Проект создания караоке-бар "На Бис"

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей.

Караоке-бар - место, где мы встречаемся с друзьями, назначаем корпаративы, встречи, отдыхаем всей семьей. Именно поэтому такой популярностью пользуются караоке-бары. Душа просит песни - особенно после душевных посиделок в хорошей компании (в данном случае имеется в виду именно совместное проведение времени с друзьями, а не превышение нормы принятия спиртных напитков).Кроме того, караоке-бар позволяет людям реализовать свое стремление к публичности, преодолев застенчивость (с одной стороны - публичное выступление, с другой - остальные посетители, кроме друзей, тебя не знают).Согласно проведенным исследованиям, посетителями караоке-баров являются люди в возрастном интервале от 20 до 60 лет. Этим и обуславливается актуальность данной работы.

Итак, караоке-бар это место не только общественного питания, но и досуга, где каждый, исходя из своих финансовых возможностей, ставит перед собой определенные цели пребывания.

Целью курсовой работы является разработка проекта предприятия общественного питания в соответствии с требованиями нормативно-технической документации, а именно караоке-бара «На Бис».

Задачи:

1) рассмотреть понятие и историю появления караоке-баров

2) проанализировать опыт работы караоке-баров в России

3) проанализировать нормативно-законодательную базу.

Объектом исследования является караоке-бары.

Предметом исследования является востребованность караоке-баров на рынке общественного питания города Ульяновска.

Гипотезой может стать предположение о том, что караоке-бар «На Бис» станет востребованным и популярным предприятием общественного питания в городе Ульяновске и удачно займёт свою позицию в этой сфере.

Курсовая работа состоит из введения, 2 глав, заключения и приложений. Первая глава включает в себя понятие караоке-баров, нормативно-законодательную базу, а также описание работы караоке-баров в России и за границей. Вторая глава посвящена разработке концепции караоке-бара «На Бис».

При написании курсовой работы использовались такие источники как книги, печатные издания, а так же информация электронных источников.

Практическая значимость данной работы состоит в сборе и анализе информации, которая может быть использована в сфере общественного питания.

1. Сущность караоке-баров, нормы и требования

1.1 Что такое караоке-бар?

Караомке (яп. ѓJѓ‰ѓIѓP караокэ) -- развлечение, заключающееся в непрофессиональном пении с использованием устройства, позволяющего петь под заранее записанную музыку (фонограмму); также само такое устройство.

Версий возникновения караоке огромное множество, при этом каких-то серьёзных исследований на этот счет не проводилось, поэтому трудно сказать, какая из них наиболее достоверна. Издревле к нам дошли сведения о забавах, которые в той или иной степени напоминают современное караоке, приведу лишь некоторые из них:

- При раскопках древнего города цивилизации Майя найдены глиняные таблички с текстами песен.

- На амфоре датируемой 200-300 г. до н.э. есть изображение фараона и поющих танцующих слуг с папирусами.

- Есть сведения, что данная забава была популярна и при Петре Первом.

- В эпоху немого кинематографа зал любил подпевать тапёру, используя текст на экране, один предприимчивый трактирщик взял это на вооружение и раздавал гостям листы с текстом песен, и они пели под живой оркестр.

- В 20-е годы в СССР довольно значительными тиражами выпускалась пластинки с фонограммами песен и прилагающимися текстом -- нельзя отказать в предприимчивости нэпманам (НЭП - новая экономическая политика в СССР) -- текст продавался за отдельную плату, позже данная форма досуга разделила судьбу с предпринимателями, поскольку особой популярностью пользовались дореволюционные романсы, чуждые строителям социализма.

- С давних пор в Японии обед или вечеринку было принято сопровождать музыкальными представлениями. Это отражено в древнейшей японской мифологии. В течение долгого времени, пение и танцы оставались единственным развлечением в сельской местности.

- Первоначально во время чайной церемонии показывали представления театра «Но», и зрители зачастуюприсоединялись к действу, аплодируя или выкрикивая похвалы актерам. Кроме того, обучение танцам и пению являлось частью образования самураев. Предполагалось, что каждый самурай может исполнить хорошо разученный танец или песню. В эпоху Тайсё стала популярной Утагоэ Кисса, (буквально «поющая кофейня») и посетители пели под аккомпанемент живого оркестра.

Таким образом, сама идея караоке существует давно. Есть несколько и более современныхверсий его возникновения:

- Караоке в его современном виде было изобретено в Японии во второй половине XXвека. Название всемирно известной забавы состоит из слова ‹у; [кара] -- «пустой» и ѓIѓP [окэ] (от ѓIЃ[ѓPѓXѓgѓ‰ [о:кэсутора]) -- «оркестр» -- эта версия наиболее популярна и является основной.

- Версия, зародившаяся якобы еще в Советском Союзе. Патефоны, которые вышли изобихода благородных и богатых людей, пришедшие к обычному человеку, подвергалсявсяческим экспериментам, одним из них был эксперимент с заглушением голоса, приэтом играла только мелодия.

