ингредиент - это эко-курица из Калужской области. Мы контролируем весь процесс: от выращивания до доставки курицы до Арбата. Гурме - экспресс - новая концепция питания, позволяющая людям правильно и качественно питаться в бешеном ритме мегаполиса.

- Что мы предлагаем? Мы предлагаем полезную и вкусную курицу, приготовленную по авторским рецептам Марка Стаценко с учетом сохранения полезных свойств.

- Наша миссия - обеспечить всю Москву полезной курицей в качестве главного источника белка.

* качественно организованную систему доставки

* широкий ассортимент полезных блюд (средний чек 700-1000 рублей) с указанием их свойств, полезных веществ и калорий

* качественно проработанный сайт (+с функцией доставки) с калькулятором полезных веществ и калорий

3. Анализ конкурентов (информационно-аналитический аудит pr-активностей, анализ медиа стратегий)

Prime http://www.prime-star.ru/ меню: широкий выбор сэндвичей, бейглов, супов, салатов-рулетов, выпечки, снеков и каш средний чек: 500 рублей

УТП: правило трех «НЕТ»: нет красителям, нет усилителям вкуса, нет Е-элементам. Качественная еда, приготовленная быстро.

Медиа продвижение: SMM (Facebook, vk. instagram), точечные статьи на Eda.ru, Village, Afisha, организация BTL мероприятий (забеги)

Доставка: есть

Джаганнат http://www.jagannath.ru/

меню: экзотические супы, индийские салаты, вегетарианские пельмени, восточные сладости

средний чек: 700 рублей

УТП: всего за 200 рублей, 5 блюд, по будням с 12:00 до 16:00 и по выходным с 12:00 до 14:00

Медиа продвижение: SMM (Facebook, Instagram, vk), точечные статьи на Afisha, Village, журнал Vegetarian, личный форум, организация BTL мероприятий (концерты, мастер-классы)

доставка: нет

Авокадо http://www.avocadocafe.ru/

меню: ризотто, паста, лазаньи, супы, гуакамоле, буррито, кесадия, салаты и закуски разных культур

средний чек: 700-1500 рублей

УТП: в приготовлении блюд используются только самые лучшие продукты, а главное, блюда готовят в хорошем настроении и с любовью

Медиа продвижение: SMM (Facebook, Instagram, vk), организация BTL мероприятий (концерты, мастер-классы, велотуры)

доставка: есть

Хлеб насущный http://www.lepainquotidien.ru

меню: салаты, горячие пироги, супы, выпечка, десерты

средний чек: 700-1500 рублей

УТП: простой рецепт «мука, вода, соль и время» - лежит в основе каждого из наших хлебов. Они все одинаковы, с тем лишь отличием, что иной раз мы используем семечки, злаки и другие сорта муки, чтобы удовлетворить самые разные предпочтения.

медиапродвижение: SMM (Facebook, Instagram, tweeter), точечные статьи на Village, Afisha, Resto, Gastronom, Elle, ТВ - РБК, пресса - Ведомости, Известия

доставка: есть

Lavkalavkа http://restoran.lavkalavka.com/

меню: русская кухня - холодные и горячие закуски, супы, паста, мясо и десерты

средний чек: 700-1500 рублей

УТП: принцип работы ККК - клиентский контроль качества

медиапродвижение: SMM (Facebook, Instagram, VK), точечные статьи на Village, Afisha, Planeta.ru, пресса - Lavkalavkа

доставка: нет

II. Разработка рекламной кампании:

1. Цель

Главная цель - сформировать бренд и сетевой формат, стимулировать постоянный спрос

2. Разработка уникального товарного предложения

* полезная еда, приготовленная по авторским рецептам

* быстрая служба доставки

* советы от известных диетологов

* разработка рецептов по наличию полезных веществ

* социальные акции

* спортивный конкурсы

3. Создание программы медиа продвижения (анализ проделанной РК, основные каналы воздействия на ЦА*, реклама с элементами CRM и BTL)

* коммерческое сотрудничество с instagram - аккаунтами:

1. Катя Клэп https://www.instagram.com/kateclapp

2. Мария Миногарова https://www.instagram.com/minogarova

3. Александра Спилберг https://www.instagram.com/sashaspilberg

4. Анастасия Самбурская https://www.instagram.com/samburskaya

5. Анастасия Ивлеева https://www.instagram.com/_agentgirl

6. Ида Галич https://www.instagram.com/galichida

7. Полина Трубенкова https://www.instagram.com/madam_kaka

8. Ирина Горбачева https://www.instagram.com/irina_gorbacheva

9. Александра Буримова https://www.instagram.com/burimova

* сотрудничество с порталами, блогами ЗОЖ

* организация дегустации для известных блогеров

* участие в телевизионных программах в качестве экспертов здорового питания

* youtube-продвижение

* создание брендированного сообщества, продвижение групп и репосты постов из групп бренда в релевантных пабликов

* контекстная реклама

* проведение конкурсов на страницах Instagram известных людей

4. Распределение бюджета по видам СМИ и по этапам РК (дополнительно)

Акцент должен быть сделан на социальные сети, преимущественно Instagram, Youtube

Вариант B - концепция полезной курицы для всех (офисы, регионы, дети, случайные посетители)

