Организация и управление товарным ассортиментом

Структура управления магазином № 15 представлена на рисунке 1.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 1 - Структура управления магазином № 15

Структура управления представляет собой централизованную систему. Руководитель сосредотачивает в своих руках высокий уровень прав.

Централизованное принятие решений в сложных организациях не дает возможности быстро приспосабливаться к изменениям внешней среды, к меняющимся потребностям клиентов. Структура управления имеет вид линейно - функциональной. За конечный результат в целом отвечает директор магазина, задача которого состоит в том, чтобы весь управленческий персонал (администратор, товаровед, зав. секцией, ст. кассир, ст. менеджер) вносили свой вклад в его достижение.

В магазине трудится коллектив людей, выполняющих разные функции и задачи. Поэтому цель управления магазином - добиться единства действий и целенаправленности работы всего коллектива.

В зависимости от выполняемых функций работниками, коллектив магазина можно подразделить на следующие группы:

административно-управленческий персонал (директор магазина, товаровед, менеджер по товародвижению, администратор, старший менеджер)

торгово-оперативный персонал (старший кассир и кассиры, заведующие секциями, менеджеры торгового зала, сотрудники СПП, фасовщицы, контролер ручной клади)

вспомогательный персонал (уборщики, грузчики дворник).

Директор магазина осуществляет текущее руководство. К текущему управлению относятся организация завоза и реализация товаров, повседневный контроль за работой, оперативное устранение причин, мешающих нормальному ходу торгово-технологического процесса. Текущее управление торговым процессом обеспечивает организационную устойчивость работы всех подведомственных торговых и хозяйственных единиц экономичного и своевременного выполнения поставленных планов и задач.

Менеджер по товародвижению подчиняется директору магазина. Он осуществляет проверку и оприходование принятого товара, проверяет верность штрих-кодов, заводит с помощью сканера штрих-код, оформляет ценники, анализирует товародвижение, организует эффективное движение товаров.

Товаровед находится также в подчинении директора магазина. Осуществляет оценку правильности учета товаров, ревизии, контроль за соответствием цен товаров данным учета, сроки реализации, составляет заявки на товар.

Администратор зала подчиняется директору магазина. В его непосредственном подчинении находятся заведующие секциями, менеджеры торгового зала, уборщики, приемосдатчики ручной клади. Основной задачей деятельности является контроль за соблюдением персоналом надлежащего качества и культуры обслуживания покупателей при оказании услуг торговли.

Старший продавец подчиняется директору магазина. В его подчинении находятся фасовщики и грузчики. Основной задачей деятельности является прием и размещение товара на складе.

Старший кассир сотрудник магазина, осуществляющий контроль за денежными потоками по кассовым аппаратам. В его непосредственном подчинении находятся продавцы - кассиры. Основными задачами являются контроль кассовых операций по приему, выдаче и хранению денежных средств, введение и предоставление кассовой отчетности, передача денежной наличности на инкассацию

Менеджер торгового зала - сотрудник магазина, представляющий посредством своей деятельности саму фирму, ее реализуемую продукцию и услуги клиентам и потребителям в магазине. Работа менеджера зала заключается в выполнении поставленных руководителями планов по объемам продаж, мерчендайзингу на выделенной территории, а также поддержании и улучшении отношений с потребителями. В деятельности он подчиняется администратору зала. Основными задачами являются: выкладка товара в торговый зал, помощь старшему продавцу в приемке товара, замещение администратора с исполнением его обязанностей.

Продавец-кассир - сотрудник магазина, осуществляющий контроль за денежными потоками по кассовым аппаратам магазина. При выполнении служебных обязанностей находится в непосредственном подчинении старшего кассира. Его основными задачами являются осуществление кассовых операций по приему, учету, выдаче и хранению денежных средств, составление заявления о возврате товара и аннуляции кассового чека.

Фасовщик подчиняется старшему продавцу магазина. Основной задачей деятельности является расфасовка товара с целью удовлетворения покупательского спроса, улучшения обслуживания покупателей.

Приемосдатчик ручной клади подчиняется администратору зала. Основной задачей деятельности является прием, хранение и выдача вещей покупателей.

Грузчик подчиняется старшему продавцу магазина и осуществляет погрузочно-разгрузочные работы.

Уборщик производственных и служебных помещений подчиняется администратору зала. Основной задачей деятельности является уборка помещений магазина. Уборщик территории подчиняется директору магазина. Основной задачей деятельности является поддержание в чистоте прилегающей территории.

Должностные инструкции каждому исполнителю разрабатывает руководитель предприятия. Эти инструкции отражают задачи, стоящие перед тем или иным отделом, четко определяют обязанности работников с учетом их взаимозаменяемости (на время отпуска, болезни и т.д.), обеспечивают правильное использование труда специалистов. Права и обязанности работников магазина регламентируются «Основными правилами работы магазина», «Правилами внутреннего распорядка» и должностными инструкциями. В магазинах имеются инструкции на все должности, предусмотренные штатным расписанием. Они способствуют правильному решению вопросов подбора и расстановки кадров, повышению их деловой квалификации, определению должностных обязанностей.

2.2. Основные экономические показатели деятельности

В соответствии с товарной специализацией и размеров торговой площади осуществляется формирование ассортимента разных групп товаров, их видов и разновидностей.

Таблица 1 - Структура товарооборота по ассортиментным группам

Ассортиментная группа	Выручка от продаж, тыс.руб.	Удельный вес, %	Отклонение в сумме (+,-)
	2009г	2010г	2011г	2009г	2010г	2011г	2011г-2009г, тыс.руб.	2011г - 2009г.,%
Хлебобулочные изделия	1725	2748	3489	7,5	8,9	6,2	1764	-1,3
Колбасная продукция	1807	2415	5441	7,8	7,8	9,7	3634	1,9
Кондитерские изделия	4416	3489	8896	19,3	11,4	15,8	4480	-3,5
Бакалейные товары	1265	1654	3101	5,6	5,5	5,5	1836	-0,1
Молочная продукция	2726	3985	9568	11,9	13,0	17,1	6842	5,2
Фрукты и овощи	1976	2753	8497	8,6	9,0	15,2	6521	6,6
Консервация	1219	2692	3154	5,4	8,8	5,7	1935	0,3
Вино- водочные изделия	6363	8645	10245	27,8	28,2	18,2	3882	-9,6
Чай, кофе	1407	2254	3658	6,1	7,4	6,6	2251	0,5
Итого	22895	30635	56049	100	100	100	33154	0

Из таблицы 1 видно, что наибольшие продажи наблюдался по следующим группам товара: кондитерские изделия - 4896тыс.руб, молочная продукция- 5352тыс.руб, вино - водочные изделия-10245тыс.руб. или продажи возросли на 480тыс.руб, на 2626тыс.руб, на 3882тыс.руб. Наибольший удельный вес за год составляют: вино - водочная продукция - 25,5% и молочная продукция - 13,3%, но в общем объеме за 2011г по сравнению с 2009г удельный вес по вино- водочной продукции уменьшился на 2,7%, а по молочной продукции вырос на 1,4%. Это говорит о том, что продажи по алкоголю не особо увеличились, в общей совокупности товаров. Незначительно изменилась ситуация по колбасной продукции и по ассортиментной группе бакалея. Увеличение произошло на 1342тыс.руб и на 891 тыс.руб. Проанализировав таблицу, можно сказать, что течение трех лет в основном идет повышение объема продаж.

