Арабика (аравийский кофе) - цвет кофейных зерен зеленый с синеватым или синевато-серым оттенком, по размерам кофейные зерна средние, в длину достигают от 9 до 15 мм, в ширину - от 8 до 10 мм. После варки кофе имеет приятный и нежный вкус, а также тонкий кофейный аромат. Содержание кофеина среднее (0,6-1,5%).

Либерика (либерийский) - цвет кофейных зерен темно-красный, плоды крупные (длина от 200 до 27 мм), после варки вкус грубоватый, аромат резкий. Содержание кофеина умеренное (1,2-1,5%).

Робуста - цвет плодов желтый разных оттенков. Плоды мелкие, при варке вкус и аромат грубые, резкие, кофейные. Содержание кофеина высокое (1,8-3,0%).

Из-за таких различий во вкусе, аромате, а также содержании кофеина эти виды кофе используют по-разному. Арабику и робусту - для приготовления кофе, а либерику - в кондитерской промышленности. При этом кофе со стопроцентным содержанием арабики и робусты встретишь не часто, а вот смесь этих видов в разных пропорциях очень распространена.

Кроме различий по ботаническому виду на качество получаемых напитков оказывает огромное влияние место их произрастания, так как в разных частях света кофейные зерна одного вида будут отличаться друг от друга. Рассмотрим основные места произрастания кофе.

Бразилия занимает первое место в мире по экспорту кофе. Считается, что этот вид кофе имеет нейтральный вкус, так как у других видов существуют различные оттенки вкуса.

Существует несколько видов бразильского кофе, вывозимых с различных портов: Виктории, Паранагуа, Сантос и Рио-де-Жанейро.

Кофе, вывозимый через порты Рио-де-Жанейро и Виктория не отличается изысканным вкусом и ароматом: присутствует оттенок лекарств, который объясняется наличием в почвах этих районов большого количества йода. К тому же при заваривании данные виды кофе обладают достаточно грубым, острым и крайне неприятным вкусом и ароматом приготовленного напитка. Именно поэтому их не используют как самостоятельный напиток. Но, имея хорошую экстрактивность, они добавляются в смеси различных сортов кофе. В качестве примера такого кофе можно привести "Минас-Рио", вывозимый через порт Рио-де-Жанейро, а также сорта "Капитания", "Виктория" и "Каравелла", вывозимые через порт Виктория.

Сорта, вывозимые через другие порты, по органолептическим достоинствам значительно превосходят сорта кофе "Минас-Рио", "Капитанию", "Викторию" и "Каравелла". [20, c.33-34]

Через порт Паранагуа вывозят кофе сорта "Парана". Он имеет высокие органолептические достоинства, к которым можно отнести гармоничный тонкий вкус и аромат заваренного напитка.

Через порт Сантос вывозят сорт кофе "Сантос", который имеет восемь разновидностей. Из них 6 подсортов специалисты относят к первому товарному сорту, а 2 - ко второму. Самым лучшим из этих 8 сортов признан сорт "Сантос-Бурбон". По внешнему виду кофейные зерна данного сорта достаточно мелкие, цвет у них от светло-оливкового до темно-оливкового, вкус напитка мягкий. К недостаткам данного вида можно отнести достаточно слабый аромат. Из-за своих характеристик данный кофе могут использовать и в качестве самостоятельного сорта, и как добавку в различные смеси.

В Колумбии выращивают один из самых элитных сортов. Как правило, колумбийский кофе имеет одну очень важную отличительную деталь - данные сорта обладают легкой, едва ощутимой винной ноткой во вкусе, что придает напитку изысканность и очарование. К несомненным достоинствам при производстве кофе в Колумбии можно отнести высокую высоту выращивания (1000-2500 м. над уровнем моря) и обработку зерен влажным способом, который позволяет получить очень качественные зерна.

Из Гватемалы вывозят достаточно много кофе. Для него характерен привлекательный внешний вид и хорошие органолептические свойства. Кофе из районов Кобан и Антигуа обладает изысканным вкусом и содержат большое количество экстрактивных веществ, что связано с произрастанием в горах на большой высоте.

Коста-Рика, так же как и Колумбия, выращивает кофе, очень хороший по своим органолептическим свойствам. Сваренный апиток обладает кислинкой во вкусе из-за того, что зерно обладает высокой кислотностью. Но это совершенно не портит вкуса и аромата получаемого напитка. К самым популярным сортам, вывозимым из Коста-Рики, можно отнести "Маргариту", "Каши" и "Коста-Рику".

Пуэрто-Рико - еще одна страна, которая производит высококачественный кофе. Основным здесь считается сорт кофе, который носит название самой страны, т.е. "Пуэрто-Рико". Зерна данного сорта кофе крупные, цвет от светло-зеленого до темно-зеленого с синеватым оттенком. Причем это характерно для всех видов и сортов так называемого американского кофе.

Венесуэла - это страна, которая выращивает кофе в отличие от Колумбии, Пуэрто-Рико и других стран невысокого качества. Цвет зерна имеет различные оттенки желтого цвета. Самыми популярными сортами кофе из этой страны можно назвать "Мерида" и "Кумана Коро".

Куба производит достаточно высококачественные сорта кофе, зерна которого имеют средние размеры. Самый популярный кофе отсюда так и называется - "Куба". [20, c.35-36]

Мексика на своих плантациях производит кофе сорта арабика. Зерна его крупные, зеленовато-желтого цвета. Во вкусе ощущается легкая кислинка, так как в зерне достаточно большое количество экстрактивных веществ.

Кроме вышеперечисленных видов кофе, к американским относятся также выращиваемые в Сальвадоре. Качество этого кофе во многом определяет способ его обработки.

Ямайка расположена на нескольких маленьких островах в Карибском море, издавна выращивает прекрасный кофе, известный под названием "Блю Маунтин" (Blue Mountain). Он является одним из самых редких и почитаемых ценителями сортов кофе в мире. Произрастает в горном районе Блю Маунтин (Голубая Гора) на высоте 2256 метров над уровнем моря. К основным достоинствам этого сорта относятся качество ухода, обработки и сортировки экспортируемого кофе и, соответственно, качество конечного продукта. При заваривании напиток можно отметить удивительно приятный аромат, очень хорошую насыщенность и сладкий вкус.