I. Предварительное исследование рекламной кампании:

1. Анализ целевой аудитории - портрет потенциальных клиентов, социально-поведенческие характеристики, медиаактивность

Primary target audience - 60% мужчины, 40% женщины 35-60 лет (офисы «белые воротнички» и регионы)

* социография - доход ниже среднего и средний (75 %), незаконченное высшее или полное высшее образование; специалисты, служащие (80%), жители крупного города (Москвы) и городов - миллионников

* поведение - низкая степень заинтересованности в продукте, 5/2 график работы, стереотипное мышление, модель покупательского поведение «цена-качество»

* соотношение мотиваций - рациональные 70%, эмоциональные 30%

* медиа активность - печатные СМИ (Metro, Комсомольская правда, Аргументы и Факты, Московский комсомолец), TV (Первый, РЕН тв, НТВ, Пятый канал, Россия -1, ТВ3, Пятница!, ТНТ, СТС, СТС love, ЮТВ, Россия - 24, Звезда), Радио (Дача, Радио России, Радио Маяк, Шансон)

Secondary target audience - 50% мужчины, 50% женщины 18-45 (случайные посетители - москвичи и иностранцы)

* социография - доход средний (75%) и выше среднего, полное среднее, незаконченное высшее, высшее образование; руководители, специалисты, служащие (51%), жители крупного города (Москвы) и городов - многомиллионников

* поведение - средняя степень заинтересованности в продукте, 5/2 график работы или гибкий график, модель покупательского поведение «цена-качество»: готовы платить за качество

* соотношение мотиваций - рациональные 40%, эмоциональные 60%

* медиа активность - печатные СМИ (Глянцевые журналы холдинга Conde Nast, Time out Москва, Weekend, Ваш досуг, Еда-Афиша, Women's Health, Гастроном, Ресторатор Chef, Большой город, Forbes), TV (РБК ТВ, Euronews, Москва 24, Первый, ВГТРК, Домашний, Дождь), Радио (Business FM, Коммерсант FM, Energy, Jazz), Интернет (сайты холдинга Look at me media, Афиша, Restoran.ru, блог Travel Insider, Menu.ru, интернет-версия БГ)

Thirdly target audience - дети и их родители

* социография - доход средний (75%) и выше среднего, жители крупного города (Москвы) и городов - многомиллионников

* поведение - высокая степень заинтересованности в продукте, 5/2 график работы, модель покупательского поведение «цена-качество»: готовы платить за качество

* соотношение мотиваций - рациональные 80%, эмоциональные 20%

* медиа активность - печатные СМИ (Shapeмама, Women's Health, Родители, Piccolo, Домашний очаг), TV (Первый, ВГТРК, Домашний, Бибигон, Fox Kids), Радио (Детское, Моя Семья, Лэнд FM),Интернет (afisha workingmama, momshare, familybars, babyblog, crazy mama)

2. Анализ Chicken Run на рынке

Первое в России гурме-экспресс кафе с фермерской курицей, выраженной в Калужской области на натуральных кормах. Не имеющий аналогов в стране формат возможно донести до неподготовленной аудитории через:

* проработанную и понятную концепцию (кто мы? что мы предлагаем? Какая наша миссия?)

Кто мы? Мы гурме-экспресс кафе с моно-концепцией

Что мы предлагаем? Мы предлагаем полезную, доступную и вкусную курицу, приготовленную в разных вариациях на любой вкус

Наша миссия - доказать людям, что полезная курица - это вкусная и доступная курица для каждого: ребенка, подростка, взрослого или пожилого человека. Вне зависимости от статуса, вкусовых предпочтений в Сhicken Run каждый «найдет свою курицу»

* понятную вывеску

* квалифицированных сотрудников

* широкий ассортимент блюд и доступных цен - средний чек 500 - 700

3. Анализ конкурентов (информационно-аналитический аудит pr-активностей, анализ медиастратегий)

7 сэндвичей http://7sandwiches.ru/

меню: широкий выбор сэндвичей, супов, салатов, выпечки и сладких муссов

средний чек: 300-500 рублей

УТП: сэндвичи с разными наполнителями - 7 разных видов на каждый день недели

Медиа продвижение: SMM (Facebook), точечные статьи на Eda.ru, Village, Afisha, Allcafe

доставка: есть

Shake shack Russia http://shakeshackrussia.ru/

меню: шак-бургеры, шум-бургеры, свежее мороженое, коктейли из кастарда

средний чек: 500 рублей

УТП: качественный и питательный фастфуд, приготовленный на соевом масле

Медиа продвижение: SMM (Facebook, Instagram, tweeter), точечные статьи на Interviewrussia, Cntraveller, Afisha

доставка: нет

Meat me http://moscow.meatme.ru/?city=s2

меню: сэндвичи различных национальностей (денер, фалафель, сабих, пита, гирос), супы в кружках

средний чек: 300-500 рублей

УТП: качественный и питательный фастфуд, приготовленный на соевом масле

Медиа продвижение: SMM (Facebook)

