Анализ коммерческой деятельности сети ресторанов "SubWay"

В права собственника входит возможность: участвовать в управлении делами общества в порядке, установленном российским законодательством и Уставом общества; получать информацию о деятельности общества и знакомиться с его бухгалтерской документацией в установленном Уставом порядке; принимать единоличное участие в распределении прибыли; принимать новых собственников общества путем внесения их доли в уставной капитал; продать общество в порядке, предусмотренном российским законодательством и Уставом общества; получить в случае ликвидации имущество, оставшегося после расчета с кредиторами, или его стоимость; выйти из общества, после расчета с кредиторами, что повлечет за собой его ликвидацию.

ООО «Омега +» имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Общество имеет круглую печать, штампы и бланки со своим фирменным наименованием, а также имеет собственную эмблему, зарегистрированный в Роспатенте товарный знак.

Общество по своим обязательствам несет ответственность всем принадлежащим ему имуществом и не отвечает по обязательствам своего собственника.

ООО «Омега +» имеет филиалы, являющиеся его обособленнымиподразделениеми, расположенными вне его места нахождения, наделены имуществом,имеют функции представительства и осуществляюткоммерческую деятельность. Управление филиалом осуществляется лицом назначенным собственником общества. Действует филиалы на основании доверенности собственника общества, т.е он не являются юридическим лицом и действуют на основании Устава общества

Филиалы общества осуществляет свою деятельность от имени ООО «Омега +», а последние несут за его деятельность ответственность.

В Уставе общества отражены сведения о филиалах, а изменения о них сведений представляются собственником в Регистрационную палату г. Иркутска. Указанные изменения в Уставе общества вступают в силу для третьих лиц с момента уведомления о таких изменениях в Регистрационную палату.

Основной цельюсвоей деятельности, являясь филиалом коммерческой организацией, ресторан преследует извлечение прибыли.

Предметом деятельностиООО «Омега +»является:

организация общественного питания, создание, содержание и эксплуатация основных типов предприятий массового питания (ресторана, кафе, баров);

деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т.ч. колбасных изделий и копченостей, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков; а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икры осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции, и т.п.;

организация и эксплуатация хлебопекарен и кондитерских производств, выпечка и реализация хлебобулочных и иных мучных и кондитерских изделий;

розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, бренди), другими алкогольными, а также табачными изделиями в установленном законодательством порядке;

организация досуга людей, создание, содержание и эксплуатация бильярдных залов, автоматов компьютерных игр, а также работа по другим направлениям индустрии развлечений;

проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;

оказание сервисных услуг по заказам населения;

создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт) и управление ими;

осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

Рестораны «SubWay» является филиалами юридического лица ООО «Омега +», имеют в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе, могут от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

Рестораны расположена в деловом районе г. Иркутска (Правобережный район) на главной торговой улице города Иркутска, ул. Карла Маркса, Ленина. Также на ул. Киевская, Партизанская, Пролетарская. И один в Октябрьском районе (ул. Советская). В Свердловском районе ресторанов сети «SubWay» нет.

Меню ресторана «SubWay»включает в себя холодные и горячих сэндвичи, салаты и роллы, горячие и холодные напитки, выпечка.В процессе приготовления используются только качественные мясные и рыбные составляющие и свежие овощи.Хлеб для сэндвичей выпекается непосредственно в ресторане.

Также осуществляет доставку обедов в офисы и дом, организовывает свадьбы, юбилей и дни рождения. Стараниями семи мастеров-поваров, под руководством шеф-повара, будут удовлетворены любые потребности.

Организационная структура ООО «Омега +»относится к дивизионному типу и отражена на рис. 2.1.[10, с. 12].

Дивизиональная организационная структура ООО «Омега +»построена на продуктовом принципе, т.е. каждое из входящих в нее подразделений (ресторан, кафе, бары) специализируется по оказанию услуг общественного питания в своей продуктовой и ценовой категории в деловом центре г. Иркутска. Это целесообразно, когда нужно сэкономить средства и за счет локализации коммерческих операций приблизиться к потребителям, лучше учитывать местные условия, возложить ответственность за ведение дел на руководителей подразделений (начальников департаментов), развивать личные контакты с местными властями, проводить в жизнь специфические стратегии в г. Иркутск.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 2.1 Структура департаментов и подразделений ООО «Омега +»

Три заларесторана на ул. Урицкого 16 (один для курящих и два для некурящих, а также оборудована специальная комната для курения), площадью 300м2 способен вместить 130 человек. Для безопасности клиентов в зале ведется видеонаблюдение. Средний чек ресторана 350 руб.Режим работы ресторана следующий: Пн. - Вс. с 10-00 до 22-00.Услуги: Wi- Fi, бизнес-ланч, наличный и безналичный расчет.

Трудовые отношения работниковООО «Омега +»регулируются действующим трудовым законодательством, коллективно-трудовыми договорами, заключенными с работниками, правилами внутреннего трудового распорядка, должностными инструкциями работников.

В целом дивизионная структура компании имеет четко выраженные линии подчинения, в которой прямое воздействие руководителя (генерального директора) и его заместителей, начальников финансового, технического и маркетингового департаментов, функциональные полномочия которых заключены в финансовом, техническом и маркетинговом секторах управления соответственно.

Генеральный директор осуществляет общее руководство всеми процессами в организации, координирует и контролирует через своих замов деятельность всех подразделений компаний. Начальник финансового департамента осуществляет руководство и контроль за финансовым состоянием организации (финансисты), управлением, мотивацией и координацией финансовым персоналом: ведения бухучета (бухгалтеры) и планированием деятельности (экономисты). Начальник коммерческого департамента занимается организацией коммерческо-маркетинговой деятельности в компании, координирует и контролирует руководителей предприятий общественного питания сети. Начальник технического департамента отводится управление через технический персонал (инженеры и технический сотрудники) все технологические, производственные и технические операции компании.

Административная структура управления компании «Омега +»приведена на рис. 2.2.Администратор осуществляет управление, контроль, мотивацию, координацию обслуживающего персонала, а шеф-повар производственного персонала. В задачи маркетолога входит проведение маркетинговых исследований с целью увеличения объема продаж. PR-менеджер отвечает за PR-деятельность. Менеджер сервиса является материально ответственным лицом, ведет складское хозяйство, производит прием и выдачу продовольственных и непродовольственных товаров. Производственный персонал (повар-мастер, повар) и обслуживающий персонал - непосредственно осуществляют приготовление напитков и блюд, сервировку стола и обслуживание посетителей.

Рис. 2.2 Организационная структура управления ООО «Омега +»

В целом компания ООО «Омега +»имеет современную, отвечающую требованиям деятельности ресторатора организационную и структуру управления.

Разработка дерева целей компании

Рассмотрим систему долгосрочных целей компании «Омега +» (рис. 6). Главная цель организация ресторана на 40 посадочных мест в г. Иркутске.