Ямайка Блю Маунтин выращивается только в одном районе острова Ямайка, который и имеет право носить это название. Если же под этим наименованием предлагаются виды кофе с других районов Ямайки, то это фальсификациея.

Зерна данного сорта твердые, гладкие, имеют очень приятную и редкую гармонию вкуса, аромата и кислотности. Этот сорт очень ценится любителями кофе, но является дорогим, так как выращивают его в малых количествах, менее 50 тонн в год.

Азиатские виды кофе поставляет Саудовская Аравия, Йемен, Индия, Индонезия, Вьетнам. [20, c.37]

В Аравии выращивается известный сорт кофе "Мокко". Он считается одним из лучших видов. Больше всего плантаций находится в Йемене и Саудовской Аравии, где кофе выращивается в горных местностях.

В районе Йемена кофе растет на высоте 1-2 тысяч метров над уровнем моря и в низменностях. Кофе, который рождается в гористых районах, высоко ценится. Йеменский кофе, знаменитый высокими органолептическими свойствами, имеет при этом невзрачный внешний вид, небольшие кофейные зерна неоднородной формы с наличием ломаных зерен и посторонних примесей в виде камней. Это объясняется тем, что почва, на которой выращивается кофе, сильно засорена.

Самый известный в мире, но и довольно дорогой сорт "Мокко" имеет удивительный привкус горького шоколада. Его производят в очень небольших количествах, и на мировом рынке настоящий "Мокко" почти не встречается. Йемен экспортирует другие, более урожайные сорта под общим названием "Ходейда". "Ходейда" используется для изготовления напитков высшего сорта при составлении купажей, чтобы облагородить другие, более дешевые сорта. Хорошо зарекомендовали себя сорта "Шарки", "Санани", "Матари". [2, c.3]

Индия специализируется, главным образом, на кофе арабика. Большое количество кофе из Индии поставляется под названием "Индийская арабика". На мировой рынок в основном поступает кофе сортов "Планштейн А" и "Планштейн В". Зерна первого сначала высушивают на солнце, а затем очищают от шелухи. "Планштейн В" обрабатывают так называемым мокрым способом на специальном оборудовании. Зерна обоих сортов хорошо обжариваются, и напиток получается с хорошо выраженным ароматом и характерным приятным кисловатым вкусом.

В Индонезии кофейных плантаций мало, расположены они в основном в горах, где выращивают робусту.

Индонезийский кофе очень дорогой из-за особенностей его производства. Плантации кофе перемежают с фруктовыми посадками, чтобы кофе вбирал в себя необыкновенный фруктовый аромат цветов и плодов.

В Индонезии производится очень необычный сорт кофе - "Kopi Luwak", он может быть как из зерен арабики, так и робусты. В основном этот вид кофе производят на плантациях Суматры и Явы в Индонезийском Архипелаге. Это самый дорогой в мире кофе. Высокая цена объясняется необычным способом обработки, который очень ограничен в объемах.

После обжарки отличить оригинальный "Kopi Luwak" от подделки практически невозможно. Аромат обыкновенный, землянисто-сладкий, насыщенный и сладковатый вкус, с нотками шоколада и карамели.

Папуа-Новая Гвинея расположена около Индонезии. Самым известным сортом кофе здесь является "Kimel A 4689". Этот кофе очень сильно отличается от всех индонезийских сортов кофе, так как во вкусе ощущается землянистость. Кофе сорта "Kimel A 4689" обладает натуральным вкусом, фруктовыми нотками и хорошей консистенцией.

Вьетнам выращивает в основном кофе робусту и лишь в небольших количествах арабику. Здесь проводят интересные опыты по гибридизации арабики и робусты. Вьетнамские виды кофе отличаются невысокими вкусовыми и ароматическим качествами.

Кофе с Африки поставляют следующие страны-производители: Эфиопия, Ангола, Уганда, Либерия, Гвинея, Гана, Камерун, Кения, Танганьика, Тога, Кот д'Ивуар и т.д.

Эфиопский кофе растет на высоте от 1,1 тысячи до 2,1 тысячи метров над уровнем моря при практически постоянной температуре в 20-25 градусов по Цельсию. [18, c.44]

В Эфиопии выращивается сорт кофе арабики "Джимма" ("Djimmah"), на рынке известный как "Lima" ("Лима") и "Babeka" ("Бабека").

В Анголе выращивается в основном робуста. Но, несмотря на то, что робуста не относится к ценным видам кофе, ее сорта, выращиваемые на ангольской территории, обладают уникальными вкусовыми качествами. Лучшие среди них - Амбриз и Амбруан. Они отличаются однородностью размера и окраски зерен, чистотой обработки, проводимой обычно сухим способом, тщательностью сортировки и маркировки. Особым вкусом эти зерна кофе не отличаются, но из-за большого содержания кофеина их используют в качестве наполнителя для купажных сортов кофе. Из выращиваемой в Анголе арабики самые известные сорта Кондо и Андуло, которые похожи на бразильский Сантос.

В Гвинее выращивают в основном робусту и либерийские сорта кофе, но культивируют и арабику. Урожай кофе, как правило, обрабатывается сухим способом, поэтому зерна получаются зеленовато-серые с легким бронзовым оттенком, а сам кофе - неароматный, но крепкий, кисловатый и несколько горьковатый. Лучшими сортами робусты Гвинеи являются гаме, киси, инеак. По качеству кофе Гвинеи подразделяется на 7 сортов: граже шуа (только арабика), экстра прима, прима, супериор, куран, лимит, сулимит, т.е. крошки.

В Камеруне основным видом кофе является робуста. Однако здесь также собирают сорт "Блю Маунтин", который выращивают на вулканических почвах. По качеству арабика, обработанная влажным методом, не уступает лучшим видам кофе из Центральной Америки.

Кения производит достаточно много кофе, который очень часто продают на аукционах. В этом сорте можно ощутить ягодные, лимонные или апельсиновые вкусовые оттенки, а также высокую кислотность.

Танганьика - республика Танзании. Здесь на склонах гор выращивается арабика, которая по вкусу очень ароматная, нежная, немного кисловатая, похожая на кофе Кении.

Конго производит в основном арабику, имеющую высокую кислотность, богатый вкус и хорошую насыщенность. Лучшими сортами кофе арабика, производящимися в Конго, считаются "Kivu" и "Itur".