доставка: есть

Фарш http://www.novikovgroup.ru/restaurants/farsh/

меню: салаты, пироги, блюда из курицы, бургеры

средний чек: 700 рублей

УТП: необычные виды бургеров, «бургеры месяца», еда на вынос в подарочной упаковке с инструкцией по приготовлению

Медиа продвижение: SMM (Facebook, Instagram), точечные статьи на Village, Afisha

доставка: есть

Вай мэ! http://vaimecafe.com/

меню: грузинские закуски, выпечка, супы, хинкали, кабаби, оджахури, чанахи, десерты

средний чек: 300-400 рублей

УТП: демократичная и качественная грузинская еда, вегетарианские блюла и выпечка на муке без глютена

Медиа продвижение: SMM (Facebook, Instagram, VK), точечные статьи на Village, Afisha, Meduza, Timeout

доставка: есть

II. Разработка рекламной кампании:

1. Цель

Главная цель РК - это привлечь клиентов и сформировать группу постоянных

2. Разработка уникального товарного предложения

* первое в России гурме-экспресс кафе с фермерской курицей, выращенной в Калужской области на натуральных кормах

* вкусная и качественная еда по доступной цене

удобное, туристическое местоположение - проходная зона Старого Арбата

* большая площадь - площадка для проведения больших обедов с туристическими сетами, детскими мастер-классами и детским меню

3. Создание программы медиа продвижения (анализ проделанной РК, основные каналы воздействия на ЦА, реклама с элементами CRM и BTL)

* активное продвижение бренда в печатной прессе, радио и телевидении

* создание агентов влияния на активных точках конкурентов (в оффлайн), в сообществах офисных сотрудников, туристов

* создание сообщества, продвижение групп и репосты постов из групп бренда в релевантные паблики

* контекстная реклама

* вирусные видео

* рассылка по базе офисов, турагентств и порталов для родителей

4. Распределение бюджета по видам СМИ и по этапам РК (дополнительно)

Акцент делается на контекстной рекламе, агентах влияния, рассылке по базе офисов, турагентств и вирусных видео.

Аналогично приведем в пример работу, проделанную с проектом - рестораном Spices. Выстраивание медиаплана в данном случае диаметрально отличалось от PR-кампании кафе Chicken Run. Во-первых, Spices отличается от Chicken Run по формату, первый - это ресторан со средним чеком в 2500 рублей, второй - это кафе, где средний счет не достигает более 700 рублей. Во-вторых, несмотря на то что оба проекта находятся в центре (Spices - Камергерский переулок, Chicken Run - начало Старого Арбата), где половина гостей - это трафик пешеходной улицы, все же целевая аудитория Камергерского переулка кардинально отличается от Арбата. Концепция двух проектов совершенно разная: Chicken Run - это выстраивает вокруг главного посыла- эко-птицы (авторская кухня, состоящая из американской, европейской и восточной), а Spices - это приготовления блюд в печи с лучшими специями (кухня - русский fusion).

Аналогично анализу с Chicken Run, мы проведем работу над проектом Spices и PR-кампанией с учетом всех специфик. Единственное отличие - этот медиаплан имеет один вариант, так как при его оформлении не было опыта. Данный проект открылся в декабре и его продвижение нужно расценивать как раскрутку стартапа - то есть комплекс запланированных мер на три месяца.

РЕКЛАМНАЯ КАМПАНИЯ Spices (декабрь 2016 - март 2017)

план действий:

Предварительное исследование РК:

1. Анализ целевой аудитории - портрет потенциальных клиентов, социально-поведенческие характеристики, медиа активность

Primary target audience - 60% женщины, 40% мужчины 18-45 (новаторы- москвичи и иностранцы)

* социография - доход средний (35%) и выше среднего (65%), незаконченное высшее, высшее образование; руководители, специалисты, служащие (51%), жители крупного города (Москвы) и городов - многомиллионников

* поведение - высокая степень заинтересованности в продукте, 5/2 график работы или гибкий график, модель покупательского поведение «цена-качество»: готовы платить за качество

* соотношение мотиваций - рациональные 40%, эмоциональные 60%, новаторы, следящие за тенденциями, экспериментаторы

* медиа активность - печатные СМИ (Глянцевые журналы холдинга Conde Nast, Time Оut Москва, Weekend, Ваш досуг, Афиша daily, Еда-Афиша, Women's Health, Гастроном, Ресторатор Chef, Большой город, Forbes, RBK style, Ведомости style, Эксперт, Cosmopolitan, Ok!), TV (РБК ТВ, Euronews, Москва 24, Первый, ВГТРК, Домашний, Дождь), Радио (Business FM, Коммерсант FM, Energy, Jazz, Монте-Крало, Хит.fm), Интернет (сайты холдинга Look at me media, Афиша, Restoran.ru, блог Travel Insider, Trendspace, Menu.ru, интернет-версия БГ)

Secondary target audience - 60% мужчины, 40% женщины 25-45 (офисы «белые воротнички»)

* социография - доход ниже среднего и средний (75 %), незаконченное высшее или полное высшее образование; специалисты, служащие (80%), жители крупного города (Москвы) и городов - миллионников

* поведение - низкая степень заинтересованности в продукте, 5/2 график работы, стереотипное мышление, модель покупательского поведение «цена-качество»

