Товароведная характеристика и ассортимент кофе, реализуемого торговой сетью "Мария Ра", г. Бийск

Остальные группы товаров составляют незначительную долю. Группы «Зерно-мучные товары» - 3%, группы «Яйца и яйцепродукты» и «продукты детского и диетического питания» по 2%, а группы «Плоды и овощи» и «Пищевые концентраты» набрали меньше одного процента и не включены в рисунок.

В целом после изучения общего ассортимента магазина можно заключить, что в магазине всегда представлены различные группы товаров в широком ассортименте.

Изучение ассортимента кофе торговой сети «Мария Ра»

В соответствии с утвержденной ассортиментной политикой, ассортиментная матрица обязана постоянно корректироваться: ежеквартально более 10% наименований, показавших худший итог по продажам в любой разделы, исключаются из перечня, а на их место попадают новейшие. В перечень включаются товары, в соответствии с пожеланиями и запросами потребителей, после изучения рынка и определения товаров, какие пользуются спросом.

Изучение ассортимента кофе торговой сети «Мария Ра» выполнено на примере магазина, расположенного по адресу: Алтайский край, г. Бийск, ул. Горького, 79. Его краткая характеристика приведена в разделе 2.2.

Ассортимент кофе анализировали на основании прайс-листа, приведенного в Приложении Г.

Структура ассортимента кофе (натурального и растворимого) по торговым маркам (ТМ) представлена в таблице 2.2.

Таблица 2.2 - Структура ассортимента кофе (натурального и растворимого) по торговым маркам

№ п/п	Торговая марка	Количество товарных единиц, штук	Доля, %
1	«Нескафе»	23	23,2
2	«Чибо»	12	12,1
3	«Якобс Монарх»	12	12,1
4	«Эль грато»	10	10,1
5	«Карт Нуар»	7	7,1
6	«Жокей»	4	4,0
7	«Бушидо»	4	4,0
8	«Максим»	4	4,0
9	«Черная карта»	4	4,0
10	«Жардин»	3	3,0
11	«Московская кофейня на паях»	3	3,0
12	«Грандос Эспрессо»	2	2,0
13	«Вип кафе»	2	2,0
14	«Давыдов»	2	2,0
15	«Клаб»	2	2,0
16	«Мак Кофе»	2	2,0
17	«Вдохновение»	1	1,0
18	«Эгоист»	1	1,0
19	«Элит»	1	1,0
	Итого:	99	100

Изучение структуры ассортимента по торговым маркам показало, что всего в торговой сети «Мария Ра» представлено 19 торговых марок. Наибольшее количество наименований у «Нескафе» - 23,2%, далее следуют «Чибо» и «Якобс Монарх» - по 12,1% соответственно. ТМ «Эль грато» составляет 10,1%, а замыкает группу лидеров - «Карт Нуар» (7,1%). Остальные ТМ имеют от 1 до 4-х наименований кофе, их общий вклад в структуру ассортимента составил более трети - 35,4% (35 наименований в сумме).

Представляло интерес провести сравнительный анализ структуры ассортимента кофе натурального и кофе растворимого по торговым маркам. Результаты представлены в таблицах 2.3 и 2.4 и на рисунках 2.2 и 2.3.

Таблица 2.3 - Структура ассортимента кофе натурального по торговым маркам

№ п/п	Торговая марка	Количество товарных единиц, штук	Доля, %
1	«Чибо»	5	29,5
2	«Жокей»	3	17,4
3	«Карт Нуар»	2	11,8
4	«Грандос Эспрессо»	2	11,8
5	«Эль грато»	2	11,8
6	«Якобс Монарх»	2	11,8
7	«Жардин»	1	5,9
	Итого:	17	100

Результаты показали, что всего кофе натуральный представлен 7 торговыми марками, большую долю из которых занимает «Чибо» (29,5%): «Чибо приват» и «Чибо эксклюзив» - 3 и 2 наименования соответственно. На втором месте - «Жокей» (17,4%) - 3 наименования: классический, молотый и по-восточному. По 2 наименования у 4-х торговых марок, одно - у ТМ «Жардин».

Таблица 2.4 - Структура ассортимента кофе растворимого по торговым маркам

№ п/п	Торговая марка	Количество товарных единиц, штук	Доля, %
1	«Нескафе»	23	28,0
2	«Якобс Монарх»	10	12,2
3	«Эль грато»	8	9,8
4	«Чибо»	7	8,5
5	«Карт Нуар»	5	6,1
6	«Жокей»	1	1,2
7	«Бушидо»	2	2,4
8	«Максим»	4	4,0
9	«Черная карта»	4	4,0
10	«Жардин»	2	2,4
11	«Московская кофейня на паях»	3	3,7
12	«Вип кафе»	2	2,4
13	«Давыдов»	2	2,4
14	«Клаб»	2	2,4
15	«Мак Кофе»	2	2,4
16	«Вдохновение»	1	1,2
17	«Эгоист»	1	1,2
18	«Элит»	1	1,2
	Итого:	82	100

Изучение структуры ассортимента показало, что среди ТМ растворимого кофе отсутствует только «Грандос Эспрессо», следовательно, всего насчитывает 18 ТМ. Ведущие позиции занимают те же ТМ, что и в общей структуре ассортимента, только немного в другом порядке: «Нескафе» - 28,0%, далее следуют «Якобс Монарх», «Эль грато» и «Чибо» - 12,2; 9,8 и 8,5% соответственно. На 5-м месте также «Карт Нуар» - 6,1%. Суммарная доля остальных ТМ - 35,4% (всего 29 наименований по 1-4 наименованию торговой марки).

Таким образом, можно заключить, что ассортимент кофе растворимого в 2,6 раза больше, чем натурального: 18 и 7 ТМ соответственно. Большинство торговых марок растворимого кофе включают и наименования кофе натурального, за исключением ТМ «Грандос Эспрессо».

3. Экспериментальная часть

3.1 Объекты и методы исследования

Объектами исследования являются:

- Торговая сеть «Мария Ра»;

- магазин, расположенный по адресу: Алтайский край, г. Бийск, ул. Горького, 79;

- ассортимент кофе, реализуемый данным торговым предприятием;

- образцы кофе для товароведной оценки:

Кофе 100% натуральный растворимый сублимированный «Жардин Кения Килиманджаро» - ГОСТ Р 51881-2002, масса нетто 95 г., производитель - ООО «Орими трейд», Россия;

Кофе натуральный растворимый сублимированный «Якобс Монарх» - ГОСТ Р 51881-2002, масса нетто 75 г., производитель - ООО «Крафт Фудс Рус», Россия;

Кофе натуральный растворимый сублимированный «Карт Нуар» - ГОСТ Р 51881-2002, масса нетто 95 г., производитель - ООО «Крафт Фудс Рус», Россия.