Стратегические цели Генерального директора:

1). Формирование концепции ресторана;

2). Система организации, мотивации и контроля менеджмента компании;

Тактические цели менеджмента:

1).Управляющий ресторана: формирование и ежемесячная корректировка политики ценообразовании; постоянный мониторинг работы ресторана.

2). Цель бармена: сформировать и ежемесячно корректировать меню ресторана согласно спроса, закупка сырья.

3). Цель администратора: обеспечить объема продаж компании согласно плану; постоянная организация, мотивация и контроль обслуживающего персонала.

Рис. 2.3. Долгосрочные цели компании «Омега+»

Операционные цели обслуживающего персонала:

1). Цель менеджера по снабжению: закупка оборудования, осуществлять мониторинг и ежемесячную корректировку бюджетов компании;отклонение фактических расходов от плановых не должно превышать 5%.

2). Цель бар-менеджера: наем персонала; ежемесячный мониторинг обслуживания клиентов; ежемесячная корректировка политики ассортимента и сбыта.

3). Цель официанта и барменов: обслуживание клиентов не должны превышать 9 минут; улучшать качество обслуживания посетителей за счет постоянного совершенствования навыков и умения.

4). Цель маркетолога: маркетинговое исследование рынка общественного питания г. Иркутска (14 дней).

Задачи компании:

1). обеспечить размер охвата рынка до 5 % к 2015 г. с выходом на новые рынки сбыта;

2). сформировать функциональную структуры организации «SubWay», где над каждой функциональной областью будет закреплен уровни - зам. директора - менеджер - исполнитель.

Концепция ресторана быстрого обслуживания «SubWay»:

1. Слоган: «В ритме твоего города».

2. Основная концепция: организация быстрого питания.

3. Дизайн: создание молодежного заведения с четко продуманной концепцией, где можно быстро поесть и попить.

4. Кухонная утварь: простая.

5. Музыка: «lounge», «litemusic», «house».

6. Персонал: мужчины и женщины возраст 18-30 лет.

7. Цены: выше среднего, средний чек 180 руб.

8. Количество посадочных мест: 40.

В соответствии с проведенным анализом существующего рынка аналогичных видов услуг можно условно выделить следующие основные группы потенциальных потребителей:

1. По типу деятельности:

посетители делового центра и офисные работники;

студенты вузов;

гости города.

2. По доходу: средний доход потребителей от 25000 руб. в месяц на 1 члена семьи.

3. По типу образования: высшее (58%) или среднее (42%) [12, с. 65].

4. Мотивационный стимул: простая еда и напитки, быстрый сервис.

5. По возрасту:

мужчины от 26 до 64 лет.

женщины от 18 до 35 лет.

6. По гендерному типу: в мужчины (35%) и женщины (65%).

Ресторан «SubWay» ориентирована, прежде всего, на потребителей с высоким и средним уровнем достатка, испытывающих потребность в предоставлении качественных услуг данного сегмента рынка.

Структура потенциальных потребителей позволяет обеспечить устойчивый спрос.

Рестораны «SubWay» расположены в деловом центре г. Иркутск следует выявить такую группу потенциальных потребителей как покупатели, студенты, офисные работники и бизнесмены. Как правило, это постоянно занятые люди, которые в перерывах между покупками, в обеденный перерыв, встречами, переговорами и т.д. могут зайти и перекусить.

Концепция ресторана заключается в следующем: предоставление возможности посидеть с друзьями или коллегами в удобном месте и перекусить и обсудить дела либо просто поболтать.

Ко всему прочему, следует определиться с часами работы ресторана (до 22-00 часов).

Так как основные потребители - это работники офисов и посетители торгового центра, то необходимо исходить из часов работы данных организаций. В офисах и банке рабочий день начинается в основном с девяти часов утра и заканчивается в семь часов вечера. Торговый центр работает с десяти утра до десяти вечера. Поэтому часы работы ресторанов с десяти часов утра до десяти часов вечера.

Немаловажным аспектом при открытии нового предприятия является реклама. На рекламу выделяться по 20 000 рублей ежегодно.

Размещение рекламы заключаться в следующем:

1). Рекламный тендер в центре города возле моста: Целевая аудитория: первая (менеджеры) и вторая категория (студенты).

2).Объявление в печатных изданиях: Деловой журнал «Капиталист» 1/4 страницы. Один раз в месяц; Целевая аудитория: первая категория.

3). Телереклама на канале «НТВ» и «СТС». Три раза в неделю; Целевая аудитория: первая и вторая аудитория.

Рекламная кампания позволяет осуществить наибольший охват потенциальных потребителей двух категорий.

Маркетинговая стратегия - товарная (предложение еды и напитков).

Цены определяются с учетом конъюнктуры рынка и с учетом себестоимости оказываемых услуг (затратный метод). Размер тарифов не остается стабильным и неизменным. Изменения тарифов будет происходить в соответствии с ценовой стратегией проникновения на рынок.

2.3 Анализ технико-экономических показателей компании

Анализ отчетности бухгалтерского баланса и отчета о прибылях и убытках ООО «Омега +» приведен за 2008 - 2012 гг. по годовому принципу, табл. 2.1 [26. с. 1].

Таблица 2.1 Основные технико-экономические показатели деятельности ООО «Омега +» за 2008 - 2012 гг. тыс. руб.

Показатели	Период	Абсол. значение, проц.
	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.
Выручка (нетто) от продаж товаров, услуг, работ (за минусом НДС, акцизов и др. платежей).	33 630,0	35 108,0	29017,2	31029,2	37 065,6	110,2
Себестоимость проданных товаров, услуг	27 240,3	27 729,0	24212,3	25876,1	29 207,7	107,2
Коммерческие расходы	11,4	9,6	12,4	13,6	-	107,2
Управленческие расходы	-	2,1	4,5	5,1	-	0,0
Прибыль (убыток) от продаж	6 378,3	7 367,3	4788	5134,4	7 857,9	0,0
Проценты к получению	15,0	15,0	15	15	15,0	123,2
Проценты к уплате	-	-	2,1	2,3	-	100,0
Прибыль (убыток) до налогообложения	6 393,3	7 382,3	4800,9	5147,1	7 872,9	0,0
Налог на прибыль	831,1	959,7	960,18	1029,42	1 023,5	123,1
Чистая (нераспределенная) прибыль	5 562,2	6 422,6	3840,72	4117,68	6 849,4	123,1
Рентабельность продаж, %	20,0	23,0	15,9	15,9	23,1	115,5

Анализ деятельности ООО «Омега +» за 2012 г. указывает на рост оказанных услуг общественного питания в среднем на 10,2%, по сравнению с 2008 г., что выше, чем за аналогичный период 2010 г., составивший по сравнению 2010 г. - 27,7% (см. рис. 2.4).

