Управление ассортиментом и экспертиза качества твердых сычужных сыров
Состояние и перспективы развития рынка сыров в России и за рубежом. Ассортимент и пищевая ценность продукта. Технологический процесс производства. Экспертная оценка и анализ органолептических показатели качества сыров. Основные виды фальсификации.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 07.04.2015 |
| Размер файла | 3,2 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Приложение 7
Сыры типа Голландского
Приложение 8
Сыры типа Чеддер
Приложение 9
Сыры копченые
Приложение 10
Плавленые сыры
Приложение 11
Сыры с наполнителями
Приложение 12
Сыры типа Латвийского
Приложение 13
Сыр типа Угличского
Приложение 14
Сыры рассольные
Приложение 15
Организационная структура управления магазином
Приложение 16
Маркировка «Голландского» сыра
Приложение 17
Маркировка «Пошехонского» сыра
Приложение 18
Маркировка «Новосибирского» сыра
Приложение 19
Анкета для выявления потребительского спроса на сыры реализуемые в супермаркете «Читинка»
1. Ваш пол?
- мужской - 20 (29%)
- женский - 48 (71%)
2. Ваш возраст?
- от 18 до 30 - 31 (46%)
- от 30 до 50 - 26 (38%)
- свыше 50 - 11 (16%)
3. Ваше социальное положение?
- рабочий - 20 (29%)
- служащий - 31 (46%)
- предприниматель - 2 (3%)
- учащийся - 4 (6%)
- домохозяйка - 5 (7%)
- пенсионер - 6 (9%)
4. Вы являетесь постоянным покупателем супермаркета «Читинка»?
- да - 43 (63%)
- нет - 25 (37%)
5. Покупаете ли Вы сыры?
- да - 62 (91%)
- нет - 6 (37%)
6. Как часто Вы покупаете сыры?
- каждый день - 5 (8%)
- примерно раз в неделю - 20 (32%)
- примерно раз в месяц - 23 (37%)
- очень редко - 14 (23%)
7. Какие сыры Вы предпочитаете?
- твердые - 22 (36%)
Продолжение прил. 19
- полутвердые - 12 (19%)
- мягкие - 20 (32%)
- плавленые - 8 (13%)
8. Удовлетворены ли Вы ассортиментом сыров?
- да - 12 (19%)
- нет - 50 (81%)
9. Вас устраивают цены на сыр?
- да - 36 (58%)
- нет - 26 (42%)
10. Как Вы оцениваете качество сыра реализуемого в торговом предприятии?
- отличное - 2 (3%)
- хорошее - 53 (85%)
- удовлетворительное - 6 (10%)
- плохое - 1 (2%)
11. Какие критерии Вы считаете наиболее значимыми при покупке сыра?
- цена - 23 (37%)
- качество - 36 (58%)
- внешний вид - 3 (5%)
- производитель - 0
- наименование - 0
12. Ваши предложения по улучшению ассортимента
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Истории получения сыра. Классификация, ассортимент и пищевая ценность продукта. Технологический процесс производства. Оценка и анализ органолептических показатели качества сыров. Упаковка, хранение, маркировка сыров, правила их продажи в магазине.
презентация [5,7 M], добавлен 24.11.2015Технология производства твердых сычужных сыров типа "Швейцарский". Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения твердых сычужных сыров, их дефекты. Экспертиза качества сыра по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности.
дипломная работа [638,1 K], добавлен 12.03.2015Состояние и перспективы развития рынка молочных продуктов. Химический состав и пищевая ценность сыров. Основные требования к качеству и безопасности сыров, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Виды ассортимента, их краткая характеристика.
курсовая работа [57,9 K], добавлен 30.06.2019Состояние рынка сыров в Республике Беларусь. Фальсификация товара исследуемой группы: понятие, виды, способы обнаружения. Анализ ассортимента и оценка качества твердых сычужных сыров, реализуемых ОАОТ "Центр". Идентификация маркировки этикеток сыров.
курсовая работа [1,8 M], добавлен 25.03.2011Характеристика показателей российского рынка сыров: объемов производства, уровня потребительских цен, доли основных производителей. Пищевая ценность плавленых сыров. Перспективные сегменты рынка сыров. Внешнеторговые операции на рынке плавленых сыров.
курсовая работа [334,5 K], добавлен 08.06.2013Потребительские свойства твердых сычужных сыров. Признаки доброкачественности, дефекты. Упаковка, маркировка, транспортировка и условия хранения. Анализ ассортимента твердых сычужных сыров ГГТУП "Девятовка" с точки зрения поставщиков. Оценка качества.
курсовая работа [33,8 K], добавлен 22.01.2014Товароведная характеристика сыров: пищевая и биологическая ценность, классификация ассортимента. Производство сыров, сырье и материалы. Правила хранения, транспортировки и продажи. Контроль качества сыров, органолептические и физико-химические показатели.
курсовая работа [333,0 K], добавлен 27.04.2016Пищевая ценность плавленых сыров. Сыры плавленые - своеобразный концентрат белка молока. Технология производства, классификация и ассортимент плавленых сыров. Подбор сырья для плавления. Экспертиза качества плавленого сыра, его хранение и транспортировка.
реферат [18,0 K], добавлен 07.05.2010Классификация и ассортимент полутвердых сыров, их химический состав и пищевая ценность. Маркировка образцов и органолептическая оценка качества образцов полутвердых сыров. Анализ их ассортимента, реализуемых в магазине "Соседи", предпочтения покупателей.
дипломная работа [87,4 K], добавлен 13.11.2016Товароведная характеристика и технология продажи сычужных сыров. Потребительские свойства, классификация, контроль качества и экспертиза сычужных сыров. Анализ ассортимента сычужных сыров на примере магазина "Великолукский мясокомбинат" (ООО "Морена").
курсовая работа [73,8 K], добавлен 19.03.2015
