В Далмации, которая с начала XV в. находилась под влиянием Венецианской республики, строились узкие, высокие, с первым полуэтажом, часто двухэтажные дома из камня. Счет этажей начинался со второго. Но в отличие от остальной части Европы кухня с очагом располагалась на чердачном помещении под крышей, а не на подвальном или первом этаже. Кухня или жилая комната часто занимала одно помещение, а в домах нобилей нередко было по 2-3 комнаты на этаже.

На Севере, в частности в Англии, был широко распространен сводчатый потолок с четырьмя центральными арками, которые поддерживали очаг Бартон Э. Повседневная жизнь англичан в эпоху Шекспира / пер. с англ. С. С. Смольняковой. М.: Молодая гвардия, 2005. С. 127. . На кухне размещалась печь и большой кухонный стол. Там держали различные инструменты для жарки и гриля, вертела, на которых часто прямо к столу подавали пищу. Также на кухне находились различные котелки, пестики, ножи, терки, бочки, сковороды и т.д. Часто в английских домах были отдельные помещения для хранения продуктов.

В Нидерландах в начале XVI века все еще господствовали элементы позднеготической архитектуры. Дома бюргеров строились высокими, узкими и с треугольным завершением фасадов. Только к середине века в архитектуре стали появляться элементы ренессансной культуры.

В западноевропейской деревне дома выглядели более проще. Даже жилище самой зажиточной семьи чаще состояли из одного помещения, которое являлось и горницей, и кухней, и спальней. Скот располагался в одном помещении с жилым, как например, в Италии, Франции и Северной Германии, а в Южной Германии и Австрии - обособленно.

В XV - XVII вв. в итальянских и южногерманских городах покупка земли и строительство домов за чертой города стало обычным делом. Это приводило к тому, что в сельской местности появлялись дома смешанного типа.

К концу XV в. в некоторых районах Италии появились не только ренессансные типы городских жилищ (палаццо), но и загородные (виллы), которые означали высокий социальный статус купцов и знати. По словам Якоба Буркхардта, на Севере знать жила в горных замках, а богатые горожане весь год жили в городе. А на Юге состоятельные горожане стремились строить загородные жилища. Здания стремились украсить всевозможными способами. Брагина Л.М. пишет, что в Италии "стоящие на сваях дворцы патрицианской знати украшались лоджиями, тонкой резьбой по камню, многоцветными инкрустациями, кирпич облицовывался привозным мрамором" История культуры стран Западной Европы в эпоху Возрождения / под ред. Брагиной Л.М. М.: Высшая школа, 1999. С. 61. .

И в Южной, и в Северной Европе в раннее Новое время начинают уделять больше внимания убранству дома, устройству интерьера. По словам Г. Вейса Вейс, Г. История цивилизации: архитектура, вооружение, одежда, утварь: Иллюстративная энциклопедия в 3 т. Новое время (XIV-XIX вв.).Т. 3. М.: ЭКСМО-Пресс, 2000. С. 535. , под влиянием Франции и Испании происходило развитие убранства домов в Нидерландах. Английские дома еще до конца XVI в. подражали немцам и французам. Также происходило и в Скандинавских странах, но дома обставляли там больше на немецкий и нидерландский манер. Внутреннее убранство итальянских дворцов в целом напоминало испанские и французские. В основном это была дорогая золотая и серебряная посуда, майолики и фаянс, резная мебель, роскошно отделанные потолки с кессонами и резьбой, дорогие ковровые обои с гербами и картинами, настенная живопись и деревянные расписные панели, скульптурно украшенные камины и их принадлежности, паркетные, каменные или мраморные полы, устланные коврами. Благодаря эпохе Возрождения, а именно распространению новых идей в изобразительном искусстве и декоре, в Италии уже к XVI в. средневековые элементы уходят из интерьера. Так, предметом подражания становятся дворцы и особняки. С распространением идей гуманистов, обмирщается искусство, светскость выдвигается на передний план, в отличии от церкви.

Возвращение к античности заложило основу новых эстетических представлений, базирующихся на идеях геометрической гармонии. Если средневековые интерьеры могли как угодно изменяться в своих пропорциях, то теперь, наоборот, пропорции ставятся на первое место. Композиции строго линейные, спокойные, уравновешенные Козьякова М.И. История. Культура. Повседневность. Западная Европа: от Античности до XX века. URL: http: //www.booksite.ru/localtxt/koz/yak/ova/his/tory/28. htm.

До изучаемого периода на первом этаже полом считалась просто утрамбованная земля, теперь состоятельные люди могли позволить себе покрыть пол каменной или керамической плиткой. Распространенным явлением и на север, и на юге было стелить на пол первых этажей различные травы, цветы или сено в зависимости от времени года. На втором или следующих этажах пол накрывали досками. В XIV в. появился паркет, но еще до XVIII в. являлся редкостью и оставался роскошью. Потолок нижнего этажа служил и полом для верхнего. "Его поддерживали выступавшие наружу балки и лежни - необработанные в рядовых домах, оттесанные, декорированные или обитые тканью в богатых жилищах" Бродель Ф. Материальная цивилизация, экономика и капитализм, XV - XVIII вв.: в 3. т., Т. 1.: Структуры повседневности: возможное и невозможное. М.: Весь Мир, 2006. С. 265. . В XVII в. на юге распространилась мода закрывать балки и лежни деревянными кессонами, украшенными различными позолоченными, резными мифологическими сюжетами. И только в XVIII в. стали распространятся гладкие потолки.

В XV в. стены стали украшаться обойными тканями - бархатными, шелковыми, атласными и даже позолоченными. Фландрские гобелены, появившиеся в том же веке, распространялись повсеместно. К XVII веку спрос на бумажные обои рос также и на севере, и на юге. Иногда стены покрывали деревянными панелями, например, в Англии. Соответственно можно сделать вывод, что данный вид материала использовался чаще в северных районах, где деревья распространены больше, а на юге лишь состоятельные люди могли позволить себе это.

В Далмации только стены в домах высших сословий украшались окрашенным полотном, занавесями из сукна и реже - шелком. В Венеции еще с XV века были распространены портьеры из кожи, а в далматинских городах даже в XVII в. они были редкостью, видимо потому, что там не производились такие кожи. В испанском романе о жизни Дон Паблоса описывается случай, когда один бюргер пытаясь недорого обить стены своего дома "купил, обойдя таверны, куски материи с чужими гербами и развесил их потом у себя" Франсиско де Кеведо-и-Вильегас. История жизни пройдохи по имени Дон Паблос // Испанский плутовской роман / пер. с исп.К. Державина. М.: Эксмо, 2008. С. 227. и обошлись они ему в двадцать пять реалов.