Считается, что сорта кофе, производящиеся в Зимбабве, ничем не уступают знаменитым кенийским сортам. Вкус этого кофе легкий, достаточно мягкий, с тонким привкусом фруктов и вина.[10, c. 105-114]

Кофе в зависимости от степени переработки, первым в этой классификации стоит зеленый (сырой) кофе в зернах.

Все виды зеленого кофе значительно отличаются друг от друга и имеют каждый свои особенности. Это обусловлено в первую очередь, местом произрастания, во-вторых, технологией выращивания и производства.

Для того чтобы определить, к какому сорту отнести тот или иной зеленый кофе, в первую очередь, смотрят на урожай, который может быть старым или новым, немаловажную роль при этом отдают плотности самого зерна. [5, c.249]

Цвет сырого кофе может быть от серо- до сине-зеленого. Если у кофейного зерна обнаруживается коричневатый оттенок или пятна, значит была нарушена технологи я производства.

В зависимости от ботанического сорта и вида зеленые зерна хранятся достаточно долго - не менее 2 лет, а некоторые высококачественные (например, бразильские) даже до 5 лет. Большое значение имеют условия хранения кофейных зерен.

По степени переработки выделяют также растворимый кофе, который можно охарактеризовать как экстракт натурального жареного кофе. Известно 3 вида выпускаемого растворимого кофе, различающихся по технологии производства:

"спрей" (на внешний вид представляет собой порошок);

агломерат (представляет собой гранулы кофе и является относительно новым способом производства);

сублимат, имеющий на мьаркировке кофе обозначение "freeze dried".

В зависимости от добавок кофе делится на 2 вида: без добавок и с добавками. Высококачественные сорта кофе не ароматизируют, так как они ценятся из-за своего неповторимого аромата. А вот низшие и дешевые сорта кофе для увеличения их стоимости и ассортимента подвергают ароматизации эфирными маслами. В результате получаются виды с ароматом сливок, шоколада, ирландского виски, вишни, апельсина, ореха и другие. [5, c.251-253]

4.1.2 Химический состав кофе

Сырые кофейные зерна содержат 32- 36 % экстрактивных веществ, стабильно сохраняющиеся в течение 7 и более лет.

В состав экстрактивных веществ сырого кофе входят алкалоиды, белки, фенольные соединения, моно- и дисахариды, липиды, органические кислоты, аминокислоты, минеральные элементы и некоторые другие вещества, содержащиеся в небольших количествах.

При употреблении кофе из выше перечисленных веществ наибольшее влияние на организм человека оказывает алкалоид кофеин (C₈H₁₀N₄O₂) или 1,3,7 - триметилксантин, являющийся производным пуриновых оснований. Благодаря содержанию кофеина кофе оказывает благоприятное физиологическое действие на организм, повышает общий тонус и работоспособность человека. Кофеин находится в кофе как в свободном состоянии, так и в соединении с калием и хлоргеновой кислотой в виде кофеин-хлоргенового калия, причем связанная форма преобладает. Как правило, более высокие сорта кофе отличаются пониженным содержанием кофеина, а низкосортный африканский вид робуста может накапливать до 3,2% кофеина. В процессе хранения кофе содержание кофеина в зернах не изменяется. Из алкалоидов, помимо кофеина, в зернах сырого кофе находятся в количестве от 0,24 до 1,2% тригонеллин (C₇H₇NO₂ метилбетаин никотиновая кислота), не обладающие физиологической активностью. При обжаривании он распадается с образованием пиридина, участвующего в формировании вкусовых свойств готового кофе. Помимо этого, найдены теобромин - 1,85 мг % и теофилин 0,62мг%. Содержание белковых веществ специфично для ботанических видов и отдельных сортов кофе. Их содержание может колебаться от 9 до 19,2%. В составе азотистых веществ кофе обнаружено 20 свободных аминокислот, количество которых при хранении кофе практически не меняется. Установлено, что кофе высшего сорта отличается более высоким содержанием аминокислот (до 923мг%) по сравнению с кофе 1-го и 2-го сортов до 480 мг %.

Содержание жира в кофейных зернах подвержено существенным межвидовым и внутривидовым колебаниям (9,4-18%). Самое низкое содержание жира у индийских сортов кофе. Отличительной особенностью кофейного масла является высокое содержание детерпеновых эфиров. В кофейном масле на долю жирных ненасыщенных кислот приходится более половины - 51-57%, в их числе преобладают линоливая кислота 37-45%. Количественный состав жирных кислот в кофейном масле из зерен кофе разных видов и разновидностей идентичен. При хранении кофе незначительно возрастают кислотное число и перекисное число жира, что свидетельствует о замедленном протекании гидролитических и окислительных процессов в кофейных зернах.

На вкусовые свойства кофе существенное влияние оказывают углеводы (сахароза - 4-12%, моносахариды - 0,2 -0,65%, клетчатка - 32,5-33,5%, пентозаны - 5-7%). Они являются предшественниками вкусовых и ароматических веществ обжаренного кофе. Наибольшей сахаристостью отличается кофе арабика. Содержание сахаров в процессе хранения кофе незначительно снижается.

Клетчатка, составляющая 1/3 сухого вещества кофейных зерен, является одним из наиболее стабильных компонентов. Отдельные виды и сорта кофе практически не отличаются между собой по содержанию клетчатки.

Содержание в кофе дубильных веществ обуславливает горечь кофейного напитка. Эти соединения представлены танином, катехином и хлоргеновыми кислотами, которые составляют основную часть фенольных соединений кофе. Хлоргеновые кислоты включают в себя около 10 соединений, содержащихся в кофе. Зерна сырого кофе содержат около 7-10% хлоргеновых кислот. Кофе робуста содержит больше фенольных соединений, чем кофе арабика.

Сырые кофейные зерна содержат 3-5% минеральных веществ. Содержание отдельных минеральных элементов меняется в зависимости от сорта кофе, места произрастания, способа обработки, вида вносимых в почву минеральных удобрений, а также от применения средств защиты растений. В составе золы на долю основного элемента калия приходится 30-50%, на долю магния - 4-6%, кальция - 3-18%. Также в золе содержится натрий, марганец, железо, рубидий, цинк, медь, стронций и другие элементы.