В таблице 2 представлены общие сведения о предприятии за период 2009-2011гг.

Таблица 2 - Общие сведения об организации

Показатель	2009г.	2010г.	2011г.	2011г. к 2009г., %
Площадь организации, кв.м	740	740	740	100
Валовая прибыль, тыс. руб.	4204	7800	11186	266,1
Выручка от продаж, тыс. руб.	43693	96287	115684	264,8
Прибыль (убыток) от продаж, тыс. руб.	4204	7800	11186	266,1
Среднегодовая численность работников, человек	37	42	43	116,2
Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг, тыс. руб.	39489	88487	104498	264,6
Прочие расходы, тыс. руб.	1569	425	2497	159,1
Управленческие расходы, тыс. руб.	-	-	-	-
Прочие доходы, тыс. руб.	4891	1694	2696	55,1
Чистая прибыль, тыс.руб.	6229	8483	10260	164,7
Стоимость основных средств, тыс.руб. (остаточная стоимость)	21107	23218	27862	132,0
Стоимость оборотных средств, тыс.руб.	9944	14781	9124	91,8
Уровень рентабельности, %	10,6	8,8	10,7	100,9
Рентабельность продаж по прибыли от реализации, %	9,6	8,1	9,7	101,0

Согласно данным таблицы 2 за период 2009-2011 гг. в организации наблюдается рост валовой продукции на 166,1%,но уменьшается стоимость оборотных средств на 8,2%. Среднегодовая численность работников с 2009-2010гг. увеличилась на 16,2% или на 6 человек. Увеличивается также рентабельность организации, так в 2011г. она составила 10,7% это на 0,9% больше, чем в 2009г.

Таблица 3 - Показатели производства продукции и производительности труда

Показатель	2009г.	2010г.	2011г.	2009г. к 2011г., %
Выручка, тыс. руб.	43693	96287	115684	264,8
Выручка на 1 кв.м, тыс.руб.	86,3	190,3	228,6	264,9
Количество отработанных часов	66317	76822	73575	110,9
Торговый оборот за отработанный час одним работником, тыс. руб.	0,66	1,25	1,57	237,9
Торговый оборот на 1 работника в год, тыс. руб.	1181	2293	2690	228,0
Количество покупателей, чел.	426320	706311	834841	195,8
Средняя сумма покупки, руб.	102	136	139	136,3

Как видно из таблицы 3 выручка за три года увеличилась на 71991тыс.руб. или на 164,8%, значит, показатели, рассчитанные нами в этой таблице, имеют значение в сторону увеличения. Например, часовая выработка и выработка на 1 работника с 2009г по 2011г возросла в среднем на 132%. Это связано с увеличением количества сотрудников и выручки. При этом средняя сумма покупки за три года существенно не изменилась.

2.3 Интенсивность и экономическая эффективность деятельности организации

Интенсификация производства - основная форма расширенного воспроизводства, осуществляемая путём совершенствования системы ведения отрасли на основе научно-технического прогресса для увеличения выхода продукции с единицы площади, повышения производительности труда и снижения издержек на единицу продукции.

При рассмотрении интенсификации производства необходимо учитывать два аспекта: уровень интенсивности и экономическую эффективность интенсификации.

Основными показателями, характеризующими экономическую эффективность использования основных фондов, являются фондоотдача и фондоёмкость. Данные показатели будут представлены в таблице 4

Таблица 4 - Эффективность использования производственных фондов

Показатель	2009г.	2010г.	2011г.	2009г. к 2011г., %
Фондооснащённость, тыс. руб. на 1 кв.м.	90,2	97,7	112,3	124,5
Фондовооружённость, тыс. руб., на 1 раб.	1232,9	1177,6	1321,9	107,2
Фондоотдача	1,0	1,9	2,0	200.0
Фондоёмкость	1,0	0.5	0,5	50,0
Коэффициент оборачиваемости оборотных средств	5	8	10	200,0
Продолжительность оборота оборотных средств, дней	73	46	37	50,6
Уровень рентабельности производственных запасов в %	25,1	31,1	31,2	124,3

По данным таблицы 4 в 2009 г на 1 кв.м приходится 90,2 тыс. руб. и 1232,9 тыс.руб. на 1 человека или на24,5% и 7,2% меньше, чем 2011г.

Коэффициент Фо увеличивается за три года, т.е предприятие имеет основные средства для эффективной работы - 2,0 руб. реализованной продукции приходятся на 1 руб. основных средств. т.к. фондоотдача за анализируемый период увеличилась на 100%, а фондоёмкость снизилась на 50%. ( т.е. больше получено продукции с меньшим использованием основных средств). За 2011г Коб = 10. Эта скорость оборота показывает, что в течение года материальные оборотные средства совершили 10 полных оборотов в течение 37 дней, что в 2 раза больше, чем в 2009 году.

Коэффициент оборачиваемости оборотных средств показал, что затрачиваемое предприятием на движение оборотных средств через все стадии кругооборота, и длительность их пребывания в каждой фазе увеличивается. В общем объёме в производственные запасы в 1,2 раза увеличились и составили 6 коп. с 1 рубля прибыли.

Таблица 5 - Уровень интенсивности и результативные показатели интенсификации

Показатель	2009г.	2010г.	2011г.	2011г. к 2009г., %
Площадь организации, кв.м	740	740	740	100,0
Прибыль(убыток) от продаж, тыс.руб.	4204	7800	11186	266,1
Количество работников, чел	37	42	43	100,0
Покупная стоимость товаров, тыс.руб.	18947	39841	47952	253,1
Выручка от продаж, тыс.руб.	43693	96287	115684	264,8
Выручка на 1 среднегодового работника, тыс.руб.	1181	2293	2690	228,0
Выручка на 1 кв.м., тыс.руб.	86,3	190,2	228,6	264,8
Выручка на 1 руб. покупной стоимости товара	2,3	2,4	2,4	104,3
Прибыль на 1 руб. покупной стоимости товара	0,22	0,20	0,23	104,5
Покупная стоимость товаров на 1 работника, тыс. руб.	512,1	948,6	1115,2	217,8
Покупная стоимость товаров на 1 кв. м, тыс. руб.	37,4	78,7	94,8	253,5

Согласно данным таблицы 5, можно сделать вывод, что с увеличением реализации продукции - организация получает выручку, которая как мы видим, с 2009 по 2011 год возрастает. Выручка от продаж выросла на 71 991 тыс.руб. или на 64,8%, выручка на 1 среднегодового работника увеличилась в 2 раза или на 146,5 тыс.рублей. Покупная стоимость товаров увеличилась за три года в 2 раза или на 603,10 рублей

Рассмотрим уровень интенсивности и результативные показатели интенсификации производства на предприятии ООО «Ижтрейдинг», представленную в таблице 6.