Что касается освещения, то можно сказать, что в Англии самым популярным был простой подсвечник, на который можно было поставить свечу любого размера. Свечи изготавливались из воска или из топленого жира. При этом последние стоили гораздо дешевле из-за более тусклого света, неприятного запаха и таяли они быстрее, чем горел фитилек, по сравнению с восковыми.

В XVI в. появляется прозрачное оконное стекло, распространение которого шло крайне неравномерно по Европе. Уже во второй половине указанного столетия в Англии окно можно было наблюдать в крестьянских домах, являлось редкостью на юге и востоке континента Козьякова М.И. История. Культура. Повседневность. Западная Европа: от Античности до XX века. URL: http: //www.booksite.ru/localtxt/koz/yak/ova/his/tory/28. htm.

Большой популярностью в раннее Новое время пользовались камины. До XII в. они не располагались у стен. Обогревались с помощью жаровни или грелки. Сначала на юге, далее на севере камины утвердились в главном помещении. Дымоход у камина был устроен таким образом, что забирал много тепла из-за сильной тяги. Этот недостаток компенсировали установлением жаровни в центре комнаты. Печи были распространены преимущественно на севере. В Испании "не было ни печей, ни каминов" Бродель Ф. Материальная цивилизация, экономика и капитализм, XV - XVIII вв.: в 3. т., Т. 1.: Структуры повседневности: возможное и невозможное. М.: Весь Мир, 2006. С. 272. , а пользовались только жаровнями, по-видимому это связано с жарким климатом. На севере был более распространен средневековый тип камина с навесом и вытяжной трубой, другой его вид - с плоским перекрытием и без вытяжной трубы популярен преимущественно на юге Козьякова М.И. История. Культура. Повседневность. Западная Европа: от Античности до XX века. URL: http: //www.booksite.ru/localtxt/koz/yak/ova/his/tory/28. htm. А, например, в Англии начиная с XVI в. использовали каменный уголь в качестве топлива в связи с нехваткой дров. Авторы художественных произведений не дают никаких описаний каминов или печей, поэтому сложно сказать, как они выглядели опираясь на данный вид источников.

Что касается уборной, то можно сказать, что туалет со сливом был изобретен в конце XVI в. в Англии и медленно распространялся по всей территории Западной Европы История культуры стран Западной Европы в эпоху Возрождения / под ред. Брагиной Л.М. М.: Высшая школа, 1999. С. 427. . Долгое время в новых домах еще использовались ведра, находившиеся в отдельной комнате. Так, в пьесе У. Шекспира Кент, обращаясь к Освальду, говорит: "позвольте я сотру его в порошок и выкрашу им стены нужника" Шекспир У. Король Лир / У. Шекспир. Полное собрание сочинений в 8. т., Т. 6. / под ред.А. Смирнова, А. Аникста. Пер. С. Маршака и М. Морозова. М.: Искусство, 1959. - С. 473. , имея в виду туалет. По всей видимости, слово "нужник" использовалось повсеместно, так как в подобном контексте его также можно встретить не только в английской литературе, но и итальянской Аретино П. Комедия о придворных нравах // Итальянская комедия Возрождения / пер. с ит.А. Габричевского, под ред.Н. Томашевского. - М.: Худож. лит., 1999. С. 246. . А в испанском романе один герой говоря о туалетной комнате, упоминает, что ее нет в доме Франсиско де Кеведо-и-Вильегас. История жизни пройдохи по имени Дон Паблос // Испанский плутовской роман / пер. с исп.К. Державина. М.: Эксмо, 2008. С. 104. . По всей видимости, они могли располагаться и за пределами дома, на улице.

Италия являлась первой страной, использовавшей ванны, которые долгое время оставались редкостью. Таким образом, различные усовершенствования в устройстве дома в быт горожанина Западной Европы внедрялись медленно.

В отличие от Средних веков, в период Ренессанса значительно увеличивается количество мебели, ее разнообразие, конечно, улучшается мастерство по ее созданию. Мебель начинают украшать скульптурой, различными обивками, живописью и резьбой. Главную роль в декорировании и развитии мебели играла Италия. Итальянские мастера отличались наиболее развитой техникой производства мебели в Западной Европе. Например, выдвижные ящики появились на юге, а на севере появились лишь в XV в. Вообще можно сказать, что на севере оживление в искусстве начинается значительно позже, чем на юге. Например, в Норвегии это происходит в конце XVI - первой половине XVII вв., когда усиливаются торговые и культурные связи с Германией, Нидерландами, Англией История Норвегии / Под. ред. Гуревича А. Я, Кан А. С., Роздорожного И.П., Рогинского В.В. - М.: Наука, 1980. - 620 с. . тогда как Италия в XV в. поставляла искусно отделанную мебель в различные регионы Западной Европы.

За пределами Италии ренессансный стиль развивался не только в разное время, но и приобретая местные особенности. По словам Бартона Э. Бартон, Э. Повседневная жизнь англичан в эпоху Шекспира / пер. с англ. С. С. Смольняковой. - М.: Молодая гвардия, 2005. С. 71. , у англичан на декор интерьера повлияла их любовь к спектаклям и маскарадам. Простую мебель они покрывали множеством пышных украшений: вместо плоских очертаний и форм, стали появляться листья, розетки, завитки, фигуры мифологических персонажей и греческих богов.

Самым важным предметом мебели, как и прежде, оставалась широкая кровать, которая застилалась вышитым суконным покрывалом. Кровать ставилась в отдельную комнату: "…я проскользну в дом… войду в спальню…лягу в постель" Джованни Мариа Чекки. Сова // Итальянская комедия Возрождения / пер. с ит.Е. Дмитриевой, сост.Н. Томашевский. М.: Худож. лит, 1999. С. 445. - рассказывает герой итальянской комедии. На кровать обычно стелили соломенные тюфяки или перину. Постельное белье использовали редко. На Севере укрывались шерстяными или фланелевыми одеялами, а спали на пуховых подушках. Кровати занавешивали различными балдахинами и покрывалами, украшенными вышивками, и которые становились все роскошнее и дороже. Стоила такая кровать и все спальные принадлежности очень дорого. Знатные дома могли позволить себе кровати огромных размеров. Так, герой пьесы У. Шекспира говорит о "листе бумаги шириной в уэрскую кровать" Шекспир У. Двенадцатая ночь или что угодно / У. Шекспир. Полное собрание сочинений в 8. т., Т. 5. / под ред.А. Смирнова, А. Аникста. Пер. С. Маршака и М. Морозова. М.: Искусство, 1959. С. 172. имея в виду случай, когда один трактирщик в Уэре поставил в своей гостинице огромную кровать, которая могла вместить сразу двадцать четыре человека, для привлечения внимания Шекспир У. Полное собрание сочинений в 8. т., Т. 5. / под ред.А. Смирнова, А. Аникста. Пер. С. Маршака и М. Морозова. М.: Искусство, 1959. С. 608. .

