Медиаплощадки и их эффективность

На Aif.ru вышел рецепт постных блюд: киноа с апельсином, хумуса с овощами, на Fraufliger.ru - c 13 вкусными правилами от бренд-шефа. Также Марина Черепанова, один из официальных представила международной некоммерческой организации Slow Food, поддерживающий локальные продукты и местных фермеров, взяла у Марка Стаценко интервью о его любви к сотрудничеству с выверенными российскими поставщиками рыбы, мяса, сыров и других продуктов на Np-mag.ru.

Также вышла B2B статья Анны Первовой на Horeca.ru о маркетинговых тенденциях и рекламных компаний Chicken Run. Всвязи с наступлением Поста и ввода соответствующих в меню блюд, появились публикации на Afisha.ru, Posta-magazine.ru, Businesstraveller.com.ru, Cultura.menu, Gastroafisha.ru. К 8 марта предложение-подарок всем девушкам тарталетки с апельсином от Chicken Run были опубликованы обзорные материалы на Afisha.ru, Riamoda.ru, Restorate.ru. Помимо этого, тему постного меню поддержал журналист Sncmedia.ru Елена Титок, опубликовал статью с рецептом киноа с апельсином и другими блюдами от бренд-шефа Chichen Run, Елена Усанова - на Handmadefood.ru, Cultura.menu, Mvkus.mvideo.ru. Также овсяная каша с мороженым и клубничным джемом попала в подборку «Романтических завтраков на 8 марта» на Gastronom.ru Андреем Захариным, главным редактором издания. Катя Маслова опубликовала рецепт киноа с апельсином на портале доски Новикова Howtogreen.ru.

Помимо этого, в марте постов в Instagram было больше. Помимо блогеров формата Lifestyle, был размещен пост популярным гастрономическим критиком Валерией Бирюковой в своем блоге.

Как уже было сказано, AVE марта был самым высоким из всех проанализированных и ему даже удалось обогнать востребованный декабрь на 91 500 рублей.

Аналогично по количеству проданных блюд март занял топовую позицию: за месяц было продано 13241 чеков. Март отличался от остальных месяцев активной работой блогеров, которые вместо 5 запланированных постов, сделали 12, AVE которых составил 180 000 рублей, что на 70 000 превысило показатели декабря. Также отличительной особенностью была хорошая отдача по количеству онлайн-публикаций, причем преимущественно на Afisha.ru.

2.5 Анализ размещенных на медиаплощадках материалы о «Spices» и их сопоставление с выручкой в период с декабря 2016 года по март 2017 год

Как уже было сказано, Spices - это стартап, при составлении рекламной кампании которого не было неудачных или удачных примеров, по которым можно было бы понять, какие именно медиа площадки можно считать эффективными. PR-отдел Spices, помимо оформления рекламной кампании, проиллюстрированной выше, составил план медиа активностей, в котором расписал время выходов номеров всевозможных печатных СМИ, подходящие под формат телепередачи, радиостанции и онлайн-издания, наиболее подходящие аудитории ресторана.

Заинтересованность журналистов к концу 2016 года выросла, это все совпало с возникновением тренда гурме-экспресс формата, к которому относится кафе. Я провела мониторинг, то есть контент-анализ, качественный и количественный, для того, чтобы отобразить ежемесячную медиаактивность, связанную с Chicken Run. Для ее оценки я буду составлять таблицы с перечнем СМИ и оценкой их AVE, а затем буду сопоставлять с количеством проданных блюд, это поможет мне отследить эффективность разных медиаплощадок для данного формата проекта.

Декабрь 2016 года

Продвижение ресторана Spices было усложнено по нескольким причинам. Во-первых, сам владелец не был до конца уверен в своем проекте, постоянно корректируя концепцию, меню и интерьер, то есть было сложно работать с неготовым объектом. Во-вторых, само местоположение ресторана, в центре Камергерского переулка, со средним чеком выше 2000, где все локальные конкуренты - это кафе со средним счетом до 700, усложняло процесс работы. Поэтому был составлен четкий план с дедлайнами по продвижению ресторана, с прописанными выходами материалов в печатных СМИ, радиоэфирах и телевизионных передачах. PR-кампания была запущена с первой недели декабря.