Таблица 6 Показатели экономической эффективности интенсификации

Показатель	2009г.	2010г.	2011г.	2011г. к 2009г., %
Получено прибыли (убыток) от продаж, тыс.руб.	4204	7800	11186	95,4
-На 1 кв.м, руб.	8308	15415	22107	266,1
-На 1 работника, руб.	113622	185714	260140	229,0
-На 1 чел./час., руб.	63	101	152	241,3
-На 1 рабочий день, руб.	11486	21311	30563	266,1
-На 1 чел./день., руб.	310	507	711	229,4
-На 1 руб. основных фондов, руб.	0,09	0,16	0,20	222,2
-На 1 руб. оборотных фондов, руб.	0,42	0,53	1,23	292,9
-На 1 работника аппарата управления, тыс. руб.	420,4	780,0	1118,6	266,1

За рассматриваемый период в таблице 6 представлены показатели интенсификации производства продукции ООО «Ижтрейдинг». Ежегодно возрастают продажи товарной продукции в расчете на 1 кв.м. Прибыль организации в расчете на 1 кв.м. с 2009 по 2010 год увеличилась на 7107 тыс.руб., так и с 2010 по 2011 год наблюдается рост на 6692 тыс.руб. Если сравнить за три года, то идет увеличение в 2,7раза. Все рассматриваемые показатели в течение трех лет увеличились в среднем в 2 раза или на 146%. Это свидетельствует о положительной тенденции на предприятии.

2.4 Оценка относительных показателей ликвидности, платежеспособности и финансовой устойчивости

Необходимым звеном в системе рыночной экономики является институт несостоятельности (банкротства) хозяйствующих субъектов. Поэтому особую актуальность приобретает вопрос оценки структуры баланса, так как по неудовлетворительности структуры баланса принимаются решения о несостоятельности предприятия.

Под несостоятельностью (банкротством) предприятия понимается неспособность удовлетворить требования кредиторов по оплате товаров (работ, услуг), а также неспособность обеспечить обязательные платежи в бюджет и внебюджетные фонды в связи с превышением обязательств должника над его имуществом или в связи с неудовлетворительной структурой баланса должника.

Выводы о признании структуры баланса неудовлетворительной , а предприятия неплатежеспособным делаются при отрицательной структуре баланса и отсутствии у него реальной возможности восстановить свою платежеспособность.

Таблица 7

Относительные показатели ликвидности и платежеспособности

Показатели	2009г.	2010г.	2011г.
Денежные средства, тыс. руб.	424	470	564
Краткосрочные финансовые вложения, тыс. руб.	-	-	-
Дебиторская задолженность, тыс. руб.	5686	6001	3580
Прочие оборотные активы, тыс. руб.	-	-	-
Материальные запасы, тыс. руб.	3718	4090	4980
Расходы будущих периодов, тыс.руб.	11	13	20
Доходы будущих периодов, тыс. руб.	-	-	-
Резервы предстоящих расходов и платежей, тыс.руб.	234	257	-
Краткосрочные кредиты и займы, тыс. руб.	-	2379	1848
Кредиторская задолженность, тыс. руб.	2228	2451	2394
Задолженность участникам по выплате доходов, тыс. руб.	-	-	-
Прочие краткосрочные обязательства, тыс. руб.	-	-	-
Коэффициент текущей ликвидности	2,7	2,3	2,1
Коэффициент срочной (быстрой) ликвидности	1,6	1,0	1,0
Коэффициент абсолютной ликвидности	0,1	0,1	0,1
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами	1,5	1,9	1,9
Коэффициент платежеспособности	5,3	3,8	5,8

Коэффициент абсолютной ликвидности показывает, какую часть краткосрочной задолженности предприятие может погасить в ближайшее время.

По данным нашего примера соотношение денежных средств и краткосрочных обязательств составляет в течение трех лет 0,1. Это говорит о том, что, ООО «Ижтрейдинг» в случае необходимости будет иметь затруднения в погашении краткосрочной задолженности за счет быстрореализуемых активов, в случае предъявления к нему требований со стороны всех кредиторов (обязательства перед которыми истекают в ближайшее время) одновременно.

Коэффициент срочной ликвидности (промежуточный коэффициент покрытия) равен 1, значит, часть текущих обязательств может быть погашена не только за счет наличности, но и за счет ожидаемых поступлений за отгруженную продукцию, выполненные работы или оказанные услуги.

Коэффициент текущей ликвидности в течении трех лет превышал нормативный показатель- 2, т.е предприятие располагает значительным объемом свободных ресурсов, формируемых за счет собственных источников и может погасить свои обязательства.

Увеличение коэффициента обеспеченности собственными оборотными средствами рассматривается как положительная тенденция , т.е часть собственного капитала предприятия является источником покрытия текущих активов предприятия. Коэффициент платежеспособности больше нормативного значения, значит, предприятие может выполнять свои обязательства перед кредиторами на случай ликвидности.

Таблица 8 - Показатели финансовой устойчивости

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.
Стоимость основных средств, тыс. руб.	21107	23218	27862
Собственный капитал, тыс.руб.	28812	32957	32848
Долгосрочные обязательства, тыс.руб.	1484	1732	1438
Краткосрочные обязательства, тыс. руб.	3946	6819	4242
Валюта баланса, тыс. руб.	34242	41508	38528
Коэффициент концентрации собственного капитала, тыс.руб.	0,84	0,79	0,85
Коэффициент концентрации привлеченного капитала, тыс. руб.	0,16	0,21	0,15
Коэффициент финансовой зависимости (автономии), тыс. руб.	1,19	1,26	1,17
Коэффициент структуры долгосрочных вложений, тыс. руб.	0,07	0,07	0,05
Коэффициент долгосрочного привлечения заемных средств, тыс. руб.	0,04	0,05	0,04
Коэффициент соотношения привлеченного и собственного капитала, тыс.руб.	0,18	0,26	0,17

По данным таблицы 8 собственный капитал в течение трех лет превышает привлеченный капитал, это означает, что предприятие в меньшей степени прибегает к привлеченным средствам. Рост показателя финансовой зависимости в динамике означает увеличение доли заемных средств в финансировании предприятия. Показатель 1,17 означает, что в каждом 1,17 руб., вложенном в активы, 17 копеек были заемными.

Коэффициент структуры долгосрочных вложений за два года не изменился, но в 2011г. снизился на 0,02, значит, 7 копеек были вложены в основные средства внешними инвесторами.