Методы исследования

1. Изучение маркировки на соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-2003 /15/.

Испытание продукции предусматривает применение следующих нормативных документов, регламентирующих требования к качеству и безопасности кофе:

- ГОСТ Р 51881-2002 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия»;

- ГОСТ Р 50364-92 «Концентраты пищевые. Напитки кофейные растворимые. Технические условия»;

- ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»;

- ГОСТ 15113.0 «Концентраты пищевые. Правила приемки и методы определения качества»;

- ГОСТ 15113.2 «Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов»;

- ГОСТ 15113.4 «Концентраты пищевые. Методы определения влаги»;

- ГОСТ 15113.8 «Концентраты пищевые. Методы определения золы»;

- ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов»;

- ГОСТ Р 52613-2006 (ИСО 10095:1992) «Определение массовой доли кофеина. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии»;

- «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» (СанПиН 2.3.2.1078-01);

- Закон РФ «О защите прав потребителей» №2300-1 от 07.02.1992.

Методы испытания включают определение следующих показателей качества кофе и кофейных напитков: органолептических, физико-химических, показатели безопасности.

Методы определения органолептических показателей качества кофе и кофейных напитков

Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: внешний вид, цвет, аромат и вкус /34/.

Внешний вид и цвет определяют визуально при дневном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем.

Аромат определяют в сухом продукте и напитке, вкус - только в напитке. Для этого готовят кофе и настаивают 1-2 мин и определяют аромат настоя, вкус и отсутствие посторонних запахов.

Методы определения физико-химических показателей качества кофе и кофейных напитков

Определение массовой доли влаги в натуральном растворимом кофе и растворимых кофейных напитков проводят по ГОСТ 15113.4.

Определение массовой доли влаги определяют высушиванием до постоянной массы.

Метод основан на способности исследуемого продукта, помещенного в сушильный шкаф, отдавать гигроскопическую влагу при температуре 100 - 105 ⁰С в сушильном шкафу до постоянной массы.

Определение влаги концентратов, в рецептуру которых входит сахар, проводят с добавлением 5-10 г. прокаленного песка. Влажность концентратов, не содержащих сахар, допускается определять без добавления песка.

Массовая доля золы в натуральном растворимом кофе и растворимых кофейных напитках проводят по ГОСТ 15113.8.

Метод основан из получения золы - остатка минеральных веществ, образующегося в результате полного сжигания органической части навески продукта и последующего весового определения массовой доли золы.

Определение массовой доли металлических примесей проводится в соответствии с ГОСТ 15113.2.

Сущность метода заключается в выделении металломагнитных примесей с помощью подковообразного магнита и металлических немагнитных примесей путем механического разбора.

Берут аналитическую пробу для кофепродуктов массой 0,5 кг переносят на лист чистой белой бумаги или стекло и разравнивают слоем толщиной примерно 1 см, крупяные палочки укладывают слоем в один ряд.

Металломагнитные примеси извлекают подковообразным магнитом, на полюсы которого надевают плотно прилегающие колпачки из папиросной бумаги для облегчения съема примесей с магнита.

Медленно проводят магнитом параллельные бороздки в продольном и поперечном направлениях так, чтобы вся поверхность исследуемой пробы была пройдена магнитом. Притянутые магнитом металлические примеси осторожно снимают и переносят на предварительно взвешенное часовое стекло.

Извлечение металломагнитных примесей из исследуемого продукта повторяют несколько раз. Перед каждым извлечением примесей образец смешивают и разравнивают тонким слоем, как указано выше.

Испытание заканчивают, когда к магниту перестанут притягиваться частицы металломагнитных примесей.

Определение посторонней примеси проводиться в соответствии с ГОСТ 15113.2.

Сущность метода состоит в разборе и выделении посторонних примесей из испытуемой навески.

Навеску из объединённой пробы продукта массой 100 г., взвешенную с погрешностью не более 0,1 г, помещают на гладкую белую поверхность и ланцетом или шпателем отбирают и устанавливают наличие посторонних примесей: горелого продукта, невзорванных зерен, нерасплющенной крупы, посторонних включений.

Массовую долю выражают в процентах.

Определение зараженности вредителями хлебных запасов проводиться в соответствии с ГОСТ 15113.2.

Сущность метода заключается в осмотре транспортной и потребительской тары, вспомогательных упаковочных средств и последующем разборе продукта, с целью выделения вредителей хлебных запасов.

Определение массовой доли кофеина, рН и полной растворимости кофейных напитков проводиться в соответствии с ГОСТ Р 50364-92 по ГОСТ 29148. Так как ГОСТ 29148 уже не действующий, необходимо ссылаться на ГОСТ Р 51881-2002. Таким образом, определение данных показателей для натуральных кофейных напитков будет осуществляться так же, как и для натурального растворимого кофе.

Определение массовой доли кофеина проводят по ГОСТ Р 52613-2006 (ИСО 10095:1992).

Метод основан на экстрагировании кофеина из испытуемой пробы с применением воды при температуре 90 ⁰С в присутствии оксида магния, фильтрации и последующей очистке пробы на микроколонке, заполненной силикагелем, модифицированным фенильными группами.

Определение массовой доли кофеина проводят методом ВЭЖХ с ультрафиолетовым детектированием.

Определение рН проводят по ГОСТ Р 51881-2002.

Метод основан на измерении разности потенциалов между двумя электродами (измерительным и электрод сравнения), погруженными в исследуемую среду. Пределы абсолютной погрешности метода ± 0,1.

Определение полной растворимости проводят по ГОСТ Р 51881-2002.

Метод заключается в определении продолжительности растворения навески кофе в горячей и холодной воде.

Навеску кофе массой 2,5 г помещают в стеклянный стакан и растворяют при помешивании в 150 см³ горячей воды (96-98 ⁰С). Аналогично проводят растворение навески в холодной воде (18-25 ⁰С).

Продолжительность растворения кофе регистрируют по секундомеру. Растворимость считают неполной, если через 0,5 мин растворения в горячей воде (или 3 мин в холодной воде) на дне стакана остаются нерастворимые частицы, или если после прекращения помешивания выпадает осадок.