За этот месяц Spices был упомянут в радиоэфире на Коммерсант ФМ, помимо этого, вышли материалы об открытии в Коммерсант Lifestyle, Moslenta с взятым мною комментарием бренд-шефа Марка Стаценко о смене вкусов москвичей: «Как ни странно, гастрономические вкусы меняются очень быстро. Например, год назад гости предпочитали мясо морепродуктам. Сейчас же спрос на стейки упразднился: мы стали меньше готовить мяса. Гости ожидают наши сеты и ежемесячные гастрономические предложения, они стали искренне заинтересованы в происхождении продуктов и технологии приготовления блюд. За год вкусы гостей стали более изысканными и избирательными, но в то же время люди не готовы к космическим экспериментам, поэтому мы даём, казалось бы, простое блюдо, но с выверенными ингредиентами и той техникой приготовления, которая не доступна в домашних условия. В 2016 году главными векторами были полезная еда и традиционный способ ее приготовления-копчение, выпекание, гриль. Преимущественно акцент был сделан на использовании средиземноморских традиций и новых вариантов постного мяса (олень, страус, пулярка). Главным событием в ресторанной жизни для меня в 2016 году была поездка в Стамбул и поиск эксклюзивных специй для нашего нового ресторана Spices».

Также была проведена фотосессия примы Большого театрах Марией Александровой для онлайн журнала Posta-magazine. Были сделаны красивые фотографии в интерьере ресторана крупным и средним планом, сопровождающиеся интервью с балериной.

Также Саша Сутормина сделала интересный материал «Тертое яблочко: великая битва за оливье», в котором известные московские повара делились секретами приготовления оливье и личным отношением к этому традиционному блюду. Так, одним из комментариев была цитата бренд-шефа Марка Стаценко: "Настоящее оливье - авторское. Каждый готовит по-своему и имеет полное на это право. Даже у самого создателя салата Люсьена Оливье было свое видение: изначально блюдо готовили из филе рябчика, картофеля, сельдерея, маслин, вишни, корнишонов, раковых шеек, белых грибов, телятины и яиц. Немного отличается от того, что мы видим на новогоднем столе сегодня, не правда ли? В царской России оливье готовили и с гусем, и с копченым окороком, и с разной рыбой. Я, честно говоря, не застал эти времена, поэтому люблю простую и понятную интерпретацию оливье - новогоднего салата с отварной фермерской курицей, вкусным молодым зеленым горохом, самодельным домашним майонезом, хрустящими солеными огурцами. Но, естественно, не без украшений: к салату можно добавить острую горчицу и подать с красной икрой. В моем детстве, тоже в другую эпоху, мама готовила оливье с колбасой. Я обожал этот салат. Для меня это был огромный праздник есть его с колбасой, ведь в ином виде она мне не доставалась».

Конечно, новость об открытии в формате обзорной статьи поддержали Афиша - рестораны, Afisha.ru, Time Out, The-Village, Сноб, Trendspace, Restoran.ru, Voyagemagazine.ru, Horeca.ru, Utro.ru, . Также Андрей Захарин, главный редактор Gastronom.ru, собрал рецепты самых известных поваров Москвы в честь 15-летия издания, среди которых был бренд-шеф Марк Стаценко. Он также попал в подборку «Самых ярких поваров столицы», которые давали комментарии о переменчивости вкусов городских жителей.

Параллельно была проведена работа с 7 блогерами, число подписчиков которых варьируется от 19 до 65 тысяч подписчиков. Все они разместили посты с отметкой геолокации ресторана и его профильной страницы.

В первый месяц была проведена работа со статьями в Интернете и сотрудничество с блогерами, что и получило самые большие показатели AVE (общая сумма 1 860 000 рублей) (Таблица 6). В декабре в ресторане было продано 5666 чеков. В конце года сложно было делать выводы, какие медиаплощадки оказались эффективными, поэтому необходимо проанализировать следующие месяцы.

Январь 2017 года

Несмотря на то, что большинство журналистов и читателей находилось в отпуске, январь оказался более активным: в отличие от декабря, когда учредители не могли определиться с концепцией проекта, в начале нового года не было никаких сомнений в том, что Spices - это уникальный ресторан с самой большой и эксклюзивной коллекцией специй со всего мира.

Январь отличился большим объемом публикаций в печатной прессе. Анна Семина, главный на тот момент редактор, опубликовала новость об открытии, в журнале Ok! вышла также статья Ксении Рыжанковой с комментарием бренд-шефа ресторана Spices, который мы взяли: "Главная идея в том, чтобы не только собрать самую лучшую коллекцию специй и пряностей в России, но и применить ее так, чтобы в европейских привычных блюдах заиграли насыщенные, пряные, ароматные и даже острые вкусы Азии. Именно это передает истинный дух России, находящейся на перепутье стран Запада и Востока». Также новость об открытии поддержала Мария Генкина, редактор журнала «Эксперт» и Наталья Гончарова - главный редактор журнала «Dessert Report».