В испанском романе дается следующее описание спального места обедневшего горожанина: "состояло оно [ложе] из плетенки, положенной на скамьи, и накрытого простыней тощего тюфяка, который давно забыв о чистке, даже и не походил на тюфяк… Проклятый тюфяк так мало содержал в себе шерсти, что, когда мы положили его на плетенку, все ее прутья обозначались под ним, как ребра у тощей свиньи. Сверху было положено столь же тощее одеяло, цвет которого я не мог разобрать" Жизнь Ласарильо с Тормеса, его невзгоды и злоключения // Испанский плутовской роман / пер. с исп.К. Державина. М.: Эксмо, 2008. С. 66. . В раннее Новое время еще не появилось пружинных матрасов, поэтому спали или на подобных, описанных выше, переплетенных полосках кожи или прутьев или прямо на досках, подложив какой-нибудь тюфяк, шерстяной матрац. В том же романе продолжив описывать ложе неизвестный автор рассказывает, что герой подложил "под голову свои штаны и камзол" Жизнь Ласарильо с Тормеса, его невзгоды и злоключения // Испанский плутовской роман / пер. с исп.К. Державина. М.: Эксмо, 2008. С. 67. , так как у него было подушки.

Также существовали кровати, связанные из сена, складные кровати. Они были нетяжелые и часто хозяин брал их с собой в путешествие: "Наши пожитки мы погрузили на телегу… пожитки эти состояли из хозяйского ложа, из двух складных кроватей - моей и второго слуги. далее - пяти матрацев и восьми простынь, восьми подушек, четырех ковров, сундука с бельем и прочего домашнего скарба" Франсиско де Кеведо-и-Вильегас. История жизни пройдохи по имени Дон Паблос // Испанский плутовской роман / пер. с исп.К. Державина. М.: Эксмо, 2008. С. 111. . Описанные вещи безусловно могли принадлежать только богатому бюргеру.

Вот еще одно описание спального места одного испанца: "постель у него была на полу, и спал он всегда на самом краешке, чтобы не снашивать простыней" Там же. С. 161. . Что говорит о дороговизне постельного белья и стремлении его сохранить по возможности.

Те, кто не мог позволить себе купить кровать или постельное белье, брали напрокат, как это часто происходило в южных районах Европы: "Один из них просил вернуть деньги за наем помещения, другой - за данную напрокат шпагу, третий - за простыню и сорочки" Там же. С. 180. . Также Пьетро Аретино в одной из своих комедия рассказывает о том, что "кому не охота спать на полу, тот покупает или берет себе напрокат кровать" Аретино П. Комедия о придворных нравах // Итальянская комедия Возрождения / пер. с ит.А. Габричевского, под ред.Н. Томашевского. - М.: Худож. лит., 1999. С. 224. .

Несмотря на такое разнообразие спальных мест, кровати стояли далеко не в каждом доме. В Далмации, например, кровать до XVII в. являлась большой редкостью. До XVII века на юге прямо на пол или скамьи стелили соломенные тюфяки.

Еще один предмет, который невозможно упустить изучая быт раннего Нового времени - это сундук. Сундук сохранял свои главные функции - хранение вещей и сидение. В них хранили и посуду, и продукты, и одежду.

Лучшим производителем как сундука, так и других предметов мебели являлась Италия. Поэтому из Италии часто привозили в северные районы Европы различную мебель для самых богатых. Также, как и кровать сундук украшался всевозможными способами: росписью, обивались серебром, рельефами, создавались потайные отделения и т.д. В Англии их часто накрывали покрывалами или коврами, например, в "Комедии ошибок" Антифол Эфесский говорит: "Дай этот ключ, скажи, что в сундуке // Том, что покрыт ковром турецким, спрятан // С дукатами мешок" Шекспир У. Комедия ошибок / У. Шекспир. Полное собрание сочинений в 8. т., Т. 2. / под ред.А. Смирнова, А. Аникста. - М.: Искусство, 1958. - С. 146. . Но, например, в Голландии в XVII в. огромное значение отводилось шкафу, который представлял собой большую роскошь. Несостоятельные жители все еще пользовались средневековыми сундуками, но зажиточные имели не менее двух шкафов. Зюмтор П. Повседневная жизнь Голландии во времена Рембранта. М.: Молодая гвардия, 2000. С. 68. В итальянской комедии "Философ" автор рассказывает о даме, которая пытаясь произвести впечатление на гостей "все свое добро вытащила из шкафов, разукрасила комнату, застелила сундуки коврами, приготовила ужин". Аретино П. Философ // Комедии итальянского Возрождения / пер. с ит.А. Габричевского, под ред.Н. Томашевского. - Москва: Искусство, 1965. С. 480. Таким способом горожане пытались показать окружающим, что они состоятельные люди, даже если это было неправдой. Позже с добавлением выдвижного ящика внизу сундука появился комод.

Стол и стулья сохраняли прежние формы, но внешний вид их менялся за счет утонченной отделки. Также постепенно стали появляться овальные и круглые столы, в частности в Англии, за таким столом сидел Фальстаф в пьесе "Генрих IV" У. Шекспира Шекспир У. Генрих IV. Часть вторая / У. Шекспир. Полное собрание сочинений в 8. т., Т. 4. / под ред.А. Смирнова, А. Аникста. Пер. С. Маршака и М. Морозова. М.: Искусство, 1959. С. 146. .

Кресла изготавливались для важных персон, главы дома. Во время обеда за столом хозяин дома всегда садился в кресло, а остальным членам семьи, гостям и слугам предназначались скамьи, сундуки и табуреты. В Англии в последней четверти XVI века появились кресла, набитые и обтянутые тканью, но в обиход они вошли лишь в XVII столетии. В более бедных домах сидели на простых стульях, сундуках или ящиках. Последний долгое время использовался и как хранилище, и как сидение, и в качестве стола и спального места.