- Тем не менее, по другим данным, прообраз караоке появился ещё в 50_е годы XX века в США. Тогда были очень популярны выступления хора Митча Миллера. Профессиональные вокалисты исполняли хиты по телевизору, а зрители смотрели на экран и подпевали. Но эта система сильно отличается от той, которая используется сейчас.

Её изобрёл в 1971 году японский барабанщик Дайсукэ Иноуэ. На выступлениях рок-группы, в которой он играл, нечем было занять публику во время перерывов. Тогда он придумал аппарат, который мог воспроизводить песенную музыку без слов. Музыканты раздавали зрителям тексты и отдыхали, пока публика с удовольствием пела. В то время никто, помимо посетителей концерта, новинку не оценил. Только через 15 лет караоке стало весьма популярным. Единственное, чем отметили Дайсукэ, -- вручили в 2004 году «Шнобелевскую премию» (Ig Nobel Prizes) за самые дурацкие, смешные и бесполезные изобретения. Бывшего барабанщика наградили премией мира, как человека, «открывшего людям новый способ учиться терпимости по отношению друг к другу.

Акт пения караоке известен как «Время Караоке», и был популярной формой развлечения в Восточной Азии с начала 1980-ых. Явление караоке быстро распространилось в другие части мира, и его популярность скоро достигла рекордных высот. В ближайшее время, повальное увлечение караоке добралось до североамериканских берегов, взяло весь континент штурмом и открыло совершенно новые возможности инициативных людей.

Так как первая действующая машина караоке была создана в Японии в 1970-ых, караоке-бары стали любимыми местами времяпрепровождения маленьких и больших звезд тех времен. Фактически, караоке стало настолько популярным, что СМИ приняли этот новый термин, чтобы использовать его для всех случаев, когда живая музыка была заменена «консервированной» или записанной заранее.

Новая промышленность импорта развлечений процветала в Западном мире. Креативные американцы были достаточно проницательными для того, чтобы видеть инвестиционный потенциал в совершенно новом типе развлечения, которое обеспечило веселую, расслабляющую забаву, так же как и способ примирения людей в толерантной, терпеливой манере. Бары караоке и ночные клубы, известные как «коробки KTV», открылись через Северную Америку, предоставляя нетерпеливым потенциальным исполнителям новые места встречи, программное обеспечение и оборудование.

Вскоре в Соединенных Штатах и других западных странах, люди начали относиться к караоке с большей серьезностью. Многие модернизировали их оборудование до маленьких, автономных машин, которые имели повальный успех более чем два десятилетия назад. Толпы могли следить за текстом песни, показываемом на экране по телевидению в барах, а в некоторых случаях, даже по телевизорам широкоформатных фильмов.

Первая реальная революция в технологии караоке произошла с развитием домашних систем караоке, которые были предназначены для того, чтобы петь в домашних условиях, всякий раз, когда человек пожелает и все то, что его душе угодно. Покупатели смогли приобретать караоке диски с минусовками и плюсовками песен для того, чтобы была возможность выучить ту или иную песню и после спеть её под музыкальное сопровождение с текстом.

В прошлом серьезной проблемой караоке был шум, поскольку японские здания имеют тенденцию располагаться близко друг к другу и вовсе не имеют изоляции. В связи с этим были разработаны так называемые «Коробки караоке», которые представляли собой звукоизоляционные комнаты для пения. Коробки караоке были первоначально построены из переделанных грузовых вагонов, как звуконепроницаемые места, где певцы могли петь действительно громко, так как они бы хотели. Такие комнаты скоро стали популярными.

Современные караоке бары оснащены специальными звукоизоляционными приспособлениями, дабы сохранять покой окружающих граждан.

Техники создали акустически изолированные комнаты с дверьми, где люди могут петь, не тревожа кого-либо ещё. Первая подобная комната для караоке была помещена в 1984 в лагере риса Префектуры де Окэамы, в восточной зоне Kansai. Позже они стали располагаться даже поблизости города и в жилых зданиях. В настоящее время в Японии есть более чем 100 000 таких караоке комнат.

Сегодня японцы поют не только японские песни, но также и Западные хиты. Популярные песни -- Элвиса Пресли и Битлз, хотя и более современные композиции теперь доступны. Таким образом, они практикуют свой английский. Так же поступают и американские студенты, желающие изучить японский язык. Вот такое практическое применение нашло караоке.

Караоке-индустрия достаточно развита на сегодняшний день. Появилось множество форм и видов караоке, которые я могу классифицировать следующим образом:

В зависимости от использования различного караоке-оборудования:

- «профессиональное» караоке -- развёртывание караоке-студий в ресторанах и клубах, как ни странно, форма наиболее близкая к первоначальной, хотя и самая развитая сейчас в техническом отношении. Сегодня нередко в кафе или ресторане можно встретить простейшие DWD-плееры с функцией караоке, однако такие заведения не относятся к «профессиональному» караоке и в дальнейшем речь о них не пойдет. Караоке-клуб представляет собой отдельный звукоизолированный зал, в котором установлено следующее оборудование: караоке-система, усилительная система, акустическая система, система радиомикрофонов, микшерный пульт.

