Основу коммерческой деятельности магазина Магнит на потребительском рынке составляет процесс продажи товаров и удовлетворения спроса покупателей. Экономическое содержание этого процесса отражает товарооборот предприятия. Развитию товарооборота магазина придается большое значение, так как товарооборот характеризует масштабы и уровень удовлетворения спроса населения на товары. Развитие товарооборота определяет широту и глубину проникновения предприятия на потребительский рынок, и его конкретную позицию на этом рынке.

Розничный товарооборот является одним из основных показателей, по которому оценивается хозяйственная деятельность предприятий торговли. Розничный товарооборот должен изучаться и оцениваться как в действующих (продажных), так и в сопоставимых ценах. Анализ товарооборота по общему объему продаж проводится сравнительной характеристикой за год, по кварталам, за месяц. В ходе анализа товарооборота выявляются факторы, оказывающие влияние на отклонение фактического товарооборота от планового и возможные причины, обусловившие невыполнение плана в целом за год и по периодам года. Товарооборот магазина за последние 3 месяца представлен в таблице 7.

Таблица 7 - Товарооборот магазина «Магнит» г. Кирова

Из таблицы 7 можно сделать вывод, что товарооборот с последние 3 месяца увеличился в среднем на 19%, так как в январе составлял 3988754,90, а в марте 5646275,57. Это можно объяснить что в январе в праздничные дни число посетителей было мало, а в марте число покупателей увеличилось.

Показатели процесса работы магазина «Магнит» с начала открытия представлены в таблице 8.

Таблица 8 - Показатели процесса работы «Магнит» г. Кирова

Анализируя таблицу 8 можно сделать вывод что с момента открытия магазина прибыль увеличилась почти в 4 раза и количество покупателей в 2 раза. Это говорит о высокой посещаемости этого магазина в данном районе.

Валовый доход магазина - показатель, характеризующий финансовый результат торговой деятельности и определяемый как превышение выручки от продажи товаров и услуг над затратами, по их приобретению за определенный период времени.

В январе 2011 г. валовый доход магазина от реализации продукции составил 453378,2 руб., т.е. средняя наценка на продукцию равна 24 %.

Общая рентабельность торговых предприятий на практике обычно определяется отношением прибыли к товарообороту. Он показывает, сколько процентов составляет прибыль в товарообороте. Этот уровень рентабельности следует исчислять не по всей (балансовой) прибыли, а только по прибыли от реализации товаров, так как внереализационные доходы, расходы и потери не находятся в прямой зависимости от изменения объема товарооборота.

Динамика основных показателей торгово-хозяйственной деятельности магазина «Магнит» представлена в таблице 9.

Таблица 9 - Основные показатели торгово-хозяйственной деятельности магазина «Магнит» г. Кирова

Анализируя данные таблицы, можно говорить об увеличении роста товарооборота за первый квартал 2011 г, который составил 27,25 %, по сравнению с 4 кварталом 2010 г, что является следствием привлечения покупателей путем проведения различных акции на товары и улучшение качества обслуживания, расширение товарного ассортимента. Так же увеличились и другие показатели по сравнению с предыдущим кварталом, что говорит об эффективной работе данного магазина.

3.2 Ассортимент товаров и принципы его формирования в магазине «Магнит» г. Кирова

Товар, который продается в магазине «Магнит» можно разделить на 4 группы:

- Корпоративный - тот товар, который поставляют из РЦ;

- Местный - товар, который заказывается в регионах у местных поставщиков и производителей;

- Товар с собственной маркой;

- Промышленный товар - посуда, игрушки, бытовая техника и т.п.

Фруктовые и овощные соки относятся к товару корпоративному и с собственной марки. Ассортимент соков в магазине широкий.

Представителями корпоративного товара являются торговые марки «Фруктовый сок», «Добрый», «Я», «Тонус», «Моя семья», «Любимый сад», «Rich», «J7», «Да», «Сады придонья», «100% GOLD Premium», «Nico Biotime» и «Tropicana».

Представителями товара с собственной маркой это торговый марки соков «Никитина усадьба», «Остров колибри», «Фрутти Лайт», «Рио Доро».

Обеспечение необходимого уровня обслуживания покупателей и роста основных экономических показателей деятельности магазина «Магнит» в значительной степени зависит от рационального формирования ассортимента товаров.

