Организация работы производства ресторана с русской кухней на 150 мест. Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе
Организационная структура управления предприятием общественного питания. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению в ресторане. Составление плана-меню. Расчет потребности в сырье, численности персонала и количества потребителей.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 28.11.2014 |
| Размер файла | 669,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Успешная деятельность предприятия определяется качеством производимых услуг, которые должны:
- четко отвечать определенным потребностям;
- удовлетворять требованиям потребителей;
- соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям;
- отвечать действующему законодательству и другим требования общества;
- предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам;
- обеспечивать получение прибыли.
Важнейшую роль в выполнении этих задач имеет правильная организация работы производства.
Я в своем проекте исследовала структуру предприятия питания - ресторана класса «Люкс» с русской кухней на 150 мест, подбирала рациональное размещение предприятия в городе. Производила расчет производственной программы, в которую вошли: расчет количества потребителей, определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению, разбивка по ассортименту в соответствии с коэффициентами потреблении, составление плана-меню, расчет потребности в сырье, расчет технико-технологических карт. Также производила расчет численности персонала производственной бригады горячего цеха, который состоит из: графика выхода поваров на работу, подбора оборудования, посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации.
Также рассмотрены организация работы горячего цеха, организация труда.
управление питание блюдо ресторан
Список литературы
1. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
2. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
3. ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.
4. Санитарные правила. «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» СанПиН 42-123-4117-86.
5. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах. - М.: Дашков и К°, 2003.
6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Р.: Феникс, 2000.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997.
8. Профессиональная кухня: сто готовых проектов. М.: «Веди», 2002.
9. Журнал «Деловая активность», 2007.
10. Журналы: «Питание и общество, «Ресторанный бизнес».
Б. Марвин. Маркетинг ресторана. - Издательство Жигульского, 2002.
11. Лучшие рецепты «Романтическая встреча». Издательство «Аркаим».
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Характеристика русской кухни. Обоснование выбора блюд для составления плана-меню. Расчет количества блюд и сводной сырьевой ведомости, составление технологических карт. Расчет издержек производства и обращения, валового дохода, точки безубыточности.
дипломная работа [613,8 K], добавлен 22.02.2016Производственная программа предприятия (пивного ресторана на 80 мест), характеристика его цеховой структуры. Таблица загрузки торгового зала. Определение количества блюд и напитков, их разбивка по ассортименту. Характеристика оборудования холодного цеха.
курсовая работа [76,4 K], добавлен 27.08.2012Характеристика рыбного ресторана. Оперативное планирование производства. Организация производства продукции, рабочих мест в цехе, работы вспомогательных служб, обслуживания на предприятии, коммерческой деятельности. Рациональная организация снабжения.
курсовая работа [57,2 K], добавлен 24.06.2015Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания. Расчет пропускной способности зала. Составление расчетного меню. Организация складского хозяйства в кафе. Характеристика и расчет холодного цеха. Расчет и подбор кухонной посуды и инвентаря.
курсовая работа [110,9 K], добавлен 05.12.2014Организация работы ресторана. Составление организационной характеристики предприятия и плана-меню. Оперативное планирование работы производства. Организация работы складских помещений и труда работников обслуживания. Санитарно-гигиенические условия.
курсовая работа [151,6 K], добавлен 31.05.2015Технико-экономическое обоснование проектирования горячего цеха ресторана в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской кухни. Таблица процентного соотношения блюд для меню. Определение количества потребителей и блюд, реализуемых за день.
курсовая работа [60,7 K], добавлен 20.09.2010Разработка производственной программы и расчетного меню ресторана и коктейль-бара на 60 мест. Определение числа потребителей. Расчет горячего цеха. График реализации блюд. Режим работы и численность работы цеха. Расчет оборудования и площади цеха.
курсовая работа [100,4 K], добавлен 02.06.2015Структура управления предприятием общественного питания - коктейль-баром "Горячие обеды". Структура производственных цехов. Организация снабжения. Подготовка зала к обслуживанию. Составление меню. Организация обслуживания посетителей. Правила подачи блюд.
отчет по практике [67,8 K], добавлен 21.06.2010Классификация предприятий общественного питания, основные методы и способы подачи блюд. Последовательность расположения закусок, блюд, и напитков в меню ресторана "Вечер". Правила подачи горячих закусок. Приготовление блюд в присутствии посетителей.
курсовая работа [42,3 K], добавлен 06.06.2012Технико-организационная характеристика предприятия общественного питания ресторан "Пинская шляхта". Изучение системы снабжения и состава складского хозяйства предприятия. Организация работы горячего и холодного цехов и ассортимент продукции ресторана.
отчет по практике [1,2 M], добавлен 10.10.2014