В кофе обнаружены витамины (В 1), рибофлавин (В 2), пантотеновая кислота, никотиновая кислота (РР), пиридоксин (В 6) витамин (В 12) токоферол (Е).

Сырой кофе, поступающий на промышленную переработку - биологически активный продукт, в котором локализованы ферментные системы почти всех классов: оксидоредуктазы, гидролазы, трансферазы и изомеразы, играющие важную роль в биохимических процессах зерна.[3, c.255-257]

4.1.3 Факторы, формирующие качество кофе

К факторам, формирующим качество кофе относят:

· условия выращивания кофейного дерева,

· качество переработки кофейных плодов,

· процесс обжаривания кофейного зерна.

Жизнь будущего кофейного дерева начинается с проросшего зернышка. Их высаживают, пока они еще находятся в своей пергаментоподобной оболочке. Примерно через десять недель появляются молодые ростки. На них еще можно увидеть покрывающую оболочку.

После достижения саженцами в высоту 5-10 см их пересаживают отдельно в высокие горшки или пластиковые пакеты и затем за ними уже продолжают ухаживать в парниках.

После того, как высота 4-5-месячных саженцев достигает 30-40 см, их высаживают на плантации, где ими либо заменяют старые, плохо плодоносящие деревья, либо расширяют плантации. Кофейное дерево впервые начинает цвести на третий год. Первый, еще скромный урожай, появляется на четвертом году. И только с шестого года кофейное дерево начинает приносить полноценный урожай.

Плоды арабики созревают восемь-девять месяцев. Период созревания робусты несколько дольше - от десяти до одиннадцати месяцев. Время сбора урожая различается в зависимости от географического положения, климата, высоты над уровнем моря и сезона в соответствующем регионе произрастания. В Бразилии, основном поставщике кофе, урожай собирается с мая по сентябрь, в Центральной Америке с октября по март, а в Африке с конца октября по начало апреля. После того как на кофейных деревьях появляются зрелые плоды, несмотря на наличие незрелых и продолжение цветения, производится небольшая сборка урожая зрелых плодов. Темно-красные зрелые плоды высококачественных сортов срываются, как правило, вручную. С одного дерева арабики можно собрать урожай от 500 до 1500 г; робусты - от 500 до 2000 г кофейных зерен. Сбор кофе - очень трудоемкая операция. Для иллюстрации можно заметить, что для получения в конечном итоге 500 г кофейных зерен необходимо сорвать около 2,5 кг плодов.

Кофейные деревья произрастают на всех высотах, начиная от уровня моря до линии морозов в тропиках на высоте около 2 тыс. м. На больших высотах кофе созревает медленнее. Но его качество при этом сильно улучшается. Также для растения требуется определенная температура: среднегодовая должна составлять около 21° С и колебаться в пределах 13-27° С. Более высокие температуры ведут к быстрому созреванию плодов, что ухудшает качество кофе, а при более низких температурах кофейные деревья погибают.

Кофе - многолетнее растение, способное интенсивно плодоносить в течение 25-30 лет, после чего урожайность его падает, но растение может жить до 200 лет. Высота культурных кофейных растений достигает 2-4 м, а дикорастущих - 6-10 м. Для удобства сбора урожая на плантациях кофейные растения выращивают в виде кустов высотой не более 1-1,5 м. [10, c.24]

В мировой практике производства сырых зерен кофе известно 2 способа первичной обработки плодов: сухой и влажный.

Сухой способ - самый древний способ очистки зерен кофе от плодовой мякоти и оболочек.

Включает следующие этапы:

сбор плодов кофе;

классификация;

сушка;

лущение;

калибровка, сортировка и очистка от посторонних примесей (полирование)

Плоды кофе разделяются на крупные и мелкие по внешнему виду - их классифицируют, одновременно удаляя прогнившие плоды и посторонние примеси (ветки и грозди плодов). Плоды кофе сушат в целом виде. Одним из простых способов является солнечная сушка, непосредственно на плантациях. Такая сушка длится 2-3 недели. Применяется также тепловая сушка в сушильных агрегатах. Сушка горячим воздухом, паром или электричеством - длительностью 12 - 24 часа. После того как плоды подсушены до влажности 12 - 14% их очищают на кофелущильных машинах, снимая пергаментные оболочки. Эти машины работают по принципу трения плодов между вращающимися внутренними цилиндрами. Оставшаяся серебристая семенная оболочка снимается при полировании зерен. Полирование проводят для придания зернам блеска.

Затем зерна поступают на сортировку и калибрование, которые производятся на сортировочных аппаратах.

Недостатком сухого способа обработки кофе является неравномерное удаление влаги из всех частей плода, что может стать причиной развития микроорганизмов и порчи зерен при хранении. [10, c.33-34]

Влажный (ферментативный) способ обработки плодов кофе включает следующие операции:

сбор плодов кофе;

классификация;

протирание плодов;

ферментация мезги;

выдерживание в воде (мойка);

сушка;

лущение;

калибрование, сортировка, очистка от посторонних примесей (полирование). [5,c. 215-216]

Плоды кофе после классификации по сорту, величине, цвету и степени зрелости пропускают через протирочные машины, на которых они протираются. В результате этого наружная оболочка разрывается и плодовая мякоть освобождается. Затем путем мягкого выжимания зерна отделяются от плодовой мякоти и выдавливаются наружу. Однако учитывая, что эти машины оставляют слизистый слой и серебристо семенную оболочку на зернах, протертую мезгу направляют на ферментацию (выдержка при высокой влажности и температуре). Процесс ферментации протекает в течение 24-36 часов. Температура ферментации 18-30°С.

После ферментации кофейная мезга (пульпа) подвергается мойке в аппаратах непрерывного действия и направляется на сушку.

В процессе сушки зерна кофе не только доводятся до необходимой 12% влажности, но и пергаментная оболочка их подготавливается для последующего отделения на лущильных установках. Сушку зерен производят в естественных условиях (солнечная сушка) или в сушилках при температуре 40-600 С. Наилучший эффект (по кислотности, полноте вкуса, аромата и настоя напитка) получают при температуре 450С. Продолжительность сушки 6-12 часов. Высушенный кофе подвергается лущению от серебристо семенных оболочек. Удаление остатков пергаментных оболочек завершается на полировальных машинах.