Современные караоке-машины очень сильно отличаются от своих прототипов, насегодняшний день существует несколько профессиональных караоке-систем, построенных по одному принципу, но отличающихся некоторыми техническими характеристиками *(см. приложение). Большое значение при обустройстве клуба имеет не только сама караоке-система, но и оборудование зала: звукоизоляция, выбор мебели и отделка помещения, ведь добиться хорошего звучания не так просто. Оченьчасто за пультом работает настоящий профессиональный звукорежиссёр, который «строит» звук индивидуально под каждого исполнителя. Для большего комфорта и удобства пение посетителей обычно сопровождает бэк-вокал -- это профессиональная «подпевка». Для того, чтобы человек свободно мог выбрать себе песню, в караоке-клубе имеется каталог песен. Каталог песен упорядочен по алфавиту ибывает двух видов: по исполнителям и по песням.

К этому виду предприятий общественного питания относятся небольшие рестораны или часть ресторана, где посетителей обслуживают у стойки. Бары реализуют смешанные, алкогольные и безалкогольные напитки, коктейли, закуски, десерты, кондитерские и хлебобулочные изделия, табачные изделия и другие товары. Бары возникли в XVIII в. в Америке. Хозяева заведений в то время отгораживались от посетителей высоким барьером, выставляя на массивную стойку старателям, путешественникам бокал напитка, сэндвич и горку жареных орехов. Слово "бар" (от англ. "барьер") означает "стойка традиционной американской таверны". За многие годы бары значительно изменились, но характер быстрого обслуживания остался неизменным. В настоящее время бар - предприятие, которое организует отдых посетителей в уютной обстановке. В баре можно заказать напитки, коктейли, закуски, послушать музыку, посмотреть живые выступления артистов или посмотреть спортивные трансляции на широком экране, организовать дружескую встречу. Согласно классификации баров Международной барменской ассоциацией (МБА) выделяют ресторанный бар двух типов:Открытый ресторанный бар, который обслуживает посетителей пришедших не только выпить, но и поужинать. Это касается элитных дорогих заведений. Перед трапезой клиент присаживается за барную стойку и заказывает порцию алкоголя. Иногда бар называют коктейльным. В нем присутствует не только алкоголь, но и чай, кофе, коктейли, миксы и другие виды напитков. Закрытый бар ресторана (сервис-бар). В этом случае, барная стойка выполняет функцию раздачи спиртных напитков официантам, которые несут их клиентам за столики. В работе бара ходят не деньги, а квитанции на заказы. Как правило, бары в ресторанах располагаются близко ко входу. Иногда они используются, как администраторский пост. Бары, которые являются самостоятельным заведением или располагаются в отдельном зале ресторанного комплекса, могут быть следующих видов: Пивной бар- это самостоятельное заведение. Часто его называют пабом на английский лад. Его ассортимент изобилует большим выбором пива и закуски к нему. Клиентов могут обслуживать, как за барной стойкой, так и за отдельными столами. Винный бар можно назвать рестораном. Сюда приходят ценители вина, употребление которого дополняется заказом горячих и холодных блюд. Иногда в таких заведениях подается пиво, но это больше необходимость, чем поддержка концепции заведения. Работники у барной стойки выполняют функции повара, так как им приходится готовить блюда перед посетителями.

1.2 Анализ нормативно-законодательной базы

Законодательной базой государственного регулирования деятельности в сфере общественного питания являются следующие Федеральные Законы и нормативные акты:

1) Закон РФ «О защите прав потребителей» № 2300-1 от 07 февраля 1992 г. (в ред. от 23 июля 2008 г.), регламентирует права потребителей и обязанности продавцов продукции (работ, услуг).

2) Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 2 января 2000 г. (в ред. от 30 декабря 2008 г.). Он регулирует отношения в области обеспечения качества пищевых продуктов и их безопасности для здоровья человека, содержит:

-комплекс правовых норм, которые устанавливают требования к самим пищевым продуктам, сырью для их изготовления, контактирующим с ними материалам и изделиям;

-меры, обеспечивающие требуемое качество пищевой продукции и ее безопасность на всех этапах: при производстве, закупке, поставке, хранении, транспортировке и реализации населению.

3) Федеральный закон «О техническом регулировании» № 184-ФЗ от 27 декабря 2002 г. (в ред. от 18 июля 2009 г.), направлен на реформирование существующих основ стандартизации, сертификации, государственного контроля и надзора. Он принципиально меняет действовавшую в течение многих лет систему стандартизации, обеспечения безопасности, качества и конкурентоспособности продукции.

4) Постановление Правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» № 1036 от 15 августа 1997 г. (в ред. от 10 мая 2007 г.). Это основной документ, регулирующий отношения между потребителями и предприятиями общественного питания. В данном документе даются определения потребителя и исполнителя услуг общественного питания, их права и обязанности, приведена информация об услугах общественного питания и порядке их оказания, ответственности исполнителя за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязательств при оказании услуг.

5) Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г. (в ред. от 30 декабря 2008 г.)

Государственные стандарты направлены на обеспечение безопасности жизни и здоровья населения, окружающей среды, защиту интересов потребителей.

1. ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания", утвержденного приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27.12.2007 г. № 475-ст (введен с 01.01.2009 г. взамен ГОСТ Р 50762-95).

2. ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия", утвержденного приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27.12.2007 г. № 474-ст (введен с 01.01.09 г. взамен ГОСТ Р 50763-95).

3. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», и др.

Правила оказания услуг общественного питания:

1. Постановление Правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг

общественного питания» № 1036 от 15 августа 1997 г. (в ред. от 10 мая 2007г.).

23. Распоряжение Департамента потребительского рынка и услуг г. Москвы «Об утверждении Методических рекомендаций по организации работы предприятий питания детского, молодежного и семейного досуга» №29 от 2 марта 2009 г.

Санитарно-эпидемиологическая безопасность

1. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03» № 98 от 22 мая 2003 г.

2. Постановление Главного гос. санит. врача РФ «О введении в действие санитарных правил -СП 1.1.1058-01» № 18 от 13.07. 01.

3. Постановление Главного гос. санит. врача РФ «О введении в действие санитарных правил» № 31 от 8 ноября 2001 г. (в ред. от 3 мая 2007 г.).

4. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ «О введении в действие санитарных правил» № 23 от 7 сентября 2001 г. (в ред. от 3 мая 2007 г.).

5. «Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу». ОСТ 28-1-95 утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта 1995 г.

Федеральный закон «О защите прав потребителей» является основополагающим документом, на основе которого осуществляется государственное регулирование торговой деятельности в сфере общественного питания.

Во исполнение Федерального закона «О защите прав потребителей» в1992 году Правительством РФ были утверждены Правила оказания услуг общественного питания, которые непосредственно регулируют отношения между потребителями и рестораном. Согласно этим правилам услуги общественного питания оказываются в ресторанах, кафе, барах и других местах общественного питания, типы которых, а для ресторанов и баров также и классы (люкс, высший, первый), определяются исполнителем.

Правила в обязательном порядке устанавливают на любом предприятии общественного питания режим (часы) работы. На государственном (муниципальном) предприятии режим работы устанавливает соответствующий орган исполнительной власти или орган местного самоуправления. Режим работы предприятия иной организационно-правовой формы (акционерное общество, общество с ограниченной ответственностью или частное) определяется самостоятельно.

В случае временного приостановления работы предприятия общественного питания (проведение плановых санитарных дней, ремонта и т.д.) потребители должны быть своевременно информированы о дате и сроке приостановления работы. Исполнитель услуги (ресторан) вправе самостоятельно устанавливать правила поведения для потребителя: например, ввести ограничение курения, плату за вход, запретить нахождение в верхней одежде. Правилами предусмотрено строгое соблюдение исполнителем установленных в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технических документах обязательных требований к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды. Эти требования определены следующими документами:

СанПиН 42-123-4117-86«Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».

Санитарно-эпидемиологические правила СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Правила пожарной безопасности в Российской Федерации ППБ-01-93.

1.3Опыт работы караоке-баров в России

Развитие караоке в России имеет шестнадцатилетнюю историю. Такой «подростковый» возраст говорит о многом. С одной стороны уже начавшие формироваться жизненные принципы, с другой -- подвижность и некоторая непредсказуемость.

Пионером в области выпуска караоке-аппаратуры стала японская фирма «Pioneer». Их огромные диски, похожие на грампластинки вмещали 20 песен, всего лишь 14 русских. В 1993 году в Москве открылся ресторан «Саппоро» -- маленький островок японской культуры в российском мегаполисе. В заведении все должно было напоминать гостю из страны Восходящего Солнца о его маленькой Родине, в том числе и такая привычная форма досуга, как караоке. Так эта оригинальная «игрушка» появилась в России. Дороговизна и непрактичность не позволили массово применять эти аппараты. Но именно они использовались в первых заведениях караоке. Наряду с японским рестораном открылись аналогичные китайский («Золотой дракон») и корейский («Силла») на теплоходе «Валерий Брюсов». Однако все это было лишь предысторией, своеобразными эпизодами. Позже появились аппараты, носителями в которых были ПЗУ и использовались профессиональные звуковые карты «Roland». Это обеспечивало оперативность использования большого количества песен и хорошее качество фонограмм. Настоящая история начинается именно с производства аппаратов «Ян пен», позже претерпевших ребрендинг и получивших название «ДЭУ» (современная версия аппаратов «Daewoo» -- «AST-88»). Они были специально адаптированы для российского рынка, и до сих пор, несмотря на свой солидный возраст, используются практически во всех клубах. В это же время корейская компания «Samsung» обратила внимание на разработку этого направления. Но, так как эксклюзивное право на выпуск караоке для России как оборудования, было уже получено фирмой «Ян пен», «Samsung» вынужден был пойти на такой маркетинговый ход, как создание CD-oke. Эти компании формировали две разные ниши. «Ян пен» и сегодня в сознании потребителя связан спрофессиональным, коммерческим караоке, а CD-oke, став DVD-караоке, относится к разряду бытовой техники.