* соотношение мотиваций - рациональные 70%, эмоциональные 30%

* медиа активность - печатные СМИ (Metro, Комсомольская правда, Аргументы и Факты, Московский комсомолец), TV (Первый, РЕН тв, НТВ, Пятый канал, Россия -1, ТВ3, Пятница!, ТНТ, СТС, СТС love, ЮТВ, Россия - 24, Звезда), Радио (Дача, Русское радио, Радио Маяк, Шансон)

Thirdly target audience - дети и их родители

* социография - доход средний (75%) и выше среднего, жители крупного города (Москвы) и городов - многомиллионников

* поведение - высокая степень заинтересованности в продукте, 5/2 график работы, модель покупательского поведение «цена-качество»: готовы платить за качество

* соотношение мотиваций - рациональные 80%, эмоциональные 20%

* медиа активность - печатные СМИ (Shapeмама, Women's Health, Родители, Piccolo, Домашний очаг), TV (Первый, ВГТРК, Домашний, Бибигон, Fox Kids), Радио (Детское, Моя Семья, Лэнд FM), Интернет (afisha workingmama, momshare, familybars, babyblog, crazy mama)

2. Анализ Spices на рынке

Первый в России ресторан с самой большой и эксклюзивной коллекцией специй

Кто мы? Мы ресторан, главная идея которого не только собрать самую лучшую коллекцию специй и пряностей в России, но и применить ее так, чтобы в европейских привычных блюдах заиграли насыщенные, пряные, ароматные и даже острые вкусы Азии. Именно это передает истинный дух России, находящейся на перепутье стран Запада и Востока. Наш главный ингредиент - локальные продукты и эксклюзивные специи со всего мира

Что мы предлагаем? Мы предлагаем авторскую "еду со вкусом", приготовленную с ароматными специями в сделанной на заказ дровяной печи.

Наша миссия - доказать людям, что эксклюзивные и качественные специи способны превратить обычное блюдо в гастрономическое путешествие, и их необычное, на первый взгляд, сочетание творит чудеса

Для передачи концепции необходимо:

* большая вывеска

* доступный и концептуальный сайт

* воплощение концепции в подаче блюд, в меню и сервировке стола

* лавка специй

3. Анализ конкурентов (информационно-аналитический аудит pr-актинвостей, анализ медиастатегий)

Pinch

меню: широкий выбор закусок (хумус, тартар, фокачча), блюд на гриле Josper - рыбы и мяса, завтраков, тапасы

средний чек: 1500 рублей

УТП: соул-фуд, бистрономический проект с акцентом на современную smart cuisine.

медиапродвижение: SMM (Facebook), точечные статьи на Village, Aisha, Buro 24/7

доставка: нет

Северяне

меню: завтраки, запеченные овощи и корнеплоды, блюда на компанию

средний чек: 2500 - 3000 рублей

УТП: приготовление еды в печи и на гриле, открытая кухня

медиапродвижение: SMM (Facebook), точечные статьи на Village, Aisha, Insider Moscow

доставка: нет

Пряности и радости

меню: классические грузинские закуски, горячие блюда, итальянская паста и десерты

средний чек: 1200 рублей

УТП: авторский подход к грузинской гастрономической культуре

Медиа продвижение: SMM (Facebook, Instagram, tweeter), точечные статьи на Afisha, Village, Resto.ru, Fashiontime, Life.ru

доставка: есть

Разработка РК:

1. Цель РК

Главная цель РК - это привлечь клиентов и сформировать группу постоянных

2. Разработка уникального товарного предложения

* первый в России ресторан с самой большой и эксклюзивной коллекцией специй

* вкусная и качественная еда по доступной цене

* удобное, туристическое местоположение - Камергерский переулок

* уникальный интерьер с сохранением атмосферы нескольких эпох

3. Создание программы медиа продвижения (анализ проделанной РК, основные каналы воздействия на ЦА, реклама с элементами CRM и BTL)

* активное продвижение бренда в печатной прессе, радио и телевидении

* создание агентов влияния на активных точках конкурентов (в оффлайн), в сообществах офисных сотрудников, туристов

* создание сообщества, продвижение групп и репосты постов из групп бренда в релевантных паблики

* контекстная реклама

* LRM

* реклама в метро

* рассылка по базе офисов, турагентств и порталов для родителей

Реализация РК:

ДЕКАБРЬ 2016-МАРТ 2017

Печатная пресса

* Журналы о путешествиях - бартерное сотрудничество с журналами Business Traveller, L'officiel Voyage, Аэроэкспресс, Аэрофлот

* Англоязычные СМИ - размещение в журнале The Moscow Times (коммерческое и на усмотрение редакции)

* Релевантные журналы - бартерное сотрудничество с журналами Эксперт, Ok!, Гранд, Desert Report, Historicum, Watch, City Magazine, Панавто, Forbes, Harper's bazaar

Интернет - публикаци

* Гастрономические СМИ - Афиша daily, Афиша - рестораны, Хлеб&Соль, Гастроном, Menu.ru, Ресторанный рейтинг, Le Click, Cultura Menu, Ресторатор & Chef