3.2 Порядок отбора проб

Отбор проб проводится в соответствии с ГОСТ 15113.0-77 «Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб» /33/. Для проверки качества упаковки и маркировки транспортной тары из партии берется случайная выборка из разных штабелей, объем которой указан в таблице 3.1.

Для проверки показателей качества фасованной продукции из отобранных единиц транспортной тары берут случайную выборку упаковочных единиц в соответствии с таблицей 3.2.

Указанную выборку используют для проверки качества упаковки, маркировки и определения массы нетто упаковочной единицы.

Таблица 3.1 - Объем выборки транспортной тары

Количество единиц транспортной тары в партии, шт	Количество единиц транспортной тары, подвергаемой контролю, шт.	Приемочное число	Браковочное число
До 15 (включ.)	Все	0	0
От 16 до 200 (включ.)	15	0	1
От 201 до 400 (включ.)	50	7	8
От 401 до 600 (включ.)	80	10	11
От 601 до 1200 (включ.)	80	10	11

Таблица 3.2 - Объем выборки для оценки органолептических и физико-химических показателей

Масса нетто упаковочных единиц, г	Объем выборки, шт.	Приемочное число	Браковочное число
До 50 (включ.)	75	8	9
От 51 до 100 (включ.)	50	6	7
От 101 до 150 (включ.)	40	5	6
От 151 до 300 (включ.)	30	4	5
От 301 до 500 (включ.)	20	3	4
О 501 до 15000 (включ.)	8	1	2

Партию принимают, если число единиц продукции в выборке, не отвечающее требованию нормативной документации по контролируемому показателю, меньше или равно приемочному числу, указанному в таблице 3.1 или 3.2, и бракуют, и если оно больше или равно браковочному числу.

После определения массы нетто данную выборку используют для определения органолептических и физико-химических показателей кофепродуктов.

При получении неудовлетворительных результатов органолептических или физико-химических испытаний, хотя бы по одному показателю, партию бракуют.

При составлении объединенной пробы фасованной продукции число отбираемых упаковочных единиц от выборки, составленной по таблице 3.2, должно быть не менее:

35 - при расфасовке до 50 г. (включ.);

25 - от 51 до 100 г. (включ.);

15 - от 101 до 150 г. (включ.);

10 - от 151 до 300 г. (включ.);

6 - от 301 до 500 г. (включ.);

4 - свыше 500 г.

Масса объединенной пробы должна быть не менее 1,5 кг.

Для подготовки объединенной пробы к испытаниям в лаборатории продукт освобождают от упаковки и тщательно перемешивают.

Подготовленную к испытаниям объединенную пробу помещают в банку с плотно закрывающейся крышкой и снабжают этикеткой с указанием наименования предприятия-изготовителя, наименования продукта, даты выработки и номера смены.

Из объединенной пробы составляют аналитическую пробу, которую используют для проведения физико-химических испытаний. Для этого часть объединенной пробы массой 200-250 г. измельчают на лабораторной мельнице до частиц размеров 1 мм, причем первые порции измельченного продукта (примерно 50 г.) отбрасывают. /36/.

Подготовленную аналитическую пробу немедленно помещают в банку с плотно закрывающейся крышкой и снабжают этикеткой с указанием наименования предприятия - изготовителя, наименования продукта, даты выработки и номера смены. /10/.

3.3 Товароведная оценка образцов кофе, реализуемых «Мария Ра»

Изучение упаковки и маркировки

Качество упаковки и маркировки определяют визуально осмотром всех упаковочных единиц, отобранных по ГОСТ 15113.0-77 «Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб».

Проверяют вид и состояние упаковочного материала и этикетки, содержание надписей, качество завертки и оклейки, ориентацию и четкость печати, яркость и совмещение красок, и соответствие этих показателей требованиям технической документации на данный вид продукции.

Для товароведной оценки были выбраны образцы растворимого кофе в мягкой упаковке из многослойных полимерных материалов. Внешний вид упаковки трёх образцов кофе представлен в Приложении Г.

Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Беречь от влаги» и «Хрупкое. Осторожно» (для продукта в стеклянной и полимерной потребительской таре) /9/.

Маркировка должна отвечать требованиям действующих нормативных документов (ГОСТ Р 51074, ГОСТ 51881), положениям Закона РФ «О защите прав потребителей» /40/ и содержать следующую информацию:

• наименование продукта: кофе натуральный жареный (в зернах или молотый), кофе натуральный растворимый (с указанием его типа), декофеинизированный (для декофеинизированного кофе), кофейный напиток нерастворимый, кофейный напиток растворимый;

• наименование аромата, если при изготовлении кофе и кофейных продуктов применяются ароматизаторы;

• наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование места происхождения;

• масса нетто;

• товарный знак изготовителя (при наличии);

• состав продукта;

• способ приготовления или рекомендации по использованию (при необходимости);

• товарный сорт (при наличии);

• дату изготовления и дату упаковывания;

• срок годности;

• условия хранения;

• обозначение стандарта или ТУ, в соответствии с которыми изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

• данные о подтверждении соответствия.

Результаты изучения маркировки трёх представленных образцов кофе, реализуемых торговой сетью «Мария Ра» представлены в таблице 3.3.

Таблица 3.3 - Маркировка рассматриваемых образцов кофе

Наименование показателя	Образец 1	Образец 2	Образец 3
Наименование продукта	Кофе 100% натуральный растворимый сублимированный «Жардин Кения Килиманджаро»	Кофе натуральный растворимый сублимированный «Якобс Монарх»	Кофе натуральный растворимый сублимированный «Карт Нуар»
Наименование и местонахождение изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование места происхождения	Изготовлено под контролем: ООО «Орими трейд», Россия, 194044, Санкт-Петербург, Тобольская, 3. Изготовлено и упаковано: ООО «НЕП», 188682, Ленинградская обл., Всеволожский район, пос. им. Свердлова, мкр. 1, 15/4	ООО «Крафт Фудс Рус», юридический адрес: Россия, 601123, Владимирская обл., Петушинский р-он, г. покров, ул. Франца Штольверка, 10. Адрес производства: Россия, 198323, Ленинградская обл., Ломоносовский р-он, произв. зона «Горелово», квартал №12, Волхонское шоссе, 7/1
Масса нетто	95 г.	75 г.	95 г.
Товарный знак изготовителя	Имеется	Имеется	Имеется
Состав продукта	100% кофе натуральный	Не имеется	100% кофе натуральный
Способ приготовления или рекомендации по использованию (при необходимости)	Добавьте 1-2 чайные ложки кофе в чашку, залейте горячей, но не кипящей водой.	Положите в чашку 1 чайную ложку кофе Якобс Монарх. Добавьте горячую, но не кипящую воду.	Положите в чашку одну чайную ложку кофе Карт Нуар. Добавьте горячую, но не кипящую воду.
Дата изготовления и дата упаковывания	09.12 г.	13.03.13 г. 13.03.13 г.	12.12.12 г. 12.12.14 г.
Срок годности	24 месяца	24 месяца	24 месяца
Условия хранения	Хранить при температуре не выше 20 0С и относительной влажности не более 75%	Хранить в сухом прохладном месте	Хранить кофе плотно закрытым в сухом прохладном месте
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ Р 51881	ГОСТ Р 51881-2002	ГОСТ Р 51881-2002

После анализа маркировки исследуемых образцов делаем вывод, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ Р 51881-2002, Закона РФ «О защите прав потребителей».

