Маркетинговые исследования и разработка на их основе мероприятий по обеспечению качества сухого обезжиренного молока

Анализ рынка сухого обезжиренного молока города Магнитогорска. Требования, предъявляемые к сырью для производства товаров, характеристика технологического процесса. SWOT–анализ конкурентной среды рынка. Рекомендации на основе слабых сторон производства.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 28.03.2015
Размер файла 665,1 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Диаграмма 4

Магнитогорский рынок сухого молока представлен тремя производителями, два из которых представлены в крупных торговых точках, таких как "Магнит", "Перекресток", "Пятёрочка", а другой продается на развес только в специализированных магазинах здорового питания. Это редко встречающийся продукт для нашего города, потому что он не пользуется спросом населения. Это связано с представлением широкого ассортимента пастеризованного и стерилизованного молока, как местных производителей, так и производителей из других регионов в любое время года. За счет этой продукции удовлетворяются потребности населения. Сухое молоко потребляется в основном жителями крайнего Севера, а для нашего города этот продукт не популярен опять же из-за широкого ассортимента молока. Также сухое молоко чаще используют в промышленных масштабах, а не в домашних условиях, для изготовления детских смесей, кондитерских и хлебобулочных изделий, мороженого, творога, плавленых сыров, напитков, полуфабрикатов, кремов, соусов, закусок, масложировой и алкогольной продукции, ароматизаторов, стабилизаторов, загустителей и других пищевых добавок и т.д.

Магнитогорские жители обычно используют пастеризованное молоко также из-за доступной цены относительно сухого молока.

2.1.3 Органолептическая оценка качества сухого обезжиренного молока в ранговых шкалах и методом попарного сопоставления

Я, как организатор дегустации подготовила три исследуемых образца и закодировала, представив каждому участнику дегустации всех сравниваемых образцов сухого молока одновременно.

Таблица 6.3.1 - Закодированные образцы

Код

Производитель/страна

1

ООО РАСПАК /Россия (Москва)

2

ООО Регион Торг /Белоруссия

3

ОАО Мстиславский м маслодельно-

сыродельный завод /Белоруссия

Каждый участник провел органолептический анализ и ранжировал образцы. Ранжирование предполагает расстановку сравниваемых изделий в порядке от лучшего к худшему или в порядке снижения (повышения) интенсивности исследуемого свойства сухого молока.

Каждый участник заполнил специальную анкету, которая была выдана мной перед началом дегустации:

Дегустатор

Код образца

1

2

3

1

2

3

1

2

1

3

2

3

3

2

1

4

1

3

2

7

11

6

1,75

2,75

1,5

Ранг

2

3

1

То есть каждый дегустатор присвоил ранг каждому образцу. А я рассчитала для каждого из образцов продукции сумму рангов, присвоенных всеми участниками дегустации. Расчёт выполняла по формуле 1:

, (1)

где N - количество экспертов (дегустаторов);

- ранг i-го образца у j-го дегустатора.

Затем определила средний ранг по формуле 2:

= (2)

На основании среднего ранга установила лучший образец.

Согласно результатам оценки 4 дегустаторов лучшим является 3ий образец, а худшим - 2ой образец.

Затем методом попарного сопоставления каждый участник заполнил неполную матрицу для лучшего 3го образца исследуемого сухого молока, на осях абсцисс и ординат которой располагаются оцениваемые показатели. В каждой клетке матрицы эксперт проставил номер того из двух сравниваемых показателей, который, с его точки зрения, является более важным (значимым).

Неполная матрица составлена для образца 3 на основе результатов 4 экспертов:

В последующем определяется суммарная частота привалирования ( каждого показателя. Результаты определения оформляются в сводной таблице. На основании суммарных частот каждого эксперта определяется среднее для экспертов частота преобладания для i-го свойства по формуле 3:

(3)

Общее число сравнений, проведённых каждым экспертом составляет

Y=(n*(n-1)/2))=10,

где n - число оцениваемых показателей (5).