После этого кофейные зерна калибруют и сортируют по размеру и цвету. Обычно используется для этого калибровочные машины, где сначала кофе калибруют по ширине зерна, затем по толщине и после этого по длине.

При ферментативной обработке в общей массе сырья появляются поврежденные зерна. Их удаляют вручную по мере движения зерен по конвейеру на упаковку в мешки. В настоящее время для заметы тяжелой ручной работы используются УФ-спекторы.

Натуральный жареный кофе в зависимости от степени обжаривания вырабатывают: светлообжаренный, среднеобжаренный, темнообжаренный и высшей степени обжаривания.

Процесс обжаривания кофе является главной операцией при производстве всех видов кофе продуктов. В процессе обжарки формируется специфические вкус и аромат кофе. [18, c.70-71]

Общая схема выработки жареного кофе включает следующие операции:

Подготовка сырья заключается в отделении зерен от посторонних примесей.

Обжарка сырых зерен при температуре 160-220°С в течение 14-60 минут, до получения легко размалывающихся зерен коричневого цвета с выраженным кофейным ароматом. Обжаривание кофе проводят тремя способами: тепловым (контактным или конвективным), электрическим (в поле токов высокой или сверх высокой частоты), радиационным (инфракрасными лучами). Наиболее широко применяется тепловое обжаривание.

Охлаждение зерен в охладительных чанах или колонках до температуры 40-50°С.

Для молотого кофе размол обжаренного кофе на вальцевых станках или мельничных станках с последующим просеиванием.

Присущие кофе цвет, вкус и аромат, кофейные зерна приобретают при обжаривании в результате пирогенетических превращений веществ, главным образом углеводов, дубильных и азотистых веществ. Обжаривание кофе сопровождается значительным (на 30-40%) увеличением объема зерен. Масса при этом уменьшается (дает угар) на 13-21%, что обусловлено испарением воды и расщеплением органических соединений с образованием легколетучих веществ.

В процессе обжаривания общее количество содержащихся в кофе растворимых веществ заметно снижается, в основном за счет сахаров, карамелизующихся при высокой температуре и вступающих в соединение с аминокислотами при образовании меланоидинов, которые совместно с карамелем обуславливают коричневую окраску жареного кофе. Снижается содержание нерастворимых полисахаридов - клетчатки и пентозанов. Пентозаны расходуются на образование фурфурола и фурфуролового спирта, которые участвуют наряду с другими летучими соединениями в создании аромата готового кофе. Образование декстринов происходит в результате гидролиза полисахаридов. Суммарное количество азотистых веществ изменяется незначительно, но при этом некоторая часть белка разлагается до аммиака, аминов пиррола, а аминокислоты используются в реакции меланоидинообразования. Жиры частично расходуются на образование свободных жирных кислот и акролеина. [28, c.115-116]

При высокой температуре обжаривания происходит незначительная сублимация кофеина, однако, его процентное содержание в обжаренных зернах может быть несколько выше, чем в сырых из-за снижения влажности и увеличения доли сухих веществ.

Хлоргеновая кислота, как свободная, так и входящая в состав фенольно-дубильнной кислоты распадается на хинную и кофейную кислоты. Кроме того, из хлоргеновой кислоты образуются фенолы (гвалкол, н-винилгвалкол, н-винилкатехол), неохлоргеновая и изохлоргеновая кислоты. Большую роль в образовании аромата жареного кофе играет пиридин, который образуется из алкалоида тригонеллина. Тригонеллин, кроме того, при обжаривании кофе частично переходит в никотиновую кислоту (витамин РР), повышая тем самым биологическую ценность зерен и напитка из них.

Содержащиеся в сыром кофе витамины в процессе обжаривания зерен сравнительно устойчиво сохраняются и переходят в напиток.

Для формирования вкуса кофе из всех компонентов его состава наибольшее значение имеют дубильные вещества, кислоты и продукты карамелизации.

Все компоненты химического состава кофе, содержащиеся в исходном сырье и вновь образующиеся при термической обработке, реагируя между собой, дают сложный комплекс соединений, обуславливающих неповторимый аромат жареного кофе. В составе ароматических веществ идентифицировано более 400 соединений, из которых наиболее важны: уксусная кислота, фурфуроловый спирт, анетол, пиридин, летучие кислоты, пиразиновые основания, ацетон, фенолы фурфурол, метил фурфурол, ацетальдегид, метилмеркаптан, метиловый спирт, ацетилфуран.

Общее содержание ароматических веществ в жареном кофе колеблется от 0,055 до 1,5% и зависит от вида сырья, режимов обжарки и охлаждения, способа упаковки и условий хранения. Жареный кофе быстро теряет аромат.[5, c. 217-218]

4.1.4 Дефекты жареного кофе

Дефекты жареного кофе чаще всего обусловлены низким качеством сырого кофе, нарушением технологии производства или режимов обжаривания. Наиболее часто встречающимися дефектами являются:

кислый запах и вкус кофе, возникают из-за самосогревания сырых зерен кофе или обжаривания заплесневелых;

обугленные зерна кофе (напиток приобретает запах обугленного дерева и неприятный привкус) образуются вследствие присутствия в сыром кофе зерен-чернушек (зерно долго лежало на земле, плохая сушка), зерен ломаных (ушки, раковины) и механически поврежденных (давленных) при переработке, поврежденных вредителями (короедом и др.), или при нарушении режима обжарки;

неравномерно обжаренные зерна получаются при недостаточной сушке сырых зерен, наличии сырых зерен в роговой и пергаментной оболочке;

белесые зерна бывают из-за присутствия в сырье недозрелых, засохших еще на дереве сырых зерен (зеленого или вишневого цвета);

недожаренные зерна появляются из-за обжаривания зерен в оболочках, оставшихся при плохой очистке;

запах и вкус прогорклого жира формируются при длительном хранении кофе и протекании в нем окислительных процессов.

4.2 Экспертиза качества кофе натурального в зернах

Экспертиза качества кофе включает проверку состояния упаковки и маркировки потребительской упаковки, анализ органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности. [4, c.352]

Требования к составу и содержанию информации для потребителей установлены в следующих нормативных и технических документах:

1. Техническом регламенте Таможенного союза 022/2011 от 9 декабря 2011 г. № 881 "Пищевая продукция в части ее маркировки";

2. Постановлении Правительства РФ от 19 января 1998 г. №55 "Правила продажи отдельных видов товаров";

3. ГОСТе Р 5208-2003 "Кофе натуральный жареный. Общие технические условия";

4. Других документах, учитывающих специфику маркирования отдельных видов пищевой продукции.

