Работники магазина «Пчелка» обеспечивают квалифицированную приемку поступивших товаров. В нем созданы все условия для рационального хранения товаров и подготовки их к продаже, из - за этого существенно облегчается процесс непосредственного обслуживания покупателей. Рационально подобран ассортимент бараночных изделий, и они правильно размещены в торговом зале. Особенно большое внимание уделяется операциям с товарами до предложения их покупателям. В отличие от многих магазинов, в «Пчелке» бараночные изделия лежат на видных полках, напротив глаз покупателей и достаточно быстро расходятся. Кроме этого, в магазине созданы все условия для беспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом товаров. Таким образом, бараночные изделия, выпускаемые ЯХК приобретаются по - причине хорошего качества и достаточно приемлемой цены. Особо отмечается свежесть изделий, поскольку их завозят небольшими партиями раз в 2 дня, рецептура большинство покупателе полностью устраивает. Ассортимент товаров, реализуемый в магазине «Пчелка» полностью соответствует ассортиментному перечню. Наличие его позволяет не только рационально регулировать ассортимент товаров, но и систематически контролировать его полноту и стабильность.

С целью выявления отношения покупателей к качеству реализуемой продукции и уровню культуры обслуживания нами было проведено анкетирование, в котором приняло участие 150 человек.

На вопрос «Какие виды бараночных изделий Вы обычно покупаете?» были получены следующие ответы: а) Баранки 69 чел (46%); б) Бублики - 36 чел. (24%); в) Сушки - 45 чел (30%). (рис. 2.5.1.)

Рис. 2.5.1. Предпочтения покупателей при выборе бараночных изделий

На вопрос «Как часто Вы покупаете бараночные изделия?» ответы были следующие : а) Каждый день - 9 чел. (6%) б) Через день - 57 чел.(38% в) Раз в неделю - 42 чел.(28%) б%) г) Не покупаю совсем 42 чел.(28%).

Рис.2.5.2. Частота приобретения покупателями бараночных изделий

На вопрос «Бараночные изделия, какого производителя Вы предпочитаете?» ответы покупателей распределились следующим образом:

а) Якутского хлебокомбината - 90чел (60%); в) Не имеет значения - 42 чел. (28%) ) Частных производителей 18 чел. (12%).

Рис. 2.5.3. Предпочтения покупателей при выборе производителя бараночных изделий

4. На что Вы в большей мере обращаете внимание при покупке бараночных изделий?

а) Внешний вид 27 чел (18%) д) Вкус - 9 чел. (6%)

б) Свежесть - 39 чел. (26%) е) Производитель - 12 чел. (8%)

в) Качество - 9 чел. (6%) ж) Упаковка - 33 чел (22%)

г) Цена - 21 (14%) и) Ваш вариант

Рис. 2.5.4. Факторы, влияющие на решение о покупке

На вопрос «Где вы предпочитаете приобретать бараночные изделия?»

а) В фирменных магазинах Якутского хлебокомбината - 36 чел. (24%)

в) В магазине «Пчелка» - 30 чел. (20%)

б) В магазинах удобно расположенных для Вас 84чел. (56%)

Рис. 2.5.5. Выбор покупателями торговых точек, для приобретения продукции ООО «Якутского хлебокомбината»

На вопрос «Устраивает ли Вас культура обслуживания в магазине «Пчелка»?» были получены следующие ответы:

а) Нравится оформление магазина 30 чел (20%)

б) Устраивает скорость обслуживания - 48 чел (32%)

в) Нравится опрятность продавца - 25 чел (16%)

г) Не устраивает скорость обслуживания - 47 чел. (32%)

На вопрос «Сколько Вам лет?» ответили

а) от 18 до 25 - 33 чел. (22%) в) после 60 - 12 чел. (8%)

б) от 25 до 60 - 105 чел. (70%)

На вопрос «Ваш пол» ответили:

а) женский 69 чел (46%) б) мужской - 82 чел (54%)

9.Ваше социальное положение

а) рабочий 24 чел (16%) г) неработающий - 15 чел. (10%)

б) служащий - 14 чел. (9%) д) предприниматель - 12 чел. (9%)

в) пенсионер 54 чел. (36%) е) студент (ка) - 30 чел. (20%)

Таким образом, проведенный анкетный опрос показал, что ассортимент бараночной продукции устраивает большинство респондентов. Культура обслуживания устраивает 68 % покупателей. Продукцию хлебокомбината приобретают в основном удобно расположенных магазинах для покупателей.

Основными покупателями являются люди от 25 до 60 лет. (70%) разного социального статуса.

Заключение

Сегодня развитие рынка хлебобулочных и бараночных изделий происходит в основном за счет нетрадиционных сортов, растет спрос на новые изделия с более сложной рецептурой, низким содержанием калори и высоким количеством антиоксидантов. Таким образом, современный рынок бараночных и хлебобулочных изделий диктует жесткие требования производителю. Для того чтобы быть успешным на рынке, недостаточно производить «устаревшие» традиционные виды изделий, необходимо выпускать широкий ассортимент, уделять особое внимание качеству своей продукции, а также учитывать специфику и привычки потребителей. Кроме этого, нужно активнее заняться мерчендайзингом и рекламировать бараночные изделия, даже посредствам рекламных плакатов в магазине. Этот способ не потребует от себя многочисленных затрат, а результат будет ощутим.