В Интернете спустя месяц после открытия Оля Овчарова сделала на Timeout.ru обзорную статью «12 новых ресторанов зимы», в который включила ресторан Spices. А Саша Сутормина сделала на Trendspace.ru подборку лучших похмельный супов, в которую вошли суточные щи с белыми грибами, томленными в дровяной печи, от Марка Стаценко. На Afisha.daily Ольга Родионова сделала обзор новых ресторанов, в который вошел ресторан Spices - «Пряная еда из дровяной печи» с цитатами из меню и описанием концепции.

Также Алиса Курманаева сделала путеводитель «Планы на выходные: чем заняться в праздники», где был размещен рецепт приготовления коктейля Виталия Екименко. Владимир Гридин, внештатный журналист нескольких изданий, написал в узкопрофильный онлайн-журнал Design - mate.ru «Дух эпохи: ресторан Spices в Камергерском переулке». KitchenMag, Peopletalk, Restoran. ru, опубликовал новость об открытии. Помимо этого, был анонсирован новый информационный повод - введение авторских кофейных напитков от шеф-бармена Виталия Екименко, что тоже привлекло журналистов - было опубликовано около 5 статьей онлайн.

В формате рецептов вышли материалы на Sncmedia.ru, Restoran.ru, Passion.ru. В начале года журналистов интересовали согревающие сытные супы и горячие блюда.

В январе была также проведена работа с блогерами: пять человек опубликовали посты с едой и комментариями - впечатлениями о ресторане.

По сравнение с предыдущим месяцем в январе AVE выросло на 369 500 рублей, а выручка ресторана на 1 711 чеков и составила 7377 чеков. Данный рост объясняется двумя причинами: во-первых, об открывшемся месяц назад ресторане наконец узнали, во-вторых, появление ресторана на страницах печатной прессы класса люкс привлекло больше гостей, а так как AVE онлайн изданий в декабре даже был выше показателей в январе на 470 500 рублей, отсюда можно сделать вывод, что более эффективными являются печатные СМИ и социальные сети.

на месяц, за счет чего в густом ванильном аромате чувствуются дразнящие нотки шерсти и гуаши. Чтобы давать пробовать особо интересующимся гостям ценнейший японский перец саксе, который еще называют перцем восьми вкусов,-- взрывающийся во рту многозалповым салютом кислого, соленого, острого вплоть до полного онемения неба. Чтобы предлагать сравнить ароматы белого, зеленого и черного кардамона и разъяснять, отчего вулканическая соль пахнет сероводородом и почему она также естественно дополняет вкус ростбифа, как жареное яйцо -- бифштекс».

Февраль благодаря наличию сразу нескольких информационных поводов, таких как Масленица, Пост, День Святого Валентина, 23 февраля и подготовка к 8 марта, подогрел медиаактивность. Помимо догоняющих онлайн-изданий с новостью об открытии, стали выходить материалы о предложениях на Масленицу, Пост и другие праздники. На 14 февраля было проработано предложение от шеф-бармена Виталия Екименко: «Напиток на основе светлого рома на листе лайма и лемонграссе, малибу и домашнем имбирном сиропе подается с меренгой из кардамона и малиновой пыльцой. Сочетание этих ингредиентов не только повышает тонус, но так же является коктейлем из афродизиаков, заряжающих необходимой энергии для удачного свидания». Эту новость поддержали Businesstreveller.com.ru, Voyagemagazine.ru, Horeca.ru, Restorate.ru, Shape.ru, Riamoda.ru и другие. Также новые блюда на Масленицу инициировали материалы в таких онлайн-журналах, как Афиша с обзором самых вкусных блинов от Ольги Родионовой, Sncmedia.ru - от Лены Титок, Business Traveller - от Аллы Зайцевой, Peopletalk - от Дарьи Старченко и других журналистов.

Юлия Сусова опубликовала на Elle.ru рецепт фланк стейка с трюфельным маслом - «самое бурильное блюдо на 23 февраля», Андрей Захарин сделал интересный обзор с рецептами блюд, приготовленных с интересными специями (например, можжевеловая ягода в говяжьем супе или корица в паштете). Также вышли рецепты блюд, приготовленных на Масленицу, на Culturamenu и Аргументы и факты.

Также активность поддержали посты блогеров в Instagram, среди которых были аккаунты с подписчиками выше 100. За февраль было опубликовано 10 постов с описанием ресторана, блюд и атмосферы, что также подогрело интерес людей.

