Совершенствование ассортиментной политики предприятия (на примере филиала ОАО "Берестейский пекарь" Кобринский хлебозавод)

- повышение конкурентоспособности выпускаемой продукции;

- освоение технологий производства изделий повышенной биологической ценности и лечебного назначения;

- снижение энергоемкости выпускаемой продукции и выполнение доведенного показателя по энергосбережению;

- увеличение объемов производства продукции в нарезанном и упакованном виде;

- увеличение объемов производства продукции длительных сроков годности;

- увеличение объемов выпуска мелкоштучных булочных изделий;

- дальнейшее развитие и укрепление собственной торговой сети;

- проведение маркетинговых исследований и изучение конъюнктуры рынка на основе создания современной информационной базы данных о рынке товаров и услуг;

В 2017 - 2019 годах филиал ОАО «Берестейский пекарь» Кобринский хлебозавод выпускал продукцию следующих направлений:

- заварные сорта хлеба;

- бездрожжевые хлеба;

- изделия функционального назначения;

- сдобные булочные изделия;

- пироги;

- сухарные изделия;

- кондитерские изделия.

ОАО «Берестейский пекарь» ф/л Кобринский хлебозавод выпускает продукцию массового потребления (хлебобулочные и кондитерские изделия). Продукция реализовывается не только на территории города Кобрина и Кобринского района, но и по области. Также поставляется по всей стране, и даже в Россию. Этому способствует то, что большая часть хлебобулочной продукции упаковывается в герметичную упаковку, что повышает срок реализации до 72 часов. Срок годности кондитерских изделий, а также качество и вкусовые данные позволяют расширять территорию сбыта.

Основные поставщики компонентов для изготовления продукции ОАО «Берестейский пекарь» филиал Кобринский хлебозавод:

- ОАО «Барановичихлебпродукт» - Мука, рапсовое масло

- ОАО «Мозырьсоль» - Соль

- ОАО «Дрожжевой комбинат» г.Минск - Дрожжи

- ОАО «Жабинковский сахарный завод» - Сахар

- ОАО «Барановичский комбинат пищевых продуктов» - Повидло

- ООО « Мегапак» г.Минск - Термоусадочная пленка

- УП «Альфолюкс» г.Минск - Изюм

- ОАО «Птицефабрика «Дружба» = Яйца куриные

- ОАО «Барановичский молочный кобинат» - Маргарин

Организационная структура предприятия построена по линейно- функциональному принципу, который подразумевает выделение основных направлений деятельности, определение руководителей данных направлений и распределение основных функций между отделами. Руководство филиалом в целом и его структурными подразделениями осуществляет аппарат управления. Возглавляет руководство филиалом его директор. Ему непосредственно подчиняются: главный инженер, главный бухгалтер, начальник ПЭС, специалист по кадрам, юрисконсульт. Директор назначается на должность и освобождается от должности генеральным директором ОАО «Берестейский пекарь» и действует на принципах единоначалия.

На предприятии действует линейно-функциональная структура управления. Всю полноту власти берет на себя линейный руководитель. Специалисты одного профиля объединены в специализированные структурные подразделения. Выбор данной системы управления производством, персоналом, снабжением, сбытом и предприятием в целом определен с целью достижения наиболее эффективных результатов производственно-хозяйственной деятельности.

Реализация основных стратегических направлений деятельности предприятия требует максимальной мобилизации резервов экономического роста, всестороннего приведения в действие таких организационно-экономических факторов как правильный подбор, расстановка и использование кадров, умелая организация производством, стимулирующая систему оплату труда и рациональное использование рабочего времени.

2.3 Анализ финансовых результатов деятельности и финансового состояния ОАО «Берестейский пекарь» ф/л Кобринский хлебозавод

Вертикальный анализ баланса называется еще структурным, так как показывает структуру конечных данных бухгалтерского баланса в виде относительных величин. При вертикальном анализе статьи отчетности приводятся в процентах к его итогу. Данный вид анализа позволяет посмотреть изменения статей баланса, например, что произошло с оборотными средствами компании, дебиторской, кредиторской задолженностью по сравнению с предыдущими годами. Процентные показатели наглядно показывают насколько произошли отклонения и в какую сторону, для анализа данный способ более удобный, так как при расчетах в абсолютных величинах не всегда понятно, насколько ситуация ухудшилась или улучшилась.

Преимущество вертикального анализа перед горизонтальным заключается в том, что по абсолютным величинам сложно увидеть, положительная или отрицательная динамика наблюдается в работе компании. Относительные же величины, наоборот, позволяют с легкостью оценить, в худшую или лучшую стороны отклонились финансовые показатели, и в какой степени. Полученных выходных данных в относительных величинах не дадут провести некорректные сравнения, обусловленные влиянием различных внешних факторов, таких как инфляционный процесс.

Данный способ анализа отличается от горизонтального тем, что вертикальный анализ сосредоточен на выбранном моменте и дает оценку положения фирмы на день оформления отчета. Метод применяется, когда необходимо:

- посмотреть, как в сравнении с предшествующими периодами изменились те или иные статьи бух. баланса;

- сравнить структуры капитала нескольких фирм либо предприятий разных сфер деятельности;

- узнать состав оборотного капитала;

- проверить, как изменилась структура пассивов и активов.

При вертикальном анализе итоговую сумму активов и выручки принимают за сто процентов, и каждую дальнейшую статью представляют в виде процентной доли от базового значения. Рассчитывается процентный показатель путем деления каждой строчки по анализируемому году на валюту баланса и умножения на 100%.

Таблица 1.1 Вертикальный анализ бухгалтерского баланса ОАО «Берестейский пекарь» ф/л Кобринский хлебозавод за 2017 - 2019 года.

Бухгалтерский Баланс	Значение показателей	Вертикальный анализ
Актив	Руб	%
	2017	2018	2019	2017	2018	2019
1	2	3	4	5	6	7
Основные средства	2065	2431	2243	286.41	214.37	247.85
НМА	1	8	4	0.14	0.71	0.44
Вл. в долгосрочные активы	4	44	7	0.55	3.88	0.77
Прочие долг. активы	-1349	-1349	-1349	-187.1	-118.96	-149.06
Итого:	721	1134	905	100	100	100
Запасы	516	561	604	21.14	26.35	21.52
Расходы буд. периодов	4	9	11	0.16	0.42	0.39
Краткоср. дебит. зад-ть	1246	507	472	51.05	23.82	16.81
Денежные средства	640	984	1681	26.22	46.22	59.86
Прочие	35	68	40	1.43	3.19	1.42
Итого:	2441	2129	2808	100	100	100
Баланс:	3162	3263	3713	-	-	-
Пассив
1	2	3	4	5	6	7
Добавочный капитал	291	197	192	12.49	7.71	6.80
Нераспределенная прибыль	2039	2357	2632	87.51	92.29	93.20
Итого:	2330	2554	2824	100	100	100
Краткоср. кред. зад-ть	300	694	875	36.06	97.88	98.43
Прочие	532	15	14	63.94	2.12	1.57
Итого:	832	709	889	100	100	100
Баланс	3162	3263	3713	-	-	-

Вывод: по данным вертикального анализа актива баланса мы видим, что снизилось количество основных средств, нематериальных активов. Долгосрочные активы остались без изменения. Также снизились размер запасов и увеличился размер денежных средств, что говорит о положительной динамике. В пассиве баланса увеличился размер нераспределенной прибыли, выросла кредиторская задолженность, при этом снизился размер добавочного капитала, что говорит о не стабильной работе предприятия.