Формирование ассортимента - процесс подбора и установления номенклатуры товаров, соответствующей спросу покупателей и обеспечивающей высокую прибыльность работы предприятия. Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров в магазине «Магнит» является обеспечение его соответствия характеру спроса населения. Оно предусматривает комплексное удовлетворение спроса покупателей в рамках избранного сегмента рынка. В связи с этим ассортимент товаров обладает достаточной широтой и глубиной.

Процесс формирования ассортимента в магазине «Магнит» заключается в определении перечня основных групп и подгрупп реализуемых товаров. При этом необходимо исходить из возможности удовлетворения запросов оптовых покупателей с учетом их специализации на торговле соответствующими товарами [34, 35].

В таблице 10 представлена информация об ассортименте соков и структуре товарооборота за последние 2 квартала.

Таблица 10 - Ассортимент соков в структуре товарооборота в магазине «Магнит» г. Кирова

По данным таблицы 10 можно сделать вывод, что в магазине «Магнит» ассортимент сока представлен 17 торговыми марками от 5 производителей. Лидирующие позиции занимает сок торговых марок «Фруктовый сад», «Добрый», «Любимый сад» и «J7», возможно это связано с невысокими ценами и широким ассортиментом. Также из таблицы видно, что общая сумма от продажи соков в общем товарообороте увеличилась в 1 квартале 2011 г. по сравнению с 4 кварталом 2010 г. на 18 %. Это связано с тем, что общий товарооборот магазина «Магнит» вырос.

3.3 Методы оценки ассортимента

Для оценки ассортимента рассчитывают широту, глубину, полноту, устойчивость, новизну и рациональность ассортимента [37,38].

Широта ассортимента (Ш) -- количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями:

Действительной широтой (Шд) - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличие.

Базовой широтой (Ш.б) - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т.п.), или максимально возможное.

Коэффициент широты ассортимента высчитывается по формуле (6):

, (6)

Где: Кш - коэффициент широты ассортимента;

Шд - действительный показатель широты;

Шб - базовый показатель широты.

Полнота ассортимента (П) - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством характеристик (свойств) товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством.

Коэффициент полноты ассортимента высчитывается по формуле (7):

, (7)

Где: Кп - коэффициент полноты ассортимента;

Пд - действительный показатель полноты;

Пб - базовый показатель полноты.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на один и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (Ш.у), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Ра).

Коэффициент устойчивости рассчитывается по формуле (8):

, (8)

Где: Ку - коэффициент устойчивости ассортимента;

У - показатель устойчивости;

Пб - базовый показатель полноты.

Новизна (обновление) ассортимента -- способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением -- количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров.

Обновление (новизна) ассортимента рассчитывается по формуле (9):

, (9)

Где: Кн - степень (коэффициент) обновления;

н - показатель новизны;

Пд - действительный показатель полноты.

Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Коэффициент рациональности (Кр) -- средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей глубины, устойчивости и новизны товаров разных групп, помноженное на соответствующие коэффициенты весомости.

Коэффициент рациональности рассчитывается по формуле (10):

, (10)

Где: Ку - коэффициент устойчивости ассортимента;

Кн - коэффициент новизны ассортимента;

Кп - коэффициент полноты ассортимента;

ву, вн, вг, вш - коэффициенты весомости показателей глубины, устойчивости, новизны.

Кш - коэффициент широты ассортимента.

Кр - коэффициент рациональности.

3.4 Оценка ассортимента апельсинового сока в магазине «Магнит» г. Кирова

На момент исследования в магазине «Магнит» имелось 13 торговых марок апельсинового сока. Показатели ассортимента апельсиновых соков представлены в таблице 11.

Таблица 11 - Номенклатура свойств и показателей ассортимента апельсиновых соков в магазине «Магнит» г. Киров

В таблице 11 представлены показатели, характеризующие ассортимент апельсинового сока, рассчитанные оп формулам, представленные в данной работе в пункте 3.3.

Таблица 12 - Показатели, характеризующие ассортимент апельсинового сока

Расчеты показателей за 4 квартал 2010 г:

1. Коэффициент широты в 4 квартале 2010 г. равен отношению широты действительной к широте базовой, то есть , таким образом, установлено, что ассортимент апельсинового сока широкий.