* Релевантные LifeStyle СМИ - Travel Insider, Posta magazine, Trendspace, SNC, Ваш Досуг, GQ, Lenta.ru, Utro.ru, RBK, Ведомости Style, Эксперт, Elle, Peopletalk, Hellomagazine.ru, Ok-magazine, Buro 24/7, Time Out, The vanderlust, Interview, Коммерсант Lifestyle, Cosmo.ru, Вояж, Howtogreen, Glamour, Horeca magazine.ru

Радио

* Коммерсант FM

* Бизнес FM

* Мегаполис FM

* Хит FM

* Монте-Карло

Метро

* Wi-fi.ru - размещение имиджевого макета на станциях в пределах ЦАО

2.4 Анализ размещенных на медиаплощадках материалы о Chicken Run и их сопоставление с выручкой в период с декабря 2016 года по март 2017 год

Благодаря продуктивной работе PR-отдела Chicken Run спрос журналистов к концу 2016 года вырос, это все совпало с возникновением тренда гурме экспресс формата, к которому относится кафе. Я провела мониторинг, то есть контент-анализ, качественный и количественный, для того, чтобы отобразить ежемесячную медиаактивность, связанную с Chicken Run. Для ее оценки я буду составлять таблицы с перечнем СМИ и оценкой их AVE, а затем буду сопоставлять с количеством проданных блюд, это поможет мне отследить эффективность разных медиаплощадок для данного формата проекта.

Декабрь 2016 года

В декабре было создано множество материалов о Chicken Run: благодаря усилиям отдела маркетинга и PR-отдела удалось создать медиаактивность (Таблица 2). Так в газете «Аргументы и Факты» вышло интервью на два разворота с бренд-шефом кафе Марком Стаценко. Главная тема материала заключалось в раскрытии концепции гурме экспресс кафе и поддержании информационного повода - это переформатирование проекта, связанное с введением вечернего меню с обслуживанием официантов с 18.00. В Moscow Times редакция поддержала концепцию и разместила новость 1/6 формата в разделе городских новостей «Dining Out In Moscow: The Best of 2016». В декабре также несогласованно была снята передача «Ревизорро» с ведущей Леной Летучей. По случайному стечению обстоятельств первый выпуск нового сезона «Ревизорро идет на Москве» был снять именно в Сhicken Run. Мне удалось взять комментарий бренд-шефа Марк Стаценко: «Внезапное вторжение Елены Летучей со съемочной группой можно расценивать правильно с точки зрения народного мнения. Но, с другой стороны, программа не отображает объективной оценки ресторана, как, например, это случилось с нами, когда Лена Летучая ворвалась в Chicken Run. По результатам проверки, ресторану было присвоено 5 звезд по всем параметрам - замечаний не было. Но, несмотря на это, Летучая все равно попыталась очернить ресторан: вырванные фразы из контекста в сочетании с эффектами монтажа придали негативный окрас ресторану, который по факту прошел проверку. В любом случае, каждому ресторану нужно соблюдать установленные правила и нормы, и тогда «Ревизорро» даже с учетом своего эпатажного стиля не испортит репутацию». Удачная оценка на телеканале «Пятница» (я нацелено не добавила в раздел AVE данный ресурс, так как он был несогласован с PR-отделом и никакой предварительной договоренности о материале не было) показала свою эффективность в двух направлениях: во-первых, это вызвало интерес журналистов к Chicken Run и, во-вторых, привлекло новых гостей и закрепило постоянных. В свою очередь вышли аналитические статьи в Коммерсант Weekend с описанием съемочного процесса «Ревизорро», комментариями шеф-поваров и директоров ресторанов и анализом правомерности действия ведущей и ресторана. Аналогичная статья вышла в журнале «Теленеделя» с упоминанием имени бренд-шефа Chicken Run. Помимо печатной прессы, вышли материалы на The-Village в разделе событий недели «Ревизоррогейт» с упоминанием Chicken Run и на telegramm.ru. К концу года многие журналисты интернет-изданий подводили итоги. Так, вышел обзор «Весело и вкусно: Food - мемы 2016», где рассказывается о креативной подаче кафе Chicken Run, которая была также оценена членами жюри Пальмовой Ветви. Вышел обзор Виктории Рещульской на SNCmedia.ru «Гид по Арбату: Старому и Новому», где упоминается «фантасмагорический интерьер», «неопасные цены», автор говорит о том, что Chicken Run заняла правильное место - «в эпицентре туристической гастро-непритязательности». Time Out во главе с журналистами Олей Овчаровой и Людмилой Сальниковый упомянули Chicken Run в обзорной статьей «Чем кормили москвичей в 2016 году». Вышли статьи с взятыми мною комментариями бренд-шефа Марка Стаценко на snob.ru, style.rbc.ru, приуроченные к новогодним праздникам - приготовлению оливье и рождественской утки. Помимо этого, благодаря яркому и талантливому составу команды Chicken Run, членом которой является лучший бартендер 2014 и 2016 годов по версии международного самого главного в области барной индустрии конкурса Diageo World Class Виталий Екименко, материалы на Trenspace «Парные итоги года 2016» Сергея Зуева.