Согласно информации, представленной выше, маркировка большинства видов продовольственных товаров должна включать следующую информацию:

- наименование продукта и его сорт (при наличии);

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну и при несовпадении с юридическим адресом адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- масса нетто, или объем, или количество продукта;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- способ приготовления;

- состав продукта;

- пищевую ценность, включающую калорийность или энергетическую ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов, в случае, если их значение в 100г пищевого продукта составляет не менее 5% от рекомендуемого суточного потребления;

- условия хранения (указание температуры хранения, определенной влажности окружающего воздуха и светового режима и других условий);

- срок годности (хранения, реализации);

- дату изготовления и упаковывания;

- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт без года утверждения;

- информацию о подтверждении соответствия пищевых продуктов (знак обращения на рынке и/или наименование технического регламента, знака соответствия);

- степень обжаривания кофе;

- информацию о вакуумной упаковке (при наличии)

Качество зеленого кофе оценивается с помощью ГОСТ Р 51449-99 "Кофе зеленый (сырой). Подготовка образцов для определения органолептических показателей", гармонизированного ISO 6668-91 "Зерна кофе сырые. Приготовление образцов для органолептического анализа". А также с помощью ГОСТ Р 51450-99 "Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов", соответствующему международному стандарту ISO 10470-93 "Кофе зеленый. Контрольная (эталонная) таблица дефектов".

Оценка качества кофе натурального жареного производится в соответствии с ГОСТом Р 52088-2003 " Кофе натуральный жареный. Общие технические условия".

4.2.1 Органолептические показатели натурального кофе в зернах

Для определения органолептических показателей качества кофе в зернах его предварительно размалывают до крупности помола соответствующей молотому кофе. [4, c.355-356]

Внешний вид определяют визуально при ярком свете, предварительно отобрав среднюю пробу продукта, помещенного на лист белой бумаги ровным слоем.

Вкус и аромат определяют органолептически. Аромат определяют в сухом продукте и экстракте; вкус - только в экстракте.

Для приготовления напитка навеску кофе в количестве соответствующем соотношению 7,0 г кофе на 100 см 3 воды помещают в фарфоровую или стеклянную чашку. Воду доводят до кипения и заливают 100 см 3 горячей воды в чашку с молотым кофе. Сразу определяют аромат напитка. Затем дают напитку отстоятся в течение 5 минут для оседания большинства крупных частиц. Напиток охлаждают до температуры не более 550С, после чего определяют вкус напитка.[10, c. 143-145]

Экспертиза качества кофе начинается с определения его размера. Для каждого ботанического вида кофе принята своя система оценки плодов по размеру, которая варьируется в зависимости от страны производителя. Но в одном они сходятся - наиболее ценными считаются крупные бобы.

Одной из важнейших характеристик кофейных зерен является цвет. Он должен быть зеленым и иметь оттенок от синеватого до серого. При нарушении технологии сушки цвет изменяется до коричневого; могут также появиться пятна. Наличие белесости свидетельствует об истечении срока хранения, который обычно составляет около 2, реже- 5 лет. Помимо этого может возникать затхлый запах гнили, который делает кофейные бобы совершенно непригодными к переработке, поскольку его невозможно устранить даже при обжарке.

На этапе дегустации напитка количество учитываемых показателей существенно увеличивается. Самым сложным и важным из является, безусловно, вкус кофе, который напрямую зависит от содержания кофеина и влияет на остальные параметры оценки.

После заваривания напитка идет определение не менее важной его характеристики - аромата, поскольку ощущение аромата начинается задолго до того, как пробуется непосредственно кофе. Различные виды и сорта кофе обладают различной степенью выраженности аромата. Так, свежемолотый и свежеобжаренный кофе значительно отличается по интенсивности от кофе, который хранится уже долгое время.

Можно сказать, что вкус и аромат кофе - одни из важнейших органолептических показателей, определяющих его качество. В соответствии с сенсорными характеристиками эти 2 показателя можно объединить словом "букет".

К специфическим показателям качества при экспертизе кофе можно отнести кислотность, полноту, баланс и сложность вкуса.

Кислотность - эта характеристика присуща кофе высокого качества, который, как правило, не подвергается сильной обжарке. По наличию кислотности (или кислинке) во вкусе определяют место произрастания кофе, степень и качество обжарки, качество сорта.

Полнота вкуса - также очень специфический показатель качества, который определяется нестандартно. Так, чтобы определить, обладает ли кофе достаточной полнотой вкуса, в него нужно добавить молоко. Если кофе качественный, правильно обжарен, то в получаемом напитке вкус кофе будет преобладать над ощущением молока, а если нет, значит - кофе плохого качества.

Баланс - это термин, который означает, насколько гармоничны все оттенки, имеющиеся в послевкусии данного напитка.

Показатель сложность применяется для высококачественных сортов кофе, содержащих большое количество возможных оттенков во вкусе, образующихся в результате сложного состава зерна и трудно различаемых.[10, c. 157-159]

По органолептическим показателям натуральный жареный кофе должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.1.

Таблица 4.1 Требования к качеству кофе по органолептическим показателям

Наименование показателя	Характеристика натурального жареного кофе сорта
	премиум	высшего	первого	второго
Внешний вид и цвет - кофе в зернах	Равномерно обжаренные зерна, в основном со светлой бороздой посередине	Преимущественно равномерно обжаренные зерна. Допускается наличие отличающихся по цвету зерен	Недостаточно равномерно обжаренный зерна	-
	с включением оболочки кофейных зерен: светлообжаренные - светло-коричневого цвета, с сухой поверхностью; среднеобжаренные - от коричневого до темно-коричневого цвета, с матовой или блестящей поверхностью; темнообжаренные - темно-коричневого цвета или переходящего в черно-коричневый, с маслянистой поверхностью или со следами маслянистости; высшей степени обжаривания - черного цвета, поверхностью на грани обугливания, с блестящей маслянистой. Допускается наличие ломаных зерен и обломков зерна (в этот показатель не входят полые зерна - зерна без внутренней части), %, не более:	-
	1,5	5,0	8,0
- молотый кофе	Порошок от светло- до темно-коричневого или переходящего в черно-коричневый цвет (в зависимости от степени обжаривания) с включением оболочки кофейных зерен
	Однородный по интенсивности	Допускается неоднородность цвета по интенсивности
Аромат и вкус	Аромат ярко выраженный. Вкус приятный, насыщенный	Аромат выраженный. Вкус приятный	Аромат от слабо выраженного до выраженного. Вкус слегка жестковатый	Аромат слабо выраженный. Вкус от горьковато- до горько-вяжущего, достаточно жесткий
	С различными оттенками (кисловатый, горьковатый, от горьковато- до горько-вяжущего и др.) Не допускаются посторонние запахи и привкусы

4.2.2 Физико-химические показатели и показатели безопасности

По физико-химическим показателям натуральный жареный кофе должен соответствовать нормам, указанным в таблице 4.2.