Органолептические и физико-химические показатели

По органолептическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать требованиям ГОСТ Р 51881, указанным в таблице 3.4 /17/.

Определение органолептических показателей осуществляется в оценке внешнего вида, цвета, вкуса и аромата /34/.

Таблица 3.4 - Характеристика натурального растворимого кофе

Наименование показателя	Характеристика натурального растворимого гранулированного кофе	Кофе 100% натуральный растворимый сублимированный «Жардин Кения Килиманджаро»	Кофе натуральный растворимый сублимированный «Якобс Монарх»	Кофе натуральный растворимый сублимированный «Карт Нуар»
Внешний вид	Хрупкие агломерированные частицы различных форм и размеров, с пористой структурой Допукается наличие разрушенных до мелкодисперсного порошка гранул или частиц	Средние и мелкие частицы различных размеров и форм	Мелкие частицы различных размеров и форм	Средние и мелкие частицы различных размеров и форм
Цвет	От светло - до темно-коричневого, однородный по консистенции Допускается неоднородность по интенсивности	Светло-коричневого цвета, однородного по интенсивности
Вкус и аромат	Выраженные, с различными оттенками, свойственный данному продукту Не допускаются посторонние привкус и запах	Горький, свойственный вкус и аромат для данного кофе, без посторонних привкусов и запахов

Опытные образцы кофе натурального растворимого сублимированного «Жардин Кения Килиманджаро», «Якобс Монарх», «Карт Нуар» соответствует требованиям нормативной документации по органолептическим показателям.

По физико-химическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать нормам по ГОСТ Р 51881, указанным в таблице 3.5.

Таблица 3.5 - Физико-химические показатели натурального растворимого кофе

Наименование показателя	Норма	Кофе 100% натуральный растворимый сублимированный «Жардин Кения Килиманджаро»	Кофе натуральный растворимый сублимированный «Якобс Монарх»	Кофе натуральный растворимый сублимированный «Карт Нуар»
Массовая доля влаги, %	не более 6,0	3,7	4,7	4,1
Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество), %	не менее 2,3	Не проводилось	Не проводилось	Не проводилось
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %	не менее 6,0	Не проводилось	Не проводилось	Не проводилось
рН (напитка), ед. рН	не менее 4,7	4,9	5,0	4,8
Полная растворимость, мин: В горячей воде (96-98 0С) В холодной воде (18-20 0С)	не более 0,5 не более 3,0	0,45 2,01	0,47 2,23	0,45 2,08
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %	не более 3•10-4	Не проводилось	Не проводилось	Не проводилось
Посторонние примеси	Не допускаются	Не имеются	Не имеются	Не имеются

После рассмотрения физико-химических показателей: массовой доли влаги, рН и полной растворимости в горячей и холодной воде - можно сделать вывод, что образцы кофе «Жардин Кения Килиманджаро», «Якобс Монарх», «Карт Нуар» соответствуют требованиям нормативной документации.

Показатели безопасности кофе

Установленные требования по содержанию микробиологических показателей, токсичных элементов, микотоксинов и радионуклидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в санитарных правилах и нормах СанПиН 2.3.2.1078-01, приведены в таблице 3.6.

Таблица 3.6 - Гигиенические требования безопасности кофе и кофейных напитков в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01

Наименование показателя	Допустимые уровни, мг/кг, не более
Токсичные элементы, мг/кг, не более
Свинец	1,0
Кадмий	1,0
Мышьяк	0,05
Ртуть	0,02
Микотоксины, мг/кг, не более
Афлатоксин В1	0,005
Радионуклиды, Бк/кг, не более
Цезий-137	300
Стронций-90	100
Микробиологические показатели КОЕ/г, не более:
Плесени	5х10 2

Таким образом, на основании проведенной товароведной оценки можно сделать вывод: органолептические, физико-химические показатели исследуемых образцов кофе, реализуемых торговой сетью «Мария Ра», соответствуют требованиям нормативных документов.

4. Безопасность жизнедеятельности. Требования безопасности в торговом предприятии

Общие санитарно-технические требования

В торгово-остановочном павильоне обеспечены удобства подхода, подъезда транспортных средств, соблюдены условия охраны труда и техники безопасности, а также противопожарной защиты. Около павильона, согласно установленным правилам, оборудованы места для отходов и мусора. Их размещение и устройство согласовывают с местными органами санитарно-эпидемиологической службы.

Помещение павильона содержится в надлежащей чистоте. Так как павильон находиться возле проезжей части, то в нем постоянно находится пыль. Для того чтобы не вредить здоровью сотрудников в павильоне каждую смену проводиться влажная уборка. А также сотрудники проходят медицинский осмотр. Отделка стен прочная, гигиеничная, экономичная в эксплуатации и отвечает эстетическим требованиям. Полы в павильоне сделаны из материалов, обеспечивающих их удобную очистку и отвечающие эксплуатационным требованиям.

Размещение оборудования удобное и безопасное в эксплуатации. Рациональное размещение торгового оборудования внутри помещения влияет на организацию торгового процесса, повышение производительности труда и его охраны /2/.

Большое значение для охраны труда имеет водоснабжение павильона, которое обеспечивает потребность в питьевой воде и для хозяйственно-гигиенических и противопожарных целей.

Источник водоснабжения являются местные органы санитарно-эпидемиологического надзора. Качество питьевой воды отвечает принятым гигиеническим требованиям. Применение сырой воды для питья допускается только с разрешения органов санитарно-эпидемиологического надзора.