В этом месяце 7166 чеков, что на 211 меньше предыдущего месяца, хоть показатели отчета говорят об обратной тенденции. Из данных показателей можно сделать вывод, что печатная пресса работает в любом случае и она помогла привлечь гостей в январе и феврале (в отличие от декабря, когда не вышло ни одной публикации в журнале и AVE составляла на 2 141 850 рублей меньше февраля). Также можно сделать вывод, что радио малоэффективно и не приносит данному формату ресторана большой пользы.Публикации и посты блогеров помогает подогреть интерес людей, но все же эффективность медиаплощадок остается пока под вопросом. Для ответа необходимо проанализировать март.

Март 2017

Март по показателям AVE в 5 300 900 стал лидером. Отдача в печатных СМИ была существенной. Придя в магазин, человек сразу мог купить 6 журналов с материалами о ресторане. Так, бывший журналист издания «Хлеб&Соль», Людмила Сальникова сделала статью на два разворота про стиль приготовления блюд Марка Стаценко с иллюстрацией блюд в интерьере ресторана. В L'officiel Voyage под руководством Оксаны Буран вышла статья об историях Марка, связанных с путешествием в разных странах и поиском специй. В журнале «Гастрономъ» на один разворот главный редактор Андрей Захарин опубликовал материал, раскрывающий концепцию ресторана. В изданиях «Аэроэкспресс» и «Gentl's» вышли статьи об открытии. Поддержать высокие показатели AVE помогли телевизионные передачи, в которых был упомянут Spices. Вначале это была программа «Живая и мертвая» («НТВ») о приготовлении блюд с имбирем. И, наконец, бренд-шефа задействовали в качестве эксперта в новостной передаче «НТВ».

Наконец, в марте вышли все оставшиеся публикации гастрономических журналистов, которые были на дегустации в ресторане Spices. Владимир Гридин в журнале «Ok!» сделал материал: «Под прикрытием заверченного вокруг собрания специй со всего мира ресторана шеф Марк Стаценко оттачивает свою версию современной домашней кухни». Екатерина Маслова в обзоре на Howtogreen.ru «15 самых атмосферных ресторанов Москвы» описала Spices как «невероятно стильное атмосферное место с оригинальной едой и не менее оригинальными коктейлями».

Также вышла критическая статья именитого и независимого критика по имени Борис на Allcafe.ru, который был в ресторане инкогнито. Также одна из учредителей некоммерческой организации Slow Food в России Марина Черепанова опубликовала интервью с бренд-шефом на тему местных фермеров, которых ресторан поддерживаем большим количеством блюд из локальных продуктов.

Журналисты поддержали введение постных блюд в ресторане. Алиса Курманаева на Rbc.style.ru в обзор 10 сытных постных супов упомянула томатный суп с мускатным орехом и свекольным мини-равиоли, Afisha в лице Александра Сысоев, Sncmedia (Елена Титок), Posta-magazine (Мария Лобанова), BusinessTraveller (Алла Зайцева), TimeOut (Ольга Овчарова), Peopletalk (Дарья Старченко), Moslenta, horeca.ru, Cultura.Menu и многие другие онлайн - издания присвоили статус Spices места с лучшим в Москве постным меню.

8 марта и специальное предложение для женщин также подогрело медиаинтерес. Марк Стаценко, чтобы подчеркнуть уникальную концепцию ресторана - сочетание эксклюзивных специй со всего мира, предлагает на закуску ароматный тартар из копченой нерки в соевом соусе и сочным муссом из апельсина, имбиря и сычуаньского перца. Блюдо подается снежным желе из розы, привезенной Марком из Индии. Эта новость вышла в обзоре «8 марта в московских ресторанах» на Afisha.ru, Riamoda, Restorate.

Помимо этого, пиарщиками ресторана была продумана идея открытия лавки специй в Spices. Подав это под начинкой того, что ресторан под пряным названием Spices не мог обойтись без создания самой уникальной в России лавки специй со всего мира. Специально для этого бренд-шеф Марк Стаценко побывал на секретных рынках Индии, ОАЭ, Турции и других стран. Досконально исследовав вопросы транспортировки и хранения, Марк предлагает любому желающему приобрести лучшие специи и приправы для приготовления мяса, рыбы, салатов, соусов. Бренд-шеф поделится с каждым рецептами эксклюзивных блюд, которые готовят с выставленными на продажу специями в сердце ресторана - в сделанной на заказ дровяной печи. И PR-компания попала в точку: новость поддержали топовые городские издания, Time Out, The-village, Afisha, Businesstraveller, Trendspace, Horeca.ru, Foodika, Restorate.

В формате статей-рецептов была проработана с журналистом Анной Первовой из Horeca.ru идея создания материала с комментарием Марка и иллюстрациями приготовления его авторского блюда. Также рецепты постных блюд, в основном, десертов, поддержала Елена Усанова (Handmadefood.ru) и Екатерина Маслова (Mvkus.mvideo.ru).