Коэффициент соотношения привлеченного и собственного капитала или операционный леверидж показывает, что собственный капитал превышает привлеченный в 5 раз.

3. Оценка состояния и эффективность управления товарным ассортиментом ООО «Ижтрейдинг»

3.1 Организация и управление товарным ассортиментом

В настоящее время магазин №15«Ижтрейдинг» осуществляет розничную продажу продовольственных и непродовольственных товаров с ассортиментом в количестве 8000 наименований; учитываются запросы потребителей, сезонность спроса, происходит постоянное обновление ассортимента.

Выявить ассортимент, дающий наибольший вклад в объем продаж, позволяет «АВС-анализ».

Сущность «ABC-анализа» строится на основании принципа Парето: «за большинство возможных результатов отвечает относительно небольшое число причин», в настоящий момент более известного, как «правило 20 на 80». Считается, что 20% товарного ассортимента дают 80% общего объема продаж; 20 % покупателей приносят 80 % оборота.

Благодаря своей универсальности и эффективности данный метод анализа получил большое развитие. По сути АВС-анализ - это составление рейтинговых списков по разным параметрам. В рамках общего рейтингового списка мы получаем три группы объектов - А,В и С, которые отличаются по своей значимости и доле.

Рассмотрим этапы проведения АВС-анализа:

1) выбираем объект анализа и параметр, по которому мы будем сравнивать объекты. Традиционно в рознице объектами АВС-анализа являются поставщики, товарные группа (категории), товарные единицы и т.п. Каждый из этих объектов может быть описан различными параметрами: объем продаж (в денежном или количественном выражении), доход (в денежном выражении), товарный запас и т.д.

2) составляем рейтинговый список объектов по убыванию значения параметра.

3) Определяем, какие объекты относятся к группе А, В и С. Для этого необходимо:

- Рассчитать долю параметра от общей суммы параметров выбранных объектов

- Рассчитать эту долю с накопительным итогом

- Присвоить значение групп выбранным объектам.

Группа А - объекты, сумма долей с накопительным итогом которых составляет первые 50% от общей суммы параметров. Эти объекты требуют тщательного планирования, постоянного (возможно, даже ежедневного) и скрупулезного учета и контроля.

Группа В - следующие за группой А объекты, сумма долей с накопительным итогом которых составляет 50-80 % от общей суммы параметров. Эти объекты в меньшей степени важны для компании и требуют обычного контроля и налаженного учета (возможно, ежемесячно).

Группа С - оставшиеся объекты, сумма долей с накопительным итогом которых составляет 80-100% от общей суммы параметров. Это малоценные объекты, характеризующиеся упрощенными методами планирования, учета и контроля.

Проведем АВС-анализ торгового ассортимента магазина №15 «Ижтрейдинг» за 2009, 2010, 2011 года. данные анализа представлены в таблицах 9,10,11.

Таблица 9 АВС-анализ ассортимента магазина №15«Ижтрейдинг» за 2009 год

Наименование группы	Товарооборот за 2009 г, тыс.руб.	Доля продаж, %	Доля продаж с накопительным итогом, %	Наименование группы
Вино- водочные изделия	6363	27,78	27,78	А
Кондитерские изделия	4416	19,28	47,06	А
Молочная продукция	2726	11,90	58,96	В
Фрукты и овощи	1976	8,63	67,59	В
Колбасная продукция	1807	7,90	75,49	В
Хлебобулочные изделия	1725	7,53	83,02	С
Чай, кофе	1407	6,14	89,16	С
Бакалейные товары	1265	5,52	94,68	С
Консервация	1219	5,32	100	С
Итого	22895	100	-	-

Данные таблицы 9 говорят о том, что при проведенном АВС-анализе торгового ассортимента магазина №15«Ижтрейдинг» получилось 2 группы товаров А, 3 группы товаров В и 4 групп товаров С.

К товарам группы А относятся: вино-водочные изделия и кондитерские изделия - это те товары , которые дают наибольший удельный вес в товарообороте предприятия. Данные группы товаров необходимо постоянно контролировать, вести ежедневный учет и своевременно планировать.

К товарам группы В относятся следующие группы товаров: молочная продукция, фрукты и овощи, колбасные изделия. Данные группы товаров требуют обычного контроля и налаженного учета.

К товарам группы С относят следующие группы товаров: хлебобулочные изделия, чай,кофе, бакалейные товары, консервация. Это малоценные объекты, требующие упрощенные методы планирования, учета и контроля.

Далее в таблице 10 проанализируем ассортимент товаров по средствам АВС-0анализа за 2010 год.

Таблица 10 АВС-анализ ассортимента магазина №15«Ижтрейдинг» за 2010год

Наименование группы	Товарооборот за 2010 г, тыс.руб.	Доля продаж, %	Доля продаж с накопительным итогом, %	Наименование группы
Вино- водочные изделия	8645	28,22	28,22	А
Молочная продукция	3985	13,01	41,23	А
Кондитерские изделия	3489	11,39	52,62	В
Фрукты и овощи	2753	8,99	61,61	В
Хлебобулочные изделия	2748	8,97	70,58	В
Консервация	2692	8,79	79,37	В
Колбасная продукция	2415	7,88	87,25	С
Чай, кофе	2254	7,36	94,61	С
Бакалейные товары	1654	5,39	100	С
Итого:	30635	100	-	-

По данным АВС-анализа за 2010год, в двойку лидеров (товары группы А) вошли товарные группы: вино-водочные изделия и молочная продукция.

К товарам группы В: кондитерские изделия, фрукты и овощи, хлебобулочные изделия, консервация.

Товары группы С включают в себя 3 товарные группы: колбасная продукция, чай, кофе, бакалейные товары.. Товарная группа колбасная продукция в 2010 году переместилась в товарную группу С ( в 2009 году данная товарная группа располагалась в товарной группе В). Хлебобулочные изделия и консервация переместились в 2010 году в товарную группу В - этому послужила оптимизация товарного ассортимента по этим группам, данные товарные группы стали наиболее ценными для магазина, дающие больший товарооборот, нежели товарная группа С. Товарная группа чай, кофе и бакалейные товары так и осталась на прежнем уровне в товарной группе С как в 2009 г так и в 2010 г.

Далее проанализируем товарный ассортимент магазина «Ижтрейдинг» в 2011 году.