При проведении горизонтального анализа в первую очередь смотрят на итог баланса по Активу - если значение увеличивается по столбцам, это свидетельствует о благоприятном развитии компании и наличии у нее шансов на дальнейший рост.

Таблица 1.2 Горизонтальный анализ бухгалтерского баланса ОАО «Берестейский пекарь» ф/л Кобринский хлебозавод за 2017 - 2019 года.

Бухгалтерский Баланс	Значение показателей (руб)	Горизонтальный анализ (руб)
Актив
	2017	2018	2019	Абсолютное изменение (руб)	Относительное изменение (%)
1	2	3	4	5	6	7	8
Основные средства	2065	2431	2243	366	-188	15.06	- 8.38
НМА	1	8	4	7	-4	87.5	-100
Вл. в долгосрочные активы	4	44	7	40	-37	90.9	-52.86
Прочие долгоср. активы	-1349	-1349	-1349	0	0	-	-
Итого:	721	1134	905	413	-229	36.42	-25.3
Запасы	516	561	604	45	43	8.02	7.12
Расходы будущих периодов	4	9	11	5	2	55.6	18.18
Краткосрочная дебитор. зад-ть	1246	507	472	-739	-35	-145.76	-7.41
Денежные средства	640	984	1681	344	697	34.69	41.46
Прочие	35	68	40	33	-28	48.53	-70
Итого:	2441	2129	2808	-312	679	-14.65	24.18
Баланс:	3162	3263	3713	101	450	3.10	12.12
Пассив
Добавочный капитал	291	197	192	-94	-5	-47.72	-2.6
Нераспределенная прибыль	2039	2357	2632	318	275	13.49	10.45
Итого:	2330	2554	2824	224	270	8.77	9.56
Краткосрочная кредиторская задолженность	300	694	875	394	181	56.77	20.69
Прочие	532	15	14	-517	-1	-3446.7	-7.14
Итого:	832	709	889	-123	180	17.35	20.25
Баланс	3162	3263	3713	101	450	3.10	12.12

Вывод: по данным горизонтального анализа видно, что к 2019 году финансовое состояние предприятия ухудшилось. В активе баланса наблюдается тенденция снижения показателей, положительным является увеличение размера денежных средств. В пассиве баланса также видно, что размер добавочного капитала снизился, однако увеличился размер нераспределенной прибыли, а также кредиторской задолженности.

Ликвидность - легкость реализации, продажи, превращения материальных или иных ценностей в денежные средства для покрытия текущих финансовых обязательств.

Коэффициенты ликвидности - финансовые показатели, рассчитываемые на основании отчётности предприятия для определения способности компании погашать текущую задолженность за счёт имеющихся текущих активов. Смысл этих показателей состоит в сравнении величины текущих задолженностей предприятия и его оборотных средств, которые должны обеспечить погашение этих задолженностей.

Расчет коэффициентов ликвидности позволяют провести анализ ликвидности предприятия, т.е. анализ возможности для предприятия покрыть все его финансовые обязательства.

Отметим что, активы предприятия отражаются в бухгалтерском балансе и имеют разную ликвидность. Проранжируем их по убыванию, в зависимости от степени их ликвидности:

- денежные средства на счетах и в кассах предприятия;

- банковские векселя, государственные ценные бумаги;

- текущая дебиторская задолженность, займы выданные, корпоративные ценные бумаги (акции предприятий, котирующихся на бирже, векселя);

- запасы товаров и сырья на складах;

- машины и оборудование;

- здания и сооружения;

- незавершенное строительство.

Коэффициент текущей ликвидности или Коэффициент покрытия или Коэффициент общей ликвидности - финансовый коэффициент, равный отношению текущих активов к краткосрочным обязательствам. Коэффициент рассчитывается.

Коэффициент текущей ликвидности = Оборотные активы, без учета долгосрочной дебиторской задолженности / Краткосрочные обязательства.

Кал 2017 = = 2.93

Кал 2018 = = 2.96

Кал 2019 = = 3.16

Значение более 3 может свидетельствовать о нерациональной структуре капитала. 

Коэффициент срочной ликвидности характеризует способность компании погашать текущие (краткосрочные) обязательства за счёт оборотных активов. Он сходен с коэффициентом текущей ликвидности, но отличается от него тем, что в состав используемых для его расчета оборотных средств включаются только высоко - и средне ликвидные текущие активы (деньги на оперативных счетах, складской запас ликвидных материалов и сырья, товаров и готовой продукции, дебиторская задолженность с коротким сроком погашения).

К подобным активам не относится незавершенное производство, а также запасы специальных компонентов, материалов и полуфабрикатов. Источником данных служит бухгалтерский баланс компании аналогично, как для текущей ликвидности, но в составе активов не учитываются материально-производственные запасы, так как при их вынужденной реализации убытки будут максимальными среди всех оборотных средств:

Коэффициент срочной ликвидности = Денежные средства + Краткосрочные финансовые вложения + Краткосрочная дебиторская задолженность / Краткосрочные обязательства.

Ксл 2017 = = 2.27

Ксл 2018 = = 2.07

Ксл 2019 = = 2.42

Это один из важных финансовых коэффициентов, который показывает, какая часть краткосрочных обязательств компании может быть немедленно погашена за счет средств на различных счетах, в краткосрочных ценных бумагах, а также поступлений по расчетам с дебиторами. Чем выше показатель, тем лучше платежеспособность предприятия. Нормальным считается значение коэффициента более 0,8 (некоторые аналитики считают оптимальным значением коэффициента 0,6-1,0) что означает, что денежные средства и предстоящие поступления от текущей деятельности должны покрывать текущие долги организации.