В конце 90-х компания «Онтарио», под руководством Яна Ровнера, ввозит в Россию первую партиюмикрофонов Leadsinger. Эта новинка также имела непосредственное отношение к караоке. Настроив прибор на определенную частоту диапазона FM, можно было петь под фонограмму в условиях пикника: музыкальное сопровождение записано на картриджах, которые вставляются в микрофон, а сам он ловится радиоприемником. Первая партия микрофонов насчитывала порядка тысячи штук, но по стоимости, которая составляла 200 долларов, их нельзя было назвать доступными. Однако, первые бытовые караоке-аппараты Samsung и LG, поставки которых начались примерно в это же время, стоили еще дороже -- порядка500-600 долларов. Сбыт этих устройств тормозился также небольшим ассортиментом караоке-дисков. У самих Leadsinger имелось всего два сменных картриджа, каждый на 30 песен, с репертуаром из русских американцев типа Успенской и Токарева.

Продвигали этот «продукт» активно: устраивались промо-акции в торговых центрах, на телевидении существовало две программы: «Караоке на Арбате» и «Два рояля». «Лидсингер» пользовался спросом, однако через несколько лет популярность их заметно уменьшилась. На рынке появилось множество недорогих (100-200 долларов) DWD-проигрывателей с функцией караоке простых и удобных в обращении -- благодаря бегущей строке со словами песен на ТВ-экране, а также караоке-сборников от компании «СиДиКом» и пиратских дисков.

Для популяризации аппаратов «Ян пен» был построен, так называемый, «норе бан» -- музыкальные комнаты на Белорусской. Потом появилось аналогичное заведение на Чеховской. Примечательна история караоке-клуба «Нота», который, в силу различных форс-мажорных обстоятельств (одно из которых -- снос гостиницы «Интурист»), вынужден был закрываться. Но привлекательность подобного бизнес-проекта оказалась настолько бесспорной, что никакие внешние факторы не помешали возродиться ему вновь -- так жизнестойка оказалась идея. Кстати, клуб до сих пор благополучно функционирует, теперь уже на Тульской.

Далее определилось две концепции в развитии караоке бизнеса. Наряду с комнатной системой появились караоке -- концертные площадки со всеми атрибутами «живых» концертов: профессиональным звуком и светом, звукорежиссёром и даже бэк-вокалом. Начало положил «Арт-клуб караоке в Олимпийском», открывшийся в октябре 2001 года. После этого число караоке-клубов, заявлявших себя как лучшие заведения Москвы, стало расти с каждым днем. Караоке-клуб «На Сухаревке» и «Кафка», «Валерий Брюсов» и «Войс», «Ки-ка-ку» и «Арлекино», «Крик» и «Октябрь», и многие другие.

Сегодня, когда уже нет нужды объяснять, что такое караоке, все это стало историей, но историей, которая требует своего развития

2. Разработка концепции караоке-бара «На Бис»

2.1 Общая характеристика караоке-бара «На Бис»

Миссией караоке-бара «На Бис» является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным и комфортным, а также быстрое и качественное обслуживание и приготовление наиболее качественных изделий.

Особенностью караоке-бара «На Бис» будет являться:

Во-первых, это особая обстановка, присущая только подобным заведениям. Для каждой компании выделяется отдельная комната, где Вы можете петь все вместе, не отвлекаясь на других посетителей и взоры посторонних,а так же будет большой зал с размещением до 100 человек, где можно будет петь ,а так же танцевать.

Во-вторых, караоке-клубы оборудованы самым современным оборудованием это очень мощные акустические системы, хорошие микрофоны, огромная медиатека, а также профессиональная световая аппаратура.

В-третьих будет являться изысканный и уютный интерьер, а также приятная и неповторимая атмосфера заведения.

Целями караоке-бара «На Бис» являются качественный уровень обслуживания посетителей, поддержание удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников. Караоке-бар будет является предприятием с полным производственным циклом.

В караоке-баре «На Бис» для посетителей будет создана обстановка, способствующая отдыху от городской суеты.

Оплата отпущенной продукции будет производиться за наличный расчёт и за безналичный расчет (пластиковыми карточками).

Данное предприятие будет располагаться в центре города по адресу:г.Ульяновск ул. Гончарова, 32. Размер помещения составляет 250 кв. м.

Количество посадочных мест - 120.

Ассортимент караоке-бара «На Бис» весьма разнообразен и способен удовлетворить любой вкус. Наше заведение может предложить великолепные изысканные блюда ,а так же разнообразный ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков

В интерьер зала будет разработан в стиле «Диамант» цветовая гамма будет красные перегородки, потолок черный с яркой подсветкой,стены будут бело-серые с графикой, из мебели - столы и диваны белые, стулья-красные. Барная стойка будет также представлена в стиле «Диамант»барные шкафы будут зеркальные с красной подсветкой стойка сама будет белая, а барные стулья будут красные. С быстрым обслуживанием и уютом будут располагать посетителей к приятному отдыху.

Униформа для персонала будет состоять из:

блузка/водолазка (белого цвета)

Фартук(красного цвета)

Брюки(для мужчин черного цвета),для девушек юбка-карандаш (черного цвета, длина чуть выше середины колена)

Макияж не яркий,волосы аккуратно убраны.