Коэффициент весомости i-го свойства определяется по формуле 4:

(4)

Таблица 6.3.2 - Сводная таблица

Показатель

1

1

-

1

0,25

0,025

2

1

1

2

0,5

0,05

3

1

1

2

0,5

0,05

4

1

2

3

0,75

0,075

5

-

2

2

0,5

0,05

Коэффициент весомости является значимым, если выполняется условие

В нашем случае все коэффициенты весомости являются незначимыми. Такой показатель как вкус является самым значимым из всех. [15]

2.1.4 SWOT-анализ конкурентной среды рынка сухого молока г. Магнитогорска

2.1.4.1 SWOT-анализ

SWOT-анализ -- метод стратегического планирования, заключающийся в выявлении факторов внутренней и внешней среды организации и разделении их на четыре категории: Strengths (сильные стороны), Weaknesses (слабые стороны), Opportunities (возможности) и Threats (угрозы). [16]

Для каждой из рассматриваемых организаций перечислим наиболее важные (имеющие наибольшее отношение/влияющие на бизнес) элементы по всем четырем категориям: сильные и слабые стороны, возможности и угрозы.

Таблица 6.4.1 - Анализ внутреннего состояния компании ООО "РАСПАК"

Сильные стороны

Возможности

· самостоятельная доставка

· постоянно на складе полный ассортимент продукции

· короткая "обратная связь" (быстрое реагирование на рекламации)

· всегда свежая продукция;

· возможность возврата и обмена товара (не только рекламационного)

· лидерство на рынке

· узнаваемый брэнд

· команда высококвалифицированных специалистов

· опыт

· широкая производственная линейка

· система профессионального обучения и повышения квалификации

· расширение ассортимента

· выход на международный рынок

· появление новых технологий в производстве

· акцент на компьютеризацию процесса производства

Слабые стороны

Угрозы

· не внедрены СМК с требованиями ИСО серии 9001 или система ХАССП;

· недостаток финансовых средств (оборотных и для осуществления стратегических инициатив)

· высокие издержки производства

· нестабильная международная обстановка

· нестабильная экономическая ситуация

· рост темпов инфляции, рост цен на энергоносители, сырье, материалы и транспортные расходы

· приняты новые законы, регламенты, ужесточающие требования к производству и к продукции

· высокая конкуренция

· устаревшее оборудование

· приняты новые законы, регламенты, ужесточающие требования к производству и к продукции

· развитие альтернативных технологий и аналогов оборудования

· изменение системы контроля в производстве

· высокая степень контроля продукции и процесса производства продукции со стороны государств ВТО

· отсутствие нормативов по стандартизации

· дефицит специалистов

· угроза поглощения более крупной компанией

Проведем анализ внутреннего состояния компании ООО "Регион Торг".

Таблица 6.4.2 - Анализ внутреннего состояния компании ООО "Регион Торг"

Сильные стороны

Возможности

· лидерство на рынке

· узнаваемый брэнд

· команда высококвалифицированных специалистов

· опыт

· система профессионального обучения и повышения квалификации

· многолетнее партнерство с лидерами мирового рынка

· наличие у компании утвержденных сто

· внедрены СМК с требованиями ИСО серии 9001 или система ХАССП

· расширение ассортимента

· появление новых технологий в производстве

Слабые стороны

Угрозы

· высокие цены

· узкий ассортимент

· высокие издержки производства

· слабая маркетинговая политика

· приняты новые законы, регламенты, ужесточающие требования к производству и к продукции

· высокая конкуренция

· развитие альтернативных технологий и аналогов оборудования

· люди более склонны покупать отечественные товары

· высокая степень контроля продукции и процесса производства продукции со стороны государств ВТО

· дефицит специалистов

· угроза поглощения более крупной компанией

Для компании ОАО "Мстиславский маслодельно-сыродельный завод" перечислим наиболее важные элементы по всем четырем категориям.