Коэффициент абсолютной ликвидности - финансовый коэффициент, равный отношению денежных средств и краткосрочных финансовых вложений к краткосрочным обязательствам. Источником данных служит бухгалтерский баланс компании аналогично, как для текущей ликвидности, но в составе активов учитываются только денежные и приравненные к ним средства, формула расчета имеет вид:

Коэффициент абсолютной ликвидности = Денежные средства + Краткосрочные финансовые вложения / Текущие обязательства

Кал 2017 = = 0.77

Кал 2018 = = 1.37

Кал 2019 = = 1.89

Нормальным считается значение коэффициента более 0,2. Чем выше показатель, тем лучше платежеспособность предприятия. С другой стороны, высокий показатель может свидетельствовать о нерациональной структуре капитала, о слишком высокой доле неработающих активов в виде наличных денег и средств на счетах.

Вывод: ОАО «Берестейский пекарь» ф/л Кобринский хлебозавод вполне устойчиво работающее предприятие. Не смотря на то, что в 2018 году коэффициент срочной ликвидности незначительно упал до показателя 2.07, к 2019 году этот показатель вырос до 2.42. Что говорит о наличии денежных средств и возможности быстро погасить свои обязательства. При этом, следует снизить долю активов в виде денежных средств и использовать их для улучшения и повышения оборачиваемости активов.

2.4 Характеристика производственно-хозяйственной деятельности предприятия

Оценка финансового состояния организации основывается на целой системе показателей, характеризующих структуру источников формирования капитала и его размещения, равновесия между активами организации и источниками их формирования эффективность и интенсивность использования капитала, платежеспособность и кредитоспособность организации, инвестиционную привлекательность, уровень производственных и финансовых рисков и т.д.

Для оценки результативности и экономической целесообразности деятельности предприятия недостаточно только определить абсолютные показатели. Более объективную картину можно получить с помощью показателей рентабельности. Показатели рентабельности являются относительными характеристиками финансовых результатов и эффективности деятельности предприятия. Показатели рентабельности используют для сравнительной оценки эффективности работы отдельных предприятий и отраслей, выпускающих разные объемы и виды продукции. Эти показатели характеризуют полученную прибыль по отношению к затраченным производственным ресурсам. Наиболее часто используются такие показатели, как рентабельность продукции и рентабельность реализованной продукции.Для определения текущего положения на предприятии необходимо проанализировать основные производственно-экономические показатели работы предприятия, которые представлены в таблице 4.1

Таблица 4.1 - Результаты деятельности предприятия за 2017-1018-2019 год

Показатели	Годы	Темп роста
	2017	2018	2019
1	2	3	4	5	6
1.Объем производства	7676	8271	9065	107.75	109.60
2. Выручка	8792	8744	10245	99.45	117.17
3.Себестоимость реализованной продукции	6046	5885	6876	97.34	116.84
4.Прибыль от текущей деятельности	584	545	566	93.32	103.85
5.Прибыль от реализации	1042	1052	1158	100.96	110.08
6.Чистая прибыль	405	380	422	93.83	111.05
7.Рентабельность продаж	10.8	10.9	10.3	101.52	94.5
8.Рентабельность реализации товаров	13.4	13.7	12.7	126.85	92.7
9.Валовый доход	2746	2859	3369	104.12	117.83
10.Дебиторская задолженность	1246	507	472	40.69	93.10
11.Кредиторская задолженность	532	694	875	130.45	126.08

Из таблицы видно, что в деятельности предприятия идет положительная тенденция роста объемов производства, прибыли от реализации. Положительным фактором является снижение себестоимости продукции и среднегодовой стоимости оборотных средств. При этом наблюдается снижение рентабельности продаж и реализации товаров в 2019 году, что является весьма негативным критерием.

Таблица 4.2 Анализ состава, динамики прибыли по ОАО «Берестеййский пекарь» филиал Кобринский хлебозавод за 2017 - 2018 - 2019 гг.

Показатели	2017	2018	2019	Откл %	Откл %
1	2	3	4	5	6
Прибыль от реализации продукции (работ, услуг)	1042	1052	1158	100.96	110.08
Прочие доходы по текущей деятельности	4	16	28	400	175
Прочие расходы по текущей деятельности	462	523	660	113.20	126.20
Прибыль (убыток) от текущей деятельности	584	545	526	93.32	96.51
Доходы по финансовой деятельности	6	26	-	433.33	-
Расходы по финансовой деятельности	14	7	-	50	-
Прибыль (убыток) по финансовой деятельности	-	7	-	-	-

Вывод: В ходе проведенного анализа было выявлено, что прибыль предприятия увеличивается на протяжении 2 лет. Значительно снизились доходы по текущей деятельности, при этом расходы значительно выросли. Прибыль по финансовой деятельности носит на предприятии нерегулярный характер.

Таблица 4.3 - Анализ формирования прибыли предприятия.

Показатели	Сумма, тыс. руб.	Отклонения
	2017	2018	2019	%	%
1	2	3	4	5	6
Выручка от реализации	8792	8744	10245	99.45	117.17
Себестоимость реализованной продукции	6046	5885	6876	97.33	116.84
Прибыль от реализации	1042	1052	1158	100.96	110.08
Прибыль от текущей деятельности	584	545	566	93.32	103.85
Прибыль от инв. и фин. деятельности	-8	12	66	150	550
Прибыль до налогообложения	576	557	592	96.70	106.28
Налог на прибыль	171	177	170	103.51	96.05
Чистая прибыль	405	380	422	93.83	111.05

Таблица 4.4 - Расчет показателей рентабельности

Показатели	Ед изм	2017	2018	2019	%	%
1	2	3	4	5	6	7
Выручка от реализации	Тыс. руб.	8792	8744	10245	99.45	117.17
С/с продукции	Тыс. руб.	6064	5885	6876	97.05	116.84
Прибыль от реализации	Тыс. руб.	1042	1052	1158	100.96	110.08
Чистая прибыль	Тыс. руб.	405	380	422	93.83	111.06
Оссг	Тыс. руб.	4142	4617	5053	111.47	109.44
Ср. ст. собственного капитала	Тыс. руб.	1515.5	1514.5	1030.5	99.93	68.04
Рентабельность продаж	%	10.8	10.9	10.3	100.93	94.5
Рентабельность продукции	%	13.4	13.7	12.7	102.24	92.7
Рентабельность активов	%	9.78	8.23	8.35	84.15	101.46
Рентабельность собственного капитала	%	26.72	25.09	40.95	93.9	163.21

Вывод. В 2019 году значительно вырос размер выручки, при этом также выросла и себестоимость продукции, что говорит о нерациональном использовании ресурсов. снизилась рентабельность продаж и рентабельность реализованной продукции. Значительно уменьшился размер собственного капитала, что говорит о более рациональном использовании материальных средств и ускорении их оборачиваемости.