Посуда в караоке-баре «На Бис» будет керамическая и стеклянная(цвет черный, красный).Скатерти белые,салфетки трех цветов:черно-красно-белые.

2.2 Маркетинговые исследования и анализ конкурентов

В связи с тем что конкуренция в сфере общественного питания очень большая, особое внимание стоит уделить месторасположению караоке-бара «На Бис». В данной ситуации наиболее выгодным местом будет являться центр города.

Целевая аудитория данного заведения - люди в возрастном интервале 20-60 лет.

Конкурентами караоке-бара «На Бис» являются:

Караоке-бар «LOSQUE»

Караоке-бар «Кеды»

Караоке-бар «Дворик у Привоза»

Конкурентный анализ

Таблица 1

Факторы	Караоке-бар «На Бис»	Караоке-бар «LOSQUE»	Караоке-бар «Кеды»	Караоке-бар «Дворик у Привоза»
1. Местора-сположение	Ульяновск ул.Гончарова,24, оживленное место в городе	Ульяновск Ул.Гончарова30,оживленное место в городе	УльяновскК.Марк-са12, оживленное место в городе	Ульяновск ул.Гончаров,21 оживленное место в городе
2. Количество посадочных мест	120	70	100	60
3. Уровень цен	Средний	Высокий	Высокий	Средний
4. Отдельные комнаты караоке для компаний	+	-	-	-

SWOT-анализ караоке-бара «На Бис»

Таблица 2

Преимущества	Недостатки
Высокое качество услуг Быстрое обслуживание Расположение в центре города Современное качественное оборудование Уютная обстановка Отдельные комнаты караоке для компаний	Высокая арендная плата Высокая текучесть кадров в сфере обслуживания Еще не сформировавшийся имидж караоке-бара
Возможности	Угрозы
возможность расширения привлечение постоянных поставщиков качественной продукции хорошие и взаимовыгодные отношения с партнерами и поставщиками Возможность иметь постоянных клиентов	Наличие конкурентов и возможность появления новых Неудовлетворенность клиентов качеством продукции Снижение общего уровня покупательной способности Нестабильная финансовая обстановка

Рекламная кампания.

Для продвижения услуг караоке-бара необходимо проведение широкой рекламной кампании.

Рекламная кампания -- это комплекс взаимосвязанных рекламных мероприятий, разработанных в соответствии с программой маркетинга фирмы, охватывающий определенный период времени и направленных на заданную целевую аудиторию с целью вызвать реакцию, способствующую решению фирмой ее стратегических или тактических задач.

При планировании рекламной кампании, прежде всего, необходимо точно определить и сформулировать ее цели.

Цель рекламной кампании - убеждение потенциального потребителя в необходимости для него рекламируемого товара, побуждение к его покупке.

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

Привлечь внимание потребителей к предприятию или его товарам и услугам.

Вызвать положительное отношение к предприятию или товару.

Доказать, привести аргументы и гарантии в пользу выбора потребителями этих услуг.

Бюджет рекламы формируется на основе непосредственного планирования затрат, то есть осуществляется с учетом различных особенностей данной рекламной кампании, периода времени, произошедших изменений и т.п. контроль за эффективностью рекламы осуществляется путем сопоставления затраченных средств на рекламный продукт и ростом объемов продаж.

Мы выбрали следующие средства распределения рекламы и их носителей:

Телевидение: ТНТ, Рен ТВ,местный канал РЕПОРТЕР

Радио: Rekord радио, Европа +,Love-радио.

Газеты/журналы: газета Мозайка, журнал, журнал Ульяновск-city

Интернет: сайт Ulyanovsk-info, социальная сеть В контакте, Одноклассники

Промоакции

Затраты на рекламу (за 1 год)

Таблица 3

Вид рекламы	Стоимость
1. ТВ	45000
2. Радио	25000
3. Газеты/ журналы	15000
5. Интернет	0
Промоакции	5000
Итого:	90000

2.3 Производственный план

Караоке-бар «На Бис» будет располагаться в жилом доме по адресу:г.Ульяновск улица Гончарова 24, вход с бульвара. Режим работы ежедневно с 18:00 до 06:00 , будет находиться в подвальном помещение, чтобы не мешать жителям.

Помещение будет взято в аренду. Так же, помещение будет звукоизолировано, так как находится в жилом доме.

Основная клиентура - это люди со средним достатком, преимущественно с возростным интервалом люди от 20 до 60 лет. Меню будет состоять из европейской кухни ,а так же благодаря бару будет насыщен разнообразными напитками. Обслуживание клиентов будет производиться при помощи официантов.

Для караоке-бара «На Бис» планируется аренда здания размером 240 кв. м.

Помещение будет включать в себя:

общий зал для посетителей

место для приготовления напитков

отдельные комнаты для компаний

Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование. Рабочие места зависят от типа предприятия, его мощности, характера выполняемых операций, ассортимента выпускаемой продукции.

Площадь рабочего места должна быть достаточной, чтобы обеспечивать рациональное размещение оборудования, создание безопасных условий труда, а также удобное расположение инвентаря и инструментов.