Рис. 2.4. Динамика объема товаров, услуг ООО «Омега +»

Из рис. 2.5. следует показатель чистой прибыли в 2012 г. составил 6 849,4 тыс. руб., т.е. вырос на 23,1 % в сравнении с 2008 г. и (этот показатель в 2012 г к 2010 г. равнялся 78,3%и к 2011 г. - 66,3% соответственно.

Рис. 2.5. Динамика чистой (нераспределенной) прибыли ООО «Омега +»

Формула выручки от продаж (Врп) выглядит следующим образом (2.1):

Bpп = Q / P, (2.1)

где

Q - количество реализованных услуг, руб.;

P - средняя цена чека, руб.

Формула рентабельности продаж (Рп) выглядит следующим образом (2.1):

Рп = ЧП / Сб, (2.2)

где

ЧП - чистая прибыль, руб;

СБ - себестоимость продаж, руб.

Рентабельность продаж ООО «Омега +» на протяжении 2009 и 2012 гг. одинакова и составляет 23,1 %, а небольшое ее уменьшение наблюдалось в 2008 г. - 20 %, 2010 - 2011 гг. по 15,9% соответственно. Динамика рентабельности совпадает по среднему показателю этой товарной группы, который составляет 24,0%.

В таблице 2.2. приведена рентабельность продажООО «Омега +» [3, с.2].

Таблица 2.2 Рентабельность (отношение чистой прибыли к общим затратам) тыс. руб.

Показатель	Период	Абс. прирост, проц.
	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.
Себестоимость проданных товаров, услуг	27240,3	27 729,0	24212,3	25876,1	29 207,7	107,2
Чистая (нераспределенная) прибыль	5 562,2	6 422,6	3840,72	4117,68	6 849,4	123,1
Рентабельность продаж, %	20,0	23,0	15,9	15,9	23,1	115,5

Чистая рентабельность продаж, компании в 2008 г. - 20,0%, 2009 г. - 23,0%, 2010 г. - 15,9 %, в 2011 г. - 15,9%, 2012 г. - 23,1 %, т.е. отмечается устойчивое повышение чистой рентабельности продаж (+15,5%), вызванное ростом чистой прибыли компании из-за грамотной политики продвижения.

Показатели объема продаж, себестоимости и чистой прибыли с 2008 - 2012 гг. представлены на рис. 2.6 [16.с. 4 -5].

Рис. 2.6. Динамика объема продаж, себестоимости и чистой прибыли

Объем продаж по географии сбытаООО «Омега +» по ресторанамприведен в табл. 2.3. [11. с.5].

Таблица 2.3 Объем продаж ООО «Омега +» за 2008-2012 гг. тыс. руб.

Ресторан	Период, лет
	2008	2009	2010	2011	2012
Ресторан (ул. Карла Маркса, 39)	13722	14277	11565	12175	14492
Ресторан (ул. Ленина 25)	5852	5772	4774	5184	5623
Ресторан (ул. Киевская 1)	3932	4199	3198	3464,2	4504
Ресторан (ул. Партизанская 47)	3977	3769	3294,2	3551	3865
Ресторан (ул. Советская 98а)	4413	4475	4206	4218	4648
Ресторан (ул. Урицкого 16)	0	0	0	0	1259
Ресторан (ул. Карла Маркса 36)	1130	1885	1428	1803	1934
Ресторан (182-й кв. 13)	605	732	552	634	740,6
Итого:	31896	32491	29017,2	31029,2	37065,6

В таблице 2.3 показан рост дохода на протяжении всех 5 лет, что вызвано увеличением объемов продаж с 31896,0 тыс. руб. в 2008 г. до 37065,6 тыс. руб. в 2012 г. Структура продаж ООО «Омега +» представлена в таблице 2.6.

В структуре продаж по ресторанам ООО «Омега +» (г. Ангарск, 2 ресторана) в 2012 г. основная доля приходится на ул. Карла Маркса, 36к - 72,3%; 182 квартал, 13 - 27,7% (см. рис. 2.7).

Рис. 2.7. Структура продаж по ресторанам на рынке г. Ангарска в 2012 г.

В структуре продаж по ресторанамООО «Омега +» (г. Иркутск, 6 ресторанов) в 2012 г. основная доля приходится на ул. Карла Маркса, 39 - 42,1%; ул. Ленина, 25 - 16,6%; ул. Киевская, 1 - 12,5%, ул. Партизанская, 47 - 11,2%, ул. Советская 98а - 14,1%, ул. Урицкого, 16 - 3,4% (см. рис. 2.8).

Анализ издержек обращения ООО «Омега +» состоит из анализа постоянных и переменных издержек:

Анализ переменных затрат (издержек) ООО «Омега +» включает в себя затраты на закупку продовольственных товаров, предметов интерьера, логистику (доставка заказов по г. Иркутску) и на сервисные услуги клиентам (доставка, заказ) за 2008 - 2012 гг. (см. табл. 2.7, и рис. 2.9) [11. с.6].

Рис. 2.8. Структура продаж по ресторанам на рынке г. Иркутска в 2012 г.

Из таблицы2.4. виден рост переменных издержек, связанный с увеличением объемов продаж услуг общественного питания. Увеличение к 2012 году составило 21356,3 тыс. руб. против 20836,3 тыс. руб. в 2008 г.

Таблица 2.4 Переменные затраты ООО «Омега +» за 2008 - 2012 гг.

Статьи издержек	2008	2009	2010	2011	2012
	тыс. руб	проц.	тыс. руб	проц.	тыс. руб	проц.	тыс. Руб	проц.	тыс. Руб	проц.
Затраты на закупку продовольственных товаров	14585,4	70	14662,9	71,3	12262,9	72	13361,2	71,3	14949,4	72,4
Затраты на закупку напитков	3125,4	15	3142,1	14,6	2739,2	14,3	3151,9	14,6	3203,4	14,3
Транспортные расходы Иркутск, Ангарск	2083,6	10	2091,7	9,8	1801,3	9,3	1525,2	9,8	2135,6	9,6
Затраты на сервис	1041,8	5	1050,4	4,3	953,2	3,8	1055,8	4,3	1067,8	3,7
Итого:	20836,3	100	20947	100	17756,6	100	19094,1	100	21356,3	100

Приведены постоянные затраты ООО «Омега +» в 2008-2012 гг. на рис. 2.10 и табл. 2.8.

Рис. 2.9. Динамика переменных издержек ООО «Омега +»

Постоянные издержки ООО «Омега +» состоят из затрат на аренду помещения склада и торговой площади, выплат заработной платы персоналу и администрации, коммунальных платежей, расходов на продвижение (рекламу) и приобретаемые товары (продовольственные товары и напитки, мебель, канцелярия, вычислительную и оргтехнику и др.) [11. с.7].

Таблица 2.5 Постоянные затраты ООО «Омега +»в 2010 - 2012 гг. тыс. руб.