В павильоне освещение, отопление и вентиляция воздуха обеспечивают оптимальные параметры воздушной среды, способствующие сохранению здоровья человека и повышению его трудоспособности.

Температура воздуха в зависимости от времени года в холодный период - от 14 до 21 ⁰С, в теплый период - от 17 до 25 ⁰С.

Имеется приточно-вытяжная вентиляция, которая предполагает наличие двух вентиляторов, один из которых работает в вытяжном режиме, а другой - в приточном.

В павильоне используется естественное и искусственное освещение. Естественное освещение предполагает проникновение внутрь зданий солнечного света через окна. Дневное естественное освещение необходимо для торгового зала, где покупатели выбирают товар по форме, величине, цвету и другим потребительским признакам, а также рассчитываются за покупку.

Естественное освещение - наиболее благоприятное для человека, однако оно не может в полной мере обеспечить необходимую освещенность помещения. Поэтому в практической деятельности широко используют искусственное освещение.

Под искусственным освещением понимается электрическое освещение. Для искусственного электрического освещения применяются лампы накаливания и люминесцентные. Люминесцентные лампы обеспечивают высокое качество и имитируют естественное освещение. Они экономичны по расходу электроэнергии, световой отдаче и сроку службы.

Для освещения помещений электрические лампы помещают в светильники, которые направляет светопоток, получаемый от электрических ламп, с наименьшими потерями, а также защищает глаза работников от ослепляющей яркости.

Также имеются осветительные приборы встроенного типа - светящиеся панели. Они позволяют создать равномерную освещенность помещений и благоприятно влияют на трудоспособность человека.

Техника безопасности при эксплуатации электрооборудования

Для защиты от поражения электрическим током используются электрозащитные средства: заземление, зануление и отключение корпусов электрооборудования, которые могут оказаться под напряжением.

Защитное заземление, зануление и автоматическое отключение предназначены для снижения напряжения или полного отключения электроустановок, металлические корпуса которых оказались под напряжением. Применяют искусственные заземлители: специально забиваемые в землю металлические стержни, горизонтально прокладываемые в земле. /2/.

В случае появления напряжения на корпусе установки происходит короткое замыкание в сети и сгорают предохранители, что приводит к отключению напряжения от электроустановки.

Техника безопасности при эксплуатации холодильников

Холодильное оборудование относится к оборудованию повышенной опасности, так как служит для производства холода и использует электрическое питание, токсичные и пожаровзрывоопасные хладагенты (фреон, аммиак), находящиеся в трубопроводной системе под высоким давлением.

Виды травм, получаемых оператором при эксплуатации холодильников:

переохлаждение при нахождении в морозильных камерах хранения товаров;

поражение электрическим током при соприкосновении с токоведущей частью;

отравление хладагентом в случае его утечки из трубопроводов;

поражение органов зрения и кожи при утечке хладагента;

получение ожогов в случае пожара или взрыва хладагента;

получение механических травм в случае разрыва трубопровода или разрушения компрессора.

Также в павильоне находятся аптечка, резиновые фартуки, перчатки и противогазы. Кроме того, в нем вывешены основные правила по эксплуатации холодильной установки и оказанию доврачебной помощи при отравлении хладагентами.

Согласно правилам техники безопасности нельзя принудительно включать холодильную установку при неисправных приборах автоматики и заклинивать электрические контакты приборов /2/. Согласно установленным правилам смонтированное холодильное оборудование принимается ремонтными предприятиями на комплексное обслуживание по договору.

Противопожарная профилактика

Перед приемом на работу все сотрудники прослушивают инструктаж по правилам пожарной безопасности и получают памятки. Пожарная безопасность определена правилами, инструкциями, приказами и распоряжениями руководителя предприятия.

Для предприятий розничной торговли разработаны и утверждены типовые правила пожарной безопасности, обязательные для всех предприятий и организаций. Этими правилами предусмотрены права и обязанности руководителей, рабочих и служащих по соблюдению норм и правил противопожарной защиты; содержание территории, зданий и помещений, отопления, освещения и эксплуатации электроприборов, а также меры противопожарной безопасности при хранении и обращении с отдельными товарами. /2/.

Системы вентиляции воздуха изготовлены из материалов, исключающих образование искр, и имеет надежное заземление.

Средством тушения пожаров в павильоне является огнетушитель и пожарная сигнализация. Надежная пожарная связь и сигнализация играют важную роль в своевременном обнаружении пожаров и вызове пожарных подразделений к месту пожара.

В павильон имеется газовый огнетушитель. Согласно правилам эксплуатации огнетушители подлежат перезарядке (раз в три месяца).

Также имеется простейший ручной пожарный инвентарь (багры, ведра, топоры, лопаты, ломы и др.), размещенный на специальном щите. Использование инвентаря для целей, не связанных с пожаротушением, запрещено.

Помимо этого для сохранения материальных ценностей от возможных пожаров сотрудники предприятия выполняют требования противопожарной профилактики.

На территории павильона запрещается применение открытого огня (костры, факелы). Проходы, выходы, коридоры, тамбуры, лестницы не разрешается загромождать различными предметами и оборудованием. Все двери эвакуационных выходов должны свободно открываться в направлении выхода из здания.

Электрические сети и электрооборудование отвечают требованиям правил устройства электроустановок.

5 Экономическая часть. Изучение предпочтений потребителей кофе

Цель анкетирования - определение предпочтений покупателей, изучение факторов, влияющих на выбор чая. Анкета приведена в приложении Д.

Метод сбора информации - опрос (анкетирование) покупателей торгового предприятия компании «Мария Ра», г. Бийск. Опрос проводился в апреле 2013 года. В ходе интервью было опрошено 154 человека в возрасте от 18 лет и старше. Опрашивались как женщины (64% респондентов), так и мужчины. Из респондентов отбирались потребители кофе - 100 человек. Их предпочтения и анализировались далее.

Социологический опрос показал следующее результаты.

64,9% опрошенных любят кофе, а 35,1% - нет. Хотя этот продукт очень популярен среди населения, т.к. обладает тонизирующим действием. Многие начинают свой день с этого напитка.

Далее приведены ответы только потребителей кофе (100 человек).

Доля респондентов, предпочитающих растворимый кофе (включая кофейные напитки), занимает 74,2%, кофе в зернах выбрали 18,2%, молотый - 7,6%. Вероятнее всего, это обусловлено достаточно высокой стоимостью натурального кофе.

Данные показали, что 41,7% опрошенных употребляют кофе один раз в день, обычно утром. Еще 33,5% респондентов заявили, что пьют кофе несколько раз в день. Также 17,3% пьют кофе 1-2 раза в неделю, реже - 7,5%.