Кадры или трудовые ресурсы предприятия-- это совокупность работников различных профессионально-квалификационных групп, занятых на предприятии и входящих в его списочный состав. В списочный состав включаются все работники, принятые на работу, связанную как с основной, так и неосновной его деятельностью.

Численность работников является важнейшим количественным показателем, характеризующим состояние и движение трудовых ресурсов предприятия. Численность измеряется такими показателями, как списочная, явочная и среднесписочная численность работников.

Таблица 2.1 - Расчет основных показателей движения трудовых ресурсов

Показатели	1 Ед. изм	2017	2018	2019	Откл	Откл
2 1	2	3	4	5	6	7
Принято	Чел	28	23	57	82.14	247.8
Выбыло	Чел	36	15	44	41.67	293.33
Среднесписочная численность	Чел	205	193	229	94.15	118.65
Коэфф. оборота по прибытию	-	0.14	0.12	0.25	-	-
Коэфф. оборота по выбытию	-	0.81	0.92	0.19	-	-
3 Коэфф. текучести кадров	4 -	5 0.181	6 0.075	7 0.187	8 -	9 -
Коэфф. замещения		0.173	0.13	1.32	-	-

Таблица 2.2 - Состав и структура трудовых ресурсов предприятия по категориям.

Категория работников	Численность, чел	Структура, %
	2017	2018	2019	2017	2018	2019
1	2	3	4	5	6	7
Руководители	15	15	15	7.11	6.94	6.55
Специалисты	27	26	23	12.8	12.04	10.04
Другие	169	175	191	80.09	81.02	83.41
Всего	211	216	229	100	100	100

Таблица 2.3 - Расчет основных показателей эффективности использования трудовых ресурсов предприятия.

Показатели	Ед. изм	2017	2018	2019
1	2	3	4	5
Выручка от реализации	Тыс. руб	8792	8744	10245
Численность работающих	Чел	211	216	229
Численность рабочих	Чел	169	175	191
Кол-во дне, отработанных одним рабочим	Дн	225	226	225
Среднегодовая выработка одного работающего	Тыс.руб	41.67	40.48	44.74
Среднегодовая выработка одного рабочего	Тыс.руб	52.02	49.97	53.64
Среднедневная выработка	Тыс.руб	0.203	0.202	0.204
Среднечасовая выработка одного рабочего	Тыс.руб	0.0254	0.0253	0.0255

Выводы. Исходя из данных, мы наблюдаем повышение производительности труда в 2019 году, которая сложилась вследствие повышения численности рабочих на 16 человек или работающих на 13 человек. Среднегодовая выработка работающего и рабочего повысилась. Как и среднедневные выработки.

На современном этапе развития предприятий все большую актуальность приобретают вопросы охраны труда работников, техники безопасности, так как в наличии безопасных, здоровых условий труда заинтересованы не только работники, но и руководство предприятия. Значение охраны труда заключается в содействии росту эффективности общественного производства путем непрерывного совершенствования и улучшения условий труда, повышения его безопасности, снижения производственного травматизма и заболеваемости. Охрана труда - это система законодательных актов, социально-экономических, организационно-технических, гигиенических и лечебно профилактических мероприятий и средств, обеспечивающих безопасность, сохранение здоровья и работоспособность человека в процессе труда.

При организации работы по обеспечению охраны труда специалисты ОАО «Берестейский пекарь» Кобринский хлебозавод руководствуются системой нормативно-правовых актов Республики Беларусь, регламентирующей данные вопросы:

- Конституция Республики Беларусь 1994 г. (с изменениями и дополнениями),

- Трудовой кодекс и отдельные акты трудового законодательства (Законы и постановления Национального собрания, декреты, указы и распоряжения Президента Республики Беларусь),

- Законы Республики Беларусь «Об основах государственного социального страхования», «О сертификации продукции, работ, услуг», «О пожарной безопасности», «О промышленной безопасности опасных производственных объектов» и другие.

С целью организации охраны труда в ОАО «Берестейский пекарь» филиал Кобринский хлебозавод налажена деятельность ведущего инженера по охране труда, который руководствуется действующим законодательством и руководящими документами, издаваемыми правительством Республики Беларусь, Министерством труда и соцзащиты Республики Беларусь, а также Инструкциями по охране труда на рабочих местах.

Ежегодно ОАО «Берестейский пекарь» филиал Кобринский хлебозавод увеличивается количество запланированных мероприятий по охране труда, что говорит об усилении внимания к данному вопросу, повышении качества организации охраны труда на предприятии. Техника безопасности - это система организационных мероприятий и технических средств, предотвращающих воздействие на работающих опасных производственных факторов. Созданием безопасных условий труда, разработкой специальных методов и технических средств профилактики производственного травматизма занимается техника безопасности - особая отрасль инженерных знаний, неразрывно связанная с техническим оснащением производства и организацией труда. Основными очагами опасности в ОАО «Берестейский пекарь» филиал Кобринский хлебозавод являются:

- компьютерная техника на рабочих местах;

- транспортные средства;

- печи и прочее оборудование;

- стеллажи на складах.

При целевых проверках проведения повторных инструктажей в подразделениях ОАО «Берестейский пекарь» филиал Кобринский хлебозавод проводится контроль за знаниями работниками требований инструкций по охране труда. Также с целью профилактики производственного травматизма производится замена устаревшего и приобретение нового оборудования с высокой степенью защиты. Индивидуальная защита работающих от вредных производственных факторов в ОАО «Берестейский пекарь» филиал Кобринский хлебозавод осуществляется путем выдачи и использования спецодежды и спецобуви, а также защитных аппаратов и устройств изолирующего или фильтрующего типа. С целью защиты рук работающих применяются различного рода перчатки и рукавицы. Особое внимание в ОАО «Берестейский пекарь» филиал Кобринский хлебозавод уделяется пожарной профилактике, которая основывается на исключении условий, необходимых для горения и использовании принципов обеспечения безопасности.

Пожарная защита в ОАО «Берестейский пекарь» филиал Кобринский хлебозавод реализуется следующими мероприятиями:

- применением негорючих и трудногорючих веществ;

- ограничением распространения пожара;

- применением средств пожаротушения;

- регламентацией пределов огнестойкости;

- созданием условий для эвакуации людей, а также применением противодымной защиты, пожарной сигнализации.

В целом проводимая в ОАО «Берестейский пекарь» филиал Кобринский хлебозавод работа по охране труда и технике безопасности приносит свои положительные результаты, как следствие, за последние годы на предприятии нет случаев производственного травматизма и профзаболеваний. Работники предприятия получают от руководителей подразделений и уполномоченных (доверенных) лиц по охране труда полную информацию о проводимых мероприятиях и их значении в улучшении условий труда и обеспечении его безопасности. Все работники обязаны знать и соблюдать инструкции правил по технике безопасности на рабочем месте, выполнять законные требования администрации и должностных лиц государственных контролирующих органов.