Эпоха Возрождения способствовала появлению новых или распространению старых различных предметов роскоши. Так, например, в пьесе "Укрощение строптивой" У. Шекспир описывает богатство словами Гремио, который просил руку Бьанки: "Дом городской мой серебром заставлен, // И золотой посудой, и тазами // Для омовенья рук ее нежнейших. // Он весь увешан тирскими коврами; // Полны монет ларцы слоновой кости, // А в кипарисных сундуках - наряды, // Тончайшее белье и балдахины, // Турецкие подушки с жемчугами, // Венецианское шитье златое, // И утварь медная, и все, что нужно // В хозяйстве". Шекспир У. Укрощение строптивой / У. Шекспир. Полное собрание сочинений в 8. т., Т. 2. / под ред.А. Смирнова, А. Аникста. М.: Искусство, 1958. С. 231. В данном отрывке можно заметить упоминание о множестве предметов роскоши изучаемого времени: и золотая посуда, и зарубежные ковры и подушки, которые ввозились в Европу из Турции через Венецию, сундуки из слоновой кости и кипариса, белье, балдахины и др. Сложно сказать по данному описанию, в каком государстве могли встретиться такие богатые дома, так как дом Гремио располагался в Падуе. Скорее всего эти предметы могли использоваться и в южных, и в северных районах Европы.

В XVI в. зеркала являлись признаком богатства, они стали чаще встречаться в замках и у богатых горожан. Начало производство стекла в Италии относится еще к XII в., но лишь во второй половине XV в. мастера из Мурано, сумели добиться настоящего, чистого, прозрачного, тонкого и бесцветного стекла. И оно добилось всемирного известия. На Севере прозрачное стекло распространилось только в XVI в. С XVI в. также славились стекольные мастера Богемии. В книге "История зеркала" Мельшиор-Бонне С. рассказывает, что "Томазо Гарцони де Баньякавалло… предлагает три объяснения превосходства зеркал из Мурано над всеми прочими: соленость морской воды, использовавшейся венецианскими мастерами, красота, свет и мощь огня, проистекавшая из качества древесины, использовавшейся при плавлении массы, а также точные пропорции добавляемых в песок соли и соды" Мельшиор-Бонне С. История зеркала. М.: Новое литературное обозрение, 2006. С. 39. . Но поставка зеркал на экспорт из Италии в Европу значительно сократилась в последней четверти XVII в. в связи с ростом конкуренции французских и богемских мастеров. В художественной литературе упоминание о наличии зеркала в доме чаще встречается на юге, чем на севере. Герой испанского романа "История жизни пройдохи по имени Дон Паблос" посетив дом одного бюргера описывает его: "Я осмотрел дом очень медленно, хотя это можно было сделать очень быстро, потому что во всем доме я увидел только очень большое зеркало на очень маленькой подставке у окна и несколько флакончиков около него да маленькую шкатулку…" Франсиско де Кеведо-и-Вильегас. История жизни пройдохи по имени Дон Паблос // Испанский плутовской роман / пер. с исп.К. Державина. М.: Эксмо, 2008. С. 255. .

Таким образом, можно сделать вывод, что основное отличие северного и южного региона в жилищно-бытовых условиях жизни горожан состояло лишь во времени подъема развития культуры. Рано начавшееся Итальянское Возрождение оказало немалое влияние на убранство жилищ Северной Европы. Итальянская мода также проникла и в южные части Европы, например, в Далмацию, но как отмечает Воробьева И.Г. Человек XVI столетия / под ред. Сванидзе А.А. и Ведюшкина В.А. М.: ИВИ РАН, 2000. С. 227. , далматинские города имели провинциальный вид сравнительно с итальянскими, несмотря на то, что традиционный быт этого государства был вытеснен венецианской модой. Все же именно Италия была основным вдохновителем идей в украшении мебели, интерьера, домов. Она поставляла мебель и части интерьера в различные части не только Западной Европы, но и Востока. В тоже время стоит отметить, что и существовали некоторые региональные отличия, которые в большей мере связаны с природно-климатическими и географическими условиями. В первую очередь от этого зависел выбор строительного материала, так камень и кирпич предпочитал юг, дерево - север. Увеличение городов происходило за счет дополнительных надстроек и пристроек к дому, потому что земля стоила дорого. При этом практически каждый горожанин Южной Европы и в некоторых районах Северной - имел внутренний двор, где разбивался сад, а вот его размеры и состояние уже определяло имущественное положение жителей Европы. Со времен Средних веков сохранилась некоторая нерасчлененность жилого и рабочего помещений, где жили подмастерье и работники. В раннее Новое время все еще огромную роль играло имущественное положение горожан. Практически только в дома состоятельных бюргеров внедрялись новейшие достижения в области украшения мебели, каминов, стен и т.д.

1.2 Рацион и культура питания

В художественной литературе часто встречаются высказывания или наставления кого-либо о том, что обильное и частое питание вредит здоровью, поэтому "дабы не обременять желудок лишней работой" человек должен принимать пищу умеренно, это "весьма целебно и полезно для здоровья" Франсиско де Кеведо-и-Вильегас. История жизни пройдохи по имени Дон Паблос // Испанский плутовской роман / пер. с исп.К. Державина. М.: Эксмо, 2008. С. 105. . Герой романа "Жизнь Маркоса де Обрегон" В. Эспинеля рассказывает, что его отец никогда не ел больше одного раза в день, при этом с большой умеренностью Эспинель В. Жизнь Маркоса де Обрегон // Испанский плутовской роман / пер. с исп. С. Игнатова. М.: Эксмо, 2008. С. 308. . Там же говорится, что "излишества в пище и питье неспособны помогать разуму и благоразумию, а умеренность действительно придает пище больший вкус, чем тот, каким она обладает" Там же. С. 333. . Таким образом, авторы источников, четко дают понять свое отрицательное отношение к такому греху, как чревоугодие.

Питание человека раннего Нового времени включало в себя в основном растительные продукты. Поэтому в данной работе в первую очередь будет обращено внимание на главенствующие виды пищи, то есть на те, которые дает земледелие. Ф. Бродель утверждает, что пшеница, кукуруза и рис в изучаемый период оказались впереди остальных видов растений, они "очень глубоко организовали материальную, а порой и психологическую жизнь людей, так что создавались почти необратимые структуры" Бродель, Ф. Материальная цивилизация, экономика и капитализм, XV - XVIII вв.: в 3. т., Т. 1.: Структуры повседневности: возможное и невозможное. М.: Весь Мир, 2006. С. 83. . Хотя в большей мере кукуруза распространится в Европе лишь к XVIII в.