Помимо этого, была хорошая отдача в онлайн-СМИ, специализирующихся на рецептах, это gastronom.ru, hellomagazine.com, aif.ru. Также было была проведена работа с блогерами формата lifestyle (от 13 до 116 подписчиков). Из проделанного анализа AVE вышедших публикаций общей суммой в 3 334 500 рублей, наибольшие показатели были у материалов печатной прессы и онлайн-изданий.

В этом месяце в Chicken Run было продано 11 955 чеков. Чтобы понять, есть ли связь между хорошими показателями продвижения кафе в печатной прессе и в Интернете, мною будет проведен аналогичный анализ с последующими месяцами до марта включительно.

Январь 2017 года

Январь с многочисленными выходными и праздничными днями обещал быть неактивным: журналисты на отдыхе, спрос читателей снижен (Таблица 3). Однако опять же благодаря работе PR-отдела вышли новость о лучших завтраках в Москве, включившую яичницу с курицей Chicken Run и взятым мною комментарием бренд-шефа Марка Стаценко о пользе идеального завтрака, в журнале «Ресторанные ведомости» главный редактор Елена Аносова присвоила Chicken Run статус формата, олицетворяющего «главные тренды, открытие, решения, идеи и людей ресторанного рынка 2016». В ежеквартальном журнале «Приготовь» Елены Кожушко был размещен рецепт домашней широкой лапши с перепелкой и биографической карточкой бренд-шефа Марка Стаценко.

Также Chicken Run попал в программу «Афиша.Еда» телеканала «Москва 24», ее ведущий Юлий Гуголев взял интервью у бренд-шефа и продегустировал новое блюдо - филе страуса с картофелем и чесночным соусом, описав зрителям свои ощущения. Помимо этого, съемочная группа снять интерьер и закадровым голосом было рассказано о концепции кафе.

В Интернете вышли публикации о подведении итогов ресторанного бизнеса 2016 года и определении тенденций 2017: на ресурсе «Ok-magazine.ru» журналист Владимир Гридин опубликовал материал с комментариями совладельца Chicken Run: «Тенденции, заданные в 2016 году, продолжат утверждаться в следующей. Это приготовление блюд из локальных продуктов традиционным способом (копчение, выпекание, гриль). Трендом 2017 года можно будет назвать "детализацию": важно будет не только визуально красиво подать блюдо, но и рассказать историю его происхождения в мельчайших подробностях. Также будет сделан акцент на игре с классическими блюдами и альтернативными вариантами с помощью специй, ягодных и цитрусовых соусов, использования средиземноморских традиций и новых вариантов постного мяса (олень, страус, пулярка)». Владимир Гридин также на Ok-magazine,ru подвел итоги 2016 года. Известный журналист, которого я упоминала ранее, Анна Масловская сделала материала о «главных гастрономических итогах-2016 и прогнозах на 2017 год», в котором упомянула Chicken Run в качестве проекта с концепцией вокруг одного продукта.

На Esquire.ru вышел материал о шеф-бармене Виталии Екименко как об одном из ведущих российских барменах. Алиса Курманаева на Style.rbc.ru сделала обзор «Планы на выходные: чем заняться в праздники», в котором упомянула Виталия Екименко и его известный коктейль Summer Royal.

Благодаря успешно проработанной акции кафе с выгодным предложением: при покупке страуса все получают вино в подарок - вышло множество статей на Afisha.ru, Sncmedia.ru, Trendspace.ru, Ok-magazine.ru, Riamoda.ru, Restorate.ru, Culturamenu, Horeca.ru, Voyagemagazine.ru.

Елена Титок, штатный журналист Sncmedia.ru сделала обзор с рецептами с продуктами - афродизиаками, среди которых были блюда Chicken Run. Для создания этого материала я взяла комментарий у Марка: «Безусловно, то, что мы едим, влияет на наши гормоны. Если говорить о том, что повышает либидо, то лидерами являются спаржа, богатая витамином Е, стимулирующим выработку половых гормонов, рыба, особенно лосось и нерка, в которых содержатся В5, В6 и В12. Поэтому крем-суп из зеленой спаржи с копченой неркой - это отличный заряд необходимой энергии перед удачным свиданием. В таких случаях не рекомендуется жареный картофель, консервированные продукты и, как ни странно, такие травы, как кинза, кориандр и мята». На Aif.ru вышел рецепт десертов и других менее популярных ресурсах.

Помимо этого, были опубликованы посты на профилях популярных блогеров @tany_mos (47,1 k),savchenko_elizaveta (51 k), @itsmepoliss (32 k), kamilarudenko (38,1 k), @elizabethsliva (17,2 k).

Из проделанного анализа AVE вышедших публикаций общей суммой в 2 048 500 рублей, наибольшие показатели были у материалов онлайн-изданий. В этом месяце в Chicken Run было продано 12 955 чеков. Получается, по сравнению с декабрьскими публикациями с оценкой в 3 334 500 рублей, в январе AVE составило на 1 286 000 меньше, выручка оказалось больше;. Здесь можно сделать несколько выводов: во-первых, повлияли праздники, Арбат- это пешеходная улица, на которой трафик увеличивается в разы в выходные дни, во-вторых, при сравнении выходов материалов на разных медиа площадках, получается, что настоящий эффект принесла передача на «Москва 24» и удачный информационный повод - акция со страусом по специальной цене, который повлек за собой множество публикаций в Интернете, даже не смотря на то что их было меньше, чем в декабре. AVE Интернет-изданий в начале года был на 531 000 рублей меньше, чем AVE онлайн-материалов в декабре 2016 года. Также оценка блогеров в конце года была выше, чем в январе на 35 000 рублей, а вышедшие статьи в январе вообще оставили от прошлогодних на более 1 000 000 рублей.

