Анализ технологий продвижения малого ресторанного бизнеса

Какие функции на себя берет рекламное агентство, с которым Вы сотрудничаете?

Оно выполняет важную роль, это, скорее, PR-агентство, которое обеспечивает узнаваемость проекта на старте, работает с отзывами, геосоциальными сетями, блогерами и тд.

Какие общие тенденции можно выделить в сфере продвижения ресторанов?

Если раньше большинство гостей приходили к нам по рекомендациям друзей, то сейчас я лично прослеживаю тренд, что гости приходят по отзывам. Для меня это странно, но именно на примере ресторана "Farш" это работает. Поэтому у нас есть специальное агентство, которое занимается мониторингом отзывов.

Почему ресторанный бизнес сейчас так активно развивается, Ваш холдинг, например, запускает в год как минимум 4 масштабных проекта?

Во-первых, среди малого бизнеса - это мода, а мода обусловлена тем, что именно ресторанный бизнес имеет самый низкий порог входа. То есть не нужно разрабатывать сложные системы, или организовывать склады. Открыть ресторан легко, а вот зарабатывать и выйти на точку окупаемости и прибыли - достаточно сложно. Отсюда такая большая конкуренция в сегменте, тем более малый бизнес пытается конкурировать не только на своем уровне, но и с крупным бизнесом. Что касается нашей ресторанной группы - мы видим спрос и стараемся оттачивать, а потом масштабировать модель, стараясь не терять качества услуг.

2. Экспертное интервью с владелицей кофейни "Doublе B" Яной Рюриковой

В чем заключается концепция вашей кофейни?

Продажа премиального кофе по приемлемой цене.

Кто является ЦА? Целевая аудитория делится на два сегмента: работающий мужчина-женщина 30-45 лет с достатком средний и выше среднего, и молодые люди 16-25, которые интересуются кофейной культурой.

Какие инструменты вы использовали для продвижения?

Инструменты продвижения всегда зависят от наших задач. Для привлечения ЦА могут проводиться специальные мероприятия - дегустации (ознакомление потенциального клиента с продукцией). Для того, чтобы привлеченная ЦА превратилась в постоянных гостей, используются программы лояльности и проводятся специальные акции. У нас, например, есть специальные карточки, по которым каждый пятый кофе гость получает в подарок. С учетом того, что самый дорогой напиток стоит 350 рублей - получить его бесплатно очень приятно, и это лишний раз создает повод зайти именно в нашу кофейню.

Какие инструменты вы используете в социальных медиа?

Работа через Instagram. Для нас очевидно, что половина нашей ЦА не пользуется социальными медиа так же активно, как и не ЦА. От этого работа с социальными медиа не становится менее важной, но меняется ее уклон. Мы не пытаемся зацепить нашими публикациями ЦА, а размещаем публикации, интересные не только нашей ЦА. Instagram - это наш главный инструмент, мы уделяем много внимания комментариям гостей, и если что-то пошло не так, например, гость долго ждал напиток, или бариста ошибся с рецептурой, то мы приглашаем гостя на напиток за нас счет. Очень важно поддерживать эту связь между онлайн и оффлайн, я считаю.

Работают ли социальные сети, геосоциальные сети на привлечение в ресторан?

Да, работают. Но, скорее, они помогают в уже сложившемся решении куда-то пойти. Ты слышал о каком-то месте, хотел туда пойти, увидел чьи-то фотографии или прочитал отзыв, и принимаешь решение идти.

Как вы работаете с отзывами?

Мы стараемся их мониторить и отвечать на все отзывы, размещенные о нас. Стараемся тактично разобраться в том, что произошло. На самом деле отзывы для нас очень важны. Однажды мы попали в топ кофеен Москвы в Foursquare, тогда в течение недели у нас значительно выросла выручка, было очень много новых гостей. Каждый негативный отзыв сказывается на рейтинге, что, конечно, плохо для нас, но с другой стороны, кто кроме как клиенты, лучше подскажет, на что надо обратить внимание?

Какие инструменты продвижения работают эффективно, а что вообще перестали использовать?

Многие гости приходят к нам за атмосферой и общением, это понятно при первом визите и невозможно передать при продвижении. Поэтому раздача листовок для нас практически не работает. Люди радостно берут их на улице, но не приходят, поэтому мы акцентируем внимание на работе в социальных медиа и работаем с промо-материалами непосредственно на месте продаж. Придумываем разные акции, например, как-то спрятали билеты в театр в нашей кофейне. У нас много книг, и в одну из них положили билеты. Рассказали об этом в нашем Instagram. В результате где-то 5 человек целенаправленно пришли и перерыли почти все книги, ну и вечером один счастливчик все-таки нашел эти билеты. Нам нравится проводить что-то необычное. Конечно, билеты не самый дешевый приз, но мы думаем, это того стоило, потому что сработает эффект сарафанного радио.

Используете ли вы платные инструменты для продвижения в соцсетях?

Нет.

Как увеличиваете средний чек?

Никак. У нас есть только напитки и немного закусок. Так как большинство наших гостей является постоянными, навязывать дополнительные товары мы считаем не этичным.

Как увеличить частоту посещений?

Специально никак. Если гостю нравится продукт, он будет ходить часто по собственному желанию. Хотя мы делаем специальные карточки, где каждый пятый кофе в подарок, не уверена, что именно это увеличивает частоту посещений или влияет на решение, в какую именно кофейню пойти.

Как поддерживаете интерес к месту?

Созданием домашней и дружественной атмосферы. Плюс у нас в зависимости от сезона меняется меню!

В чем по вашему мнению заключается фактор успеха данного проекта?

Хороший кофе.

Какие инструменты рекомендуете использовать для продвижения малого ресторанного бизнеса?

Все зависит от продукта, его концепции, ЦА и т.д. и т.п.

Размещено на Allbest.ru