Таблица 4.2 Требования к качеству кофе по физико-химическим показателям

№ п/п	Наименование показателя	Норма для кофе
1	Массовая доля влаги,%, не более	5,5
2	Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество), %, не менее	0,7
3	Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество) для декофеинизированного кофе, %, не более	0,3
4	Массовая доля общей золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более	6,0
5	Массовая доля золы, не растворимой в соляной кислоте (в пересчете на сухое вещество), %, не более	0,2
6	Массовая доля экстрактивных веществ, %	20,0-35,0
7	Степень помола (для молотого кофе) - массовая доля продукта, проходящего через сито с отверстиями диаметром 1,0 мм, %, не менее	80,0
8	Массовая доля металлических примесей (частицы не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более	5Ч10-4
9	Посторонние примеси и вредители	Не допускаются

Нормирование массовой доли влаги в кофе натуральном связано с его сильной гигроскопичностью, поэтому устанавливают ее величину в начале и конце хранения.

Массовая доля золы, в том числе не растворимой в соляной кислоте, обусловлена содержанием в кофе минеральных элементов. Для натурального жареного кофе содержание золы одинаково для всех сортов. [28, 196-197]

Экстрактивные вещества кофе представляют собой сумму всех водорастворимых веществ - азотистых, углеродов, кислот, жира, минеральных веществ. Массовая доля экстрактивных веществ в натуральном кофе также не зависит от его товарного сорта.

У кофе натурального определяют массовую долю металлических примесей, ее допустимые значения одинаковы для любого сорта.

В натуральном кофе не допускаются посторонние примеси - камешки, песок и т. д.

Согласно СанПин 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" в кофе установлены следующие допустимые уровни (мг/кг), не более:

токсические элементы: свинец - 1,0; мышьяк - 1,0; кадмий - 0,05; ртуть-0,02;

микотоксины:

афлатоксин Е- 0,005;

радионуклиды:

цезий-137 - 300 Бк/кг; стронций-90 - 100 Бк/кг;

микробиологические показатели плесени - не более 5 * 102 КОЕ/г.

4.2.3 Фальсификация и идентификация кофе

При фальсификации кофе заменяют более дешевыми продуктами. Чтобы различить фальсификацию кофе по ассортиментной принадлежности, необходимо знать ассортимент кофе и его заменители.

Обобщение разных способов фальсификации дает следующую картину: сырой кофе и жареный в зернах подделывается путем изготовления искусственных зерен из глины, крахмала и даже пластмассы. Их подкрашивают различными красителями (анилиновыми, индиго, медным купоросом и др.). Искусственные зерна добавляют к натуральным или полностью их заменяют. [13, c.2]

Ряд фальсификации связан с подменой одного вида высококачественных зерен другими - низкокачественными, причем этот вид фальсификации можно обнаружить, только в зернах и трудно в молотом виде. Другой вид фальсификации обусловлен также ухудшением качества за счет нарушения технологического режима обжарки. Пережаренный кофе не должен выпускаться для реализации потребителю, и подлежит утилизации, Он не имеет свойственного натуральному кофе аромата, а цвет его чрезмерно черный, без оттенков коричневого. Из всего количества кофе, закупаемого для России, только 20% сырых зерен перерабатывают (обжаривают, размалывают, фасуют) в нашей стране, остальное количество страны - производители поставляют в виде "кофе жареного".

Еще больше способов подделки наблюдается в молотом кофе, когда натуральный продукт целиком или частично заменяется размолотыми зернами ржи, риса, гороха, фасоли, поджаренной морковью и орехами каштанов, желудей и даже махоркой. Указанные способы фальсификации достаточно легко обнаружить. [13, c.3-4]

Гораздо труднее обнаружить примесь или полную замену натурального кофе цикорием или кофейной гущей, выпущенной после однократного заваривания кофе и поджаренной. В этом случае необходимы лабораторные исследования на содержание кофеина или микроскопия тканей.

Что касается кофе растворимого, то здесь фальсификация - не редкость. Подделанную продукцию в основном ввозят из других стран. Согласно наблюдениям специалистов, фальсифицированный кофе прежде всего выдает его упаковка. Она обычно из картона, легкой жести или полиэтилена с наклеенной бумажной этикеткой. Популярный у фальсификаторов прием - небольшое изменение в уже известном названии в расчете на рассеянность покупателя. На этикетках подделанной продукции минимум информации: ни названия фирмы, ни ее адреса, чаще - только название страны.

Установление принадлежности кофе к определенному ботаническому виду (Арабика или Робуста) играет важную роль при проведении не только ассортиментной, но и квалиметрической идентификации, поскольку этот признак лежит в основе деления кофе на товарные сорта. Для установления ботанического вида кофе в зернах в большинстве случаев бывает достаточно исследования внешних анатомо-морфологичсских признаков.

Ботанические виды кофе Арабика и Робуста различаются прежде всего по форме и размеру кофейных зерен. Зерна зеленого кофе ботанического вида Арабика имеют продолговатую форму, длина зерна - 6-15 мм. Зерна зеленого кофе ботанического вида Робуста имеют округлую форму (форму полушарий), длина зерна (поперечный диаметр) - 4-9 мм. При обжаривании объем зерна увеличивается на 25-50 %, пропорционально увеличиваются и линейные размеры.