По частоте покупок кофе ответы распределись следующим образом: 53,4% респондентов покупают кофе 1-2 раза в месяц, 26,3% - 1 раз в 2-3 месяца. На долю тех, кто покупает кофе 1 раз в неделю и чаще, приходится 10,9% участников опроса.

Распределение ответов на вопрос о предпочтительном месте покупки кофе приведено на рисунке 5.4.

Наиболее популярным местом покупки кофе являются супермаркеты, где этот продукт приобретают почти 44,6% респондентов. На втором месте находятся рынки и мини-рынки - на долю этого формата торговли приходится около 26,9% покупок. Третье место занимают продуктовые магазины, в которых совершают покупку 16,9% бийчан.

Критериями выбора, для большинства опрошенных респондентов, являются вкус и цена напитка, так считает 86,5% и 70,3% респондентов соответственно (один респондент мог выбрать несколько вариантов ответа, поэтому сумма ответов больше 100%). Для 60,5% важными критериями, на которые обращают внимание при покупке, являются известность марки/ бренда.

При выборе кофе объем упаковки / фасовки имеет значение для 44,4%. Внешний вид/ дизайн упаковки важен для 32,7% опрошенных. Другие важные критерии, влияющие на выбор потребителей, распределись следующим образом: 27,4% - страна-производитель, 23,7% - советы друзей / знакомых, 19,2% - акции, скидки в местах продаж, 18,4% - цвет, 8,3% - реклама и менее всего значимый критерий - рекомендации продавца / покупателей (6%).

Для изучения известности марок кофе использовали показатель «спонтанная известность» (торговые марки назывались респондентами самостоятельно), таблица 5.1.

Таблица 5.1 - Известность торговых марок кофе среди опрашиваемых

Торговые марки	Спонтанная известность, %
Nescafe (Нескафе)	61,1
Jakobs (Якобс)	20,7
Tchibo (Чибо)	17,8
Черная карта	7,7
Жокей	7,2
Cafe Pele	7,1
Maxwell House	6,7
MacCoffe (Маккофе)	6,3
Вдохновение	4,7
Moccona	4,3
Grand	4,3
Carte Noire	2,9
Milagro	2,4
Московская кофейня на паяхъ	2,4
Петровская слобода	1,9
Ля Кафе	1,9
Ambassador	1,4
Davidiff	1,4
Люксор	1,4
Каффа (Каффа Эльгрессо)	0,5
Русскафе	0,5
Черный консул	0,5
Элит	0,5
Затрудняется ответить	9,6
Другое:	18,9

Для рынка кофе, как для других рынков продуктов ежедневного потребления, характерен высокий уровень конкуренции - в торговых точках Бийска, в том числе торговой сети «Мария Ра», представлены несколько десятков марок. Но даже при таком разнообразии потребители делают выбор в пользу 3 марок.

Результаты показали, что бесспорным лидером сегмента является бренд «Nescafe» (Nestle S.A., Швейцария), набравший 61,1% голосов. Далее с большим отрывом от лидера следуют «Jakobs» (Kraft Foods Inc., США) - 20,7% и «Tchibo» (Tchibo GmbH, Германия) - 17,8%.

От 6,3 до 7,7% набрали торговые марки «Черная карта», «Жокей», «Cafe Pele», «Maxwell House», «MacCoffe» (Маккофе). Остальные торговые марки (более 15) назвали менее 5% респондентов.

У большинства опрошенных семьи состоят из трех (55%), четырех и более человек (25%), у 17% семья состоит из 2 человек, а 3% опрошенных оказались одинокими людьми.

Большинство опрошенных - 43% (65 человек) - на вопрос о величине дохода отметили третий вариант, т.е. их средней доход составляет 5000-10000 руб., 41% (63 человека) имеют доход от 10000 руб., 16% (24 человека) - менее 5000 руб.

Из 100 опрошенных человек, употребляющих кофе, в возрасте от 10 до 20 лет - 16%, от 20 до 30 - 24%, от 30 до 40 - 20%, от 40 до 50 - 28%, от 50 до 60 - 8%, от 60 до 70 - 4%.

Данные социологического опроса позволили выявить следующее.

64,9% опрошенных любят кофе, а 35,1% - нет. Хотя этот продукт очень популярен среди населения, т.к. обладает тонизирующим действием. Многие начинают свой день с этого напитка.

Доля респондентов, предпочитающих растворимый кофе (включая кофейные напитки), занимает 74,2%, кофе в зернах выбрали 18,2%, молотый - 7,6%. Вероятнее всего, это обусловлено достаточно высокой стоимостью натурального кофе.

41,7% опрошенных употребляют кофе один раз в день, обычно утром. Еще 33,5% респондентов заявили, что пьют кофе несколько раз в день. Также 17,3% пьют кофе 1-2 раза в неделю, реже - 7,5%.

Наиболее популярным местом покупки кофе являются супермаркеты, где этот продукт приобретают почти 44,6% респондентов. На втором месте находятся рынки и мини-рынки - на долю этого формата торговли приходится около 26,9% покупок. Третье место занимают продуктовые магазины, в которых совершают покупку 16,9% бийчан.

Критериями выбора, для большинства опрошенных респондентов, являются вкус и цена напитка, так считает 86,5% и 70,3% респондентов соответственно (один респондент мог выбрать несколько вариантов ответа, поэтому сумма ответов больше 100%). Для 60,5% важными критериями, на которые обращают внимание при покупке, являются известность марки/ бренда.

Результаты изучения известности торговых марок кофе показали, что бесспорным лидером сегмента является бренд «Nescafe», набравший 61,1% голосов. Далее с большим отрывом от лидера следуют «Jakobs» - 20,7% и «Tchibo» - 17,8%.

Заключение

Факторы, определяющие технологию производства кофе, в значительной степени зависят от разновидности кофейных деревьев, да и сами технологические способы производства в разных странах весьма различны. Рассмотрены особенности кофейных деревьев арабика, маракажу, робуста.

По способу производства кофе делят на: жареный (в зернах и молотый), растворимый (гранулированный, сублимированный и порошкообразный), декофеинизированный, ароматизированный, кофейные напитки.