Таблица 6.4.3 - Анализ внутреннего состояния компании ОАО "Мстиславский маслодельно-сыродельный завод"

Сильные стороны

Возможности

· лидерство на мировом рынке

· команда высококвалифицированных специалистов

· опыт

· система профессионального обучения и повышения квалификации

· многолетнее партнерство с лидерами мирового рынка

· наличие у компании утвержденных сто

· широкий ассортимент

· внедрены СМК с требованиями ИСО серии 9001 или система ХАССП

· расширение ассортимента

· появление новых технологий в производстве

Слабые стороны

Угрозы

· высокие цены

· представлен узкий ассортимент на российском рынке

· продажа только в специализированных отделах

· неузнаваемый бренд

· слабая маркетинговая политика

· приняты новые законы, регламенты, ужесточающие требования к производству и к продукции

· высокая конкуренция

· развитие альтернативных технологий и аналогов оборудования

· люди более склонны покупать отечественные товары

· высокая степень контроля продукции и процесса производства продукции со стороны государств ВТО

· угроза поглощения более крупной компанией

2.1.4.2 Рекомендации предприятиям

На основе проведенного анализа можно сделать выводы: предприятия "РАСПАК" и "Регион Торг" являются конкурентоспособными. Но у российской компании "РАСПАК" всё же существует ряд проблем, связанных с выходом на внешний рынок. В самом неустойчивом положении находится компания "Мстиславский маслодельно-сыродельный завод", потому что больше значительных угроз и слабых сторон относительно двух других производителей.

На основе слабых сторон дадим следующие рекомендации.

Анализируя таблицу 6.4.1, компании ООО "РАСПАК" следует обратить особое внимание на слабые стороны и возможности. Для этого следует разработать политику качества на предприятии, сертифицировать систему безопасности и расширить ассортимент, также ужесточить систему контроля за качеством и производством своей продукции, в связи с принятием новых законов и технических регламентов, для того чтобы выйти на международный рынок.

Организации ООО "Регион Торг" следует пересмотреть себестоимость продукции, расширить ассортимент, провести маркетинговую политику и улучшить качество продукции, так как данный образец в результате органолептической оценки оказался самым худшим.

По данным таблицы 6.4.3 видно, что компании ОАО "Мстиславский маслодельно-сыродельный завод" нужно увеличить ввоз своей продукции на российский рынок, увеличить количество контрактов с заказчиками (крупные розничные торговые сети, магазины шаговой доступности, социальные магазины), расширить ассортимент, провести мощную маркетинговую политику, так как потребители более склоны покупать отечественные товары, провести рекламные акции, для того чтобы бренд был более узнаваем, также следует рассмотреть возможности снижения цен на свой товар, чтобы продукт был доступен для большинства слоёв населения.

Заключение

В данной курсовой работе был проведен общероссийский и магнитогорский обзор рынка сухого молока. Маркетинговое исследование рынка сухого молока в г. Магнитогорске показало, что в городе широко представлена продукция таких производителей как ООО "РАСПАК", ООО "Регион Торг" и ОАО "Мстиславский маслодельно-сыродельный завод". В результате анкетирования и органолептической оценки качества продукции трёх производителей получили, что лучшим образцом для потребителя оказалось сухое молоко белорусской компании ОАО "Мстиславский маслодельно-сыродельный завод", которая после проведения SWOT-анализа оказалась в самом неустойчивом положении.

Сегодня в условиях сложившейся ситуации на рынке мы стали чаще отказываться от импортной продукции, что дает возможность российским производителям занять большую долю на рынке и конкурировать по всем показателям качества своей продукции.

Список использованных источников

1. Основные направления развития молочной промышленности и вопросы экологизации // Журнал "Переработка молока". Режим доступа:

http://www.milkbranch.ru/epz/order/notice/oku44/view/commoninfo.html?regNumb.

2. Обзор российского рынка молока // Информационный портал межрегионального делового сотрудничества. Режим доступа:

http://www.marketcenter.ru/content/doc-2-10967.html.

3. Экспорт-импорт важнейших товаров за январь-август 2014 года // Федеральная Таможенная служба. Режим доступа:

http://www.customs.ru/index2.php?id=19585&Itemid=1981&option=com_content&vi.

4. Рынок молока и молокопродукции // Компания ООО "БАЛТЭНЕРГЕТИКА". Режим доступа:

http://baltenergetika.promportal.su/companies/inn-7719769648.

5. Анализ конъюнктуры рынка молочной продукции Украины и России // База знаний Allbest. Режим доступа:

http://otherreferats.allbest.ru/marketing/00196932_0.html.

6. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс]: учебное пособие / Г.Н. Крусь, Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. - М.: КолосС, 2006. - 455 с. Режим доступа: http://ozpp.ru/forums_info/_db/1sentyabrya/dtx/page.cgi? - ISBN 5-9532-0166-4.

7. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко коровье - сырое. Технические условия [Текст]. - Введ. 2004-01-01. - М.: Госстандарт России: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 12 с.

8. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции": решение Комиссии Таможенного союза Евразийского экономического сообщества от 9 октября 2013 года №67. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/499050562.

9. Беляевский И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз [Текст]: учебное пособие / И.К. Беляевский. - М.: Финансы и статистика, 2001. - 235 с. - ISBN 5-279-02220-9.

10. Котлер Ф. Основы маркетинга [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Ф. Котлер - Санкт-Петербург: АО "Коруна", 1994. - 187с. Режим доступа:

http://www.alleng.ru/context/detail/id/2251006/ . - ISBN 5-87672-003-8.

11. Официальный сайт // Компания ООО "РАСПАК". Режим доступа:

http://milknet.ru/

12. Официальный сайт // Компания ООО "РегонТорг". Режим доступа:

http://www.regitorg.ru/

13. Официальный сайт // Компания ОАО "Мстиславский маслодельно-сыродельный завод". Режим доступа:

http://mstislavskii-maslodelno-sirodelnii-zavod.belorussia.su/

14. Чем опасно сухое молоко // Журнал "Сибирский край". Режим доступа:

http://www.sibkray.ru/news/7/27531/.

15. Вайскробова Е.С. Измерение качества пищевой продукции [Текст]: учебное пособие / Е.С. Вайскробова. - Магнитогорск: МГТУ им. Г.И.Носова, 2010. - С 11-18

16. SWOT-анализ // SWOT анализ. Основные положения SWOT анализа предприятия. Режим доступа: http://www.stplan.ru/articles/theory/swot.htm.

Приложение А - Машинно-аппаратурная схема линии производства СОМ

Приложение Б - Сводная таблица анкетирования потребителей в зависимости от их пола и возраста

Вопросы анкетирования

Женщины

Мужчины

20-30

30-40

40-50

Свыше

20-30

30-40

40-50

Свыше

Лет

Лет

лет

50 лет

лет

лет

лет

50 лет

А

1

2

3

4

5

6

7

8

1. Покупаете ли Вы сухое молоко?

а) да

1

2

1

б) нет

8

3

2

3

1

1

1

2. Как часто Вы покупаете сухое молоко и молоко?

а) 1 раз в неделю

б) 2 раза в неделю

в) по необходимости

2

1

г) затрудняюсь ответить

1

3. Какое количество обычно приобретаете за 1 раз?

а) 200 гр.

1

1

6) 500 гр.

в) на развес

1

1

4. Какой процент жирности Вы предпочитаете?

а) обезжиренное

1

б)26 %

1

в) 42 %

г) любой

2

д) прочие

е) затрудняюсь ответить

5. Товар, какого производителя Вы предпочитаете покупать?

а) отечественного

1

Производства

1

б) зарубежного

1

Производства

в) совместного

Производства

1

г) затрудняюсь ответить

6. Как Вы в целом оцениваете широту ассортимента сухого молока?

а) широкий

б) недостаточно

Широкий

в) узкий

1

2

1

г) затрудняюсь

7. Как Вы в целом оцениваете уровень цены на сухое молоко?

а) высокий

1

б) средний

2

1

в) низкий

г) затрудняюсь ответить

8. Как Вы оцениваете уровень качества сухого молока?

а) высокий

1

1

б) средний

1

1

в) низкий

г) затрудняюсь ответить

9. Соответствует ли уровень цен их качеству?

а) соответствует

1

2

1

б) не соответствует

в) затрудняюсь ответить

10. Чем ВЫ Фактором руководствуетесь при покупке сухого молока?

а) качеством

1

1

б)производителем

в) сроком хранения

г) уровнем цен

1

1

д) наличие упаковки

е) другими причинами

1

11.Где Вы предпочитаете покупать сухое молоко?

а) в магазине

1

1

6)в палатках/на рынке

1

в) все равно где

1

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.