В Западной Европе преобладала пшеница, но она чаще всего не выращивалась одна. В странах Юга преобладают твердые сорта пшеницы, а также полба, просо, ячмень, конский корм, которые, по-видимому, были необходимы для конницы. Соответственно на Севере мягкие сорта пшеницы, овес, но в большей мере рожь, которая распространилась вместе с трехпольем. С XVI века меню жителей Севера дополняется гречихой, а на Юге постепенно - кукурузой. Но в связи с голодом и кризисом (например, кризис 1590 г.) в Европе корабли из Балтийского моря с рожью могли переправляться через Северное море и Атлантический океан к Южным странам в Средиземное море.

Для пшеницы требуется севооборот, посевная площадь должна меняться каждый год, поэтому, чтобы ее выращивать, потребуется площадь в несколько раз больше, чем та, которую она занимает. "На юге пшеница или прочие хлебные злаки по очереди занимают половину возделываемых земель, а вторая половина остается под паром, как говорят в Испании. На севере земля разделывается на три поля: поле озимых зерновых, поле яровых зерновых, высеваемых весной… и, наконец, поле под паром". Там же. С. 90. Таким образом, в раннее Новое время существовало две системы выращивания зерновых культур: в одной, пшеница ежегодно меняла площадь под посев, а в другой - земля отдыхала больше. Но в редких случаях обе системы могли использоваться и на юге, и на севере. Что касается зерна, то можно сказать, что на юге оно росло с большей клейковиной, а на севере урожайность была выше, на что влияет климат и плодородность почвы.

Следует упомянуть, что пшеница тесно связана с животноводством, так как она требует унавоживания и необходимо использовать животных в упряжке. На юге необходимы быки или мулы, а на севере - конная упряжка.

Зерновые культуры использовались в первую очередь для приготовления хлеба, который всегда находился в центре внимания европейцев. Готовили ржаной, пшеничный, ячменный хлеб, но овсяный хлеб употреблялся в пищу только на севере. На юге овес использовался в качестве пищи для лошадей, что упоминается в одном из испанских плутовских романов Жизнь Ласарильо с Тормеса, его невзгоды и злоключения // Испанский плутовской роман / пер. с исп.К. Державина. М.: Эксмо, 2008. С. 40. , а также Дон Кихот свою лошадь кормит овсом М. де Сервантес. Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский.Ч. I / пер. с исп.Н. Любимова. - М.: Худож. лит., 1989. С. 43. . В годы неурожая в хлеб часто добавляли незерновые растения. Бедняки пекли хлеб в сочетании с бобами, горохом, фасолью и даже с желудями, конечно, зажиточных горожан это не касалось, они предпочитали дорогой белый хлеб.

Помимо хлеба популярность приобретают пироги с всевозможными начинками: и мясные, и рыбные, и сырные, и с яйцом и зеленью. Хлеб и пироги не всегда готовили в домашних условиях. В городах существовало множество различных видов пекарен и закусочных, где можно было купить готовую выпечку. Так, герой испанского романа сидя в закусочной рассказывает, что "появились на столе пять пирогов, по четыре мараведи" Франсиско де Кеведо-и-Вильегас. История жизни пройдохи по имени Дон Паблос // Испанский плутовской роман / пер. с исп.К. Державина. М.: Эксмо, 2008. С. 161. . Герой еще одного романа "съел шесть пирогов по восемь в превосходной паштетной". Эспинель В. Жизнь Маркоса де Обрегон // Испанский плутовской роман / пер. с исп. С. Игнатова. М.: Эксмо, 2008. С. 336.

Таким образом, выбор твердой или мягкой пшеницы связан в первую очередь с климатом окружающей среды. Твердая пшеница нуждается в тепле и питательных почвах, что и обеспечивают южные страны Европы, а для мягкой играет важную роль влажность почвы.

Рис на Западе оставался вспомогательным злаком и не привлекал внимание состоятельных людей. Рис, как и пшеница, являлся выходцем из стран с сухим климатом, и только впоследствии он превратился в полуводяное растение. В Испании и Италии он внедрился уже с XIV - XV вв. Из Испании рис попадает в Нидерланды. С XVI в. на юге готовили хлеб, добавляя рисовую муку к другой. А ближе к северу рис использовали в больницах, на кораблях или казармах.

В XVI веке широкое распространение получила гречиха вначале в Нидерландах, позже, продвигаясь через Германию и Францию, попала в Италию.

Зерновые культуры, конечно, были не единственными в рационе питания человека XV-XVII вв., но можно сказать, что южные страны Европы потребляли больше углеводов, чем мяса. А в Северной Европе - наоборот, например, национальное блюдо Голландии - мясо, говядина или баранина. Также это можно подтвердить словами Э. Бартона: "англичане очень любили мясо и ели его в больших количествах в отличие, например, от итальянцев, которые ели больше хлеба, салата и зелени" Бартон Э. Повседневная жизнь англичан в эпоху Шекспира: монография / пер. с англ. С. С. Смольняковой. М.: Молодая гвардия, 2005. С. 128. . Возможно, это связано не только с жарким климатом Средиземноморских стран, а также с недостатком территорий для выпасов и кормов.

По мнению Ф. Броделя, признаком отличия питания бедного и богатого служило скорее качество, чем количество, а А.А. Сванидзе в книге "Человек XVI столетия" Человек XVI столетия / под ред. Сванидзе А.А. и Ведюшкина В.А. М.: ИВИ РАН, 2000. С. 160. утверждает, что питание состоятельных людей было не только разнообразнее, но и более обильно. Самой недорогой пищей являлись зерновые. Поэтому бедняки ограничивались второстепенным зерном. А вот стол богачей отличал белый хлеб, который являлся редкостью и роскошью, также, как и сахар и перец. Редким блюдом являлись рябчики и овсянки (птичка с виноградников), устрицы, которые встречались на юге. Состоятельные горожане употребляли в пищу соусы из самых различных ингредиентов: перца, пряностей, миндаля, амбра, мускуса и т.д.