Химический состав кофе очень сложен. При помощи химических и хроматографических методов в нем были обнаружены многочисленные химические соединения. Сырой кофе содержит: воду, жиры, белки, минеральные соли, водорастворимые вещества (кофеин, тригонелин), хлорогеновую кислоту, непосредственно редуцированный (инвертный) сахар, сахарозу, водорастворимые белки, водорастворимые минеральные соли, нерастворимые вещества (гемицеллюлозу и целлюлозу). Состав жареного кофе изменяется в зависимости от происхождения кофе, но также в зависимости от степени и продолжительности обжаривания.

В течение многих десятилетий общепризнанным мировым лидером кофейного производства остается Бразилия. Также общепризнанными производителями кофе являются Колумбия, Эфиопия, Вьетнам, Филиппины, Гаити, африканские страны.

Основными поставщиками кофе в Россию являются Бразилия, Гватемала и Колумбия. Сравнительно невелик импорт Индонезии и Вьетнама.

Современный Российский рынок кофе развивается в двух направлениях: расширяются сегмент натурального кофе (зернового и молотого) и сегмент растворимого кофе.

За последние десять лет в российском обществе изменилась культура потребления кофе. У населения все популярнее становится пить кофе вне дома. Ежегодно увеличивается спрос на кофе в зернах и на молотый кофе.

Вместе с тем Российская Федерация является мировым лидером по потреблению растворимого кофе.

Целью исследования является товароведная оценка качества и изучение ассортимента кофе, реализуемого «Мария Ра», г. Бийск.

Торговая сеть «Мария-Ра» создана в 1993 году и в настоящее время представляет собой одну из крупнейших компаний в Сибирском регионе, входящую в первую двадцатку продовольственных сетей России. Магазины сети расположены в большинстве крупных населённых пунктов Алтайского края, Республики Алтай, Новосибирской, Томской и Кемеровской областях. В магазинах сети ежедневно обслуживаются более 670 000 покупателей.

«Мария-Ра» представлена форматами «Супермаркет» и «Магазин у дома», количество ассортиментных позиций в которых варьируется в зависимости от формата от 3 до 7,5 тыс. ед.

На сегодняшний день собственные торговые марки сети «Мария-Ра» - это 31 бренд и более 700 различных товаров, которые пользуются стабильным спросом у покупателей.

В г. Бийск имеются 13 торговых предприятий сети «Мария-Ра», 8 из них открылись в течение последних 1,5 лет, 4 - совсем недавно.

Большая часть торговых предприятий Бийска представляет собой формат «магазин у дома» - 53,8%, остальные - супермаркеты. Количество ассортиментных позиций варьируется в зависимости от формата от 3 до 7,5 тыс. ед.

Изучение ассортимента товаров выполнено на примере магазина, расположенного по адресу: Алтайский край, г. Бийск, ул. Горького, 79.

Ассортимент пищевых продуктов магазина «Мария-Ра» можно представить 12 товарными группами.

Наибольшую долю от общего ассортимента составляет группа напитков, включая алкогольную и безалкогольную продукцию отечественных и импортных производителей, - 22%. Мясо и мясные продукты занимают вторую позицию (20%). Третье место по доле от общего ассортимента принадлежит группе «Молоко и молочные продукты» (19%).

Изучение структуры ассортимента кофе по торговым маркам (ТМ) показало, что всего в торговой сети «Мария Ра» представлено 19 торговых марок. Наибольшее количество наименований у «Нескафе» - 23,2%, далее следуют «Чибо» и «Якобс Монарх» - по 12,1% соответственно. ТМ «Эль грато» составляет 10,1%, а замыкает группу лидеров - «Карт Нуар» (7,1%). Остальные ТМ имеют от 1 до 4-х наименований кофе, их общий вклад в структуру ассортимента составил более трети - 35,4% (35 наименований в сумме).

Кофе натуральный представлен 7 торговыми марками, большую долю из которых занимает «Чибо» (29,5%): «Чибо приват» и «Чибо эксклюзив» - 3 и 2 наименования соответственно. На втором месте - «Жокей» (17,4%) - 3 наименования: классический, молотый и по-восточному. По 2 наименования у 4-х торговых марок, одно - у ТМ «Жардин».

Среди ТМ растворимого кофе отсутствует только «Грандос Эспрессо», следовательно, всего насчитывается 18 ТМ. Ведущие позиции занимают те же ТМ, что и в общей структуре ассортимента, только немного в другом порядке: «Нескафе» - 28,0%, далее следуют «Якобс Монарх», «Эль грато» и «Чибо» - 12,2; 9,8 и 8,5% соответственно. На 5-м месте также «Карт Нуар» - 6,1%. Суммарная доля остальных ТМ - 35,4% (всего 29 наименований по 1-4 наименованию торговой марки).

Для товароведной оценки были выбраны образцы растворимого кофе в мягкой упаковке из многослойных полимерных материалов:

Кофе 100% натуральный растворимый сублимированный «Жардин Кения Килиманджаро» - ГОСТ Р 51881-2002, масса нетто 95 г., производитель - ООО «Орими трейд», Россия;

Кофе натуральный растворимый сублимированный «Якобс Монарх» - ГОСТ Р 51881-2002, масса нетто 75 г., производитель - ООО «Крафт Фудс Рус», Россия;

Кофе натуральный растворимый сублимированный «Карт Нуар» - ГОСТ Р 51881-2002, масса нетто 95 г., производитель - ООО «Крафт Фудс Рус», Россия.

После анализа маркировки исследуемых образцов делаем вывод, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ Р 51881-2002, Закона РФ «О защите прав потребителей».

По органолептическим и физико-химическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать требованиям ГОСТ Р 51881. Определение органолептических показателей заключается в оценке внешнего вида, цвета, вкуса и аромата. Из физико-химических показателей определяли массовую долю влаги, рН и полную растворимость в горячей и холодной воде.

На основании проведенной товароведной оценки можно сделать вывод: органолептические, физико-химические показатели исследуемых образцов кофе, реализуемых торговой сетью «Мария Ра», соответствуют требованиям нормативных документов.

В работе также рассмотрены требования безопасности, действующие в торговом предприятии.

Данные социологического опроса позволили выявить следующее.

64,9% опрошенных любят кофе, а 35,1% - нет. Хотя этот продукт очень популярен среди населения, т.к. обладает тонизирующим действием. Многие начинают свой день с этого напитка.

Доля респондентов, предпочитающих растворимый кофе (включая кофейные напитки), занимает 74,2%, кофе в зернах выбрали 18,2%, молотый - 7,6%. Вероятнее всего, это обусловлено достаточно высокой стоимостью натурального кофе.