подсобное помещение

служебное помещение

Залог успешной работы вашего заведения - качественная аппаратура. Этот пункт в бизнес-плане бара караоке выйдет самым затратным. Поскольку мы решили совместить два формата заведения, то придется оборудовать общий зал и отдельные караоке-кабинки. Для функционирования караоке-бара «На Бис» понадобится закупка следующего оборудования:

Караоке-система (как процессор у компьютера - здесь сконцентрированы все необходимые функции). Выглядит она как приборная панель с множеством портов для подключения аппаратуры - самые простые модели стоят в районе 120-150 тысяч

Звукоусилители - от 40 тысяч рублей за штуку, требуется пара

Сабвуферы - около 100 тысяч рублей за пару низкочастотных усилителей

Контроллер акустической системы - его задача заключается в правильном распределении звукового сигнала. Установка стоит около 20 тысяч рублей

Микшерный пульт - позволяет регулировать качество звука. Цена начинается от 25 000 рублей

Микрофоны. Для центральной сцены караоке-клуба нужны 2-4 микрофона, стоимость каждого - от 15 тысяч рублей

Плазменная панель или проектор - 50 тысяч рублей

Кабели, в том числе и запасные - около 10 тысяч рублей

Получается около 400 тысяч рублей для оснащения главной певческой площадки заведения. Сюда стоит добавить стоимость монтажа караоке-системы - от 10 до 30 тысяч.

Необходимое оборудование для караоке бара с отдельными комнатами обойдется также недешево. Каждая кабинка потребует:

Караоке-система - 120 тысяч рублей

Колонки/усилители - около 80 тысяч рублей за комплект

Микшерный пульт - для небольшого помещения подойдут простые модели стоимостью около 3000 рублей

Микрофоны - от 6 тысяч рублей за штуку

Плазменная панель - от 18 тысяч рублей

Итого, каждая караоке-комната требует вложений в размере 250 000 рублей. Эту сумму нужно умножить в два-четыре раза, в зависимости от того, сколько кабинок будет в вашем клубе.

2.4 Организационно-правовое обеспечение караоке-бара «На Бис»

Подбор персонала производится директором предприятия. График работы караоке-бара «На Бис»:

Понедельник-воскресенье с 18.00 до 06.00

Производственный персонал кафе работает в 2 смены. Смена 2 через 2. После закрытия караоке-бара в помещении остается дежурный уборщик, который производит уборку помещения.

Организационная структура предприятия

Официанты (6)

Штатное расписание

Заработная плата рассчитывается оклад+%

Таблица 5

№	Должность	Количество	Оклад
1	Директор	1	18000
2	Главный бухгалтер	1	15000
3	Администратор	2	12000
4	Шеф-повар	1	10000
5	Повар	4	8000
4	Бариста	4	7500
5	Официант	6	7000
6	Уборщик	2	5500
7	Мойщик посуды	2	6000
Итого:		23	150000

2.5 Финансовый план

Караоке-бар «На Бис» является обществом с ограниченной ответственностью (ООО). Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.

Первоначальные расходы

Таблица 6

Наименование	Стоимость
Аренда	4200000
Внутренняя отделка	2000000
Закупка оборудования	611940
Закупка сырья	5000000
Рекламная компания	90000
Обучение персонала	200000
Итого:	12011940

Расходы (за 1 год)

Таблица 7

Постоянные расходы	Сумма	Переменные расходы	Сумма
Аренда помещения	4200000	Премия сотрудников	400000
Зарплата сотрудникам	1800000	Коммунальные услуги	60000
Реклама	90000	Сырье	5000000
Итого:	7290000		7050000

Срок окупаемости инвестиций охватывает тот период, который потребуется для возврата суммы, затраченной на реализацию проекта. В случае равномерных поступлений чистой прибыли он рассчитывается следующим образом:

Т	=	И	,
		Д
Т	=	И	,
		Д

где И - сумма инвестиционных затрат, направленных на реализацию проекта;

Д - сумма чистого денежного потока за один период (один год) эксплуатации проекта.

Т=12011940/7050000

Т=2 года

Расчет УСН для общепита:

Расчёт суммы уплачиваемых налогов предприятием общественного питания при нахождении на Упрощенном режиме налогообложения.

Этап 1: Расчет налогооблагаемой базы при УСН доходы, уменьшенные на величину расходов.

Налогооблагаемая база = Выручка - расходы

Выручка: Денежные средства, поступившие посетителей караке-бар за месяц.

Расходы: Расходы, понесенные предприятием для осуществления текущей деятельности.

Налогооблагаемая база = 604167 рублей - 12011940 рублей = 11407773 рублей.

Этап 2: Расчет налога к уплате при УСН

Налогооблагаемая база * Ставка налога

Ставка налога: 15 % (Налоговая ставка устанавливается каждым субъектом Р.Ф. самостоятельно).

11407773 * 15 % = 1711165 рублей

Средний чек караоке-бара «На Бис» составляет 600 р.