Знаменитый писатель Мигель де Сервантес (1547-1616 гг.) в своем романе "Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский" дает описание питания главного героя: "Олья чаще с говядиной, нежели с бараниной, винегрет, почти всегда заменявший ему ужин, яичница с салом по субботам, чечевица по пятницам, голубь, в виде добавочного блюда, по воскресеньям, - все это поглощало три четверти его доходов" М. де Сервантес. Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский.Ч. I / Пер. с исп. Н. Любимова. - М.: Худож. лит., 1989. С. 54. . То, что питание бедного испанского идальго могло быть таким дает подтверждение биограф автора романа А.И. Цомакион, говоря о том, что "описание это подчерпнуто Сервантесом из отдаленных воспоминаний детства" Сервантес. Шекспир. Ж.-Ж. Руссо. И.-В. Гёте. Карлейль: Биогр. повествования / под. ред. Н.Ф. Болдырева. Челябинск: «Урал LTD», 1998. С. 14. . Таким образом, рацион питания бедных значительно отличался от богатых и это находит свое отражение и в литературе.

В Европе поворот в сторону молочного животноводства начинается после кризиса Средневековья XIV-XV вв. Молочные продукты не являлись роскошью и употреблялись всеми. Эразм Роттердамский, будучи близким другом Томаса Мора, писал о нем, что тот очень любил молочные продукты Яковенко В.И. Томас Мор. Его жизнь и общественная деятельность. СПб.: Общественная польза, 1891. С. 10. . Английский прозаик Т. Нэш неоднократно упоминает об употреблении сыра Нэш, Т. Злополучный скиталец, или Жизнь Джека Уилтона // Библиотека всемирной литературы. Серия 1.Т. 40. Плутовской роман / под ред. С. Шмидта. М.: Худож. лит., 1975. С. 408. . Англия еще с XII века славилась производством твердого сыра из коровьего молока под названием чеддер и с XVI века - чешир. В источниках Южной Европы сведения о молочных продуктах встречаются реже, но все же есть, например, герой одного испанского плутовского романа описывая один дом, говорит, что в нем не было "ни сала, подвешенного к дымоходу, ни сыра в столе или в шкафу, ни корзиночки с кусками хлеба" Жизнь Ласарильо с Тормеса, его невзгоды и злоключения // Испанский плутовской роман / пер. с исп.К. Державина. М.: Эксмо, 2008. С. 52. , как это было во многих других домах. Средиземноморье славилось сардинскими сырами, не уступая в продаже голландскому сыру до XVIII в. Сыр являлся дешевым белком и был одним из главных в рационе питания каждого европейца. Сливочное масло распространялось только в Северной Европе, так Зюмтор П. Зюмтор П. Повседневная жизнь Голландии во времена Рембранта. М.: Молодая гвардия, 2000. С. 100. пишет, что своим качеством славилось голландское масло, а английское и ирландское было дешевым. Остальная Западная Европа распространяла топленое сало, шпик и оливковое масло. На севере высоко ценились питательные свойства молока, хотя оно употреблялось чаще сельскими жителями, чем городскими.

Морские продукты также были распространены по всей Европе.Ф. Бродель пишет, что Средиземное море располагало ограниченными ресурсами: босфорский тунец, кальмары, осьминоги, сардины и анчоусы. А в таких морях, как Северное и Балтийское, обитала сельдь в огромных количествах. Ее экспортировали в Южную и Восточную Европу в свежесоленом, копченом, слегка покопченном и подсоленном виде, но большой путь перевозки часто влиял на качество продукта. Атлантика располагала огромным количеством трески и макрели. Главный герой романа Томаса Нэша после поездки в Испанию, рассказывает, что там не достать "ни кусочка порядочного мяса, и они круглый год довольствуются соленой треской (если же и едят мясо, то круглый год вместе с треской)" Нэш, Т. Злополучный скиталец, или Жизнь Джека Уилтона // Библиотека всемирной литературы. Серия 1.Т. 40. Плутовской роман / под ред. С. Шмидта. М.: Худож. лит., 1975. С. 479. . В итальянской комедии П. Аретино главный герой просит своего слугу: "возьми эти десять скуди, купи на них миног" Аретино П. Комедия о придворных нравах // Итальянская комедия Возрождения / пер. с ит.А. Габричевского, под ред.Н. Томашевского. - М.: Худож. лит., 1999. С. 208. , которые обитали по всей территории Западной Европы.

Неотъемлемой частью питания являлась соль. Она была необходима для засолки рыбы и мяса, а также она являлась источником богатств для купцов и государства. В Средиземном море и на Атлантическом океане солончаки, которые могут существовать только в жарких районах, все находились в католических странах, и протестанты, живущие на севере, получали соль из Бруажа, Сетубала и Санлукара-де-Баррамеды. Обмен всегда происходил с большой выгодой для крупных объединений купцов.

В изучаемый период времени увеличивается потребление соленого или копченого мяса. Главное меню моряков в плавании в Средиземном море составляли традиционные сухари и соленая рыба. А с севера, например, из Ирландии, поступала засоленная говядина. По словам Бартона Э. Бартон, Э. Повседневная жизнь англичан в эпоху Шекспира: монография / пер. с англ. С. С. Смольняковой. М.: Молодая гвардия, 2005. С. 134. , в Англии была распространена засоленная свинина, которая больше нигде не была известна. Хотя в романе испанского писателя Мигеля Сервантеса "Дон Кихот" говорится, что Дульсинея была великой мастерицей солить свинину М. де Сервантес. Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский.Ч. I / пер. с исп.Н. Любимова. Москва: Худож. лит., 1989. С. 107. . На юге были распространены различные колбасы и сервилаты Жизнь Ласарильо с Тормеса, его невзгоды и злоключения // Испанский плутовской роман / пер. с исп.К. Державина. М.: Эксмо, 2008. С. 48. , сосиски Франсиско де Кеведо-и-Вильегас. История жизни пройдохи по имени Дон Паблос // Испанский плутовской роман / пер. с исп.К. Державина. М.: Эксмо, 2008. С. 161. , фазаны Жизнь Ласарильо с Тормеса, его невзгоды и злоключения // Испанский плутовской роман / пер. с исп.К. Державина. М.: Эксмо, 2008. С. 71. . В целом выбор мясных продуктов горожан сводился к тому, что предложит городской рынок или лавки мясников. В источниках часто восхваляются различные мясные блюда, так, например, в испанском плутовском романе говорится, что телячья ножка - это лучшее кушанье на свете Там же. С. 71. . Употребляли также баранину Там же. С. 53. , козлятину М. де Сервантес. Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский.Ч. I / пер. с исп.Н. Любимова. - Москва: Худож. лит., 1989. С. 115; Франсиско де Кеведо-и-Вильегас. История жизни пройдохи по имени Дон Паблос // Испанский плутовской роман / пер. с исп.К. Державина. М.: Эксмо, 2008. С. 105. . В итальянской комедии П. Аретино "Философ" одна героиня жалуется на "ханжей, которые, ссылаясь на свою воздержанность, брезгуют всем, но только не ягнятами" Аретино П. Философ // Комедии итальянского Возрождения / пер. с ит.А. Габричевского, под ред.Н. Томашевского. - Москва: Искусство, 1965. С. 469. . А также употребляли птицу, например, курицу или голубя, так герой комедии Н. Макиавелли "Клиция" беседуя с другом, говорит ему, что за ужином сначала он съест "салат из вареного лука, затем пойдет фасоль, сильно приправленная всякими специями… Напоследок же надо съесть крупного голубя, только не пережаренного, а так, чуть-чуть с кровью" Макиавелли Н. Клиция // Итальянская комедия Возрождения / сост., пер. с ит.Н. Томашевского. М.: Худож. лит., 1999. С. 174. . Также Амброджио в итальянской комедии "Сова" приказал слуге, чтобы тот жарил голубей и накрывал на стол Джованни Мариа Чекки. Сова // Итальянская комедия Возрождения / пер. с ит.Е. Дмитриевой, сост.Н. Томашевский. М.: Худож. лит., 1999. С. 456. . Герой "Комедии о придворных нравах" восхищался запахом и вкусом куропаток, дроздов и каплунов Аретино П. Комедия о придворных нравах // Итальянская комедия Возрождения / пер. с ит.А. Габричевского, под ред.Н. Томашевского. - М.: Худож. лит., 1999. С. 219. . Вообще считалось, что чем красивее птица, тем изысканнее из нее получится блюдо, так, например, один сиенец в итальянской новелле пригласив на ужин друга, захотел "подать павлинов в перьях" Пульчи Л. Новелла о сиенце // Итальянская новелла Возрождения / под. ред.Н. Томашевского. М.: Худож. лит., 1984. С. 97. , которых подают на каждое пиршество в Риме и во Флоренции.