Также был проведен большой инстамит - встреча 16 блогеров, которые в режиме онлайн выкладывали сториес, опубликовывали посты с комментариями о еде и атмосфера ресторана. За одну неделю конверсия данного мероприятия была проанализирована: число подписчиков официальной страницы на Instagram увеличилась вдвое, а количество просмотров Stories - втрое.

В марте число проданных чеков составило 10277 чеков, что на 2900 больше январских продаж, хотя разница между эквивалентом рекламной стоимости публикации в феврале была втрое больше на 3 081 400 рублей. Такое сравнение позволяет сделать вывод о том, что применимо к концепции и геолокации данного ресторана наиболее эффективными медиаплощадками оказались печатная пресса и социальные сети. Ведь именно в марте были самые высокие показатели по выходам в печатных СМИ и была проведена работа с блогерами. Несмотря на то, что в марте не было теле- или радиопередач с упоминанием ресторана, он не потерял гостей.

Февраль 2017

В феврале медиаотдача была еще выше, чем в феврале. AVE увеличился на 1 772 350 рублей: были охвачены практически все площадки СМИ, от онлайн-ресурсов, до радио и телевизионных передач.

На «России 1» в воскресном выпуске был задействован ресторан и проведено интервью с бренд-шефом на тему ценообразования и колебаний ценовой политики в зависимости об сезона и других обстоятельств. На телеканале «Ю» в передаче «В теме» вышел эфир с шеф-барменом по приготовлению напитка с грибом чага: вывеска ресторана и интерьер были сняты средним и крупным планом, Виталий Екименко выступал экспертом.

Также в феврале вышли печатные издания со статьями об открытии ресторана: это были «The Moscow Times», в котором ресторан был назван «High class restaurant a short walk from the Red Square» , журналы «Grand», «Ресторатор Chef» и «Аэроэкспресс» с расширенным комментарием Марка Стаценко.

На радио Коммерсант FM вышла передача с Дарьей Цивиной, в которой она рассказала о том, что Spices был создан, «чтобы воодушевленно рассказывать каждому гостю о том, как заворачивают в пледы стручки мадагаскарской ванили, оставляя их под палящим солнцем на месяц, за счет чего в густом ванильном аромате чувствуются дразнящие нотки шерсти и гуаши. Чтобы давать пробовать особо интересующимся гостям ценнейший японский перец саксе, который еще называют перцем восьми вкусов,-- взрывающийся во рту многозалповым салютом кислого, соленого, острого вплоть до полного онемения неба. Чтобы предлагать сравнить ароматы белого, зеленого и черного кардамона и разъяснять, отчего вулканическая соль пахнет сероводородом и почему она также естественно дополняет вкус ростбифа, как жареное яйцо -- бифштекс» .

Февраль благодаря наличию сразу нескольких информационных поводов, таких как Масленица, Пост, День Святого Валентина, 23 февраля и подготовка к 8 марта, подогрел медиаактивность. Помимо догоняющих онлайн-изданий с новостью об открытии, стали выходить материалы о предложениях на Масленицу, Пост и другие праздники. На 14 февраля было проработано предложение от шеф-бармена Виталия Екименко: «Напиток на основе светлого рома на листе лайма и лемонграссе, малибу и домашнем имбирном сиропе подается с меренгой из кардамона и малиновой пыльцой. Сочетание этих ингредиентов не только повышает тонус, но так же является коктейлем из афродизиаков, заряжающих необходимой энергии для удачного свидания». Эту новость поддержали Businesstreveller.com.ru, Voyagemagazine.ru, Horeca.ru, Restorate.ru, Shape.ru, Riamoda.ru и другие. Также новые блюда на Масленицу инициировали материалы в таких онлайн-журналах, как Афиша с обзором самых вкусных блинов от Ольги Родионовой, Sncmedia.ru - от Лены Титок, Business Traveller - от Аллы Зайцевой, Peopletalk - от Дарьи Старченко и других журналистов.

Юлия Сусова опубликовала на Elle.ru рецепт фланк стейка с трюфельным маслом - «самое бурильное блюдо на 23 февраля», Андрей Захарин сделал интересный обзор с рецептами блюд, приготовленных с интересными специями (например, можжевеловая ягода в говяжьем супе или корица в паштете). Также вышли рецепты блюд, приготовленных на Масленицу, на Culturamenu и Аргументы и факты.

Также активность поддержали посты блогеров в Instagram, среди которых были аккаунты с подписчиками выше 100. За февраль было опубликовано 10 постов с описанием ресторана, блюд и атмосферы, что также подогрело интерес людей.