2.6 Описание рисков

Основные возможные риски:

- отсутствие сбыта

- увеличение арендной платы помещения

- изменение законодательства в сфере общественного питания

- конкуренция со стороны других производителей

- снижение платежеспособности населения

- рост цен на сырье

- инфляция

Управление рисками это определенная деятельность, которая выполняется в проекте от его начала до завершения. Как и любая другая работа в проекте управление рисками требует времени и затрат ресурсов. Поэтому эта работа обязательно должна планироваться. Планирование управления рисками -- это процесс определения подходов и планирования операций по управлению рисками проекта. Тщательное и подробное планирование управления рисками позволяет:

выделить достаточное количество времени и ресурсов для выполнения операций по управлению рисками,

определить общие основания для оценки рисков,

повысить вероятность успешного достижения результатов проекта.

Планирование управления рисками должен быть завершено на ранней стадии планирования проекта, поскольку оно крайне важно для успешного выполнения других процессов.

Заключение

Из представленных данных, можно сделать следующие выводы: 

Во-первых для открытия работы караоке-бара «На Бис» необходим кредит на сумму 12011940руб.; 

Во-вторых сущность караоке-бара заключается в вытеснении конкурента за счет качественного сервиса и обслуживания (у конкурентов в большинстве случаев сервис не соответствует качеству)

В-третьих финансовый риск проекта может отразиться на повышение арендной платы. бар маркетинговый затрата

Реализация проекта по созданию караоке-бар «На Бис» экономически актуален. В будущем способно своевременно погашать свои обязательства перед кредиторами за счет средств, находящихся на расчетном счете, т. к. предприятие планирует получать устойчивую прибыль. 

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению более высокого качества обслуживания, по доступным ценам продукции, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа караоке-бара и развиваться на федеральном уровне по всей России.

Открытие караоке-бара является весьма прибыльным делом. Просчитав все показатели можно сделать выводы, что данный проект является эффективным. Гипотеза - концепция проверяет состоятельность идеи караоке-бара, формирует целостное представление о предприятии, доказана.

Список литературы

1. Федеральный Закон «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 07.02.1992 N 2300-1 (последняя редакция от 28.07.2012).

2. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 N 184-ФЗ (последняя редакция от 03.12.2012).

3. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 N 29-ФЗ (последняя редакция от 19.07.2011).

4. Федеральный Закон «О лицензировании отдельных видов деятельности»  от 04.05.2011 N 99-ФЗ (последняя редакция от 04.03.2013).
5. Федеральный Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 N 52-ФЗ (последняя редакция от 25.06.2012).

6. ГОСТ «Общественное питание. Термины и определения» (утверждён Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 576-ст).

7. ГОСТ «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» (утверждён Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 475-ст).

8. ГОСТ «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения» (утверждён Приказом Ростехрегулирования от 30.12.2004 N 152-ст).

9. ГОСТ «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению»  (утверждён Постановлением Госстандарта РФ от 05.04.1995 N 199) (последняя редакция от 15.05.1996).

10. ГОСТ «Услуги общественного питания общие требования» (утверждён Приказом Ростехрегулирования от 03.11.2009 N 495-ст).

11. Аремова М.В. Основы технологии ресторанного бизнеса: Учеб.пособ.-М.: Ось, 2009.- 205 с.

12. Бабушкин Н.И. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Мн.: ООО Новое знание, 2002.

13. Балинкин Л.Д., Шкляев Н.Д., Жолдак В.И. и др. Маркетинговые аспекты развития туризма / Всероссийский научно-исследовательский институт физической культуры. Московская государственная академия физической культуры. - 2006. - 450 с..

14. Готлер Ф., Боуэн Д., Мейкенз Д. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник / Пер. с англ. под ред. Р.Б.Ноздревой.- М.: ЮНИТИ, 1998.- 787 с.

15. Квартальнов В.А. Стратегический менеджмент в туризме: Современный опыт управления.- М.: Финансы и статистика, 2002.- 496 с.

16. Квартальнов В.А. Туризм: Учебник.- М.: Финансы и статистика, 2003.- 320 с.

17. Новаторов Э.В. Международные модели маркетинга услуг // Маркетинг в России и за рубежом. --2008.-№3 (17).-с.25-30

18. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны). - М.: ОАО "НПО Изд-во Экономика", 2010. - 575 с.

19. Розенталь Д.Э., Кохтев Н.Н. Ресторанный маркетинг. - М.: Высшая школа, 2009. - 117 с.

Приложение 1

Меню

Холодные закуски	Гр.	Руб.
Мясное ассорти Балык, ветчина, язык, рулетки куриные.	255	220
Сырная тарелка Изумительное сочетание винограда, грецких орешков и сыров : Дор-блю, Гауда, Пармезан, Маасдам.	200	250
Семга с маслом Слабосоленая семга подается со сливочным маслом и лимоном.	165	190
Соленья Пикантные маринованные огурчики, томаты черри, черемша, острая морковка и чесночок.	210	120
Грибное лукошко Маринованные шампиньоны и опята с солеными рыжиками.	180	150
Селедочка с луком Подается с отварным картофелем.	200	90

Размещено на Allbest.ru