2. Коэффициент полноты равен отношению полноты действительной к полноте базовой, то есть в 4 квартале 2010 года: .

3. Коэффициент устойчивости равен отношению всех наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом, к базовому показателю полноты, то есть .

4. Коэффициент обновления равен отношению новых товаров к общему числу товаров, то есть .

5. Для того, что бы рассчитать коэффициент рациональности, необходимо рассчитать коэффициенты весомости каждого показателя. Для расчета используется экспертный метод. В качестве экспертов для расчета показателей весомости были приглашены пять потребителей, находящихся в данный момент времени в исследуемом магазине «Магнит». Каждому респонденту было предложено оценить степень важности каждого указанного показателя. Данные исследований представлены в приложении….

Коэффициент рациональности равен сумме значений показателей полноты, широты, устойчивости и новизны с учетом коэффициентов весомости (Вш=0,21; Вп=0,34; Ву=0,26; Вн=0,19), то есть

Аналогично рассчитывались показатели за 1 квартал 2011 г.

1. Коэффициент широты в 1 квартале 2011 г. равен отношению широты действительной к широте базовой, то есть ,

2. Коэффициент полноты равен отношению полноты действительной к полноте базовой, то есть в 1 квартале 2011 года: .

3. Коэффициент устойчивости равен отношению всех наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом, к базовому показателю полноты, то есть .

4. Коэффициент обновления равен отношению новых товаров к общему числу товаров, то есть .

5. Коэффициент рациональности равен сумме значений показателей полноты, широты, устойчивости и новизны с учетом коэффициентов весомости (Вш=0,21; Вп=0,34; Ву=026; Вн=0,19), то есть

Анализируя данные таблицы 12 можно сказать, что коэффициент широты стабильно равен единице, что говорит о том, что в магазине стабильно пополняется ассортимент апельсинового сока всеми возможными для данного магазина производителями. Коэффициент полноты так же достаточно высокий, но чуть ниже возможного, что связано с тем, что в магазине не всегда все марки апельсинового сока, часто в реализации не бывает таких соков как «Rich», что и введет к снижению коэффициента полноты. Ассортимент апельсинового сока в магазине «Магнит» достаточно устойчив, о чем говорит коэффициент устойчивости и обновление всегда не значительное, поэтому коэффициент обновления минимальный. Чаще всего обновление связано с новым видом апельсинового сока витаминизированным. Полученный результат коэффициента рациональности, равный соответственно 0,165 и 0,170, свидетельствует о том, что в магазине «Магнит» ассортимент не рациональный с точки зрения потребителей, поэтому требуются следующие направления в области формирования ассортимента апельсинового сока: товароведам исследуемого магазина необходимо углубить ассортимент сока, за счет предложения потребителям новых марок, изменить набор имеющих соков, изъять из оборота марки, пользующиеся ограниченным спросом.

ВЫВОДЫ:

При выполнении выпускной квалификационной работы были решены поставленные задачи и получены результаты, которые позволяют сделать следующие выводы:

1. При проведении аналитического обзора литературы установлены важнейшие факторы, определяющие и сохраняющие качество апельсинового сока - качество сырья, соблюдение технологии производства, условия транспортирования и хранения.

2. Разработана 20-бальная шкала для определения органолептических показателей качества образцов восстановленного апельсинового сока на основании требований ГОСТ. В результате дегустационной оценки было установлено, что все образцы восстановленного апельсинового сока с мякотью соответствуют требованиям НД.

3. В результате физико-химических и микробиологических исследовании установлено, что все исследуемые образцы восстановленных апельсиновых соков по нормируемым показателям соответствуют требованиям НД. При определении содержания мякоти выявлено, что образцы апельсиновых соков «Tropicana», «Я» и «J7» содержат мякоти больше, чем это характерно для соков с мякотью.