Статьи издержки	2008 г.	2009 г.	2010г.	2011 г.	2012 г.
	тыс. руб	проц.	тыс. руб	проц.	тыс. руб	проц.	тыс. руб	проц.	тыс. руб	проц.
Аренда помещений	5762,3	90	6010,2	88,6	5731,7	85,6	5910,2	88,6	6908	88
Выплаты администрации	57,5	0,9	63,9	0,9	58,2	1	63,9	0,9	71	0,9
Выплаты персоналу	100,2	1,6	125,2	1,8	120,1	2,8	125,2	1,8	147,7	1,9
Коммунальные расходы	372,4	5,8	452,8	6,7	421,1	7,7	452,8	6,7	577,3	7,4
Приобретаемые товары	25,3	0,4	27,8	0,4	25,2	1,4	27,8	0,4	29,3	0,4
Расходы на PR	86,8	1,4	102,1	1,5	99,4	1,5	102,1	1,5	118,1	1,5
Итого:	6404	100	6782	100	6455,7	100	6782	100	7851,4	100

Динамика постоянных издержек ООО «Омега +» представлена на рис. 2.10.

Рис. 2.10. Динамика постоянных издержек ООО «Омега +»

Таким образом, основные технико-экономические показатели показывают на эффективную коммерческую деятельностьООО «Омега +» на рынке общественного питания (быстрого питания) в гг. Иркутска и Ангарска.

2.3 Анализ финансового состояния компании

Анализ финансового состояния представляет собой способ накопления, трансформации и использования информации, отражающей наличие, размещение и использование финансовых ресурсов предприятия.

Цели финансового анализа:

а) оценка текущего и перспективного финансового состояния предприятия;

б) выявление изменений финансового состояния;

в) выявление основных факторов, вызвавших негативные изменения финансового состояния;

г) прогноз финансового положения предприятия.

Финансовый анализ проводится с использованием различных типов моделей, позволяющих структурировать и идентифицировать взаимосвязи между основными показателями. Выделяются три типа моделей: модели описательного характера, модели предсказательного характера и нормативные модели.

Модели описательного характера являются основными, к ним относятся:

а) вертикальный и горизонтальный анализ отчётности;

б) система аналитических коэффициентов;

в) аналитические записки к отчётности.

Основу вертикального анализа отчётности составляет представление бухгалтерской отчётности в виде относительных величин, характеризующих структуру обобщающих итоговых показателей. Обязательным элементом вертикального анализа являются динамические ряды этих величин, позволяющие отслеживать и прогнозировать структурные изменения в составе хозяйственных средств и источников их финансирования. Основу горизонтального анализа составляет изучение базисных и цепных темпов роста балансовых статей. Система аналитических коэффициентов является ведущим элементом анализа финансового состояния предприятия. В основном, используются четыре группы показателей по следующим направлениям финансового анализа:

а) показатели ликвидности;

б) показатели финансовой устойчивости;

в) показатели деловой активности;

г) показатели рентабельности.

Модели предсказательного характера используют для прогнозирования доходов предприятия и его будущего финансового состояния. Наиболее распространёнными из них являются: расчёт точки безубыточности, построение прогностических финансовых отчётов, ситуационный анализ. Нормативные модели позволяют сравнить фактические результаты деятельности предприятия с результатами, рассчитанными по бюджету. Нормативные модели используются в управленческом анализе.

Таблица 2.6 Структура оборотных средств ООО «Омега +» за 2008-2012 гг. тыс. руб.

Показатели	Период, лет	Изменение 2008г. к 2012 г.
	2008 г.	2009 г.	2010 г	2011 г	2012 г.	Абсолютное, тыс. руб.	Относительное, проц.
Запасы	35979	34254	33465	30457	28178	-7801	78,3
Дебиторская задолженность	43837	18712	22765	27643	7914	-35923	18,1
Краткосрочные финансовые вложения	34120	37003	38754	39654	40924	6804	119,9
Денежные средства	28	117	111	45	114	86	407,1
Производственные запасы и МБП	700	0	3	10	20	-680	2,9
Стоимость оборотных активов	114664	90086	95098	97809	77150	-37514	62,2

Из таблицы следует, что доля оборотных активов занимает большую часть в структуре активов из-за огромной дебиторской задолженности и краткосрочных финансовых вложений. Доля дебиторской задолженности в 2008 г. занимала 54,0% в общей структуре активов, в 2011 г. - 32,4%, а в 2012 году всего 15,6%. Доля краткосрочных финансовых вложений увеличивается на протяжении с 2008 по 2012 гг.

Доля внеоборотных активов занимает незначительную часть в общей структуре активов. Рассматривая пассивы предприятия, мы видим, что наибольшую долю занимают займы и кредиты и кредиторская задолженность. На протяжении с 2008 по 2012 год происходит снижение абсолютных значений данных показателей.

Таблица 2.7 Структура основных средств ООО «Омега +» за 2008-2012 гг. тыс. руб.

Основные фонды	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	Изменение 2008г. к 2012г.
						Абсолютное, тыс. руб.	Относительное, проц.
Машины и оборудования	22979	24254	20143	21467	28178	5199	122,6
Здания и сооружения	13037	18712	15322	16473	7914	-5123	60,7
Транспортные средства	14120	17003	16432	15687	20924	6804	148,2
Производственный инвентарь и принадлежности	128	117	65	145	114	-14	89,1
Прочие основные средства	70	0	45	23	20	-50	28,6
Итого	50334	60086	52007	53795	57150	6816	113,54

Ликвидность предприятия наиболее полно характеризуется сопоставлением активов того или иного уровня ликвидности с обязательствам той или иной степени срочности. Баланс абсолютно ликвиден, если по каждой группе обязательств имеется соответствующее покрытие активами, т.е. ООО «Омега +»способна без существенных затруднений погасить свои обязательства. Недостаток активов той или иной степени ликвидности свидетельствует о возможных осложнениях в выполнении ООО «Омега +»своих обязательств. Это важная информация для менеджеров компании и партнеров по бизнесу.

Рассчитанный коэффициент абсолютной ликвидности на протяжении всего исследуемого периода больше рекомендуемого минимального значения 0,2-0,3. Но в 2012 году данный показатель не намного больше рекомендуемого минимального.

Можно сделать вывод, что в эти исследуемые года предприятие ООО «Омега +»может немедленно погасить часть краткосрочных обязательств. Сумма денежных средств на предприятии в эти периоды больше суммы краткосрочных обязательств.

Сведем полученные показатели оценки ликвидности ООО «Омега +»в таблицу 2.8.

Таблица 2.8 Оценка ликвидности ООО «Омега +»

Наименование показателя	2008	2009	2010	2011	2012
Коэффициент текущей ликвидности	1,102	1.07	1,16	1,16	1,195
Коэффициент быстрой ликвидности	1,092	1,16	1,24	1,31	1,194
Коэффициент абсолютной ликвидности	0,47	0,67	0,83	0,77	1,001

Из таблицы 2.8. следует, что коэффициент быстрой ликвидности на протяжении всего исследуемого периода больше 0,9. Это говорит о том, что погасить краткосрочную задолженность предприятие в состоянии.

