Сбытовые операции бараночных изделий осуществляются посредствам реализации оптовым и розничным покупателям.

Работа по оптовой продаже предполагает выполнение следующих операций:

- выбор оптовых покупателей;

- установление хозяйственных связей с ними;

- согласование условий и заключение договоров;

- контроль исполнения договорных обязательств.

В процессе функционирования производитель или оптовый продавец устанавливает множественные хозяйственные связи со своими покупателями, которые оформляются в виде договоров. Заключению контракта предшествуют переговоры между продавцом и покупателем, которые завершаются сделкой. Она, в свою очередь, может быть односторонней и многосторонней. Для совершения односторонней сделки в соответствие с законом необходимо и достаточно воли одной из сторон.

Понятие и условия договора, виды договоров, порядок их заключения, внесения изменений и расторжения договоров, а также другие нормы договорного права изложены в ГК РФ. Он является основным нормативно - правовым документом регулирования коммерческих отношений. В качестве участников договора могут выступать как физические, так и юридические лица.

Договор купли - продажи предполагает, что одна сторона (продавец) обязуется передать товар в собственность другой стороне (покупателю), которая обязуется принять этот товар и уплатить за него определенную денежную сумму, определенную условиями договора.

Оптовыми покупателями у производителя или оптового продавца могут быть как розничные торговые предприятия, так и структуры, осуществляющие оптовую торговлю. На выбор покупателя оказывают влияние следующие факторы:

- место расположения (чем ближе расположен покупатель, тем меньше транспортные расходы);

- ассортимент реализуемых покупателем товаров и численность обслуживаемого населения (от этого зависит размер оптимальной партии товаров);

- сложившееся на рынке мнение о покупателе, то есть его репутация.

В процессе поиска покупателей оптовым предприятиям или производителю желательно исходить из возможности установления длительных хозяйственных связей с покупателями, так как они выгодны обеим сторонам.

Следующим после заключения договора элементом коммерческой работы является организация контроля исполнения договорных обязательств. Он позволяет производителю или оптовому предприятию своевременно отправлять товары покупателям, выполняя условия об их ассортименте и качестве. Это, в свою очередь, способствует укреплению позиций предприятия на рынке, увеличению числа покупателей.

Необходим также контроль исполнения обязательств покупателем для выявления случаев несвоевременной оплаты им товаров. Такой контроль позволяет принять меры по возмещению убытков и взысканию процентов, предусмотренных действующим законодательством.

Работники магазина обязаны обеспечивать квалифицированную приемку поступивших товаров. В магазине должны быть созданы все условия для рационального хранения товаров и подготовки их к продаже, существенно облегчается процесс непосредственного обслуживания покупателей, если товары надлежащим образом подготовлены к продаже, рационально подобран их ассортимент, и они правильно размещены в торговом зале. Особенно большое значение имеют операции с товарами до предложения их покупателям в магазинах самообслуживания.

Наиболее ответственную часть торгово-технологического процесса составляют операции непосредственного обслуживания покупателей, к которым относятся:

- встреча покупателя;

- предложение товаров;

- отбор товаров покупателями;

- расчет за отобранные товары;

- оказание покупателям дополнительных услуг.

На этой стадии торгово-технологического процесса между покупателями и персоналом магазина возникают межличностные психологические контакты, которые отслеживают сложные экономические отношения, связанные с куплей - продажей товаров. Поэтому в магазине должны быть созданы все условия для беспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом товаров, для удобной отборки им товаров и другое.

Третья часть торгово-технологического процесса включает выполнение операций, связанных с дополнительным обслуживанием покупателей. Они направлены на оказание им разнообразных услуг, связанных с приобретением товаров.

Торгово-технологический процесс в магазине должен основываться на принципах:

- обеспечение комплексного подхода к его построению;

- создание максимальных удобств для покупателей;

- создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда;

- обеспечение необходимой экономической эффективности работы магазина.

Размещение и выкладка товаров в торговом зале

Необходимо отдельно выделить и описать данный вопрос, поскольку от грамотной выкладки зависит объем реализуемых бараночных изделий в магазине.

Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей. Эффективность работы магазина, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале.

Под выкладкой товаров понимается процесс расположения, укладки и показа товаров на торговом оборудовании. При этом стремятся показать весь ассортимент и каждый товар в отдельности. В торговом зале магазина самообслуживания товары выкладывают на стационарном оборудовании, в проволочных корзинах, в таре - оборудовании.

При этом каждый товар получает свое определенное место. При выкладке товаров учитывается степень его спроса, цвет, упаковка и размеры. Если какой - либо товар отсутствует, то его место должно быть заполнено другим, его заменяющим. При размещении товаров важную роль играют приемы выкладки. Товары выкладывают рядами, штабелями, стопками, навалом, некоторые подвешивают. В магазинах самообслуживания широко применяется выкладка товаров навалом в кассетах и контейнерах. Этот прием удобен и покупателям, и продавцам.

Навалом выкладывают товары в прочной упаковке. При выкладке товаров в упаковке рекомендуется поместить один образец без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель имел представление о ее содержимом. Все товары выкладывают этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателю. Независимо от способа выкладки товары укладывают на полках островных и пристенных горок прямыми рядами и стопками, а в таре - оборудовании - навалом. Запрещается выкладывать товары в загрязненной и деформированной упаковке.

Существуют два основных способа выкладки товаров: вертикальный и горизонтальный. Первый предусматривает расположение однородных товаров в несколько рядов на всех полках горки сверху вниз. Этот способ удобен тем, что обеспечивается хороший показ товаров, свободный отбор товаров покупателями любого роста, но применение его требует большой площади и поэтому он используется только в крупных магазинах или в сочетании с другими способами.