Февраль 2016

Февраль оказался фактически идентичен январю по отдаче в СМИ (Таблица 4). Вышел большой материал в журнале «Аэроэкспресс» об итальянском стритфуде с комментарием Марка Стаценко: «Несмотря на то, что само название «стритфуд» говорит само за себя, многие туристы, объездив всю Италию, не ассоциируют это понятие со встречающимися на пути ярмарками, лавками и фудтраками. Все потому, что средиземноморская «уличная еда» имеет формат, далекий от привычного американского: еда готовится быстро, но без ущерба качеству, вкусу и имеет достойный внешний вид. Часть блюд привычны каждому туристу и очень популярны: это жареные оливки, брускетты, рисовые шарики во фритюре, мягкое мороженое всевозможных вкусов - «джелато», сицилийские пирожные «канноли», сэндвичи - «панини». Но есть и такие, как, например, панцеротти или аранчини, о которых знают лишь путешественники-гурманы. Я сам был удивлен, когда на одной из улиц Болоньи увидел пиццу, свернутую в конус, как рожок с мороженым. В этой стране я познакомился с кочующим фестивалем уличной еды Street Food Village, создатели которого стремятся сохранить и распространить оригинальные региональные рецепты. Объездив Центральную и Северную Италию, я вдохновился традиционной для Средиземноморья концепцией сбалансированности вкусов и применения качественных локальных продуктов и в работе следую этому вектору. В недавно открывшемся ресторане Spices мы сделали своеобразный твист на брускетту, на базе традиционной итальянской закуски «антипасто». Гостям мы подаем обжаренные до хрустящей корочки пол-багета на выбор: с крабом, печеными томатами и страчателлой, с неркой и чатни из зеленых яблок.Мы сделали томатный соус для пасты ригатони или пенне, соединив его с рыбным - этоподчеркивает вкус блюд, снижая также их жирность. Среди десертов в Spices есть домашний яблочный пирог с мягким мороженым, сделанным из бурбона - также отсылка к итальянской традиции. В другом нашем ресторане, Funny Cabany, кухня которой основана на концепции авторской кухни, мы добавили в меню раздел брускетт, соединив русско-кавказский и итальянский акценты в виде пряной баклажановой икры и сыра рикотта. Так что, как ни странно, авторская и «уличная» кухня, исходя из итальянских традиций, вполне сочетается и доставляет истинное наслаждение нашим гостям!»

Также в журнале Desert Report вышел обзор со статистикой продажи блюд в разных ресторанах, в том числе и в Chicken Run, где выручка выросла под конец 2016 года на 110 %. Также в обзорной передаче с Дарьей Цивиной был упомянут бренд-шеф Chickem Run.

В Интернете вышли статьи на Afisha Daily, Peopletalk.ru, сотрудничающего с блогерами портала Instafoodpassion, на Horeca-magazine журналист Анна Первова опубликовала интервью с бренд-шефом о поиске поставщиков эко-курицы, на этом же ресурсе вышла статья про столовые приборы, их материал и характеристики с комментарием управляющего Chicken Run: «При выборе столовых приборов для гурме - экспресс кафе мы исходили из комфорта, преимущественно нам важен был вес, материал и покрытие. Если приятно держать и удобно есть - такие приборы для нас. Но помимо функциональности, конечно, для нас важен был дизайн. С учетом необычного интерьера самого кафе, мы предельно тщательно подошли и к оформлению столовых приборов. Единственная проблема, с которой мы столкнулись, это практически нулевой сток у поставщиков».

Также в онлайн-СМИ вышло множество статей, приуроченных к Дню Святого Валентина на Businesstraveller.com.ru, Voyagemagazine.ru, Riamoda.ru, Restorate.ru, Fraufluger, Rustur.ru. Помимо этого, к Масленице в Chicken Run приготовили блинный пирог со страусом и блины с разными начинками, что повлекло за собой размещение информации на ресурсах Afisha.ru, Sncmedia.ru, Timeout.ru, Businesstraveller.com.ru, LeClick.ru, Restorate.ru, Cultura.menu, Rustur.ru.

В феврале, помимо специальных предложений, приуроченных к праздником, была проведена акция: при покупке любого блюда из утки английский лимитированный сидр - по выгодной цене. Однако, данная акция не было востребована у всех журналистов. Это специальное предложение было опубликовано на Riamoda.ru, Euromag.ru, Restorate.ru.