Таблица 11 АВС - анализ ассортимента магазина №15 «Ижтрейдинг» за 2011 год

Наименование группы	Товарооборот за 2011г, тыс.руб.	Доля продаж, %	Доля продаж с накопительным итогом, %	Наименование группы
Вино- водочные изделия	10245	18,28	18,28	А
Молочная продукция	9568	17,07	35,35	А
Кондитерские изделия	8896	15,87	51,22	В
Фрукты и овощи	8497	15,16	66,38	В
Колбасная продукция	5441	9,71	76,09	В
Чай, кофе	3658	6,53	82,62	С
Хлебобулочные изделия	3489	6,22	88,84	С
Консервация	3154	5,63	94,47	С
Бакалейные товары	3101	5,53	100	С
Итого:	56049	100	-	-

Данные АВС-анализа торгового ассортимента за 2011 год говорят о постоянной двойке лидеров ( вино-водочные изделия и молочная продукция) это товары группы А. Товары группы В также занимают 3 группы(кондитерские изделия, фрукты и овощи, колбасная продукция). Товары группы С включают в себя 4 группы, дающие наименьший удельные вес в розничном товарообороте предприятия.

На рисунке 3 представлен сводный АВС-анализ торгового ассортимента магазина №15 «Ижтрейдинг» за три года.



Рисунок 2 - Сводный АВС-анализ торгового ассортимента магазина №15 «Ижтрейдинг» за 2009, 2010, 2011 гг.

Наглядно видно, что товары группы А имеют наибольший удельный вес в товарообороте предприятия. Так в 2011 году удельный вес товаров группы А снизился с 47% до 35,35. За счет данного изменения товарной группы А происходят и изменения в товарной группе В. Таким образом, за счет снижения товарной группы А в 2011 году происходит увеличение товарной группы В с 28,43% до 40,74%. В товарных группах С также наблюдаются изменения. В 2010 году удельный вес товаров группы С снижается с 24,51% до 20,63% и в 2011 году увеличивается до 23,91%.Предприятию необходимо сокращать товары группы С за счет увеличения товарной группы А и В. Предприятию необходима оптимизация товарного ассортимента.

3.2 Оценка состава движения товарного ассортимента

Товарные запасы представляют собой совокупность товарной массы, находящейся в сфере обращения, предназначенной для реализации. Товарные запасы, как категория товарного обращения, обеспечивают стабильный процесс обращения товаров и выполняют определенные функции:

- являясь формой товарного предложения, удовлетворяют платежеспособный спрос населения;

- характеризуют соотношение между объемом и структурой спроса и товарного предложения;

- обеспечивают непрерывность расширенного производства и обращения, в процессе которых происходит их образование и расходование.

Главный фактор развития розничного товарооборота - обеспеченность и рациональное использование товарных ресурсов. Розничный товарооборот зависит от поступления товаров и состояния товарных запасов, на его объем оказывает влияние прочее выбытие товаров(товарная потери, бой, лом, порча, уценка, недостача). Эта зависимость выражается формулой товарного баланса:

Зн+П=РТО+В+Зк

Где Зн,Зк- запасы на начало и конец периода,

П-поступление товара,

РТО-розничный товарооборот,

В-прочее выбытие товаров.

Влияние показателей товарного баланса на объем розничного товарооборота можно определить по формуле:

РТО=Зн+П-В-Зк

Где Зн,Зк- запасы на начало и конец периода,

П-поступление товара,

РТО-розничный товарооборот,

В-прочее выбытие товаров.

Следовательно на выполнение плана и динамику розничного товарооборота положительно влияют завышенные(сверхнормативные) товарные запасы на начало периода(если товары пользуются спросом) и рост поступления товаров. Отрицательно - увеличение прочего выбытия товаров и завышенные товарные запасы на конец периода.

Анализ товарных ресурсов в магазине №15«Ижтрейдинг» ведут по товарному балансу, при чем все показатели отражаются в товарном балансе по розничной стоимости. За плановые товарные запасы на начало года берут их нормативы на 4-ый квартал прошлого года - нормативы 4-го квартала отчетного года.

Проанализируем обеспеченность магазина №15«Ижтрейдинг» товарными запасами по группам товаров. Данные анализа представлены в таблице 12.

Таблица 12 - Показатели товарных запасов по группам магазина №15«Ижтрейдинг»

Товарная группа	2010 год	2011 год
	Остаток на начало года	Поступление товаров	Выбытие товаров	Остаток на конец года	Остаток на начало года	Поступление товаров	Выбытие товаров	Остаток на конец года
Вино- водочные изделия	1330	4524	58	1520	1520	12698	1171,3	2337
Молочная продукция	1350	3450	55	1598	1598	10498	1175,9	5339,6
Кондитерские изделия	1360	3480	54,2	1689	1689	11191	582,8	5360,5
Фрукты и овощи	1450	3300	54,5	1569	1569	10258	588,6	5380,6
Колбасная продукция	1589	3550	60,6	1458	1458	13590	583,2	5332,6
Чай, кофе	1245	4600	75,6	1580	1580	8958	1185,2	6338,9
Хлебобулочные изделия	1359	4200	62,5	1589	1589	10985	888,9	7350,2
Консервация	1469	3597	34,2	1745	1745	9659	51,2	6520,6
Бакалейные товары	1520	2460,2	45,6	1950	1950	8069	55,8	4312,1
Итого:	12672	33161,2	500,2	14698	14698	95906	6282,9	48272,1
Розничный товарооборот:	30635	56049

Данные таблицы 12 говорят о том, что розничный товарооборот по товарным группам магазина «Ижтрейдинг» в 2011 году по сравнению с 2010 годом увеличился за счет увеличения поступления товаров (95906-33161,2=62744,8 тыс.руб.) и увеличения товарных запасов на начало года(14698-12672=2026 тыс.руб.). Также спаду розничного товарооборота способствует увеличение выбытия товаров на 5782,7 тыс.руб.(6282,9-500,2) и увеличение запасов на конец года на 33574,1 тыс.руб.

Предприятию необходимо снижать выбытия товаров за счет снижения боя, лома, порчи, хищения, недостачи товаров, а также снижать запасы на конец периода путем проведения различных акций в конце и в течение года.

3.3 Оценка эффективности товарным ассортиментом организации

Оценим по методике «АВС» распределение товарного ассортимента эффективность использования торговых площадей в магазине №15 «Ижтрейдинг», так как она наиболее полно раскроет недостатки и упущения в сложившемся ассортименте предприятия.

Для оценки эффективности использования торговых площадей определенными группами товаров, необходимо рассчитать показатели доли продаж и доли выкладки товарных групп.

Для этого требуется, во-первых, определить общую длину выкладка (в погонных метрах), которая равна сумме длин всех полок, предназначенных под выкладку товаров в зале.

И, во-вторых - определить долю выкладки товарной группы (в %).

Для этого необходимо:

1. Определить длину выкладки товарной группы в метрах.

Доля выкладки товарной группы = Длина выкладки товарной группы / Общая длина выкладки х 100%).

2. Определить долю товарооборота товарной группы за период.

Доля товарооборота товарной группы = Товарооборот по товарной группе/Общий объем товарооборота х 100%.

На основе полученных показателей определяется эффективность использования площадей по следующей формуле:

Эффективность использования площадей = Доля продаж группы / Доля выкладки группы.