Дополнительным критерием идентификации кофе в зернах является содержание кофеина, по которому различные ботанические виды кофе принципиально различаются. Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество) в зернах кофе ботанического вида Арабика колеблется от 0,8 до 1,4 %, а в зернах кофе ботанического вида Робуста - от 1,7 до 4,0 %. [4, c.360]

Существуют также отличия между двумя ботаническими видами по вкусовым свойствам кофейного напитка. Напиток, приготовленный из зерен Арабики, имеет во вкусе выраженную кислотность, гармоничность сочетания которой с остальными вкусовыми компонентами зависит от торгового сорта кофе. Напиток, приготовленный из зерен Робусты, отличается ярко выраженной горечью, которая придает вкусу жесткость. Кроме того, он имеет более высокую экстрактивность (в среднем 24-29 %) по сравнению с напитком из зерен Арабики (в среднем 20-23 %). Часто кофе вида Робуста используют в эспрессо-смесях, так как его присутствие обеспечивает формирование более плотной и устойчивой пенки на поверхности напитка.

Идентификация торгового наименования (сорта) кофе предполагает знание особенностей его присвоения. Наименование сорту кофе дается:

* по стране происхождения (например, Колумбийский кофе - Columbian coffee);

* по порту, из которого осуществляется поставка (например, Бразильский кофе Арабика Сантос - Brazilian Arabica Santos);

* по разновидностям кофейного дерева (например, Арабика Бурбон, Типика - Arabica Bourbon, Typica);

* по названию хозяйства, поместья, владения или сельскохозяйственного кооператива (например, Коста-Рика Ла Ми-нита Тарразу - страна Коста-Рика, владение Ла Минита, кофепроизводящий регион Тарразу);

* по названию местности, горы, долины или близлежащего города (Танзанийский Килиманджаро - Tanzanian Kilimanjaro, Ямайский Блу Маунтин - Jamaica Blue Mountain, Колумбийский Армения - Columbian Armenia (город);

* в качестве коммерческого названия (Бразильский Марагожип (марагожип - "слоновье" зерно, зерно очень крупных размеров) - Brazilian Maragogype, Гватемальский Марагожип - Maragogype Guatemala, Мексиканский Марагожип - Maragogype Mexican),

* в соответствии с национальной системой классификации качества страны-производителя (Кения Эй Эй (среднее по размеру зерно) - Kenya АА; Гватемала SHB (Strictly High Bean) - кофе, полученный на высоте свыше 1400 метров, высококачественные зерна; Гватемала НВ (High Bean) - кофе, выращиваемый на высоте 1200-1400 метров, зерна более низкого качества);

* как комбинация нескольких из вышеперечисленных способов. [4, 362-363]

Заключение

Товароснабжение в розничной торговле является важным процессом предприятий, поставляющих товар в торговую сеть. Благодаря рационально организованному товароснабжению на розничных торговых предприятиях обеспечивается полнота и устойчивость ассортимента товаров, необходимый уровень товарных запасов, удовлетворение спроса населения, а также высокие финансово-экономические показатели работы торговых предприятий.

В соответствии с целью и задачами дипломной работы можно сделать следующие выводы:

Важным условием, определяющим рациональную организацию товароснабжения, является оптимальный выбор формы снабжения товаров из пунктов производства в районы потребления - транзитной или скаладской. При значительных объемах потребления продукции наиболее эффективной является транзитная форма снабжения, при которой поставка соответствующих видов продукции потребителям осуществляется непосредственно от предприятий-изготовителей, минуя склады. При незначительных объемах потребления предпочтительна складская форма снабжения. В этом случае обеспечивается наилучшее маневрирование материальными ресурсами и оптимальное размещение материальных запасов. [23, c.64]

Большое значение имеют маршруты доставки товара. Разработка оптимальных маршрутов централизованной доставки способствует эффективному использованию транспортных средств, ускорению доставки товаров в магазины и снижению издержек, связанных с перевозками.

Транспорт играет немаловажную роль в процессе товароснабжения. От работы транспорта зависит своевременное и ритмичное товароснабжение предприятий торговли, что, в свою очередь, способствует бесперебойной торговле и равномерному выполнению планов товарооборота.

Для того чтобы товар был в надлежащем состоянии после транспортировки, должна быть хорошая тара. Тара играет важную роль не только в самом процессе перевозки, но и при складировании грузов и их хранении.

Товарные запасы помогают обеспечивать непрерывность процессов производства, обращения и потребления в обществе. Для поддержания оптимального уровня величины товарных запасов необходимо следовать четко налаженной системе управления запасами. В компании ООО "Адидас" используется приложение динамическое управление буфером - это гибкий механизм управления Буфером Запасов, позволяющий регулировать целевой уровень запаса на всех уровнях в соответствии с объемом и скоростью спроса.

В процессе анализа товароснабжении ООО "Адидас" на основании выявленных недостатков были предложены следующие рекомендации для повышения эффективности товароснабжения:

· открыть новые региональные склады временного хранения в крупных городах отдаленных регионов, например в Ростове-на Дону и в Новосибирске;

· своевременно идентифицировать и выводить из общего оборота дефицитные товарные единицы (перемещение их в дисконт-центры) с целью максимально возможного пополнения продаж ключевых магазинов;

· разработать мотивационную программу для персонала подразделения, отвечающего за магазины категории "А" (конкурс, оценка ключевых показателей доступности товара на двухнедельной основе).

Четвертая глава дипломной работы посвящена изучению товароведной характеристики и экспертизы качества натурального кофе в зернах. Анализ литературных источников показал, что кофе выращивают более 50 стран мира. В каждой из них природные условия, климат и почва совершенно разные, поэтому одинаковый сорт кофе в различных местах выращивания сильно отличается по своему химическому составу, а значит, и по внешнему виду, вкусу, аромату и по другим свойствам. Бесспорным мировым лидером по выращиванию и экспорту кофе является Бразилия, которая производит около трети всего кофе в мире.

В настоящее время насчитывается около 30 видов кофейных деревьев, однако в хозяйственном отношении важны всего лишь кофе аравийский, или арабика, кофе конголезский, или робуста, и кофе либерийский, или либерика. Кофе арабика безусловно мировой лидер среди других видов кофе. Ботанической разновидностью арабики являются такие сорта, как Мокко, Сантос, Сьюпремо, Пуэрто-Рико и другие, которые заслужили мировую силу и пользуются большой популярностью во всем мире.