2.5 Анализ маркетинговой и сбытовой деятельности

ОАО «Берестейский пекарь» филиал Кобринский хлебозавод занимает лидирующее положение по выпуску хлебобулочных и кондитерских изделий в г. Кобрине и Кобринском районе. Всего в г. Кобрине и Кобринском районе проживает около 88,5 тыс. жителей, в г. Кобрине около 52,7 тыс. жителей. По статистическим данным в Республике Беларусь среднедушевое потребление хлеба составляет 150 г. в сутки, исходя из этого: в среднем за год потребление хлеба в городе и районе составляет около 58 кг на человека. Из чего следует, что емкость рынка хлебобулочных изделий нашего региона составляет 5138,8 тонн хлебобулочной продукции в год, в г. Кобрине емкость рынка составляет 3056,6 тонны хлебобулочной продукции в год.

Начиная с 2017 года на Кобринском хлебозаводе, наблюдается рост хлебобулочных и кондитерских изделий, в том числе значительный рост производства затяжного печенья. В 2017 году было выпущено 385 тонн затяжного печенья, в 2018 году 427 тонн печенья. К примеру, в лучший 2011 год было произведено только 320 тонн печенья «Прима».

Несмотря на это у предприятия «Кобринский хлебозавод»есть много конкурентов - это КПУП «Минскхлебпром», ОАО «Гроднохлебпром», ЧУП «Березовский комбинат кооперативной промышленности» (в г.Дрогичин)) и увеличился объем поставок хлебобулочных изделий Барановичским хлебозаводом, а также Брестским хлебозаводом в адрес торговых организаций города Кобрина в течение года.

В ситуации, когда обостряется борьба с конкурентами - супермаркетами, увеличивается роль собственной торговой сети, где возможна реализация продукции без наличия прямых конкурентов, информирование и консультирование покупателей непосредственно в процессе продаж, что играет немаловажную роль в продвижении продукции и формировании положительного лояльного мнения у покупателей о продукции. С целью удержания основного рынка, как один из методов стабилизации ситуации. В 2020 году планируется аренда нового павильона г. Кобрине.

Через собственную торговую сеть, а это 6 магазинов, реализовано 6,2 % от общего объема производства хлебобулочных изделий. Рост составил 0,1 %. Удельный вес реализации кондитерских изделий через собственную торговлю увеличился на 0,5% и составил 12,5 %.

В прошлом 2019 году на было принято решение расширить ассортимент в собственной торговле за счет продукции всего ОАО «Берестейский пекарь». Надо отметить наметившийся сдвиг, в «Каравае» изменился отдел кондитерских изделий. В 2019 году открыто 2 магазина - в г.Пружаны и г.Береза. В результате этого значительно увеличилась выручка, объем реализации хлебобулочных и кондитерских изделий. Все магазины постоянно заказывают кондитерские изделия Брестского и Пинского хлебозаводов, реализуется отличные от наших сорта хлеба.

Одним из постоянно невыполняемых показателей является экспорт продукции. В 2018 году планировалось поставить на экспорт собственной продукции на сумму 48 тыс. долл. США, а факт составил 4,3 тыс. долл. США.

Для увеличения доли экспорта продукции Кобринского хлебозавода проводятся следующие мероприятия:

- изучение электронных площадок торгового ритейла РФ с дальнейшим использованием в работе организации поставок на экспорт;

- рассылка коммерческих предложений в организации оптовой и розничной торговли городов Смоленска, Воронежа, Твери, Пскова, Великого Новгорода, Москвы и Московской области, Санкт-Петербурга; выход на переговоры;

- поставки в ООО «Продмир» (г. Краснодар) и ведение переговоров на заключение договора на осуществление прямых поставок; отправка новых видов продукции для изучения;

- рассылка коммерческих предложений и переговоры с организациями.

Также, для повышения конкурентоспособности, решаются следующие задачи:

- увеличение сроков годности на продукцию, производимую на новом закупленном оборудовании (универсальная формовочная машина пр-ва Греции).

- проработка рецептур для повышения качества продукции, производимой на новом закупленном оборудовании (универсальная формовочная машина пр-ва Греции) (ПТЛ).

- внедрение новой продукции на рынок, соответствующей запросам и потребностям потребителей, сложившимся на определенный период времени.

- улучшение качества подовых хлебов.

С целью увеличения объемов реализации и расширения рынков сбыта, планируется:

- вести учет и контроль выполнения договоров;

- разработать план отгрузки товаров клиентам;

- определить дополнительные каналы сбыта производимой продукции и новинок;

- информационное, ресурсное и техническое обеспечение сбыта товаров;

- продолжить продвижение продукции через интернет:

- укрепить позиции в г. Минск благодаря созданию тесного сотрудничества с крупными торговыми сетями: «Евроторг», «Корона», «Санта», «Белмаркет», «МартИнн», «Родная сторона», «Рублевский», «Соседи», «Алми» и др.

Как элемент рекламы будет использоваться и Интернет. На главных страницах поисковиков республики (tut.by, open.by) предприятию необходимо разместить рекламу нового продукта, с целью повышения восприятия и узнаваемости продукта премиум-класса, произведенного филиалом ОАО «Берестейский пекарь» Кобринский хлебозавод.

Предприятие продолжит участие в международных и республиканских выставках, с целью расширения рынка сбыта и заключения контрактов с потребителями на поставки продукции премиум-класса.

Регулярно проводит серию дегустационных мероприятий с целью апробации населения и стимуляции сбыта продукции.

Разрабатывает проведение кампании «Сладкая скидка 50% для женщин!!!» ко дню 8 марта и «Все лучшее для лучших мужчин!!!» - ко дню 23 февраля.

Реклама по продвижению новой продукции филиала ОАО «Берестейский пекарь» Кобринский хлебозавод должна быть инновационной и легкодоступной, поэтому основной акцент в рекламной политике делается на интернет-рекламу, так как реклама данного предприятия и его продвижение в интернете - неотъемлемые атрибуты бизнеса. Благодаря рекламе в интенете потенциальные клиенты могут узнать о существовании предприятия, находясь не только в другом городе, но и в другой стране.

Обоснованность всего вышеперечисленного основывается на большом охвате аудитории, относительно высокой потенциальной платежеспособности, неограниченности территориально, низкой стоимости интернет-рекламы по сравнению с другими видами рекламы, высоком потенциале развития Интернета и компьютерных технологий.