Если показатель эффективности использования площадей:

более 1 - торговая площадь используется эффективно;

менее 1 - торговая площадь используется неэффективно.

Для разных товарных групп существуют допустимые значения коэффициента эффективности использования площадей, учитывающие:

глубину ассортимента;

характер спроса;

объемы упаковок.

Допустимые значения коэффициента:

для соков - 0,6;

для бакалейных товаров - от 0,5.

для специфических товарных групп (например, детское питание) - 0,6. Низкие показатели эффективности использования площадей говорят о возможности оптимизации ассортимента и выкладки товаров в товарных группах.

Анализ эффективности использования торговой площади магазина №15 оцепим по группам товаров «А», «В», «С» в зависимости от удельного веса в товарообороте.

Удельный вес рассчитывается по методике за год работы предприятия, базой для расчетов послужит 2011г.

Для анализа понадобятся следующие данные:

общая длина полок в магазине - 530м.;

товарооборот магазина за 2011г - 56049 тыс.руб.

Путем соответствующих измерений, определена длина полок, занимаемая каждой товарной группой.

По данным о продажах за 2011год, рассчитан удельный вес каждой группы в общем объеме товарооборота, в соответствии с которым группы распределены в три категории - «А», «В», «С». Полученные данные в общем виде представлены в таблице 13.

Таблица 13- Сводный АВС-анализ по доле продаж и доле выкладки

Группа товаров	Показатель
	Длина выкладки, м	Доля выкладки, %	Доля продаж, %
А	179	33,77	35,35
Б	171	32,27	40,74
С	180	33,96	23,91
Итого:	530	100	100

Группа «А» - это лидеры, группы товаров, дающие более 35% удельного веса товарооборота.

Группа «В» - это группы товаров, дающие около 40% удельного веса товарооборота. Группа «С» включает товарные группы, дающие вместе около 23% общего товарооборота магазина.

Анализ эффективности использования торговой площади товарами группы «А» «В», «С» представлен в таблице 14.

Таблица 14 - Эффективность использования торговой площади товарами группы «А», «В», «С» за 2011 г.

Наименование группы	Длина выкладки, м	Доля выкладки, %	Доля продаж, %	Эффективность, %	Наименование группы
Вино- водочные изделия	90	16,98	18,28	1,08	А
Молочная продукция	89	16,79	17,07	1,02	А
Кондитерские изделия	88	16,60	15,87	0,96	В
Фрукты и овощи	45	8,49	15,16	1,79	В
Колбасная продукция	38	7,17	9,71	1,35	В
Чай, кофе	95	17,92	6,53	0,36	С
Хлебобулочные изделия	31	5,85	6,22	1,06	С
Консервация	25	4,72	5,63	1,19	С
Бакалейные товары	29	5,47	5,53	1,01	С
Итого:	530	100	100	-	-

На протяжении большего периода работы предприятия первую двойку лидеров составляют следующие группы: вино-водочные изделия, молочная продукция. Эти группы приносят наибольший вклад в товарооборот магазина. Но из года в год доля товаров группы А снижается.

Полученные данные свидетельствуют о том, что товарами группы «А» эффективно используется торговая площадь магазина. Показатель эффективности более 1 у всех товаров данной группы. Для группы товаров, имеющих показатель эффективности больше 1 - вино-водочная продукция (1,08) и молочная продукция (1,02), но меньшую эффективность, чем товары группы В - необходимо пересмотреть выкладку, ассортимент, а также площадь , занимаемую под данными товарными группами, чтобы увеличить продажи и эффективность использования торговой площади.

В товарной категории группы В эффективно используется площадь следующими всеми группами товаров, таких как: фрукты и овощи, колбасная продукция. Товарная группа кондитерские изделия, имеющая показатель ниже 1 (0,96) неэффективно используется предприятием. Необходима оптимизация ассортиментной группы.

Исходя из данных таблицы, можно сказать о том, что эффективность использования площадей товарами группы С (больше 1) имеют не все товарные группы, такие как: чай и кофе, хлебобулочные изделия, консервация, бакалейные товары. Также стоит заметить, что товарная группа С из года в год увеличивается и ее доля увеличилась в 2010 г. с 20,63% до 23,91% в 2011 г.

Вместе с тем, низкие значения показателя по товарной группе А, которые приносят наибольший товарооборот, но при этом не эффективно используются площади могут говорить не только о сокращении места под выкладку, но и возможности оптимизации ассортимента и пересмотра выкладки.

Проверим эффективность использования площадей при помощи показателя «продажа на погонный метр выкладки». Это соотношение продаж по товарной группе к длине выкладки данной группы на полке .

Анализ позволяет определить наиболее слабые места в зале - полки с наиболее низкими показателями продажи на погонный метр. Упорядоченный по возрастанию список позволяет понять, где применять принцип массирования, а где экономии сил.

Среднегодовой товарооборот с 1 погонного метра равен 105,75 тыс. руб. (56049/530). Эффективность продаж группы проверим через отношение товарооборота группы с 1 погонного метра к его среднегодовому значению.

Результаты расчета эффективности использования торговой площади через показатель «продажа на 1 погонный метр» представлен в таблице 15.

Таблица 15- Анализ продаж на погонный метр выкладки магазина «Ижтрейдинг»»

Название группы	Длина выкладки, м	ТО группы, тыс. руб.	ТО на погонный метр, тыс. руб.	Эффективность, %
Вино- водочные изделия	90	10245	113,83	1,08
Молочная продукция	89	9568	107,51	1,02
Кондитерские изделия	88	8896	101,09	0,96
Фрукты и овощи	45	8497	188,82	1,79
Колбасная продукция	38	5441	143,18	1,35
Чай, кофе	95	3658	38,51	0,36
Хлебобулочные изделия	31	3489	112,55	1,06
Консервация	25	3154	126,16	1,19
Бакалейные товары	29	3101	106,93	1,01
Итого:	530	56049	105,75	-



Рисунок 4 - Товарооборот групп товаров на погонный метр выкладки, тыс.руб.

Рисунок 5- Эффективность использования площадей группами товаров магазина «Ижтрейдинг»

По данным таблицы 15 видно, что наибольший товарооборот с 1 погонного метра приносят следующие группы: кондитерские изделия, фрукты и овощи. Наименьший товарооборот с 1 погонного метра выкладки занимают бакалейные товары, алкогольная продукция, молочные товары, непродовольственные товары.

Из рисунка 4 и 5 наглядно видно, что наименьшая эффективность использования торговых площадей принадлежит товарной группе «бакалейные товары»(0,42), также данная товарная группа имеет наименьший товарооборот с 1 погонного метра(13,69 тыс.руб.).Для увеличения данного показателя необходимо оптимизировать ассортимент, размещение и выкладку товаров.