Общероссийским и республиканским направлением в производстве хлебобулочных и бараночных изделий становится выпуск и реализация изделий пониженной калорийности, уделяется большое внимание «полезности» продукции. Ценовая политика на хлебобулочные и бараночные изделия активно регулируется государством, не позволяя повышаться ценам на эти товары первой необходимости. По оценкам экспертов, производством хлебобулочных и кондитерских изделий в России занимаются 16-20 тысяч предприятий. Хлебная отрасль в России представлена, в основном, предприятиями малого и среднего бизнеса.

При покупке хлеба и бараночных изделий покупатель ориентируется на органолептические методы оценки. Качество определяется совокупностью разнообразных свойств, и роль их не равноценна. Очевидно, что при оценке качества хлеба невозможно принять во внимание все его показатели. Речь идет не об изменении качества вообще, а лишь о совокупности показателей, отражающих потребительскую ценность продукции. Производители бараночных изделий применяют соль с пониженным содержанием натрия, что более полезно для здоровья потребителей.

В центральной России большую популярность приобрели хлебцы и криспы, возможно стоит ввести их в ассортимент продукции магазина и у нас, на севере. Для привлечения покупателей к новой продукции нужно чаще проводить рекламные акции, дегустационные мероприятия. Это поможет быть всегда в курсе потребительского мнения и спроса на определенные товары. Хлебокомбинат выпускает качественные хлебобулочные изделия, которые пользуются большой популярностью у населения. Есть частные пекарни, изготавливающие свой ассортимент изделий, но лидирующие позиции на рынке хлеба в городе Якутске продолжает занимать ЯХК.

Якутский хлебокомбинат является самым крупным производителем и поставщиком хлебобулочных изделий в Республике Саха. Продукция его неоднократно была отмечена различными наградами. Хлебокомбинат имеет хлебный, пряничный, макаронный, кондитерский цеха и многочисленные специализированные магазины, в объеме реализации которых 62% занимает собственная продукция.

При экспертизе отобранных образцов бараночных изделий по органолептическим показателям, в процессе исследования, определили, что все изделия высокого качества и соответствуют требованиям ГОСТ.

Существуют два основных способа выкладки товаров: вертикальный и горизонтальный. На практике чаще всего применяют комбинированный способ, сочетающий в себе вышеперечисленные. Товары устойчивого спроса целесообразно располагать внизу оборудования, если позволяет упаковка - навалом. На верхних полках оборудования размещают товары, пользующиеся более редким спросом.

Обновление ассортимента как хлебобулочных изделий, так и баночных в исследуемом магазине, происходит достаточно редко и коэффициенты обновления находятся на низком уровне. Это связано с риском товароведа приобретать новые товары, так как на давно реализуемые существует постоянный спрос, а на новые - необходимо создавать. Мы считаем данный подход неправильным и нерациональным.

Выяснилось, что при выборе товара покупатели прежде обращают внимание на упаковку изделий, после этого, внимание направлено на цену и внешний вид изделия. Многие покупатели высказали пожелания по поводу упаковочных решений баранок и сушек: предлагается использовать более яркие и красочные цвета в упаковке. Изменить дизайн, например, использовать нарисованных героев мультфильмов. Ведь именно упаковка делает определенный товар заметным среди большого разнообразия других видов товаров. Красочная и яркая упаковка будет сильнее привлекать внимание потребителя. Одной из рекомендаций следует приобретение достаточно недорогостоящего современного упаковочного оборудования, позволяющего упаковывать в гермитичные пакеты, продлять срок хранения и экономить время продавцов. Примером может послужить автомат фасовочно - упаковочный РТУМ-21(24) с электронным весовым дозатором. В настоящий момент многие предприятия переживают экономический кризис. Но предприятий, производящих продукты первой необходимости он коснулся незначительно. Население всегда будет покупать хлеб и хлебобулочные изделия. Здесь перед производителем поднимается вопрос о повышении цен на продукцию, из-за повышения цен на сырье. Не стоит забывать, что такие предприятия как хлебозавод выполняют социальную функцию, а их цель не только получение прибыли, но и удовлетворение основных потребностей населения города.

В процессе проведенного маркетингового исследования выяснилось, что бараночные изделия, выпускаемые ЯХК, приобретаются по причине хорошего качества и достаточно приемлемой цены. Особо отмечается свежесть изделий, поскольку их завозят небольшими партиями раз в 2 дня, рецептура большинство покупателе полностью устраивает. Ассортимент товаров, реализуемый в магазине «Пчелка» полностью соответствует ассортиментному перечню. Наличие его позволяет не только рационально регулировать ассортимент товаров, но и систематически контролировать его полноту и стабильность.