В этом месяце было продано 7166 чеков, что на 211 меньше предыдущего месяца, хоть показатели отчета говорят об обратной тенденции. Из данных показателей можно сделать вывод, что печатная пресса работает в любом случае и она помогла привлечь гостей в январе и феврале (в отличие от декабря, когда не вышло ни одной публикации в журнале и AVE составляла на 2 141 850 рублей меньше февраля). Также можно сделать вывод, что радио малоэффективно и не приносит данному формату ресторана большой пользы. Публикации и посты блогеров помогают подогреть интерес людей, но все же эффективность медиаплощадок остается пока под вопросом. Для ответа необходимо проанализировать март.

Март 2017

Март по показателям AVE в 5 300 900 стал лидером. Отдача в печатных СМИ была существенной. Придя в магазин, человек сразу мог купить 6 журналов с материалами о ресторане. Так, бывший журналист издания «Хлеб&Соль», Людмила Сальникова сделала статью на два разворота про стиль приготовления блюд Марка Стаценко с иллюстрацией блюд в интерьере ресторана. В L'officiel Voyage под руководством Оксаны Буран вышла статья об историях Марка, связанных с путешествием в разных странах и поиском специй. В журнале «Гастрономъ» на один разворот главный редактор Андрей Захарин опубликовал материал, раскрывающий концепцию ресторана. В изданиях «Аэроэкспресс» и «Gentl's» вышли статьи об открытии. Поддержать высокие показатели AVE помогли телевизионные передачи, в которых был упомянут Spices. Вначале это была программа «Еда живая и мертвая» («НТВ») о приготовлении блюд с имбирем. И, наконец, бренд-шефа задействовали в качестве эксперта в новостной передаче «НТВ».

Наконец, в марте вышли все оставшиеся публикации гастрономических журналистов, которые были на дегустации в ресторане Spices. Владимир Гридин в журнале «Ok!» сделал материал: «Под прикрытием заверченного вокруг собрания специй со всего мира ресторана шеф Марк Стаценко оттачивает свою версию современной домашней кухни». Екатерина Маслова в обзоре на Howtogreen.ru «15 самых атмосферных ресторанов Москвы» описала Spices как «невероятно стильное атмосферное место с оригинальной едой и не менее оригинальными коктейлями» .

Также вышла критическая статья именитого и независимого критика по имени Борис на Allcafe.ru, который был в ресторане инкогнито. Также одна из учредителей некоммерческой организации Slow Food в России Марина Черепанова опубликовала интервью с бренд-шефом на тему местных фермеров, которых ресторан поддерживает большим количеством блюд из локальных продуктов.

Журналисты поддержали введение постных блюд в ресторане. Алиса Курманаева на Rbc.style.ru в обзор 10 сытных постных супов упомянула томатный суп с мускатным орехом и свекольным мини-равиоли, Afisha в лице Александра Сысоев, Sncmedia (Елена Титок), Posta-magazine (Мария Лобанова), BusinessTraveller (Алла Зайцева), TimeOut (Ольга Овчарова), Peopletalk (Дарья Старченко), Moslenta, horeca.ru, Cultura.Menu и многие другие онлайн - издания присвоили статус Spices места с лучшим в Москве постным меню.

8 марта и специальное предложение для женщин также подогрело медиаинтерес. Марк Стаценко, чтобы подчеркнуть уникальную концепцию ресторана - сочетание эксклюзивных специй со всего мира, предлагает на закуску ароматный тартар из копченой нерки в соевом соусе и сочным муссом из апельсина, имбиря и сычуаньского перца. Блюдо подается с нежным желе из розы, привезенной Марком из Индии. Эта новость вышла в обзоре «8 марта в московских ресторанах» на Afisha.ru, Riamoda, Restorate.

Помимо этого, пиарщиками ресторана была продумана идея открытия лавки специй в Spices. Подав это под начинкой того, что ресторан под пряным названием Spices не мог обойтись без создания самой уникальной в России лавки специй со всего мира. Специально для этого бренд-шеф Марк Стаценко побывал на секретных рынках Индии, ОАЭ, Турции и других стран. Досконально исследовав вопросы транспортировки и хранения, Марк предлагает любому желающему приобрести лучшие специи и приправы для приготовления мяса, рыбы, салатов, соусов. Бренд-шеф поделится с каждым рецептами эксклюзивных блюд, которые готовят с выставленными на продажу специями в сердце ресторана - в сделанной на заказ дровяной печи. И PR-компания попала в точку: новость поддержали топовые городские издания, Time Out, The-village, Afisha, Businesstraveller, Trendspace, Horeca.ru, Foodika, Restorate.