Неотъемлемой частью европейской кухни в раннее Новое время были различные приправы. Вообще стоит заметить, что впервые на столе европейцев они появились еще в IX-X вв., хотя вначале употреблялись в медицинских целях. После крестовых походов их добавление в пищу становится более обильным. Также стоит упомянуть, что высшие слои употребляли большее количество специй в пищу. Более ранние источники также свидетельствуют об использовании различных специй, например, в одном из рассказов XIV века английского писателя Чосера говорится о замке одного феодала, где готовилось пиршество: "И повара ну печь, толочь, крошить, // Чтоб вещество природное лишить // Обычных свойств и аппетит капризный // Вновь пробудить то пряной головизной, // То блюдом соловьиных язычков. // И чем они не тешат алчных ртов: // Шафраном, луком, перцем и корицей, // Все сдабривают уксусом, горчицей" Чосер Дж. Кентерберийский рассказы / пер. с англ.И. Кашкина, О. Румера, Т. Поповой. М.: Эксмо, 2007. С. 360. .

После Великих географических открытий пряности получили более широкое распространение. На юге особенно любили перец: "Он… похваливая остроту перца и лука… быстро управился с едой" Эспинель В. Жизнь Маркоса де Обрегон // Испанский плутовской роман / пер. с исп. С. Игнатова. М.: Эксмо, 2008. С. 309. . Бедняки использовали более дешевые приправы: тимьян, майоран, лавровый лист, анис, чеснок и т.д. Специй всегда добавляли очень много, чтобы перекрыть запах, издаваемый блюдом: "подали рыбу и мясо, и то и другое с приправами, возбуждавшими жажду". Франсиско де Кеведо-и-Вильегас. История жизни пройдохи по имени Дон Паблос // Испанский плутовской роман / пер. с исп.К. Державина. М.: Эксмо, 2008. С. 237. Но М. Монтанери опровергает всеобщее представление о том, что приправы использовали для того, чтобы скрыть неприятный запах испорченных продуктов, особенно мяса. Аргументом этому может служить то, что зажиточные люди, которые и использовали специи, потребляли только свежую рыбу или дичь, убитую в тот же день или принесенную с рынка. Также, ссылаясь на поваренные книги, автор утверждает, что специи следует добавлять после приготовления пищи. Тот факт, что с помощью различных добавок консервировались продукты, тоже подвергается критике автора. М. Монтанери утверждает, что для сохранения скоропортящихся продуктов существовали разные способы соления, сушки и копчения. Обильное потребление приправ уже в XIII-XIV вв. он объясняет диететическими представлениями того времени: существовало мнение о том, что приправы способствуют перевариванию пищи Монтанари М. Голод и изобилие. История питания в Европе. СПб.: Александрия, 2009. С. 77-79. . В раннее Новое время количество используемых приправ лишь увеличивается.

Количество закупленных пряностей превосходило на Севере, чем в Средиземноморье. Славился популярностью английский мед из-за растущего в стране тимьяна. "Остерегались меда, привозимого из Испании или с Черного моря, потому что считали: он "обладал естественно привитыми вредоносными качествами" Бартон, Э. Повседневная жизнь англичан в эпоху Шекспира: монография / пер. с англ. С. С. Смольняковой. М.: Молодая гвардия, 2005. С. 139. . Таким образом, можно сказать, что разнообразные пряности добавлялись в пищу и в Средние века, но лишь богатыми жителями Европы. Массовое же распространение они получают после Великих географических открытий, но стоят они все еще очень дорого, поэтому импорт специй способствовал обогащению многих купцов.

В салаты добавляли уксус. Зажиточные англичане часто использовали подсолнечное масло, также для жирности пищи в Европе использовали сало, оливковое и иногда сливочное масло. По словам исследователей, торговцы маслом поставляли на север Европы низкосортный товар, поэтому масло, которое там использовалось, было темным и с терпким запахом.

Неплохим дополнением к блюду являлись различные соусы и подливы, которые готовились из всевозможных подручных средств. Еще Чосер в XIV веке писал о приготовлении соуса: "Кора и корень, лист, орех, цветок, // Сок из надрезов, тертый порошок - // Все на потребу, в соус все пригодно" Чосер, Дж. Кентерберийский рассказы / пер. с англ.И. Кашкина, О. Румера, Т. Поповой. М.: Эксмо, 2007. С. 360. .