На Aif.ru вышел рецепт супа Том Ям и утки-бургера и других менее популярных ресурсах. А на Kitchenmag.ru Марина Иванова сделала подборку «пяти виртуозных блюд из птицы от шеф-повара гурме-экспресс кафе Chicken Run» - рецепты пастушьего пирога с цесаркой, пулярки с виноградом, филе страуса с печеным картофелем, домашней широкой лапши с перепелкой, шавермы Сациви. Также рецепты блинов, введенных специально к Масленицы, разместил Сергей Милянчиков на Cultura.menu и других.

Помимо этого, были опубликованы посты на профилях популярных блогеров, количество подписчиков которых находилось в пределах 24 - 102 k.

В феврале оценка эквивалента всех материалов составила 2 045 000 рублей, что совсем немного уступало AVE января. Схожая отдача была в прессе и социальной сети Instagram. Февраль оказался чуть более успешным в плане престижа и количества вышедших онлайн-публикаций, что прибавило 221 500 рублей. И единственным явным отличием от января заключилось в материале на радиоплощадке и отсутствии упоминания в телевизионных материалов. По сравнению с декабрем февраль также оказался не настолько показательным с точки зрения AVE: все вышедшие в печать публикации не оказались настолько эффективными. За февраль в Chicken Run было продано 10 009 чеков, что на 2 946 меньше в январе и на 3 946 - в январе. Из этого можно сделать вывод, что упоминание в эфире Коммерсант FM мало эффективна, аналогичная ситуация обстоит с Интернет - публикациями.

Март 2017

Март по количеству вышедших публикаций в СМИ стал лидером и обошел декабрь предыдущего года (Таблица 5). Вышел большой материал - обзор в журнале «Аэроэкспресс» о лучших бюргерах Москвы, среди которых был и утка-бургер Chicken Run. Такое описание было мною составлено: «На обжаренные на гриле булочки выкладывают порубленное мясо утки, приготовленной двумя способами: в утином жире с тимьяном, корицей, душистым перцем и приготовленной с китайскими специями. На котлету выкладывают обжаренный на ароматных углях красный лук и сыр моцарелла, добавляют трюфельное масло. Для соуса соединяют куриные желтки, зернистую французскую горчицу, семена чиа и заправляют им тонко нарезанную красную капусту. Готовый бургер сервируют луковым мармеладом - томленым луком в меде и бальзамическом уксусе». Также в журнале Desert Report вышел обзор со статистикой продажи блюд в разных ресторанах, в том числе и в Chicken Run, где выручка выросла под конец 2016 года на 110 %.

На радио Коммерсант FM Дарья Цивина на этот раз упомянула само кафе и рассказала об акции блюл из утки и лимитированного сидра из Великобритании по спеццене.

Также в Интернете Ольга Родионова, журналист Afisha.Daily, опубликовала обзор блюд с алкоголем, среди которых была и пулярка с виноградом, томленная в хересе, с комментарием бренд-шефа: «С середины осени кафе Chicken Run расширило горизонты: теперь в меню с 18.00 на равных правах со знаменитой фермерской курицей выступают перепелка, утка, цесарка и страус. Все пернатые выращиваются в Подмосковье на натуральных кормах в условиях, позволяющих назвать полученное мясо органическим. При введении новых блюд мы опирались на главную идею проекта Chicken Run - приготовление еды в режиме фастфуда, но при этом без потери вкуса и пользы. Одним из фаворитов гостей стала пулярка, томленая в хересе с виноградом (550 р.). Мы придумали это блюдо, томленое в концентрированном соусе из испанского вина, чтобы сделать мясо очень нежным и подчеркнуть лучшие вкусы. Запеченную со специями пулярку проваривают в соусе из мадеры (200 мл) в течение 5 минут и подают гостям. Вино создаёт сладковатый, терпкий вкус с кислинкой. Пулярка отлично сочетается с алкоголем, особенно с бурбоном благодаря своему карамельному оттенку и привкусу дуба». Также TimeOut назвал завтраки Chicken Run лучшими в городе, а Роман Лошманов, главный редактор Eda.ru, сделал интересный материал о самых продаваемых блюдах в Москве, среди которых была шаверма сациви и черный бургер из кафе Chicken Run: «Популярность черного бургера и шавермы сациви объясняются двумя причинами. Во-первых, заявленный формат проекта отвечает интересам гостей - эти блюда являются утвердившимися представителями фаст-фуда. Во-вторых, мы придумали своеобразный твист на любимые блюда и сделали их еще более вкусными, а главное - из качественных продуктов. Отсюда и двойной спрос: люди привыкли к данным блюдам, а они у нас еще и из качественных продуктов и приготовленные по авторским рецептам».

Также на The-Village вышла аналитическая статья с экспертным мнением директора кафе Chicken Run о воровстве гостей, а не персонала. Для этого был взять комментарий у Варвары Ситдиковой: «К сожалению, каким бы цивилизованным не считалось наше общество, в ресторанах по сей день воровства не избежать. Лидерами среди излюбленных предметов для кражи являются чайные ложки, пиалы для эспрессо, салфетки и мелкие предметы интерьера. Чем меньше предмет, тем легче его украсть, исходя из этого мы всегда заказываем большое количество столовых предметов небольших размеров - прозапас. Но на моей практике одни гости решили пренебречь какими-либо рамками приличия в попытке вынести аквариум с рыбами».