В формате статей-рецептов была проработана с журналистом Анной Первовой из Horeca.ru идея создания материала с комментарием Марка и иллюстрациями приготовления его авторского блюда. Также рецепты постных блюд, в основном, десертов, поддержала Елена Усанова (Handmadefood.ru) и Екатерина Маслова (Mvkus.mvideo.ru).

Также был проведен большой инстамит - встреча 16 блогеров, которые в режиме онлайн выкладывали Stories, опубликовывали посты с комментариями о еде и атмосфера ресторана. За одну неделю конверсия данного мероприятия была проанализирована: число подписчиков официальной страницы на Instagram увеличилась вдвое, а количество просмотров Stories - втрое.

В марте число проданных чеков составило 10277 чеков, что на 2900 больше январских продаж, хотя разница между эквивалентом рекламной стоимости публикации в феврале была втрое больше на 3 081 400 рублей. Такое сравнение позволяет сделать вывод о том, что применимо к концепции и геолокации данного ресторана наиболее эффективными медиаплощадками оказались печатная пресса и социальные сети. Ведь именно в марте были самые высокие показатели по выходам в печатных СМИ и была проведена работа с блогерами. Несмотря на то, что в марте не было теле- или радиопередач с упоминанием ресторана, он не потерял гостей.

Заключение

В ходе выпускной квалификационной работы мы выявили типологию гастрономических медиаплощадок, дали определение понятию ресторана как продукта продвижения. Также мы изучили тенденции продвижения ресторанов на российских медиаплощадках. А с помощью составления эквивалента стоимости публикаций, анализа размещенных на медиаплощадках материалов разных проектов (не сетевых) разных категорий мы убедились, что на одних и тех же медиаплощадках их эффективность различается.

Сопоставив ежемесячные показатели AVE и количество проданных блюд, сделав качественный и количественный контент-анализ, мы можем прийти к выводу, что взаимосвязь между активностью медиаплощадок и выручкой кафе «Chicken Run» есть. Из полученных данных можно утвердить, что для привлечения гостей Chicken Run такие СМИ, как телеканалы развлекательного формата, «Пятница» и «Москва 24», активная работа блогеров, публикующих посты с указанием официального профиля кафе и его геолокации, являются эффективными. А «престижная» печатная пресса, известные радиообзоры (так упомянутый в феврале Chicken Run в эфире Коммерсант FM никаких результатов не принес) оказались малоэффективными, как и большинство онлайн-публикаций. Из чего можно сделать вывод, что целевая аудитория Chicken Run - это зрители телеканалов «Пятница» и «Москва 24», активные пользователи социальных сетей и читатели таких онлайн-изданий, как aif.ru, afisha.ru, ok-magazine. Их эффективность объясняется высоким рейтингом в поисковых системах: целевая аудитория Chicken Run -это не новаторы, выискивающие критические статьи, это потребители с низкой заинтересованностью в гастрономических трендах. Также спрос на подобного формата медиаплощадки вызван и средним чеком кафе, который не переходит 700 рублей, то есть преимущественно гости - это люди со средним достатком, менеджеры среднего звена, студенты, экспаты и туристы, причем, из разных регионов страны. То есть, помимо, среднего чека и формата Chicken Run, сопоставление AVE публикаций и выручки (количества проданных блюд) показало, что эффективность медиаплощадок зависит и от локации: кафе находится на пешеходной улице - начале Старого Арбата, уличный трафик которого это туристы из регионов, офисные сотрудники и экспаты.

Аналогично сравнив ежемесячные показатели AVE и количество проданных чеков, сделав качественный и количественный контент-анализ, мы можем прийти к выводу, что взаимосвязь между активностью медиаплощадок и выручкой ресторана «Spices» есть. Из полученных данных можно сделать вывод, что для привлечения гостей Spices такие СМИ, как печатная пресса (журналы «Гастрономъ», «Хлеб&Соль», «Ok!») и активная работа блогеров, публикующих посты с указанием официального профиля ресторана и его геолокации, являются эффективными. А «престижные» телевизионные передачи га «России 1», «НТВ», развлекательном «Ю», известные радиообзоры (так упомянутый в январе и феврале Spices в эфире Коммерсант FM никаких результатов не принес) оказались малоэффективными, как и большинство онлайн-публикаций. Из чего можно сделать вывод, что целевая аудитория Spices - это читатели глянцевых изданий, активные пользователи социальных сетей и читатели таких онлайн-изданий, как Timeout, The-village, Sncmedia.ru, Afisha.ru, Ok-magazine, Trendspace. Их эффективность объясняется проверенной временем репутацией: целевая аудитория Spices -это новаторы, выискивающие критические статьи, это потребители с высокой заинтересованностью в гастрономических трендах. Также спрос на подобного формата медиаплощадки вызван и средним чеком ресторана, который составляет 2000 рублей, то есть преимущественно гости - это люди со высоким достатком, управленцы, руководители, менеджеры высокого звена, платежеспособные экспаты и туристы, преимущественно из-за границы. То есть, помимо, среднего чека и формата Spices, сопоставление AVE публикаций и выручки (количества проданных блюд) показало, что эффективность медиаплощадок зависит и от локации: ресторан находится на пешеходной улице - Камергерский переулок, уличный трафик которого это иностранные туристы и специально приезжающие москвичи - новаторы, находящиеся в поиски вкусного и полезного обеда.