2.6 Анализ ассортиментной политики предприятия

В 2019 году филиал ОАО «Берестейский пекарь» Кобринский хлебозавод выпускал продукцию следующих направлений:

- заварные сорта хлеба;

- бездрожжевые хлеба;

- изделия функционального назначения;

- сдобные булочные изделия;

- пироги;

- сухарные изделия;

- кондитерские изделия.

Изделия функционального назначения - это изделия с использованием продуктов, которые предназначены для снижения риска развития заболеваний, связанных с питанием, сохранения и улучшения здоровья за счёт наличия в их составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов при условии их систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами населения (хлеб «Семейный» особый, хлеб «Заря», хлеб «Встречный» особый, «Встречный» витаминизированный с добавлением премикса витаминно-минерального «Арбарвит-2» и «Арбарвит - 1» - изделия профилактического назначения при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также для массового употребления всеми группами населения).

Большое внимание уделялось выпуску продукции для лечебного питания, являющегося одним из важных факторов в комплексной терапии практически всех заболеваний. Данный вид изделий представлен следующими наименованиями: хлеб «Салтановский» диабетический, хлеб «Растиславский» диабетический.

На предприятии выпускается немало наименований заварных сортов хлеба. Выпускаются также хлеба пшеничные из муки высшего сортов подовыми. Булочные и сдобные изделия ежедневно представлены 10-11 наименованиями. Кондитерское производство представлено тортами, пирожными, пряниками, печеньем, мучными сладостями.

В 2010 году освоен выпуск нового вида печенья затяжного. Расширен ассортимент печенья «Прима» на итальянской линии LASER. Ведется дальнейшая работа по расширению ассортимента печенья затяжного.

Продлены сроки годности на печенье затяжное фасованное - 12 месяцев, на печенье затяжное весовое - 12 месяцев.

Удлинены сроки годности на все виды печенья овсяного (с пищевой добавкой Стабилан ФЛАУ Н3) на 60 суток, на все виды пряников заварных (с пищевой добавкой «Сюрприз») на 60 суток и 1 вид сдобного печенья - на 6 месяцев.

Вся выпускаемая продукция предприятия задекларирована.

С момента приобретения нового оборудования специалисты технологической лаборатории Кобринского хлебозавода начали разрабатывать рецептуру печенья. Творческий подход и верный расчет профессионалов предприятия был высоко оценен на Республиканском конкурсе «Лучшие товары Республики Беларусь» в 2011 и 2012 годах. Печенье с изюмом «Прима» получило диплом лауреата конкурса и статус «Новинка года», а так же «Лучшая упаковка» в 2011 году, а печенье «Прима» детское получило диплом лауреата конкурса и статус «Новинка года» в 2012. В 2015 году разработано 10 наименований новой продукции затяжного печенья: «Прима» новое, «Прима» с кунжутом», «Прима» с изюмом, «Прима» с ароматом топленого молока, «Прима» с кокосом, «Прима» с фруктозой, Прима детское, Прима с сушеным ананасом, Прима с какао, Прима с корицей. Печенье производится как в весовом виде, так и в упакованном. В 2019 печенье «Зверюшки с маком».

Из-за нестандартной рецептуры, высокой цены, нерентабельности производства и низких объемов реализации в 2017 году с производства были сняты следующие наименования изделий: хлеб с гречневой мукой, хлеб «Стольны град» темный, хлеб «Бородинский» формовой, хлеб «Ярмарочный», печенье «Прима» с какао.

Хлеб ржано-пшеничный формовой, батон и хлеб с манной крупой занимают 76,7% в товарообороте хлебобулочных изделий. Хлеба с добавками, как диетическими, так и зерновыми имеют более низкий спрос у покупателей. Это обусловлено ценой, вкусовыми предпочтениями покупателей, а также наличием в торговых объектах продукции Барановичского и Брестского хлебозаводов (хлебов подовых, которые отличаются более высоким качеством).

На данный момент расширен ассортимент мелкоштучной продукции, а также идет положительная динамика объемов реализации сдобных булочных изделий 0,3кг и менее.

Таблица 2.1 - АВС анализ затяжного печенья

Наименование продукции	Объем продаж за 2019 год, т	Доля в обороте	Доля с нарастающим итогом	Группа
1	2	3	4	5
Печенье "Прима" с ананасом, вес.	28,26	18,1%	18,1%	A
Печенье "Прима" с аром.топл.мол, вес.	27,76	17,8%	35,9%	A
Печенье "Прима" с изюмом, вес	24,71	15,8%	51,8%	A
Печенье "Прима" с кунжутом, вес	15,54	10,0%	61,7%	A
Печенье "Прима" новое, вес	10,67	6,8%	68,6%	A
Печенье "Прима" с кокосом вес.	7,47	4,8%	73,3%	A
Печенье "Прима" с ар.топл.мол.,ф.0,033	6,81	4,4%	77,7%	A
Печенье "Прима" с изюмом,ф., 0,215	4,99	3,2%	80,9%	B
Печенье "Прима" с кунжутом , ф.,0,2	3,75	2,4%	83,3%	B
Печенье "прима" с аром.топл.мол,ф. 0,2	3,72	2,4%	85,7%	B
Печенье "Прима" новое, ф.,0,2	3,61	2,3%	88,0%	B
П/Ф конд.вып.затяж ПРИМА, 0,6	2,51	1,6%	89,6%	B
Печенье "Прима" с кокосом,ф., 0,2	2,40	1,5%	91,2%	B
Печенье "Примавера" с шоколад,вес.	1,80	1,2%	92,3%	B
Печенье "Забава" изюм,вес	1,42	0,9%	93,2%	B
Печенье "Забава" кокос,вес	1,14	0,7%	94,8%	B
Печенье "Забава" с ар.топл.мол,вес	1,14	0,7%	95,5%	C
Печенье "Прима" новое 0,8	1,11	0,7%	96,2%	C
Печенье "Забава",вес	1,30	0,8%	94,1%	B
Печенье "Примавера" с яблок.,вес	0,98	0,6%	96,9%	C
Печенье "прима" с аром.топл.мол 0,8	0,85	0,5%	97,4%	C
Печенье "Примавера" с клюквой, вес	0,74	0,5%	97,9%	C
Печенье "Прима" с анан., фас.,0,037	0,73	0,5%	98,3%	C
Печенье "Примавера" с анан., вес	0,65	0,4%	98,8%	C
Печенье "Прима" с изюмом,ф., 0,036	0,65	0,4%	99,2%	C
Печенье "Примавера" с изюмом, вес	0,64	0,4%	99,6%	C
Печенье "Прима" детское вес.	0,34	0,2%	99,8%	C
Печенье "Прима" с кокосом 0,8	0,31	0,2%	100,0%	C

Данный анализ позволил сделать вывод о том, что:

1. Печенье затяжное «Прима» с изюмом, с ароматом топленого молока и с ананасами сушеными входят в группу A, которую отличает высокий товарооборот и стабильность - выше среднего уровня. Эти позиции всегда находятся на складе в достаточном количестве, т.к. спрос на них является устойчивым.