Товарооборачиваемость является одним из важных качественных показателей в торговле. Под товарооборачиваемостью понимается время обращения товаров со дня их поступления до дня реализации, а также скорость оборота товаров. Время обращения характеризует среднюю продолжительность пребывания в виде товарных запасов. Скорость оборота показывает сколько раз в течение отчетного периода произошло обновление товарных запасов. Следует помнить, что оборачиваются не сами товары, а вложенные в них средства. При ускорении товарооборачиваемости высвобождаются оборотные средства, вложенные в товарные запасы, снижаются потери товаров и другие товарные расходы, сохраняется качество товаров, улучшается обслуживание покупателей т т.д. замедление времени обращения товаров требует дополнительных привлечений кредитов и займов, ведет к росту издержек обращения, уменьшению прибыли, ухудшению финансового положения предприятия.

Далее проанализируем коэффициент товарооборачиваемости товарных групп магазина «Ижтрейдинг». Коэффициент оборачиваемости показывает количество оборотов, пройденных товарами:

Коб=РТО/Зср

Где Коб - коэффициент оборачиваемости,

РТО-розничный товарооборот,

Зср - средние товарные запасы.

Средние товарные запасы рассчитываются по формуле:

Зср =

Где Зср - средний запас за год,

Зн - запас на начало первого периода,

Зк - запас на конец первого периода.

Данные анализа товарооборачиваемости товарных групп магазина «для Вас» представлены в таблице 16.

Таблица 16 - Анализ коэффициента оборачиваемости товарных групп магазина «Ижтрейдинг»

Товарная группа	2010 год	2011 год	Отклонение по К оборачиваемости
	Розничный товарооборот, тыс. руб.	Запасы средние тыс. руб.	К оборачиваемости	Розничный товарооборот, тыс.руб.	Запасы средние, тыс.руб.	К оборачиваемости
Вино- водочные изделия	8645	1425	6,1	10245	1928,5	5,3	-0,8
Молочная продукция	3985	1474	2,7	9568	3468,8	2,8	0,1
Кондитерские изделия	3489	1524,5	2,3	8896	3524,75	2,5	0,2
Фрукты и овощи	2753	1509,5	1,8	8497	3474,8	2,4	0,6
Колбасная продукция	2748	1523,5	1,8	5441	3395,3	1,6	-0,2
Чай, кофе	2692	1412,5	1,9	3658	3959,45	0,9	-1
Хлебобулочные изделия	2415	1474	1,6	3489	4469,6	0,8	-0,8
Консервация	2254	1607	1,4	3154	4132,8	0,8	-0,6
Бакалейные товары	1654	1735	0,9	3101	3131,05	0,9	0
Итого:	30635	13685	2,2	56049	31485,05	1,8	-0,4



Рисунок 6 - Коэффициенты оборачиваемости товарных групп магазина «Ижтрейдинг» за 2010 - 2011 гг.

Данные таблицы 16 и рисунка 6 говорят о том, что коэффициент оборачиваемости по товарным группам магазина №15 «Ижтрейдинг» в 2011 году по отношению к 2010 году снизился на 0,4. Большее снижение коэффициента оборачиваемости наблюдается по вино-водочным и хлебобулочным изделиям. Наглядно видно, что наименьший коэффициент оборачиваемости, который имеет также тенденцию к снижению, наблюдается по товарной группе чай, кофе(1,9 оборота в 2010 г. и 0,9 оборота в 2011 г.). Для увеличения коэффициента оборачиваемости по группам предприятию рекомендуется снижать средние товарные запасы и увеличивать розничный товарооборот.

Для увеличения коэффициента оборачиваемости необходимо снижать запасы на конец периода и увеличивать розничный товарооборот. Это произойдет если темпы роста розничного товарооборота будут опережать темпы роста среднегодовой стоимости товарных запасов.

4 Совершенствования организации управления товарным ассортиментом в ООО «Ижтрейдинг»

4.1 Совершенствование организации управления. (анализ, структуру, схему)

Проанализировав торговый ассортимент магазина №15 «Ижтрейдинг» были выявлены следующие проблемы:

Рисунок 7 - Дерево проблем магазина №15 «Ижтрейдинг»

Из рисунка 7 видно, основными проблемами в ассортиментной политике магазина является снижение темпов роста товарооборота и прибыли. Сделав АВС-анализ, были выявлены группы, занимающие наибольший удельный вес в структуре товарооборота и наименьший удельный вес. Была выбрана категория чай, так как данная группа является одной из критических, на полках постоянно царит хаос, нет никакой последовательности в выкладке товаров, и преобладают дорогие чаи. Был проведен опрос среди покупателей, в котором был выявлен спрос на чай и масса вопросов о недорогом чае. То есть спрос есть, а предложение отсутствует. Также данная товарная группа имеет низкий коэффициент эффективности использования торговой площади и самый низкий товарооборот на 1 погонный метр.

Далее представим варианты решения проблем для товарной группы чай в магазине №15 «Ижтрейдинг». Данные представлены на рисунке 8.

Рисунок 8 - Пути оптимизации торгового ассортимента магазина №15 «Ижтрейдинг»

Делая акцент на товарной группе чай следует отметить, что по исследованию МИЦ, 93% населения России пьют чай, компания Gallup Media Russia в результате анализа рынка получила значение - 98,5%. По данным государственной статистики, потребление чая в России - 1,5 кг на одного человека в год, в Англии этот показатель от 2,5 кг, тогда как структуры потребления чая обеих стран похожи. Это показывает возможности развития чайного рынка. Чай именно тот продукт, потребление которого в регионах России превышает показатели потребления чая в крупных городах. Причем основными «любителями» чая считаются регионы Севера, Сибири и Кавказа.

Экспертами чайного рынка прогнозируется дальнейший рост чайной промышленности, чему способствует система таможенных пошлин на чай и некоторые тенденции во внутреннем потреблении. Основная из них - более высокие требования к качеству чая у потребителей. Причем особенно важно, что повышаются требования и у населения регионов, а они являются основными потребителями чая. Именно поэтому, некоторые производители дешевого отечественного чая вынуждены сокращать производство, а крупные иностранные компании задумываются об открытии своих производств в России. Растет спрос даже на эксклюзивные дорогие сорта чая. Увеличивается доля потребления пакетированного чая (15% предпочтений) из-за удобства потребления, зеленого и травяного чая, чая с добавками, особенно популярны марки с бергамотом и лимоном. Эти ниши на рынке раньше полностью принадлежали иностранным компаниям, но постепенно их начинают осваивать и отечественные операторы рынка. На сегодняшний день по данным таможенной статистики объем импортируемого чая в Удмуртию составляет около 16,5 тысяч тонн в год на общую сумму $19,1 млн. Основную долю в предложении занимает индийский чай - 56%, на втором месте цейлонский чай - 23,5%. Третье место занимает чай из Бангладеш - 9,5%. Оставшиеся 11% ввоза - это поставки из Индонезии, Азербайджана, Турции, Китая и Грузии.