Эффективность медиаплощадок напрямую зависит от концепции ресторана. Чем демократичнее он и чем ниже средний чек, тем «конверсия» печатных СМИ, радио и большинства телевизионных неразвлекательных передач ниже. Аналогично с ресторанам класса «Luxe», для продвижения которых социальные сети на сторонних площадках и коллаборация с блогерами имеют слабую отдачу.

Список используемой литературы

1. Лихачева Л. С., М. В. Капкан. - Культура гастрономии: функции, критерии формирования, понятие // Известия Уральского Государственного Университета. № 55. С. 33-43.

2. Телевизионный корреспондент: Кухня телевидения. Как кулинарные программы поднимают рейтинги телевизионных каналов [Electr.resurs] // Correspondent.net: информационный портал. URL: http://korrespondent.net/business/mmedia_and_adv/1218527-кореспондент-телевизионная- -rejtingi-telekanalov.

3. Телевизионный канал Кухня-ТВ: официальный сайт [Elektr. ресурс]. URL: http://kuhnyatv.ru/.

4. В.В. Козловский. - Цивилизационный порядок современности и общество потребления. // Журнал социальной антропологии и социологии. 2012. № 5 (58). Стр. 55-65.

5. Панищев А.Л., Ильин А.Н.. Культура потребительского общества: психологические, социологические, философские аспекты. Руководство. Омск: Издательство ОМГПУ, 2014. 264 с.

6. Трабская Ю.Г. ,Хайкин М.М. - Управление ресторанным бизнесом: Учебное пособие. Санкт-Петербург: Изд-во СПбГУЭФ, 2010. 122 с.

7. Исследовательский холдинг «Ромир» [электр. ресурс]. URL: http://romir.ru/.

8. Кто он - российский покупатель 2014 года? [Electr.resource] // Реклама, наука о рекламе. URL: http://www.advertology.ru/article123952.htm.

9. Русские затянули пояса [Elektr. Resource] // Golden Fork: публикация информации. 03/03/2014. URL: http://ulanude.goldenvilka.ru/news/news_6983.html. Ученые записки Новгородского Государственного Университета им. Ярослава Мудрого. № 3. 2015.

10. Г.Н. Андреева. - Развитие ресторанов в России. M., 2009.

11. М. Елаашвили.- Стратегия вкусной и полезной еды // Руководство компании, 2010, № 6.

12. Н. С. Инданев. История российского бизнеса: краткая история. СПб., 2000.

13. Д. Пэтти. - Маркетинг в продвижении ресторанного бизнеса. - М., 2011.

14. А. Подшибякин. - Современный ресторанный бизнес в России. Екатеринбург, 2010.

15. Роберт Кристи Милл Управление рестораном. М.: Юнити-Дана, 2009.

16. Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг. М.: Юнити, 2009.

17. Назаров О. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок М.: Ресторанные ведомсти, 2010.

18. Миронов С. Гость платит дважды. Техники повышения продаж в ресторане. М.: Ресторанные ведомсти, 2012.

19. Спецвыпуски журнала «Ресторанные ведомости». М.: Ресторанные ведомости, 2016.

20. Пака Я. Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге. М.: Ресторанные ведомсти, 2013.

21. Уильям Стадием, Мара Гиббз Здесь едят все. Путеводитель по легендарным ресторанам мира. М.: Рипол Классик, 2009.

22. Чернатони Л., МакДональд М. Брендинг. Как создать мощный бренд. М.: Юнити-Дана, 2006.

23. Аакер Д. Создание сильных брендов. М.: Издательский дом Гребенникова, 2008.

24. Сэм Блэк Паблик рилейшенз. Что это такое?. М.: Модино пресс, 1989.

25. Назаров О.В. Как «раскрутить» ресторан. Мастер-класс эффективного продвижения. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости»

Размещено на Allbest.ru