2. Печенье затяжное «Прима» с кунжутом, Новое, с кокосом также входят в группу А и находятся в достаточном количестве на складе, однако отличаются более низким спросом.

3. Спрос на печенье затяжное «Прима» фасованное не пользуется высоким спросом. Это может быть обусловлено неудобной упаковкой, имеющей неудобный формат для ритейла (при выкладке) и имеющую цвет, который не является «аппетитным» (фактор, влияющий на выбор покупателя).

4. Печенье затяжное линейки «Примавера» не нашло своего покупателя, характеризуется достаточно низким спросом, поэтому данная линейка возможно будет выведена из ассортиментного портфеля.

5. Печенье затяжное линейки «Забава» также характеризуется невысоким спросом, что может быть обусловлено более высокой ценой в сравнении с линейкой печенья «Прима».

Данный анализ показывает, что печенье затяжное «Прима» весовое имеет более высокие объемы за аналогичные периоды по годам и характеризуется наиболее высоким спросом в сравнении с другими позициями.

Ассортиментная политика на Кобринском хлебозаводе занимает важное место. Уже насыщенность ассортимента в размере 141 изделий говорит о том, что предприятие работает над ассортиментной политикой, пытаясь её постоянно совершенствовать, дополнять новыми видами продукции. За последние годы добавилось много новых товаров, модифицировались уже выпускаемые ранее. Однако хочется отметить, что хлебозаводу необходимо более тщательно планировать ассортимент путем предварительного изучения потребностей и предпочтений покупателей. Нужно проводить анкетирования либо другие возможные приёмы маркетинговых исследований. Это позволит Кобринскому хлебозаводу планировать более точно разработку и внедрение новых продуктов.

3.СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ ФИЛИАЛА ОАО «БЕРЕСТЕЙСКИЙ ПЕКАРЬ» КОБРИНСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД

3.1 Пути совершенствования ассортиментной политики предприятия

Ассортиментная политика предполагает определенные целенаправленные действия товаропроизводителя или наличие у него заранее обдуманных принципов поведения. Она призвана обеспечить преемственность решений и мер по формированию ассортимента и его управления; поддержанию конкурентоспособности товаров на требуемом уровне; нахождению для товаров оптимальных товарных ниш (сегментов); разработке и осуществлению стратегии упаковки, маркировки, обслуживанию товаров. Хорошо продуманная ассортиментная политика не только позволяет оптимизировать процесс обновления товарного ассортимента, но и служит для руководства предприятия своего рода указателем общей направленности действий, способных скорректировать текущие ситуации.

Жесткие реалии конкуренции на рынке заставляют производителей идти по пути расширения ассортимента, создания новой продукции, а это продукция премиум-класса. Поэтому большинство крупных предприятий занимаются обновлением производства, оформлением своего фирменного товара, созданием новых видов продукции.

В ходе работы над дипломной работой было выявлено, что у предприятия есть продукция, которая не пользуется спросом и, следовательно, является нерентабельной. В качестве мероприятия по устранению данного недостатка является снятие товара с производства. А для расширения ассортимента ОАО «Берестейский пекарь» возможен вариант замены нерентабельной на новую продукцию. После проведения анализа дипломной работы, выяснилось, что на рынке небольшим спросом пользуется печенье «Примавера» с изюмом. На основании этого хорошим решением станет замена нерентабельной продукции на новую продукцию премиум-класса - производство нового вида печенья «Прима» с медом.

Основной задачей в деятельности производителя в рамках ассортиментной политики является управление разработкой и предложением потребителям товаров, которые удовлетворяют их потребности.

Рассчитаем себестоимость печенья «Прима» с медом (таблица 3.1).

Таблица 3.1 - Калькуляция себестоимости печенья «Прима» с медом

Статья калькуляции	Руб.
1	2
Сырье и основные материалы	1,23
Топливо и электроэнергия на технологические цели	1,25
Оплата труда основных производственных рабочих	1,02
Начисления на оплату труда -- 34% к оплате труда основных производственных рабочих	0,35
Общепроизводственные расходы -- 10% к оплате труда основных производственных рабочих.	0,10
Общехозяйственные расходы -- 20% к оплате труда основных производственных рабочих.	0,20
Итого себестоимость 1 кг:	4,15

Как видно из таблицы себестоимость продукции равна 4,15 руб. Розничная цена составит 5,40 руб.

Рассчитаем себестоимость продукции снимаемой с производства (таблица 3.2).

Снятие с производства нерентабельной продукции позволит снизить затраты на 22800 руб. в год.

Таблица 3.2 - Себестоимость продукции снимаемой с производства

Наименование продукции	Себестоимость 1 кг	Выпуск в натуральном выражении, кг	Себестоимость выпущенной продукции, руб
1	2	3	4
Печенье «Примавера» с изюмом	4,56	5000	22800

Для производства нового вида продукции не требуется больших финансовых вложений. Достаточно провести модернизацию имеющегося оборудования по новым технологиям производства с различными вырезными формами.

Рассчитаем экономический результат от модернизации оборудования и ввода в производство новой продукции премиум-класса.

Общая себестоимость новой продукции рассчитывается по формуле (3.1):

= x v (3.1)

где C/с_нов - общая себестоимость новой продукции, руб.;

C/с _{1 кг} - себестоимость 1 кг. новой продукции, руб.;

V - планируемое производство, кг.

В связи с тем, что продукция премиум-класса новая, поэтому предприятие первоначально выпустит партию продукции, которая составит 5000 кг в год.

Рассчитаем общую себестоимость новой продукции премиум-класса:

С/с нов = 4,15 • 5000= 20750 (руб.)

Планируемая выручка от реализации рассчитывается по формуле (3.2):

 (3.2)

где В _план. - планируемая выручка от реализации, руб.;

Ц _прод. - продажная цена 1кг (4,15+30%) , руб.;

V - планируемое производство, кг.

Рассчитаем выручку от реализации продукции премиум-класса:

В нов = 5,4 • 5000=27000 (руб.)

Планируемая прибыль рассчитывается по формуле (3.3):

(3.3)

где РР - планируемая прибыль, руб.

Рассчитаем планируемую прибыль:

П план= 27000-20750 = 6250 (руб.)

Затраты на рекламу на радио «Юнистар» составят 1210 бел. руб., позволит запускать ролики длительностью секунд с информацией о новой акции. На Радиус-FM реклама звучать с до 17.00 будние дни.