41,7% опрошенных употребляют кофе один раз в день, обычно утром. Еще 33,5% респондентов заявили, что пьют кофе несколько раз в день. Также 17,3% пьют кофе 1-2 раза в неделю, реже - 7,5%.

Наиболее популярным местом покупки кофе являются супермаркеты, где этот продукт приобретают почти 44,6% респондентов. На втором месте находятся рынки и мини-рынки - на долю этого формата торговли приходится около 26,9% покупок. Третье место занимают продуктовые магазины, в которых совершают покупку 16,9% бийчан.

Критериями выбора, для большинства опрошенных респондентов, являются вкус и цена напитка, так считает 86,5% и 70,3% респондентов соответственно (один респондент мог выбрать несколько вариантов ответа, поэтому сумма ответов больше 100%). Для 60,5% важными критериями, на которые обращают внимание при покупке, являются известность марки/ бренда.

Результаты изучения известности торговых марок кофе показали, что бесспорным лидером сегмента является бренд «Nescafe», набравший 61,1% голосов. Далее с большим отрывом от лидера следуют «Jakobs» - 20,7% и «Tchibo» - 17,8%.

Список литературы

1. Алябьева, Л.М. Литературная профессия в Англии в XVI-XIX веках / Л.М. Алябьева. - М.: НЛО, 2004. - 361 с.

2. Арустамов, Э.А. Безопасность жизнедеятельности: Учебник / Э.А. Арустамов. - 10-е изд., испр. и доп. - Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. - 474 с.

3. Берг, Т.И. Методика изучения покупательского спроса на потребительские товары / Т.И. Берг // Экономика и финансы. - 2009. - №1. -25 с.

4. Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева. - М.: Колос, 2006. - 800 с.

5. В чем польза, а в чем опасность употребления кофе: [Электронный ресурс]. М., 2004. URL: http://tomsk-novosti.ru (Дата обращения: 05.05.2013).

6. Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов; под общ. ред. В.А. Герасимова. - СПб.: Питер, 2005. - 423 с.

7. Гернет, М.В. Маркетинговое исследование по разработке новой марки кофе / М.В. Гернет, Ю.Г. Рудась // Пиво и напитки. - 2006. - №6. - С. 29-31.

8. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. гл. сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

9. ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов. - Введ. 1998-01-01. - М.: СтандартИнформ, 2008. - 29 с.

10. ГОСТ 15113.0-77. Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб. - Введ. 1979-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 6 с.

11. ГОСТ 15113.2-77. Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов. - Введ. 1979-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 5 с.

12. ГОСТ 15113.4-77. Концентраты пищевые. Методы определения влаги. - Введ. 1979-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 3 с.

13. ГОСТ 15113.8-77. Концентраты пищевые. Методы определения золы. - Введ. 1979-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 3 с.

14. ГОСТ Р 50364-92. Концентраты пищевые. Напитки кофейные растворимые. Технические условия. - Введ. 1994-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 5 с.

15. ГОСТ Р 51074-03. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - Введ. 2005-07-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 27 с.

16. ГОСТ Р 51303-99. Торговля и определения. - Введ. 2000-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2000. - 16 с.

17. ГОСТ Р 51881-2002. Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия. - Введ. 1983-01-07. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002. - 12 с.

18. ГОСТ Р 52613-2006 (ИСО 10095:1992). Определение массовой доли кофеина. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии. - Введ. 1983-01-07. - М.: СтандартИнформ, 2007. - 11 с.

19. Готовые обзоры и анализ рынков: [Электронный ресурс]. М., - 2006-2011. URL: http://businesstat.ru. (Дата обращения: 27.04.2013).

20. Дашков, Л.П. Коммерция и технология торговли: учебник для студентов высших учебных заведений / Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001. - 596 с.

21. Забнев, С.С. Качество зернового кофе / С.С. Забнев // Питание и общество. - 2012. - №7. - С. 14.

22. Иванов, Ю.Г. Наш любимый кофе / Ю.Г. Иванов. - Смоленск: Русич, 2003. - 448 с.

23. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: Учебник для Вузов / Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский. - Издательство: Академия, 2004. - 299 с.

24. История кофе: [Электронный ресурс] М., - 2008. URL: http://ru.wikipedia.org (Дата обращения: 27.04.2013).

25. Кирухина, А.Н. Выполнение экономической части дипломной работы: методические указания / А.Н. Кирюхина, Е.Е. Румянцева. - Кемерово: КемТИПП, 2009. - 47 с.

26. Коробкина, З.В. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов: Учебник / З.В. Коробкина. - М.: Колос, 2003. - 352 с.

27. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров. /Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. - Ростов-на Дону: Март, 2004. - 489 с.

28. Мазанько Е.И. Менеджмент в товароведении / Е И Мазанько, Д.Г. Попова - Кемерово: Кузбассвузиздат, 2009. - 179 с.

29. Мильруд, Е.Д. Учет движения товаров на предприятиях розничной торговли / Е.Д. Мильруд. - М: КолосС, 2009. - 173 с.

30. Никитенко, Е.В. Родом из Каффы / Е.В. Никитенко // Вокруг света. - 2001. - №9. - С. 34.

31. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. /М.А. Николаева. - М.: Норма, 2003. - 352 с.

32. Оптимизация ассортимента: [Электронный ресурс] М., - 2011. URL: http://www.znaytovar.ru (Дата обращения: 03.10.2012).

33. Позняковский, В.М. Пищевые концентраты. Справочник по товароведению продовольственных товаров: Справочник. / Под ред. В.М. Позняковский. - М.: КолосС, 2003. - 354 с.

34. Позняковский, В.М. Экспертиза пищевых концентратов: Учебник / В.М. Позняковский, И.Ю. Резниченко, А.М. Попов. - Н.: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 224 с.

35. Скурихин, И.М. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. - М.: ДеЛипринт, 2002. - 236 с.

36. Справочник по товароведению продовольственных товаров: Справочник / Под ред. Т.Г. Родиной. - М.: Колос, 2003. - 608 с.

37. Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: справочник/ Авт.-сост. Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский, А.И. Окара, О.А. Рязанова. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 393 с.

38. Товароведение пищевых концентратов: [Электронный ресурс]. М., - 2009. URL: http:// bibliofond.ru (Дата обращения: 27.04.2013).

39. Товароведная характеристика кофе: [Электронный ресурс]. М., - 2012. URL: http:// bibliofond.ru (Дата обращения: 27.04.2013).

40. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07 февраля 1992 года №2300-1. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2012. - 189 с.