Рассчитанный коэффициент текущей ликвидности меньше рекомендуемого значения (т.е. 2), и составляет в 2008 г. - 1,102, в 2009 г. - 1,07, в 2010 г.в 2011 г. - 1,16 и в 2012 г. - 1,195.

Это говорит о том, что существующих на предприятии текущих активов не хватит на погашение обязательств.

Таблица 2.9 Состояние показателей первого класса

Тенденции	Улучшение значений	Значения устойчивы	Ухудшение значений
Соответствие нормам	1	2	3
Нормальное значение I	I.1	I.2	I.3
Значения не соответствуют нормативам II	II.1	II.2	II.3

Проведенный расчет показателей ликвидности ООО «Омега +»на основании «Методических рекомендаций по разработке финансовой политики Российской Федерации (приказ от 1 октября 1997 г. № 118) оценим по показателям первого класса[9, с. 12].

Абсолютная ликвидность ООО «Омега +»по группе показателей более коридора 0,2 - 0,3, что относит его значению I.1 (улучшение значений с 0,47 в 2012 г. до 1,01 в 2011 г.

Показатели текущей ликвидности по группе показателей не входят в коридор ? 2, что относит его к II.1.(не соответствует нормативам, но имеется динамика улучшения этих значений, с 1,102 в 2008 г. до 1,195 в 2012 г.

Величины быстрой ликвидности по данной классификации могут быть отнесены к категории I.1, при коридоре ? 1 В 2008 г. данный показательсоставил 1,092, в 2009 г. - 1,16, в 2010 г. - 1,24, в 2011 г. - 1,31; 2012 г. - 1,194.

Разделение групп показателей на два класса в значительной мере условно и является уступкой недостаточной развитости аналитического инструмента.

В целях получения более объективной оценки финансово-экономического состояния ООО «Омега +» целесообразно сопоставить состояние показателей первого и второго класса, представлено в таблице 2.10 [10, с. 62].Используя данное сопоставление получим среднюю интегральную оценку. Полученные данные оценки по показателям ликвидности ООО «Омега +» первого класса указывают на характеристику оценки - «отлично, хорошо». Отлично - абсолютная и быстрая ликвидность и хорошо - текущая ликвидность. Данные оценки являются индикатором экономической экспресс диагностики финансового состояния ООО «Омега +».

Таблица 2.10 Сопоставление состояний показателей первого и второго класса

Состояние показателей первого класса	Состояние показателей второго класса	Оценка
I.1	1	Отлично
I.2		Отлично, хорошо
I.3	2	Хорошо
II.1		Хорошо, удовлетворительно
II.2	3	Удовлетворительно, неудовлетворительно
III.1		Неудовлетворительно

Финансовая устойчивость ООО «Омега +» связана с общей финансовой структурой организации, степенью зависимости от инвесторов и кредиторов и способностью маневрировать собственными оборотными средствами.

Для определения финансовой устойчивостиООО «Омега +»сводим ряд показателей и коэффициентов, которые представлены в табл. 2.11.

Таблица 2.11 Оценка финансовой устойчивости ООО «Омега +»

Наименование показателя	Период исследования, год
	2008	2009	2010	2011	2012
Величина собственных оборотных средств	12089	12239	12127	11502	11448
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами	0,153	0,136	0,128	0,216	0,234
Коэффициент обеспеченности запасов СОС	17,27	356,6	248,9	958,5	572,4
Коэффициент общей платежеспособности	0,119	0,150	0,174	0,166	0,192
Коэффициент автономии	0,136	0,225	0,233	0,198	0,237
Коэффициент соотношения выписанных и полученных счетов	1,238	1,303	0,983	1,348	0,626

Величина собственных оборотных средств на предприятии ООО «Омега +» на протяжении 2008-2012 гг. снижается.

Расчетное значение коэффициента обеспеченности собственными оборотными средствами имеет положительное значение. Увеличение данного показателя на протяжении всего исследуемого периода свидетельствует о росте финансовой устойчивости предприятия ООО «Омега +».

Положительное значение коэффициента обеспеченности запасов собственными оборотными средствами говорит о том, что собственные оборотные средства предприятия участвуют в покрытии материальных запасов.

Коэффициент платежеспособности имеет положительное значение. Отсюда следует, что ООО «Омега +»способно оплачивать затраты предприятия.

Коэффициент автономии аналогично коэффициенту платежеспособности имеет положительное значение.

Расчет коэффициента выписанных и полученных счетов показывает, что дебиторская задолженность не сильно превышает кредиторскую задолженность в 2008-2011 г., а в 2012 г. кредиторская задолженность стала превышать дебиторскую задолженность. Кредиторская задолженность снижалась 2008-2012 г. Предприятие не зависимо от внешнего финансирования.

Проанализировав показатели финансовой устойчивости, можно сделать вывод, что ООО «Омега +»финансово устойчиво на протяжении всего исследуемого периода.

У ООО «Омега+» нет зависимости от кредиторов, доля собственного капитала в составе источников финансирования достаточно обеспечена. Это означает, что заемные источники финансирования используются предприятием лишь в тех пределах, в которых оно может обеспечить их полный и своевременный возврат

ГЛАВА 3. БИЗНЕС-ПЛАН ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАНА СЕТИ «SUBWAY» В Г. ИРКУТСКЕ

3.1 Характеристика проекта

«Subway» по количеству действующих под единой торговой маркой заведений является самой крупной в мире сетью ресторанов быстрого обслуживания.

Основу меню составляют разнообразные сэндвичи и суть проектазаключается в открытии на условиях франчайзинга ресторана «Subway» вмкр. Университетский.

Ресторан «SubWay» будет располагаться в мкр. Университетский города Иркутск, в непосредственной близости от университетов (Юридический институт ИГУ, Международный институт ИГУ, Химический факультет и Факультет сервиса и рекламы ИГУ) и жилой микрорайон, что создаетбольшую проходимость потенциальных клиентов.

Район «Университетский» смешанного типа, в немрасполагаются как офисные, так и жилые помещения и социальные объекты, чтотоже благоприятно влияет на количество посетителей. Также вблизирасполагаются основные транспортные пути.Средний чек ресторана составляет 350 руб.

Помещение под размещение ресторанов площадью 100 м2 в мкр. Университетский будут взяты в аренду.

После начала работы, за счет удачного расположения и уникальногоинтерьера, мы планируем обслуживать около 1440 человек ежемесячно (в среднем - 66 человек в день), в ресторане.

Потребители люди от 16 до 55 лет, с высшим образованием, и доходом 25 000 руб.

Рабочий день административно-управленческого персонала 8 часов и длится с 10:00 до 18:00, а обслуживающий персонал работает в одну смены, с 10:00 до 18:00.