Реклама транспорте. Транспорт - это динамичное средство наружной позволяющее охватывать значительные городов и в длительного срока аренды устойчивое воздействие на аудиторию. В качестве на транспорте была реклама на автобусах Кобрин. Стоимость монтажа составит около 800 руб., демонтажа около 500 руб., аренды за месяца составит 150 руб.

Структура на печатную в рамках кампании составит 550 руб.

Общие на проведение кампании составят около 8500 руб.

Общие затраты на модернизацию оборудования для выпуска продукции премиум-класса будут состоять из затрат на электроэнергию с учетом новых технологий. Произведем расчет затрат на электроэнергию: тариф на электроэнергию для юридических лиц в РБ с 01.10.2020 г. составляет 0,24295 рублей, с 01.01.2018 г. составляет 0,23495 рублей.

Произведем расчет затрат на электроэнергию до и после внедрения оборудования с учетом того, что:

- годовой эффективный фонд времени работы оборудования при односменном режиме работы в 2018 году составляет 2032 часа;

До внедрения:

4,5•2032 • 0,23495 = 2148.38 (тыс. руб.)

После внедрения:

3,2•2032 • 0,24295 = 1579.75 (тыс. руб.)

Годовая экономия составит: 568,63 руб.

Рассчитаем рентабельность новой продукции:

Р = ((29650 + 27000) - (22800 + 20750 + 8500 - 568.63)) : 22800 Х 100= 22.67%

3.2 Совершенствование ассортиментной политики и ее влияние

На рисунке 3.1 представим основной эффект от совершенствования ассортиментной продукции со стороны их влияния на улучшение работы Кобринского хлебозавода.



Рисунок 3.1 - Совершенствование ассортиментной продукции и ее влияние на работу

Основной целью каждого предприятия является получение прибыли. В данной работе предложен путь совершенствования ассортиментной политики, а именно внедрение нового вида продукции премиум-класса - печенья «Прима» с медом. Это мероприятие позволит выйти на старые рынки с новой продукцией.

По результатам маркетинговых исследований известно, что чаще всего потребители покупают печенья с разными вкусами, наибольшее предпочтение отдают меду из-за его полезности - 24 % респондентов.

Снятие с производства нерентабельной продукции позволит избежать излишних затрат и снизить объемы брака, на который списывалась вся нереализованная продукция. Высвобождение денежных средств позволит предприятию, не прибегая к дополнительным инвестициям, направить деятельность на производство новой продукции.

Далее рассмотрим совершенствование ассортиментного перечня продукции путем производства печенья премиум-класса.

Ассортимент продукции, производимой сегодня на ОАО «Берестейский пекарь» филиал Кобринский хлебозавод, очень разнообразен. Одного только хлеба ежесуточно выпекается 25 наименований. Хлебозавод выпекает не только хлеба массовых сортов, но и заварные, изготавливаемые по сложной пяти- шестистадийной технологии, которые могут храниться от 4 до 7 суток. Это, например, хлеб «Холожинский», «Суворовский», «Деревенский», разработанные специалистами предприятия. 2-3 наименования хлеба ежесуточно готовятся без добавления солода по традиционным технологиям, они имеют укороченный срок годности (до 48 часов), зато радуют покупателей богатым, насыщенным вкусом.

Также производится 22 наименования батонов, багетов и мелкоштучных хлебобулочных изделий: багеты, витушки, куличи, батоны, плетенки, рожок.

Хлебобулочные и кондитерские изделия, выпускаемые Кобринским хлебозаводом, соответствуют требованиям СТБ ИСО 9001-2001. Кондитерские изделия соответствуют требованиям СТБ 1470-2004 «Система качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек. Общие требования НАССР».

Сертификат соответствия Российской Федерации имеют хлеба белорусские - 22 наименования.

Сертификат соответствия Республики Беларусь имеют:

- хлеба белорусские - 22 наименования;

- изделия хлебобулочные диетические - 42 наименования;

- булочные и сдобные изделия - 21 наименование.

На предприятии аккредитована центральная производственно-технологическая лаборатория, которая производит контроль за качеством выпускаемой продукции, поступающего сырья, что ставит продукцию филиала ОАО «Берестейский пекарь» Кобринский хлебозавод на более высокий уровень по сравнению с аналогичной продукцией конкурентов.

На рынке г. Кобрин, кроме продукции местных производителей хлебобулочных изделий, присутствует продукция предприятий «Минскхлебпром», «Гроднохлебпром», ООО «Регион-продукт г. Бобруйск» и других иногородних поставщиков.

Поэтому с целью совершенствования ассортиментной политики предприятия предполагается освоить выпуск нового вида продукции: производство шоколадного печенья премиум-класса в упаковке для реализации на экспорт и на внутренний рынок Республики Беларусь, увеличив прибыльность предприятия.

Далее стратегией по совершенствованию ассортиментной политики предусматривается разработка направлений по продвижению продукции класса-премиум филиала ОАО «Берестейский пекарь» Кобринский хлебозавод.

В Республике Беларусь производители печенья «премиум-класса» отсутствуют. Печенье данного класса представлено только импортерами. Отсутствие отечественных производителей на рынке печенья премиум-класса не вызовет конкуренцию с отечественными производителями, так как данная ниша рынка занята иностранными предприятиями. «Премиум» -- единственный сегмент белорусского кондитерского рынка, не занятый ни одним из производителей Белоруссии и не перенасыщенный продукцией.

Печенье, которое реализует филиал ОАО «Берестейский пекарь» Кобринский хлебозавод на экспорт имеет невысокие сроки годности, поэтому оно реализуется только в РФ. Производство нового вида печенья в коробке, увеличит срок годности продукции, что позволит экспортировать продукцию в другие страны СНГ.

Реализация данного проекта позволит предприятию выйти на новый сегмент рынка и стать перспективным игроком на рынке печенья премиум-класса, причем на белорусском рынке в данном сегменте занять лидирующую позицию.

Положительным моментом работы на премиум-сегменте является то, что производство шоколадного печенья в коробках -- самое прибыльное направление кондитерского бизнеса.

Стратегической целью предлагаемого проекта является расширение ассортимента и повышение конкурентоспособности продукции филиала ОАО «Берестейский пекарь» Кобринский хлебозавод с целью увеличения доли на белорусском рынке и расширения экспорта, что позволит повысить прибыльность деятельности предприятия, расширить ассортимент импортозамещающей продукции и вывести предприятие на новые рынки сбыта. Тактической целью является внедрение современного высокопроизводительного и энергосберегающего оборудования, позволяющего расширить ассортимент выпускаемой продукции, в том числе организовать выпуск печенья более дорогого ценового сегмента класса премиум, снизить риск производственной деятельности за счет сокращения простоев уже устаревшей и изношенной линии.