В южных странах в соответствующие сезоны пользовались популярностью фрукты такие, как лимоны, апельсины, персики, абрикосы и груши, которые являлись "не очень большой ценности" Жизнь Ласарильо с Тормеса, его невзгоды и злоключения // Испанский плутовской роман / пер. с исп.К. Державина. М.: Эксмо, 2008. С. 81. . Об употреблении дыни, фиги, винограда и сливы говорится в "Комедии о придворных нравах". Аретино П. Комедия о придворных нравах // Итальянская комедия Возрождения / пер. с ит.А. Габричевского, под ред.Н. Томашевского. - М.: Худож. лит., 1999. С. 297. В XIV-XV вв. на север Европы начинают импортировать цитрусовые фрукты, изюм, инжир, финики, абрикосы, дыни.

А также овощи, например, на ужине герой испанского плутовского романа говорит: "Сегодня у нас брюква… По мне, ни одна куропатка с нею не сравнится" Франсиско де Кеведо-и-Вильегас. История жизни пройдохи по имени Дон Паблос // Испанский плутовской роман / пер. с исп.К. Державина. М.: Эксмо, 2008. С. 104. . В другом романе на ужине "каждому положили по редьке" Эспинель В. Жизнь Маркоса де Обрегон // Испанский плутовской роман / пер. с исп. С. Игнатова. М.: Эксмо, 2008. С. 307. . "У меня есть луковица, немного сыру и несколько сухих корок…" М. де Сервантес. Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский.Ч. I / пер. с исп.Н. Любимова. - Москва: Худож. лит., 1989. С. 114. сказал Санчо Дон Кихоту. Героиня комедии "Сова" ходила за салатом на рынок Джованни Мариа Чекки. Сова // Итальянская комедия Возрождения / пер. с ит.Е. Дмитриевой, сост.Н. Томашевский. М.: Худож. лит., 1999. С. 446. . Огурцы и артишоки упоминается в комедии Пьетро Аретино Аретино П. Комедия о придворных нравах // Итальянская комедия Возрождения / пер. с ит.А. Габричевского, под ред.Н. Томашевского. - М.: Худож. лит., 1999. С. 297. . На севере, овощи тоже приобрели свою популярность, особенно картофель. Об этом может свидетельствовать высказывание Фальстафа в пьесе У. Шекспира: "Пусть с неба вместо дождя сыплется картошка" Шекспир У. Виндзорские насмешницы / У. Шекспир. Полное собрание сочинений в 8.Т., Т. 4. / под ред.А. Смирнова, А. Аникста. М.: Искусство, 1959. С. 360. . В источниках практически не встречаются сведения об употреблении овощей богатыми горожанами, по всей видимости они являлись прерогативой питания более бедного населения.

Сладости были распространены повсеместно, но до XVI в. сахар считался роскошью. Т.П. Гусарова История культуры стран Западной Европы в эпоху Возрождения / под ред. Брагиной Л.М. М.: Высшая школа, 1999. С. 436. перечисляет множество различных видов сладкого, так в Италии готовили торты, пирожные, бисквиты, карамель, цветы и фрукты в засахаренном виде, изделия из марципана. Некоторые из них встречаются в художественной литературе, например, П. Аретино пишет в произведении "Философ": "марципановые конфетки… уж наверняка и хороши, и красивы" Аретино П. Философ // Комедии итальянского Возрождения / пер. с ит.А. Габричевского, под ред.Н. Томашевского. М.: Искусство, 1965. С. 483. , "дала ему отведать анисовых конфеток" Там же. С. 490. . Э Бартон рассказывает о мастерстве английских поваров: "желе всех видов, цветов и вкусов, приготовленные в виде цветов, фруктов, деревьев, животных, рыб и птиц. Миндальную пасту и марципан смешивали с желатином и сахаром, а затем придавали этой смеси форму кроликов, уток, гусей, посыпали их сверху корицей, и казалось, что это зажаренные туши настоящих животных. Очень популярны были леденцы из стеблей салата-латука, апельсиновых косточек и зеленых грецких орехов" Бартон Э. Повседневная жизнь англичан в эпоху Шекспира / пер. с англ. С. С. Смольняковой. М.: Молодая гвардия, 2005. С. 139. . Конечно, в художественной литературе описание подобных сладостей не встречается, ведь они были очень дорогие и употреблялись в пищу редко и только богатыми горожанами или аристократией. В источниках упоминаются скорее более простые и дешевые сладости, например, на юге популярным являлось птичье молоко. Велес де Гевара Л. Хромой Бес // Испанский плутовской роман / пер. с исп.Е. Лысенко. М.: Эксмо, 2008. С. 31. Английский люд подслащивал все, что только мог. Герой пьесы У. Шекспира Фальстаф кричал: "…пусть хлещет град из леденцов и метет сахарная метель" Шекспир У. Виндзорские насмешницы / У. Шекспир. Полное собрание сочинений в 8.Т., Т. 4. / под ред.А. Смирнова, А. Аникста. М.: Искусство, 1959. С. 360. .

Безусловно стоит несколько слов сказать о напитках. Воду, в изучаемый период, пили дождевую, речную из фонтана и водоема или колодца. Снеговая вода была роскошью. В каждом доме имелись бочки или медные резервуары, в которых хранились запасы воды. Но даже крупные города, например, Венеция плохо снабжались водой. Есть сведения, что, например, Томас Мор пил только чистую воду Яковенко В.И. Томас Мор. Его жизнь и общественная деятельность. СПб.: Общественная польза, 1891. С. 10. .

В раннее Новое время появляются различные тонизирующие напитки: шоколад, чай и кофе. Шоколад, пришедший из Мексики, Новой Испании в XVI в. триумфальный успех приобрел только в Испании. Упоминание о нем встречается в испанском плутовском романе "Хромой Бес" де Гевара Велес де Гевара, Л. Хромой Бес // Испанский плутовской роман / пер. с исп.Е. Лысенко. М.: Эксмо, 2008. С. 675. . Чай из Китая получил известность на севере, а именно в Нидерландах, Англии и России, но по словам Бартона Э. Бартон, Э. Повседневная жизнь англичан в эпоху Шекспира: монография / пер. с англ. С. С. Смольняковой. М.: Молодая гвардия, 2005. С. 132. , распространился он лишь в XVII в. Кофе возможно, из Персии или Эфиопии, в Западную Европу пришел лишь в XVII в. и в последствии употреблялся повсеместно. Видимо поэтому и в источниках найти об их употреблении весьма сложно.

Вино и другие алкогольные напитки все глубже внедрялись в жизнь европейцев, в связи с чем происходил рост алкоголизма. Европа являлась и производительницей вин. Огромную роль в Западной Европе в товарном виноградстве сыграли средиземноморские страны и северная граница - от устья Лауры, на Атлантическом океане, до Крыма, а дальше до Грузии и Закавказья.