Торговый центр «Мельниковский», в котором будет находиться ресторан «SubWay», еще охвачен фирмами, оказывающими услуги быстрого питания, и конкуренции товаров-субститутов от бар-ресторана «Bierhof», кафе «Амрита», кафе «Кристалл», кафе «Арису», ресторан «Золотой остров» и др.

Характеристика товара (услуги)

Ресторан «SubWay» представляетсяв таком виде, когда посетителю предлагают сэдвичи, салаты, кондитерские изделия, ролы и напитки.

Товарная номенклатура «SubWay»:

Сэндвичи (Итальянский БМТ, Острый Итальянский, СабвейКлаб, Ветчина, Индейка, Индейка-Ветчина, Свинина Барбекю, Стейк и сыр, Чикен Тропикана, ЧикенПиццеола, ЧикенТерияки, с Грибами, Мелт, Ростбиф, Тунец, Морепродукты, Куриная Грудка, Курица-Бекон, с Омлетом, с Семгой)

Роллы (Итальянский БМТ, Острый Итальянский, СабвейКлаб, Ветчина, Индейка, Индейка-Ветчина, Свинина Барбекю, Стейк и сыр, Чикен Тропикана, ЧикенПиццеола, ЧикенТерияки, с Грибами, Мелт, Ростбиф, Тунец, Морепродукты, Куриная Грудка, Курица-Бекон, с Омлетом, с Семгой)

Салаты (Итальянский БМТ, Острый Итальянский, СабвейКлаб, Ветчина, Индейка, Индейка-Ветчина, Свинина Барбекю, Стейк и сыр, ЧикенТропикана, ЧикенПиццеола, ЧикенТерияки, с Грибами, Мелт, Ростбиф, Тунец, Морепродукты, Куриная Грудка, Курица-Бекон, с Омлетом, с Семгой)

Десерты (чизкейки, кукисы, слойки)

Напитки (чай, кофе, пепси, соки, пиво, молочные коктейли)

Супы

Ширина товарной номенклатуры равна 6.

Насыщенность товарной номенклатуры равна 71.

Глубина товарной номенклатуры -- в каком количестве различных вариантов предлагается каждый бренд в товарной линии. Гармоничность товарной номенклатуры показывает насколько родственны между собой различные товарные линии с точки зрения конечного использования, производственных требований, каналов распределения и т.д. Товарная номенклатура нашего ресторана гармонична, все товарные линии в конечном итоге тут же потребляются

Анализ покупателей.По географическому положению наши потенциальные покупатели - это учащиеся, живущие и работающие рядом, следовательно, по социальному статусу - это студенты, офис-работники, бизнесмены, дети среднего класса. Возраст колеблется от 16 до 55 лет.

Конкуренты: на региональном уровне: SubClub, Макфуд'с, на мировом уровне: McDonald's.

Таблица 3.1 Анализ конкурентов на рынке г. Иркутск

Конкурент	«Subclub»	«Макфуд's»
Профиль конкурента	Fastfood	FastFood
Продукция	Сэндвичи, салаты	Чизбургеры, картошка фри
Сегменты рынка, где происходит конкуренция?	Студенты, офис-работники, желающие быстро перекусить, дети богатых родителей	Студенты, школьники, офис-работники, желающие быстро перекусить
Количество людей, которые занимаются продажей	4	5
Есть ли у них заготовленная брошюра и прайслист?	Да	Да
Проводят ли они рекламу? Где?	Нет	Телевидение, банеры
Есть ли о них публикации? Где?	Интернет	Интернет, журналы, газеты
Цены на аналогичную продукцию конкурентов - такие же, выше, ниже, чем у предприятия?	Выше	Выше
Их условия сотрудничества лучше или хуже Ваших?	Хуже	Одинаковые

Основная потребность потребителей ресторана: быстро поесть. Товарные конкуренты в этом: сэндвичи, роллы и салаты «SubClub», и пицца, картошка фри, чизбургеры, гамбургеры, курица «Макфуд's».В отношении с «SubClub» будет предметная конкуренция, т.к. и их, и наш ресторан предлагаем одинаковый товар, различие наше только в качестве. Поскольку «SubClub» отказался от франшизы и работает сам по себе, они отошли от стандартов, и широко практикуют нововведения.

Например, в сэндвич с морепродуктами, кроме крабового мяса с майонезом они добавляют креветки. Очень вкусно и оригинально. Но большое отличие от «SubWay» у них в хлебе. Его они сейчас делают тоже по своей рецептуре, что по вкусовым качествам уступает нашему хлебу, а это совсем не маловажно, т.к. основной доход приносят сэндвичи, сделанные на хлебе.В отношении с Макфудсом будет видовая конкуренция, т.к. потребность удовлетворяется, а товары разные.Основными конкурентами ресторанов «SubWay»на рынке г. Иркутска выбраны: рестораны «SubClub», «Макфуд's».

Таблица 3.2 Сравнение с кафе-конкурентами мкр. Университетский г. Иркутск

Наименование	Адрес	Средний чек, руб.	Услуги	Месторасположение
Ресторан «Золотой осров»	Мкр. Университетский, 43	1100	Безналичный расчет, наличный расчет, Wifi	Жилой комплекс «Долче Вита»
Бар-ресторан «Bierhof»	Мкр. Университетский, 43	330	Безналичный расчет, наличный расчет, Wifi	ТЦ «Мельниковский»
Кафе «Амритта»	Мкр. Университетский, 43	300	Безналичный расчет, наличный расчет, Wifi	ТЦ «Мельниковский»
ООО Кафе «Арису»	Мкр. Университетский, 2Б	550	Безналичный расчет, наличный расчет	Отдельное здание
ООО кафе «Кристалл»	Ул. Улан-Баторская, 9	600	Безналичный расчет, наличный расчет, Wifi	Отдельное здание

Ресторан«SubWay» будет располагаться в Торговом центре «Мельниковский» (мкр. Университетский 43), что обеспечит необходимый поток клиентов.

Сильные стороны создаваемого рестораны: меню быстрого питания, удобство расчета (наличный и безналичный расчет), WiFi, средняя величина чека, работа в выходные.

Слабые стороны: малоузнаваемость на начальном этапе работы, угроза услуг конкурентов.

Силы конкуренции Портера:

1. Конкуренция между соперничающими организациями. Средства конкурентной борьбы: более высокий уровень обслуживания клиентов; быстрое обновление ассортимента кофе и выпечки. В целом, на рынке ресторанов быстрого обслуживания Свердловского р-на присутствует только 4 конкурента, с различными ресурсами, потенциалом, типами стратегий.

2. Конкуренты из других отраслей. В отрасли фастфудасуществуют средние барьеры входа на рынок, что влечет за собой снижение и усиление конкуренции. Отсутствует неравенство в издержках и сложности доступа к поставкам сырья.

3. Угроза товаров-субститутов. Для услуг ресторанов быстрого питания товары-субституты услуги кафе и ресторанов.