4. В магазине «Магнит» ассортимент сока представлен 17 торговыми марками от 5 производителей. Лидирующие позиции занимает сок торговых марок «Фруктовый сад», «Добрый», «Любимый сад» и «J7». Ассортимент апельсинового сока в магазине «Магнит» достаточно широкий и полный, обновляемость поэтому происходит редко. Чаще всего это связано с появлением новых торговых марок. С точки зрения потребителей ассортимент апельсиновых соков в магазине «Магнит» не рациональный, поэтому требуются следующие направления в области формирования ассортимента апельсинового сока: товароведам исследуемого магазина необходимо углубить ассортимент сока, за счет предложения потребителям новых марок, изменить набор имеющих соков, изъять из оборота марки, пользующиеся ограниченным спросом.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1 Стороженко Т.П. Концепция развития производства соков, нектаров и сокосодержащих напитков в условиях рыночного реформирования экономики // Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук. Москва, 2004. URL: http://www.agro-expert.ru/soki.htm (Дата обращения: 14.02.2011г.)

2 Из истории производства сока URL: http://www.elmosok.ru/index (Дата обращения: 14.02.2011г.)

3 Сокотерапия. URL: http://spb-tei.ru/referats/print:page,1,113-kontrolnaja-po-tovarovedeniju.html.(Дата обращения: 17.02.2011г.)

4 Сок апельсиновый -- калорийность и пищевая ценность. URL: http://dietadiary.com/how-many-calories/Сок%20апельсиновый (Дата обращения 16.02.2011г)

5 Физиологическая ценность апельсинового сока URL: http://www.znaytovar.ru/new1770.html (дата обращения 16.02.2011г.)

6 Пищевая ценность, химический состав и калорийность апельсинового сока URL: http://intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-orange-juice (Дата обращения 17.02.2011г.)

7 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/ Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2006. - 800с. - (Серия «Высшая школа»)

8 Технологии пищевых производств/ А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина и др.; Под ред. А.П. Нечаева.- М.: КолосС,2008.- 768с.: ил.- (Учебники и пособия для студентов высших учебных заведений)

9 Гореньков, Э.С. Производство конкурентоспособной плодоовощной консервированной продукции / Э.С. Гореньков // Пищевая промышленность. - 1997. - №7. - С. 13.

10 © 2011 - Виноцентр. Способы концентрирования сока URL: http://vinocenter.ru/ (Дата обращения 20.04.2011г.)

11 Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: Учебник.- М.: Изд. Academia, 2000, 416с.

12 ФЗ от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ Технический регламент «На соковую продукцию из фруктов и овощей» принят: 10.10.2008г.

13 О.М. Блинникова Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие. - Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007.- 234с.

14 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/ Под ред. В.И.Криштафович. - М.: ИТК «Дашков и К?», 2008. - 592 с.

15 Фальсификация апельсинового сока URL: http://www.textronica.com/basic/orange_juice.html (Дата обращения 15.04.2011г)

16 ГОСТ Р 52186 - 2003 Фруктовые восстановленные соки. Технические условия.

17 ГОСТ 13799 - 81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

18 Елисеев М. Н., Позняковский В. М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. - М.: Изд. Академия, 2006. - 304 с. (Высшее профессиональное образование. Товароведение)

19 Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / Столярова А. С Учебное пособие для. Улан-удэ: Изд-во ВСГТУ 2006. - 140с.

20 Товароведение вкусовых товаров / Коробкина З.В. М.: Экономика, 2006 - 326 c.

21 Товароведение вкусовых товаров / Митвайс И.И., - Ростов на дону: изд. Феникс. 2002 - 480 с.

22 Ильяшенко Н.Г. Микробиология пищевых производств. Учебник: - М.: ИТК «КолосС», 2008. - 412 с.

23 Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / Чепурной И.П. Учебник, М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг»- 2002. - 404 с.

24 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум / Под ред. В.И. Криштафович. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008. - 592 с.

25 Олефирова А.П. Органолептическая оценка пищевых продуктов: Учебно-практическое пособие. - Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ, 2005. - 192с.

26 ГОСТ 8756.1 - 79 Продукты пищевые концентрированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей.

27 ГОСТ 28562 - 90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ.

28 ГОСТ 25555.0 - 82 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения титруемой кислотности.

29 ГОСТ 8756.10 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания мякоти.

30 ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения рН.

31 ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров.

32 ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей.

33 ГОСТ 30425-97 Методы определения промышленной стерильности.

34 Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли: Учебник для студентов высших учебных заведений. -3-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001. - 596с.

35 Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 248с. - (Серия «Высшее образование»).

36 Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учебник /Под ред. А.Н. Соломатина, - М.: ИНФРА-М, 2002.

Размещено на Allbest.ru