При горизонтальной выкладке определенные однородные товары размещают вдоль по всей длине оборудования, занимая каждым товаром одну - две полки. Горизонтальный способ широко применяется для выкладки крупногабаритных товаров или мелких в кассетах. На практике чаще всего применяют комбинированный способ, сочетающий в себе вышеперечисленные.

Товары должны быть выложены так, чтобы покупатели могли свободно ориентироваться и отбирать их. Следует учитывать, что внимание привлекается чаще к товарам, выложенным на торцовых приставках к горкам, на средних полках горок, расположенных на высоте 110-160 см над уровнем пола, в поле зрения покупателей. Поэтому на них рекомендуется выкладывать новые и малоизвестные товары, а также товары импульсного спроса, желание купить которые возникает у покупателя только после того, как он обратил на них внимание. По этим же соображениям на средних полках выкладывают товары замедленной оборачиваемости. Товары устойчивого спроса целесообразно располагать внизу оборудования, если позволяет упаковка - навалом. На верхних полках оборудования размещают товары, пользующиеся более редким спросом. Кроме того, наиболее удобными для покупателей зонами выбора товаров являются участки, расположенные с правой стороны по ходу движения. Это учитывается при размещении товаров редкого спроса, новинок, чтобы привлечь к ним внимание и увеличить объем их продажи.

Выкладка бывает товарная и декоративная. Товарную выкладку применяют в магазинах самообслуживания для одновременного показа и отпуска товаров. Декоративная, например, в виде фигурных штабелей. Пирамид, позволяет привлечь к ним внимание покупателей. Ее можно применять для оформления витрин, в магазинах или отделах, где продажа товаров производится через прилавок обслуживания. Хлеб и хлебобулочные изделия выкладываются в шкафах и горках в достаточном количестве. Хлеб размещают так, чтобы покупатели имели возможность отобрать его, не касаясь руками соседних изделий. Отбор хлеба должен осуществляться только специальными вилками. Ярлыки цен крепятся к оборудованию, на котором размещены хлебобулочные изделия. При продаже товаров через прилавок основная нагрузка ложится на продавца, от квалификации которого зависит скорость и качество обслуживания населения. В обязанности продавца входит предложение и показ товаров покупателям, предоставление информации о них, консультации и помощь в выборе новых и сопутствующих товаров. Кроме того, он должен уметь быстро и хорошо выполнять такие технологические операции, как нарезка, отмеривание, взвешивание и упаковка товаров, производить расчет с покупателем.

Таким образом, для того, чтобы обеспечивать высокое качество обслуживания покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит основанием для составления заявок на завоз товаров. Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. Существуют два основных способа выкладки товаров: вертикальный и горизонтальный. На практике чаще всего применяют комбинированный способ, сочетающий в себе вышеперечисленные. Товары устойчивого спроса целесообразно располагать внизу оборудования, если позволяет упаковка - навалом. На верхних полках оборудования размещают товары, пользующиеся более редким спросом.

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Характеристика Якутского хлебокомбината

В XIX - начале XX вв. хлебопечением и торговлей хлебом в г. Якутске занимались частные торговцы - купцы, мещане, имевшие свои хлебные лавки. Государство в лице городской управы ограничивалось выдачей свидетельств на право торговли хлебом и регулированием цен на хлеб. В 20-е годы прошлого столетия была проведена всеобщая национализация частных предприятий. В списке промышленных заведений г. Якутска за 1923-1924 гг. значится одна пекарня, которая принадлежала Якутскому потребительскому обществу "Экономия". К концу 30-х гг. хлебопечением и торговлей хлебом занимались торговые организации и промысловая кооперация. Так, в 1939 г. Якутторг имел в г. Якутске 3 пекарни, Ленторгводтранс - 1. В 1938 г. был образован Народный Комиссариат Пищевой промышленности ЯАССР, в состав которого вошли соляная, пивоваренная и мукомольная отрасли. В 1940 году НКПП было передано хлебопечение и кондитерское производство.

На основании приказа №77 от 11 июля 1940 г. по НКПП был образован Якутский хлебокомбинат, в состав которого вошли 3 пекарни Якутторга и 1 пекарня Ленторгводтранса. Директором нового предприятия был назначен Ефим Ерофеевич Туров. К концу 1940 года Якутским хлебокомбинатом выпускался следующий ассортимент изделий: хлеб ржаной, пшеничный, из муки 1-2 сортов, французская булка, калачи, батоны, хлеб ситный с изюмом, венская сдоба, бараночные изделия.

В январе 1941 года численность персонала по ЯХК составляла 195 человек, из них пекарей 95 человек. На месте, где сейчас находится дом-музей М.К. Аммосова, на бывшей улице Красной молодёжи, стояла пекарня №1, она была расположена в кирпичном полуподвальном помещении, где стояло 6 жаровых печей, которые топились дровами. Из техники была одна тестомесильная машина и мукопросеиватель. Выпекали в сутки 18 тонн весового и штучного хлеба. Также были 2 хлебопекарни, одна из них находилась на этой же улице в деревянном одноэтажном здании, где выпускали баранки, батоны, халы, бублики. А другая пекарня находилась на улице Пугачёва, недалеко от городской бани, где выпускали булочки, чайные сухари, гренки, батоны. В 1942 году Совнарком РСФСР по ходатайству Совнаркома ЯАССР утвердил план строительства хлебозавода в г. Якутске мощностью 30 тонн хлеба в сутки. После затяжного строительства, связанного с войной и нехваткой средств и материалов, акт технической приёмки здания хлебозавода, которое представляло собой одноэтажное деревянное здание, был подписан 18 января 1946 года, адрес этого завода был Дзержинского 30 (на этом месте сейчас стоит Дом быта). Производство являлось уже не кустарным, а полумеханизированным. Здесь находилось 6 печей, из оборудования были машины тестомесильные, мукопросеивательные, тестоделители, во дворе - механическая мельница, где мололи зерно, и транспортное хозяйство хлебокомбината. Тут же находился кузнечный цех и механическая мастерская, которые обслуживали основное производство.