4. Конкурентная сила и слабость поставщиков. Качество поставок кофе и кофе-машин напрямую зависит от качества товара компаний-поставщиков.

5. Конкурентная сила и слабость покупателей. Удачное место расположения очень важно для получения краткосрочных и значительных результатов предпринимательской деятельности - прибыли.Предложение отличается сильной статичностью, привязанностью к определенному месту.

 Таблица 3.3 SWOT-анализ деятельности компании «Омега+»

Сильные стороны	Слабые стороны
Высококачественное сырье и оборудование Квалифицированный управленческий персонал. Месторасположение кафе Транспортная доступность	Малая узнаваемость на начальном этапе Конкуренция со стороны кафе Спальный микрорайон Университетский
Возможности	Угрозы
Рост интереса населения к качественному ресторану быстрого питания Занятость студентов стимулирует спрос на рестораны быстрого питания Возможностьпривлечения кадров низшего звена.	Снижение спроса на продукцию вследствие снижения доходов, вызванного мировым финансовым кризисом. Рост конкуренции на рынке в случае прихода международных сетей и местных фирм.

Ключевые факторы успеха компании «Омега+»: быстрое питание, ассортимент блюд, транспортная доступность, предоставление сервисных услуг, позволяющих удовлетворить потребности клиентов. Оценка конкурентоспособности компаний-конкурентов дает право предлагать, что услуги ресторана «SubWay» будут конкурентоспособными.

3.2 Маркетинговый и производственный план

Концепция ресторана быстрого питания «SubWay»:

1. Слоган: «В ритме твоего города».

2. Основная концепция: быстрое обслуживание, вкусная еда и напитки.

3. Дизайн: создание молодежного заведения с четко продуманной концепцией «SubWay», где можно быстро и вкусно поесть.

4. Кухонная утварь: стильная.

5. Музыка: «lounge», «litemusic», «house».

6. Персонал: мужчины и женщины возраст 18-30 лет, презентабельной

внешности.

7. Цены: выше среднего, средний чек 350 руб.

8. Количество посадочных мест: 60.

Анализ рынка потребителя. С целью максимально точного определения реального и потенциального потребителя используется сегментация рынка.В качестве способа сегментирования рынка возьмем апостериорный способ.В результате полученных данных определяем существенные признаки сегментирования из предварительно сформулированных признаков и выделяем сегменты:

Молодые люди от 16 до 23 лет, студенты и учащиеся старших классов, ведущие молодежный образ жизни, приходят для того, чтобы их хорошо обслужили и они удовлетворили свою потребность (перекусить). Чаще всего это дети состоятельных родителей, живущие или учащиеся неподалёку. Отношение к товару - восторженное и положительное.

Возрастная группа от 23 до 44 лет, работающие.

В обеденное время - это работающие неподалеку, решившиеся пообедать. Они положительно относятся к продукту. Это люди со средним достатком, продукт им нужен время от времени.

В свободное от работы время - это скорее всего предприниматели или просто рабочие, пришедшие сюда в поисках товара хорошего качества, вместе с семьей. Ведут спортивный образ жизни, положительно относятся к товару.

Возрастная группа от 44 лет и старше. Самая малочисленная группа. Бабушки и дедушки, приходящие покормить своих внуков, рабочие, забежавшие перекусить, ну и просто случайные прохожие, ходившие по магазинам. Почти не осведомлены о товаре, безразличны к нему.

В данном способе сегментации я использовал кластерный метод сегментирования. Он основывается на том, что потребители формируются объединением в группу тех, кто отвечает заданным требованиям: сходный возраст, величина дохода, отношением к товару.

Целевым сегментом является второй представленный мною сегмент: Возрастная группа от 23 до 44 лет, работающие.

В обеденное время - это работающие неподалеку, решившиеся пообедать. Они положительно относятся к продукту. Это люди со средним достатком, продукт им нужен время от времени.

В свободное от работы время - это скорее всего предприниматели или просто рабочие, пришедшие сюда в поисках товара хорошего качества, вместе с семьей. Ведут спортивный образ жизни, положительно относятся к товару.

Цены определяются с учетом конъюнктуры рынка и с учетом себестоимости оказываемых услуг (затратный метод). Размер тарифов не остается стабильным и неизменным. Изменения тарифов будет происходить в соответствии с ценовой стратегией проникновения на рынок.

Машины и оборудование. Для реализации продукции будет использоваться следующее оборудование и вспомогательные материалы (см. табл. 3.4).

Таблица 3.4 Оборудование и вспомогательные материалы

Наименование оборудования	Количество единиц, шт	Цена за единицу, тыс. руб	Сумма, тыс.руб.
Мебель
Столы	14	1,5	21
Стулья	55	1,2	66
Кухня
Жарочный шкаф	1	53	53
Электропечь	2	48	96
Холодильная камера	2	25	50
Морозильная камера	3	16	48
Разделочный стол	1	5	5
Мясной цех
Электромясорубка	2	12	24
Разделочный стол	1	5	5
Кулинарный цех
Миксер	2	8	16
Блендер	2	7	14
Тестомашина	2	12	24
кулинарный стол	1	6	6
Овощной цех
Картофелечистка	1	25	25
Разделочный стол	1	5	5
Холодный цех
Микроволновая печь	3	5	15
Посуда и инвентарь	80	5	400
Мойка белой посуды
Посудомоечная посуда	2	12	24
Ремонт помещения	100 кв.м	0,3	300
Торговое оборудование
Ветрина	4	25	100
Холодильная витрина	2	30	60
Кофеварка	1	15	15
Компьютер	1	20	20
ККМSamsung	1	15	15
Программа 1С	1	6	6
Стойка кассира	1	35	35
Стол	2	2	4
Стулья	2	2	4
Итого			1456

Основные производственные операции.

Основным видом деятельности ресторана «SubWay» является реализация сэндвичей, роллов, салатов, кондитерских изделий и напитков.

Процесс реализации данных видов продукции состоит из следующих действий:прием заказа;обработка заказа;формирование заказа;подача заказа.

Таблица 3.5 Капитальные затраты по проекту

Наименование затрат	Количество единиц, шт/%	Цена за единицу, тыс. руб	Сумма, тыс.руб.
Арендные платежи	110кв.м	0,45	594
Панель TV	2	35	70
Аудиосистема	1	25	25
Роялти	8%	1 мес.	330
Паушальный взнос	31,22	6000	187
Маркетинг и реклама	3,5	3 мес.	45
Зарплата	11 чел.	1 мес.	125
Всего			1376

Сырье, материалы и комплектующие. Для производства продукции планируемого объёма и оказания услуг необходимо сырье и материалыкомпании «Омега+» (см. табл. 3.5).

Таблица 3.6 Расчет цены сэндвича

Название составляющих сэндвича	Цена, руб.	Стоимость в сэндвиче, руб.
Свинина за 1 кг	600	36
Сыр за 1 кг	305	3,66
Хлеб за шт	14,16	7,08
Капуста за кг	80	1,6
Помидоры за кг	120	2,4
Огурцы за кг	80	0,56
Перец за кг	120	0,96
Лук за кг	80	0,56
Соус за кг	154,8	2,32
Итого		55,14

Анализ рынка цен. Ценовая политика - это политика дифференцированных цен. Она основывается на дифференциации по виду товара (по спросу) - разные товары одной ассортиментной группы реализуются по разным ценам, хотя себестоимость одинакова. Например, сэндвич «курица-бекон» стоит 170 рублей.

Туда входит кусочки куриной грудки, бекон и сыр. А сэндвич «куриная грудка» стоит 175. Отличие порции кусочков и обычной куриной грудки - несколько грамм. Так что получается, что себестоимость сэндвича «курица-бекон» больше даже себестоимости сэндвича «куриная грудка». Но так как посетители не всегда смотрят в прайс-лист и просто говорят положить им курочки, они проигрывают в этом.

Кроме политики ценообразования необходимо определиться и со стратегией ценообразования.

Стратегия ценообразования - это выбор предприятием возможной динамики изменения исходной цены товара в условиях рынка, наилучшим образом соответствующей цели предприятия.

Стратегия ценообразования -установление цен на дополняющие товары.

Многие фирмы наряду с основным товаром предлагают дополняющие, вспомогательные товары. Очень распространены в «SubWay»сабы дня (за 99 рублей), и как уже известно, каждый день они разные. Так вот, например, в пятницу саб с индейкой: туда входит сама индейка и все овощи по вкусу, а вот сыр не входит и его можно положить дополнительно, то есть за дополнительную плату (20 руб.). За день продается в среднем 120 сабов дня. Условно 50% покупателей дополнительно кладут сыр. Получаем: 60*20=1200. В неделе 4 дня, где саб дня без сыра, следовательно, за неделю эта сумма составит 4800 рублей, за год: 52*4800=249600. Учитывая, что покупаем мы его оптом и реальная себестоимость 2-х кусочков сыра 7 руб., в расчете за год получаем: 249600руб.-60 чел. в день*4дня в неделю*52недели в году* 7 руб. = 162240 руб. в год ресторан экономит на сырье.

Методы ценообразования.Агрегатный метод ценообразования (метод «стола заказов»).Суть данного метода заключается в том, что цена товара определяется суммированием цен на отдельные конструктивные элементы. Метод используется для определения цены на товары, состоящие из сочетания отдельных изделий. Сэндвич состоит из определенного мяса, овощей, соуса и хлеба.

, (3.1)

, (3.2)

где Ци - интегральная цена товара;

Цi - цена i-го элемента;

Нi - надбавки (скидки).

Для расчета себестоимости сэндвича возьмем сэндвич «Свинина барбекю», в который входит свинина - 60 гр., сыр - 12 гр., хлеб, овощи(свежие: капуста - 20 гр., помидоры - 22гр., огурцы - 7 гр., перец - 8 гр., лук - 7 гр.), соус(например, сырный) - 15гр.

После расчета цен отдельных ингредиентов сэндвича рассчитаем его полную цену:

Рассчитаем цену сэндвича с учетом надбавки (надбавка составляет 35% от суммы товара: за электроэнергию, аренду, зарплаты сотрудникам и прочие издержки ):

= 55,14 + 160 = 214 руб.

Продается же сэндвич за 214 руб. Напиток и салат 136 руб.

Средний чек ресторана быстрого обслуживания 350 руб.

Тактика ценообразования.Перераспределение издержек в рамках товарного ассортимента - в этом случае устанавливаются более высокие или низкие цены на товар, но увеличивается разнообразие данного товара. Это подтолкнет потребителя взять разный вид одного и того же товара. Ассортимент сэндвичей равен 20. И ценовые группы разные: от 135 до 175, это если не добавлять дополнительных ингредиентов.

Производственные и непроизводственные помещения

Ресторан«SubWay» будет располагаться на площади объемом 100 м2, На площадь обслуживания отведено 80 м2 (торговый зал), непроизводственная площадь - 20 м2 (подсобное помещение).

Организационный план бизнес-плана

Организация услуг ресторана предполагается на базе действующей компании «Омега +», имеющую организационно-правовую форму общество с ограниченной ответственностью. Компания является самостоятельным юридическим лицом и управляется генеральным директором и функциональными менеджерами.

Трудовые ресурсы

Сотрудники-универсалы: возраст от 20 до 35 лет, образование - среднее, высшее, среднее специальное, возможно без опыта работы. Обязанности:продажа сэндвичей, заготовки, приготовление хлеба, поддержание чистоты на рабочем месте, принятие поставок.

Менеджер: возраст от 20 до 35 лет, образование - высшее, среднее специальное, опыт работы приветствуется.Обязанности: работа с поставщиками, заказ продуктов, работа с персоналом, обучение, составление ежемесячных и недельных отчетов обслуживание посетителей, поддержание чистоты на рабочем месте, работа с кассой, документооборот

В рамках бизнес проекта предполагается наем персонала при организации ресторана в количестве 6 чел.: производственный персонал: повар - 2 чел., посудомойщик - 1 чел.; мойщик - 1 чел., кассир -1 чел., административно-управленческий персонал: администратор - 1 чел.

Форма заработной - платы постоянная.

Данные по найму персонала при организации ресторана представлены в таблице 3.7.

Основные руководители выполняют функциональные обязанности:

Директор (1 чел). Подписывает приказы о назначении на ту или иную должность или освобождении от нее. Осуществляет организационное руководство всем предприятием в целом.

Таблица 3.7 Персонал нового ресторана «SubWay»

Персонал	Зарплата, тыс. руб.	Количество, чел.	ФОТ в месяц, тыс. руб.	ФОТ в год, тыс. руб.
Администратор	30	1	30	360
Повар	25	2	50	600
Уборщик	10	1	10	120
Мойщик	15	1	15	180
Кассир	20	1	20	240
Итого		6	125	1500

Администратор (1 чел) Подчиняется заместителю директора, управляющему. Является непосредственным начальником заведения для обслуживающего персонала в отсутствии вышестоящего руководства. Следит за работой персонала, производит кассовые операции.

Повар (2 чел) находится в подчинении у управляющего. Контролирует работу приготовления блюд и напитков

Посудомойщик, кассир и уборщик (1 чел) подчиняется непосредственно менеджеру. Занимается мытьем посуды, кассовым обслуживанием клиентов, уборкой ресторана.

Режим работы ресторана: рабочий день руководителей и персонала длится с 10:00 до 20:00. Обслуживающий персонал работает в одну смены.

Личная продажа

Личная продажа - устное представление объекта в ходе беседы с одним или несколькими покупателями с целью совершения продажи.

4 этапа планирования личной продажи:

Принятие решения об отборе покупателя - случайный отбор. Покупатели заходят в ресторан, мы ничего о них не знаем, скорее всего, первый раз видим.