По итогам проделанной работы, можно сделать следующие выводы:

Магазин «Пчелка» ЯХК находится в г. Якутске в микрорайоне «Авиагруппа», близко к дороге - поэтому в магазине всегда много покупателей. Как выяснилось благодаря опросу покупателей магазина, из бараночных изделий большинство предпочитают сушки- 46%. Это обуславливается красивым дизайном упаковки товара, приемлемой ценой и долгим сроком хранения товара. Но покупатели хотели бы видеть новые сорта бараночных изделий в магазине «Пчелка». Можно рекомендовать магазину менять ассортимент товаров, например, внутри одной группы раз в неделю. Таким образом, покупатель будет иметь возможность выбора, и одновременно будет знакомиться со всем ассортиментом продукции Якутского хлебокомбината.

Стоит использовать при производстве бараночных изделий разные добавки, например, морскую капусту, витамины и минеральные вещества, необходимые для людей, живущих в нашей суровой климатической зоне.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Цены в Республике Саха (Якутия). 2009:Стат.сб./Саха (Якутия) стат - Я., 2009.-130с.

2. Базаров В.И.Исследование продовольственных товаров.Учебник для ВУЗов. М.: Издат-во «Экономика» 1986.-302с.

3. Бланк И.А. Управление торговым предприятием/И.А.Бланк-М.:Изд-во ТАНДЕМ, 2003.-236с.

4. Брагин Л. А. Технология розничной торговли: учеб. пособие для нач. проф. образования. 3-е изд-е, стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 128 с.

5. Брагин Л.А., Стукалова И.Б., Шипилова С.С. Организация коммерческой деятельности. Учеб. пособ. для нач. проф. образования.-М.: Издательский центр «Академия», 2003.-176с.

6. Вилицкий С.П.Экспертиза потребительских свойств новых товаров.-М.:Экономика, 1981-205с.

7. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. М.:МЦФЭР, 2006.-800с.- (Серия «Высшая школа»).

8. Горфинкель В. Я., Швандар В. А. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для вузов.- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.- 239 с.

9. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов ВУЗов.-7-е изд., перераб. и доп.-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006.-520с.

10. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.-М.:АЛЬФА-М: ИНФРА-М,2007.-416с.

11. Котлер Ф. Основы маркетинга: учебник для студенов вузов / Ф. Котлер; Прогресс - М., 1998. - 535 с.

12. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг: учебник / М.А. Николаева; Издательский Дом «Деловая литература» - М., 2001. - 448 с.

13. Курочкин Л.Д. Хлеб и хлебобулочные изделия. М.: Издат-во стандартов. 1986.-279с.

14. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. - Минск: БГЭУ, 1998 г- 456 с.

15. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. теоретические основы: Учебник для вузов.-М.:Издательство НОРМА, 2002.-283с.

16. Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности: Учебник для студентов средних специальных уч.завед.-М.: Информационно - внедренческий центр «Маркетинг», 1999.-292с.

17. Панкратов Ф.Г. и др. Коммерческая деятельность: Учебник для вузов 4-е изд., перераб. и доп. / Ф.Г. Панкратов, Т.К. Серегина - М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000. - 580 с.

18. Панкрухин А.П. Маркетинг: учебник / А.П. Панкрухин; ИКФ Омега - М., 2002. - 656 с.

19. Попов Е. В. Продвижение товаров и услуг: учебн. пособие / Е.В. Попов; Финансы и статистика - М., 1999. - 320 с.

20. Райкова Е.Ю. и др. Теория товароведения: Учебное пособие / Е.Ю. Райкова, Ю.В. Доронкин - М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. - 240 с.

21. Рубцова Л.И. и др. Основы организации торговли продовольственными товарами: учеб. пособие / Л.И. Рубцова, В.А. Тимофеева - Изд. 2-е испр. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2005. - 411 с.

22. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник. Ростов н/Д: Феникс, 2008. -475 с.

23. Циганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учебн. для нач. проф. образ.. /Т.Б. Циганова; ПрофОбзорИздат. - М., 2002. - 432 с.

24. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник 2-е изд. / И.П. Чепурной Издательско-торговая кооперация «Дашков и К»; - М., 2004. - 460 с.

25. Хруцкий В.Е., и др. Современный маркетинг: Настольная книга по исследованию рынка: Учебное пособие - 2-е изд. перераб. и доп. / В.Е. Хруцкий, И.В. Корнеева - М.: Финансы и статистика, 1999. - 528 с.

26. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: КОЛОСС, 2003 г

27. Стандарты пищевых продуктов. М.: «Приор», 1998 г.

28. Журнал «Хлебопекарное производство».2009 №4.ст17-18,ст34,ст47-59.

29. Журнал «Хлебопекарное производство».2009 №3.ст23.

30. Журнал «Хлебопродукты».2009 №5.ст28-29.

31. Журнал «Хлебопродукты».2009 №2-4.

32. Привлекательная выкладка: по материалам СМИ // Мерчендайзер. - 2006. - № 9 - С. 7-9.

33. Оптимизация выкладки: по материалам СМИ // Мерчендайзер - 2006. № 5 - С. 4-6

34. Программа продвижения товара: по материалам СМИ // Мерчендайзер - 2006. № 7. - С. 19-23