В объяснительной записке к годовому отчёту Якутского хлебокомбината за 1949 год говорится, что "ЯХК, входящий в состав предприятий Министерства пищевой промышленности ЯАССР, объединяет три основные отрасли производства: хлебопечение, кондитерское и макаронное". К этому времени в состав хлебокомбината входил 1 хлебозавод, который обеспечивал максимальную выработку в сутки готовой продукции до 26 тонн, 3 хлебопекарни кустарного типа, кондитерская фабрика, включающая в себя мучнистый и карамельный цеха, и макаронная фабрика. Также автотранспортная контора, в ведении которой имелось 4 машины, 20 лошадей, механическая мастерская, дроворазделочный, кулетрясный и тарные цеха.

С 1954 года стали готовиться к строительству нового здания хлебозавода, так как деревянное здание, построенное после войны, становилось ветхим.

В 1961 году в г. Якутске был пущен в эксплуатацию новый каменный хлебозавод, который и ныне выпускает продукцию и находится по адресу Дзержинского 42. С четырьмя печами ФТЛ-2 производительность повысилась до 48 тонн хлеба и хлебобулочных изделий в сутки.

Новое здание ЯХК по улице Очиченко 17 (Приложение 1), мощностью до 60 тн хлебобулочных изделий в сутки, был сдан в эксплуатацию в декабре 1988 года.

В настоящее время ОАО «Якутский хлебокомбинат» является старейшим предприятием пищевой промышленности Якутии, в 2005 году отметил свой 65-летний юбилей. Основными видами деятельности предприятия является выпуск и реализация хлеба и хлебобулочной продукции, кондитерских и макаронных изделий.

Гордостью Якутского хлебокомбината является приобретение и запуск в эксплуатацию в декабре 2005 года новой итальянской линии «Pavan», которая позволяет производить макаронные изделия «Маяк», соответствующие ГОСТ Р 51865-2002. Ассортимент насчитывает 7 наименований. Производительность- линии 400 кг/час.

Продукция Якутского хлебокомбината неоднократно была отмечена различными наградами. В 2003 году хлебобулочные изделия были отмечены Дипломом 1 степени Республиканской выставки-ярмарки «Продовольствие 2003» за победу в номинации «Лучшие хлебобулочные изделия местного производителя» за внедрение новых технологий и новых видов продукции. В 2004 году Якутский хлебокомбинат стал лауреатом программы «Сто лучших товаров России» за хлеб «Заварной пряный». В 2005 году отмечен дипломом за участие в российской экспозиции на Международной выставке «Зеленая неделя-2005» город Берлин. Получил диплом в программе «Сто лучших товаров России» за булочные изделия: батон «Столичный», батон «Столовый», батон «Нарезной», булка «Черкизовская», плетенка с маком, а так же отмечен дипломом победителя в Республиканском конкурсе «Лучшие товары Якутии - 2005» за хлебобулочные изделия. Успешная деятельность предприятия невозможна без хорошо подобранного коллектива. Во главе предприятия стоит генеральный директор, непосредственно которому подчиняются два заместителя: по экономике и финансам и по фирменной торговле и сбыту. Структура Якутского хлебокомбината характеризуется высокой степенью централизации решений и является стандартной линейной моделью управления крупного промышленного предприятия, функционирующего в условиях современной рыночной экономике. На рисунке 2.1.1 изображена организационная структура Якутского хлебокомбината.



Рис. 2.1.1 Организационная структура ОАО «Якутского хлебокомбината»

Для осуществления производственной деятельности, предприятию необходимы основные средства. ОАО «Якутский хлебокомбинат» располагает такими основными средствами, как: здания, сооружения, машины и оборудование, транспортные средства, производственный и хозяйственный инвентарь. В соответствии со спецификой производства (хлебобулочных и кондитерских изделий) наибольшую долю в структуре основных средств занимают здания, машины и оборудование. На протяжении пяти последних лет наблюдается тенденция к увеличению стоимости основных средств по всем группам. Увеличение составило 49,03%.

Хлебокомбинат имеет хлебный, пряничный, макаронный, кондитерский цеха, а также свой транспортный парк, состоящий из 49 автомашин и ремонтно-строительной базы со столярным цехом, складское хозяйство при отделе снабжения, прачечную для стирки спецодежды, медицинский оздоровительный центр с 3 квалифицированными врачами (терапевт, гинеколог, стоматолог), столовую и тренажерный зал.

ОАО «Якутский хлебокомбинат» создал и развил сеть фирменной торговли, состоящий из 22 магазинов во всех районах города, в объеме реализации которых 62% занимает собственная продукция. Через сеть фирменной торговли реализуется 30% хлеба от общего выпуска, 54% - булочных изделий, 45% - кондитерских изделий, 85% - тортовых изделий, 52,9% - бараночных и сухарных изделий. Сеть фирменной торговли состоит из следующих магазинов:

«Колос» - ул. Б-Чижика,22

«Хлеб» - ул. Орджоникидзе,7

«Лакомка» - ул. Лермонтова,34

«Торты» - ул. Орджоникидзе,8

«Конфетти» - ул. Каландарашвили

«Нива» - ул. Петровского,21\1

«Пряники» - ул. Ломоносова

«Недотрога» - ул. Маяковского

«Фантазия» - Борисовка-2

«Лена» - район кинотеатра «Лены»

«Аргыс» - ул. Можайского,17

«Забава» - Борисовка-1

«Мозаика» - ул. Очиченко,17

«Пчелка» - ул. 50 лет Советской Армии

«Загадка» ул. Автодорожная,40

«Радуга» - район ГРЭС

«Байанай» - ул. Дзержинского,42\2

«Алгыс» - ул. Курашова,30

«Мичээр» - ул. Хабарова,23\1

«Ленские столбы» - ул. Дзержинского,37

Всего же на рынке города Якутска действует 31 специализированный магазин, основными конкурентами ЯХК являются частные предприятия. Доля фирменных магазинов Якутского хлебокомбината составляет 71%, что говорит о явном преимуществе.

Таким образом, Якутский хлебокомбинат является самым крупным производителем и поставщиком хлебобулочных изделий в Республике Саха. Продукция его неоднократно была отмечена различными наградами. Хлебокомбинат имеет хлебный, пряничный, макаронный, кондитерский цеха и многочисленные специализированные магазины, в объеме реализации которых 62% занимает собственная продукция.

2.2 Объекты и методы исследования

Объектом исследования явился Якутский хлебокомбинат и магазин «Пчелка», мы с использованием экономико-статистического метода проанализировали их деятельность. Рассмотрели их организационную структуру, проанализировали объемы реализации, ценовую политику, а также определили долю предприятий на рынке города Якутска. В целом же экономическую деятельность ЯХК можно охарактеризовать как положительную, так как за последние годы увеличились объемы реализации, возросла доля Якутского хлебокомбината на рынке хлебобулочных и бараночных изделий.

На первом этапе была проанализирована структура ассортимента. Нами был рассчитан коэффициент рациональности. В методике расчета задействованы коэффициенты широты, полноты, новизны, устойчивости, а также коэффициент весомости. Также мы проанализировали ассортимент по видам изделий, по рецептуре изделия, по назначению, в зависимости от группы изделия. Анализ структуры показал, что ассортимент Якутского хлебокомбината является наибольшим по своей широте и полноте в городе Якутске, но по сравнению с вырабатываемым количеством наименований и видов в России, является незначительным.

Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты.

Действительная широта - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (ассортиментным перечнем), или максимально возможное. Выбор критериев определения базового показателя широты определяется целями.

Коэффициент широты выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому (см.формулу №2.1).

Кш= Шд/Шб

Широта служит косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность. Показатели широты применяются в зависимости от насыщенности рынка, а также от состояния спроса. В условиях дефицита, когда спрос превышает предложение, магазину выгоднее иметь узкий ассортимент товаров, поскольку при большой широте требуются дополнительные затраты на приобретение и рекламные акции новых товаров. В магазине, кроме того требуются дополнительные площади торгового зала для выкладки товаров, кроме того, увеличиваются транспортные расходы.

На насыщенном рынке товаровед магазина стремится удовлетворить разнообразные потребности покупателей. Когда спрос превышает предложение, требуются коммерческие усилия по созданию потребительских предпочтений, что достигается в числе прочих средств и за счет увеличения широты ассортимента. Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности магазина.

Таким образом, для магазина расширение ассортимента - мера скорее вынужденная, чем желательная.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров.

Коэффициент полноты - отношение действительного показателя полноты к базовому (см.формулу №2.2).

Кп=Пд/Пб *100 %

где Пд - показатель полноты действительный;

Пб - показатель широты базовый однородной группы товаров.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

Коэффициент стабильности, или устойчивости ассортимента определяется по формуле №2.3.:

Ку=Шу/Шд *100 %

где Шу -количество товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей;

Шд - количество товаров тех же одинаковых групп.

Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров. Оценив определенное наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения.

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

Обновление - одно из направлений ассортиментной политики организации, проводится, как правило, в условиях насыщенного рынка. Однако и в условиях данного рынка обновление ассортимента может быть следствием дефицита сырья, производственных мощностей, необходимых для производства ранее выпускавшихся товаров (см.формулу №2.4).

Кн = Н / Пд, (2.4)

где Н - показатель новизны, равный количеству новых видов изделий, произведенных за последних три года;

Пд - наличие видов изделий, или действительная полнота ассортимента.

Постоянное и повышенное обновление ассортимента для магазина связано с определенными затратами и риском, что они могут не оправдаться. Поэтому обновление ассортимента в исследуемом магазине рационально (см.формулу 2.5.).

Кн= Н/Шд

На втором этапе оценки качества взяты пять образцов бараночных изделий. Баранка «Ванильная» ГОСТ №7128-10, баранка «Сдобная» ГОСТ № 7128-3, баранка «Детская»ГОСТ №7128-25, бублик «Нежный» ГОСТ 7128-89 и бублик «Московский»№7128-91.

Образец №1 «баранка ванильная». ГОСТ 7128-10. Состав: мука пшеничная высшего сорта, сахар-песок, маргарин, соль пищевая, масло подсолнечное, ванилин. В 100 г продукта содержится: белки - 8,6 г, жиры - 8,3 г, углеводы - 62,1 г.Энергетическая ценность: 362,6 ккал. Срок годности - 15 суток.

Образец №2 «баранка сдобная». ГОСТ 7128-3. Состав: мука пшеничная высшего сорта, сахар-песок, маргарин, соль пищевая, масло подсолнечное. В 100 г продукта содержится: белки - 8,3 г, жиры - 8,0 г, углеводы - 59,5 г.Энергетическая ценность: 348 ккал.

Образец №3 «баранка детская». ГОСТ 7128-25. Состав: мука пшеничная высшего сорта, сахар-песок, маргарин, соль пищевая, мак. В 100 г продукта содержится: белки - 9,6 г, жиры - 8,2 г, углеводы - 73,4 г. Энергетическая ценность: 410,0 ккал.

Образец № 4 «бублик «Нежный». ГОСТ 7128-89. Состав: мука пшеничная первого сорта, соль пищевая, сахар-песок, маргарин, мак. В 100 г продукта содержится: белки - 8.1 г, жиры - 6.2 г, углевода - 55.8 г. Энергетическая ценность: 315 ккал.

Образец №5 «бублик «Московский». ГОСТ 7128-91. Состав: мука пшеничная первого сорта, соль пищевая, сахар-песок, маргарин. В 100г продукта содержится: белки - 8.3 г, жиры - 6.2 г, углевода - 55.0 г. Энергетическая ценность: 319ккал.

Методика органолептической оценки качества

Оценка внешнего вида: Форму, поверхность, окраску корки определяют, осматривая их при дневном рассеянном свете или при достаточном искусственном. Результаты осмотра внешнего вида сравнивают с рисунками, образцами или с описаниями в стандартах.

Определение вкуса и запаха: запах определяют путем 2-3 разового глубокого вдыхания воздуха через нос как можно с большей поверхности вначале целого, а затем разрезанного изделия сразу же после его разрезания. Запах изделия сравнивают с описаниями в стандартах. В соответствии с требованиями стандартов изделия должны иметь свойственный им запах, без затхлости и других посторонних запахов. При определении вкуса от пяти изделий отрезают ломтики толщиной примерно 6-8мм. Пробу (мякиш и корку). 1-2г., разжевывают в течение 3-5с. и вкусовые ощущения сравнивают с образцами или с описаниями в стандартах. После каждого определения рот прополаскивают питьевой водой. Согласно стандартам вкус изделий должен быть свойственным их виду, без признаков горечи и других посторонних привкусов.

Таким образом, согласно необходимым требованиям проведения органолептической оценки, пять образцов были проанализированы. Кроме этого, подробно описана их пищевая ценность, которая необходима не только при исследовании товара, но также важна и для рядового покупателя.

2.3 Результаты анализа ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине «Пчелка»

Магазин «Пчелка», расположен по адресу 50 лет Советской армии. Объем продаж составляет от 25 до 28 тыс.руб. ежедневно. Обслуживает население 3 продавца, работающих по сменному графику, руководит их работой заведующая, подчиняющаяся директору магазина. Снабжается данная торговая точка централизованным способом. Близлежащие конкуренты - магазины «Южанка» и «Енисей». Но эти торговые точки не являются товарными конкурентами, поскольку наш исследуемый магазин является специализированным по продаже хлебобулочной продукции, включающей бараночные изделия.

Магазин «Пчелка» реализует следующий ассортимент товаров Якутского Хлебокомбината (см.табл.№2.3.1.). Необходимо отметить, что кроме хлебобулочной продукции в магазине практически не присутствуют другие товары, что является отрицательным фактором для покупателей.

Таблица 2.3.1.

Структура ассортимента, реализуемого магазином «Пчелка»

№	Наименование товарных подгрупп	Количество видов	Удельный вес в ассортименте, %
1	Баранка	4	6,8
2	Батон	2	3,4
3	Бублик	2	3,4
4	Булочка	1	1,7
5	Витушка	1	1,7
6	Драже	5	8,3
7	Кекс	1	1,7
8	Конфеты шоколадные в упак.	1	1,7
9	Лепешка	1	1,7
10	Макаронные изделия	5	8,5
11	Мармелад	3	5,1
12	Печенье развесное	3	5,1
13	Пряники	11	18,6
14	Рулет	3	5,1
15	Сдоба	2	3,4
16	Слоеная трубочка	1	1,7
17	Сухари в упаковке	6	10,2
18	Сушка	3	5,1
19	Хлеб пшеничный	3	5,1
20	Хлеб ржаной	1	1,7
ИТОГО:	59	100

Наибольший удельный вес занимают пряники, наименьший - кексы, лепешки, ржаной хлеб и конфеты шоколадные в упаковке (см.рис.2.3.1).

В магазине представлен широкий ассортимент кондитерских изделий, производства Якутского хлебокомбината, а также продукция других местных производителей. Алкогольные и табачные изделия, пиво, безалкогольные напитки, молочные товары, сахар, масло, мясо, птица, рыба, замороженные овощи и фрукты, сыр и прочие продовольственные товары.

Формированием ассортимента в магазине «Пчелка» занимается товаровед. Он выполняет основные функции в области коммерческой работы и организации торговли. В них входят изучение спроса населения на товары, заключение договоров с поставщиками и контроль за их выполнением, подготовка претензионных материалов, контроль за соблюдением товарных запасов, проверка качества товаров и соблюдение условий их хранения. Он же организует доставку товаров в магазин, внедряет современные методы продажи товаров.

На первом этапе формирования ассортимента, определялся ассортиментный профиль магазина. Эта работа проводилась с учетом действующих принципов размещения магазина и на основании маркетинговых исследований в области целевого рынка. С учетом этого определялось место и роль магазина в общей системе торгового обслуживания района. Второй этап предусматривал установление количественного соотношения отдельных групп товаров в магазине. На третьем этапе осуществлялся подбор конкретных разновидностей товаров каждой группы по различным признакам. При этом в магазине обеспечивалось соответствие предлагаемого ассортимента спросу населения. Таким образом, формирование ассортимента товаров в магазине «Пчелка» полностью подчинено наиболее полному удовлетворению спроса населения, то есть обеспечивается полнота ассортимента товаров, хорошо известных потребителю, и комплексность их предложения.

В магазине «Пчелка» выделяются продовольственные и непродовольственные товары. Принимая во внимание необходимость постоянного регулирования ассортимента товаров с учетом изменений конъюнктуры рынка и других факторов, в магазине использован утвержденный директором ассортиментный перечень товаров, закрепленный именно за ним, и на основании которого производится закуп и реализация товаров. Данный перечень согласован с начальником «Отдела Регистраций и лицензирования ТУ Роспотребнадзора по РС (Я)» Корниловой М.В. Включает в себя широкий ассортимент, представленный выше. Таким образом, для того чтобы сформировать ассортимент в магазине «Пчелка» вначале рассчитывалась структура укрупненного ассортимента, а потом определялся развернутый ассортимент. Для магазина расширение ассортимента - мера вынужденная, но не желательная. Коэффициент стабильности ассортимента реализуемых хлебобулочных изделий, реализуемых «Пчелкой» высок, в отличие от коэффициента устойчивости бараночных изделий, который составляет всего лишь 42,9%, следовательно - нестабилен. Обновление ассортимента как хлебобулочных изделий, так и баночных в исследуемом магазине, происходит достаточно редко и коэффициенты обновления находятся на низком уровне. Бараночные изделия составляют 25% всего ассортимента реализуемых товаров магазина «Пчелка».

Все данные использованы, согласно прайс-листу предлагаемой потребителям продукции.

Определяем коэффициент широты ассортимента бараночных изделий в магазине «Пчелка»:

Кш=52/64 =0,8%.

Коэффициент полноты ассортимента хлебобулочных изделий (хлеб пшеничный и ржаной, батон, булка, сдоба), реализуемых магазином «Пчелка», равен:

Кп=7/7=1 или 100%

По полученным данным можно сделать вывод о том, что полнота присутствующего ассортимента товаров, на момент проверки полностью отвечает требованиям.

Определяем коэффициент устойчивости ассортимента бараночных изделий, реализуемых магазином «Пчелка»:

Ку=3/7*100=42,9%;

Коэффициент устойчивости бараночных изделий, равен:

Ку=31/52*100=59,6%

По полученным данным можно сделать вывод о том, что коэффициент устойчивости ассортимента реализуемых хлебобулочных изделий достаточно высок, в отличие от коэффициента устойчивости бараночных изделий, который составляет всего лишь 42,9%, следовательно - нестабилен.

Коэффициент новизны в магазине равен:

Кн=1/52*100=0,02 или 2 %

Из этого следует, что обновление ассортимента как хлебобулочных изделий, так и баночных в исследуемом магазине, происходит достаточно редко и коэффициенты обновления находятся на низком уровне. Это связано с риском товароведа приобретать новые товары, так как на давно реализуемые существует постоянный спрос, а на новые - необходимо создавать. Мы считаем данный подход неправильным и нерациональным.

Таким образом, коэффициент рациональности с учетом коэффициентов весомости (вш = 0,3; вп = 0,3; ву = 0,2; вн = 0,2) каждого из показателей ассортимента составит:

Кр = 0,8* 0,3 + 1*0,3 + 0,4*0,2 + 0,02*0,2 = 0,6

Данный показатель свидетельствует о том, что работа по управлению ассортиментом бараночных изделий ведется, но коммерческой службе нужно работать по направлениям стабилизации и обновления ассортимента.

2.4 Результаты оценки качества бараночных изделий

Для анализа ассортимента и качества бараночных изделий в магазине «Пчелка» взято 5 образцов (см.табл.2.4.1-2.4.5).

Заключение: образец № 1«баранка ванильная» соответствует ГОСТу 7128-10 по всем органолептическим показателям, но присутствует повышенная хрупкость, что не мешает реализовывать данное изделие, так как признано безвредным и не наносящим вреда здоровью потребителей. (табл.2.4.1.)

Таблица 2.4.1.

Результаты органолептической оценки качества образца №1 «баранка ванильная» по ГОСТ 7128-10

Наименование показателей	Требования по ГОСТ №7128-10	Заключение
Внешний вид		соответствует ГОСТ
форма	овальная или округлая	соответствует ГОСТ
поверхность	глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин	соответствует ГОСТ
цвет	от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий	соответствует ГОСТ
Внутреннее состояние	разрыхленные, пропеченные, без признаков непромеса	соответствует ГОСТ
Вкус	соответствующий данному виду изделий, без затхлого или другого постороннего привкуса. легкий привкус ванилина	соответствует ГОСТ
Запах	соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или другого постороннего запаха. Должен ощущаться легкий запах ванилина	соответствует ГОСТ
Хрупкость	должны быть хрупкими и ломкими	Соответствует ГОСТ

Таблица 2.4.2.

Результаты органолептической оценки качества образца №2 «баранка сдобная» по ГОСТ №7128-3

Наименование показателей	Требования по ГОСТ №7128-3	Заключение
Внешний вид		соответствует ГОСТ
форма	овальная или округлая	соответствует ГОСТ
поверхность	глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин	соответствует, но отсутствует глянец
цвет	от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий	соответствует ГОСТ
Внутреннее состояние	разрашленные, пропеченные, без признаков непромеса	соответствует ГОСТ
Вкус	соответствующий данному виду изделий, без затхлого или другого постороннего привкуса.	соответствует ГОСТ
Запах	соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или другого постороннего запаха.	соответствует ГОСТ
Хрупкость	должны быть хрупкими и ломкими	соответствует ГОСТ

Заключение: образец № 2 «баранка сдобная» соответствует ГОСТ 7128-3 по всем органолептическим показателям, единственным незначительным дефектом является отсутствие глянца.

Таблица 2.4.3.

Результаты органолептической оценки качества образца №3 «баранка детская» по ГОСТ №7128-25

Наименование показателей	Требования по ГОСТ №7128-25	Заключение
Внешний вид		соответствует ГОСТ
форма	овальная или округлая	соответствует ГОСТ
поверхность	глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин	соответствует ГОСТ
цвет	от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий	соответствует ГОСТ
Внутреннее состояние	разрашленные, пропеченные, без признаков непромеса	соответствует ГОСТ
Вкус	соответствующий данному виду изделий, без затхлого или другого постороннего привкуса.	соответствует ГОСТ
Запах	соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или другого постороннего запаха.	соответствует ГОСТ
Хрупкость	должны быть хрупкими и ломкими	соответствует ГОСТ

Заключение: образец №3 «баранка детская» полностью соответствует ГОСТ 7128-25 по всем органолептическим показателям.

Таблица 2.4.4.

Результаты органолептической оценки качества образца №4 «бублик «Нежный» по ГОСТ №7128-89

Наименование показателей	Требования по ГОСТ №7128-89	Заключение
Внешний вид		соответствует ГОСТ
форма	овальная или округлая	соответствует ГОСТ
поверхность	глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин	соответствует ГОСТ
цвет	от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий	соответствует ГОСТ
Внутреннее состояние	разрашленные, пропеченные, без признаков непромеса	соответствует ГОСТ
Вкус	соответствующий данному виду изделий, без затхлого или другого постороннего привкуса.	соответствует ГОСТ
Запах	соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или другого постороннего запаха.	соответствует ГОСТ
Хрупкость	должны быть хрупкими и ломкими	соответствует ГОСТ

Заключение: образец №4 «бублик «Нежный» полностью соответствует ГОСТ 7128-25 по всем органолептическим показателям.

Таблица 2.4.5.

Результаты органолептической оценки качества образца №5 «бублик «Московский» по ГОСТ №7128-91

Наименование показателей	Требования по ГОСТ №7128-91	Заключение
Внешний вид		соответствует ГОСТ
форма	овальная или округлая	соответствует ГОСТ
поверхность	глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин	соответствует ГОСТ
цвет	от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий	соответствует ГОСТ
Внутреннее состояние	разрашленные, пропеченные, без признаков непромеса	соответствует ГОСТ
Вкус	соответствующий данному виду изделий, без затхлого или другого постороннего привкуса.	соответствует ГОСТ
Запах	соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или другого постороннего запаха.	соответствует ГОСТ
Хрупкость	должны быть хрупкими и ломкими	соответствует ГОСТ

Заключение: образец №5 «бублик «Московский» полностью соответствует ГОСТ 7128-91 по всем органолептическим показателям.

Таким образом, все пять образцов, представленных к оценке качества, соответствуют требованиям ГОСТ 7128-91 по всем органолептическим показателям.

Кроме этого в целях привлечения покупателей к продукции Якутского хлебокомбината, магазином было проведено дегустационное мероприятие, на котором предлагалась дегустация хлебобулочных изделий.

Дегустация проводилась с целью увеличения объема продаж товара, который не пользуется большим спросом у населения, улучшить отношение покупателей к бараночным изделиям.

Все покупатели, принимавшие участие в дегустации отметили красивый дизайн упаковки изделий, относительно низкие цены на изделия, длительный срок хранения бараночных изделий.

Также большинство потребителей выражали благодарность за предоставление качественных товаров, и хотели бы видеть более широкий ассортимент хлебобулочных и бараночных изделий в частности. Приятный вкус и свежесть изделий, качественное обслуживание, также было отмечено покупателями.

Покупателям были представлены для дегустации следующие наименования товаров:

Баранка «Ванильная»,

Баранка «Сдобная»,

Баранка «Детская»,

Бублик «Украинский»,

Бублик «Московский»,

Покупатели исследовали качество товара по основным органолептическим показателям:

1.внешний вид (форма и поверхность)

2. цвет

3. внутреннее состояние

4. вкус

5. запах

Оценка по предложенным показателям производилась в баллах по пятибалльной шкале, где:

«5» - отлично

«4» - хорошо

«3» - удовлетворительно

«2» - с недостатками

«1» - плохо

После дегустации предъявленных образцов каждый участник тестирования заполнил специально разработанную таблицу, где указал свою оценку каждому виду продукции по предложенным показателям. Далее для получения общего результата все анкеты (таблицы) участников были тщательно проанализированы и составлена итоговая таблица, в соответствии с которой сделаны следующие выводы:

Все представленные образцы получили высокие оценки. По органолептическим показателям у участников дегустации замечаний не было.

Таблица 2.4.6.

Результаты исследования бараночных изделий по органолептическим показателям

Наименование	Баранка «Ванильная»	Баранка «Сдобная»	Баранка «Детская»	Бублик «Нежный»	Бублик «Московский»
Вкус	4	5	5	5	5
Цвет	4	5	5	5	4
Внешний вид	4	4	5	5	4
Запах	5	4	4	5	5
Внутреннее состояние	5	5	4	5	5
Итого:	22	23	23	25	24

По полученным результатам можно сделать вывод о том, что по предпочтениям покупателей, наивысшую оценку получил образец «бублик «Нежный», менее понравился образец «бублик «Московский», еще меньше - «баранка сдобная», последнее место - «баранка ванильная».

В целом продукция ЯХК пользуется большой популярностью у населения г. Якутска, товар соответствует предъявляемым техническим условиям и стандартам, изготавливается профессионалами из качественного сырья.

Мы можем заключить, что продукция ЯХК пользуется большой популярностью у населения г. Якутска, товар соответствует требованиям стандарта, изготавливается профессионалами из качественного сырья. Каждая партия проходит строгий лабораторный контроль. Согласно проведенному маркетинговому исследованию, посредствам опроса, можно сделать вывод о том, что цена и качество бараночных изделий, выпускаемых Якутским хлебокомбинатом полностью устраивает покупателей. Также они хотели бы видеть её не только в специализированных магазинах, но и на полках прочих торговых точек в надлежащем качестве и всегда свежими.

2.5 Организация сбыта бараночных изделий Якутского хлебокомбината

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

- операции с товарами до предложения их покупателям;

- операции непосредственного обслуживания покупателей;

- дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относятся:

- разгрузка транспортных средств;

- доставка товаров в зону приемки;

- приемка товаров по количеству и качеству;

- доставка товаров в зону хранения, подготовку к продаже;

- хранение товаров;

- подготовка товаров к продаже;

- перемещение товаров в торговый зал;

- выкладка товаров на торговом оборудовании.

Для того, чтобы обеспечивать высокое качество обслуживания покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит основанием для составления заявок на завоз товаров.

Сотрудники одела маркетинга Якутского хлебокомбината (ЯХК) тщательнейшим образом следят за состоянием рынка хлебобулочных изделий в Республике Саха (Якутия). Данное наблюдение ведется посредствам маркетинговых исследований, а также изучения официальных данных статистики и бухгалтерского учета (реализация). К сожалению, менее активная работа ведется по сбыту бараночных изделий. Хлеб и хлебобулочные изделия, производимые ЯХК, реализуются по всему городу, посредствам многочисленных магазинов. Практически в каждом продуктовом магазине города мы можем найти хлеб, производимый муниципальным хлебокомбинатом. Что же касается бараночных изделий, то здесь дело обстоит значительно сложнее. К сожалению, в основном, бараночные изделия, производимые ЯХК, реализуются в его собственных магазинах (см. рис.2.5.1.).

Такая ситуация складывалась до недавнего времени, пока руководством ЯХК не была утверждена программа по увеличению количества реализуемых бараночных изделий. Перед отделом маркетинга была поставлена задача - увеличить число магазинов города, приобретающих бараночные изделия ЯХК. Первым шагом к достижению поставленной цели послужило изучение предпочтений населения в отношении покупаемых бараночных изделий, производимых ЯХК. Необходимо было узнать, какое мнение у потребителей сложилось о данной продукции.

Рис.2.5.1.Реализация бараночных изделий, производимых ЯХК, в магазинах города

В магазинах, где реализуются бараночные изделия, производимые ЯХК, старшие продавцы проводили в течение недели устное анкетирование потребителей данной продукции. Были заданы следующие вопросы:

1.Почему Вы покупаете бараночные изделия?

2.Приемлема ли для Вас цена?

3.Устраивает ли Вас качество бараночных изделий?

4.Хотели бы Вы что-либо изменить в рецептуре? Если да, то что?

Варианты ответов, наиболее часто звучащих от потребителей:

1. «Баранки покупаю, потому что всегда свежие, вкусные, незалеженные».

2. «Цена устраивает, всегда могу купить».

3. «Качество высокое, сразу видно, что местная продукция, изделия свежие».

4. Рецептура устраивает, очень вкусные бублики и баранки».

После сбора данных, отдел маркетинга получил следующую необходимую информацию. Бараночные изделия, выпускаемые ЯХК приобретаются по - причине хорошего качества и достаточно приемлемой цены. Особо отмечается свежесть изделий, поскольку их завозят небольшими партиями раз в 2 дня, рецептура большинство опрошенных полностью устраивает. Отмечается неудовлетворение тем, что приобрести свежие бараночные изделия ЯХК можно только в специализированных магазинах, а в прочих - либо их нет, либо они лежащие в неприметных для покупателей местах.

Далее, отделом маркетинга было предложено стимулировать продажи бараночных изделий, поскольку высокое качество - всего лишь один параметр ценности, которую имеет в виду покупатель. Ценность приобретения увеличивается, если качество сопровождается повседневным снижением цены. Это значит, что потребители отдают предпочтение тем торговым точкам, которые на постоянной основе предлагают оптимальную комбинацию качества и самых низких цен.

Хотя в розничной торговле сегодня, в основном, покупатель совершает самостоятельный выбор без вмешательства продавцов, все же личные продажи играют важную роль в стимулировании продвижения товаров на рынок. Наиболее важным является уровень мастерства продавца, которое вырабатывается в результате обучения и практики. Это значит, что успех продаж зависит не только от таких свойств, как личность, темперамент, возраст и внешний вид. Факторы, определяющие степень привлекательности продавца для покупателя, подразделяют на две категории: взаимодействие в процессе покупки, использование продавцом стратегии убеждения.

Согласно данным о продаже, выявилось, каких более бараночных изделий было продано по видам (см.рис №2.5.2).

Проведено маркетинговое исследование, посредствам опроса, согласно которому получены результаты (см.рис.2.5.3).

Рис.2.1.3. Предпочтения покупателей при выборе сушек

А в видах сушек, предпочтения покупателей распределились следующим образом:

Сушка Ванильная- 55%

Сушка молочная -35%

Сушка «Новая»- 10%.

Таким образом, работники отдела маркетинга предлагают уделить внимание качеству работы продавцов с покупателями. Но это имеет результат, когда продажа осуществляется через прилавок. В магазинах самообслуживания это малоэффективно, поскольку покупатель контактирует с продавцом уже после совершения выбора, в момент оплаты.

Далее рассмотрим, каким же образом происходит создание и укрепление связей между поставщиком и магазином. Что касается магазинов, принадлежащих ЯХК, то здесь все ясно, поскольку вся производимая продукция обязательно реализуется через эти специализированные торговые точки. прочие немногочисленные магазины города, закупающие бараночные изделия, вначале заключали договор поставки с ЯХК, на основании которого они и сейчас взаимовыгодно продолжают свою деятельность. После заключения, следует контроль исполнения договорных обязательств. Также отделом маркетинга было предложено проводить агитационную работу с многочисленными магазинами города, реализующими хлебобулочные изделия ЯХК, в области приобретения ими и реализации бараночных изделий. Кроме этого, нужно активнее заняться мерчендайзингом и рекламировать бараночные изделия, даже посредствам рекламных плакатов в магазине. Этот способ не потребует от себя многочисленных затрат, а результат будет ощутим.

Теперь рассмотрим исследуемый нами магазин «Пчелка». Завоз продуктов в нем осуществляется ежедневно, с учетом имеющегося холодильного оборудования и площадей. Ассортимент товаров, реализуемый в магазине «Пчелка» полностью соответствует ассортиментному перечню. Наличие его позволяет не только рационально регулировать ассортимент товаров, но и систематически контролировать его полноту и стабильность. Под полнотой ассортимента понимают возможность широкого выбора их разновидностей, а под стабильностью - постоянное наличие в продаже товара соответствующего вида. Они могут быть определены с помощью коэффициентов полноты и стабильности ассортимента.