Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации молока и сливок

Количественная фальсификация молока и молочных продуктов (недолив, обмер) это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (объема), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, объем молока при продаже на розлив меньше, чем заказывает и оплачивает покупатель. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно объем поверенными измерительными мерами объема. Иногда разливают молоко в бутылки меньшего объема, выполненные из толстостенного стекла. Информационная фальсификация молока и молочных продуктов - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Обман при продаже молока и молочных продуктов широко распространен на российских рынках [5, 6].

Добавление чужеродных добавок. Кроме воды в молоко подмешивают крахмал, мел, мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоты и даже гипс. Все это делается для фальсификации или для предохранения от быстрого скисания. В действительности, применение этих добавок не предохраняет молоко от скисания. И, что самое главное, часто приводит к пищевым отравлениям. Для определения химических примесей можно воспользоваться лакмусовой бумажкой. Если молоко не разбавлено, то синяя лакмусовая бумажка краснеет, а красная синеет. Некоторые фальсификаторы в прокисшее молоко добавляют сахар, чтобы не чувствовался кислый вкус.

Снижение содержания молочного жира. Самая обыкновенная и "невинная" подделка заключается в продаже снятого молока как цельного. Снятое молоко имеет синеватый оттенок, водянистость, капля его оставляет на ногте почти незаметный водянистый след. Такое молоко почти безвкусно, и его легко можно узнать. В настоящее время молоко вместо 2,5% жирности имеет 2,2--2,3%. Также же образом идет подснятие жира и в сливках и многих других молочных продуктах. Восстановленное молоко - сухое молоко превращают обратно в жидкое при помощи воды, а затем такое молоко либо разливают по пакетам, либо используют в производстве. Так обезжиренное сухое молоко, восстановив его, нередко "зажирняют" растительными жирами. А вместе с молочным жиром молоко, таким образом, теряет важные жирорастворимые витамины. Отличить вкус такого молока от натурального практически невозможно, поскольку для этого требуется специальное лабораторное исследование. При этом в подавляющем большинстве случаев на этикетке молочных продуктов не указывается, что в них содержатся растительные жиры и что они приготовлены из восстановленного молока соответственно дороговизны натурального высококачественного сырья, привычки конкурировать ценой, а не качеством технологи постоянно придумывают экономичную различную рецептуру.

Информационная фальсификация молока и молочных продуктов -- это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. Например, мороженое, расфасованное в непрозрачную упаковку из алюминиевой фольги, очень сложно оценить по органолептическим показателям: цвету, консистенции [11].

При фальсификации информации о молоке и сливках довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара; фирма-изготовитель товара; количество товара; вводимые пищевые добавки. К информационной фальсификации относится "также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки молока и молочных продуктов. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить: каким способом изготовлены печатные документы; имеются ли подчистки, исправления в документе; является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю [11].

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

По результатам проделанной работы можно сделать следующие выводы:

1. Факторы, формирующие потребительские свойства молока и сливок - основное сырье содержащие в молоке и сливках компоненты и вещества полезные и ценные для потребителя (содержание белков, жиров, витаминов и минеральных веществ) и вкус молока и сливок. А также красивая и красочная упаковка, сроки хранения молока и сливок.

2. Средства фальсификации молока разнообразны в зависимости от преследуемых целей фальсификатора или реализатора. Наиболее распространенные - это разбавление водой, обезжиривание, добавление веществ не свойственных молоку и сливкам, а также подмена одного молока другим.

3. Но и методы идентификации подделанного молока и сливок и достаточно распространены и применяемы для всех известных видов фальсификации. К основным методам идентификации относят - органолептические (вкус, запах, цвет, консистенция). Физико-химические (титруемой и активной кислотностью, плотностью, вязкостью, давлением, поверхностным натяжением, осмотическим температурой замерзания, диэлектрической постоянной, температурой кипения).

4. Основные факторы, сохраняющие качество молока и сливок - это качественное сырье и правильная технология получения молока и сливок. А также качественная упаковка и маркировка соответствующие условия транспортировки и условия хранения молока и сливок.

5. Информации и теоритического материала в теме идентификация и фальсификация молока и сливок слишком мало и она должна быть более доступной для потребителя.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное - сырье. Технические условия. - М.:ИПК Издательство стандартов, 2004.

2. ГОСТ Р 53435-2009 Сливки-сырье. М.:ИПК Издательство стандартов, 2010.

3. ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов. - М.:ИПК Издательство стандартов, 1999.

4. ГОСТ 30562-97 (ИСО 57-64) Молоко. Определение точки замерзания. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1997.

5. Технология молока и молочных продуктов /Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, С. В. Карпычев; под ред. А. М. Шалыгиной - М.: ООО КолосС, 2005. - 455 с.

6. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. - М.: ДеЛи принт, 2008.

7. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие для вузов / М.А. Николаева - М.: Экономика, 2001. - 288 с.

8. Товароведение и организация торговли продовольственных товаров: учебник для нач. проф. Образования/ [А.Н.Неверов, Т.И. Чалых, Е.Л. Пехтошаева и др.] ; Степанова Л. И. , Т.И. Чалых. - 8-е изд., стер. - М.: 2011. - 464 с.

9. Российская Федерация. Законы. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию: [принят гос. Думай 12 июня 2008 г.] N 88-ФЗ.-М.: Гроссмедиа, 2005-24с.

10. http:/www.znaytovar.ru

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Шкала балльной оценки качества молока

Градация качества

Приложение В

Характеристика молока животных различных видов

Приложение С

Макроэлементный и микроэлементный состав коровьего молока

Размещено на Allbest.ru