Другим следствием неплатежеспособности населения является сложившаяся система розничных продаж чая. Львиная доля чая продается через оптово - розничные и розничные рынки, лотки и киоски. Несопоставимо меньшая доля через магазины. При этом часто рынки предлагают более широкий, чем магазины, ассортимент чая - до 200 - 300 наименований.

4.2 Совершенствование состава и структура товарного ассортимента

В ходе комплексного анализа, приведенного в третьей главе настоящей работы, рассмотрев все позиции товарного ассортимента по группе «чай» и приняв во внимание покупательские предпочтения, определены направления совершенствования товарной политики. Приемлемым вариантом стратегии ассортимента для данной группы товаров стало: расширение в номенклатуре одной ассортиментной категории («ТНП») за счет сокращения других («медиум» и «премиум»).

По результатам проведенного исследования, в течение двух недель проводилась работа по замене ассортимента чая и оптимизации выкладки на оборудовании, при этом доля выкладки группы осталась неизменна. Проведенные мероприятия по оптимизации ассортимента товарной группы «чай» в магазине №15 дали следующий результат: из 349 рабочих товарных позиций осталось 290; при этом изменена их структура - расширен ассортимент чая с низкими ценами за счет сокращения неперспективных марок среднего и нижнего ценового сегментов.

На рисунке 9 представлена структура ассортимента чая по ценовым категориям до и после изменений.

а)б)

Рисунок 9- Структура ассортимента чая до и после проведенной оптимизации

Для того чтобы выяснить, как изменение структуры ассортимента чая повлияло на изменение розничных объемов продаж и эффективность использования торговой площади данной группой, необходимо сравнить показатели по розничному обороту до и после изменений.

Оптимизация ассортимента товарной группы «чай» проводились в 2011г. по результатам анализа продаж за период 2010г. В течение оставшегося времени, до конца 2011г. и в начале 2012 г., реализовывалась новая товарная политика, после чего был проведен сравнительный анализ показателей эффективности ассортимента товарной группы «чай» за 2011г. и 2012гг.

Оптимизация выкладки товарной группы чай заключалась в сокращении места для выкладки товаров до 50 метров, увеличив при этом место выкладки под группу товаров фрукты и овощи до 90 м. Так как в данной группе товаров наблюдается постоянный беспорядок выкладки на полках - покупатели часто не видят нужного им товара, маленький метраж полок не позволяет разместить все виды овощей и фруктов.

Проанализируем изменения по эффективности использования торговой площади товарной группой «чай». Данные представлены в таблице 17.

Таблица 17- Сравнительный анализ эффективности использования торговой площади товарной группой чай за 2011 г и 2012 г

2011 г.	Прогноз на 2012 г.
Товарооборот , руб.	Доля продаж, %	Эффективность использования, %	Товарооборот, руб.	Доля продаж, %	Эффективность использования, %
По магазину в целом	По товарной группе чай			По магазину в целом	По товарной группе
56049	3658	6,5	0,36	60305	4500	7,5	0,8
Примечание
1. Длина выкладки бакалейных товаров до оптимизации 95 м., после - 50 м
2. Доля выкладки до оптимизации ассортимента, % - 17,92; после оптимизации-9,4
3. Доля продаж группы определяется отношением товарооборота по товарной группе к общему объему товарооборота, умноженное на 100%
4. Эффективность использования площадей определяется отношением доли продаж группы к доле выкладки группы

Из данных таблицы 17 видно, что после проведения оптимизации торгового ассортимента по товарной группе чай, доля выкладки с 17,92% сократилась до 9,4%, а доля продаж увеличилась с 6,5% до 7,5%, тем самым увеличилась эффективность использования торговых площадей самой проблемной группой в магазине №15 «Ижтрейдинг».

Рисунок 10 - Эффект проведения оптимизации товарной группы чай магазина №15 «Ижтрейдинг»

Наглядно видно, что товарооборот на погонный метр выкладки после оптимизации ассортимента увеличился с 38,51 тыс.руб. до 90 тыс.руб. Что говорит об эффекте проведения и правильности выбора метода оптимизации ассортимента для магазина №15«Ижтрейдинг».

Будущее чайного рынка Удмуртии связано с повышением уровня жизни населения. Вероятны тенденции усиления рыночной силы марочных чаев, рост популярности и расширение сегментов пакетированного и ароматизированного чаев, повышение спроса на «здоровые» напитки - зеленый чай, травяные и лечебные чаи.

Травяной чай - это напиток, составленный из разных частей растений: листьев, цветков, плодов, веток, корней. Чаще всего это освежающий напиток, но травяной чай также может использоваться в качестве профилактического или лечебного средства.

Каким будет травяной чай - это определяют растительные компоненты, входящие в состав сложной чайной смеси.

Травяной чай - универсальный напиток, ценнейшее общеоздоравливающее средство, особенно если он грамотно собран и составлен. В своем главном назначении - утолении жажды - травяные чаи не только не уступают чаю и кофе, но и превосходят их, так как содержат неизмеримо большее количество незаменимых пищевых биологически активных веществ, постоянно поддерживающих химический баланс организма. Известные популяризаторы «зеленой аптеки» Г. и М. Свиридоновы травяные чаи разделили на: поливитаминные, регулирующие обмен веществ (обменные), тонизирующие, успокаивающие, противовоспалительные и универсальные, детские и т.д. Эти безвредные по своей сути напитки можно использовать каждый день.

Чайно-травяные напитки- это смесь чёрного или зелёного чаёв с лекарственными или пряно-ароматическими травами по рецептуре.

Обычно чайные напитки используют как заменители чёрного чая в том случае, когда есть непереносимость к компонентам экстракта чайного листа (дубильных веществ, алкалоидов: кофеина, теобромина).

В мире популярен чай каркадэ - напиток, получаемый из цветков и коробочек гибискуса.

Зачастую делают сложные составные травяные чаи - когда к основной заварке на основе чёрного (реже зелёного) чая добавляется при заваривании один или несколько следующих компонентов:

- листья: черной смородины, малины, лимонника, мяты, душицы, облепихи, зверобоя, черники, крапивы, тысячелистника, земляники, морошки, монарды, бадана и др.;

- цветки: липы, ноготков или календулы, мяты, душицы, зверобоя, лабазника или филипендулы, шиповника, мальвы или шток-розы, ромашки аптечной, и др.;

- плоды: шиповника, боярышника, барбариса, калины, кизила, рябины, зизифуса или джиды, облепихи, малины, земляники, винограда (изюм или кишмиш), актинидии, яблоко, абрикос, персик, лимон и др.;

- плодоножки: морошки, вишни, черешни и др.;

- семена: укропа, тмина, кориандра, шиповника и др.;;

- корни: лопуха, солодки, девясила и др.

Ассортимент чайных напитков составляет свыше 40 наименований. В зависимости от состава сырья и физиологического воздействия чайные напитки подразделяют на 5 групп: